涼拌毛豆

食材：毛豆、小米辣、鹽、姜、蒜、花椒、八角、白糖、醋、香葉，生抽，

做法：

1.毛豆放入水中，加鹽浸泡15分鐘后，反復搓洗干凈

2.撈出毛豆瀝干水份，剪去毛豆的兩角，蒜姜切末，小米辣切圈

3.鍋中加水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，鹽大火煮開后，再煮6到7分鐘左右

4.撈出毛豆放在冷水中投涼，撈出控干水份，放入碗里

5.加入適量鹽、糖、生抽、醋、小米辣、蒜姜末，拌均勻即可

火腿腸炒毛豆

食材：毛豆、火腿腸、青紅椒、蠔油、鹽、雞精、蔥。

做法：

1、毛豆清洗干凈，青紅椒切成菱形狀，火腿腸切丁，蔥切段

2、鍋中加水燒開，將毛豆放入焯2分鐘

3、撈出控干水份備用

4、鍋中加油，將蔥段加入鍋里小火炒出香味

5、加入火腿腸翻炒一下

6、將青紅椒倒入，炒至斷生。

7、然后把毛豆倒入鍋里，加少許的鹽、雞精、蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可享用美食了。

做得不好，僅供參考

你好，我是有滋又有味兒，很高興能回答你這個問題。

1.新鮮的毛豆放在盆中清洗干凈，把每個毛豆撕開一個小口。

2.在鍋中放入水，放鹽，花椒、八角、干紅辣椒，小茴香，香葉，姜片，先把水煮開，我們嘗一下味道，如果淡適當在放一些鹽。

3.待鍋中的水變溫，把毛豆放入鍋中，繼續(xù)煮，水開，關(guān)火，冷卻后連湯一起放入一個盆，放斤冰箱冷藏半天即可食用。

這里要注意的是：煮毛豆的時候水要多放一些，在煮的過程中幾天不要再加水。另外，如果張然后毛豆煮好后依然說綠綠的就把蓋子敞開。

以上是就是我煮毛豆的方法，覺得還不錯，希望對你有所幫助，謝謝！

哈嘍，大家好，我是湖北徐小徐，很高興為你解答。這道青毛豆做法。

這道菜也是我們湖北孝感特產(chǎn)菜在農(nóng)村幾乎每家都有種青毛豆，每年6月中旬到七月是青毛豆大豐收季節(jié)很多中介老板去收購。也是夏天飯桌上的必備菜，幾乎在每個餐館和夜宵店都會有這道“涼拌毛豆”也可說是夏天的主角菜。6月中旬到七月是吃毛豆最佳季節(jié)也是當季菜。涼拌一盤青毛豆，配上一杯啤酒，是夏天消暑納涼不錯的選擇。

一、涼拌青毛豆食材：青毛豆1斤（如果是去市場買青毛豆，那么一定要挑選比較飽滿圓潤的那種，不然會影響到口感) 干花椒15粒-到20粒、干紅辣椒3-5個、八角2-3個、生抽、蠔油、鹽，陳醋、辣椒油、蒜頭、油、雞精粉。

涼拌毛豆做法：首先把青毛豆兩頭尖角剪掉（方便煮的過程中更加入味）。青毛豆洗凈，鍋洗凈，鍋中倒入冷水、倒入洗凈的青毛豆、加入干紅辣椒，八角、干花椒、鹽、煮至10分鐘（切記在煮毛豆的過程中不能蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋煮毛豆容易變黃嚴重影響色調(diào)）。煮熟后，撈出瀝干水分放涼備用。放涼的青毛豆倒入碗中，加入生抽、蠔油、陳醋、辣椒油、蒜頭剁成蒜末、雞精粉、鍋洗凈擦干倒入油燒至沸后淋在裝好碗的青毛豆蒜末上，炸出蒜末的香味。（喜歡吃香油的可以加一點香油）。拌好之后裝盤。這道涼拌青毛豆就做好了。非常入味。

