包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，相傳由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚(yáng)州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。

包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。

同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價(jià)值。

基本做法如下：

一、發(fā)面

發(fā)面常用的有兩種方法：

1、大堿發(fā)面（面肥發(fā)面）

把面肥用水先泡開然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電。

2、酵母發(fā)面

配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克。

做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。

（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團(tuán)稍醒。大約1小時(shí)左右。

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子

（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi)，鍋內(nèi)放入冷水，再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

二、制作包子餡

包子餡有兩種做法：

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

至于其他，各地著名包子做法可以參考網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)然，有需要的可以私信小編。

看你的圖片和你所提問的問題，蒸的包子像死面一樣，由于你并沒看到你的制做過程，分析認(rèn)為是多方面原因，根本的原因是你沒有掌握發(fā)酵面每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)要求，所以只能從頭到尾給你教做一邊，是可以找到向題的，不外乎以下幾個(gè)原因。

1、酵母的用量大概是面粉的1/100，水與面粉比例是100:55，首先用36度到40度的溫水把酵母化開，然后慢慢加入面粉中和成面團(tuán)。

2、把和好的面團(tuán)放在熱水鍋中，熱水溫度近70度，用手摸有點(diǎn)燙，這時(shí)鍋里環(huán)境溫度近40度，然后蓋上蓋，發(fā)酵是原面團(tuán)的2倍大。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，排氣，可用揉面機(jī)也可用手揉，揉到切開面團(tuán)里均勻布滿及微小的孔為好，此時(shí)蓋上布，再靜醒10分鐘左右。

4、靜醒好后分成劑搟成中間厚的圓皮，就可以制做包子了，特別注意包子餡的溫度要達(dá)到室溫，用手摸下不冰涼是正確，如太冰甚至還凍著的話，蒸出包子是死底。

5、包好后進(jìn)行二次發(fā)酵，這步很重要，是決定包子成型好差的關(guān)鍵，環(huán)境與前面說的一樣，另外包子底墊油紙或直徑用竹籠，可留避免蒸的過程汽水滴在上面，二次發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)是包子明變大變輕，既開火蒸了。

6、蒸時(shí)用大火，大氣上來后蒸10分鐘既可取出食用。

上面是包子每個(gè)環(huán)節(jié)正確的做法，如你說的死面，一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都可能是死面。所以嚴(yán)格按上面標(biāo)準(zhǔn)去做，就不會(huì)出現(xiàn)你提出的問題。

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！

包子怎么做才好吃？這個(gè)問題不是很完整，但是也可以說一說。一個(gè)包子好不好吃，不光只取決于餡料是否美味，包子皮的口感也是關(guān)鍵的一點(diǎn)。只有松軟可口的包子皮包上鮮美的餡料，蒸出來包子才算是好吃的包子。這個(gè)餡料可以是葷的也可以是素的，不一定只有葷餡的包子才好吃。用豆腐粉條做包子分享給大家：

包子皮食材：面粉、白糖、酵母、溫水、豬油

餡料食材：老豆腐、粉條、胡蘿卜、木耳、香蔥、生姜、色拉油、花椒

調(diào)味品：食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、香油

步驟一：將一斤中筋面粉倒入盆中，再將五克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水中靜置一會(huì)，攪拌至酵母融化。然后將酵母水非常倒入面粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌至沒有干面粉了，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大小。

步驟二：將粉條和木耳分別放入溫水中泡發(fā)。豆腐放入淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，生姜去皮洗凈，香蔥去根洗凈。

步驟三：將泡發(fā)的粉條切碎，木耳洗凈切碎。胡蘿卜切成小丁，生姜和香蔥切成末。

步驟四：熱鍋加油，把豆腐切塊放入鍋中，中小火煎制兩面發(fā)黃以后盛出來晾涼，切成小顆粒。

步驟五：鍋中加油，倒入花椒煸炒出香味以后，撈出不要。倒入姜末和胡蘿卜翻炒片刻，再倒入粉條、木耳和豆腐粒。

步驟六：加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、雞精和香油，翻拌均勻即可關(guān)火，盛出來晾涼。

步驟七：面團(tuán)體積變大至兩倍左右時(shí)，倒出面團(tuán)加入十五的豬油開始揉面排氣。排氣完成后將面團(tuán)整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。

步驟八：將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入適量的餡料，收口后放在有少許干面粉的面板上，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)。

步驟九：蒸鍋中注入適量的清水燒熱，蒸屜上刷油，將體積變大手感變輕的包子擺入蒸屜中，大火蒸十至十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘左右即可出鍋。

小貼士：和面的水溫不超過三十五度，過高的溫度會(huì)燙死酵母。面團(tuán)加入豬油可以使面皮更加白亮，口感更加軟糯。關(guān)火后不要著急取出包子，以免包子塌陷。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

