紅燒魚對(duì)于資深主婦來(lái)說(shuō)不算什么，但是對(duì)一個(gè)剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來(lái)說(shuō)，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那么簡(jiǎn)單，從我自己做紅燒魚的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，這幾個(gè)小竅門很實(shí)用，操作起來(lái)也不難~你們也可以試試哈~

先把總結(jié)出來(lái)的小竅門整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制時(shí)保持魚皮完整，

3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作

這樣做：

【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右

黃酒，白糖，老抽，生姜，大蒜，小蔥 【做法】

1，魚洗凈后擦干水份，在魚身上劃幾刀

2，魚身上抹細(xì)鹽，魚肚內(nèi)塞姜絲蒜碎

3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鐘左右

4，平底鍋加熱后放油

5，油溫六成以上時(shí)放入魚

6，定型后翻煎另一面

7，炒鍋內(nèi)放油加熱后把姜蒜和小蔥段炒香

8，放入清水燒熱

9，加入老抽調(diào)成紅燒汁，一勺起底，根據(jù)自己喜歡調(diào)整老抽的量

10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮

11，調(diào)入少許白糖提鮮

12，湯汁收濃時(shí)即可出鍋

海燕廚房筆記

如何做到不腥氣，

1，魚肚子內(nèi)塞姜絲蒜碎，第一層去腥

2，用黃酒腌制-第二層去腥

3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥

不破皮

1，魚身上的水要擦干

2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋

3，油溫6成以上魚受熱后外表快速凝結(jié)，魚皮很快定型，定型后再翻動(dòng)，魚皮完好

零失誤

先做好去腥，再做好煎魚，最后做好紅燒=零失誤

這些實(shí)用的小技巧一定要實(shí)踐哦~

我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂(lè)意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

紅燒魚怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“紅燒魚”是我認(rèn)為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當(dāng)然，紅燒魚的做法其實(shí)也非常的多，不過(guò)要想做到“魚肉鮮嫩可口且入味多汁”，那么紅燒魚的做法就會(huì)相對(duì)非常講究了，下面我把我認(rèn)為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。

用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識(shí)或技巧，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燒魚”——這是一道中華傳統(tǒng)美食，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調(diào)料一同烹飪制作而成，因?yàn)轸~肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，目前也是一道大眾家常菜系，下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點(diǎn)：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。

【主料】：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）

【配料】：洋蔥半個(gè)、辣椒2根、生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把

【調(diào)料】：水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開(kāi)魚肚取出魚雜，刮去魚腹內(nèi)部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣?xùn)|西都是魚腥味的來(lái)源，必須去除），沖洗2遍至魚身干凈，用廚房紙擦干魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之后用干凈的手往魚肚內(nèi)均勻抹上少許食鹽和料酒，最后塞入蔥結(jié)一個(gè)，腌制10分鐘備用。

第二步“改刀配料”：腌制魚肉的同時(shí)我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。

第三步“開(kāi)始煎魚”：待魚肉腌制好以后開(kāi)始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤(rùn)鍋，油稍微多放一些（平時(shí)炒菜2倍的油，因?yàn)樾枰优洳耍?，油?成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，后面解釋），轉(zhuǎn)小火，將腌制好的魚整條下鍋進(jìn)行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以后才進(jìn)行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。

第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時(shí)即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內(nèi)爆香，然后加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進(jìn)入下一步）。

第五步“調(diào)味煮魚”：下面開(kāi)始水煮，加入適量清水沒(méi)過(guò)魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點(diǎn)即可，不用太多），然后往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內(nèi)加入黃豆醬1勺調(diào)味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關(guān)蓋，大火將水再次燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開(kāi)才轉(zhuǎn)中小火），時(shí)間到了后，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)留配菜和底湯，開(kāi)大火進(jìn)行收汁（魚要先盛出來(lái)，再進(jìn)行收汁，后面解釋），煮制湯汁較為濃稠時(shí)，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食鹽半勺補(bǔ)味，拌勻收汁至較為濃稠即可關(guān)火，趁熱將湯汁淋入盆內(nèi)魚身，撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴增香，這道紅燒魚即成。

出品圖：這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請(qǐng)同學(xué)們先牢記住下面幾個(gè)點(diǎn)：

1、為什么魚是只在魚肚內(nèi)抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“腌制首選”做法）

答：..........魚肚外是不用抹的，因?yàn)樗挥秒缰?，理由如下?/p>

理由：紅燒魚講究的是魚肉“鮮嫩可口”，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家腌制魚的時(shí)候?qū)Ⅳ~身上下左右全抹上食鹽，那么魚肉是很容易就會(huì)脫水變老的（食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理），其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內(nèi)黑膜全部都已經(jīng)去除干凈，所以只需要在腥味較重的魚肚內(nèi)抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，并且魚肉內(nèi)部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。

2、為什么煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡(jiǎn)單也最有效的做法）

答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時(shí)粘鍋，同時(shí)還能給魚肉入味，我認(rèn)為是必要的。

理由：煎魚大家因?yàn)楹ε聻R油，所以魚面會(huì)盡量用廚房紙擦干水分，而這樣干燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時(shí)是非常容易粘鍋的，可以說(shuō)，下鍋后只要2秒不動(dòng)馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個(gè)問(wèn)題，先在鍋內(nèi)撒入一勺食鹽就會(huì)顯得特別重要，為什么？因?yàn)橄仍阱伒兹鋈胍簧资雏}可以讓魚下鍋時(shí)不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋后第一時(shí)間進(jìn)行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調(diào)味，與之前的腌制魚肚內(nèi)部調(diào)味剛好“相得益彰”！所以此步驟是非常關(guān)鍵的點(diǎn)睛之筆，也是大家煎魚的萬(wàn)能技巧之一，必學(xué)必用的哈？（比擦姜管用多了，推薦嘗試）

3、為什么煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）

答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。

理由：魚本身是高蛋白食材，所以意味著它“熟的很快”！所以如果剛開(kāi)始就是大火下鍋，那么魚肉不用幾秒就已經(jīng)局部燒熟了，所以別說(shuō)煎魚翻面了，可能你還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)就已經(jīng)聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎，這是一個(gè)耐心活，切勿操之過(guò)急，而且一定要煎至一面變色定型以后才進(jìn)行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。

4、為什么配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚后碎魚”的原因）

答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當(dāng)然，配菜也同樣能熟。

理由：所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因?yàn)檠笫[的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因?yàn)檠笫[本身烹飪相對(duì)難熟所以也是一大問(wèn)題，大多數(shù)的人會(huì)選擇將洋蔥先單獨(dú)過(guò)油炒一遍，也不是說(shuō)這樣的做法不行，只是這樣做最后煮出來(lái)的洋蔥過(guò)于軟爛無(wú)味，不是我想要的結(jié)果，那么直接下鍋為什么說(shuō)可以煮熟？理由很簡(jiǎn)單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開(kāi)水，并且是再次燒開(kāi)以后才進(jìn)行“關(guān)蓋”燜煮的，而且燜煮時(shí)間有15分鐘，所以洋蔥是完全可以煮熟的，并且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過(guò)程，洋蔥的獨(dú)特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內(nèi)讓魚肉吸收，讓最后做出來(lái)的紅燒魚吃著更加鮮香。

5、為什么煮魚時(shí)加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。

理由：因?yàn)榧逋牯~以后魚肉本身溫度是比較高的（油溫很高，所以煎魚同樣溫度高），如果剛煎完魚就往魚內(nèi)加入清水（也就是冷水），那么溫度較高的煎魚會(huì)因?yàn)樗查g遇冷而肉質(zhì)縮緊（物理熱脹冷縮原理），導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最后是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當(dāng)然大部分人認(rèn)為煎魚后要加入開(kāi)水其實(shí)那是做水煮魚的做法，最后是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質(zhì)需要盡量煮入湯內(nèi)，所以這里大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來(lái)就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！

——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：

（1）處理魚時(shí)在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。

（2）煎魚時(shí)可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，并且一定要保持全程小火煎制。

（3）煎好魚以后一定是先加水后調(diào)味，避免調(diào)味耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，魚肉局部煎制過(guò)久糊鍋。

（4）煮魚時(shí)水量一定是不能太多，避免煮魚耗時(shí)太長(zhǎng)，加到魚肚一半略多即可。

（5）煮魚時(shí)可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調(diào)味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。

（6）蒸制15分鐘后，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，后面才進(jìn)行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最后的高溫煮老，這一點(diǎn)是做好紅燒魚的最后關(guān)鍵所在。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道紅燒魚說(shuō)來(lái)復(fù)雜，做也簡(jiǎn)單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來(lái)一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！——“專吃”就是“專家級(jí)吃貨”，由麟大官人原創(chuàng)獨(dú)創(chuàng)翻譯。

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

食材準(zhǔn)備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）

調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

制作要訣　

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪

魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

食材準(zhǔn)備

主料：紅燒魚

魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）

調(diào)料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理干凈，切段（因?yàn)轸~太大塊，我還對(duì)半切了，一般不需要）稍微厚一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動(dòng)時(shí)候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)印?/p>

