提起河粉，說(shuō)句不怕大家笑話(huà)的話(huà)。以前高中的時(shí)候，每個(gè)周末都愛(ài)炒去街邊炒一份來(lái)吃，按理說(shuō)河粉對(duì)我來(lái)說(shuō)應(yīng)該是很熟悉的啦?？墒窃谟幸淮喂涑械臅r(shí)候，看到生的河粉，我愣是跟一個(gè)250一樣，完全不知道它就是河粉。還問(wèn)老婆這玩意兒是什么，這才知道是河粉。以前高中的時(shí)候愛(ài)吃，上大學(xué)的時(shí)候很少吃，后來(lái)大學(xué)畢業(yè)了，又經(jīng)常買(mǎi)來(lái)自己在家炒著吃。因?yàn)槌鰜?lái)工作了，經(jīng)常中午或者晚餐都自己一個(gè)人吃，很多時(shí)候都會(huì)買(mǎi)一份河粉回來(lái)，自己炒。

以前，想吃河粉在外面買(mǎi)街邊小攤炒好的《炒河粉》，因?yàn)樽约翰粫?huì)炒，怕炒的不好吃。后來(lái)有一次去超市的時(shí)候，看見(jiàn)一個(gè)老大媽在買(mǎi)，我就跑去問(wèn)了問(wèn)。她說(shuō)買(mǎi)點(diǎn)洋蔥、辣椒、瘦肉，放點(diǎn)油炒香，把河粉倒進(jìn)炒幾下就做好了。在她買(mǎi)了之后，我也買(mǎi)了一份。那是我第一次買(mǎi)河粉回家自己炒。有了第一次“破膽”行動(dòng)，炒河粉就成了咱們?nèi)粘Ｉ罾飷?ài)吃愛(ài)做的美食了。有的時(shí)候自己一個(gè)人炒一份來(lái)吃；有時(shí)候炒一份上桌當(dāng)家常菜吃。別看咱們是四川地區(qū)，《炒河粉》這道街邊美食同樣很多人喜歡，主要是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。《炒河粉》是很多人上網(wǎng)、上班常吃的食物?！冻春臃邸返淖龇ê芎?jiǎn)單，容易上手，自己在家做《炒河粉》很容易。

~~~~~《炒河粉》之背景故事~~~~~

《炒河粉》以前是廣東的街邊小吃，流傳很廣泛，現(xiàn)在很多地方都有《炒河粉》這道街邊美食賣(mài)。別的地方怎么做的《炒河粉》，咱們不清楚，咱也不敢問(wèn)吶。個(gè)人感覺(jué)做《炒河粉》這道美食的時(shí)候，用的食材、調(diào)料要充足，才能做的好吃。

~~~~~《炒河粉》之營(yíng)養(yǎng)知識(shí)~~~~~

《炒河粉》可以放的食材很多，有雞蛋、瘦肉、火腿腸、洋蔥、豆芽等配菜。所以整道《炒河粉》的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的。咱們單獨(dú)來(lái)看看河粉的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)吧。河粉可以為人體提供充足的糖類(lèi)、碳水化合物。河粉有增強(qiáng)免疫力，清除毒素的好處；常吃河粉有安神凝神的好處。重要的是河粉好吃，果腹很不錯(cuò)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

~~~~~《炒河粉》之烹飪做法~~~~~

主要食材：一份河粉、半截火腿腸、1個(gè)鮮雞蛋、適量的黃豆豆芽。

調(diào)味食材：1根大蔥、1根芹菜、幾根小蔥、幾瓣蒜、一塊老姜、適量醬油、適量醋、一勺蠔油、一小勺干花椒面、植物油適量、一塊豬油、一小勺食用鹽、一小勺雞精。

制作方法：

• 1、河粉不需要怎么處理，拿出來(lái)放好就行。把火腿腸切成小丁。雞蛋敲入碗里攪拌幾下。黃豆豆芽清洗干凈，過(guò)濾掉水分。大蔥清洗干凈切成片。芹菜清洗干凈切段。小蔥切細(xì)。瓣蒜切片。老姜剁細(xì)。
• 2、起鍋，咱們要放一些植物油，再放一塊豬油，煎熱，先把雞蛋放入鍋里炒散，放入蒜片、姜末炒幾下，接著繼續(xù)放入黃豆豆芽翻炒幾下，放入大蔥片、芹菜段翻炒繼續(xù)翻炒幾下。
• 3、放入少許醬油、適量醋、蠔油放幾下，炒出香味。把河粉放入鍋里翻炒散開(kāi)。
• 4、放上一小勺干花椒面、一小勺食用鹽、一小勺雞翅翻炒均勻，放點(diǎn)蔥花炒勻出鍋。

~~~~~《炒河粉》之你問(wèn)我答~~~~~

一問(wèn)：為什么要放植物油、豬油呢？

答：放點(diǎn)豬油炒出來(lái)的河粉會(huì)更香。河粉是一種很容易粘鍋的食材，所以咱們要把鍋預(yù)熱充分，放的油要多，炒出來(lái)的河粉不會(huì)粘鍋，而且河粉裹上油之后，香味更濃郁，口感更爽滑。因此，要做好炒河粉，放的油很關(guān)鍵。如果沒(méi)得煮油，很多人會(huì)選在添加肉類(lèi)進(jìn)去炒著，增加河粉的油氣感，吃起來(lái)才會(huì)更有香味。

二問(wèn)：為什么要先炒各種配菜，再炒河粉呢？

答：河粉很嫩，炒的時(shí)候出來(lái)容易粘鍋之外，炒太久也容易斷掉，而且河粉很容易熟。咱們先把各種配菜炒熟，放入各種調(diào)味料炒出香味之后，再把河粉放入鍋里翻炒，一來(lái)可以炒熱，二來(lái)可以入味，三來(lái)不容易粘鍋，也不容易斷哈。

三問(wèn)：《炒河粉》的時(shí)候，可以選擇哪些常見(jiàn)的食材呢？

答：炒河粉的食材，常選的食材都是一些很簡(jiǎn)單，很常見(jiàn)的食材。如：雞蛋、洋蔥、大蔥、芹菜、青椒、豆芽、瘦肉、火腿腸、蝦仁、綠色菜等。很多食材都可以用來(lái)與河粉搭配炒。喜歡吃辣的朋友放點(diǎn)小紅椒、干辣椒等都可以哈。

~~~~~《炒河粉》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：炒。先炒配菜和調(diào)味品，出來(lái)香味之后放入河粉，這樣炒出來(lái)的河粉就能既好吃又不粘鍋，也不斷哈。
• 技巧二：食材。雖說(shuō)食材的種類(lèi)要多，但咱們要根據(jù)河粉的量來(lái)決定。食材也不能太多，每種食材都有一點(diǎn)就好。
• 技巧三：調(diào)味品。調(diào)味很重要，很多的調(diào)味品咱們都需要用到，有點(diǎn)醬油、生抽這類(lèi)的調(diào)味品，就能讓河粉充分的粘到鹽味。鹽味的輕重要更加每個(gè)人口味調(diào)整，整體說(shuō)來(lái)炒河粉的時(shí)候，鹽味要重才好吃。

~~~~~《炒河粉》之總結(jié)話(huà)語(yǔ)~~~~~

《炒河粉》這道美食，最開(kāi)始是我從電視里看到的，名字好像叫什么蝎子戰(zhàn)士，以為是廣東的特產(chǎn)，別的地方?jīng)]有。后來(lái)長(zhǎng)大一點(diǎn)才知道，原來(lái)《炒河粉》這種美食在四川已經(jīng)很流行了，很多地方都有賣(mài)的。最開(kāi)始吃到《炒河粉》就是高中，學(xué)校旁邊，網(wǎng)吧旁邊很多。后來(lái)工作了圖個(gè)簡(jiǎn)單快捷方便，自己也經(jīng)常做《炒河粉》。

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炒河粉的做法很多，不過(guò)小時(shí)候第一次聽(tīng)說(shuō)炒河粉這種食物，那還是因?yàn)閺垏?guó)榮出演的《滿(mǎn)漢全席》（又稱(chēng)《金玉滿(mǎn)堂》），印象中正是這部電影讓當(dāng)時(shí)還年幼的我第一次發(fā)現(xiàn)，原來(lái)會(huì)做菜的人可以那么帥！

影片中有一幕就是羅家英飾演的酒樓老板歐兆豐，在反派上門(mén)挑釁制作干炒牛河時(shí)候的解釋道：“廚房里有兩樣最考師傅，一個(gè)是干炒牛河，一個(gè)是咕咾肉，干炒牛河難就難在火候······”

這部經(jīng)典的幽默、美食電影給我留下了很深的印象，當(dāng)時(shí)電影中的臺(tái)詞雖然跟“廢話(huà)”沒(méi)什么區(qū)別，但也算基本闡述出了炒河粉的美味做法——干炒牛河的重點(diǎn)要求：

1. 用油量精準(zhǔn)控制，要做到河粉油潤(rùn)焦香而不油膩；
2. 醬油調(diào)味要恰到好處，吃起來(lái)有醬料香氣而不能過(guò)咸；
3. 牛肉用滾油爆到六成熟鎖住肉汁，然后如果跟河粉一起炒至牛肉8分熟，這樣才夠香滑、嫩；
4. 最后就是一個(gè)“逼格滿(mǎn)滿(mǎn)”的講究，干炒牛河上桌夾起來(lái)，碟子上不能有多余的油和醬油，做到“干身”爽利，不能拖泥帶水似的。

拋去電影可能存在的藝術(shù)夸張成分之外，干炒牛河對(duì)于火候和調(diào)味的考較還是不小的，能炒的好干炒牛河的師傅，至少其他炒菜就不會(huì)差。下面我們就來(lái)分享一下干炒牛河的做法，不過(guò)要想做到“最好吃”，那肯定還是得多做多練習(xí)的，做菜從來(lái)都不是一蹴而就的事情，熟能生巧是關(guān)鍵，畢竟再厲害的廚師也是刻苦磨煉出來(lái)的技藝嘛。