包子之于我們中國人就好像三明治之于西方人，一個(gè)包子，既有松軟麥香的淀粉外皮，又有或濃香四溢的肉餡或清香勾人的菜餡，一下滿足了所有的早餐基本的淀粉，蛋白質(zhì)，纖維素和油脂的營養(yǎng)需求，能讓人一整天都像一個(gè)飽滿的小包子一樣元?dú)鉂M滿，干勁十足。

接下來就給大家介紹一些手工包子的小技巧，能讓你親手為你最想照顧的她/他的早餐快遞過去心意十足的營養(yǎng)鮮包。

【做包子】

準(zhǔn)備食材：

面粉一斤（500g），清水半斤（250g），

酵母（面粉重量的百分之一，即5g），

食鹽（亦是面粉重量的百分之一，即5g，加食鹽的主要目的是增加面團(tuán)里的無機(jī)物含量，培養(yǎng)合適的化學(xué)環(huán)境，促進(jìn)酵母發(fā)酵），糖（六倍酵母量，30g），

油（亦是六倍酵母量，30g，加入油的目的主要是讓揉出來的包子表面更加光滑，有誘人的光澤，油的品種可以是色拉油或者大豆油，最好不要用花生油，本身味道大，豬油也可以），

包子餡適量（可根據(jù)自己口味，事先準(zhǔn)備好，肉餡，菜餡，豆沙餡都可以）

烹飪做法：

第一步，選面。面粉應(yīng)該選低筋面粉，也就是面粉少點(diǎn)蛋白質(zhì)，少點(diǎn)筋，這樣才能讓后期發(fā)酵更加容易膨大，不會(huì)因?yàn)榻畹捞?，分子之間拉扯太大，發(fā)不起來，蓬不起來。

第二步，和面。和面的時(shí)候，水要提前準(zhǔn)備好。重量的話，水面的重量比是一份水兩份面，也就是說如果你要和一斤的面，那么半斤的水要提前準(zhǔn)備好。酵母要提前20分鐘用溫水花開，酵母的重量是面的百分之一，所以一斤（500g）的面的話，需要5g的酵母才能產(chǎn)生足夠的發(fā)力把面給發(fā)起來。然后要加酵母重量六倍的糖，和酵母重量六倍的油。加入食鹽5g，油6g. 然后揉面，水分多次加入，經(jīng)過20分鐘左右的揉面，把如魚鱗一樣一片一片的面絮，用在搓衣板上搓衣服的手法把面揉成光滑的面團(tuán)，放在溫暖的地方，等面團(tuán)發(fā)到原始體積的兩倍大，內(nèi)有小洞洞，就可以做包子皮了。

第三步，包包子?？梢酝永锇夏闼矚g的肉餡包，菜餡或者豆沙餡，外表可以包成十八個(gè)褶的傳統(tǒng)包子，也可以發(fā)揮創(chuàng)意包成螺旋編辮子的辮子包。 或者為了吸引小朋友，也可以在清水里混入菠菜汁，胡蘿卜汁，包成彩色包子，增加食欲。

第四步，二發(fā)二十分鐘。包好之后，一定不要立刻上籠，半成品的包子放在有溫度且濕潤的地方放著，二發(fā)。

第五步，上籠蒸。上籠蒸20-30分鐘出鍋，放置包子的時(shí)候，可以在下面墊一個(gè)使用微微濕潤蒸紙，或者紗布。二十分鐘左右出鍋，出鍋的時(shí)候注意輕柔，防止破損。

小貼士：

1、重要的事情必須重復(fù)，酵母要提前20分鐘用溫水花開，這一步非常重要，不把酵母伺候好了，后期的面團(tuán)會(huì)成死面，又干又硬，只有先用40度左右也就是放在皮膚上不燙的溫水先讓酵母菌活起來。這一步很關(guān)鍵。

2、一發(fā)的時(shí)候，面團(tuán)放在溫暖的地方，可以借助烤箱開到35度到45度，或者放在溫水上，因?yàn)檫@是幫助酵母產(chǎn)生化學(xué)作用，事關(guān)后期能否讓面團(tuán)膨脹變大。這一步很關(guān)鍵。

自從學(xué)會(huì)了這2個(gè)小竅門，早餐做的包子，老公守在廚房邊等著，兒子早上也不懶床了。他們爺倆就等著搶著吃包子，一起家人其樂融融。

（感謝您的詳細(xì)閱讀，圖片從網(wǎng)上下載的，如果侵犯版權(quán)，請與作者及時(shí)聯(lián)系，刪除哈。）

蒸包子時(shí)鍋里是熱水還是涼水？這個(gè)問題要分幾個(gè)方面來回答：1 發(fā)面包子，在上鍋前已經(jīng)餳好的可以熱水上鍋。2 在上鍋前沒餳好的最好是涼水上鍋，這樣包子在鍋里隨著水溫的變化可以自然餳發(fā)，蒸出來的包子暄軟蓬松不塌頂。3 如果是燙面包子涼水、熱水上鍋蒸都可以。