3、轉(zhuǎn)小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據(jù)自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調(diào)好的，根據(jù)個(gè)人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，也可用鍋鏟略微翻動(dòng)一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

健康貼士

吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國(guó)紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。

魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。

魚不只是味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高。魚中富含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

紅燒魚，大家都吃過(guò)?！棒~”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說(shuō)是相當(dāng)普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒(méi)有不會(huì)做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那么我先說(shuō)一下，什么是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經(jīng)過(guò)過(guò)油或這蒸煮成半成品，然后再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調(diào)味品，大火燒開(kāi)，小火慢慢入味燉熟，最后改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋?；旧霞t燒菜都是這樣的工序。

要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡(jiǎn)單，做好可不那么容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無(wú)窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。

食材：

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。

做法步驟：

1、將魚去內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。

2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時(shí)。

3、起鍋，用生姜一片，把鍋里面全部抹一遍（防止粘鍋）。

4、開(kāi)火，待鍋高熱至微微冒煙后放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。

5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時(shí)出鍋盛盤。

6、鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調(diào)味。

7、待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁裝。

8、把剩余湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎么做紅燒魚的呢？

小貼士：

1、魚在煮的過(guò)程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復(fù)澆湯汁，這樣更利于讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡制魚的時(shí)候千萬(wàn)不要把苦膽弄破了，不然魚會(huì)苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

紅燒魚是除了清蒸之外，最常見(jiàn)的烹魚之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節(jié)假日也時(shí)常采購(gòu)鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。

有些家庭是經(jīng)常做紅燒魚，效果質(zhì)量也是時(shí)好時(shí)壞，而且對(duì)紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎么燒？

紅燒魚的居家做法分享給大家↓

實(shí)例紅燒鯉魚的詳細(xì)做法

主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）

調(diào)料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，姜片，香蔥末，香菜末等。

制作方法:

1.鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗凈腹部黑膜，沖洗干凈控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液后沖洗干凈，改花刀或一字刀備用。

2.鍋上火燒熱，鍋熱后加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒(méi)過(guò)魚身為好）大火燒開(kāi)撇浮沫。

3.撇去浮沫后，改小火加鹽，味精，白糖調(diào)味，小火燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤(rùn)時(shí)，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。

特點(diǎn):鮮咸適口，回口微甜，鮮嫩香潤(rùn)

小貼士提醒您

1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內(nèi)臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過(guò)在下鍋后調(diào)味壓制魚腥味。

2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發(fā)魚的蛋白質(zhì)及脂肪能夠充分釋放，然后湯汁融合，使魚更加鮮美。

3.調(diào)好味后改小火燜至，才能味透肌里，注意勤晃動(dòng)鍋，以免糊底粘鍋，影響質(zhì)量。

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紅燒魚怎么做才好吃？

親自下廚房實(shí)踐后才能知道其中的苦與樂(lè)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式！

剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時(shí)間，在做了好多次紅燒肉之后，偶然的獲得，應(yīng)該純屬運(yùn)氣，讓我一下體會(huì)到如何做一盤好吃的紅燒肉，原來(lái)最重要的技巧是耐心和時(shí)間，小火慢燉，時(shí)間到了，一鍋油亮紅潤(rùn)、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；

通過(guò)做紅燒肉的體會(huì)，大部分紅燒的菜肴我?guī)缀醵寄軌蜃隽耍热缂t燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個(gè)階段，我驕傲的認(rèn)為我是能夠做好紅燒魚的，我當(dāng)時(shí)的想法是，紅燒肉那么難的菜肴都會(huì)做，紅燒魚難不倒我；

但事與愿違，燒好的魚腥味重不說(shuō)、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時(shí)候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點(diǎn)味道都沒(méi)有，同我做的紅燒肉比較起來(lái)，可以說(shuō)是非常非常的失敗，沒(méi)有辦法，只好去像老媽學(xué)習(xí)；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長(zhǎng)大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說(shuō)紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點(diǎn)：

1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時(shí)候，一定要?dú)Ⅳ~的師傅將魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟等去除干凈，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓后面咽部的牙齒也要剔除干凈，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚的時(shí)候，魚肚中的黑膜一定要清洗干凈，要不做魚的時(shí)候，會(huì)很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便于入味；

3、煎魚的時(shí)候，最好是用不粘鍋，煎魚的時(shí)候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時(shí)候放入鯽魚，魚剛剛?cè)脲?，不要去翻?dòng)，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；

4、魚身的水要搽干凈，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時(shí)候，就不會(huì)脫皮；

5、燒魚的時(shí)候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收干湯汁即可，放入豆瓣醬后，食鹽可適當(dāng)減少；

6、做紅燒魚的時(shí)候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒后，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚怎么做才好吃？

經(jīng)過(guò)老媽的指點(diǎn)，虛心的學(xué)習(xí)、多次的實(shí)踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之后，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問(wèn)到紅燒魚怎么做好吃？下面我們也給大家簡(jiǎn)單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：

1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之后清洗干凈魚肚中的黑膜，瀝干水份，最好能薄薄的抹上一層干淀粉；

2、煎魚的時(shí)候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時(shí)候放入鯽魚，魚剛剛?cè)脲仯灰シ瓌?dòng)，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；；

3、見(jiàn)下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃后盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、姜末、干辣椒炒香后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調(diào)味，翻炒均勻后放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時(shí)可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之后，放入少量的白醋、轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之后放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；

紅燒魚怎么做才好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結(jié)一下，需要重點(diǎn)做到如下幾點(diǎn)：

1、回家清洗鯽魚的時(shí)候，魚肚中的黑膜一定要清洗干凈，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便于入味；

2、煎魚的時(shí)候，最好是用不粘鍋，煎魚的時(shí)候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時(shí)候放入鯽魚，魚剛剛?cè)脲仯灰シ瓌?dòng)，等到一面煎至色澤金黃后再翻面；

3、燒魚的時(shí)候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收干湯汁即可，放入豆瓣醬后，食鹽可適當(dāng)減少；

紅燒魚怎么做才好吃？上文是我們?cè)诩易黾t燒鯽魚的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的分享，還望大家多多包容，如果您在家也經(jīng)常做紅燒魚，您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享您的做法，讓我們一起學(xué)習(xí)和進(jìn)步，最后感謝您的閱讀，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

紅燒魚其實(shí)很簡(jiǎn)單的，我也喜歡吃，送你兩道吧，我剛發(fā)的文章

紅燒鯉魚

配料

鯉魚一條，約1000克 大蔥段2塊，大姜片2片，蒜瓣5個(gè)用刀背拍下，大料一個(gè) 豆醬10克，番茄醬5克，耗油5克，醬油5克，啤酒10克，味精、雞精、白糖、胡椒粉適量， 油適量，濕生粉適量

做法

1. 將魚宰殺干凈，背部改刀，

2. 起鍋加油少許，燒制微微冒煙，下入鯉魚，煎至兩面金黃，下入蔥姜蒜爆香，下入豆醬、番茄醬、耗油、醬油炒香，倒入啤酒，加水沒(méi)至魚身一半，下調(diào)料調(diào)口，蓋上蓋子燜制15分鐘，

3. 將魚用漏勺起出來(lái)，裝入盤中，挑出各種配料，魚汁中加入少許濕生粉，勾芡，打明油澆在魚身上撒香菜即可。

紅燒帶魚

配料

帶魚500克， 蔥花，蒜末，姜末適量 番茄醬15克，醬油10克，耗油10克 味精、雞精、各5克，白糖10克 香菜、小蔥花少許

做法

1.將帶魚收拾干凈，改刀成菱形，

2. 起鍋加油少許，將魚煎至金黃，下蔥姜蒜爆香，下入番茄醬、醬油、耗油炒香，加水沒(méi)過(guò)魚身，下入調(diào)料，燜15分鐘，然后大火收汁至粘稠，出勺倒入盤中，撒香菜、小蔥花即可。

謝謝邀請(qǐng)，今天介紹生活中紅燒魚做法，淡水魚中草魚、鯉魚、鯽魚、福壽魚都是紅燒魚中任選一款美味佳肴:

備料

鮮活福壽魚一條約一斤半

姜絲若干

菜椒二只紅和綠各一只

蒜苗二棵

蠔油二匙更

啤酒三兩

精鹽

雞精

一:市場(chǎng)上購(gòu)買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受污染不能要)在采購(gòu)時(shí)選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。

二:食材加工，買回來(lái)的活鮮福壽魚去除鱗片，內(nèi)腔腹黑色物質(zhì)用刀刃刮除開(kāi)凈，去鰓，魚皮用刀輕刮干凈黑色的魚表皮，用細(xì)鹽約二兩撒在廚衛(wèi)抺布上從魚頭開(kāi)始?全身去除表面污垢清洗干凈濾干，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽腌制十五分鐘左右。姜切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。

三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控干放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉(zhuǎn)另一面也煎至金黃色用時(shí)約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動(dòng)一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。

