毛血旺是一道金典的川菜，制作方便，食材眾多，好像一個“大雜燴”，一道菜能吃到很多食材，特別實惠。它胃口麻辣，具有開胃排濕的功效。它不僅是一道不錯的下飯菜，也是一道不錯的下酒菜。
毛血旺好不好吃，重要看湯，好湯才能做出好吃的毛血旺。
今天就給大家分享一下毛血旺的制作方法:
食材:
鴨血 黃豆芽 毛肚 百葉 午餐肉 魚豆腐 魷魚須
黃喉 肥腸
紅油豆瓣醬 香辣醬 麻椒 花椒 干辣椒 小米辣 蔥姜蒜 食鹽 雞精味精 白糖
步驟
1.鍋上火放入食油，然后放入少許豆瓣醬炒香下如黃豆芽爆炒斷生即可倒出(墊底用)
2.以上食材切好焯水備用
3.鍋燒油，下如蔥姜蒜熗鍋，然后放入豆瓣醬跟香辣醬炒香后下如花椒麻椒小米辣干辣椒炒香加水，大火燒開1分鐘，然后把鍋里的殘渣撈出，調(diào)味
4.把焯完水的食材放入湯里，燒開燉上一分鐘，然后勾芡倒出，上面撒上蒜沫
5.最后用干辣椒段熗的熱油，然后澆在蒜沫上，最后放入香菜即可上桌食用。
這樣做出的毛血旺萬里飄香，口味麻辣鮮香特別美味。
小貼士
制作食材可以依個人口味進行改變，有老人跟孩子建議口味不要太麻辣。
我是吃貨老韓，關(guān)注了解更多美食烹飪知識?。?！
毛血旺也叫冒血旺，有點像個四川小火鍋。毛血旺成菜湯汁紅亮，集麻、辣、燙、嫩、鮮為一體，味濃厚，有典型的四川麻辣風(fēng)格。
較為嚴格一些的毛血旺，除了包含有必備的毛肚和鴨血旺之外，還有豬心、豬舌、豬肚、鱔片、黃喉等。由于上述原材料相對價格較貴，而且預(yù)處理上某些原材料需要反復(fù)清洗，所以好多飯店都簡化了程序。今天向大家介紹一道經(jīng)典家常版的毛血旺，讓大家在家就能輕松制作。
經(jīng)典家常毛血旺
主料：鴨血旺、毛肚、火腿腸、
輔料：豆芽、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、香蔥
調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、火鍋底料
食材準備與處理：
1.血旺切成3*5厘米的厚片，土豆切成大小相仿的厚片
2.先將土豆煮至7成熟，再將血旺焯水，洗去血沫。
3.蔥姜蒜切末，干辣椒、蒜苗切段
做法：
1.鍋中加稍多一些的油，燒熱，下適量花椒，加姜蒜末，炒香，下豆瓣醬，火鍋料。
2.加入適量干辣椒段，炒香，以食材的多少，加相應(yīng)的水，燒沸后加鹽、雞精
3.加入土豆、血旺煮至將熟時，加豆芽蒜段，斷生后撈出，鍋里留汁
4.先加入火腿腸片煮一會兒，下毛肚片，大概8秒后，毛肚片微卷后撈出，裝盆。
5.鍋中加油，加花椒一小把，辣椒段一大把炒香
6.將花椒辣椒帶油淋入盆中，撒上蔥花即可。
小貼士：
一道好的毛血旺中有很多需要注意的地方：
①可以根據(jù)自己的喜好，選擇墊底的配菜。
②如果主料中選取了豬心、豬舌、鱔片、豬肚的話，一定要注意好預(yù)處理。1.豬心洗凈，焯水。2.豬舌加蔥姜水、料酒入水煮熟，刮去舌苔。3.鱔片飛一下水。4.豬肚用面粉洗凈（面粉很適合洗大腸和豬肚，能將上面的涎粘走），加花椒、八角、蔥姜煮至筷子可插入為止。
③熬制底湯汁時，湯或水一次性加夠，鹽味比自己吃的口味要咸，因為后面還有食材沒有加入。
④食材的烹飪順序很重要，毛肚微卷就要出鍋。
毛血旺里你們都喜歡加哪些主料？歡迎評論分享。
這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關(guān)注，點贊轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多人得到美食分享。我是美食奧義，我在悟空等你。圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如侵刪。
毛血旺主要食材是：鴨血、毛肚、火腿、魷魚，配上蔬菜，主要以煮為主，口味麻辣，辣香過癮，最正宗的毛血旺當屬重慶了，但是我也能做出重慶的味道，你信嗎？
下面我來分享毛血旺的做法：
1、準備主食材：先把魷魚切花刀，鴨血切片，火腿切片，毛肚切片，鴨血焯一下水。
2、準備蔬菜：豆皮切條、豆芽洗干凈、金針菇切去根部，分開、油麥菜清洗干凈。
3、蔬菜處理：把2步驟的蔬菜都焯一下水，然后撈出墊盆。
4、鍋中熱油，油熱后放入豆瓣醬和火鍋底料（我一直用的海底撈的，做毛血旺最好用清油的），翻炒后加入高湯煮3分鐘左右，然后放入血塊、火腿、魷魚煮2分鐘左右，然后再放入毛肚煮半分鐘，煮好后連湯一起倒入墊有蔬菜的盆中，放入花椒粒，辣椒面，再燒油，熱油澆到花椒粒和辣椒面上，最后再撒上香菜碎和小蔥花，ok，正宗的毛血旺就做好了，味道真的是棒棒的。