我做包子很拿手的，請您看看下面我做的排骨包子的視頻，詳細(xì)的介紹了包包子、蒸包子的過程，請您多指教！

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題！

包子是一種非常受歡迎的面食，既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)菜，一舉兩得。作為一個(gè)北方人，熬一鍋小米粥，蒸一鍋美味的包子就是一頓飯。包子里有面有菜有肉，營養(yǎng)也很豐富。怎么才能做出美味的包子哪？根據(jù)鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚的經(jīng)驗(yàn)，今天分享一款超級美味的什錦素包子的做法。

先說一下包子面團(tuán)的做法：

面粉 500克

酵母 5克

白糖 少許

溫水 240克

將酵母加水稀釋，分次加入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵。

素什錦餡：

胡蘿卜 雞蛋 杏鮑菇 圓白菜 豆腐 粉條，香蔥適量

制作方法：

1.將粉條泡軟煮熟切碎。胡蘿卜切碎，圓白菜切碎，杏鮑菇切碎，豆腐切碎，雞蛋打碎，香蔥切碎。

2.將粉條，豆腐，杏鮑菇，胡蘿卜，雞蛋分別用油炒之后，加入豆瓣醬，蠔油，老抽，五香粉，雞精調(diào)味。

3.將炒好的餡放涼，加入蔥花，加入香油。

待面團(tuán)成蜂窩狀，取出排氣，切成面劑子。搟成皮。

包成包子，待水開后，蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘后出鍋。

結(jié)語：

各種餡油炒后，味道更加香，加入杏鮑菇，味道鮮味凸顯，這款素包子比肉包子還好吃。

怎樣蒸好包子呢？今天正好看到這個(gè)問題，今天也正好包包子，所以就回答一下，不到之處敬請?jiān)彛?/p>

怎樣蒸好包子？怎么樣做的包子好吃？是不是這個(gè)問題的重中之重呢？要想蒸好包子，必須餡心要拌好，沒要好的餡料，蒸的再好再美觀有什么用呢？要想包子好吃，必須在餡料上下文章。

打餡。當(dāng)然，不管什么樣的餡料，什么樣的食材，葷的素的，白菜，芹菜，韭菜暫且不說，先說打餡。包包子用的肉餡，今天以豬肉餡來說，肉餡買回家之后放盆里，一斤肉加二兩水至三兩水打水。打水的過程要分多次加水，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直至肉上勁，加鹽之后用力攪都快攪不動(dòng)了為止，然后加入不同的配菜，這樣做出來的餡心滑嫩抱團(tuán)才好吃。

和面。做包子面和吃餃子面，和出的面軟硬程度差不多，包包子一定記住面不要和太硬，面硬不好包不說，還影響口感。

現(xiàn)在天氣冷，做包子要注意包好的包子二次餳發(fā)時(shí)間，包好的包子二次餳發(fā)之后上籠，或者鍋內(nèi)水加熱，讓包子在鍋里二次餳發(fā)。后者會(huì)出現(xiàn)包子沾籠布的現(xiàn)象，一定要注意哦！

蒸出的包子暄軟多汁，蓬松鮮香，這樣做出的包子才算好吃，你認(rèn)為是不是這樣呢！

大家好：我是頭條號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者小惠的生活，希望我的回答對大家有所幫助，如果你有不同的解答，歡迎大家多提寶貴意見一同探討，謝謝大家的關(guān)注！指導(dǎo)。

包子這樣蒸好吃極了

原料：面粉300克，酵母1小包，豬肉餡500克，大蔥500克，蠔油、生抽、老抽、鹽、香油、五香粉、生姜各適量。

步驟1：面粉加酵母放入容器內(nèi)混合均勻，加水適量揉成面團(tuán)，30分鐘后發(fā)起備用。

步驟2：豬肉餡中加入蠔油，生抽，老抽，五香粉，鹽，香油攪拌均勻。

步驟3：大蔥，生姜剁碎，放入餡中繼續(xù)攪拌均勻。

步驟4：將發(fā)好的面團(tuán)，分小塊，搟成面皮。

步驟5：在面皮里包入調(diào)好的肉餡，捏好，擺入籠屜中，用旺火沸水蒸15分鐘即可。

一看就特別有食欲的包子就做好了，更多美食請關(guān)注不二美味

包子因餡香味美，大家都喜歡吃，一日三餐都適合。

在我家包子也是常備面食，味道好吃，比饅頭受青睞，再說自己做的包子干凈衛(wèi)生，最主要的是鮮香味美，做一次肉餡的，隔幾日再做一次素餡的，豬肉、牛肉、羊肉。素餡包子清淡新鮮，韭菜餡、蘿卜餡等。