——干炒牛河——

【準(zhǔn)備材料】： 河粉200克、牛里脊100克、綠豆芽50克、韭黃50克、生抽30毫升、鹽1克、糖2克、玉米淀粉、料酒、油、小蔥適量。

【制作步驟】：

1. 首先將牛肉頂?shù)肚衅?，盡量均勻一些，這樣成熟度才會(huì)一致。切好之后放入碗中，加一點(diǎn)生抽、糖、1匙料酒攪打到牛肉將水分吸收進(jìn)去，然后捏一點(diǎn)玉米淀粉進(jìn)去抓勻鎖水，冰箱冷藏放置一會(huì)；
   
2. 燒一鍋水，水開(kāi)后關(guān)火，將河粉放進(jìn)去浸泡3到5分鐘，河粉沒(méi)有硬芯了就可以撈出過(guò)涼水冷卻瀝水備用，韭黃、豆芽、小蔥摘洗干凈、蔥和韭黃切段備用；
3. 鍋里下多一點(diǎn)的油燒熱，油溫7、8層熱下牛肉片進(jìn)去快速滑炒至斷生、變色，差不多6成熟即可撈出瀝油備用；
4. 炒鍋洗凈之后燒熱，要燒到特別燙鍋內(nèi)起煙的程度，然后下一大勺熱油晃動(dòng)鍋身搪鑊潤(rùn)鍋，多余的油倒出（這個(gè)油是干凈的，可以另用），鍋內(nèi)留點(diǎn)底油就夠了。下豆芽炒兩下、接著下河粉炒和牛肉翻炒，下生抽和鹽調(diào)味上色，喜歡顏色深一點(diǎn)覺(jué)得有食欲，那也可以加幾滴老抽（只能幾滴哦）；
5. 炒勻之后下韭黃和香蔥炒勻，即可出鍋裝盤(pán)，全程大火，火力不能弱。

【干炒牛河的相關(guān)解疑內(nèi)容】：

1、“牛肉的選擇最好是牛里脊”

牛里脊足夠細(xì)嫩鮮美，而且也沒(méi)有多余的筋膜、油脂，算是在口感和食材結(jié)構(gòu)上都最適合用來(lái)制作干炒牛河的部位之一。切牛肉的時(shí)候要盡量薄厚均勻，不要順紋切，不然受熱之后牛肉可能會(huì)蜷縮變韌。

2、“河粉的預(yù)處理最好是開(kāi)水泡”

不在廣東的話(huà)很難買(mǎi)到新鮮的那種沙河粉，基本都是像粉絲似的干制品，所以炒之前還是要自己處理一下的。我們建議是用開(kāi)水浸泡的方式，泡至河粉軟、散、沒(méi)有硬芯就可以了，煮的話(huà)很容易就煮過(guò)火了。泡過(guò)之后要及時(shí)過(guò)涼水降溫，避免熱力繼續(xù)存在，讓河粉過(guò)度熟化變的軟爛。

3、“這個(gè)做法其實(shí)比較推薦用長(zhǎng)筷子來(lái)炒”

河粉本身算是一種比較脆弱的食材，如果是用鏟子炒的話(huà)很容易就弄碎了，所以基本上還是推薦以筷子滑炒、顛鍋輔助的方式來(lái)進(jìn)行。這樣在確保賣(mài)相完整的同時(shí)，也能讓醬料及時(shí)被炒勻，食材受熱均勻，其中水氣快速蒸干，美德拉反應(yīng)更充分進(jìn)行。

4、“最好不要用電磁爐來(lái)炒”

電磁爐的火力實(shí)在是太讓人著急了，要想炒出焦香不膩、干身爽利的干炒牛河比較困難，有些菜炒的好不好吃也不是食材和烹飪手法能完全決定的。因?yàn)橐坏┗鹆Σ粔虻脑?huà)，就會(huì)炒到鍋中的豆芽等配菜開(kāi)始出水，而牛肉也會(huì)失去鮮嫩，基本上這個(gè)菜就沒(méi)那么完美了。所以如果家里小灶或者電磁爐火力不夠，咱們就也不用過(guò)于強(qiáng)求一點(diǎn)多余湯汁沒(méi)有的境界了，好吃就行唄。

最后我們總結(jié)一下：

1. 牛肉要提前頂?shù)赌婕y切片，然后加生抽、料酒、水淀粉抓勻腌漬，以此來(lái)去腥增香，給牛肉增加點(diǎn)水分，炒出來(lái)焦香鮮嫩。
2. 河粉要提前開(kāi)水泡軟，基本上泡到柔軟散開(kāi)、沒(méi)有硬芯就可以了，如果一定想要煮一下也行，但是開(kāi)水1.5分鐘左右就差不多了，煮完要及時(shí)過(guò)涼水降溫瀝水。
3. 合炒的時(shí)候火力一定要夠大，不能慢慢炒熟，那就失去了干炒牛河的風(fēng)味了，而且豆芽、韭黃之類(lèi)的配菜不能太多，不然的話(huà)炒的時(shí)候就可能會(huì)出水。

以上就是這次關(guān)于炒河粉的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話(huà)，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

歡迎大家評(píng)論分享，你覺(jué)得最好吃的炒河粉做法。

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炒河粉究竟怎幺做才好吃，我是客家人，從感情上講，客家嫩滑豬肝炒綠豆芽，最好吃，因?yàn)樵摬藳](méi)有中華第一流的廚藝，你就炒不好，首先豬肝要厚一點(diǎn)，又要水沖醋腌，還要注重火路，多一分火又柴又老，少一分火又血淋淋，綠豆芽又要低溫小火，才不出水又要爽又要脆，炒河粉也要竅門(mén)，要先在河粉上淋幾滴油，鍋要熱，火要猛，油要足，放入河粉后要特別注意，不要鏟動(dòng)，那你又要懂拋鍋才行，你用筷子也可以，但一定要把握好河粉受熱均勻才行，否則就會(huì)碎不成型，老抽調(diào)色也要早放，才有獨(dú)特的醬香，遲了老抽會(huì)發(fā)酸的，每一步都必需把握好，經(jīng)蠔油丶古月、鹽一調(diào)味，芽菜豬肝水嫩，何粉焦香，包你一嘴接一嘴，越吃越順嘴！呵…呵…我都流口水了，炒好河粉我渾身有勁！怎奈中國(guó)并沒(méi)有幾個(gè)廚師，能炒好它。

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河粉怎么炒好吃？【小秀私廚】來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。說(shuō)起河粉，除了干炒牛河之外，實(shí)在是沒(méi)有第二種制作方法讓我流口水了。嫩嫩的牛肉片配合魚(yú)露一起炒河粉。出鍋之后帶著騰騰的熱氣端上桌來(lái)，光是看到那熱氣騰騰的感覺(jué)，聞著魚(yú)露被高溫分解出來(lái)的鮮美味道，就足以讓我食欲大開(kāi)了。

分享一下【干炒牛河】的制作方法

別的不說(shuō)，就下圖中這滿(mǎn)漢全席中的經(jīng)典鏡頭，都讓人回味無(wú)窮。

首先，準(zhǔn)備牛肉片，把牛霖?cái)嘟z切薄片，用鹽，糖，料酒和淀粉腌制好。

準(zhǔn)備新鮮的河粉，現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，北方地區(qū)也可以買(mǎi)到新鮮的沙河粉了。以前只能買(mǎi)干的水泡，口感差了十萬(wàn)八千里。新鮮的河粉炒出來(lái)才是那種軟嫩彈牙的口感，無(wú)以倫比的好吃。

準(zhǔn)備黃豆芽

在準(zhǔn)備點(diǎn)洋蔥絲

最關(guān)鍵的調(diào)味料來(lái)了，魚(yú)露。干炒牛河的調(diào)味一定要使用魚(yú)露，魚(yú)露聞起來(lái)是一種發(fā)酵過(guò)后的魚(yú)腥味道。但是經(jīng)過(guò)熱烹之后，卻會(huì)散發(fā)出美妙的鮮美味道，有點(diǎn)殺口，但是非常美味。

鍋中放入底油，煸炒牛肉片，牛肉片變色之后，放入洋蔥絲和河粉，加入老抽調(diào)色，烹入魚(yú)露調(diào)味，最后下入韭黃和綠豆芽。旺火急炒，把魚(yú)露的味道發(fā)揮到極致。讓河粉吃入足夠的鍋底熱量。在上餐桌的時(shí)候還在冒著熱氣的河粉，才是有靈魂的干炒牛河。夾起一筷子干炒牛河，牛肉、河粉、洋蔥，韭黃，咀嚼著那種香濃的感覺(jué)，再也沒(méi)有什么美食可以和這種做法相媲美。

河粉怎么炒好吃，我就分享到這里了，【干炒牛河】希望你會(huì)喜歡。

炒河粉是我的最?lèi)?ài)，炒河粉是廣東省傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，干香爽口，好吃不膩，味道鮮美，深受大家的歡迎，炒河粉想要好吃，炒制的時(shí)候，火候時(shí)間要掌握好，料汁很重要等，這樣炒出來(lái)的河粉干香爽口還不碎。

我在廣東吃的最多的就是炒河粉了，干香爽口，味道鮮美，好吃不油膩，炒河粉是廣東省傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，走在廣東的大街小巷，到處都可以看到炒河粉的身影，實(shí)惠又好吃，我們這邊很少能看到炒河粉，想吃的時(shí)候只能自己在家做了，只要掌握好技巧，做起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，下面就來(lái)分享一下河粉怎么炒好吃。

一、炒河粉好吃小技巧

1、炒河粉如果用的是干河粉的話(huà)，泡好后一定要瀝干水分，這樣炒的時(shí)候不容易粘鍋，炒河粉可以根據(jù)自己的喜好放配菜，喜歡吃什么就放什么。

2、炒河粉放肉的話(huà)，肉要腌制一下，會(huì)更入味，腌制的時(shí)候加入蛋清和淀粉，炒出來(lái)的肉滑嫩爽口，炒河粉料汁也很重要，可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)。

3、炒河粉火候和時(shí)間很重要，河粉放進(jìn)去后，要用大火炒制，快速地翻炒均勻，這樣不容易粘鍋還不會(huì)炒碎，口感更好。

二、炒河粉制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：河粉、豬肉、雞蛋、洋蔥、綠豆芽、韭菜、蛋清、黃酒、淀粉、鹽、白糖、蠔油、生抽、雞精、老抽

2、準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，把肉洗干凈，切成薄片放碗里，加入鹽、黃酒抓拌均勻，再打入一個(gè)蛋清抓拌均勻，最后加入生粉抓拌均勻，腌制十分鐘。

