對于愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。
食材
主料：牛腱子1000g，面條1000g；
輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個，干山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。
做法：
1.準備好原料
2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續(xù)煮2分鐘，去臟沫。
3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。
4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續(xù)煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。
5.保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫（保證湯清澈的關鍵）。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續(xù)1小時，放入切成塊的胡蘿卜半小時即可。
6.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。
7.煮好面裝碗。
8.將牛肉切片碼放入面碗，澆入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！
牛肉面好吃的關鍵就在牛肉湯，試試看吧！
昨天晚上小編從咱們的“福利群”里聽說：在某個購物平臺上，有新人30元的全品類優(yōu)惠券。身為吃貨的我第一時間自然而然的就想到了要去買點好吃的東西回來吃。哈哈，畢竟能夠節(jié)約30元現(xiàn)大洋吶。于是在一頓操作之后，我成功下單了3大包我兒時看到別人吃就流口水的經(jīng)典方便面紅燒牛肉面。于是我就樂哈哈的跟我的奶奶分享了一下。而她老人家的話，卻讓我有些不好意思，別每天吃這些沒營養(yǎng)的東西，奶奶我親自給你做一道牛肉面吧！保證肉多面香，必吃方便面可以好多啦。奶奶也是個說做就做的人，奶奶立馬出門，去超市進行了食材的采購了。我表示非常的期待“奶奶做的牛肉面”。
【牛肉面】
一．食材：1.新鮮牛肉一盒、2.大蒜一頭、3.八角、桂皮、姜適量、4.青菜一把、5.白蘿卜半顆、6.面條適量。
二、用冷水浸泡牛肉，讓牛肉適當吸收水分，保證肉質嫩滑。
三、把八角、桂皮、蒜、姜準備好，哈哈，以防忘記爆香。
四、把白蘿卜切2厘米小塊，不大不小與肉更搭配。
五、下入提前備好的香料爆香后，加入牛肉翻炒。
六、加入老抽調色，加水悶煮15分鐘。
七、煮熟面條與青菜，離成品已經(jīng)很近了，堅持口水不要留下。
八、裝入碗內就能開吃，哈哈，大塊吃肉就是爽，營養(yǎng)又暖身。
牛肉面烹飪要點總結：
1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質難以保證
2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時間充足浸泡一夜也沒有關系，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會發(fā)柴
4、煮面條時不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉面了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。
5、想要牛肉面看起來更好看，紅色鮮艷的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陜西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點不辣，適合大眾口味！
6、牛肉有滋補健脾的作用，多吃些，身體好！
奶奶版超爽牛肉面，滿嘴都是香！小編狠狠的吃了兩大碗，小編有這樣一個廚藝上佳的奶奶真是太有福氣了，一般人哪能吃到這么大塊的牛肉呢？一般人也不舍得這樣吃，因為真的太破費了，可能大部分人和小編一樣會買點某師傅牛肉面吃，而且還是特價網(wǎng)絡銷售的！你有這樣的購買經(jīng)歷和大塊超爽吃面的經(jīng)歷嗎？歡迎留言向小編反饋。
牛肉面各有千秋做一碗好吃牛肉面家庭版的也好吃
1，牛肉一斤，牛大骨一根，蒜苗，花椒，草果，茴香，良姜，山奈。(把調料裝進料包里)
2，先把洗干凈放牛肉，牛骨頭泡水一個小時，
3，泡好的牛骨頭(砍斷)，和肉牛一起煮水要一次倒好中途不要加水。放調料包進去。
4，等水開湯滾時不斷的打去上面的浮沫，煮一個小時，肉爛，湯濃，就可以了。然后把肉原原湯打出來調湯味，放點鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，醬油。白蘿卜(切成片，香菜切段，蒜苗切成段)。
5，買回來一斤新鮮面條，就可以煮面吃牛肉面了。辣椒油(自己做的香)。
謝謝邀請！之前做過一個牛腩面，味道還挺不錯的，在這里跟大家分享一下做法：
首先要把牛腩提前煮好：
1、將牛腩清洗干凈，改刀，切成小塊；番茄洗干凈，去皮后切成小塊備用；
2、鍋中加入涼水，放入切好的牛腩塊，水量沒過牛腩，放入蔥、姜，加入料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2-3分鐘后撈入溫水中清洗干凈，瀝干水分備用；
3、炒鍋放油，油溫七成熱時放入蔥段、姜片、大蒜粒爆香，之后加入番茄塊翻炒出汁；
4、番茄炒出汁水后放入焯過水的牛腩塊，翻炒一會，然后放入適量的料酒，生抽，老抽再繼續(xù)翻炒一會；加入足量的溫水，大火燒開，然后連湯帶肉一起倒入砂鍋中，中小火煲制40分鐘左右；
5、待牛腩肉質軟爛、湯汁濃稠時，加入適量的食鹽調味即可關火。
煮好了牛腩，牛腩面就算是完成一大半了，下面我們就簡單看一下牛腩面的制作過程吧：
1、鍋中加入清水，大火煮開，放入掛面完全煮透；
2、另起一口鍋，加熱牛腩湯，待湯汁煮沸后，將煮透的面條撈入到加熱好的牛腩湯中，再次煮沸；
3、放入生菜，調一下湯汁的味道，即可關火。
簡單三步，這樣一碗熱氣騰騰的番茄牛腩面就做好了。牛腩軟爛，湯汁濃郁，面條吸附著湯汁的肉香味，好吃又營養(yǎng)。
說起來做一碗噴香的牛肉面，花兒還真是有不少的小竅門。簡單而言就是洋蔥+豆瓣醬；番茄+郫縣豆瓣醬。吃不了辣的朋友，那牛肉熗鍋的時候，用黃豆發(fā)酵做的豆瓣醬就很適合，不過要想牛肉香，就得放入一個洋蔥，紫皮洋蔥最好，帶有新鮮的辣甜味道，使得牛肉更醇香。
不過這最過癮的還是帶有香辣味道的牛肉面?。≯h豆瓣醬炒出紅油，就還需要用一個番茄，番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道說不出的一個鮮美。
需要食材：
牛腩肉：800克
郫縣豆瓣醬：4大勺
番茄：1個
蔥段姜片蒜片：適量
香料：香葉、八角、桂皮、花椒、（丁香）、干辣椒
油菜：300克
香菜：1小把
食用油、生抽、蠔油、鹽、冰糖
做法：
1、準備好需要的食材。
2、牛腩肉冷水入鍋，加入一大勺的料酒，燒開后撈出，以去掉血沫。
3、坐熱油鍋，放少許油，先爆香蔥段姜片蒜片，接著放入番茄丁翻炒，炒出汁水。4、接著倒入香料，如果家里沒有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。5、倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均勻。6、放入抹過牛肉的開水，煮沸后關火，倒入高壓鍋中。這種做法不僅省事，而且能夠保持煮熟的過程中水分不會蒸發(fā)掉，畢竟吃牛肉面，這搭配的一大勺牛肉湯汁是不可少的。所以還真是要用高壓鍋才行。7、利用這個時間，咱們把搭配的小油菜洗凈焯好，香菜洗凈切段，手搟面也看著時間給煮好。8、煮好的手搟面放入碗中，澆上適量湯汁，在來幾塊噴香的牛肉。做好的牛肉湯汁，是微偏咸的，有著豆瓣醬的濃郁香味和牛肉入口即爛的細膩口感，這樣澆汁在面條上，咸度才剛剛好。撒上一大把的香菜，讓這鮮嫩的香氣，瞬間滲透進湯汁中，不僅增香還去油膩，極為好吃。