頭幾天小夢做了個(gè)豆芽餡的，味道還真不錯(cuò)，老公一氣吃了4個(gè)大包子，高興高興，自己辛辛苦苦的做，家人們都喜歡吃我就高興，不是嗎？

下面就來分享一下這個(gè)素餡包子好吃的做法，鮮香味美，新做法簡單

如果喜歡我們的美食，別忘了點(diǎn)贊和關(guān)注哦，也可以隨便吐吐槽，支持一下小夢

蒸包子和蒸饅頭

蒸包子和蒸饅頭一樣，都需要發(fā)面，具體怎樣發(fā)面在以往的回答中，已經(jīng)不止一次說過（有興趣的朋友可以關(guān)注我搜索以往的回答）這里不做重復(fù)！

值得提出和注意的一點(diǎn)是蒸饅頭的面可以稍硬一點(diǎn)，而蒸包子的面要柔軟，這樣蒸出來的包子才松軟好吃！否則包子皮干硬死巴，影響口感！具體做法:待面發(fā)好后，饅頭可以兌干堿或干蘇打，充其量可以制成戧面饅頭，包子則不可，一定要用水堿或蘇打水，均勻地淋到面團(tuán)上，進(jìn)行均勻揉制！這樣出來的面團(tuán)就會(huì)柔軟勁道，這時(shí)就可以分割面劑，搟皮包包子了！

包子餡的制作基本等同于餃子餡的制作，這在我以往的回答中也有回復(fù)（有興趣的朋友可以去搜索）這里也就不做重復(fù)了！

回到題頭，題主提出的問題，說自己蒸出來的包子就像死面一樣，我考慮肯定是在下面幾個(gè)環(huán)節(jié)出了問題:

一個(gè)是發(fā)面環(huán)節(jié):用什么發(fā)的面？食用酵母還是面肥？建議使用面肥發(fā)面效果會(huì)更好，這樣發(fā)出的面蓬松萱軟，更利于揉制！

一個(gè)是在兌堿面或食用小蘇打環(huán)節(jié)出了問題，面團(tuán)與上述二者的用量不成比例！開始學(xué)蒸饅頭蒸包子需要自個(gè)慢慢摸索，一次不成，下次再試，直到成功掌握！這里有個(gè)小建議:和面要用一個(gè)固定的容器，不要老換盆具！為什么？固定的容器每次和多少面兌多少堿面或小蘇打就有了準(zhǔn)頭！

一個(gè)是蒸的過程中出了問題，蒸包子一定要開水下鍋，等水開了再放放好包子的籠屜然后大火燒出圓鍋氣，燒夠25分鐘起鍋！

謝謝邀請！

包子作為一種面食，全國各地它的身影無處不在。大包子、水煎包、烤包子、小籠包都是包子，但是要想把它們做好吃也不是太容易的事。

首先來說包子皮，包子皮分為死面、半發(fā)面和發(fā)面，死面的像開封的小籠包就是死面，很多的灌湯包用的是半發(fā)面。大包子一般用的是發(fā)面。說說發(fā)面，包子皮的發(fā)面活法有很多種，有用老面，有用酵母，有用泡打粉等等各種方法。

我分享一個(gè)發(fā)面的和法：面粉10斤，水5-5.2斤（根據(jù)面粉干濕成度個(gè)冬夏季用水量都有區(qū)別）酵母50克，白糖10-25克（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗投募?，冬天多放，夏天少放），把水放火上燒?5°，也就是手放進(jìn)去感覺溫度跟體溫差不多就行，發(fā)酵母和白糖放進(jìn)水里充分溶解。然后再把水慢慢的倒入面粉中，邊倒邊攪，攪成全部絮狀，然后再和成塊即可，醒發(fā)至原來的1倍大小即可。

再說說餡料，分享一個(gè)豬肉餡料的母餡，大豬肉餡30斤 味精240克 鹽335克 料45克（包子佐料粉）味極鮮600克 老抽200克 水16斤 大蔥花5斤 小磨香油3兩 除了水和大蔥，把其余的東西全部放入一個(gè)不銹鋼桶中。用電鉆攪拌機(jī)攪拌均勻，逐步把水全部加進(jìn)去。豬肉不同可能加水量有區(qū)別，不加蔥花就是母餡，加入××蔬菜成為××豬肉餡，比如加了大蔥就是大蔥豬肉餡。

包制：把發(fā)好的面揉成長條，下成劑子，一個(gè)劑子大概75到80克。然后用搟面杖或者用手按成四周薄中間厚的皮子。爆乳50到60克，餡料包成包子即可裝籠，醒發(fā)十至20分鐘。水開之后上籠。正至15分鐘，關(guān)火，燜三分鐘即可下籠。