您好、很高興能夠回答你的這個(gè)問(wèn)題，紅燒魚可以說(shuō)是一道經(jīng)典的不能在經(jīng)典的菜肴了，好哦從很小的時(shí)候就非常喜歡吃，80后的我在兒時(shí)生活條件不是太好，每次只有春節(jié)或者參加婚宴的時(shí)候才能吃到魚，那時(shí)候簡(jiǎn)直就是吃一次忘不掉，后來(lái)我長(zhǎng)大了從事餐飲行業(yè)，紅燒魚依然還是我的最愛(ài)，所以我還經(jīng)常在家里做給家人吃，今天看到您的這個(gè)提問(wèn)，我就將做法拿出來(lái)和大家分享一下，希望對(duì)您有所幫助，好了話不多說(shuō)上菜譜

所需原料：鯉魚一條、豬肉一塊、冬菇一個(gè)、冬筍一塊、蔥姜蒜適量、淀粉、小蔥

所需調(diào)料：醬油、鹽、料酒、香油

具體做法：首先將鯉魚洗凈去鱗去腮去內(nèi)臟，從肚子兩處各開(kāi)幾刀抹上鹽和料酒腌制20分鐘左右，炒鍋上火燒熱加入底油燒至七成，將魚下鍋煎至兩面金黃待用（魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋記住下面幾點(diǎn)魚入了鍋就別動(dòng)它，如果怕它不熟而不停地翻會(huì)使魚皮破損導(dǎo)致形象不好影響整體的效果，小火輕煎讓火力平均受熱，等底部完全定型后再嘗試翻面）

第二步，豬肉切片、冬菇和冬筍提前過(guò)水撈出切片，蔥姜蒜都切片備用，炒鍋中留少許底油燒熱，加入肉片煸香下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，加入筍片、蘑菇片中火炒半分鐘左右，烹醬油、淋料酒，加入適量的高湯燒開(kāi)，然后將煎好的魚下鍋調(diào)入鹽味、大火燒15到20分鐘至入味，最后將魚撈出裝盤，鍋中的湯汁則用淀粉勾芡澆在魚的表面，撒上蔥花即可。

紅燒魚是咱們常用的做法，其味道濃香，做法簡(jiǎn)單，所以很受大家喜愛(ài)，過(guò)年過(guò)節(jié)家里一般都這樣做，外觀紅潤(rùn)特別喜慶有食欲。

那紅燒魚的步驟是怎樣的，怎么做才好吃呢，今天我和大家分享一下我的做法，希望對(duì)大家有所借鑒；

1，我們先準(zhǔn)備材料：鯉魚一條，食用油、蔥姜蒜、料酒、醬油、番茄醬、郫縣醬、白糖、醋、鹽、味精、花椒、大料、香葉、香菜。

2，我們先把鯉魚去內(nèi)臟清洗干凈，改一字花刀，把表皮的水分控干。蔥切段，姜切片，蒜拍碎。

3，起鍋，我們先從鍋底少倒點(diǎn)油，燒大火把鍋吊一下，這樣炸魚的時(shí)候不會(huì)粘鍋。然后倒寬油，油燒到8成熱，提起魚尾，用勺子舀上油從魚的兩側(cè)澆一下，使魚皮收緊，然后把魚下入鍋中炸至?！菊ǖ臅r(shí)候一定要小心，別讓油燙著】炸到兩面金黃就可以撈出。

4，鍋中留少許底油，下花椒、大料，放番茄醬，郫縣醬煸炒出紅油，下蔥姜蒜炒出香味烹入香醋少許，料酒、加醬油，然后加水，放香葉，水開(kāi)下炸好的魚，加鹽、白糖調(diào)味，放上 點(diǎn)香菜，燉15分鐘。

5，15分鐘后把魚撈在盤中，鍋中湯汁把調(diào)料撈出，加點(diǎn)味精，勾點(diǎn)芡粉，澆在魚身上，撒上點(diǎn)香菜小段即可。

這樣咱們美味的紅燒魚就做好了，喜歡你就試試吧！

喜歡黃小哥的加個(gè)關(guān)注，點(diǎn)個(gè)贊，咱們每天都分享農(nóng)家菜的味道。咱們的視頻里每天都更新一集美食作品，希望大家欣賞。

中國(guó)人講究無(wú)魚不成席，年年有“余”，魚，便是喜慶與熱鬧。所以紅燒魚便是年味中熱捧的主角光環(huán)，一道隆重登場(chǎng)的大菜；且人生百味，吃法多樣，紅燒魚也是必不可少的家常菜。

尤其是鯉魚，那可是我家做紅燒魚的首選，鯉魚躍龍門，這也是吉祥之魚；

草魚鱸魚也可以，你可知道魚肉的蛋白質(zhì)極其豐富，氨基酸礦物質(zhì)等等微量元素，人體吸收消化率高達(dá)96％。

紅燒魚講究色香味俱全，魚肉嫩湯汁足，下飯配面，妙不可言

?，F(xiàn)代社會(huì)，懶人入席，簡(jiǎn)單吃飽肚不難吃就行，誰(shuí)也不想時(shí)間花在廚房里。

對(duì)于資深家庭主廚來(lái)說(shuō)，自然不是問(wèn)題，那對(duì)于新手想要在年味中，在家人面前踴躍表現(xiàn)來(lái)說(shuō)，那還是有必要學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)的。

有的人做出來(lái)泥腥味很重，那是因?yàn)轸~線和魚鱗還有魚肚子里的黑膜沒(méi)有除去，不好吃，那是沒(méi)有掌握小技巧。

準(zhǔn)備食材

主材：鯉魚一條

輔料：蔥、姜、八角、肥肉、淀粉

調(diào)料：白糖、白醋、醬油、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、豆瓣醬

做法細(xì)節(jié)

①蔥切段，姜切片，八角1顆，幾片肥肉。畢竟有了豬油味，這魚的香非一般的美；

②鯉魚市場(chǎng)上挑選活潑開(kāi)朗點(diǎn)的，讓賣魚師傅開(kāi)膛破肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗就好。放入盆中，魚身抹一遍細(xì)鹽，輕輕揉搓去掉魚身粘液。

隨后沖洗一下，沒(méi)刮干凈的魚鱗也再處理一下，扣掉牙齒，還有魚線，魚肚子里的黑膜血線等等，處理這些就是為了去除泥腥味；

③魚處理后，可在魚身兩面劃幾刀，或打十字花刀，方便入味，夾魚肉也好分離。隨后在花刀口上撒少許胡椒粉，把蔥姜捏出少許汁水抹在魚身上，蔥姜塞入魚肚內(nèi)。魚身上再抹一層醬油，可防止濺油粘鍋，減少腥味；

④開(kāi)火加熱炒鍋，隨后加油燒熱至六七成，調(diào)整為小火，將鯉魚放入鍋中，慢慢煎魚定型后輕輕晃動(dòng)鍋中的魚，再翻面，煎至兩面金黃即可；

⑤重新開(kāi)過(guò)放少許油，這個(gè)時(shí)候可放肥肉片進(jìn)入鍋中煸香，再放蔥姜八角，一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

⑥繼續(xù)放入少許白糖（番茄醬亦可）等待融化之后，放白醋、料酒生抽去腥增香，翻炒均勻；

⑦加入適量清水，加入少許細(xì)鹽調(diào)味，放入鯉魚，可用湯勺往魚身澆汁水，快速入味。小火加蓋燜15分鐘左右，揭蓋后，關(guān)火把魚撈出裝盤；

⑧湯汁可用密漏過(guò)濾一下，繼續(xù)開(kāi)火燒開(kāi)，加入少許淀粉，湯汁略微收干至粘稠，澆淋在魚身之上，最后再撒上一些小蔥花即可；

魚腥線去除

鯉魚頭尾兩面各切一刀，看到魚線后，用鑷子或者指甲蓋捏緊，慢慢往外拉，可以輕輕拍打魚身。

魚身腥味來(lái)源于魚腥線、粘液、牙齒，黑膜、魚鱗、血線等等，這些處理好，這魚不好吃，是沒(méi)有道理的。

總結(jié)一下，你就知道

以前剛開(kāi)始做的不好吃，除了做法技巧欠缺，那就是魚不新鮮，泥腥味重，處理不到位，且魚身肉厚，不入味。

反思改良后，還是應(yīng)該在魚身上多劃幾刀最佳，很多人也喜歡先腌制入味去腥，再紅燒，畢竟每個(gè)人做法不依。

做菜，就是從不會(huì)到精致，反復(fù)看了又做，做了又重來(lái)，雖說(shuō)時(shí)間寶貴，但這就是生活，即使做的難吃，總會(huì)做到滿意，吃過(guò)一次便是念念不忘，如獲至寶。

紅燒魚我相信在家里吃飯的時(shí)候，肯定家家都會(huì)做吧，只是因?yàn)槊考易龇ú煌?，也就?dǎo)致味道不同，有的燒出來(lái)香氣撲鼻而來(lái)，有的燒的可能看到魚的顏色就沒(méi)食欲了。

