這個問題我來回答一下，首先我自己平時就是一個喜歡做面食的人，平時沒事喜歡做些饃饃，包子亂七八糟吃的。包子的做法：首先是發(fā)面，面里面加點酵母，一點點鹽或者糖促進(jìn)發(fā)酵，溫水和面，揉成光滑的面團(tuán)蓋上靜止發(fā)酵。然后就開始制作餡料，看看你喜歡吃什么餡我一般都是豬肉大蔥餡（現(xiàn)在需要注意豬瘟，要到正規(guī)超市買有合格證放心的豬肉）。把豬肉和大蔥放一起剁加點姜，剁好之后加適量鹽，耗油，醬油，胡椒粉，料酒，根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)味。里面可以加一點水淀粉這樣肉會嫩。調(diào)好之后放著讓它腌制一會充分入味。最后就是看面發(fā)好了多揉一會搓成長條，切成大小合適的面劑子，就可以包包子了，我們尤其要注意一點包好了要放二十分鐘讓它二次發(fā)酵，要不然做出來的包子是硬的不會軟和，冷水上鍋開始大火蒸，十五到二十分鐘就行了，蒸好之后過五分鐘再接蓋子，是為了防止包子塌陷，包子的做法就是這樣，希望能夠幫到你。下圖都是我平時做的。

小麥淀粉150kg

玉米淀粉50g

肉餡適量

植物油5g

菠菜50kg

開水適量

蔥姜適量

醬油適量

鹽適量

料酒適量

白糖適量

雞精適量

做法

1/20 將兩種粉倒入盆里，混合均勻

2/20 一點點加入開水，用筷子和

3/20 和成面團(tuán)

4/20 加入植物油

5/20 揉勻分成兩分

6/20 其中一分加入菠菜汁，揉勻

7/20 蓋好保鮮膜醒10分鐘，準(zhǔn)備牛肉餡

8/20 加入蔥花姜末

9/20 醬油，料酒，鹽、白糖、味精

10/20 拌勻

11/20 加入植物油

12/20 拌勻

13/20 這時面醒好了，揉成長條

14/20 每個分成16份

15/20 取一個綠色得，揉成中間帶洞的環(huán)形

16/20 加入白色面片

17/20 ，壓扁，搟成餃子皮

18/20 放入肉餡，包成五角形

19/20 可以在角角上整理出印痕，然后星星底部向上往中間推

20/20 整理，就是白菜了，冷水上鍋，上氣后蒸12分鐘，好了

不知道您說的是餡料還是制皮，我這邊有水餃、包子的餡料和制皮的配方，（比如羊肉、牛肉、鲅魚、墨魚、素餡等等）免費(fèi)送，有需要私信我就可以！

商用版豬肉萬能餡的制作方法及數(shù)字配方，以濟(jì)南為例，我也把母餡的成本算出來了，希望能幫到你

豬肉泥制餡（第一次調(diào)餡）

豬前肘肉泥375克、肥肉泥125克、水204克、蔥油50克、東古一品鮮20克、冰糖老抽8克、家樂雞精粉6克、鹽6克、無鹽味精10克、雞汁4克、斧頭蘇打1克、陳村枧水1克

豬肉泥的調(diào)制過程

1. 將前肘肉絞成泥（用中刀）

2. 將肉泥加入小蘇打堿水鹽攪拌上勁兒，慢慢加入水腌制兩個小時

3. 將腌制好的肉泥加入東古一品鮮、味精、老抽、雞粉、雞汁，攪拌均勻后加入肥肉泥、蔥油，攪拌均勻后后裝保鮮盒放入保險柜三小時后即可使用（肉餡保存：低溫保存勿放蔥油）

二次調(diào)餡

萬能餡500克、白菜250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬能餡500克、韭菜250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬能餡500克、茴香250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬能餡500克、芹菜250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬能餡500克、蓮藕250克、蔥5克、姜5克、香油5克

萬能餡500克、薺菜250克（燙水）、蔥5克、姜5克、香油5克

萬能餡500克、青椒250克、蔥5克、姜5克、香油5克

大家好，我是我看吃美食的宋姐，

我是一個熱愛生活且平常喜歡自己動手制作美食的人，每天我會用我的行動告訴你，今天我做了什么美食，比如做餃子，包包子，平常你們喜歡在家自己做過嗎？餃子，包子好吃，但做法非常復(fù)雜，比如剁餡，和面，做餃子包包子都要比一般飯食復(fù)雜難弄，今天交大家簡單的做法，效果一樣好，比買的餃子，包子都好吃。

食材:餃子皮(買的)、發(fā)酵面粉(代裝)、韭菜(1斤)、豬肉半斤、嫩南瓜，青椒。

調(diào)料:食用油、鹽、姜、花椒油、淀粉。

1、將發(fā)酵面粉倒2一3斤出來裝盆，用牛奶加少許白糖攪拌均勻到入面粉中，用筷子將面粉調(diào)成小面魚用手揉成一團(tuán)，上面蓋一層沙布發(fā)酵備用。

2將豬肉洗凈剁成肉泥備用，姜切未，韭菜洗凈切細(xì)末，韭菜十肉泥十姜未十淀粉十鹽十花椒油攪拌均勻備用。

3、將嫩南瓜，青椒洗凈切絲。

起鍋燒油，待油溫升高放入青椒絲十姜末十鹽十花椒油，倒入南瓜絲爆炒幾下關(guān)火拌均勻就可以啦。倒入盆中備用。

首先看一下面粉發(fā)酵起峰窩狀沒有，如果起了直接揉面團(tuán)，如果沒有發(fā)酵就在等一會，把發(fā)酵好的面粉揉成一個光滑的面團(tuán)蓋上沙布進(jìn)行第二發(fā)酵中。