做好包子發(fā)面是關(guān)鍵，下面是做好小肉包的詳細(xì)視頻

怎么蒸包子！第一，首先準(zhǔn)備好一個(gè)干凈裝面粉的鐵盆，再準(zhǔn)備一大碗冷水，

用冷水調(diào)面粉，試著用手漫漫調(diào)成面坨，能按下去爬起來的效果，

第三，準(zhǔn)備好肉餡包包子，把每一個(gè)小面坨，用手把面皮壓平壓圓，掐成凹坑再放肉餡，用冷水蒸包子。下面是蒸包子的過程，包子包好放進(jìn)蒸籠里蓋好蓋子，鐵鍋里放進(jìn)冷水。

大火蒸三十分鐘，小文火蒸十五分鐘，可以出鍋了。

看看我這蒸的包子好看又好吃。

包子好吃不在褶上，包子作為中華傳承了1800年還經(jīng)久不衰的美食發(fā)展到現(xiàn)在，經(jīng)過不同的大師研究出很多種類，其中豆沙包，奶黃包，醬香包，

還有各種造型的包子，比如雙色包子，葫蘆包，柳葉包等

其中現(xiàn)在最出名的幾家就是天津狗不理包子，北京的慶豐包子，西安的賈三灌湯包，上海的南翔小籠包，開封的第一樓灌湯包，揚(yáng)州的三丁包子，成都的韓包子，武漢的生煎包，重慶的五餡包子，廣州的叉燒包。

要說包子怎么做好吃，千人百味，每個(gè)人對包子的口味和口感要求都不同，做不到盡善盡美，自家做就保持自己喜歡就好，飯店制作就保持一個(gè)大眾口味就好，今天就給大家分享一個(gè)個(gè)人的配方，大眾口味，只是借鑒，不喜勿噴

包子面配方

面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十五克，水五兩半左右，

包子餡配方

肉餡一斤，鹽五克，味素六克，雞精八克，糖三克，十三香適量，雞汁十克，醬油適量，水四兩，香油少許，色拉油一兩，蔥姜各一兩

以上就是本人的配方，可以適用各種蔬菜陷，加入酸菜就是豬肉酸菜餡，加入芹菜就是豬肉芹菜餡，全是萬能肉餡了

特別誘人的流沙包

口齒留香的生煎包

醬香濃郁的醬香包

再也不怕和面，也不用兩次發(fā)酵，輕松做出白胖噴香的大肉包子

經(jīng)?？吹接腥苏f，做包子的八大技巧、十大妙招，我也寫過大肉包子暄軟成功的關(guān)鍵點(diǎn)。讓不懂的，一看就知有難度，怕自己做不好，然后留下無奈又經(jīng)典的一句評論：一看就會(huì)，一做就廢系列。我是多年的煮婦，今兒想用減法的辦法說說做包子。

第一步和面，可以減掉揉面的過程，省力又省事。和面揉面是讓很多人打怵的梗，粘的兩手都是還揉的不光滑。其實(shí)這個(gè)完全不用怕，你只要將面和成團(tuán)就行，不光滑也沒事，更不用揉，成個(gè)團(tuán)你就可以洗手去了。然后將面團(tuán)靜置放那，半小時(shí)以后，它自己就醒的均勻有彈性了。

面團(tuán)也可以放冰箱里，醒一夜或者兩天都沒事，時(shí)間越長醒的越有彈性。我也經(jīng)常是頭天晚上隨便和個(gè)小面團(tuán)，轉(zhuǎn)天早起包餃子，彈性大也不粘手。這個(gè)方法早已經(jīng)被用到做面包上了，面團(tuán)醒的甚至能自出手套膜。好多人做了回來跟我說，太好用了，再也不用費(fèi)力揉面了。所以你只管放心的簡單和個(gè)面團(tuán)，然后給它時(shí)間，讓面粉中的蛋白質(zhì)跟水份慢慢的聚集，結(jié)合而形成面筋，讓包子皮白嫩又細(xì)致。

第二是發(fā)酵，可以減去一次發(fā)酵的過程。做發(fā)面食品是必須要發(fā)酵，和好面團(tuán)發(fā)酵一次，做好包子坯再發(fā)酵一次?，F(xiàn)在天漸冷，暖氣又沒送的尷尬時(shí)節(jié)，溫度低，發(fā)酵也不是易事，所以一發(fā)就可以省略了。但是第二次的一定得發(fā)好，可以將包子坯放入又溫水的鍋里，都漲胖發(fā)大些再蒸，這樣白胖的發(fā)面大包子就向你招手了。之前有好多人甭管是做饅頭，還是別的發(fā)面食物，都一直只做二次發(fā)酵，口感上區(qū)別不大。