有的朋友，會在牛肉面里倒入少許醋來平衡口感，味道也非常好，可以試試看。
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗的專業(yè)廚師，曾寫過很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
牛肉面的做法有很多種，而要做好牛肉面有兩個要點！第一要有一碗好湯，第二牛肉要做得鮮香味濃，再加上彈性十足的面條基本上就是一碗很好吃的牛肉面了
在牛肉面家族，做得比較出名的有蘭州牛肉拉面！屬清湯味型的！麻辣味型的又以重慶小面的兄弟麻辣牛肉面為最出名！其余的比較好吃的有酸菜牛肉面，泡椒牛肉面【現(xiàn)炒臊子】，現(xiàn)在我把這幾種牛肉面的主流操作方法寫出來供大家參考！
第一種：蘭州牛肉拉面的做法！
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
1：面湯準備：蘭州牛肉拉面的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然后冷水焯水后，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然后小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟后撈出】
2：調料包準備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調料袋里即可。具體比例是人家的商業(yè)機密，如果是自己家里制作可以根據(jù)自己的經(jīng)驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團準備：拉面的面粉是高筋面粉，最開始是添加蓬灰水進去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現(xiàn)在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替?？茖W檢查表明，拉面劑相對于蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規(guī)定標準！拉面劑的主要成分為鹽和堿。
4：準備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。
5：最后一步加工：
先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調好鹽味！
另燒一鍋開水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
PS：不知道大家吃的蘭州牛肉拉面有多少牛肉？歡迎留言區(qū)曬出來。
第二種：麻辣牛肉面！
因為我是重慶云陽人，學習廚師在萬州，所以我學習到的方法是【萬州面館】的一套方法！而這個牛肉主要分為兩種燒法，現(xiàn)在介紹麻辣鮮香味更濃郁的一種做法！
1：麻辣牛肉準備：牛腿肉或者牛腩肉切成1CM大小的丁，在冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火燒開后打去浮末，之后小火繼續(xù)焯5分鐘！煮透！之后撈出冷水沖涼濾干水分。
2：熱鍋內放入菜籽油，之后下入牛肉丁煸炒，水分炒干后，下入干花椒干辣椒，下入提前泡好清凈的香料【八角，桂皮，肉寇，香葉，草果，小茴，丁香，陳皮】，老姜，小蔥結，料酒，一起煸炒10分種左右，之后下入豆瓣醬，火鍋底料，香辣醬，牛肉醬，炒出紅油后，加水大火燒開后，加入十三香，雞精后小火熬制！待牛肉熟后撈出里面的料渣，牛肉放涼備用！
PS：這樣燒出來的牛肉香料味濃郁，而且牛肉湯鮮香麻辣！炒的時候油一定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的菜油！
3：面湯準備：重慶面條的湯底一般是以豬棒骨，雞骨架熬制而成。雞骨架與豬筒骨斬塊后清水浸光3小時以上，之后冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，之后撈出冷水沖涼洗凈，然后入大桶熬大火熬制6小時以上！以湯色雪白為宜！
4：準備好調味料：蒜泥，鹽，雞精，味精，黃豆醬油，辣椒油，花椒粉放入碗中后加入鮮湯，調好味道！
5：最后一步：鍋中燒好開水，將面條和蔬菜煮好后撈出后放入碗中，之后淋上牛肉，香油，撒上蔥花和香菜，即可！
PS：在重慶人的吃法中，麻辣面里面一般都要加入炒好芽菜，然后還要加上香醋。吃起來會更香！另外還有一種干熘面條，也就是只要調料不要面湯的干拌吃法，外地的朋友也可以試試的！
麻辣牛肉面問一下大家：大家吃的這種牛肉面價格一般是多少？我在重慶這邊一般15-18塊一碗只有4-5小塊牛肉，感覺是真的好坑！
第三種：酸菜牛肉面！
說起酸菜牛肉面，大家可能要說最出名的是康帥傅的酸菜牛肉面了吧！不過如果你能在自己家里面做一碗酸菜牛肉面，我認為會更好吃！做法也比較簡單，耗時較短！
1：牛肉準備：牛腿肉斬大塊后浸泡去血水，之后入冷水下鍋焯水，焯水時加入料酒，大火燒開后撇去浮末，然后繼續(xù)煮15分鐘，之后撈出冷水沖洗干凈。鍋中加入開水，姜，蔥，料酒，陳皮，牛肉，小火熬至牛肉爛熟為止！之后撈出牛肉切丁或者片備用。
2：酸菜炒制：泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋燒熱后加入植物油，之后下入泡姜，酸菜，野山椒煸炒，酸菜炒到表面發(fā)白后，加入牛肉，加入牛肉湯，大火燒開后熬5分鐘！之后調入雞精，調好味道后打入碗中。
3：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟后撈出放入碗中，之后撒上小蔥香菜即可！
問大家：除了方便面的酸牛肉面，大家還吃過哪幾種版本的酸菜牛肉面？
第四種：泡椒牛肉面！分享給大家一個速制版本的！
1：湯底準備：一般情況家中的排骨湯，雞湯什么的都可以，如果實在懶得準備或者沒有，那用開水就可以！不過最好用骨頭湯，味道更佳！【詳見第二種麻辣牛肉面的面湯熬制方法】
2：泡椒牛肉準備：
①牛肉切絲，加鹽，料酒，嫩肉粉腌制10分鐘后攪打上勁后，加入雞蛋清，生粉，漿好后表面抹上少許植物油！
②：泡仔姜切絲，泡椒切絲，野山椒切丁，酸蘿卜切絲，用水洗一次，把多余的鹽味洗掉，否則會咸！
③：鍋燒熱，加入植物油，之后下入泡仔姜，泡椒，野山椒，酸蘿卜煸炒，以辣椒表皮有白點為宜，之后下入牛肉絲煸炒，牛肉絲炒熟后加入少許骨頭湯或者清水，隨后加入雞精，白糖，胡椒粉調味，中火熬3分鐘左右。
3：準備面的調料：取碗一只，調入蒜泥，姜末，黃豆醬油，雞精，加入骨頭湯調好鹽味即可！
4：鍋內燒開水，下入面條和蔬菜，煮熟后撈出倒入碗中，淋上炒好的泡椒牛肉，最后撒上蔥花和香菜即可！【泡椒牛肉里面一定要有湯，和湯一起淋到面條上面！】
問大家一句：除了萬州面館之外，其它地方大家有吃到這種現(xiàn)炒的泡椒牛肉面嗎？
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牛肉面的做法很多，口味也不一樣，我吃過有清湯牛肉面、黃湯牛肉面、紅燒牛肉面，牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪，具有強筋壯骨、補虛養(yǎng)血的作用，常吃還能提高免疫力。今天我給大家介紹的是家庭版牛肉面的做法，做法簡單，味道特別棒。