在等待面團(tuán)發(fā)酵時就可以包餃子啦，拿一個面皮放一匙肉餡韭菜，準(zhǔn)備一碗水，用水把餃子皮邊緣用筷子頭抹一點水就可以捏緊，餃子就算包好啦，接下來面粉經(jīng)過第二次發(fā)酵已經(jīng)可以包包子啦，把發(fā)酵面粉揉成一個長條切成小塊，用趕面棒趕成一個圓形簿片，就可以包了，拿起圓形面片放入一匙子南瓜青椒絲在里面周圍捏成褶皺直接封頂就可以啦，包子，餃子已經(jīng)弄好，開始蒸包子啦。

起鍋燒水，找一籠屜放一塊沙布鋪平，待水沸騰就可以放包子入鍋里，蒸2o分鐘就可以，如果想吃餃子可以用籠屜下面的水煮餃子吃，你們平常喜歡買來吃還是自己做呢？

上網(wǎng)有專門教的

薄皮包子的做法其實非常簡單，好的美食做法都是很簡單的，用最簡單的方法烹飪最美味的食材，重要的是你要提煉出食材最質(zhì)樸的味道就好。薄皮包子的面不用發(fā)面，和餃子的面基本一樣，鹽稍稍多一點，面要和的勁道。羊肉選擇羊前腿或者后腿都行，要瘦點，再選點大尾巴羊的尾巴油，皮牙子選白皮牙或紫皮牙子都可以。

食材準(zhǔn)備好了，那么我們現(xiàn)在開始按步驟操作了。

1、把和好的面醒15分鐘之后揉一下再醒15分鐘，這樣出來的包子皮會特別勁道，蒸出來后包子皮就幾乎是透明的。

2、把羊肉和羊尾巴油切成一厘米見方的小塊，記住不可用絞肉機(jī)把肉絞碎，或用刀把肉切的細(xì)碎。肉的顆粒要大一點，在吃的時候才有嚼勁。如果是凍羊肉切塊了要拿涼水把血水泡掉，用牛肉也可以。羊尾巴油要少一點。

3、把皮牙子也切成碎塊，比肉塊要小一點。

4、先把肉塊、羊尾巴油和皮牙子和在一起用力攪拌，讓他們充分混合。

5、放鹽、白胡椒、黑胡椒（白胡椒少，黑胡椒多）、孜然粉、清水，再用力攪拌。餡不可以太干，一定不要放油攪拌。

6、餡和好后就可以包了，和餃子的包法有點區(qū)別，先把兩邊捏三個褶，然后再捏在一起。

7、包好后放在蒸鍋上開始蒸，記得要在蒸鍋上抹點油，不然會粘鍋的，因為包子皮比較薄。

8、上鍋蒸15分鐘左右就可以了，時間不宜太長。

9、出鍋后在上面撒點黑胡椒就可以享用了，一定要乘熱吃，不然涼了就不好吃了。

薄皮包子除單獨食用外，還可和馕或抓飯一塊吃，這也是維吾爾族的傳統(tǒng)吃法。和馕一塊吃，先把馕放進(jìn)蒸鍋里餾一會，餾軟里之后把包子放在馕上面就可以吃了； 可以還和抓飯一起吃，把包子放在抓飯上混合吃，稱為抓飯包子。這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等美食。不論哪種吃法，吃的時候都必須在薄皮包子上撒點黑胡椒，這樣可以提味，增加人們的食欲。但腸胃不太好的朋友，最好在第一次品嘗新疆美食薄皮包子的時候不要因為好吃而吃多了，畢竟薄皮包子還是有點油的。

怎么做餃子和包子，你說你做的和外面賣的味道不一樣，你說的對，咱們自己家做的，和外面賣的味道確實不一樣，總覺得外面賣的好吃，原因是，外面賣的餃子和包子油太大，而且味精放的多，所以你就覺得外面賣的味道好吃。自己做的咱們不會放特別多的油，味精也不會放很多，甚至不放，主要是為了吃著健康，別的都是次要的。

新疆

包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。 新疆烤包子的做法步驟： 1.面粉倒入一個大盆中，分次加入水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后停止加水。 2.用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在室內(nèi)醒發(fā)20分鐘。 3.洋蔥切丁。 4.姜切末。 5.把羊腿肉切成小丁，加入鹽，孜然粉，胡椒粉，香油和一點清水?dāng)嚢杈鶆蚝?，腌?分鐘，將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻，餡兒就做好了。 6.將大面團(tuán)分成等份的小面團(tuán)，壓扁后用搟面杖搟開。 7.在面皮的邊緣刷上蛋液。 8.在中間放上肉餡。 9.像疊被子一樣，包成長方形。 10.烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在包子表面刷上蛋液。 11.烤箱預(yù)熱220度，中層，烤制約15分鐘左右即可。

可以學(xué)著做??

好吃的餃子，包子都在于餡，那我就來說說我平時自己調(diào)餡的做法。豬肉要半肥瘦的，買的時候就在市場打爛了，買回來可以再剁一下，有還連在一起，剁好的肉加鹽，蠔油，適量玉米淀粉，適量胡椒粉，一個雞蛋，攪拌到雞蛋被肉吸收掉，然后準(zhǔn)備韭菜，馬蹄，韭菜切好，下點油防止出水，馬蹄去皮剁碎，盡量小塊一點，大塊不好包，加馬蹄可以參加口感，也可以加沙葛，安自己的口味吧！都準(zhǔn)備好了就放腌好的肉里，攪拌均勻就可以包了。再說說煮的做法，我是用煮水煎包的方法做的，這樣煎出來的餃子底脆，皮還不會硬，餡還會留汁，真的非常好吃，以前煮餃子不是蒸，就是水煮，現(xiàn)在我覺的都沒有生煎的好吃。