其它的，像拌餡按照自己喜歡的放料即可，或者你按照方子照貓畫虎也成。若說包成包子也是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)只要將皮一折壓一折的收口，捏緊實(shí)，不漏餡的就都是好包子了，熟能生巧的事。我一直包的包子都不好看，每次需要拍照，都是從一堆包子里挑出個(gè)最好看的。宣軟好吃才是硬道理。

【青豆胡蘿卜肉包子】

包子皮料：面粉230克，水125克，酵母粉2克。

包子餡料：梅花肉餡168克，青豆123克，胡蘿卜80克，泡發(fā)的木耳60克；鹽3克，蠔油20克，生抽20克，橄欖油20克。

做法：將所有皮料放入碗中，簡單和成面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)以上，然后取出稍整理，就成圖中這樣光滑有彈性的面團(tuán)了。

醒面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料，將青豆、肉餡、胡蘿卜片、木耳，都放進(jìn)切菜器中。梅花豬肉是肥瘦皆有的，最嫩最香的一塊。

再加入全部的調(diào)味料，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，切碎拌勻成餡料。

發(fā)酵好的面團(tuán)取出，均勻切成小面劑子。

逐個(gè)按扁，搟成包子皮，取一個(gè)上邊放上餡料。

將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折壓一折的收攏捏緊實(shí)即成包子坯。

將包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，二次發(fā)酵后都要漲大發(fā)胖一些的。再將蒸屜放入加了溫水的鍋里，不燙手的水溫即可，蓋上蓋子，讓包子在溫暖的環(huán)境里漲發(fā)，半小時(shí)左右即可發(fā)好。

發(fā)酵完成后，開火至開鍋冒大氣，再蒸15分鐘，至能聞到包子的香味了即可關(guān)火，等3分鐘后再掀蓋取出。

小貼士：蒸好包子關(guān)火后，等3分鐘后再掀蓋取出這步很重要，必須得等里外溫差不是太大了再掀開鍋蓋，不然極熱遇極涼包子皮會(huì)急速收縮，也就不好看了。

蒸了兩籠，這個(gè)最好看~

為什么咱家的包子蒸出來不夠松軟？

其實(shí)，只要掌握這幾個(gè)竅門

你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！

1.發(fā)酵粉中加白糖

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

2.溫水發(fā)酵

融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

3.面團(tuán)不要過干

和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。

4.包子醒半小時(shí)后再蒸

包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

5.蒸煮時(shí)間

包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6.蒸熟后不要立馬揭蓋

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

掌握了如何讓包子更加松軟的技巧

平時(shí)不妨做點(diǎn)包子吃吧~

工作日作為早餐也很方便！

| 薺菜豬肉包子 |

By 寶媽小廚

用料

主料：豬肉餡300克、薺菜1大盆、面粉800克

輔料：酵母8克、蔥姜末少許、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、植物油適量、鹽適量

做法

1.備好食材，薺菜擇干凈泡水洗凈

2.酵母撒入30度左右溫水里活化，不要?jiǎng)铀?0分鐘看到成片散開后像打雞蛋一樣打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵至兩倍大（酵母提前活化加快發(fā)酵速度）

3.洗凈的薺菜撈出

4.鍋里加水燒開，放入薺菜燙到顏色一變立刻撈入涼水盆里

5.稍微攥一下水后切碎

6.肉餡分次加水?dāng)囍磷虧櫍湃胧[姜末、醬油、料酒、白胡椒粉、植物油、鹽，順時(shí)針攪勻

7.放入薺菜，再順時(shí)針攪勻，餡就調(diào)好了

8.面團(tuán)發(fā)到兩倍大就可以開始制作

9.面團(tuán)放在撒了面粉的面案上反復(fù)揉勻，排去氣體，搓長條，切劑按扁，搟成四周稍薄中間厚的厚面皮

10.取面皮放餡捏褶包包子，包子邊包邊留空隙放在抹了油的屜上（鍋內(nèi)提前加好水），蓋上蓋子餳10分鐘

11.開大火燒開，上汽后蒸15分鐘就可以關(guān)火了，再等三分鐘開蓋可以有效防止回縮（包子大的再多蒸3分鐘）

烹飪技巧

1肉餡加水?dāng)囍磷虧?，鮮嫩更好吃

2薺菜攥水別太干，稍微攥一下不流水就可以了

3包子鮮美流汁的竅門是餡一定不能干，要比餃子餡稀點(diǎn)，要點(diǎn)就是肉餡調(diào)稀點(diǎn)

4屜上抹油可以有效防粘，還省去了洗屜布的麻煩

包子一般是指蒸包了。好吃的蒸包，一定是皮包子皮蓬松暄軟，餡足味香。那么自己在家怎樣做出美味的包子呢？

一、面和餡兒都有講究。首先說一下包子面和餡料兩個(gè)大的方面需要注意的基礎(chǔ)關(guān)鍵:

