燒牛腩吃著不柴不渣，嚼著軟糯有彈性，不鉆牙縫，色澤鮮亮；燉牛肉香味濃郁，湯清味鮮，肉棉彈如糯。這就是牛腩的菜品標(biāo)準(zhǔn)，普濟(jì)有體會，每次都能做到這個水平。
做好牛腩，有三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)要把握到位，尤其是自己在家做。算是普濟(jì)的獨(dú)門秘籍。
第一個環(huán)節(jié)是焯水。喜歡動手的吃貨們，都知道焯水是個什么梗，也是多次的做過，更知道什么要焯水。不就是生肉、蔬菜洗凈切好后放開水里過一道撈起來瀝干嗎。說得不錯，很多的肉類為了更好的去除腥臭味，蔬菜為了更好的保持營養(yǎng)，要在炒制前在開水里燙燙。但是這做法只是焯水的一部分，行話叫做“熱焯水”，還有一種焯水，叫“冷焯水”，就很少人知道了。牛肉用的就是冷焯水，方法是牛肉洗凈切好后，放冷水里浸泡12小時以上，中間看情況換水，有血色了、夏天有泡渾濁了就換。在家里一般的頭天上午買回來，處理好后泡上，第二天上午做。時間不用趕緊。
第二個環(huán)節(jié)是配菜。用不用配菜、用什么配菜，原則上不是烹飪技術(shù)的要求，是個人口味愛好。喜歡田園風(fēng)味的就挑選紅白蘿卜、藕；喜歡山珍味道的會挑選蘑菇、筍；喜歡西洋味道的就是西紅柿、土豆之類的了，沒有什么限制。普濟(jì)一般的燉牛腩不要配菜，燉成功后，合成菜式時再用配菜。
第三個環(huán)節(jié)是火候。家里最簡單的是用高壓鍋，一鍋出百味，快，省事。普濟(jì)要說的，最好還是燉罐，慢工出細(xì)活，做出來的牛腩無論質(zhì)感，還是味道，都要比高壓鍋?zhàn)龀鰜淼膹?qiáng)好多。即便是燒牛腩，也是燉罐里先期燜燉八成熟，再入炒鍋，加配菜調(diào)料，大火收汁才是完美?；鸷虻陌盐?，一般的做燒菜，燉罐一小時即可；燉菜就是兩小時，有的需要3—5小時。無論哪種需要，都是冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫后最小火燉煮。調(diào)料老三樣：蔥姜鹽，方便的可以加點(diǎn)山楂或茶葉。
說到這里，大家都知道怎么做好一鍋牛腩了吧？還有不清楚的隨時來這里提問。
牛腩怎么做才不柴不渣！吃的方面我一竅不通，倒是看見別人做過，時間長了。方法記的不太完整，如下，
牛腩準(zhǔn)備750克，木瓜準(zhǔn)備300克，花生準(zhǔn)備100克，生姜準(zhǔn)備6片，食鹽適量。先把牛腩清洗干凈，切成塊，用水煮一滾子，有的地方叫“飛水”。木瓜去皮，去子，洗干凈，切厚塊，花生浸泡30分鐘洗干凈，
將適量的清水放入煲內(nèi)，煮沸后加入以上的調(diào)料，猛火煮沸后改用文火煲1個半小時，加鹽調(diào)味就可以了。
最后這些話只是聽說，不能當(dāng)真，此湯有抗老防衰，延年益壽，健脾消食之功效。
捏指一算，春節(jié)離著不遠(yuǎn)了。正好，這道牛腩可以成為年飯桌上一解饞過癮的橫菜。
要想牛腩不柴不渣，兩點(diǎn)很重要。一是選擇肥瘦相間的好牛腩，二是小火慢燉入味，最好使用砂鍋，這樣，肥肉的油脂慢慢融化浸在湯中，瘦肉纖維也逐漸舒展，肉絲間充盈了湯汁，因此口感非常好。
我現(xiàn)在就分享一下我燉牛腩的方法，簡單，卻很美味，不塞牙還有嚼頭。
【燉牛腩】
材料：牛腩1700克，八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，干紅辣椒2個，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量
制作過程：
1. 牛腩清洗干凈， 切成3、4公分的大塊； 入涼水鍋中，中火煮開；
2. 煮牛肉時，將香料準(zhǔn)備好，不必完全和我的一樣，可根據(jù)口味來調(diào)整；
3. 牛肉煮開后，轉(zhuǎn)成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋里涮，不要讓血沫沾在牛肉上；
4. 焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一并入鍋中；翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色后，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟；
5. 我用的電燉鍋，選擇“紅燒牛肉”的程序，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計(jì)差不多的時候，夾一塊牛肉嘗嘗成熟度和咸淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續(xù)燉30分鐘；如果想放土豆、胡蘿卜什么的，此時也可以一并放進(jìn)去了；
6. 噴香噴香的牛肉燉好啦！
小貼士：
1. 牛肉焯下水，可以去除掉里面的雜質(zhì)，讓湯汁更清澈，口感也清爽；
2. 牛肉切成大塊，吃起來更過癮；
3. 香料隨喜好調(diào)整，鹽后放，可以使蛋白質(zhì)不因過早收縮而不爛。