今天，我們教大家做最好吃的紅燒魚，一起來(lái)看看吧~

主要食材：

食材：新鮮鯉魚一條

調(diào)料：食用油，食用鹽，料酒，大蒜，生姜，大蔥，八角，干辣椒，干面粉，豆瓣醬，老抽，生抽，雞粉，胡椒粉，十三香，白糖，陳醋，淀粉，芝麻油。

步驟

首先，我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背把它拍暈，然后刮磷并把魚肚切開(kāi)，把魚肚里面的腸胃清理出來(lái)，然后洗掉魚身上的粘液和魚腹上的黑膜并一并把魚鰓清掉，魚洗干凈后我們開(kāi)始在魚的身上劃一字花刀，注意不好把魚身劃透，還有就是在劃花刀的時(shí)候需要用手按緊魚身以免切刀的時(shí)候刀刃打滑把手劃傷。

花刀劃好后我們需要在魚的身上撒上食鹽并淋上料酒，然后用手反復(fù)地對(duì)魚進(jìn)行揉搓，這樣可以很好地給魚入味，這個(gè)主要就是利用食鹽的滲透原理，可以很好地促進(jìn)魚身上腥味的胺類物質(zhì)能夠溶解在料酒中，在加熱后讓其隨著酒精一起蒸發(fā)，以達(dá)到入味去腥的目的，這個(gè)過(guò)程需要腌制十六分鐘左右。

接下來(lái)我們拿出幾粒大蒜把它拍碎，生姜切成薄片狀，大蔥要切成小段，然后把大蒜、生姜放在一起，并加入八角兩個(gè)，干辣椒30克備用，注意這里大蔥要單獨(dú)放。

鯉魚腌制大概十五分鐘后，我們現(xiàn)在開(kāi)始給鯉魚身上撒干面粉注意一定要撒到魚全身為干燥狀態(tài)為止，這樣做的主要目的是在炸魚的時(shí)候鐵鍋不容易把魚皮粘掉。

首先我們?cè)阱亙?nèi)倒入食用油，這個(gè)油溫要等到燒到六層熱，油的表面輕微冒煙的時(shí)候，我們就可以開(kāi)始炸魚，從魚尾提起，先把魚頭浸入油鍋內(nèi)炸一會(huì)兒，然后在緩慢地把魚的全身放入鍋內(nèi)，這樣做的目的主要就是因?yàn)轸~頭不容易熟，所以要先放入鍋里炸一會(huì)，這樣魚身才能和魚頭生熟一致，還有就是不要嫌放的油多，炸魚就是要油多而且夠熱，這樣炸出來(lái)的魚才會(huì)香酥干爽。在這里我們要注意，在炸魚的過(guò)程中，魚入鍋了就少動(dòng)它，不要輕易翻動(dòng)魚，以免影響它的定型。

這時(shí)候我們需要一直開(kāi)著中火，這個(gè)過(guò)程大概持續(xù)個(gè)6分鐘這樣，等把魚炸透，炸至變色的時(shí)候，這時(shí)候我們就可以把魚撈出來(lái)控油，注意鍋內(nèi)的油不要全倒掉，要留有一部分的油。

接著我們倒入豆瓣醬，快速翻炒其出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味，然后再沿鍋淋入料酒，料酒中的乙醇會(huì)隨著烹飪的溫度的升高而揮發(fā)，這樣能將魚的腥味隨料酒揮發(fā)掉。這時(shí)候要開(kāi)大火，加入清水，清水的量要沒(méi)過(guò)鯉魚為好，然后加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，還有十三香2克，不喜歡十三香的味道也可以不放，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)。

這時(shí)候放入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆上湯汁，這樣可以給魚入味，這時(shí)候不要翻動(dòng)魚，免得把魚翻得皮開(kāi)肉綻的，然后我們蓋上鍋蓋，再把火開(kāi)關(guān)打至小火，悶煮十分鐘左右。

十分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，這時(shí)候要是不停地向魚身露出水面的部位澆汁，然后再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加魚的鮮味，接著我們加入5克陳醋，最后放入的陳醋的目的是為了防止陳醋在蒸煮的時(shí)候揮發(fā)。等到湯汁漸漸變濃后我們把魚撈出放置在盤中，然后我們繼續(xù)熬汁，接下來(lái)我們?cè)谑Ｏ碌臏锛尤胨矸?，開(kāi)大火，把湯汁燒至粘稠起泡時(shí)，再淋入一點(diǎn)芝麻香油，然后起鍋把湯汁均勻地倒在魚身上，紅燒魚基本完成了。

魚出鍋后我們需要給魚裝飾一下，這樣會(huì)好看一些，客人看了也會(huì)有食欲。我們把之前切好的蔥花均勻地撒在魚身上，這樣，這道味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒魚就完成了。

大家學(xué)會(huì)了嗎？

紅燒魚試下我的做法，非常好吃！喜歡的朋友可關(guān)注我。

紅燒魚一定要用200度高溫油炸香，起鍋備用。然后大火煎炒花椒姜蔥蒜，放五倍鹽量的糖，放入炸制好的魚，加開(kāi)水淹著魚的一半，加入料酒八角醬油。大火收汁，起鍋前加一點(diǎn)醋。美味焦香，嫩滑可口的紅燒魚就做好了。

紅燒魚是一道非常經(jīng)典的家常菜，每次親人朋友來(lái)聚餐，我都會(huì)烹制一道這樣的佳肴。它外表油亮，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的鮮美嫩滑，讓人大快朵頤，這道菜每次都是餐桌上的搶手貨。紅燒魚我一般用鯧魚制作，它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，最關(guān)鍵的是鯧魚只有一根龍骨刺，無(wú)細(xì)刺，特別適合小孩食用，寶媽們?cè)僖膊挥脫?dān)心孩子不會(huì)吐魚刺了。下面我把紅燒魚的做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：鯧魚1條 蔥 姜 （適量）

鯧魚清理干凈，背部劃幾刀，方便入味。

熱鍋放油，放入鯧魚中小火煎制。（煎之前記得用廚房紙擦干魚身上的水分，防止煎魚的時(shí)候?yàn)R油燙傷自己?jiǎn)眩?/p>

煎至兩面微黃，起鍋備用。

鍋里留少許底油，下入姜絲，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水，2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。（鹽少許即可，因?yàn)辄S豆醬是咸的。）

放入鯧魚，蓋上蓋子中小火煮5分鐘，中途記得翻個(gè)面。

5分鐘后，把鯧魚盛入盤子里。

鍋里的湯汁加入水淀粉，勾芡。（半勺玉米淀粉與少量清水混合成水淀粉。）

加入1勺香醋，熬至湯汁濃稠，起鍋。

將湯汁淋在魚背上，撒上蔥花，美味即成。

這道紅燒鯧魚醬香濃郁，汁濃味美，開(kāi)胃又下飯，老人孩子都喜歡！喜歡的朋友趕緊試試吧！

歡迎關(guān)注小魚私廚，了解更多美食做法，小魚在這里等你喲！

紅燒魚，有多種魚類可供選擇，如：鱖魚、草魚、鯉魚等淡水魚，海水魚如：大、小黃魚、鯧魚、鲅魚、帶魚等。一般的家庭最好是選擇草魚，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。做法也可分為南方和北方的兩種，北方的一般是將雞蛋、粉芡及少許面粉調(diào)成糊狀，抹在魚身過(guò)油炸制，然后入鍋燒制，南方的則是將魚直接入鍋煎制，相比較而言，南方的做法更符合養(yǎng)生的方法。草魚1條（重約750g），水發(fā)黑木耳及玉蘭片，蔥姜蒜及各種調(diào)味料。將草魚去鱗去內(nèi)臟去鰓，用清水洗凈，在魚身兩面均剞上月牙刀紋，（刀深三分之二）放在容器中，抹上料酒及醬油腌漬10分鐘。炒鍋燒至七成熱時(shí)，將草魚入鍋中，煎至兩面金黃色時(shí)，盛出。先將蔥姜蒜爆香，下入玉蘭片和黑木耳煸炒一下，加食鹽、白糖、及適量鮮湯，放入煎好的魚燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉燒透，湯汁收至濃稠，將魚盛入盤中，鍋內(nèi)的鹵汁用水淀粉少許勾芡，淋明油出鍋將鹵汁澆在魚身上即可上桌。色澤深紅，魚肉鮮嫩，湯汁濃厚入味。

紅燒魚怎么做？

魚是餐桌和宴席上經(jīng)常吃到的美食，魚的肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚的做法有好多種，魚可以清蒸，糖醋，香煎，紅燒等。那么紅燒魚怎么做好吃呢？今天為大家分享紅燒魚怎么做？紅燒魚的做法：

食材：鯉魚，大蔥，生姜，大蒜，老抽，香醋，料酒，白糖，鹽。

1，把活魚宰殺去掉魚鱗，內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口，然后用廚房紙把魚身上的水吸干。

2，鍋燒熱放油，油溫7成熱放入魚，煎兩分鐘后翻個(gè)面，煎至兩面金黃時(shí)，把魚盛入盤中備用。

3，鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末爆香，放入適量香醋，料酒，老抽，白糖，少許鹽，再放大約一碗水即可。

4，等鍋中水燒開(kāi)后放入煎好的魚，轉(zhuǎn)小火慢燉大約20分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁即可裝盤，最后撒上香菜點(diǎn)綴。