1、面。首先面團(tuán)要發(fā)酵好，這是基礎(chǔ)。既要到位，又不能過頭，這樣蒸出來的包子才能蓬松暄軟，透著面香。否則蒸出來的包子皮會(huì)比較死，不好吃。

2、餡。餡兒不能太濕。包子跟水餃不一樣。包子做好后還要經(jīng)過醒發(fā)及較長的蒸制過程，餡兒太濕會(huì)淋透面皮，導(dǎo)致包子皮口感發(fā)死。

二、下面分享一下包子的具體做法過程，以及每個(gè)步驟的一些注意事項(xiàng)及技巧。

1、適量酵母用不燙手的溫水化開待用。面粉放入盆內(nèi)，加少許白糖，酵母水分次少量倒入，將面粉和成軟硬適中的面團(tuán)。

白糖可加可不加。加少許白糖可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，且蒸出來的包子皮會(huì)更加香甜一點(diǎn)。

2、將面團(tuán)蓋住，密封發(fā)酵至原來的2倍大。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)表面基本是光滑的，拉開看里面有均勻的蜂窩狀小孔。

千萬不要發(fā)酵過頭了哦，發(fā)過了蒸出來的包子面皮口感也會(huì)很死。

3、醒面的功夫可以用來調(diào)餡兒。肉餡素餡各種餡兒隨自己喜好。

不過如果有出湯較多的蔬菜，剁好后一定要擠一下水分，防止餡料出湯浸透面皮，會(huì)讓面皮發(fā)不起來，口感很死。

4、面團(tuán)醒好了，拿出來使勁揉勻。搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

5、將劑子按扁，搟成中間略厚的圓皮兒。雖然說包子要皮薄餡大才好吃，但是這包子皮不能太薄，否則也容易被餡料浸濕，發(fā)不起來。

6、將包子皮托到手里，放上多多的餡兒，邊捏褶邊收口，包成包子。

7、包好的包子蓋住，進(jìn)行二次醒發(fā)，什么時(shí)候拿起來覺得輕飄飄的了就是醒發(fā)好了。注意時(shí)間不要發(fā)過了，二次醒發(fā)的時(shí)間肯定比第一次面團(tuán)發(fā)酵要短。

8、包子涼水上鍋，大火燒開，上汽后再蒸20分鐘左右關(guān)火，先不要打開鍋蓋，虛蒸5分鐘后再打開蓋子撿出。（蒸的具體時(shí)間根據(jù)包子大小、餡料不同肯定有所不同哦。)

好吃的包子出鍋了，開吃吧?。ㄕ埡雎园拥男螤?，第一次學(xué)習(xí)包這種柳穗的，包得很難看)

感謝邀請。

說說我家鄉(xiāng)的包子——薄皮包子吧。到新疆來的人一定要嘗一嘗，這是具有地方特色的民族食品之一。

有人問旅游和包子有什么關(guān)系？其實(shí)旅行與吃是密不可分的，飲食濃縮著地方文化，所以了解美食，也是旅行中重要的部分。

薄皮包子顯然已成為新疆特色小吃的一種。它以皮牙子、羊腿肉、羊油為主餡，胡椒粉、孜然粉為調(diào)料，面皮多以手工搟至而成，突出了新疆少數(shù)民族的技法和口味。包子皮薄汁多，肉餡鮮美，當(dāng)?shù)厝顺Ｒ遭?、抓飯佐餐?/p>

我為新疆代言——薄皮包子。

我從事面點(diǎn)十年了，我來回答你這問題。

1.首先從面粉說起，不是所有的面粉都適合做包子，包子一般用中精面粉，如果你不懂怎么選擇可以直接看包裝上是否寫適合做包子饅頭。

2.發(fā)面，一斤面粉放5克酵母，5克無鋁泡打粉，10克白糖，夏天用冷水，冬天用溫水，水的用量一般是面粉45%一50%的樣子(面粉不同，夏天和冬天用量不一樣)，

3.面和好后用塑料袋包起來放十分鐘，然后用手柔面，柔至表面光滑，再把面團(tuán)分成40克左右的劑子，用手壓成中間厚邊薄的面皮包入餡料。

4.這步是最重要的，包子的好壞就在這里，如果是在夏天，包好的包子放蒸籠蓋上蓋讓它自然發(fā)酵就可以了，一般三十分鐘左右，如果是冬天，那就要把蒸籠加熱再放入包子醒發(fā)，一般五十分鐘左右。怎么知道包子有沒有發(fā)酵好呢？首先是看，包子發(fā)的很飽滿，用手輕按下，按下去的包子慢慢的起來就表示醒發(fā)好了，按下去的包子很快起來，那是沒醒好，不起來就是醒發(fā)過度。