1、準備新鮮牛肉一斤，洗凈控干水分，改刀切成小塊，大概2.5厘米左右的，不要特別小，煮熟后自動變小，這樣容易熟，方便入味。
2、將牛肉放入砂鍋中，加水沒過牛肉，可以多加點水，一會兒用這個湯，做牛肉面的湯，加入蔥姜蒜，鍋開后，用勺子去除表面的血沫，改中小火燉40分鐘左右，（中間品嘗一下牛肉熟了就關火），記住別放鹽。
3、將面條煮熟后備用，用煮面條的水焯一下油菜，喜歡什么菜都可以用。
4、
將燉好的牛肉連湯一起倒入鍋中，如果湯不夠就加開水，加入兩塊咖喱，用鹽調味，湯的味道要咸一點。5、在煮好的面條上澆上牛肉湯，放上牛肉粒、油菜、香菜，最好別忘了放辣椒油，一碗香噴噴的牛肉面做好了，您別忘了關注我，每天更新美食做法，謝謝！
陜西人不吃牛肉面，那來的方子呢？
牛肉面的做法有很多種，需要那種做法的方子
大家好，燉牛骨還是燉牛肉味道都相當?shù)纳裣?，第一次燉出來，我老婆說這是她
至今為止吃過最好吃的燉牛肉。
用料有，和牛上腦心400克面條200克青菜3顆香菜少量蔥5克姜1小塊蒜3瓣花椒2克八角1個桂皮1小片香葉1片冰糖適量老抽適量鹽適量料酒適量豆瓣醬適量芝麻5克。
做法，牛肉切粒，冷水下鍋焯水。撇去浮沫。撈出牛肉，肉湯不要倒掉，用濾網(wǎng)過濾一下備用。鍋燒熱倒入油，加入冰糖炒化；糖色一變?yōu)楹稚⒖痰谷肱Ｈ饬７矗粗婆Ｈ馍仙?；加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒至出香味。加入豆瓣醬，翻炒一下，加入料酒；倒入剛才過濾好的肉湯。加入老抽上色，稍微煮一下，倒入燉鍋，繼續(xù)燉煮30分鐘；牛肉燉熟之后加鹽調味。燉牛肉的時候，可以另起一鍋水煮面，面快熟的時候放入青菜；面撈出到碗里，盛入紅燒牛肉的湯汁，盛入牛肉，放上香菜，撒上芝麻，是真的香。
吃牛肉面嘍！
食材清單
面條
3人份
青菜
1小把
開水
適量
色拉油
適量
鹽
適量
生抽
2勺
豆瓣醬
1勺
郫縣豆瓣醬
1勺
香蔥碎
少許
八角
一顆
香葉
2片
蔥
1節(jié)
生姜
4片
胡蘿卜
1根
新鮮牛肉
500克
制作步驟
步驟1
牛肉洗凈切塊。
步驟2
鍋中水燒開，將牛肉放入鍋中煮幾分鐘撈出用水沖洗干凈備用。
步驟3
鍋中倒入適量油，加入姜片，蔥段，八角，香葉炒出香味后，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣。
步驟4
用小火炒出紅油。
步驟5
將綽好的牛肉放入翻炒
步驟6
翻炒幾下后加入生抽翻炒。
步驟7
炒至上色后，一次性加入足量的開水。
步驟8
燒開后倒入電飯煲中。
步驟9
蓋好鍋蓋，用煲湯功能開始燉，時間結束后加入切好的胡蘿卜塊。
步驟10
再蓋好鍋蓋煮30分鐘，出鍋前加少許鹽調味，撒香蔥即可。
步驟11
面條放鍋中煮熟，順便燙幾顆青菜。
步驟12
煮好的面條青菜撈在碗澆上牛肉蘿卜和湯汁，開吃吧
步驟13
牛肉軟爛，湯汁濃香，面條Q彈，好吃
1.燉牛肉時要用開水，一次加足水量。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于牛肉面的制作是專業(yè)級別的，下面咱們就說一下，普通人如何能快速掌握制作牛肉面的方法，而且味道還不錯的那種。
牛肉面的制作可以簡單的概括為兩個部分，一個是面的制作部分，一個是湯的制作部分，怎么就分別從這兩個部分，依次說起。
牛肉面面的部分
面的部分這里給大家分享兩種制作方法；
第一種，就是比較專業(yè)的手工拉面，因為手工拉面的技術含量比較高，如果僅僅是根據(jù)文字的描述很難真正的掌握理解，所以我這里給大家分享一個蘭州拉面的和面配方，如果對蘭州拉面的手工拉面部分感興趣的可以按照這個配方結合本人的拉面視頻教程去學習制作，基本做個幾次就能在家制作出拉面了，本人個人主頁有非常詳細的一系列拉面視頻教程，講解的很詳細，各種手法，各種技巧都有，還有很多拉面館的配方，感興趣的可以去看下。
蘭州拉面和面配方
高筋面粉500克
食用鹽4克
蓬灰水10克
涼水245克
按照這個比例，結合我的拉面視頻教程，一定可以做出拉面來
第二種，這種方法就是比較簡單了，選擇方式也有很多種，如果只是偶爾做下牛肉面，那么可以去買鮮面條，有專門賣那種鮮面條的，或者買那種價格稍微高點的掛面也可以，記住要價格高點的，價格高的掛面味道也不錯。如果不喜歡掛面，喜歡自己做著吃，那么完全可以自己在家做些簡單的面條，例如鹽水拉條子。
鹽水拉條子和面配方
高筋面500克
鹽5克
水250克或者260克，根據(jù)面粉的吸水性，適當添加水的用量，要用涼水
按上述配方和面，和成的面團，多醒多揉，然后搓成條，多抹油，然后再放著醒面，拉條子的手法比較簡單，家庭制作簡單的就拽住面的兩端，反復摔打，抻拉就可以，具體手法，可以參照拉面手法的前三手的拉面動作就行。
如果要更簡單的，那就是刀切面了，正常和面，只需高筋面粉，鹽和水，可以適當加個雞蛋，將面團用搟面杖搟成餅狀，然后反復折疊，用刀一次切開即可，寬窄自己掌握就可以。
個人主頁有詳細的蘭州拉面一系列視頻教程，和各種配方，喜歡的可以去看下
牛肉面湯的部分
如果是家里制作牛肉面，那湯的部分就比較簡單，因為做的量比較少，家里制作牛肉面湯的選擇有三種，第一種，用牛肉熬湯，第二種用牛棒骨熬湯，也就是高湯，第三種則是用牛肉和牛棒骨一起熬湯。
三種湯的原材料選擇添加不同，味道當然不同了，其中牛棒骨和牛肉一起熬出來的湯，味道上更好，具體選擇那種還要看個人的選擇，這里就不多說了。
咱們說一下制作的方法
無論原材料用牛肉還是牛棒骨，都必須經(jīng)過泡水處理，那就是將新鮮的牛肉和牛棒骨泡在涼水中，將血水泡出。咱們這里舉個例子，就選擇牛肉和牛棒骨的熬湯吧，這種包含了前兩點。如果選擇前兩點就按照牛肉和牛棒骨的操作做就可以
第一步，牛棒骨中間斷開，牛肉如果比較大，可以用刀劃開幾個口子
第二步，將牛肉和牛棒骨，冷水下入鍋中、
第三步，水開打去浮沫，然后下入蔥姜，少量料酒
第四步，下入香料包【提示；香料包中的香料配方比例會在結尾處寫出來】
第五步，香料包不可長時間在湯里熬煮，具體要看湯的多少，湯多的話20分鐘后撈出，湯少的話10幾分鐘左右撈出?！咎崾?；香料包中的香料需要提前用溫水泡半個小時，其目的是為了，去除香料上的臟東西，和去除香料上的藥味苦味】
第6步，如果你想要熬濃湯，那么就用大火熬制，且熬制時間長一點，想要清湯就用小火熬制，且熬制時間短一些。
牛肉如果在熬制期間熟了的話就可以撈出來，不要再湯里一直熬煮。
分享拉面知識，關注我在家教你做拉面
香料包配方比例；
1 良姜5% 2 姜皮20%
3 花椒20% 4桂皮5%
5 草果5% 6香葉5%
7 胡椒10% 8肉蔻5%
9 小茴15% 10山奈5%
按照上訴方法制作出來的湯，適當調味，再加上香菜蒜苗即是一碗香噴噴的牛肉湯，口味重的可以適當加些胡椒粉，味道更好。
如果有對面食制作或者對對蘭州拉面感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉面視頻教程，定時講解各種拉面技巧，定時分享一些美食制作的配方，感興趣的可以去看看我制作的視頻教程，全是干貨教程。
準備材料：面粉 300克、醬牛肉 200克、牛肉粉 20克、鹽 5克、生抽 1湯匙、蔥 適量、黃瓜 1個、香菜 適量。 一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。 二、然后將面穗合成面團，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。 三、然后用壓面機壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。 四、接著在鍋內放水，點火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。 五、然后將面團撈出放入涼開水中過涼，留著備用，如下圖所示。 六、用菜刀將準備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。 七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。 八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。 九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。