你問到炒毛豆的要點拉，毛豆主要就是難入味，毛豆只要入味就好吃，具體怎么入味看下面佬易的視頻。

毛豆的做法很簡單，分享一下我的做法：

1.毛豆去掉兩端更容易入味

2.清水多沖洗幾遍

3.水開下毛豆

4.加鹽、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮

5.水開煮5分鐘關(guān)火浸泡30分鐘

6.切記煮的過程中不能蓋鍋蓋，要不然會變黃哦！

下面這個視頻是之前拍的，僅供參考。

水煮毛豆，直接下鍋是不對的，多做2步，毛豆顏色翠綠，還很入味

青毛豆的做法？怎么才能更入味？

說到毛豆，大家應該都很了解了，畢竟夏天去吃燒烤的時候，桌上總是少不了它。那么青毛豆怎么做最好吃呢？我個人覺得，還是水煮毛豆的口感最好，最受眾人歡迎。

不過做水煮毛豆，有的時候煮出來，總是會不入味。那么怎樣才能入味呢？直接下鍋是不對的，今天我來教大家2招，學會這2個技巧，做出來的毛豆顏色翠綠不發(fā)黃，而且還很入味，超級好吃。

【水煮毛豆】

用料：毛豆、八角、香葉、干辣椒、鹽、白醋、香油、清水

1、買回來的毛豆，首先我們需要將其表面搓洗干凈，一定要多搓洗一會哦。下面我們準備一把剪刀，把每一個毛豆的兩端，都剪去一個小口。多做這一步，就可以讓毛豆更加的入味了。

2、接下來接一盆清水，加上鹽、白醋，攪拌均勻后把毛豆放進去，浸泡一段時間。浸泡過后，不僅可以讓毛豆更干凈，還可以使其保持翠綠的顏色，煮出來不發(fā)黃。

3、差不多浸泡10——15分鐘，我們就可以將其瀝干水分，然后放到鍋里了。

4、接下來加上適量的鹽、香油、八角、香葉、干辣椒，然后再倒入沒過毛豆的清水，蓋上鍋蓋用大火開始煮。等里面的水燒開之后，我們就要掀開鍋蓋了，然后一直敞著蓋子用中小火煮。

5、再煮5、6分鐘后，這個時候毛豆就已經(jīng)熟透了，然后我們關(guān)火即可。要想更入味，關(guān)火之后可以讓其在鍋里燜一會，等稍微放涼之后就可以開吃了。

注意事項：

1、要想毛豆更入味，我們應該把每一個毛豆的兩端都給剪掉，這樣就可以更加入味了。

2、要想毛豆更翠綠，我們需要將其放在白醋和鹽水中浸泡一段時間。

①新鮮毛豆用水沖洗干凈后放入盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。

②盆中倒入清水（剛沒過毛豆即可），漫泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆，嘗嘗毛豆咸淡，做到心中有數(shù)。

③煮鍋上水，放進花椒、八角、干紅辣椒，小茴香，香葉，先煮5分鐘，根據(jù)剛才所嘗毛豆咸淡加鹽。

④燒鍋水，加入幾滴油，下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮上幾分鐘，毛豆成熟時連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻后放入冰箱冷藏半天即可食用。

煮毛豆的水要多放一些，在煮的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好后依然碧綠的關(guān)鍵。也可以在煮之前將毛豆兩端剪小口以便入味。

加鹽香料煮好后用塑料袋套住，密封半個小時

把青毛豆用剪刀剪去兩頭，煮的時候才入味

煮的時候放些花椒和姜片，就可以了。

你好。涼拌毛豆是夏季最受歡迎的一款時令菜。各人的口味跟涼拌毛豆所用佐料不相同。今天介紹一種鹵味毛豆的做法給大家。

將毛豆洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，將毛豆倒入鍋中，加入花椒，八角，尖辣椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘左右完全變色后撈出即可。

今天我來為大家分享一下煮毛豆的具體方法和兩個小技巧，胖毛豆的顏色不發(fā)黃，煮出的毛豆更入味。

第一步：將買回來的毛豆放到清水當中仔細清洗幾遍，將毛豆表面的灰塵和臟東西全部清洗干凈之后在用剪子將毛豆的頭尾兩端各剪出一個小口，最后再用水清洗一下毛豆。

提示：用剪子將毛豆的兩端都剪一個小口子可以讓毛豆更容易入味，很多人煮毛豆不容易入味就是因為少了這個步驟。

第二步：向鍋里面加入適量的清水，繼續(xù)向鍋里面加入適量的食用鹽和幾滴食用油，大火將鍋里面的水燒開之后將之前處理好的毛豆放到鍋里面。

提示：鍋里面加入幾滴食用油可以讓毛豆煮出來之后更加翠綠鮮亮，看起來會更有食欲。想要讓毛豆煮出來不會發(fā)黃一定要在水煮開之后再將毛豆下到鍋里面，這樣毛豆在鍋里面煮的時間更少，更不容易變黃了。

