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南昌去哪吃
產(chǎn)品配方:香瓜100kg,食鹽10kg，甜面醬50kg，醬油20kg。
工藝流程:腌制—脫鹽曬干—醬制-成品操作要點:
(1)腌制將香瓜洗凈掏去瓜瓤，用刀切成塊，晾干表面水分入壇，先用鹽腌制，每天倒缸2次，5天后撈出。
(2)脫鹽曬干用清水漂洗脫鹽6h,晾曬至七成干。
(3)醬制把曬干的香瓜裝人布袋，投入到裝有甜面醬、醬油的醬缸中進行醬制，每天攪動2次，5天倒袋透風一次，20天后即成。
產(chǎn)品特點:本品質(zhì)地柔軟脆嫩，色澤金黃。注意事項:脫鹽要適度。
冬鯽
先切半，晾曬脫水約50%左右，洗凈放調(diào)制好的醬料中，腌浸入味，醬缸置陽光下哂制約一個三伏天后，可入食。注意曬制時醬缸上要蓋一塊玻璃防\"生水和雨水\"入醬缸內(nèi)，以免細菌入內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
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