3、洋蔥洗干凈切絲，綠豆芽洗干凈，韭菜洗干凈切段，碗里打入雞蛋，攪拌均勻，鍋里加入一點(diǎn)油，把雞蛋液倒進(jìn)去，炒好后盛出來(lái)備用。

4、鍋里留底油，把腌制好的肉放進(jìn)去滑一下，滑熟后盛出來(lái)備用，準(zhǔn)備一個(gè)碗調(diào)料汁，碗里加入鹽、白糖、蠔油、生抽、雞精、老抽攪拌均勻備用。

5、鍋里重新加入油，油熱把洋蔥、綠豆芽放心去翻炒一下，把料汁倒進(jìn)去翻炒均勻，把新鮮的河粉放進(jìn)去，用大火快速翻拌均勻，使每一根河粉都能均勻的裹上料汁，再把牛肉、雞蛋放進(jìn)去，最后放入韭菜段翻炒均勻就可以出鍋了。

總結(jié)：河粉就炒好了，味道鮮美，干香爽口還不碎，好吃不油膩，我也是很喜歡吃炒河粉，經(jīng)常會(huì)自己在家做，制作簡(jiǎn)單又好吃，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的炒河粉，喜歡吃的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問(wèn)題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

一道炒河粉最地道，路邊的小攤，一檔炒粉店站滿(mǎn)了人，老板不時(shí)的大聲叫喊“要加蛋的，還是加肉的”，高壓的爐灶發(fā)出“呼呼”的響聲，老板手中的鍋不停的顛著，鍋中的河粉在高溫加熱下發(fā)出“沙沙”的響聲，不用三分鐘就炒好了一份，一道普通的炒河粉看似普通，實(shí)則內(nèi)有乾坤。

河粉怎么炒好吃？

炒出來(lái)的河粉要夠香、夠火候、夠味道，才是最好的，河粉就是用米漿蒸出來(lái)的粉皮，然后再通過(guò)機(jī)器切成條狀就是河粉了，河粉怎樣炒才好吃？主要有下面幾點(diǎn)：

●【要夠火候】：河粉的原材料就是米漿，沒(méi)有其它的添加劑，當(dāng)河粉炒在炒的時(shí)候達(dá)到一定的火候就會(huì)發(fā)出濃濃的米香味，炒河粉對(duì)火候的控制很重要。

●【掌握技巧】：炒的過(guò)程中河粉不能粘鍋，炒之前鍋要充分潤(rùn)滑，不能炒的稀碎，炒的時(shí)候要配合火候充分激發(fā)調(diào)料的香味，這樣的炒河粉才更好吃。

●【配料搭配增香】：一道炒河粉要想味道和口感好少不了的就有豆芽、韭菜、香蔥，豆芽主要是增加河粉鮮甜的口感，韭菜、香蔥主要就是增香。

下面以一道干炒牛河為例分享其中的做法。

【干炒牛河的做法】——味道香濃、口感爽滑

●【主料】：河粉、牛肉

●【配料】：豆芽、韭菜、香蔥

●【調(diào)料】：鹽、白糖、雞粉、醬油、老抽、食用油

~【制作步驟】~

● 步驟①【切配備料】

牛肉清洗干凈，然后切成片，然后加入少許的醬油、白糖、食用油、少許清水腌制備用；豆芽清洗干凈摘掉頭尾、韭菜、香蔥切段備用。

● 步驟②【牛肉先過(guò)熟】

鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱把腌制好的牛肉下入鍋中過(guò)油劃熟，牛肉熟后馬上撈出備用，熱油倒出，然后把鍋清洗干凈備用。

● 步驟③【河粉煎炒】

先把鍋中多余的水分燒干，燒至鍋冒煙，然后熱鍋冷油滑鍋，使鍋充分潤(rùn)滑，鍋中留有少許的底油，然后加入河粉煎炒，火力控制在中火，把河粉的兩面煎炒一遍，在煎炒的過(guò)程中加入少許的清水翻炒，河粉由白色變成微黃色、河粉收縮，這時(shí)河粉會(huì)散發(fā)出濃濃的米香味。

● 步驟④【大火快炒出鍋】

》河粉炒香后把豆芽加入鍋中，然后大火翻炒使豆芽斷生。

》然后再加入雞粉、醬油、少量的白糖調(diào)味，加少許老抽調(diào)色，然后把火力調(diào)至最大，把鍋中的調(diào)料激發(fā)出香味，把調(diào)料攪散。

》然后馬上把牛肉、韭菜、香蔥，加入鍋中，大約大火炒10秒馬上出鍋裝盤(pán)，這樣一份味道香濃、口感爽滑的炒河粉就炒好了，最后可以加入少許的白芝麻點(diǎn)綴。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 河粉在煎炒的過(guò)程中為什么要加入少許的清水？

答：河粉在煎炒的時(shí)候鍋中的溫度較高，此時(shí)加入少許的清水可以更加激發(fā)鍋中的“鍋氣”，水與高溫的熱油碰撞就會(huì)發(fā)生“爆炸”，此時(shí)鍋中溫度較高要配合不停的翻炒，這樣炒出來(lái)的河粉更具“鍋氣”，需要注意的是水一定不能多，少量即可。

② 豆芽是很容易熟的食材，為什么在炒河粉的時(shí)候豆芽要提前放？

答：豆芽受熱后容易出水，而剛煎炒好的河粉的鍋內(nèi)是非常干的，這時(shí)加入豆芽翻炒目的就是讓豆芽受熱出水讓河粉吸收了豆芽出的水分，從而河粉的味道變的更鮮、更甜，這樣炒出來(lái)的河粉味道更上一個(gè)層次。

③ 為什么我炒河粉加入調(diào)料后再翻炒就粘鍋了？

答：在還沒(méi)下入調(diào)料前，鍋內(nèi)是非常干爽的，而當(dāng)下入調(diào)料后再翻炒就出現(xiàn)粘鍋了，這是什么原因？這主要是因?yàn)榧尤胝{(diào)料后，鍋內(nèi)的溫度升高，翻炒不及時(shí)所產(chǎn)生的。當(dāng)加入調(diào)料后，在火力調(diào)大的同時(shí)要配合不停的翻炒，這樣才不會(huì)粘鍋，如果炒的過(guò)程中稍有停留就產(chǎn)生了粘鍋，所以在加入調(diào)料后動(dòng)作一定要快。

制作小貼士

① 牛肉應(yīng)該選擇沒(méi)有筋膜的部位、牛里脊用來(lái)炒就最為合適，口感嫩滑。

② 牛肉在腌制的時(shí)候，加入少許的白糖既可以提鮮，同時(shí)在炒的時(shí)候其中糖分遇熱后可以激發(fā)出焦糖的香味。

③ 最后加入調(diào)料后一定要配合大火翻炒，這樣才能激發(fā)出調(diào)料的香味，小火炒醬料香味是不夠濃的。

④ 最后加入的香蔥和韭黃不要完全炒熟，韭黃半生熟的狀態(tài)是最香的，所以香蔥和韭黃要在最后才加入。

⑤ 一份好的炒河粉炒出來(lái)是色澤分明，吃后盤(pán)底沒(méi)有油，這樣的炒河粉吃起來(lái)既不油膩味道又夠香。

結(jié)語(yǔ)

一份炒河粉看起來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)里面要懂得的小技巧很多，對(duì)廚師廚藝的要求很有講究，對(duì)調(diào)料的使用要了解，否則是很難炒出美味的河粉的，以上就是今天的分享，如有不同的觀(guān)點(diǎn)歡迎評(píng)論交流，謝謝閱讀！

想了解更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)關(guān)注，后續(xù)分享更多餐飲干貨。

原料：河粉500克、蛋2個(gè)、生菜200克、小蔥二根切2㎝備用、辣椒一根切段備用、姜絲蒜沫少許。

調(diào)味料：老抽1/3湯匙，生抽一湯匙胡椒粉少許，精鹽5g，雞精5g。

制作：

1.起大火燒鍋，倒油滑鍋倒出，再轉(zhuǎn)中火倒入冷油(熱鍋冷油法防沾鍋)，打入雞蛋炒熟炒成碎塊。

2.轉(zhuǎn)入小火，再下入蔥、姜、蒜、辣椒轉(zhuǎn)中火翻炒到斷生。

3。轉(zhuǎn)小火，接著把河粉放進(jìn)鍋里，再轉(zhuǎn)大火，把河粉劃散(最好用筷子代替鏟，上下抖翻不容易斷)。翻炒散后，多讓河粉兩面煎炸一下，這樣容易炒出香味。

4.轉(zhuǎn)小火，加入豆芽或生菜，再加入調(diào)味料，轉(zhuǎn)大火不停翻炒均勻3分鐘左右(可以用筷子不停上下抖超均勻)，讓青菜、調(diào)味料、河粉充分受熱均勻、彼此融合均勻。

5.起鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。

作為一個(gè)地道的廣東人，我對(duì)河粉還是比較熟悉的。

首先我來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下什么是河粉，河粉原料是廣東人的主食大米。一般都是將米研磨成米漿，就像是黃豆變成豆?jié){或者其他豆制品的過(guò)程，實(shí)際制作過(guò)程會(huì)加入其他一些成分，當(dāng)然啦，基本的防腐劑啥的還是有的。河粉在廣東是很受歡迎的，準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)是在兩廣都非常受歡迎。

我是潮汕人，我老家喜歡把河粉叫做粿條，炒河粉一般也叫做炒粿條。來(lái)廣東的人如果喜歡吃的話(huà)，應(yīng)該會(huì)聽(tīng)過(guò)牛肉粿，也就是牛肉炒河粉，不過(guò)會(huì)搭配芥藍(lán)菜一起炒。從烹飪方式來(lái)說(shuō)，分為濕炒牛肉粿和干炒牛肉粿。按照流派來(lái)說(shuō)分為揭陽(yáng)牛肉粿和汕頭牛肉粿，就像網(wǎng)上介紹的那樣：

鮮綠的芥藍(lán)，加入嫩嫩的牛肉片，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配，營(yíng)造出讓人念念不忘的口味，真是美味可口