第三步：繼續(xù)用大火煮毛豆，等到毛豆再一次被煮沸之后調(diào)到中火，繼續(xù)讓毛豆在鍋里面煮大約15分鐘左右，這樣就會把毛豆煮好了，毛豆煮好之后不要放在鍋里面，趕緊將它們撈出來裝盤才不會變黃。

提示：大家注意在煮毛豆的時候全程不要蓋鍋蓋，如果蓋蓋子的話煮毛豆的時候鍋里面的水蒸氣不容易揮發(fā)出去，這樣毛豆很容易會氧化變黃了，而且煮出來的毛豆口感也比較軟，不會向外面買的毛豆清脆爽口的口感。

以上就是今天為大家分享的煮毛豆的具體做法了，大家如果也喜歡吃毛豆，也容易把毛豆煮的發(fā)黃就可以用一下這個做法，煮出來的毛豆味道和口感都非常好吃哦。

最后強調(diào)一下煮毛豆入味不發(fā)黃的兩個小技巧：第一在煮毛豆之前用剪刀將毛豆兩端剪開，第二在煮毛豆的時候不要蓋上鍋蓋。

梅干菜和毛豆簡直是絕配，可惜很多人不知道，大廚：這樣做才更入味更香

說起毛豆，大家應該都不陌生吧，毛豆是夏季良好的開胃下飯食物，6塊錢一斤，吃起來脆嫩爽口，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維，不僅成人吃了益處多多，兒童食用也能滿足生長發(fā)育的要求。

它的吃法也有很多種，毛豆炒肉就是其中一道比較家常的吃法，它的做法也很簡單，但是想做超級入味的毛豆，在食材的融入上是有一定講究的，酒店的大廚告訴魏蕾：做毛豆炒肉時，加入梅干菜，成品會更香醇更入味，可惜很多人不知道。這樣做出來的成品特別的下飯，連吃一周都不膩。夏天天氣比較熱，不想吃飯，一碗毛豆炒肉，簡直能瞬間喚醒你的胃。

魏蕾已經(jīng)迫不及待要和大家分享這道菜的制作了，詳細的做法呈上，感謝你的支持。

【材料】：梅干菜、瘦肉、辣椒、姜、生抽、鹽、糖、料酒

【制作方法】：

將購買回來的梅干菜用溫水泡發(fā)20分鐘，清洗干凈，然后瀝干。毛豆米用清水清洗干凈，豬肉切小塊；

熱鍋熱油，放入姜片，倒入豬肉小火炒，炒到肉的顏色變微焦；

倒入毛豆米翻炒，接著加入梅干菜翻炒片刻，再調(diào)入鹽、老抽、耗油、冰糖、辣椒翻炒均勻；

加適量清水，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘；

再滴入幾滴味極鮮，就可以出鍋了，真的下飯一級棒，毛豆梅干菜炒肉就完成啦。

我是魏蕾綻放味蕾，愿對您有所幫助！

感謝您的閱覽！

@魏蕾綻放味蕾

青毛豆可以剝出里面的豆子炒肉絲吃，或者直接兩頭稍微剪一下，方便入味，水里下鹽和香葉，桂皮等調(diào)味料，青豆莢下水煮幾分鐘即可!

青豆在東北叫毛豆，做法不一，個人覺得不加任何調(diào)料，清水煮熟拌上海鹽即可，這才叫原汁原味

青毛豆下飯菜：配料（青毛豆，雞蛋，洋蔥，青尖椒，剁椒胡蘿卜，大蒜，蠔油，生抽，黃酒，糖，醋，色拉油），做法：洋蔥，青尖椒，胡蘿卜切丁，雞蛋打散熱油炒成蛋碎，大蒜切碎，調(diào)醬汁：適量黃酒，醋，糖，生抽，蠔油。熱鍋冷油下入洋蔥青尖椒胡蘿卜丁翻炒出香味，加入青毛豆，炒至斷生，加入雞蛋碎翻炒至青毛豆微皺皮，加入剁椒翻炒，加入醬汁，大火收汁，下入大蒜碎，出蒜香味，關(guān)火出鍋。這道菜毛豆入味下飯，家里常做。

青毛豆的做法：

1、新鮮毛豆用水沖洗干凈后放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。

2、盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可)，浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆，嘗嘗毛豆咸淡，做到心中有數(shù)。