這樣做出的紅燒魚，吃一口，香味十足，營(yíng)養(yǎng)又美味。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關(guān)注！

《外婆的菜譜》欄目組在全國(guó)各地拍攝了許許多多的地方風(fēng)味，這其中自然少不了紅燒魚這道大家吃得最多的家常佳肴。

“無(wú)魚不成宴”，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯，飯桌上總少不了一道魚，而紅燒魚就是最常見(jiàn)的吃法。家家戶戶都會(huì)做紅燒魚，做法也是大同小異，只不過(guò)做出來(lái)的味道是各有不同。

今天就給你介紹一個(gè)來(lái)自安徽省寧國(guó)市少數(shù)名族村的紅燒魚做法。

安徽省寧國(guó)市，有一個(gè)帶有濃濃異族風(fēng)情的“深閨小村”——千秋畬族村。村里共有村民1000多人，其中畬族人口849人，你在這村子里遇到10個(gè)人，其中7個(gè)就是畬族人。

千秋畬族村風(fēng)景秀麗環(huán)境宜人，自然山水與人文情懷并重，位于西天目山的腳下，東南面與浙江臨安市橫路鄉(xiāng)接壤。

這里恬靜怡人的山水，美味誘人的原生態(tài)美食，每年吸引著無(wú)數(shù)中老年旅游愛(ài)好者的到來(lái)。千秋村的最高處，眾多房屋的“頭頂”，有一個(gè)水庫(kù)。這里是村民們尋找“至鮮美味”的最佳地點(diǎn)，也是村里特色菜紅燒野生鯽魚的食材來(lái)源地。

張青美外婆是地道的千秋村人，廚藝在村里也是排的上名號(hào)的，張外婆最拿手的一道菜就是紅燒野生鯽魚了。生長(zhǎng)于村里水庫(kù)的野生鯽魚，從幼苗長(zhǎng)到150克(3兩)重大約需要三年時(shí)間。

它肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，有利于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。張外婆手把手教我們做養(yǎng)生美食紅燒野生鯽魚，看一遍就能學(xué)會(huì)哦。

【食材】

野生鯽魚、生姜、大蒜、干紅辣椒、紅辣椒、蔥、料酒。

【做法】

1. 用剪刀從魚嘴開(kāi)始剪開(kāi)魚腹，再刮去魚鱗。

要做一道魚，最關(guān)鍵的就是處理活魚的手法。這種美味的食材披鱗帶甲，要安全快速的處理少不得學(xué)會(huì)幾個(gè)技巧，這里有3個(gè)小技巧跟大家一起分享：

①剪開(kāi)魚腹時(shí)，剪刀刀尖盡量向上，防止不小心剪破魚膽。要知道魚膽不僅有毒，而且膽汁弄在魚肉上面就會(huì)整個(gè)魚肉都會(huì)變苦。這時(shí)候不用慌，只需要采用一點(diǎn)點(diǎn)的白酒或者發(fā)酵粉將魚徹底的清洗干凈，這樣就可以把膽汁的苦味去掉。

②泡上一盆濃濃的茶水，等到茶水溫度降到三十度左右，不會(huì)破壞魚的肉質(zhì)的時(shí)候，把魚整個(gè)的放在里面浸泡泡上個(gè)十來(lái)分鐘，即可去除魚肉腥味，并且這樣并不會(huì)影響魚肉口感。

③當(dāng)我們刮魚鱗時(shí)，可以拿個(gè)盆子，里面放冷水和少許食醋，先將魚放在冷水中浸泡一小時(shí)，或者直接將盆子放入冰箱冷藏里放半個(gè)小時(shí)，這樣魚鱗就很容易刮干凈了。

2. 鯽魚洗凈后，在魚的側(cè)面分別劃上3個(gè)大約1厘米深的刀口。這樣做讓魚肉熟的快且不會(huì)老，還能讓魚肉更好的入味。

3. 生姜切片，小蔥切末，干紅辣椒切小段，紅辣椒切成條狀備用。

4. 鍋燒熱后，倒入適量的食用油，等到油溫大約6成，放入姜片。等到姜片香味爆出后，轉(zhuǎn)小火，鯽魚下鍋煎炸。

先將鍋燒熱后，在放油，這種做法就是專業(yè)廚師們口中的“熱鍋涼油”技法，這個(gè)技巧一般被用于炒肉、煎魚上，因?yàn)闊徨仜鲇涂梢愿玫姆乐谷忸愓冲?，保持魚肉、魚皮的完整性。

5. 鯽魚煎炸時(shí)，小心翻動(dòng)，待到煎至兩面金黃后。倒入老抽、生抽、兩勺耗油、一勺白糖、適量黃酒，適量清水。

一道魚做得好不好，腥味是否去盡是一個(gè)重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。生姜和料酒是去除腥味的最佳拍檔，黃酒放多放少根據(jù)個(gè)人習(xí)慣即可。

在浙江西北部甚至有種做魚的方法，是用啤酒代替水，整道菜不放一滴水，全靠魚本身的水分和酒液，味道鮮香醉人。

6. 蓋上鍋蓋燉煮大約3分鐘。放入干紅辣椒，隨后在燉煮約5分鐘，放入紅辣椒后即可出鍋。

7. 出鍋后，撒上蔥末，澆上湯汁，即可享用美食。

野生鯽魚相對(duì)于養(yǎng)殖的鯽魚來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，其肉質(zhì)、肉感也會(huì)更加鮮嫩?，F(xiàn)代化的城市發(fā)展，讓人們享受到莫大便利的同時(shí)，也讓這種天然的造物愈發(fā)顯得珍貴起來(lái)，無(wú)數(shù)來(lái)過(guò)這里的游客們紛紛夸贊這里山水怡人，食物也美味。

想學(xué)更多家常美食做法，就來(lái)頭條號(hào)“外婆的菜譜”看看吧。

紅燒魚怎么做才好吃，個(gè)人的喜歡吧，我是很喜歡吃魚的人，紅燒魚我最愛(ài)，我會(huì)選擇鯉魚或者蘿非魚，先把魚整理好上花刀，準(zhǔn)備姜、鹽、灑，把魚身體上塗抹均勻入味，煮魚的配料， 芹菜，蔥，姜，蒜，青辣椒，西紅柿，準(zhǔn)備好，把魚煎好，配料煮好，放酒， 醬油，再把煎好的魚—起放下去煮這樣魚才會(huì)入味

紅燒魚在家常菜中是一道說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單的一道菜了，其做法也有很多種，可以說(shuō)是每個(gè)人的做法多不同的，今天就和大家說(shuō)說(shuō)我做紅燒魚的步驟

用料：新鮮的鯽魚一條，干的紅辣椒，生抽，小蔥，生姜，大蒜，香菜，料酒，淀粉

做法：先把鯽魚處理干凈，然后用料酒和食鹽腌制15分鐘左右，在把生姜切碎，小蔥切成蔥花，干辣椒切段

把鍋里加油，等油熱后，把腌制好的鯽魚放到鍋里，然后開(kāi)小火，直到鯽魚的兩邊多煎成金黃色，就把鯽魚放到碗里

鍋里留點(diǎn)油，在放入切好的生姜，辣椒，蔥花，大蒜，大火炒香，同時(shí)在加入適量的生抽，并加入一碗水

等水開(kāi)后，放入煎好的鯽魚，開(kāi)到小火慢慢燒，直到湯汁還有1/3時(shí)，先把鯽魚裝盤，然后往鍋里的魚湯里加入適量的淀粉勾兌下，在把勺兌好的魚湯倒在裝盤的鯽魚上就可以了

你好！我是楚香村，感謝邀請(qǐng)我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題！

我的家鄉(xiāng)湖北，位于長(zhǎng)江中游，洞庭湖以北，有著：“魚米之鄉(xiāng)”、“千湖之省”之美稱！而紅燒武昌魚，清蒸武昌魚都是楚菜中具有代表性的菜品。所以也就有了毛主席：“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚”的句子！

怎樣做紅燒魚才最好吃？

所需食材：武昌魚、生姜、大蒜、小蔥、干辣椒

調(diào)味品：鹽、油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖

步驟一：武昌魚一條處理干凈，洗凈魚肚中的黑膜，用刀在魚身切上一字刀，然后用撒上少許鹽、料酒，再放上姜絲，用手揉搓均勻，腌制15分鐘左右。

步驟二：將蒜去皮切碎，生姜去皮切絲，小蔥洗凈切碎，干辣椒切段備用。

步驟三：將腌制的魚去掉姜絲，用廚房紙吸干水分。熱鍋加油滑油鍋，油溫七層熱時(shí)下武昌魚，煎至金黃時(shí)翻另一面繼續(xù)煎至金黃。

步驟四：把煎好的魚盛出或推到鍋邊，下姜蒜末和干辣椒炒香，加入與魚身持平的熱水，再加鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，加少許老抽調(diào)色。蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘左右。這時(shí)取一個(gè)小碗，加入白糖、香醋和水淀粉攪拌均勻備用。