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燉牛腩香味濃郁，牛腩軟爛，入味好吃，深受大家的喜歡，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實(shí)惠，牛腩想要做出來不柴不渣，牛腩的選擇、處理、制作火候時間等每一步都很重要，燉牛腩也是我的最愛。
牛腩有筋有肉口感好，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，牛腩的做法也是有很多種，最受歡迎的做法就是燉了，燉牛腩味道濃郁，軟爛入味，非常好吃，也是我的最愛，做法也是很簡單，很多人也會自己在家做，但是有些人做出來的牛腩口感柴，那是沒有掌握好機(jī)巧，下面就來分享一下牛腩怎么做才不柴不渣。
一、牛腩做出來不柴不渣小技巧
1、牛腩想要做出來不柴不渣，牛腩的選擇、處理很重要，想要做出來的燉牛腩軟嫩多汁，牛腩的選擇很重要，一定要選擇新鮮的牛腩，最好選擇那種肥瘦相間的牛腩，牛腩要處理干凈，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，這樣燉出來的牛腩軟嫩多汁，不柴不渣。
2、燉牛腩的時候，水要一次先加夠，中途加水會使牛腩肉質(zhì)變硬，不容易燉爛，燉牛腩的時候加入山楂、陳皮、啤酒等，這樣燉出來的牛腩不僅軟嫩多汁，火候時間很重要，火候時間一定要掌握好，大火燒開要用小火燜煮，燜煮的時間要足，這樣燉出來不柴不渣。
二、燉牛腩的制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：牛腩、番茄、土豆、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、山楂、鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒
2、牛腩切成小塊，用水浸泡半個小時，泡出血水，蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，番茄、土豆洗干凈備用，牛腩浸泡好后洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈。
3、焯好水后撈出來用溫水洗凈表面的浮末，起鍋燒油，油熱放入冰糖，小火慢慢熬化，炒出糖色，把牛腩倒進(jìn)去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。
4、把炒好的牛腩倒進(jìn)砂鍋中，放幾顆山楂進(jìn)去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉一個小時左右，把番茄改花刀，用開水燙一下，去皮切成小塊，土豆去皮也切塊，起鍋燒油。
5、油熱放入番茄翻炒，把番茄炒制軟軟的糊糊的時候，加入土豆翻炒，翻炒兩分鐘就可以了，把炒好的番茄、土豆連同湯汁一起到進(jìn)去，加入鹽，胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)小火燉煮四十分鐘，牛腩軟爛入味。
總結(jié)：這下大家都知道牛腩怎么做不柴不渣了，牛腩有筋有肉，非常好吃，只要掌握好技巧，燉出來的牛腩軟爛入味，不柴不渣口感好，自己在家做，好吃還實(shí)惠，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑；牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。中醫(yī)認(rèn)為，牛腩味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
菊花燒牛腩
原料：牛腩500克，菊花15克。
調(diào)料：蔥姜末各10克，干辣椒段5克，大蒜5克，鹽5克，料酒15克，醬油8克，白糖20克，清湯1000克，色拉油500克（實(shí)耗30克）。
制作：1、將牛肉清洗干凈，切成2*3*5大小的塊，放入醬油拌勻，大概腌20分鐘備用；菊花加200克溫水泡大約10分鐘備用；
2、鍋上火倒入色拉油燒五成熱，倒入腌過的牛肉，滑油大約2分鐘，撈出備用；
3、鍋留底油燒三成熱，放入蔥末、蒜末、姜末、辣椒段爆香，放入滑過油的牛肉，烹入料酒、醬油、清湯、白糖、鹽，高湯燒開，打去浮沫，倒入菊花茶水，改小火慢慢燉，帶湯汁濃稠，牛肉酥爛即可。
番茄燒牛腩
原料：牛腩500克，番茄500克，番茄醬50克，青蒜30克。
調(diào)料：色拉油50克，鹽5克，糖20克，醬油5克，蔥、姜、蒜末各5克，料酒10克，姜片5克，大料一朵，水淀粉10克。
制作：1、將牛腩切成塊，番茄切成滾刀塊，青蒜切成小段；2、鍋上火，倒入清水2升，下入牛腩，大火燒開，打去浮沫，放去姜片、料酒、大料，煮八成熟備用；3、另起鍋，倒入色拉油燒三成熱，下入蔥姜蒜爆香，下入番茄醬炒勻，下入西紅柿300克炒勻，下入鹽、糖炒勻，倒入牛腩燒大約20分鐘，下入剩下的番茄，淋入水淀粉，青蒜段出鍋即可。
白煮牛腩
原料：牛腩600克。
調(diào)料：生抽50克，醋20克，鹽2克，白糖5克，藤椒油10克，芝麻油25克。