但是我覺(jué)得比較無(wú)奈的是，現(xiàn)在市面賣(mài)的河粉大多都是加工廠(chǎng)模式生產(chǎn)的，很多河粉吃起來(lái)都很假，這和我們老家用米漿純正做出來(lái)的手工河粉，完全不一樣。這么說(shuō)吧，市場(chǎng)上那些河粉，你吃起來(lái)像是粘糕，但我們老家自己做出來(lái)的正宗原味的的手工河粉，吃起來(lái)就有種米飯的質(zhì)感，那種原食材的味道。寫(xiě)了這么多廢話(huà)，我只是想告訴大家，一道菜要做得好吃，首先第一關(guān)就是原材料的選擇。

選好上等的食材，我們才來(lái)說(shuō)烹飪方式！

題主問(wèn)得是河粉怎么炒好吃，其實(shí)啰嗦一下，河粉做成大條的形狀，例如卷粿，用來(lái)蒸，或者做成腸粉形式，味道也是不錯(cuò)的，煮湯更是如此，搭配一些牛肉丸 海鮮 或者豬肉食材，也是非常好吃的。如果要炒，那我首推牛肉粿，就是牛肉炒河粉。

先說(shuō)幾點(diǎn)基本點(diǎn)，炒河粉要保持河粉一條條的形式，不能用鍋鏟亂炒亂翻，一盤(pán)好的炒河粉，不應(yīng)該出現(xiàn)河粉短短碎碎的情況。第二就是炒河粉，應(yīng)該要有個(gè)預(yù)熱的過(guò)程，就是河粉在鍋中稍微被加熱，有了一定韌性之后，我們?cè)诔粗频倪^(guò)程就不容易斷，而且更容易入味。

牛肉粿的主要材料有，牛肉 芥藍(lán) 沙茶醬 醬油 豬油，這是必備的，有些廚師會(huì)自己另外加點(diǎn)秘制醬料，例如少許五香粉等等，其實(shí)都是可以的，醬油要看情況，我不建議直接用市場(chǎng)上售賣(mài)的家用生抽，如果你實(shí)在沒(méi)辦法，最好自己用生抽 老抽和蠔油進(jìn)行調(diào)配，因?yàn)槭袌?chǎng)上大多數(shù)醬料味道都比較淡。盡量詢(xún)問(wèn)店家廚房用的醬料是哪些牌子。至于辣椒問(wèn)題，我覺(jué)得沙茶醬搭配辣椒，也是不錯(cuò)的，但不建議加青椒紅椒，我建議加辣椒醬或者辣椒粉，因?yàn)檫@樣我們吃的時(shí)候，河粉的味道不會(huì)被青椒或者紅椒搶味。

如果你不想吃牛肉，那就模仿街頭巷尾的方式，例如加雞蛋 瘦肉 豆芽 青菜等等，這種大多是干炒，說(shuō)實(shí)話(huà)，我覺(jué)得這種做法我吃膩了。所以我現(xiàn)在吃炒河粉都偏向于濕炒的方式。

我是潮汕人，我為家鄉(xiāng)名菜牛肉粿點(diǎn)贊，也希望大家有機(jī)會(huì)都試吃一下，如果能通過(guò)潮汕美食成為朋友，那我覺(jué)得也是不錯(cuò)的，不管你喜不喜歡他，吃了潮汕美食，我們都有機(jī)會(huì)成為“膠己人”！謝謝！

炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于廣州小吃，后來(lái)傳至廣東各地。詩(shī)哥來(lái)教你怎么在家做出好吃的炒河粉。

食材準(zhǔn)備：

河粉200克、瘦肉50克、上海青2顆、小紅辣椒3個(gè)、醬油適量、生抽適量、辣椒粉適量、蔥1根、姜絲適量、食鹽適量、雞精半匙。

制作步驟：

1、河粉適量，河粉一般各大菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到，五元錢(qián)的河粉足夠一家四口飽餐一頓了。買(mǎi)回來(lái)的河粉很干凈，但很多人喜歡做炒河粉時(shí)用水沖洗一遍，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的方法，河粉一旦沖洗了，炒的時(shí)候就很容易散了爛了，所以不要過(guò)水。

2、瘦肉切絲，辣椒切圈，蔥切蔥花，上海青洗凈，切成小段。如果不喜歡上海青，也可以用其他的蔬菜代替。油燒熱，下辣椒爆香，火不要過(guò)大，否則容易糊掉。爆香辣椒后，放入肉絲，肉絲變色后放入姜絲，繼續(xù)翻炒。

3、肉絲翻炒出香味后，放入上海青，翻炒幾下。放入河粉，不停地翻炒，以免糊鍋。中途放適量的鹽、醬油、生抽、雞精，翻炒均勻。加入辣椒粉，繼續(xù)翻炒，直至河粉變干，色澤油亮后，加蔥花翻炒幾下關(guān)火裝盤(pán)。喜歡放香油的，可以滴幾滴。

4、肉絲炒河粉出鍋，沒(méi)有外面賣(mài)的那么油膩，自己炒的清清爽爽，還可以加自己喜歡的蔬菜和配料。

【我是詩(shī)哥，一個(gè)養(yǎng)生的吃貨，愛(ài)好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養(yǎng)生愛(ài)好者來(lái)請(qǐng)關(guān)注我，我們一起交流學(xué)習(xí)】

河粉是廣東很有名氣的一道小吃，各個(gè)地方也有不同的做法，介紹一款家常炒河粉的制作方法，材料也很簡(jiǎn)單。

食材：河粉500克，大蔥半根，胡蘿卜半根，豆腐干一塊，豬肉100克。

鹽適量，醬油適量，豆瓣醬一勺。

1.河粉切成條，大蔥、胡蘿卜豆腐干、豬肉都切成絲。

2.起鍋燒油，油溫七成熱，把肉下進(jìn)去炒出油。

3.放入豆腐干，炒制金黃色，盛出備用。

4.把大蔥胡蘿卜絲炒至微軟。

5.倒入河粉，再倒入肉絲、豆腐干，加入豆瓣醬跟醬油、食鹽出鍋。

大家好，我是風(fēng)拂柳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河粉我們這地方叫米面，是用大米做的，寬寬的，像面條，吃起來(lái)有點(diǎn)韌性。我也很愛(ài)吃河粉，隔久了沒(méi)吃，就會(huì)很懷念，有時(shí)候在店里炒一碗吃，有時(shí)候也買(mǎi)回來(lái)自己做著吃。前天晚上看完電影回來(lái)，在路上就炒了一盤(pán)，天氣太冷，帶回家吃了。

新鮮的河粉，也叫濕粉，日產(chǎn)日銷(xiāo)，1.5元一斤，大概一尺長(zhǎng)一段，切得整整齊齊的，一斤可以讓一家三口撐得飽飽的。現(xiàn)在我分享一下河粉的炒法。

雞蛋炒河粉

【食材】

濕河粉一斤，如果是干的，提前泡發(fā)，再用熱水煮軟

雞蛋2個(gè)，香蔥、小白菜、辣椒粉適量

【制作步驟】

1. 鍋內(nèi)加油，燒至七成熱、倒入打散的雞蛋，煎成蛋花。
   

2. 把蛋花盛起來(lái)，鍋里再倒適量食用油。
   

3. 油熱倒入小白菜，炒至半熟，加食鹽、醬油、豆瓣醬，倒入河粉，快速翻炒。
   

4. 炒至河粉入味，倒入蛋花、辣椒粉。
   

【小貼士】

• 要多放點(diǎn)油，否則容易粘鍋。
  

• 如果換雞蛋換成肉片，味道也會(huì)很美，現(xiàn)在肉價(jià)貴，都改用蛋炒了。
  

• 可以根據(jù)自己喜好，加入豆芽菜、芹菜、彩椒，炒出來(lái)好看又好吃。
  

家里一般早餐做這個(gè)，有時(shí)候晚上不愿意炒菜，也會(huì)炒盤(pán)河粉，一家老小一起樂(lè)一樂(lè)。以上就是我對(duì)“河粉怎么炒好吃？”的回答，希望能幫助到你。

這里是風(fēng)拂柳廚房，記錄一位80后二寶媽努力做飯、用美食呵護(hù)孩子健康成長(zhǎng)的點(diǎn)滴。感謝你用心閱讀我的分享，歡迎大家評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏，你的認(rèn)可就是我前進(jìn)的動(dòng)力

炒河粉是廣東地區(qū)特色的傳統(tǒng)小吃，分干炒和濕炒。干炒就是上桌的粉干爽無(wú)汁，鑊氣十足，濕炒則因?yàn)橛泄窜偷脑颍?，吃起?lái)比較爽滑。

在電影《金玉滿(mǎn)堂》（又名《滿(mǎn)漢全席》）中提到，考驗(yàn)粵菜師傅炒菜技術(shù)的測(cè)試，就是“咕咾肉”和“干炒牛河”，手藝好壞，一試便知。

下面我們就以“干炒牛河”為例，看如何能做出一份“正宗”的炒河粉。

一份完美正宗的干炒牛河需要滿(mǎn)足一下幾個(gè)特點(diǎn)：

鑊氣、干身、上色均勻、芽菜爽脆、牛肉夠嫩夠入味但不失嚼頭、粉不黏不散、不能加洋蔥、大蔥等奇奇怪怪的配料！

知道這幾個(gè)要點(diǎn)，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)制作方法。

準(zhǔn)備材料：

新鮮河粉600克，牛肉250克，綠豆芽100克，韭黃、香蔥適量，生抽、老抽、糖適量，雞蛋1個(gè)。

1.

牛肉頂?shù)肚谐删鶆虮∑?，加生抽、老抽、糖充分抓勻，直到碗底沒(méi)有醬汁，再加入少許蛋清抓勻，再加入水淀粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。

2.

生抽、老抽、鹽、糖放入小碗內(nèi)攪勻備用，香蔥、韭黃洗凈切段，綠豆芽掐頭去尾。

3.

熱鍋涼油，多放一些油，牛肉勻速放入鍋中滑熟，盛出備用。

4.

鍋內(nèi)多余的油倒出，一點(diǎn)都不要留，加熱鍋，將綠豆芽、河粉一起入鍋，迅速拌勻，綠豆芽稍微變軟即可。

5.

將鍋離火，加入炒好的牛肉、韭黃、香蔥，再加調(diào)好的料汁拌勻。

6.

調(diào)好味道后，將鍋放回火上，快速炒勻即可。

7.