最近，如果有人問我最喜歡的肉肉是哪種，我鐵定脫口而出的就是牛肉啦。作為一個把減肥當成終身職業(yè)的人來說，除了邁開腿，最重要的就是管住嘴了，而偏偏又是無肉不歡的人，只能在肉類選擇上下功夫了，高蛋白低脂肪的肉類，雞肉，牛肉自然是首選，而從好吃的角度來說，更喜歡的則是牛肉。
牛肉獨特的特性不僅讓它特別適合減肥瘦身的人士食用，而且富含豐富的氨基酸，多吃幾口不僅對健康十分有益，而且還不用擔心吃肉長肉的問題；同時，牛肉含有多種維生素，可以增強機體免疫力；牛肉中的鉀元素，還能促進肌肉生長，配合相應的鍛煉，可以讓肌肉更緊實；另外牛肉在補氣血和健脾胃方面也是一把好手。
牛肉招人喜歡的另一個原因就是吃法多樣嘍，不管是燉湯，涮肉，還是做成零食牛肉干，涼菜醬牛肉之類的，都是讓人一吃就停不下來。而且牛肉和很多食材都非常搭配，今天呢，牛肉不炒不涮，做一個最喜歡的主食牛肉面，不管是早上吃還是正餐吃都非常適合，天氣漸冷，一碗牛肉面下肚周身都是暖暖噠。下面就說說我家的做法吧。
【自制牛肉面】
主料：牛腩1250克，面粉500克，小油菜400克，西紅柿一個
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香，辣椒粉，花椒粉，香菜，生抽醬油，老抽醬油，料酒，糖，鹽，食用油
做法：
1、先將面粉和成一個硬面團放在一邊醒著，牛肉切成小塊兒冷水下鍋，鍋開后3分鐘左右撈出洗凈控干水分備用；
2、蔥姜切成大塊兒，其它香料包成料包備用，用量如圖；
3、香菜切成末，小油菜洗凈從中間切開兩半，焯熟控水備用；
4、取出高壓鍋加入多半鍋熱水放入料包中火加熱；
5、另起鍋加入少許食用油燒熱，放入蔥姜炒香后，放入牛肉煸炒出水份后烹入料酒20克再炒1分鐘左右；
6、將炒好的牛肉放入高壓鍋，加入生抽醬油100克，老抽醬油適量調色，糖3克提鮮，鹽適量，西紅柿打十字花刀后整個放入鍋中，蓋上蓋子壓制25分鐘；
7、等待牛肉成熟的過程中將面團兒再揉勻一次，然后炸制一個辣椒油，大蒜切成末，放入適量辣椒粉，花椒粉，食鹽，用熱油潑香即可；
8、牛肉開蓋兒后撇去浮油，將西紅柿皮和蔥姜撈出；
9、座鍋燒開水，面團制成手搟面，切成寬條。
把做好的面條煮熟，再澆上牛肉湯和牛肉，小油菜碼放在上面，這樣一碗好吃的牛肉面就做好啦。自己做的面條吃上去勁道有嚼勁，牛肉軟爛又入味，再配上辣椒油和香菜，真是太好吃了。
小貼士：
1、做牛肉面最好選用肥瘦相間的牛腩肉，牛腩也就是牛腹部以及靠近牛肋那里的肌肉，松軟，有筋，有油花兒，有肉，可以說是口感最為豐富的部位之一了。
2、牛肉焯水的時候要涼水下鍋，這樣才能把牛肉中的血水焯出來；
3、如果喜歡吃味道更濃郁的牛肉，可以在炒制的時候加入適量豆瓣醬和兩小塊火鍋底料一直炒制；
4、燉制的時候放入一個西紅柿，不但可以使牛肉更容易成熟，還能去腥增香。另外再多放幾個西紅柿就成了西紅柿牛肉面嘍。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
感謝邀請。
牛肉面分為臺北牛肉面，內江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。以肉爛湯鮮、面質精細深受大家喜愛。蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
主料：牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉
輔料：食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片
準備好食材，牛肉切塊備用，炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水，撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水，熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份，加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻，加入清水，轉至較深的鍋中燉制，小火慢燉約一個小時后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了，另起鍋。燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
主料：牛肉、鮮面條、小番茄、香菜
輔料：香葉、桂皮、花椒、八角、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、鹽
牛肉切成適量大小的塊。鍋內放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。將焯水后的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。鍋內放適量油，燒至六成熱后放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味；將牛肉下鍋翻炒均勻。加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）鍋內的水燒開后，撇去表面的浮沫。調小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質和切塊大小自行調整）加入適量鹽調味，繼續(xù)燉半小時至牛肉軟爛。待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟。將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。放入香菜調味。
主料：鮮面條、牛腱子肉、青菜、土豆、胡蘿卜、香菜、蔥、生姜
輔料：花椒、八角、桂皮、肉蔻、料酒、老抽、生抽、鹽
牛腱子肉切約1厘米大的丁，沖洗幾遍后瀝干水分，加入料酒、生姜、蔥段腌約半小時。小鍋中水燒開，下入腌過的牛肉丁煮兩分鐘，撈出洗凈瀝干水分。炒鍋中加少許油，下入大料小火炒香，再下入肉丁炒干水分。加入清水，量稍多一些，加適量老抽。加適量生抽，大火煮沸后轉中小火煮約1個半小時至牛肉軟爛。去皮土豆和胡蘿卜分別切成和牛肉大小相當?shù)亩?。牛肉煮爛后下入土豆和胡蘿卜丁，加入食鹽繼續(xù)煮約8-10分鐘即可關火。另起鍋燒水，水燒開，下入面條和青菜煮熟。面條和青菜撈入碗中。澆上燒好的牛肉土豆塊和湯汁，加入切碎的香菜即可開動！
主料：牛肉、面條
輔料：青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香燉肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣醬、干山楂、生抽、蔥段、姜片、白糖、鹽
牛肉切塊。備郫縣豆瓣、十三香燉肉料包。牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。備花椒、干山楂、、蔥姜。牛肉控凈水分。坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。倒入牛肉，均勻上色。烹入料酒。加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火。放蔥姜。另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香燉肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫縣豆瓣。轉入湯鍋，倒入足量開水。加蓋小火燉制1小時20分鐘。加鹽。放醬油，保持小火燉制30分鐘。加胡椒粉。燉好的牛肉和湯。面條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