步驟五：時(shí)間到揭開(kāi)鍋蓋，把湯汁不停的澆在魚身漏出的地方，待湯汁減少時(shí)把魚盛出裝盤，湯汁留在鍋中，倒入調(diào)好的料汁，開(kāi)大火用鏟子攪拌至湯汁濃稠關(guān)火，將湯汁澆在魚身，最后撒上蔥花即可。

小貼士：武昌魚不要買的太小，小的肉少刺多影響口感。提前腌制一下魚身幫助更好的入味。煎好的魚可以不盛出，在燜煮時(shí)也不要將魚肉翻面，這樣減少魚身破裂的幾率，影響美觀。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

作為肉食動(dòng)物，說(shuō)起什么肉最香，恐怕大家第一個(gè)想到的都是紅肉啦，畢竟燉肘子，醬牛肉，燒排骨的誘惑力實(shí)在是太大了，且不說(shuō)味道真的是香飄十里，那一口肉放在嘴里那么一品嘗，真的是覺(jué)得人生最幸福不過(guò)如此了。但是從健康的角度來(lái)說(shuō)呢，又會(huì)提倡多吃白肉，也就是雞肉和魚蝦，畢竟相比豬牛羊這種紅肉，白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富同時(shí)脂肪含量更低，更適應(yīng)現(xiàn)代都市人的健康飲食理念。尤其假如你正在健身或者減肥計(jì)劃中，那么白肉更是首選的食材了。

白肉里面呢，尤其最愛(ài)吃的就是魚類了，畢竟魚類種類多而且做法更是不勝枚舉，相比于清蒸魚來(lái)說(shuō)，更喜歡紅燒和干燒的，覺(jué)得那樣更加入味，雖然清蒸的最為健康，但是偶爾吃一吃紅燒的才能讓自己的饞嘴有所調(diào)劑，才能在稍微的味蕾滿足后更有繼續(xù)減肥和健身的決心啊，所以偶爾適當(dāng)犒賞自己一下是十分必要的啦。今天就分享一道最家常的紅燒魚給大家吧。

【家常紅燒魚】

準(zhǔn)備食材：黃花魚一條收拾干凈待用，生抽，老抽，白糖，醋，料酒，食鹽，大料，花椒油，蔥段，大蒜切片。

做法：

1、黃花魚收拾干凈后用吹風(fēng)機(jī)把魚的表面吹干，雖然麻煩點(diǎn)，但這也是剛學(xué)習(xí)的小妙招，這樣一會(huì)做魚的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。調(diào)一下汁，依次放入三分之二碗的醋，生抽一點(diǎn)，老抽少許為了上色，白糖兩勺，適量的蔥，蒜。

2、熱鍋涼油，油溫?zé)廖宄蔁岬臅r(shí)候，下入吹干的黃花魚，煎到魚兩面金黃即可，然后下入適量的料酒或者白酒都可以，這樣能快速去除魚腥味。然后把之前調(diào)好的料汁倒入，迅速放入適量的熱水，一定要是熱水，始終保持大火的狀態(tài)。

3、俗話說(shuō)緊鍋魚，慢鍋肉，這里不用蓋鍋蓋，最后放入適量的食鹽，最后收到湯汁粘稠就可以吃啦，別忘記撒些蔥花點(diǎn)綴一下，這樣會(huì)更有食欲哦。

這樣一道簡(jiǎn)單的家常紅燒魚就做好了，有了小竅門煎魚就不會(huì)粘鍋不會(huì)碎，做出來(lái)的魚肉帶著外焦里嫩的質(zhì)感，尤其連著皮的一層簡(jiǎn)直太好吃了，一條魚吃光3碗米飯是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的呦。

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

紅燒魚怎么做才好吃？紅燒魚的關(guān)鍵在于入味兒，所以在制作魚的過(guò)程中有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)非常重要

首先，說(shuō)的是制作魚的方法，那就不挑選那種魚來(lái)做了，具體說(shuō)一下要點(diǎn)

【紅燒大鯉魚】

魚要打好花刀，紅燒一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好處，切開(kāi)魚肉不切斷魚骨，如果太淺，則影響入味，如果太深就會(huì)讓魚在接下來(lái)的制作過(guò)程中斷掉

魚要煎一下，讓魚皮收緊，煎制鍋的魚皮在紅燒后變得更加有韌性并且入味兒，魚皮也是非常好吃的哦。炸好的魚，放上蔥姜蒜大料熗鍋，放料酒、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、和豬油，一起紅燒。

魚紅燒的過(guò)程中在15分鐘的時(shí)候要給魚翻個(gè)身，讓上面沒(méi)有被魚湯燒鍋的那一面反倒下面，給魚均勻入味。

魚出鍋要撒蔥花和香油，不要小看了最后的這個(gè)環(huán)節(jié)，蔥花和香油起到增香的作用，讓紅燒魚的復(fù)合香味更加濃郁。上桌之后隨著魚的熱氣揮發(fā)出來(lái)，讓香氣先一步到達(dá)人的嗅覺(jué)。

紅燒鯉魚，就可以吃起來(lái)嘍，做好一道紅燒鯉魚也是不容易的哦

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讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！

【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè)美食的私廚。

紅燒魚是一道經(jīng)典的家常菜，要把紅燒魚做的不破皮，沒(méi)有腥味，味道香濃是有技巧的。下面一起來(lái)看看怎樣做紅燒魚吧！（魚肉富含蛋白質(zhì)，卵磷脂，常吃魚肉有健腦益智，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老等好處）

材料：黃花魚，姜，蔥，蒜。

做法：1，將魚處理干凈，兩邊各切上兩三刀的刀口，姜切片，蔥切蔥花。

2，將魚擦干水，取適量料酒均勻抹在魚身上，腌制十分鐘去腥。

3，將鍋燒熱，倒入油，晃動(dòng)鍋?zhàn)層蜕㈤_(kāi)，油熱后，改中火將魚放入鍋里，煎好一面再煎另一面，兩面煎至金黃色。

4，放入姜片，蔥白，蒜，煸香，再加入少許料酒，生抽，少許白醋，少許白糖，鹽，開(kāi)水，蓋著燒開(kāi)后，小火燜煮十分鐘。

5，燜好后，在邊緣加入少許生粉水勾芡好，關(guān)火。

6，盛碟，撒上蔥花，淋上湯汁即可。

技巧總結(jié)：

1，做紅燒魚的魚要新鮮，做出來(lái)才鮮美，煎魚前稍抹點(diǎn)料酒可以給魚去腥。

2，一定要將鍋燒夠熱，才下油，油也要燒熱，俗話說(shuō)熱鍋涼油，煎魚不破皮。

有關(guān)紅燒魚的做法就分享到這里，喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀！

這紅燒魚應(yīng)該是各地方有各地方的風(fēng)味吧。首先呢，我沒(méi)有學(xué)過(guò)廚師，只能憑我們的家鄉(xiāng)風(fēng)味來(lái)解答，首先，我們貴州口味是離不開(kāi)辣。我們的做法是：多半都用草魚紅燒，把買來(lái)的魚淸洗干凈，去除內(nèi)臟，切成塊，用鹽，料酒，生姜片和豆瓣醬加一小點(diǎn)糖把它腌一會(huì)兒。再放油燒熱把魚炸成金黃色撈出，再放進(jìn)辣椒，花椒，姜祘爆香，加醬油，適量水，把炸好的魚放進(jìn)鍋里燒致湯干就可以了。謝邀！

怎么做紅燒魚？仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，每個(gè)人的說(shuō)法不一樣，做出來(lái)的口味也就不一樣，但肯定的是，每個(gè)人都有自己認(rèn)為最好吃的做法。

那么，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我的紅燒草魚的經(jīng)驗(yàn)吧！

草魚也叫混子，它與青魚、鳙魚(胖頭魚)、鰱魚并稱為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚。

是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有核酸和鋅，維生素B1、維生素B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。其富含的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；硒元素又有抗衰老養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

草魚肉質(zhì)細(xì)膩，少刺，無(wú)論是紅燒還是白燉都是味道咸鮮，嫩滑爽口。白燉草魚，湯汁更是鮮美。

做紅燒草魚其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只需要掌握秘方，不煎不燉，做出來(lái)的魚不沾鍋，不易碎，更不腥，魚肉嫩滑，湯汁拌飯都可以吃上一大碗，好吃到根本停不下來(lái)。

【紅燒草魚的妙方】

準(zhǔn)備食材：草魚1條、蔥、姜、蒜、八角、紅椒、香菜

制作過(guò)程如下：

1、刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，魚肚子里還有一層黑色的覆膜，也要處理干凈，那可是魚腥味的主要來(lái)源。

2、切掉魚頭，把魚居中剖成兩半，再切成小塊狀。如果自己切不好，可以讓賣魚師傅幫忙切好。

3、洗好切好后再用清水浸泡，最后沖洗干凈，瀝干水。加入料酒、鹽、生抽、花椒、生姜、大蔥，拌一拌，讓魚塊充分腌漬入味。

4、紅椒切絲，生姜切絲，大蔥切絲備用。

5、腌好的魚塊挑去蔥姜調(diào)料，轉(zhuǎn)到另一個(gè)盆里，磕入一個(gè)雞蛋進(jìn)去，拌勻。

6、準(zhǔn)備一盤干面粉，把裹著蛋液的魚塊一塊塊粘滿面粉。這個(gè)比較關(guān)鍵，粘過(guò)面粉的魚肉不會(huì)油花飛濺，魚肉不易碎，更不沾鍋，肉質(zhì)也最細(xì)嫩。

