茅臺(tái)不是什么瓊漿玉液，而是一種技術(shù)上的失敗品。

茅臺(tái)酒是清朝時(shí)期，在貴州的山西商人懷念汾酒，但當(dāng)時(shí)運(yùn)輸不便，于是請(qǐng)來(lái)汾酒的酒工，在貴州試驗(yàn)，結(jié)果失敗，出現(xiàn)了一種味道怪異的酒，細(xì)品之下， 此酒有六種怪味: 焦糊味、大醬味、生漆味、橡皮味、六六粉味、敵敵畏味。這種酒就是茅臺(tái)酒，晉商自然不會(huì)去消費(fèi)，當(dāng)?shù)厝艘话阋膊涣?xí)慣這種味道，所以年產(chǎn)量一直就維持在幾噸。

白酒畢竟是一種嗜好品，嗜好品的流行是有一個(gè)共同規(guī)律，那就是與社會(huì)的導(dǎo)向有關(guān)，當(dāng)社會(huì)出現(xiàn)某種導(dǎo)向時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)某種偏好，而與質(zhì)量無(wú)關(guān)。

眾所周知，醬酒中的某臺(tái)酒，就是因?yàn)樵谝粋€(gè)特殊時(shí)期，一群特殊的人，在一個(gè)特殊的場(chǎng)景下，接觸到了某臺(tái)酒，產(chǎn)生了一種導(dǎo)向，最終就以這種酒的味道作為偏好的基準(zhǔn)。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果當(dāng)時(shí)這群人推崇的是郎酒，那么郎酒就會(huì)作為嗜好品的基準(zhǔn)，與郎酒相比，茅臺(tái)中多出來(lái)的生漆味、膠皮味、敵敵畏味就會(huì)被人們判斷為“邪雜味”。

我網(wǎng)上查了一下，茅臺(tái)目前市值超過(guò)3萬(wàn)億元，和2020年排名靠后的6個(gè)省區(qū)的Gdp相當(dāng)，這是否意味著巨大的泡沫，它真的就這么值錢嗎？是否是人為的炒起來(lái)的呢？

要說(shuō)茅臺(tái)酒是順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的天時(shí)，被奉為極高端奢侈品，從快消品而成收藏品，不僅有消費(fèi)屬性，還有金融屬性，好象有這么回事。而要說(shuō)是瓊漿玉液，卻不盡然，五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河等名牌白酒，也具有高貴品質(zhì)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)：東經(jīng)106°22′，北緯27°51′，最高海拔落差約700米，形成大約7000萬(wàn)年前。

為什么說(shuō)茅臺(tái)酒是順應(yīng)天時(shí)的瓊漿玉液呢？這就要從茅臺(tái)酒的釀造工藝和周期說(shuō)起。赤水河沿岸貴州典型的卡斯特地貌，導(dǎo)致山上的土層只有30-50厘米厚，土層太淺，不能儲(chǔ)水，導(dǎo)致土地上不適合耕作農(nóng)作物。自從高粱傳入中國(guó)后，由于高粱很耐旱，于是這里都種植高粱，幾百年前高粱也是作為糧食在食用的。改革開(kāi)放以前，茅臺(tái)酒的產(chǎn)量一直不高，也是受限于基本口糧供應(yīng)不足，直到我們解決了溫飽問(wèn)題，大米作為主食后，越來(lái)越多的高粱就被用來(lái)釀酒了。