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您好，紅燒牛肉面很多地方都有，我就給您介紹一個做法相對簡單但是更有特色的：姜絲牛肉面吧！
【備料】
牛里脊200g、料酒、水淀粉適量、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣50g（切絲）、仔姜100g（切絲）、（2瓣）蒜末、白糖少許、鹽、味（雞）精適量
【炒臊子】
1、牛里脊切絲，用水淀粉和料酒抓勻腌制5分鐘后再倒2勺食用油封??；
2、熱鍋倒油（油稍多點），油溫7成熱轉中小火，倒入郫縣豆瓣醬、小米辣、蒜末炒香；
3、轉大火，倒入牛里脊，翻炒至變色后加入仔姜；
4、翻炒片刻加白糖繼續(xù)翻炒至姜絲變軟；
5、加入鹽、味精調味即可出鍋；
【打調料】
醬油2勺、花椒面（花椒油）少許、蒜末少許、豬油適量（沒有就不加）、紅油1大勺、味（雞）精少許、蔥花適量
【煮面】
1、燒水煮面，燙點自己喜歡的菜葉子；
2、調料碗里加2勺高湯或面湯攪勻；
3、撈面；
4、舀1-2勺臊子（仔姜肉絲），追求極致的話可以加點香菜和韭黃味道更好！
【說明】
姜絲牛肉面還有一種做法是用的泡姜和泡小米辣，風味更濃厚，如果喜歡泡椒風味的可以把新鮮小米辣替換成泡椒泡姜。
這就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜歡吃辣的朋友可以嘗試一下，味道真的不錯！
我們是一個專門介紹四川美食的賬號，如果您也喜歡美食，歡迎關注我們“四川美食匯”。為您搜羅四川美食，帶您吃巴適！
牛肉面怎么做？
首先呢當然是先把牛肉燉好了。
1.準備新鮮牛腩或者牛腱子肉(因為牛其他部位的肉燉不爛)
2.牛肉切塊涼水下鍋放點料酒焯水撈出溫水洗凈。
3.炒糖色，起鍋放點油放幾粒冰糖，冰糖融化至起大泡倒點熱水即可，把糖色盛出備用。
4.準備佐料：辣椒、草果、花椒、大料、香葉、桂皮。
5.起鍋燒油放入佐料炒香
6.再放入牛肉翻炒一會，隨后放入糖色、老抽、生抽、料酒、原汁醬油，再翻炒一會。
7.加入清水，放入適量食鹽
8.把牛肉倒入高壓鍋燉30分鐘即可出鍋。
9.煮面條最好是手搟面比較勁道
10.面條煮好盛入碗里，把牛肉湯和牛肉澆在面條上就可以了，香噴噴的牛肉面就做好了
襄陽牛肉面
各家牛肉面館堿面都是機械生產(chǎn)配送的。
做好牛肉面，主要熬上一鍋好湯，把牛油加辣椒、生姜、八角和香料等二十多種大料，再放幾個牛大骨，配上切好的牛肉片，頭天晚上開始熬，熬上6～8小時第二早上即可。
再把牛肉和大湯澆在燙熟的窩子面料上。
保證你吃的，直流口水！
這就是熬襄陽牛肉面大湯所需的各種大料！
聲明：圖文版權所有，違者必究！
市面上賣牛肉面的品牌有很多，比較出名的有“蘭州牛肉拉面”、“康師傅紅燒牛肉面”(其實只是這兩種面我都有幸吃過)，說說我的感覺吧：●外賣的牛肉面，大料放的量太多、種類也太多，以至于吃一頓面，那種大料的獨特氣味會縈繞在嗓子眼很多天?！癯粤撕髸杏X很渴，嗓子也不舒服，估計是各種添加劑放多了。所以，我還是喜歡自己在家做。
一.“老趙家牛肉面”，具體做法如下：
1.準備食材：牛肉、胡蘿卜、玉米、小蔥、(雞蛋/小青菜)、李錦記紅燒汁。●自己買牛肉，當然買最好(貴)的啦，我們家一般買牛里脊(孩子專屬特供肉，八十多塊錢一斤，據(jù)說是有機綠色食品，誰知道呢，給孩子吃的東西，權且相信貴的就是好的吧)；●胡蘿卜和牛肉，好像是非常金典的搭配；●玉米和小青菜，一是貪圖它的顏色，盡量使這碗面顏色豐富一點；二是盡力模仿外賣的樣子(外賣的面條碗中不是都擺著幾根青菜嘛，雖然這幾根青菜的營養(yǎng)素少的可憐，根本起不了什么保健作用)。
2.牛肉切成兩厘米見方的小塊(別切太小了，牛肉熟后會回縮)，裝入小碗，淋上“李錦記紅燒汁”(每一塊牛肉都要裹勻)，上面鋪上胡蘿卜塊。電壓力鍋盛入適量水，把裝牛肉的小碗坐到水里，蓋上鍋蓋，選擇“米飯”功能，40分鐘左右，牛肉就溜熟了。取出小碗，把上色不太好的牛肉按到小碗里面，讓湯汁浸一會兒，它就很快變成誘人的深紅色了。
3.玉米切成4cm左右的小段，煮熟撈起來；再用煮過玉米的水煮面條(這樣面條會有濃濃的玉米味道喲)。如果想吃雞蛋，還可以在煮面條的時候順便煮個荷包蛋。
4.取一上寬下窄的大口徑深盤或面碗，用你嫻熟的手法把熟面條整齊地撈到碗里(像動畫片中的面條一樣)；選好角度和位置，再分別擺上蒸好的牛肉塊、胡蘿卜塊、玉米段，有青菜的擺就幾根，沒有青菜的撒一撮蔥花吧。最后，均勻地淋上蒸牛肉的湯汁(不必再放其它任何的調料，包括鹽)。
二.“李錦記紅燒汁”是我做各類紅燒菜唯一的法寶！它的上色功能非常強大，而且做出來的肉類非常醇香，既不會太甜、也不會太咸！ 它，是絕對的明星，但又絕不會喧賓奪主！不需要再加任何調料，你就可以完全品嘗到各類食物本身的味道——胡蘿卜的甜、玉米的鮮、牛肉脂肪的香……
這碗牛肉面，沒有過多的脂肪、也沒有任何增香劑，絕對是最健康的牛肉面了！做法還非常簡單，相信你也愿意為自己或家人嘗試一次吧？保證讓你吃了第一次還想吃第二次的喲。
在制作香辣牛肉面的時候，首先將洗好的牛肉切成小塊，連同生姜片和香菇加水后放入鍋中，將手工面在開水里出水一次，放在碗底，在上面放上香菜和青菜，將牛肉和香菇放在面上，用牛肉湯澆一圈后，澆上辣椒油和蔥花就可以了。
牛肉面做法
準備食材：牛肉、手工面、香菜、青菜、蔥、蒜、香菇、辣椒油、姜、鹽等
1、首先將洗好的牛肉切成小塊，將其放入鍋中，再放香菇、生姜片，加入食鹽煮熟。
2、再將手工面放在燒開的鍋中煮熟，將青菜和香菜，蔥摘好洗凈切好。
3、將出水過的手工面放在碗底，在上面放上香菜和青菜，將牛肉和香菇放在面上，用牛肉湯澆一圈后，澆上辣椒油和蔥花，這樣香辣可口的牛肉面就做好了。
普通
1. 牛肉涼水沖洗干凈，切成大塊
2. 鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內焯一下。
3. 焯好的牛肉用溫水沖洗后，擠出血水放入碗中。
4. 把調料準備好
5. 香菜除去葉子部分，用水沖洗干凈。
6. 鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
7. 撈出鍋里的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8. 準備好切面
9. 鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。
10. 煮熟的切面用涼水過一下?lián)迫胪胫小?/p>
11. 切些蔥花和香菜段
12. 牛肉連湯一起盛在面碗里，放些蔥花和香菜。
一看你就是個摳門，秘方你不花錢就想得！你做夢去吧！敵敵畏一斤！三不到二兩！砒霜無錢！大糞一坨！摳門這里就是秘方，拿去吧！
材料：牛肉適量 面條適量 蔥適量 香菜適量
花椒適量 茴香適量 八角適量 木耳適量 雞精適量 姜適量 料酒適量
步驟：1.蔥切段，姜切片，香菜切段，提前泡發(fā)木耳，切牛肉粒，裝盤備用。
2.準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。
2.鍋內加水，燒開后加幾滴料酒，加入準備好的牛肉粒，稍微焯水，期間撇去浮末。焯水后撈出清洗干凈，瀝干水分。
3.重新起鍋燒水，再將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋。
4.大火燒開轉小火燒大概一個小時左右。
5.燒好的牛肉中加入適量鹽和雞精調味。
6.將木耳放入碗中，加入牛肉和牛肉湯。
7.燒水煮面條，面條煮好后撈到牛肉湯的碗中，撒上香菜即可。