一份家常的干炒牛河就做好了。

小貼士：

1.牛肉要提前腌制，放置半小時(shí)以上，如果有時(shí)間最好放冰箱4小時(shí)以上，腌牛肉可以加糖，但千萬(wàn)不要加鹽，糖可以使牛肉更嫩，鹽只會(huì)使牛肉出水，炒出來(lái)牛肉會(huì)變干。

2.牛肉要過(guò)油六成熟即可，原汁會(huì)鎖在牛肉里，再次起鍋多炒兩成，就會(huì)香、滑、爽口。

3.河粉如果有粘連，要一條條分開(kāi)，這樣才能保證每條河粉色味均勻，條條分明，完整不斷。

4.牛肉滑油之后，鍋里的油一定要倒干凈，倒掉油的鍋要大火燒熱。

5.調(diào)味的時(shí)候，可以離火調(diào)味拌勻，然后再放回爐上猛火快炒。在家中的話(huà)用筷子操作比鏟更好。

6.牛河夾起來(lái)，不能有多余的油和醬油留在碟中，那才叫干身，不會(huì)膩口，少油就成功了一半，芽菜要爽口清脆，不蔫不生。

7.不要加洋蔥、大蔥等辛辣配料，會(huì)掩蓋米粉的香味和牛肉原本的肉味。

8.猛火爆炒，家里的火力沒(méi)有飯店的爐火旺，也是家里做的不如外面賣(mài)的香的一個(gè)原因。只能盡量全程猛火快炒，才夠“鑊氣”。

總之，做好一份正宗完美的干炒牛河，新鮮的原料，足夠的火力，翻炒手法以及對(duì)這個(gè)傳統(tǒng)食物的熱愛(ài)，缺一不可。

炒河粉本來(lái)是廣東的特色小吃，現(xiàn)在全國(guó)各地都能看到它的身影。很多朋友抱怨自己在家里炒的河粉容易粘鍋、不進(jìn)味，跟著比目魚(yú)學(xué)習(xí)一下，你也能做出好吃的河粉。

所需食材：

河粉，雞蛋，青菜，蔥、大蒜，青椒，鹽，雞精，生抽，食用油。

做法：

1、鍋中加入適量清水，開(kāi)火燒至沸騰，將河粉下入沸水當(dāng)中，水開(kāi)后20秒左右撈出，放入清水盆中冰鎮(zhèn)一下。

2、撈出河粉控干水分，放入盆中，加入生抽、雞精、鹽和少量食用油，攪拌均勻，這樣更容易入味。

3、青菜清洗干凈，切段。青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

4、雞蛋打在碗中，加鹽打散。

5、鍋燒熱，稍微多倒些油，油熱后倒入蛋液，炒好雞蛋盛出備用。

6、看鍋里的油量，少了再加一些。放入蔥、蒜爆香，加入青椒和青菜大火翻炒1分鐘，然后放入河粉，最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻后就可以出鍋了。

小貼士：

1、河粉焯過(guò)水再冰鎮(zhèn)一下會(huì)更有韌性一些，不容易斷。

2、腌制過(guò)的河粉更容易進(jìn)味，可以縮短炒制時(shí)間。

3、河粉易熟，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間。

雞蛋炒河粉的用料

鮮手工河粉 500克綠豆芽 半斤油菜 4棵雞蛋 3個(gè)食用油 適量蒜粒 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量蔥花 適量胡椒粉 適量

雞蛋炒河粉的做法步驟

步驟 1

所有用料集合，鹽用空腐乳瓶子裝滴，廢物利用，勤儉節(jié)約。

步驟 2

雞蛋打散備用。

步驟 3

鍋?zhàn)訜裏?，放適量油，其實(shí)本大姐不喜歡用平底鍋，因?yàn)椴缓妙嶅?，感覺(jué)炒菜的時(shí)候顛鍋很帥，

步驟 4

油燒熱倒入雞蛋炒熟，

步驟 5

拿個(gè)干凈的碗把炒熟的雞蛋裝起來(lái)，不要把雞蛋裝在原來(lái)打蛋液的碗哈，嚴(yán)格生熟用具分開(kāi)。

步驟 6

鍋里放適量油燒熱，蒜粒入鍋炒香，

步驟 7

倒入豆芽和油菜炒，加適量鹽，

步驟 8

豆芽和油菜炒至五成熟，倒入河粉，在倒入生抽和老抽繼續(xù)炒，如果你的生抽顏色深就不要放老抽，我用的生抽顏色淺，老公是北方人，喜歡吃顏色深的，覺(jué)得有食欲些。

步驟 9

河粉炒熟倒入炒熟的雞蛋繼續(xù)炒，

步驟 10

雞蛋翻炒均勻，放蔥花和胡椒粉翻炒均勻即可。

步驟 11

完工，是不是很有食欲，吐槽一下我這鏟子，買(mǎi)鍋?zhàn)铀偷?，真心不好用，便宜沒(méi)好貨，等我有錢(qián)了新買(mǎi)個(gè)鏟子。

步驟 12

成品裝盤(pán)，有沒(méi)有流口水啦！

步驟 13

裝盤(pán)效果。

您好！我是阿發(fā)；很高興回答您提出的問(wèn)題。河粉怎么炒好吃？

我認(rèn)為要做好炒河粉，從二方面入手

一、選材

炒河粉的選材廣泛，主要是配料上的變化，肉類(lèi)可以選擇豬肉、牛肉；這是飯店常見(jiàn)的搭配方法，也可搭配雞蛋、肉末等其它的，這是江湖的常見(jiàn)做法。其它的配料，蔥段、韭黃、洋蔥絲、綠豆芽和添加其它的蔬菜主要是增香和調(diào)節(jié)口感，增加營(yíng)養(yǎng)。

二、烹調(diào)方法

在粵菜廚房當(dāng)中，做爐頭師傅第一個(gè)要學(xué)會(huì)的就是炒河粉，炒河粉要注意什么呢？烹調(diào)的手法和火候，粵菜師傅做炒河粉一般不是直接的炒，而是用熱油鍋將河粉煎的滾燙之后再加配料炒，并且煎的時(shí)候用小火，最后調(diào)味；為什么要這要做呢，這樣可以保持河粉不碎，而且加熱特別透，河粉的表皮在煎了之后，特別的脆，從形和口感上的變化。

下面呢列舉兩道不同的炒河粉，這是粵菜酒樓當(dāng)中比較常見(jiàn)的做法。

干炒牛河

原材料：河粉400克、腌制好的牛肉50克、韭黃、蔥段、洋蔥絲、綠豆芽各30克

調(diào)味料：食用油5克、鹽3克、生抽5克、老抽3克、味精3克

制作方法

1、牛肉滑油，煎香備用；

2、炒鍋燒熱，調(diào)入食用油潤(rùn)潤(rùn)鍋，濾出多余的油，將河粉投散，倒入鍋中，加入洋蔥，將河粉的兩面用中小火煎至滾燙，在手勺當(dāng)中調(diào)入鹽、生抽、老抽、味精，加入少許的水?dāng)噭?，倒入河粉?dāng)中，炒勻，加入韭黃、蔥段、綠豆芽、牛肉、炒上鍋氣即可。

濕炒牛河

原材料：河粉400克、腌制好的牛肉50克、韭黃、蔥段、洋蔥絲、綠豆芽各30克、菜心6顆

調(diào)味料：食用油5克、鹽3克、生抽5克、老抽3克、味精3克

制作方法

1、牛肉滑油，煎香備用；

2、炒鍋燒熱，調(diào)入食用油潤(rùn)潤(rùn)鍋，濾出多余的油，將河粉投散，倒入鍋中，加入洋蔥，將河粉的兩面用中小火煎至滾燙，加入少許鹽炒勻裝盤(pán)備用

3、鍋中水燒開(kāi)，調(diào)入油和鹽，將菜心焯水取出，擺在河粉周邊。

4、炒鍋中調(diào)入少許鮮湯，加入韭黃、綠豆芽，調(diào)入鹽、生抽、老抽、味精，勾入水淀粉，加入蔥段、牛肉，明油亮芡；將汁澆在河粉上邊即可。

希望我的回答可以幫到你！如果覺(jué)得不錯(cuò)，不要忘記點(diǎn)贊哦，歡迎關(guān)注和評(píng)論、留言！謝謝！

每個(gè)地方炒粉味道都不一樣，各有各的特色和味道，多學(xué)多看，多請(qǐng)教，炒心?中理想的味道！那就行了[靈光一閃][靈光一閃]

我把炒面，炒成湯面了，不過(guò)也挺好吃的

“炒河粉是很傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，搭配蔬菜包心菜，雞蛋半葷半素，好吃又營(yíng)養(yǎng)；”

• 包心菜1/5顆
• 河粉300克
• 雞蛋3顆

• 紅辣椒3顆
• 香蔥3顆

包心菜撕小片，洗凈；

雞蛋磕入碗中加入少許鹽攪打均勻；

辣椒、香蔥切碎備用；

起鍋熱油，倒入雞蛋液；

翻拌凝固裝出；

再次當(dāng)然油，倒入河粉；

翻拌均勻后倒入包心菜；

不停翻拌；

包心菜炒變色變軟大約7分熟，倒入蠔油、生抽、鹽等調(diào)味料；

翻炒均勻后倒入雞蛋、香蔥、辣椒；

繼續(xù)翻炒均勻，即可裝盤(pán)出鍋；

1、河粉容易粘鍋，因此建議用不粘鍋；2、建議先炒包心菜再倒入河粉翻炒；

要說(shuō)河粉怎么炒比較好吃，其實(shí)在我個(gè)人看來(lái)，河粉炒肉絲的做法，就是比較好吃的做法了，也是很簡(jiǎn)單的家常做法了，而且在做河粉炒肉絲的時(shí)候，只要把河粉炒的不是那么老，輔料也能炒的入味

那么做出來(lái)的河粉炒肉絲，就不會(huì)差到哪里去的，今天我就把河粉炒肉絲的做法，百分百的分享給大家，但由于我不是專(zhuān)業(yè)的廚師，要是有說(shuō)錯(cuò)的地方，還請(qǐng)大家多多指教