3、煮鍋上水，放進花椒、八角、干紅辣椒，小茴香，香葉，先煮5分鐘，根據(jù)剛才所嘗毛豆咸淡加鹽。

4、燒鍋水， 加入幾滴油，下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮上幾分鐘，毛豆米九成熟時連汁水一起倒入保鮮盒，冷卻后放入冰箱冷藏半天即可食用。

煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好后依然碧綠的關(guān)鍵。

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毛豆是一種口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛產(chǎn)，豆莢表皮青翠，豆仁顆粒飽滿、有光澤的是較好的新鮮毛豆。毛豆具有極高的營養(yǎng)價值，而且價格親民，去普通的菜市場就能夠買得到，而且毛豆的烹飪方法多樣。

人們經(jīng)常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以說毛豆是日常生活中一道常見的老少皆宜的小食。那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹飪才能做到好吃又營養(yǎng)呢？

第一、五香毛豆的制作方法

1、取適量新鮮毛豆，連外殼一起用清水洗凈后瀝干，然后用剪刀剪去毛豆的兩頭，放置在一旁待用。

2、鍋中放入適量的清水，加入少許蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒，然后大火燒開。

3、燒開后放入處理好的毛豆，根據(jù)個人口味加入適量的食鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘作用。最后加入一小勺味精關(guān)火。等毛豆放涼后，用漏勺將毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。

第二、干貝燒毛豆的制作方法

1、干貝清洗后放入碗中，加入適量的清水浸泡2個小時左右。毛豆也用清水充分洗凈。

2、鍋中燒一定量的清水，水開后放入毛豆，煮2~3分鐘后撈出晾涼。然后剝粒盛入碗中。

3、炒菜鍋中加入少許植物油，油溫五成熱時加入適量的蒜末爆香，幾秒后加入干貝繼續(xù)翻炒。

4、2分鐘后加入少許生抽，倒入剝好的毛豆，然后將剛才浸泡干貝的清水倒入鍋中，加蓋小火燜幾分鐘，等毛豆軟硬合適的時候就可以出鍋裝盤了。

平時吃些毛豆對身體有很好的滋補效果，那么毛豆的營養(yǎng)功效主要有哪些呢？下面簡單的進行介紹一下。

毛豆中含有大量的植物纖維成分，適量攝入膳食纖維，能夠預防胃腸道功能紊亂，有抗腹瀉、預防便秘、降低血膽固醇的作用。而且高纖維的毛豆，熱量值較低，食用后不但可以有飽腹感，而且還有降低餐后血糖、控制體重的功效。

毛豆中含有多種礦物質(zhì)，比如硒、錳、鐵、鉀、鈣等元素，適當吃些毛豆能夠補充人體生長生活所需，可以預防低鈣血癥、低鉀血癥、缺鐵性貧血等多種疾病。同時，毛豆中富含不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)機體脂肪代謝，適合高脂血癥人群食用。

此外，毛肚中含有一定的卵磷脂，兒童適當吃點毛豆，能起到營養(yǎng)神經(jīng)、提高智力和記憶力的作用。

上文介紹的兩種毛豆的烹飪方法制作簡單，營養(yǎng)豐富，平時可以試著嘗試在家做一下。毛豆屬于百搭的食材，炒菜、煲湯、熬粥、燜飯都可以，而且營養(yǎng)豐富，口味鮮美，一般人群都可以適量食用，尤其是小兒長身體的階段，適當吃些毛豆等豆制品，不但可以補充蛋白質(zhì)和卵磷脂，還能夠預防微量元素缺乏。老年人偶爾吃點水煮毛豆，可以起到降血壓降血脂的效果。但是需要注意，如果平時對豆制品過敏的話，一定不可以食用毛豆。

多煮一會，煮到爛為止。煮完以后多泡一會就入味了。不泡肯定不行的，茶葉蛋也要泡才能入味道理一樣。味道適中了就拿出來，不然就該咸了。不過晚上一定撈出來放冰箱里，不然很容易酸的夏天。放點花椒，大料，另外鹽要多放一些，最好是湯嘗起來有一些咸那種，因為毛豆還閣著皮呢！

毛豆很有營養(yǎng)，不過吃多了可能會影響消化，因為毛豆是為成熟的黃豆，跟黃豆一樣蛋白質(zhì)含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可別吃多了一次。