7、鍋燒熱，用生姜片在鍋里抹幾圈，防止魚肉粘鍋。接著倒進(jìn)去菜籽油，燒至七八成熱，下入粘滿面粉的魚塊，炸至金黃，撈出來(lái)，控控油。

8、另起一鍋，熱油爆香八角、生姜、大蔥，加料酒、生抽、蠔油，少許雞精，再加入一碗清水。水燒開(kāi)后，放進(jìn)去炸好的魚塊，水要沒(méi)過(guò)魚塊就行。

9、小火悶燒十分鐘，再大火收汁，最后沿鍋邊淋點(diǎn)醋，撒點(diǎn)蔥絲，香菜，出鍋！

大家好，今天我就來(lái)分享一下自己平時(shí)在家做紅燒鳊魚的方法。

燒魚前洗魚也很重要的，洗魚時(shí)要用刀刮掉魚身上的黑色粘液，要反復(fù)數(shù)次，直到魚身發(fā)白，沒(méi)有黑灰色粘液為止，不然燒出來(lái)的雨會(huì)有土星味，魚肚里黑色膜也要清洗干凈。

清洗后的鳊魚控干水，改刀，放入鍋中煎至兩面焦黃，盛出備用，注意不能把魚煎碎了，這個(gè)很考驗(yàn)技術(shù)。

盛出魚后鍋中放油，生姜，干辣椒爆香。加入適量的水，能漫過(guò)魚就可以了，水燒開(kāi)后放入煎好的魚，在倒入生抽，老抽，料酒，醋，加入白糖，適量的鹽。大火燒開(kāi)后改小火燉20分鐘，在大火收汁就可以出鍋了。

出鍋前撒入香菜，香蔥即可。一道美味可口的紅燒鳊魚就做好了。做法簡(jiǎn)單方便，你也可以試試呦。最好祝大家生活愉快！

一、紅燒魚的做法

配料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

提示：

1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接 吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

父親節(jié)，給老爸做一道鮮嫩的紅燒魚吧！

做法一：

1、準(zhǔn)備鮮鯽魚兩條(約750克)，去鱗、內(nèi)臟，洗凈、瀝水(或用廚房紙擦干)；橫切幾刀，兩面抹薄淀粉(不粘鍋)，油煎，盛出備用。

2、熱鍋倒油，煸炒蔥姜蒜，干辣椒、大料；炒醬(約90克)，烹料酒。

醬料根據(jù)個(gè)人口味選擇。

3、加大半壺開(kāi)水，下魚，加一捏糖。

4、中火燒開(kāi)，小火燉20分鐘，收汁出鍋。

做法二：

準(zhǔn)備鯉魚一條，約900克，做法同上。

在步驟2炒料時(shí)，不加醬，加料酒、生抽、老抽、白糖，加開(kāi)水，下魚。

適量加鹽調(diào)味，出鍋。

做法三：

不油煎，炒完醬料加水后，直接下入魚，燉約20～30分鐘。

啰嗦：

魚可以換成各種魚，黃花魚、黃顙魚等，做法大同小異。

可以少烹點(diǎn)醋，去腥增鮮，爸爸不喜歡醋味，我一般不烹。

祝所有爸爸節(jié)日快樂(lè)！

做紅燒魚的步驟是什么？

紅燒魚是我們經(jīng)常吃到的一道菜，好吃，做法比較簡(jiǎn)單，深受大家喜歡！廢話不多少說(shuō)，直接進(jìn)入教學(xué)環(huán)節(jié)。

材料準(zhǔn)備：

魚一條（可以選自己喜歡吃的魚），姜末，蒜末，蔥，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

操作方法：

1.把魚洗凈，用廚房紙把魚上的水份吸干，在魚身上劃上斜刀口；

2.鍋中倒入60g左右的食用油，油溫在6-7熱的時(shí)候放魚下鍋炸，炸至2面金黃即可，放在盤中一會(huì)用；

3.炒佐料，鍋中少許食用油，油溫8成熱，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；

4.當(dāng)鍋中水開(kāi)時(shí)，小火慢燉30左右，大火收汁，撒上香菜，裝盤即可食用！

小黃魚紅燒出來(lái)，味道鮮美，腴厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。所以做紅燒魚就要選用它。下面來(lái)看怎么做吧!

【紅燒小黃魚】

準(zhǔn)備食材：

小黃魚1條、干紅辣椒2個(gè)、干花椒數(shù)顆、小蔥2根、生姜一塊、蒜幾瓣、香菜2顆、少許糖、少許醋、少許料酒、少許老抽、開(kāi)水適量、適量鹽、少許雞精、食用油。

做法：

1、將小黃魚的鱗、鰓、內(nèi)臟、魚子等異物去掉，洗干凈小黃魚，控干水份。

2、魚身兩側(cè)切上幾刀，在切口里上鹽、2顆干花椒；魚頭、魚腹里也抹上鹽，放上幾?；ń?；放上10分鐘。

3、小蔥洗凈切蔥花。生姜洗凈切末。蒜洗凈切末。香菜切段。

4、鍋燒熱放食用油，油多放些，燒熱，抓住魚尾，先用熱油澆淋到身上，然后魚下鍋，煎到兩面金黃，出鍋。

5、魚出鍋后，留點(diǎn)油在鍋里，把蒜末、姜末下鍋，熗鍋，炒香，然后放干紅辣椒、蔥花、少許料酒、少許糖、少許醋、少許老抽、少許鹽、適量的開(kāi)水，攪動(dòng)均勻。

6、將鍋內(nèi)湯汁燒開(kāi)，小黃魚放進(jìn)鍋里，小火燉20分鐘。

7、放少許的雞精，再收下汁，裝盤，撒上香菜葉，完成。

做紅燒魚用開(kāi)水，魚腥味清楚的更好。煎魚先用油淋燙一下，再用小火慢慢煎就可以了。紅燒魚的口味，自己控制。

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魚的吃法有很多種，清蒸、炸、煎、烤、醋、紅燒、炒燉、煮等等，我們口味不一樣，做法都會(huì)不一樣，不同的地方吃魚做法相差特別大。尤其是南方和北方做魚差別特別大。南方人喜歡吃清淡的口味，一般清蒸魚的比較多些，而北方就不同了，大多數(shù)是燜、燒、烤，炸的魚多些。大多數(shù)人做魚，都會(huì)根據(jù)不同魚做出不用的做法。

紅燒魚是其中幾乎可以通吃的做法，大部分的魚品種都可以用這種做法，我們最常見(jiàn)的紅燒魚一般都是鯉魚的比較多些，家庭也是一般用鯉魚紅燒的多。餐廳飯店也是如此。做紅燒魚，也要有一些技巧，因?yàn)轸~比較清淡，加多了紅燒醬油會(huì)變色不好看，香料加多了，把魚的鮮美壓住了，就不好吃了，所以做好紅燒魚不是那么簡(jiǎn)單的事，那就的先了解紅燒菜的具體流程。

做好紅燒菜的原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，這是最好紅燒菜的基本要求。做的食材可以是整只，也可切片，切塊，切段，最重要的一點(diǎn)，一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，紅燒，食材易碎。而且要切的要整齊大小一致，厚薄均勻，這樣才便于烹調(diào)入味。

紅燒魚怎么做才好吃？

1、第一技巧、首選要調(diào)好魚的品種，建議用鯉魚做比較好，不大也不小，肉質(zhì)厚實(shí)，不易碎。鯉魚一定要新鮮魚，不能太大，一般800——900克左右最為合適。

第二技巧、鯉魚收拾干凈以后，如果是炸，就要先把鯉魚切花刀比較好些，這樣紅燒的時(shí)候好入味，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，這樣腌制的魚炸或者煎的時(shí)候不易碎。

第三技巧：腌制好以后，可以加少許干淀粉，抹均勻在魚的全身，這樣炸起來(lái)不易破相變形，而且表面焦黃好吃，記住兩面得金黃色，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。

第四技巧，1、先上色，2、后加水，3、一步到位。

鍋內(nèi)加油，燒熱應(yīng)先加蔥姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味，再加鯉魚，加紅燒醬油白糖、料酒，翻炒均勻出香味，等醬油的顏色附著在魚上后，這樣魚的顏色就很快上色了；再加水，如果不等魚上色就加水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會(huì)灰白無(wú)光。沒(méi)顏色不看不好吃。加水一次加足夠，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。

第五技巧，紅燒肉一般要蓋住肉，做紅燒魚可以少一些。一般說(shuō)下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占魚的1/4時(shí)就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了湯汁濃稠，會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過(guò)濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。