河粉炒肉絲之：家常做法

▼：準(zhǔn)備用料

河粉250g，瘦肉150g，火腿50g，豆芽200g，鹽適量，油適量，雞蛋一個(gè)，辣椒醬

▼：準(zhǔn)備工作

瘦肉剁成肉末，火腿切成火腿丁，豆芽清洗干凈，雞蛋打到碗里，并攪拌均勻

▼：開(kāi)始工作

起鍋熱油，放入剁好的肉末，炒到變色，放入切好的火腿丁，翻炒幾下，將炒好的肉末，火腿盛出備用，鍋里留油，倒入攪拌好的雞蛋液，等雞蛋液成型的時(shí)候，用勺子打散并盛出備用

起鍋熱油，放入清洗好的豆芽，翻炒幾下，加入炒好的火腿，肉末，翻炒均勻，放入準(zhǔn)備好的河粉，雞蛋，并放入適量的食鹽，生抽，辣椒醬，開(kāi)大火，快速翻炒均勻，等河粉炒熟就可出鍋

河粉炒肉絲之：你問(wèn)我答

①為什么要把肉未提前炒一下？

答：之所以要把肉未提前炒一下，是為了把肉末炒到五成熟左右，好方便接下來(lái)的操作

②為什么要放豆芽？

答：放豆芽的好處就是，可以適當(dāng)?shù)膿Q下口味，要是一直吃河粉的話(huà)，會(huì)感覺(jué)油膩的

③河粉要炒多長(zhǎng)時(shí)間？

答：在炒河粉的時(shí)候，其實(shí)不需要炒多長(zhǎng)時(shí)間的，因?yàn)楹臃郾旧砭褪菍儆谝资斓氖澄?，只需要開(kāi)到大火，翻炒幾下就可出鍋了

河粉炒肉絲之：總結(jié)語(yǔ)

其實(shí)這道河粉炒肉絲，是屬于南方地區(qū)的特色小吃了，尤其是廣東地區(qū)，對(duì)于這道河粉炒肉絲，是非常喜愛(ài)的，但在我們北方地區(qū)，這道河粉炒肉絲，確是不怎么多見(jiàn)的

你好，我是橫橋食品，很高興為你解答。

最早的河粉是純大米經(jīng)浸泡磨漿蒸片加工而成的，米香濃郁。如今的河粉一般都是大米和小麥淀粉加工而成，更加爽滑勁道。

目前純大米加工的河粉幾乎絕跡了，市面上能看到的河粉主要有“大米+淀粉”“大米+面粉+淀粉”“面粉+淀粉”“純淀粉”四大類(lèi)，由于大米加淀粉的做法仍是主流，所以我們淺要的陳述一下這種河粉的做法。

原材料:

早米7斤，陳了一兩年的最好，更散更滑更勁道。

小麥淀粉3斤，二次脫水的更白，一次脫水的更筋。

基本步驟:

1.大米浸泡2~3個(gè)小時(shí)(冬長(zhǎng)夏短)。

2.用磨漿機(jī)將泡好的大米磨成米漿，確保細(xì)度且莫燒漿。

3.將小麥淀粉加入米漿中，攪拌均勻至無(wú)顆粒為止。

4.加水至米漿密度為15-18波美度，具體視設(shè)備及季節(jié)略有不同。

5.米漿倒入河粉機(jī)上的漿桶，機(jī)器蒸箱溫度到達(dá)100度后，開(kāi)機(jī)放漿蒸片切條冷卻裝袋。

溫馨提示:河粉加工看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。很多朋友都以為買(mǎi)臺(tái)機(jī)器廠(chǎng)家包教技術(shù)就能做好了，實(shí)際上很多人將機(jī)器買(mǎi)回去后都沒(méi)能做成，因此建議新入行者深思熟慮后再謹(jǐn)慎選擇。

6炒河粉隔三差五的做，實(shí)在太好吃了，必須分享給大家！

?特別簡(jiǎn)單~廚房小白也輕松炒出美味河粉~

食材：

河粉，雞蛋，火腿腸，蒜末，青菜

做法：

1??雞蛋打散下鍋煮熟盛出備用

2??鍋放油倒入蒜末火腿片，炒香放入青菜，把青菜炒熟，倒入河粉，雞蛋加2勺生抽?1勺蠔油?1勺老干媽?適量鹽和雞精，大火炒均勻即可。

炒河粉到底是加醬油還是醋？學(xué)到了這一點(diǎn)，在家做好吃的沙縣美食

每天更新美食的菜譜以及烹飪小竅門(mén)，歡迎關(guān)注交流

中午跟同事們?nèi)チ艘粋€(gè)新店，我一看這不是沙縣小吃嘛。想當(dāng)年在省會(huì)城市讀書(shū)的時(shí)候，周?chē)Ｈコ缘木褪巧晨h小吃了，炒河粉、柳葉蒸餃、鴨腿飯……或許是學(xué)校食堂吃慣了的原因，乍吃這種美食，還真是噴香下飯。尤其是雞蛋炒河粉，一般是油一點(diǎn)，但是有吃越香，雞蛋獨(dú)有的香味，加上口感有嚼頭的河粉，想想就餓了。沙縣小吃作為一種地方美食，做法有自己的竅門(mén)，比如炒河粉到底是放的醬油還是醋，感覺(jué)顏色很深，但是又有爽口的味道……

今天就跟大家分享這道沙縣小吃之一——炒河粉的制作技巧。

準(zhǔn)備材料：河粉、2個(gè)雞蛋、胡蘿卜適量、色拉油、生抽、老抽、蠔油、蔥。

1、把準(zhǔn)備好的河粉撕成條，放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)；雞蛋打到鍋里劃散，煎熟后用鏟子切成小塊，裝盤(pán)備用。

2、鍋里加油，大火加熱，取出冰箱里的河粉，倒進(jìn)鍋里，馬上用筷子把河粉劃散了，加一些老抽、生抽，沒(méi)有的話(huà)加醬油。大火翻炒幾下，推到鍋邊。

3、胡蘿卜切絲，倒進(jìn)鍋里炒到稍微發(fā)軟，和河粉翻炒均勻，澆上醬汁拌勻，最后下蔥段，炒好的雞蛋撈勻，趁熱裝盤(pán)上桌。

小竅門(mén)：

1、將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時(shí)，炒時(shí)不易粘鍋，不易碎。

2、炒河粉動(dòng)作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時(shí)油要稍放多些，炒出來(lái)才夠香味。

朋友們學(xué)會(huì)了嗎？一定注意上面的小竅門(mén)，就不用擔(dān)心做出來(lái)的味道不好吃，如果覺(jué)得好吃，請(qǐng)點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)鼓勵(lì)一下！如果還有更好的做法，歡迎留言分享給大家！

答：主料2人份

河粉適量

輔料

雞蛋2個(gè)

胡蘿卜適量

小蔥適量

老抽適量

生抽適量

色拉油適量

蠔油適量

步驟1：

步驟2：

將河粉撕開(kāi)成條，放入冰箱冷藏室1小時(shí)

步驟3：

將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用

步驟4：

鍋內(nèi)加適量油，可稍放多些，大火燒熱后，從冰箱取出河粉，倒入鍋內(nèi)，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然后稍推至一邊

步驟5：

放入紅蘿卜絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最后下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌

烹飪技巧：

將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時(shí)，炒時(shí)不易粘鍋，不易碎

炒河粉動(dòng)作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時(shí)油要稍放多些，炒出來(lái)才夠香味

如果看懂了(⊙o⊙)！喜歡的關(guān)注我一下哦～

河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一。河粉是將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀而成！如今在北方也是深受廣大市民喜愛(ài)，不僅營(yíng)養(yǎng)，更是健康，至于河粉怎么炒好吃，其實(shí)每個(gè)人的口味都不同，有的喜歡素炒，也就喜歡肉炒，不管是哪種都是根據(jù)個(gè)人口味而定。今天我們就一起學(xué)習(xí)下家常雞蛋炒河粉的做法步驟吧！當(dāng)然同樣是需要西安唯典小吃培訓(xùn)中心的師傅給予指導(dǎo)！

一、準(zhǔn)備的食材有：河粉，雞蛋，綠豆芽，小油菜，紅菜椒（或者胡蘿卜絲），鹽，生抽，雞粉！

二、制作的步驟：

1.河粉用筷子拔散開(kāi)；裝盤(pán)備用！

2.雞蛋加少量鹽打散；備用！

3.豆芽和小油菜分別洗凈；紅菜椒（胡蘿卜）切成絲；備用！

4.鍋中熱油，倒入蛋液炒熟，盛起待用！

5..豆芽，小油菜，紅椒（胡蘿卜）翻炒片刻，在放入河粉，倒入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒均勻；（也可加點(diǎn)老抽調(diào)色）

6.最后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，即可！

一份色香味俱全的炒河粉就完美成功了，當(dāng)然還有很多人比較忌口一些食材，這素材的食材是可以根據(jù)自己的喜歡的進(jìn)行更換，例如：洋蔥。小蔥段等等，都是可以的！西安唯典小吃培訓(xùn)中心的耐心指導(dǎo)希望能夠幫助到你，如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題，請(qǐng)您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，來(lái)自西安唯典小吃中心的小編定會(huì)知無(wú)不言言無(wú)不盡的！

河粉怎么炒好吃？那必須是干炒牛河??！電影《滿(mǎn)漢全席》都有干炒牛河的制作，干炒牛河講究火候，油多了油膩，油少了會(huì)發(fā)烏，而且每根河粉上色味要均勻，醬油要適當(dāng)，牛肉香，滑、嫩，當(dāng)牛河上桌時(shí)，一夾起來(lái)，盤(pán)上不留多余的油和醬油，那么怎么制作呢？

1、牛肉切片，用水抓勻，加生抽、白糖拌勻，再放少許油腌制。

2、準(zhǔn)備好河粉，別讓河粉粘連，用手掰開(kāi)。

3、將綠豆芽，香蔥，洋蔥，韭黃洗凈。然后切成小段。

4、鍋里加油燒熱，下入牛肉，變色即撈出。

5、把鍋加熱，綠豆芽，洋蔥，河粉一起下鍋，炒到綠豆芽變軟即可。

6、將鍋離火，加入牛肉，韭黃，蔥段，適量的鹽，生抽，老抽調(diào)味，然后放火上快速炒勻，味道鮮美的干炒牛河就做好了。

做好的干炒牛河，色澤油潤(rùn)，牛肉滑嫩，河粉爽滑筋道，口味鮮美。

“對(duì)于炒河粉大家都很熟悉了，可以分為干炒和濕炒做法有些不同，個(gè)人更喜歡干炒的，制作的過(guò)程可依個(gè)人喜歡加入不同材料，偶爾自己在家做個(gè)炒河粉還是不錯(cuò)的，加多點(diǎn)材料直接秒掉外面很多的炒河粉。”