制作：1、整塊牛腩洗凈，放砂鍋內(nèi)加水淹沒，經(jīng)旺火燒開，撤浮沫，小火燜三四小時，肉煮爛起鍋晾涼；2、把牛肉切薄片裝盤，將芝麻油、藤椒油、生抽、醋、白糖、鹽調(diào)勻，淋肉片上或做成味碟。
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牛腩不容易被燉爛，如果不爛的牛腩難以被咀嚼食用，所以對熱衷于吃牛腩的人來說，如何能夠快速的將牛腩燉爛咧？牛腩要燜多久才好吃？我這樣做出來的牛腩肉質(zhì)軟爛，汁濃味美，不柴不渣，喜歡的朋友趕緊收藏吧！歡迎關(guān)注小魚私廚，查看更多美食做法。
胡蘿卜燉牛腩是一道家常的美食，胡蘿卜和牛腩它們的蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)，使菜肴的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高。而且胡蘿卜的甜味可以讓牛腩的味道更加豐富，吃起來的口感也會更好。
胡蘿卜燉牛腩
主料：牛腩 胡蘿卜輔料：生姜 大蔥 香葉 桂皮 陳皮 草果 八角 干辣椒 冰糖 老抽 豆瓣 香菜做法：1、生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內(nèi)煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用；2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊；5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內(nèi)，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改小火燉15分鐘即可。烹飪技巧：
1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候紹酒可以跟著加熱揮發(fā)掉，帶走一部分肉腥；2、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開；3、建議一次加足量的水，不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。↓↓↓
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小成妹風(fēng)里雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)
牛腩最好的做法應(yīng)該算是番茄燉牛腩了，這樣做出來的牛腩不但不柴不渣，而且還鮮嫩多汁非常好吃。牛腩的口感和切法也有一定的關(guān)系，必須橫著纖維紋路切，，才能把筋切斷。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。至于番茄牛腩的做法，我正好拍過一個視頻，如果有需要可以觀看視頻，希望我的回答能夠幫到你！
視頻地址：https://www.ixigua.com/i6476765758259986958/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=69689149644
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要想牛腩不柴不渣，兩點(diǎn)很重要。一是選擇肥瘦相間的好牛腩，二是小火慢燉入味，最好使用砂鍋，這樣，肥肉的油脂慢慢融化浸在湯中，瘦肉纖維也逐漸舒展，肉絲間充盈了湯汁，因此口感非常好。
現(xiàn)在就分享一下我燉牛腩的方法，簡單，卻很美味，不塞牙還有嚼頭。
【燉牛腩】
材料：牛腩1700克，八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，干紅辣椒2個，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量
制作過程：
1. 牛腩清洗干凈， 切成3、4公分的大塊； 入涼水鍋中，中火煮開；
2. 煮牛肉時，將香料準(zhǔn)備好，不必完全和我的一樣，可根據(jù)口味來調(diào)整；
3. 牛肉煮開后，轉(zhuǎn)成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋里涮，不要讓血沫沾在牛肉上；
4. 焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一并入鍋中；翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色后，加入熱水，水沒過牛肉為宜，鹽先不要放，會影響牛肉的成熟；
5. 我用的電燉鍋，選擇“紅燒牛肉”的程序，時間定為3小時，如果你用普通燉鍋，小火慢燉3小時左右；估計(jì)差不多的時候，夾一塊牛肉嘗嘗成熟度和咸淡，加入適量的鹽，蓋蓋，繼續(xù)燉30分鐘；如果想放土豆、胡蘿卜什么的，此時也可以一并放進(jìn)去了；
6. 噴香噴香的牛肉燉好啦！