第一步：將3根牛棒骨洗凈后放入鍋中，再加入適量的清水，繼續(xù)加入一塊生姜和9個大蒜，開大火將水燒開之后再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯。
第二步：將2塊牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水當中，再向清水中加入三根小蔥打成的蔥結、一個生姜用到拍碎之后放入鍋中，再加入6個大蒜，2塊桂皮、2個草果、3個草寇、5個香砂、8個八角、10片香葉、一小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。蔥、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步：用勺子攪動一下水面，再加入一小把花椒和十幾個干辣椒，大火繼續(xù)燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。
第四步：先將牛肉切成比指甲蓋大一點的小塊備用。
第五步：炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續(xù)煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續(xù)燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。
第七步：解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。
第八步：調味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。
第九步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。
關中牛肉面？沒有
我這兒有戶縣陽春面，西安沙茶面，渭南熱干面的配方，要不要
大家好，我是萬能的雪琳，每天為您帶來各色美食和經(jīng)典菜肴。
牛肉面的作法是怎樣的？今天我就給大家介紹一個家常版的牛肉面做飯，既簡單又方便。
牛肉大家應該都挺喜歡吃的，但是很多人做牛肉總是做不好，那么咱們介紹一個家常燉牛肉，既簡單又方便。
這個牛肉做好了，我們可以在家制作家常版牛肉面，還可以做牛肉蓋飯，也可以做牛肉燴菜，品種多樣，使用起來十分方便。
我們準備原料，主料：牛肉（我們要買鮮牛肉，這個比冷凍的牛肉口感好許多，我們可以買牛腩，這樣做出的牛肉十分的軟爛，不會柴。）
輔料：蔥、姜、蒜、大料、干黃醬
下面我們開始做了，十分的簡單，我們用的是電壓力鍋。電壓力鍋省時省力，優(yōu)點是不用人在旁邊守著。而且做出來的牛肉十分的爛。缺點就是肥肉不會化掉。
如果講究口感，并且有時間的朋友們，可以采用砂鍋燉肉，砂鍋燉肉的口感比高壓鍋香許多，但是缺點就是用的時間久，而且一直要有人看著。
今天我們只說用電壓力鍋的作法。
1、我們將牛肉洗凈放入鍋內備用，
2、將蔥切成蔥段備用。
3、將姜切成姜片備用
4、準備一顆大料
5、將少許干黃醬放入碗內，用水化開。
6、將蔥姜蒜大料放入牛肉鍋內
7、將化開干黃醬倒入鍋內（攪拌一下，這樣可以讓牛肉和干黃醬充分融合）
8、向鍋內加入水。電壓力鍋有水位線，如果要吃牛肉面我們就放到最高水位線，如果不吃，可以水位沒過牛肉就可以了。
9、這里面不放鹽，切記一定不要放鹽，否則牛肉就燉不爛了。
10、蓋好鍋蓋，點擊燉肉鍵。就可以了。
這個時候我們就可以干別的了。因為我是給孩子們做牛肉面，所以我現(xiàn)在準備牛肉面的配菜。
配菜：油菜、香菜、香蔥
1、將油菜掰開去跟洗凈備用。
2、將香菜洗凈切成香菜末備用。
3、將香蔥洗凈切成香蔥末備用。
4、做水準備煮面條。
電壓力鍋半個小時就可以了。這個時候我們斷電，讓它自然的減一下壓力。大約15分鐘就可以了。開鍋蓋之前一定先用工具動一下泄壓閥，看看有沒有壓力了，如果有就放一下壓力。千萬不要貿然的開鍋蓋，很危險的。
這個時候我們可以往牛肉里放鹽了，按照自己的口味放就行了。
這個時候鍋上的水應該已經(jīng)開了，我們開始煮面條吧。
1、將面條放入鍋內，攪拌一下，不要讓面條粘鍋。
2、等鍋開了后，開蓋煮一會，這個時候要注意，不要撲鍋。隨時用筷子去挑動面條。
3、往鍋內放一些涼水
4、再次開鍋，我們放入油菜。
5、開鍋后蓋蓋，關火燜上1分鐘。
好了，我們可以盛面條了，
1、將面條盛在碗中
2、將油菜放在面條上
3、將香菜末、香蔥末放入碗內。
4、將適量的牛肉放入碗內。
5、將燉牛肉湯放入碗內
6、大功告成，開吃吧！
這樣我們既做了燉牛肉，又做了牛肉面，還可以做蓋飯、和燴菜，真是一舉多得。
喜歡的朋友可以試著做一做哦！
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秘方肯定是不外傳的
很高興能回答這個問題，下面小編就介紹一下牛肉面的具體做法。
食材：
牛肋條肉 1000克
面條（生）適量
八角 4個
姜 1塊
大蔥 1棵
香葉 4片
桂皮 1段
山楂 4個
冰糖 1把
紅燒醬油 2湯匙
黃油 2湯匙
油 2湯匙
精鹽 適量
青菜 1把
做法：
1.做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數(shù)，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉
2.把牛肉洗凈切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經(jīng)過燉制會變小很多
3.把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦！個人經(jīng)驗，牛肉并不太適合焯水去血水，因為這樣會使得牛肉變老硬，口感不好
4.始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解
5.炒出糖色，一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發(fā)黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發(fā)苦
6.把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由于我一人操作的同時還要拍照，所以出現(xiàn)不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了
7.然后放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替
8.接著一次性添加清水，注意這里是一次性添足，并且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經(jīng)過浸泡，但它里面的血水并沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了
9.煮開后，會有浮沫出現(xiàn)，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這里比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇干凈，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。也不能等鍋開很久以后再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了
10.如果時間充足，那就在撇凈浮沫后繼續(xù)在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。這個入電壓力鍋燉制的過程，我用了35分鐘，當然這也要看您的鍋子的脾氣而定