食材明細(xì)

主料

• 河粉500克 豆芽適量 蔥適量 火腿適量 胡蘿卜適量 香菇4朵 蒜頭幾瓣 雞蛋2只

輔料

• 鹽適量 雞粉適量 生抽適量 老抽適量

干炒河粉的做法步驟

• 1.河粉用手獨(dú)條分開(kāi)。
• 2.豆芽洗凈涼干，蔥切段。
• 3.蒜切末、胡蘿卜和火腿切條、香菇提前泡浸好切片。
• 4.鍋內(nèi)熱油下香菇和蒜末煎出香味，盛出備用。
• 5.雞蛋兩只打散入鍋煎熟，切成條狀。
• 6.鍋內(nèi)加底油，下豆芽、胡蘿卜翻炒幾下。
• 7.再加入火腿炒熟。
• 8.加入河粉、雞蛋，香菇、蒜末、調(diào)入適量生抽、老抽、鹽、雞粉，大火翻炒均勻。
• 9.最后加入蔥段翻炒幾下。
• 10.成品圖。

我也經(jīng)常炒河粉，我覺(jué)得炒河粉一定要放豆芽和豬油，炒出來(lái)的河粉晶瑩剔透，不粘連，囗感也是軟糯有度，特別好吃

用料

牛肉炒河粉的做法

1. 韭菜切段；干辣椒切段；生姜切絲；牛肉切片用生抽+淀粉腌制15分鐘

2. 下油，油溫7成熱

3. 下姜絲及干辣椒炒香

4. 再下牛肉片炒熟

5. 下河粉，炒至河粉變軟

6. 加入適量老抽

7. 加入適量食鹽

8. 加入韭菜和豆芽，翻炒幾下斷生即可出鍋

大家好，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。

炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬于廣州小吃，后來(lái)傳至廣東各地。制作原料有河粉、豬肉 、雞蛋、各種青菜 等。炒河粉常見(jiàn)于廣東、海南、廣西、福建、江西等地，是一道實(shí)惠的家常菜。

主要食材河粉、牛肉、芽菜、蔥花、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

制作方法：

先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪，煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面。

3、倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻后即可出鍋上碟。

這個(gè)方法是最簡(jiǎn)單的做法。新手朋友很容易就上手。

1. 將雞蛋磕在碗里，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；
2. 姜洗凈切絲，蒜苗切段；
3. 鍋內(nèi)放底油，可稍放多些，油燒熱后，放入姜絲炒出香味后；
4. 加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；
5. 放入紅蘿卜絲炒至稍軟，放入醬汁，最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；
6. 放入雞精炒勻即可。
   

這也是我最喜歡吃的做法。

注意事項(xiàng)

1. 油要稍多點(diǎn)，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會(huì)粘鍋；
2. 炒的時(shí)候，要大火急炒，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)把河粉弄碎的；
3. 如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時(shí)，最好用筷子來(lái)幫忙，左手拿筷子，右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來(lái)炒，才不會(huì)粘成一團(tuán)；
4. 炒河粉最好用生抽或鮮味汁來(lái)調(diào)味，不用放鹽，如果配菜比較多時(shí)，可以分開(kāi)炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
   

希望這個(gè)回答能對(duì)大家人幫助，有什么補(bǔ)充也可以留言評(píng)論。

大家好，這里是心心家美食，很高興為你回答河粉怎么炒好吃的問(wèn)題。我覺(jué)得河粉要炒得好吃，首先就是火候要夠而且不能粘鍋，河粉要有鍋氣而不油膩。下面，和大家分享一道我經(jīng)常做的家常豆芽炒河粉，不用大火灶，在家里就能做，不粘鍋，有鍋氣香味，一點(diǎn)不輸外面大排檔炒哦。

主要用到的材料有：薄河粉250克，這個(gè)薄河粉就是在市場(chǎng)上賣(mài)的那種有點(diǎn)皺褶狀像腸粉那樣的，比普通河粉要薄一些，更有彈性；豆芽50克，我用的是綠豆芽。生抽、鹽、花生油適量。

首先，大火熱鍋，等鍋燒熱后，再放花生油油。然后倒入豆芽，開(kāi)始翻炒。

炒豆芽不需要放鹽，因?yàn)榉披}容易導(dǎo)致豆芽出水，會(huì)變得軟綿綿，沒(méi)口感。豆芽大火翻炒最多一分鐘就可以了，然后裝盤(pán)備用。

再次熱鍋，記得要等鍋熱后再倒入花生油，也就是我們常說(shuō)的熱鍋冷油，這是炒河粉不粘鍋的技巧。

然后倒入河粉，用鍋鏟和筷子一起翻動(dòng)河粉，這樣河粉不容易碎。

這時(shí)候不要放生抽，先煎炒河粉，這樣炒出來(lái)的河粉才有鍋氣。用筷子和鍋鏟反復(fù)快速翻動(dòng)河粉，這樣就不會(huì)粘鍋，全程大火翻炒約2分鐘。

然后關(guān)火，往鍋邊再放一點(diǎn)點(diǎn)花生油，往河粉上倒入適量的生抽和鹽。生抽顏色比較淺、味道偏甜，炒出來(lái)更有食欲，醬油偏咸、老抽又咸又澀都不適合。

再開(kāi)大火，迅速用筷子和鍋鏟翻炒河粉，倒入剛剛炒好的豆芽，繼續(xù)大火翻炒，逼出鍋氣。翻炒1分鐘左右就可以裝盤(pán)出鍋了。

最后，再講一下注意事項(xiàng)：第一是要熱鍋冷油，就是先大火燒熱鍋，再放油，這是不粘鍋的技巧；第二是炒豆芽大火快速翻炒不放鹽；第三是全程要大火炒，這樣炒出來(lái)的河粉才夠鍋氣，才好吃。

如果大家需要看詳細(xì)做法可以關(guān)注“心心家美食”觀(guān)看關(guān)于家庭版豆芽炒河粉的詳細(xì)視頻做法。

在廣東，大到飯店，小到路邊攤，從早茶到午餐、從晚餐到夜宵，頓頓都可見(jiàn)「干炒牛河」，足以見(jiàn)其魅力和親民性。

這道用芽菜、河粉、牛肉等炒成的小吃，不但是茶餐廳和粵菜酒家的必備菜品，還是許多食客們考量主廚功力和餐廳質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一：不能炒得太油，卻也不可干焦無(wú)油；顏色需均勻亮澤，醬香需要入味；牛肉則不能炒老，需要嫩滑有嚼勁……一份好河粉炒出來(lái)，帶著鍋氣，香、滑、爽口，別提多誘人了。今天就教你在家做一份好吃不失手的干炒牛河~

干炒牛河

·· 用 料 ··

牛里脊200g 河粉 1份 雞蛋 1個(gè) 韭黃小蔥 綠豆芽生抽 料酒老抽糖 淀粉 鹽

·· 做 法 ··

1 | 材料備好。

2 | 牛里脊逆紋切條，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉抓勻 1 分鐘，再加入蛋清，抓勻 3 分鐘，讓牛肉充分吸收，最后倒入食用油攪拌均勻備用。

3 | 腌制10 分鐘。

4 | 熱鍋起油，油溫七八成熱時(shí)倒入牛肉迅速攪散滑熟，變色后即可撈出。

5 | 鍋留底油，燒熱后炒熟韭黃，綠豆芽，斷生后倒入河粉繼續(xù)翻炒。

6 | 河粉炒散后倒入炒好的牛肉，淋入老抽，撒少許鹽，撒入蔥段用筷子翻炒均即可出鍋。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問(wèn)，我看到后會(huì)第一時(shí)間為您解答。

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干炒牛河是廣州很經(jīng)典的一道小吃~身為一個(gè)老廣，偶爾也會(huì)饞干炒牛河~像過(guò)年這樣哪哪都在休息的日子，想吃口牛河確實(shí)不太容易呀~所以，還是自己動(dòng)手吧，一點(diǎn)也不難哦~

食材清單

河粉 250g 、 牛肉片 100g 、 胡蘿卜 少許 、 韭黃 少許 、 洋蔥 少許 、 芽菜 少許 、 香蔥 少許 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 蠔油 適量 、 麻油 適量 、 清水 適量

烹飪步驟

1/將各種蔬菜清洗干凈，切成小段

2/生抽、老抽、蠔油、麻油、清水，混合成醬汁備用

3/小鍋多放油，將牛肉片過(guò)油后，撈起瀝油備用（我是買(mǎi)現(xiàn)成的牛肉片，如果是買(mǎi)整塊的牛肉的話(huà)，要切片再油鹽腌制）

4/炒鍋燒熱，放少許油將胡蘿卜和洋蔥先炒香（用不銹鋼鍋的話(huà)一定要燒熱才不會(huì)粘鍋，如果用的是不粘鍋就可以省略）

5/放入芽菜和河粉，翻炒幾下

6/放入牛肉、韭黃、香蔥，翻炒幾下

最后一步

最后放入備好的醬汁，炒到收汁即可

河粉怎么炒好吃？

河粉是用大米做成的，因此有些地區(qū)也把河粉叫做“米面”，先將大米研磨成粉狀，加水調(diào)成糊，然后上籠蒸熟后切成條狀，河粉就做好啦。河粉可以做成湯粉，也可用來(lái)做炒粉，比如清炒，肉炒，蝦仁炒等等等，總之喜歡什么食物都可以搭配著一起炒。以前念大學(xué)的時(shí)候，我經(jīng)常去食堂窗口吃炒河粉，最經(jīng)典的就是雞蛋炒粉，雞蛋炒香后搭配著一些豆芽、蔬菜還有又軟又香的河粉，將多種配菜一筷子夾起同時(shí)塞入口中，味道層次多樣，口感豐富，超級(jí)好吃，每當(dāng)現(xiàn)在再次吃起雞蛋炒河粉的時(shí)候我都會(huì)想起那無(wú)比令人懷念的大學(xué)時(shí)光。