謝謝邀請，我是尚娛達人，希望我的回答對您有所幫助！！

清炒毛豆

清炒毛豆的做法

1咸菜切絲，用水泡15-20分鐘。

2青紅椒切絲備用。

3鍋里放油，下毛豆米翻炒。

4把泡咸菜的水倒一點在毛豆里，翻炒。

5下咸菜和辣椒翻炒斷生。

6收汁裝盤。

您好，我是美食阿興，很高興回答您的問題。

如今說起毛豆是很多人喜歡吃的，尤其是在夏天在外吃燒烤的時候，毛豆是我們的餐桌上的必點菜品，非常受人喜歡，是一道非常美的下酒菜。那么今天關(guān)于題主說的清毛豆的做法，怎么才能更入味，關(guān)于這個毛豆做法，阿興為您分享一下。

一、食材準備

毛豆500g，洗凈，用剪刀把毛豆老頭剪掉，留一個小口，入味快。

蔥姜蒜切段，干辣椒，香葉，花椒，大料，十三香，食鹽，味精，雞精各適量。

鍋中加水，加入毛豆和準備好的調(diào)料一起加入，煮五分鐘可以關(guān)火，關(guān)火之分侵泡30分鐘即可食用。

小貼士：

煮毛豆不宜煮時間長，否則煮大影響口感，僅需五分鐘即可，三分煮七分泡，泡泡更入味好吃。

以上介紹的介紹青毛豆的做法，怎么才能更入味，如果喜歡吃可以按照這個方法，非常簡單哦。如果喜歡做美食，可以關(guān)注我，每天分享美食。

毛豆具有健脾，益氣，解毒的功效，肉絲含有蛋白質(zhì)。這道菜算是一道有營養(yǎng)的菜了。

主料 毛豆 適量

青椒 適量

豬肉 適量

輔料 鹽 適量

生抽 適量

料 酒 適量

姜 適量

干辣椒 適量

蒜末 適量

青椒毛豆炒肉絲的做法步

1肉切絲

2毛豆洗凈、青椒切絲

3熱鍋放入肥肉煸炒出油至表面微黃，下肉絲翻炒至變色

4下姜蒜、干辣椒炒出香味

5下毛豆翻炒片刻

6加入少許鹽翻炒均勻

7加入少許清水、加蓋燜煮三五分鐘

8下青椒絲炒至斷生即可然后就可以出鍋了。

很簡單，清水洗凈，冷水鍋里加入干辣椒，八角桂皮，香葉草果，煮開以后加入適量的鹽，放入洗好的毛豆，大火煮熟，即可。夏天到了，吃不完的記得放入冰箱哦，

青毛豆不管是帶殼煮還是剝殼煮我都是蠻喜歡吃的，剛好最近好像用毛豆做的好幾道菜，感覺都很好吃入味。

帶殼的青毛豆做法：

一、麻辣毛豆

1、毛豆先剪掉兩頭，放鹽水浸泡，然后清洗干凈。

2、鍋里水燒開，先下毛豆進去焯燙一下，撈起來備用。

3、起鍋燒油，放入大蒜煸香，再加入毛豆進去翻炒。

4、加水沒過毛豆，加入一塊火鍋底料，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠即可。由于火鍋底料的味道比較重，所以不用這么調(diào)味就很好吃了。

麻辣毛豆

二、毛豆燒雞翅

1、毛豆去殼，清洗干凈備用。

2、雞翅切小塊備用。

3、起鍋燒油，放入大蒜生姜煸香，先把雞翅放進去煸炒。

4、雞翅炒出水分，加料酒，老抽上色，翻炒一會，加入適量清水，然后再倒入青毛豆。

5、加鹽調(diào)味，生抽提鮮，讓毛豆和雞翅一起燜煮，煮至食材熟透，湯汁濃稠，再加一點小米辣和雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

毛豆燒雞翅非常的好吃又下飯，毛豆也很入味。

毛豆燒雞翅

三、肉末胡蘿卜炒青豆

1、準備剝殼的青豆，清洗干凈。胡蘿卜切成小丁。

2、瘦肉清洗干凈剁成肉末。

3、鍋里燒水，先把青豆和胡蘿卜放鍋里煮至7分熟撈起來備用。

4、起鍋燒油，放入大蒜煸香，加入肉末翻炒至變色，加料酒，老抽。

5、肉末炒好了接著把胡蘿卜和青豆放進去一起翻炒，加一點清水。

5、調(diào)味：加鹽、生抽，加一點小米辣，食材炒熟后加一點雞精和蔥翻炒均勻即可。

肉末胡蘿卜炒青豆