我們都知道茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程是是端午制曲，重陽(yáng)下沙。

端午制曲：每年的端午節(jié)到來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)上的氣溫開(kāi)始明顯回升，獨(dú)特的山地河谷氣候，千百年來(lái)的釀酒導(dǎo)致空氣，土壤中含有豐富的微生物群。氣溫明顯回升的時(shí)候，微生物就大量繁殖，這個(gè)是就開(kāi)始準(zhǔn)備釀酒的必備原料~酒曲。采用河南優(yōu)質(zhì)小麥磨碎后~加水潤(rùn)糧~入模~踩曲~曲室培養(yǎng)~翻曲~堆垛~儲(chǔ)藏。茅臺(tái)酒的大曲是，所有大釀酒大曲當(dāng)中制曲溫度最高的大曲，堆積培養(yǎng)溫度60-70°，一般在63°~65°要翻曲。成型的曲塊要存放3~6個(gè)月才能達(dá)到最佳效果，時(shí)間算下來(lái)正好就在二次投料（后面會(huì)講）的時(shí)候派上用場(chǎng)。制曲過(guò)程當(dāng)中，微生物在曲塊里面生長(zhǎng)，形成微生物群最終會(huì)變成曲蚊破繭飛出，曲塊里面的無(wú)數(shù)小孔就是曲蟲(chóng)啃噬生長(zhǎng)發(fā)育的見(jiàn)證

重陽(yáng)下沙：每年的農(nóng)歷4月份開(kāi)始播種高粱，直到農(nóng)歷9月份成熟收割。老祖宗就是在高粱成熟收割以后就開(kāi)始釀酒，農(nóng)歷的九月正是重陽(yáng)節(jié)前后，于是就形成了重陽(yáng)下沙，沙就是指的高粱。

茅臺(tái)酒的二次投料又是怎么回事呢，前面我們講到了茅臺(tái)鎮(zhèn)的海拔落差大概700米，生長(zhǎng)在河谷低海拔的區(qū)域的高粱會(huì)優(yōu)先成熟，而生長(zhǎng)在山頂?shù)母吆０蔚貐^(qū)的高粱要晚大概一個(gè)月才成熟。這個(gè)時(shí)候晚成熟的高粱就會(huì)在收割以后再次投料，于是就形成了茅臺(tái)酒釀酒工藝當(dāng)中的兩次投料。

兩次投料后就進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵，7次取酒，每次輪次發(fā)酵取酒過(guò)程大概在40天左右。一個(gè)周期輪回完成正好到第2年的8月份。

所以茅臺(tái)酒的釀造周期和過(guò)程是每年輪回順應(yīng)天時(shí)，也就有說(shuō)法茅臺(tái)酒是順應(yīng)天時(shí)的瓊漿玉液。

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茅臺(tái)醬香型白酒代表，順應(yīng)天時(shí)，是否言過(guò)其實(shí)？

其實(shí)并沒(méi)有，他是有理可據(jù)的。

我們從時(shí)間節(jié)點(diǎn)說(shuō)起，茅臺(tái)酒和其余醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)中的潤(rùn)梁（把水澆在高粱上）階段，用的是赤水河的水，而這條河在雨季時(shí)河水比較渾濁，不適合做潤(rùn)梁之水，臨近重陽(yáng)節(jié)時(shí)，雨量減少，河水清澈，這時(shí)適合潤(rùn)梁下沙（下糧食）。

雨季的赤水河

九月份以后的赤水河

然后是曲藥方面。曲藥對(duì)于釀酒很重要，他是發(fā)酵的催化劑，在端午前后是制曲藥的最佳時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候溫度較高，利于微生物的參與發(fā)酵，而且這個(gè)時(shí)候，曲藥的原料，小麥趨于成熟，滿足了制曲的需求。從這兩點(diǎn)也是順應(yīng)時(shí)節(jié)的一方面。

其實(shí)茅臺(tái)在內(nèi)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，從一年一個(gè)制酒的周期上，糧食的入窖池時(shí)間，到發(fā)酵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，再到取酒的時(shí)間上，都是遵循時(shí)令的，說(shuō)順應(yīng)天時(shí)不為過(guò)。

至于之不是瓊漿玉液，那就需要酒友的評(píng)價(jià)了。

如果你也喜歡醬酒，或有醬酒問(wèn)題，歡迎找我溝通，我?guī)闫丰u酒，聊醬酒。

太貴，沒(méi)喝過(guò)，可能大家捧的吧。

茅臺(tái)？沒(méi)喝過(guò)。