11.程序結束后，加鹽調味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了?？矗娜廛浂粻€，湯汁紅亮而清澈，絕好的牛肉面的湯頭。當然，如果您說我只想吃紅燒牛肉，那到這一步就成了，可以再倒鍋把汁收一收
12.紅燒牛肉有了，還愁吃不到牛肉面嗎？煮好面條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗面，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉面，那您就再放一勺辣椒油
烹飪技巧
1、牛肉切大塊兒，浸泡清水至發(fā)白而不要去焯水；
2、炒糖色時建議使用冰糖而不是白糖，這樣色澤更靚；
3、牛肉經(jīng)過炒制添加清水時，要加涼水，而且要一次性加足，若途中加水請加開水；
4、加入山楂，加速牛肉的軟化，尤其是烹飪牛肋條時；
5、牛肉提前燉好更入味哦
以上就是我的回答，希望我的回答能幫到你。
家中有個愛吃面的，天天吃都不厭。牛肉面是經(jīng)常做的，因為方便。我一般不去專門做牛肉面，而是鹵牛肉。
鹵牛肉的做法：鍋中加水、料酒、姜片，牛肉，大火煮開，用筷子插一下沒有血水溢出，撈出牛肉用冷水沖洗，洗去浮沫。牛肉遇冷會使肉質更緊實。另起一鍋，加水，水沒過牛肉，將草果、茴香、桂皮、丁香、姜片、干紅椒、蔥段裝入料包放入，老抽、生抽，冰糖。大火燒開轉中小火，40-60分鐘，如果不放心，可以同樣用筷子檢驗，很輕易插進肉里就鹵好了。
牛肉撈出，牛肉湯保鮮碗裝好保存，因為所有的料都放在料包里，所以牛肉湯里啥都沒有。吃得時候，清水煮面撈出，碗里倒牛肉湯，再把想吃的蔬菜，雞毛菜啥的，面條鍋里焯一下?lián)瞥?，切幾片牛肉OK了，如果覺得不過癮可以放牛肉塊，大口吃肉。牛肉面的好壞關鍵在于牛肉湯。
鹵一次牛肉可以吃個三四回牛肉面，大家試試吧。下面是按上述方法做的牛肉面。有時間也會做手搟面。
老板，多放牛肉不要面
牛肉面的做法比較多，下面說其中的一種比較簡單的做法
1.將牛肉浸泡去血水之后切成小塊
2.把準備好的蔥姜蒜、辣椒切好備用
3.燒油，將蔥姜蒜辣椒爆炒，然后加入牛肉炒熟，加入作料（鹽，雞精，老抽，八角，耗油，料酒），之后加入水煮15分鐘
4.煮好面，盛入大碗中，加入剛煮好的牛肉湯，放適量香菜牛肉面完成
牛肉面的家常做法
做法一
材料:
牛肉，面條，郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒，高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精。
步驟
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當然可以放一些自己喜愛青菜。
牛肉面的家常做法
做法二
主料：
牛肉200g
輔料：
面粉適量，鼠尾草籽適量，老湯適量，雞蛋適量，鹽適量，辣椒適量。
[page]
步驟
1.首先將準備好的蛋攪拌，然后攪拌過程中加入少量的鹽。
2.加入面粉。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.將電動面條機開啟到一檔，然后把弄好的面團放進去，壓成面餅狀。將小面片依次放入，反復壓成大的面片。
5.將其壓成規(guī)整的面片。壓成邊緣規(guī)整的面片后，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.將準備好的鹵牛肉切成塊狀留用。
8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，添加足量的清水，煮成牛肉面湯底。
9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。
10.根據(jù)口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味。
小貼士:
1、單純用雞蛋和面即可，放入少許鹽，面條更筋道。
牛肉面的家常做法
2、沒有電動壓面機，可以手動，注意事項及方法可以點擊這里查看。
3、鹵牛肉的老湯，加入其中味道更濃郁。沒有的，可以放入少許老抽、白糖、鹽、八角、蔥、姜、先熬煮一會，再放面條。
4、喜歡辣的，可以放干辣椒熬煮，調味。
做法三
材料：
肉牦牛、牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
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步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)。
2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里。
3.小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
4.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。
6.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
7.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉。
8.再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
10.面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。
11.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布。
12.根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋。
牛肉面的家常做法
13.面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
牛肉面的及時及演變至今不變的是情懷，進化的是味道，更重要的是與時俱進的態(tài)度！一碗牛面它承載著老板的意愿還有靈魂，一個事物你注入多少用心她便多少回報。一碗面表面看的是味道，實際很多細節(jié)決定了她的未來。傳牛牛肉面立足做好衛(wèi)生為前提，細致入微到每個環(huán)節(jié)，裝修用心，餐具別具一格，出品穩(wěn)定，建立在南湯北面融合為理念，至今營業(yè)三年逐漸被大家接受認可，她位于世界美食之都順德。吃完一碗牛肉面你沒有覺得驚艷，但是會感覺很舒服！
你好牛肉面的做法有很多種、有牛肉湯面、紅燒牛肉面。
通常最受歡迎的牛肉湯面和紅燒牛肉面。
牛肉湯面的做法、買專門用來燉的毽子牛肉，洗干凈，切小塊，焯水，焯水時放料酒姜片蔥段，去腥，燒開后去掉浮沫，將牛肉撈出洗凈，在起鍋燒油、將牛肉炒香、用砂鍋、到開水放入牛肉，再放蔥姜蒜喜歡辣的話，放幾顆干辣椒，和少量胡椒粉，大火燒開，燉兩小時、喜歡放點配菜的話，可以加點白蘿卜、燉半小時放鹽雞精，就可以了。
接下來開始煮面條、面條用清水煮熟、然后將面條用大碗撈出，撒上蔥花或者香菜，再把燉好的牛肉湯、牛肉澆在面的上面、一道美味又營養(yǎng)的牛肉湯面就做好了。
紅燒牛肉面、做法，牛肉洗凈切塊、同樣的方法焯水，去腥，洗凈備用。
然后起鍋燒油、放冰糖小火炒出糖色、到牛肉、生姜大蒜從、切片切段，放入八角桂皮香葉，生抽、老抽、耗油，適量鹽，翻炒均勻，加入開水、開水掩蓋肉大火燒開轉中火，蓋上鍋蓋燜四十分鐘，大火收汁盛出備用。
白水下面，面煮好后、準備大碗、碗里根具個人口味放好調料，將面撈到調好料的碗里，將牛肉澆在面的上面，一道美味又營養(yǎng)的牛肉面就做好了。
介紹一下我的吃法
先把鮮牛肉切塊后，燒紅鍋放油，姜蒜爆香后，放牛肉塊爆炒至干水且略冒煙后，再放水，調味料后，文火煮至牛肉塊爛，放一邊備用。
水煮面條熟至自己口味，用漏勺盛起裝大碗，然后把煮好的牛肉和湯汁澆面后，伴著吃！