河粉怎么炒好吃呢？雖然雞蛋炒河粉在我心中是最經(jīng)典的搭配，但是我覺(jué)得最好吃的炒河粉還是少不了肉的！什么醬香肉絲炒河粉，魚(yú)香肉絲炒河粉，青椒肉絲炒河粉，蝦仁炒河粉，以及牛肉炒河粉，都是非常好吃的！今天給大家分享雪花牛肉粒炒河粉的做法，美味營(yíng)養(yǎng)又健康，一起來(lái)看看吧！

雪花牛肉粒炒河粉的做法：

泡河粉， 我用的是干河粉， 需要先泡軟，最好前一天晚上泡上。將泡好的河粉放鍋里都2-3分鐘，撈起，放冷水里泡著，炒前瀝干水份。牛肉粒提前解凍好哦，洋蔥切丁，小蔥切大段，姜切絲，雞腿菇要灼水，保證煮熟。

牛肉粒加入適量料酒，耗油，黑胡椒粉（我家是洗現(xiàn)磨的那種，更香），老抽，充分?jǐn)嚢桦缰剖昼姟?/p>

熱鍋冷油，下牛肉粒翻炒至變色，因?yàn)榕Ｈ饬１容^厚實(shí)，可以適當(dāng)在變色后再翻炒30秒。然后牛肉起鍋。

鍋里下姜絲，雞腿菇，洋蔥一起翻炒出香味。

再下牛肉粒一起翻炒，最多一分鐘，千萬(wàn)不要炒老了。

最后下河粉和蔥段一起翻炒，喜歡口味重點(diǎn)的可以再加入適量耗油及生抽（可以嘗一下洋蔥有沒(méi)有味道來(lái)決定）。河粉變色后，關(guān)火，起鍋。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)～～～自家吃，分量就是那么足。牛肉粒很嫩，也可以拿來(lái)當(dāng)作小朋友的早餐，配上豆?jié){，就可以開(kāi)啟元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天啦！

Tips：

1.河粉如果是軟的就不要用水泡了，容易斷。

2.黑胡椒粉也可以用白胡椒粉，都一樣。

3.炒牛肉粒的時(shí)候一定是熱鍋冷油，中火翻炒。

4.炒河粉油要多些，這樣不會(huì)粘鍋，炒出來(lái)的河粉色澤透亮。

5.最后下河粉的時(shí)候一定要不停的翻炒，因?yàn)楹臃酆苋菀咨?，翻炒時(shí)一定不要太用力，不過(guò)就算炒斷了味道還是會(huì)不錯(cuò)的喲～

#吃在重慶#

大家好，很高興回答您的問(wèn)題，我是憨痘

最經(jīng)典的炒河粉

配料：

河粉 500克牛肉150克綠豆芽200克 洋蔥 半個(gè) 蛋清 1個(gè) 生粉1茶匙 老抽、食油各40毫升 鹽、雞粉各1茶匙

做法：

1、新鮮河粉買(mǎi)來(lái)時(shí)為防止粘連已經(jīng)涂過(guò)一層油，因此炒前無(wú)須另外處理。

2、牛肉切成薄片放入碗中，加入生粉、蛋清和2茶匙（10ML）老抽拌勻，腌制10分鐘。（一般用牛里脊肉比較好，炒出來(lái)賣(mài)相好；這次我用的是牛柳，比較滑）

3、綠豆芽擇好洗凈瀝干，洋蔥洗凈剝皮切絲，備用。

4、大火熱鍋，倒入少量油，燒至六七成熱，即插入筷子，會(huì)形成密集氣泡。

5、將腌制好的牛肉放入熱好的油鍋中，再以鍋鏟快速滑

6、鍋中倒入綠豆芽、洋蔥與牛肉一同翻炒約半分鐘，即可出鍋。

7、熱油鍋里倒入河粉，用筷子快速翻炒10秒，倒入剩余老抽，再快速翻炒半分鐘。

8、將炒好的牛肉、綠豆芽和洋蔥倒入鍋中，加入鹽、雞粉調(diào)味，快速地拌炒均勻

做好啦，大功告成！

說(shuō)起炒河粉，與它最搭配的還是豆芽，再加一個(gè)雞蛋，撒上蔥花。。味道好極了

黃金金的河粉色神看起來(lái)是不是很好吃，從角度說(shuō)里面沒(méi)有肉也沒(méi)有雞蛋.就是包菜紅蘿卜可以炒的這么好看好吃[666][666][666]

1.首先準(zhǔn)備一大盤(pán)河粉浸泡一下，再準(zhǔn)備一把香芹用清水清洗干凈，胡蘿卜清洗干凈切成細(xì)絲備用，在準(zhǔn)備一些雞絲備用，白菜洗凈切成細(xì)絲備用。 2.起鍋燒油，加入適量的菜籽油，油溫5成熱時(shí)下入切好的雞絲煸炒一下，然后再打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)翻炒幾下，下入準(zhǔn)備好的蒜末和蔥段。 3.翻炒出蒜香味后加入芹菜段和胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒均勻之后再倒入白菜絲和河粉，炒河粉的時(shí)候用筷子比較合適，邊炒邊攪拌。 4.大約炒1分鐘之后，河粉這個(gè)時(shí)候已經(jīng)熟了，開(kāi)始調(diào)味，加入2克老抽調(diào)底色，生抽3克調(diào)味，翻炒均勻之后加入2克蠔油，十三香2克，在倒入少量的芝麻油，喜歡吃辣的朋友可以放點(diǎn)辣椒油，不喜歡吃的就不要加了，翻炒均勻之后就可以出鍋了。

我喜歡濕炒牛河，河粉特別入味。

前天下了雨，今天早上一起來(lái)在菜園子里面轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)菜園里的干枯的樹(shù)根上面有很多很大的木耳，于是回家取了一個(gè)桶，來(lái)采摘木耳，這木耳有大水分又足，兩根大樹(shù)根上面上的木耳裝了一大半桶。摘回來(lái)之后，把木耳在陽(yáng)臺(tái)曬干，曬了有2天。老婆準(zhǔn)備回娘家，準(zhǔn)備讓媳婦帶一點(diǎn)木耳給老丈人吃，說(shuō)是木耳可以補(bǔ)血。哪知道半桶的木耳曬過(guò)之后只有一點(diǎn)點(diǎn)了，一漏盆都沒(méi)有，這下尷尬了。就把曬干的木耳的一大半都裝起來(lái)準(zhǔn)備跟老丈人帶過(guò)去。剩下的一小部分，今天中午拿出來(lái)弄個(gè)木耳炒雞蛋吃。這種吃法好下飯。跟大家分享一下制作過(guò)程。

第一：準(zhǔn)備紅辣椒1-2個(gè)，青辣椒1-2個(gè)，雞蛋3個(gè)，洋蔥1個(gè)

第二：鍋里燒熱后放入油，將打好的雞蛋放入鍋中炒熟，估計(jì)30秒即可將雞蛋盛出來(lái)備用。

第三：熱鍋倒入少許油，放入蔥姜蒜，放入木耳，熗炒30秒，再放入青辣椒，紅辣椒，洋蔥，翻炒一會(huì)兒。

第四：放入調(diào)料，耗油，老抽，生抽，醬油，鹽，雞精，豆瓣醬，翻炒上色，再倒入雞蛋。翻炒30秒出鍋。

就這樣簡(jiǎn)單的一盤(pán)操作，色香味俱全的一盤(pán)美味出爐。我覺(jué)得，這道菜適合大人小孩老人吃，可以補(bǔ)血，也下飯?，F(xiàn)在回想起來(lái)，早知道木耳這么好吃，應(yīng)該把所以的木耳都留下來(lái)，我們自己吃了好。哈哈哈

炒河粉是我國(guó)南方人最常吃的東西，不僅僅是在北方，現(xiàn)在在北方也是非常常見(jiàn)的了。很多人都喜歡吃面，但是又苦于不會(huì)炒，炒得不好吃，真的是太難吃了，所以不想吃自己炒的東西，然后呢，就只能到外面去吃了，但是呢，有時(shí)候外面的東西又不健康，那怎么辦呢？那我們就得要自己學(xué)著炒河粉了。接下來(lái)呢，小編會(huì)教大家怎么把這個(gè)河粉炒的好吃，炒的高大上。相信你學(xué)會(huì)了之后呢，一定會(huì)覺(jué)得非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)樗緛?lái)就是非常簡(jiǎn)單的食物。

第一步：鍋中加入適量的清水，開(kāi)火燒至沸騰，將買(mǎi)回來(lái)的河粉下入沸水當(dāng)中，水開(kāi)后20秒左右撈出，放入清水盆中，過(guò)涼待用。

提示：如果河粉焯水之后不想馬上炒的話(huà)，可以學(xué)習(xí)飯店中的做法，將河粉在清水當(dāng)中泡著，如果馬上炒河粉就不用這樣做了。

第二步：取適量的精肉洗凈之后切成大小均勻的長(zhǎng)條形狀，一根胡蘿卜洗凈之后切丁，適量香菜洗凈后切末。

第三步：炒鍋燒干之后加入之前焯過(guò)水的河粉，大火翻炒幾下之后，加入適量食用油，繼續(xù)翻炒幾下之后加少量清水將河粉炒開(kāi)。

第四步：河粉炒開(kāi)之后向鍋中加入之前切好的胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒幾下之后向鍋中加入精肉，再次翻炒均勻之后向鍋中加入少量清水翻炒均勻。

第五步：炒到河粉慢慢出香味之后加入適量的食用鹽和生抽繼續(xù)用大火炒勻之后，加入適量醬油和清水炒到上色之后，加入香菜末，繼續(xù)翻炒均勻后出鍋。

注意事項(xiàng)：很多人在炒河粉的時(shí)候喜歡先將河粉泡發(fā)開(kāi)再下鍋翻炒，只是這樣做很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)河粉很容易炒斷，出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，炒出來(lái)的河粉口感也比較軟，沒(méi)有外面炒河粉的勁道口感。今天在這里分享的竅門(mén)就是其實(shí)只要將河粉先焯水一下，在炒河粉的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)加入清水就很容易避免這種現(xiàn)象，這樣做出的炒河粉既筋道又好吃

加胡蘿卜絲，干辣椒粉，蔥花，雞蛋，火腿絲，黃瓜絲，鐵板炒很好吃的