我家每月至少做一次，因為有蔬菜還有葷菜，做法也簡單，一大盆我們一家三口就吃完了。
我是林云馨有煮藝，關(guān)注我分享家庭美食，祝您身體健康，心想事成，天天都能吃到自己喜歡吃的美味佳肴。
- 大家好！我是熊熊美食分享，我是重慶人；重慶毛血旺起源于重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統(tǒng)名菜，屬于重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。下面我就分享重慶毛血旺的制作方法：
一、準備原料
豬血或者鴨血，鱔魚，火腿，毛肚，黃豆芽，土豆，金針菇，木耳；
- 調(diào)料：生姜，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，香葉幾張，花椒，雞精，料酒，鹽少許，豬骨湯600毫升，麻辣火鍋底料一包；
- 二、1.葷菜類：將毛肚先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，切成長段；
火腿切成長條狀，豬血切成粗條狀；
2.素菜類：金針菇切去根部撕成小朵，黑木耳用開水泡發(fā)，摘去根部，手撕成小塊，萵筍和土豆切成薄片；
調(diào)味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段，準備好火鍋底料；
- 三、制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開水，將金針菇和木耳放入焯水一分鐘撈起，再分次放入毛肚，鱔魚段焯水30秒撈起，加料酒鴨血焯水30秒撈起備用；
2.倒掉鍋內(nèi)的水，在鍋內(nèi)倒入豬骨湯600毫升或清水，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，可以打點湯嘗試一下，如果不夠咸，再加少許鹽；
3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菇和木耳煮約2分鐘，再加入鱔魚段，毛肚，火腿，黃豆芽，最后才加入鴨血煮至湯再度沸騰；
4.將煮好的材料及湯放入一只大盆中；
5.鍋內(nèi)放油燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出；
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮，香葉放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮、香葉撈起；
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，撒點香菜即可。
心得：
注意：火鍋底料都是有鹽味的，根據(jù)自己的口味添加鹽或者醬油。
你好朋友，很高興回答你的問題，我是夏小魚，美食制作者，我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者，對各類美食的制作有豐富的經(jīng)驗。
下面我來回答您的問題。
毛血旺是四川的代表菜之一，來源于重慶的一對賣肉的夫婦，2人把剩下雜碎下角料用火鍋湯的方式煮著吃，香飄四方，吸引了很多食客，后經(jīng)四川名廚不段創(chuàng)新改進，就有了現(xiàn)在火遍全國的毛血旺。
制作過程
原料：毛肚100克、百葉100克、黃喉50克、鱔魚50克、黃豆芽30克、午餐肉50克、鴨血50克、川粉50克、豆油皮50克、蔥5克、姜5克、蒜子3個、香菜1棵。
調(diào)料：鹽10克、味精10克、雞精10克、胡椒粉5克、郫縣豆瓣醬25克、火鍋底料25克、香辣醬15克、大豆油100克，芝麻5克、干辣椒8克、麻椒20粒、香油20克、辣椒面5克。
將毛肚、百葉、黃喉切成片鱔魚宰殺切成片，鴨血、午餐肉切成片豆油皮切片，蔥、姜、蒜、切成小料香菜切段。
鍋入油燒至5成熱把鱔魚滑熟，豆芽炸熟放入盆中備用。
鍋留油放入蔥、姜小料炒香，加入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、炒出紅油加水850克燒開放入鹽、味精、雞精胡椒粉、香油、香辣醬、下入鴨血、川粉、午餐肉、豆油皮、煮一下?lián)瞥龇旁诙寡可厦?，在將毛肚、百葉、黃喉用水清洗一下放入鍋中鱔魚也放入，不要開鍋微開倒入盆中撒上蔥、姜、蒜、芝麻、辣椒面、干辣椒、麻椒，鍋入油燒至7-8成熱澆在上面即可。
希望我的回答能幫助到您。