大家好 我是大林哥，今天我來回答一下樓主的問題\"牛肉面的做法是怎么樣的\"
1：先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；
2：接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；
3：熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角 、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；
4：接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
5：加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；
6：開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；
7：煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；
8：下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。
注意：
1.牛肉的選擇上，一般建議選用牛腩和牛腱子。牛腩肉質松軟，帶有筋肉和油花，有了牛油的湯會比較香。 2.牛腱子肉要選前腿的部位，這部份筋多肉活，燉軟后筋會變成透明狀的筋花，膠質含量高，口感軟嫩，牛骨則讓湯的風味更香濃
在這炎炎夏日里美好一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家?guī)韼椭?，也希望大家能夠喜歡我的分享。
牛肉面各有千秋做一碗好吃牛肉面家庭版的也好吃
1，牛肉一斤，牛大骨一根，蒜苗，花椒，草果，茴香，良姜，山奈。(把調料裝進料包里)
2，先把洗干凈放牛肉，牛骨頭泡水一個小時，
3，泡好的牛骨頭(砍斷)，和肉牛一起煮水要一次倒好中途不要加水。放調料包進去。
4，等水開湯滾時不斷的打去上面的浮沫，煮一個小時，肉爛，湯濃，就可以了。然后把肉原原湯打出來調湯味，放點鹽，雞精，胡椒粉，花椒粉，醬油。白蘿卜(切成片，香菜切段，蒜苗切成段)。
5，買回來一斤新鮮面條，就可以煮面吃牛肉面了。辣椒油(自己做的香)。
在以上的分享關于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最后在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發(fā)大財，生意興隆，謝謝！
牛肉面的做法
1.牛肉涼水沖洗干凈，切成大塊
2.鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內焯一下。
3.焯好的牛肉用溫水沖洗后，擠出血水放入碗中。
4.把調料準備好
5.香菜除去葉子部分，用水沖洗干凈。
6.鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。
7.撈出鍋里的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。
8.準備好切面
9.鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。
10.煮熟的切面用涼水過一下?lián)迫胪胫小?/p>
11.切些蔥花和香菜段
12.牛肉連湯一起盛在面碗里，放些蔥花和香菜。
謝邀
如何成就一碗好面
第一 原材料
第二配方
第三服務
大概就這三條。
原材料一定要選好的，新鮮的。
至于配方那是各家的秘密，獲取的途徑基本上都是花錢夠買，或者加盟連鎖
最后一項服務，也是重點。好的服務可以帶來好的就餐體驗，時時處處體現(xiàn)出對食客的尊重和關懷
很高興能回答你的問題！我是一個純粹的美食愛好者，可以叫我小王
牛肉面我很在行哈哈，我們北方面食吃的特多，尤其是面條，在河南燴面吃的更多，但是做牛肉面我也是十分的有心得，今天我分享我做的一道非常拿手的麻辣牛肉面，歡迎討論交流
1. 主食材：準備牛腩和面條共300克 比例為2:3 （如果做的比較多可以按比例來加下面列舉的輔料調料。如果食材重量不是300的倍數(shù)那就很難計算具體調料和佐料的用量，會導致口感有出入，建議使用調味寶智能調味機，調味機可以最大10KG食材稱重，讓食材與調料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚）
2.配料和佐料：
大蔥4cm
姜1瓣
蒜2瓣
香菜1根
辣火鍋底10克
八角1顆
花椒油2滴
郫縣豆瓣醬8克
雞精1克
鹽2克
糖2克
料酒6克
3.準備步驟：
蔥姜蒜切片，香菜切段，牛腩洗凈切成小塊
牛肉冷水下鍋，大火燒開，焯水5分鐘撇去浮沫，盛出備用（具體焯水時長調味寶app可見）
4.烹飪階段：
熱鍋下油，放八角、花椒油、豆瓣醬炒出紅油
下蔥姜蒜，爆香，再放焯好的牛肉塊翻炒
加調料汁和清水（沒過肉至少900克）加蓋轉小火燉（具體燉煮時長調味寶app可見）
面條煮好撈入碗中，將燉好的牛肉澆在面上，撒香菜即可
技術要點：調味一定要精確，眾所周知一道菜的好吃與否的關鍵就是“味道”，味道調的不好吃任憑你“色香”再出眾，那這道菜依舊是一道失敗的作品。據(jù)我了解很多小伙伴都是因為掌握不好調料的用量才導致的口味不好吃等問題，之前我也有同樣的困擾，后來我買了一臺調味寶智能調味機才讓我的廚藝有了質的提升
它內置了2400道菜譜就讓我感覺非常的棒，真的是太豐富了，換句話說就算我們每 天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機器菜譜里內置的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國著名的八大菜系以及地方風味菜，簡直不要太貼心太人性
其次機器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來每個步驟每個環(huán)節(jié)都一目了然，機器的上方是一個最大支持10KG食材承重的一個電子秤，家里做飯的食材稱重完全綽綽有余，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來滿足，智能調味機是根據(jù)具體的菜以及菜品的重量來進行輸出調味料的。調料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調料輸出才能保證我們對美味的極致追求
而且智能調味機還支持最多14種調味料的使用，在機器的后方有14個專屬的調味料盒，無論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉淀粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支持，可以說是非常的豐富
智能調味機區(qū)別于菜譜可以對每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時長的建議性定時的功能，讓完全不會做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實力。把烹飪的每一個步驟與環(huán)節(jié)，包括所有要準備的主材、佐料、輔料都會詳細的告訴你，讓每個人都能做出美味佳肴
用了這臺調味機之后我的廚藝才突飛猛進的上漲，到現(xiàn)在我很依賴它，真的是做飯小白的福音。調味寶智能調味機讓會做飯的你廚藝更進步，讓不會做飯的你愛上做飯！
我是小王，用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯。如果你喜歡看我分享美食分享生活，請對我的作品進行點贊收藏加關注！謝謝大家支持！