第六技巧，下鯉魚紅燒時(shí)，開(kāi)始用大火燒開(kāi)，中間用中小火，最后收汁在用大火?；鸷虻拇涡虿灰沐e(cuò)哦了。用我們美食達(dá)人的話說(shuō)，下主料用急火燒開(kāi)，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。

第七技巧，做紅燒菜有句不成文的規(guī)定，文火肉，急火魚

就是說(shuō)當(dāng)原料接近酥爛時(shí)，要立即轉(zhuǎn)入大火收濃湯汁。確保菜肴成熟時(shí)口味準(zhǔn)確，色澤紅亮，湯汁濃稠。菜出鍋前再放鹽，保持肉質(zhì)鮮嫩。

可可的小貼士

1、做紅燒魚時(shí)，最好用鯉魚、武昌魚、羅非魚、黃花魚等，這樣紅燒出來(lái)，好看好吃，不易變形

2、魚煎好或者炸好以后，千萬(wàn)記住不要先加水，而是先加入紅燒醬油，讓魚身上裹上紅燒醬油這樣燒出來(lái)顏色才好看。最好用專門做紅燒菜的紅燒醬油最好。

3、紅燒時(shí)記住，先大火，中間用中小火，最后一步收湯汁要用大火，記住千萬(wàn)不要糊鍋，因?yàn)橐缓佌麄€(gè)魚就不能吃了，掌握火候很重要喲。

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，每天更新不同的菜譜，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲！

你好，你問(wèn)的紅燒魚有幾種做法？我感覺(jué)你應(yīng)該問(wèn)有幾種口味，你個(gè)人的理解，可以做三種口味的紅燒魚，分別是:咸鮮口味，五香口味和酸甜口味。

1.咸鮮味的紅燒魚。主要是以醬油上色和基本味為主做出來(lái)的紅燒魚，這樣的紅燒魚只能說(shuō)魚熟了，味道是本味，也能湊合著吃。

2.五香味的紅燒魚。這樣口味的紅燒魚，除了醬油和基本味之外，還要適當(dāng)加入八角，桂皮或者五香粉之類的調(diào)味品。這樣做出來(lái)的紅燒魚不僅入味。味道顯得會(huì)更豐富一些。

3.酸甜口味的紅燒魚。這樣做出來(lái)的紅燒魚，除了基本味之外還要適量的加大糖和醋的用量。非常受小孩兒和老人的喜歡。

以上是我對(duì)這個(gè)問(wèn)題題目的理解，希望能幫到你，謝謝！

用什么魚燒都可以，我經(jīng)常用鯽魚，也用武昌魚，鱸魚，喜歡什么魚就燒什么魚

用料

鯽魚1條姜適量蒜適量蔥2根花椒適量糖適量料酒適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量郫縣豆瓣醬1勺

家常紅燒魚的做法

鯽魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，兩面都要?jiǎng)?/p>

加料酒，少許鹽，姜絲抹勻，腌制二十分鐘左右

姜蒜切沫，蒜多一點(diǎn)，花椒一小把

蔥花備用

鍋里油燒熱，稍稍多一點(diǎn)，煎的時(shí)候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃

撈出來(lái)備用

留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香

一勺豆瓣醬（郫縣紅油豆瓣醬）

炒出紅油，炒香

來(lái)幾滴老抽，別太多

加差不多兩小碗水（根據(jù)魚大小，大的多加點(diǎn)小的少加點(diǎn)）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加適量鹽，少許白糖，少許胡椒粉和雞精調(diào)味

蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之后把魚放下去。

蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，開(kāi)蓋吧魚身翻一面，在煮三五分鐘，用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。最后把魚盛出來(lái)放盤子里。其他魚和鯽魚煮的時(shí)間不一樣，鯽魚一般不大，魚身薄，其他魚自己按照大小把握時(shí)間！

鍋里剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調(diào)成汁倒鍋里燒開(kāi)使其濃稠。

最后均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可

小貼士白糖一定要加，提鮮

每個(gè)地方做法都不一樣

紅燒魚是非常好吃下飯的一碗菜

大家好，我是葛姐，今天我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題，希望能幫助到您，如果大家有不同的觀點(diǎn)，希望分享出來(lái)我們一起討論:我一家都愛(ài)吃魚，我有時(shí)做燉魚，有時(shí)做個(gè)清蒸魚，雖然說(shuō)我不是什么大廚師，但是我做的魚家人都愛(ài)吃，今天我就說(shuō)一下我是怎么做紅燒魚的:主料:鯉魚。輔料:辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，食用油，料酒，生抽，鹽。先去活魚店里買一條一斤左右的鯉魚，鮮紅辣椒切段，蔥切段，姜切片，香菜切段，蒜5瓣拍扁。鯉魚在店里就被員工負(fù)責(zé)宰殺干凈了，把買回來(lái)的鯉魚自己再清洗兩遍然后放案板上，用刀在魚上面劃上一層一子刀，兩面都劃上。劃好以后，放入盆中，用料酒和切好的姜片腌制10分鐘。炒鍋燒熱，倒入多點(diǎn)的食用油，油熱放入蔥姜蒜煸炒，炒出香味把蔥姜蒜用鏟子弄到鍋邊上，放入腌好的鯉魚煸，2分鐘后把魚翻動(dòng)一下，3分鐘后把腌魚的料酒和姜倒入鍋內(nèi)，再放入生抽，適量鹽，鮮紅辣椒段，蓋上蓋子燜煮，10分鐘后，我們掀開(kāi)蓋子，倒入香菜段，紅燒魚做好了！歡迎大家關(guān)注，討論，共同學(xué)習(xí)進(jìn)步，最后我在這里祝大家每天都開(kāi)開(kāi)心心，工作順順利利，健康生活每一天！謝謝！

紅燒魚是一道家庭待客，宴席賓朋的常見(jiàn)菜。顏色漂亮，味道厚實(shí)，又顯得落落大方。小編做廚師時(shí)，這可是小編拿手絕活哦。接下來(lái)，小編為你講解一下紅燒魚的做法，海水鮮活魚可不過(guò)油直接燒，淡水魚需要過(guò)油炸去腥。咱們以草魚為例

1.草魚去鱗，去內(nèi)臟，在魚側(cè)面打刀1-2公分一刀，方便入味

2.鍋里熱油至八成熱，草魚蘸面均勻，下鍋炸至金黃，撈出控油待用

3.鍋里留200毫升油，炸大料花椒，爆香蔥姜蒜，加面醬，蠔油，番茄醬，料酒，醋，生抽，鹽味精雞精各8克，白糖20克，水6勺。

4.放入魚，大火燒開(kāi)，中火燒至魚肉離骨即可。收汁，出鍋前淋花椒油味道更加

您好，很高興回答您的問(wèn)題，怎么做紅燒魚？下面給大家分享一下紅燒鯽魚的做法，希望可以幫助到您！

食材準(zhǔn)備

鯽魚2條，姜，大蒜，小米辣，蔥，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，醋，白糖，老抽，淀粉，鹽，油，胡椒粉，雞精

制作過(guò)程

1.菜市場(chǎng)買回來(lái)殺好的鯽魚，清洗干凈，魚背劃幾刀，放入幾片姜，加入適量的鹽和料酒，腌制20分鐘左右。

2.姜切末，蒜切末，蔥切段，小米辣切段，備用。

3.起鍋燒油，鍋中可以放入少許的鹽，防止濺油，油熱后，放入鯽魚在鍋中兩面都煎一下。

4.魚煎好后，加入姜，大蒜，小米辣爆香，放入1勺豆瓣醬，翻炒均勻。

5.加入1勺料酒，1勺生抽，1勺醋，適量的老抽和1勺白糖。

6.鍋中加入清水，使其沒(méi)過(guò)魚，待煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃稠，加入少許的水淀粉。

7.轉(zhuǎn)大火，收汁，最后加入適量的胡椒粉和雞精，翻炒均勻。

8.出鍋后，撒上蔥花，紅燒鯽魚就完成啦！

營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的紅燒鯽魚，是我們?nèi)胰说淖類?ài)，喜歡的小伙伴們趕快嘗試做下吧！味道真的很不錯(cuò)哦！

我是愛(ài)生活愛(ài)美食的小鍋，喜歡就點(diǎn)贊?關(guān)注我吧！??

謝謝石塘網(wǎng)答的邀請(qǐng)

紅燒魚是北方常用的家常烹調(diào)魚的方法。下面我介紹一個(gè)紅燒鯉魚的方法，和朋友們分享：

紅燒鯉魚

用料：鯉魚

調(diào)料：食用油，面粉，醬油，食醋，蔥絲，姜，大蒜瓣，八角

制作方法：1.將鯉魚去麟，去腮，凈膛，洗凈。將魚的兩面背部打上花刀，以便魚肉好進(jìn)味。

2.將鍋內(nèi)放入油，

將鯉魚裹上面粉，入鍋，煎至魚的兩面橙黃。

3.魚煎好后，將鍋內(nèi)放入醬油，食醋，蔥，姜，大蒜，八角

大火燒開(kāi)，小火燉半小時(shí)――1小時(shí)，湯汁熬到粘稠，即可出鍋，魚裝盤后，撒上蔥花，即可