5.包子醒發(fā)好后把水先燒開，然后放上去蒸十分鐘左右吧。

上面說的比例適合家庭制作吧，開店還是有點(diǎn)不一樣的。希望對你有幫助。

今天跟大家分享一個(gè)香菇青菜包的做法

餡料：

1.小青菜燙一下（水燒開燙一下就撈起來）

2.用冷水沖洗干凈

3.將小青菜切成花生粒大小形狀，并擠干水份

4.香菇，豆干切成粒放入青菜中攪拌

5.每斤餡放，食用鹽 7-8g，小蘇打1g（保綠左右），雞精2-3g，味精2-3g，白糖3-5g，色拉油50g，香油適量（香油和色拉油最后放）

6.將餡料攪拌均勻即可

包子皮：

1.1斤面粉放白糖5g，泡打粉 5g，活性酵母粉5g

2.秋天每斤面粉加水260g，冬天每斤面粉加水270-280g（用溫水40度左右揉面，面團(tuán)溫度室內(nèi)35度）

3.加點(diǎn)豬油（沒有放點(diǎn)色拉油放入水里），揉面攪拌均勻，面團(tuán)還熱時(shí)就放入塑料袋中發(fā)酵醒面（冬天醒10分鐘，夏天可直接做）

4.壓面機(jī)壓面時(shí)線緊壓后松壓，把空氣壓掉

5.面團(tuán)搓成長條，再搓成40-50g的小面團(tuán)，抹點(diǎn)面粉，用搟面杖搟成包子皮，把餡料包起來

6.包好的包子醒面，先把蒸籠放到有蒸氣的鍋中轉(zhuǎn)兩圈，讓包子上有霧氣水份了拿下來蓋好蓋子，醒10分鐘待包子長大1.5-1.8倍時(shí)再放鍋上蒸，蒸的時(shí)候先用小火，待包子成型后，看到蒸籠最上面蓋子冒氣了再用大火蒸10-12分鐘，每次最多蒸7-8籠

謝邀，如何做好包子？這個(gè)問題有點(diǎn)大，我們分幾點(diǎn)來說，首先，你得有個(gè)好師傅，有了好師傅通過你自己的勤學(xué)苦練，自己多動(dòng)腦筋，多摸索，這個(gè)是做好包子先決條件。其次，做包子要有好的原材料，合適的面粉，優(yōu)質(zhì)的陷料，恰當(dāng)?shù)呐浔龋Y(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖?，這個(gè)是做好包子的基礎(chǔ)條件。最后，你要有一個(gè)合適的平臺，包子做得好不是自己說了算，要食客來評價(jià)，在家里做包子自己家人吃，要他們吃的開心，吃完了還要找你要。開包子店，要讓顧客來評價(jià)，回頭客越多，說明你包子的口味，成功的打動(dòng)了他們的味蕾。至于做包子的詳細(xì)的配方流程，也非一兩句話能說清楚。感興趣的話，可以參考我的視頻，有詳細(xì)的經(jīng)驗(yàn)分享。

謝謝邀請！我作為美食領(lǐng)域的原創(chuàng)作者葛姐，來發(fā)表一下我的個(gè)人觀點(diǎn)，希望對您有所幫助，如有不同的見解，希望共同討論。今天我就以韭菜雞蛋餡做包子為例：先把酵母用溫水化開。面盆中倒入500克面粉，把化開的酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的和到面粉中，把面粉和好后，保鮮膜蓋好醒著。買800克的韭菜，把韭菜摘好，清洗干凈，多洗幾遍，瀝干水分。把韭菜切碎倒入食用油拌勻，這樣是為了鎖住韭菜里面的水分，以免出湯，備用。把5個(gè)雞蛋擱碗里打散，放點(diǎn)鹽打均勻，炒鍋燒熱，倒入雞蛋炒碎，晾涼倒入備用的韭菜餡中，再放入蝦皮精鹽，攪拌均勻，韭菜雞蛋餡調(diào)好了。面發(fā)至2倍大，擱菜板上用手揉勻，搓成長條，切成面餅，用小搟面杖搟好包包子。包子包好了，蓋上布，以免干皮。鍋里放適量涼水，放入浸好的屜布或者在屜上抹點(diǎn)食用油，以免包子熟了粘包子底。水開放入包好的包子，蓋好鍋蓋開始蒸。大約蒸25分鐘。?；穑蟀诱羰斐鲥伭?！最后我在這里，祝大家每天都開開心心，工作順順利利，健康生活每一天！謝謝！

可以試試這樣做

步驟：

1、和面。將酵母粉用適量的溫水化開，千萬不能用熱水，會(huì)降低酵母的活性。將化開后的酵母水倒進(jìn)面粉里面，揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天常溫就可以，冬天可以放在電熱毯上面，蓋上被子發(fā)酵。大概2-3個(gè)小時(shí)左右面粉就會(huì)發(fā)好。是否發(fā)酵好看兩點(diǎn)：一是面團(tuán)的體積，會(huì)變大至原來的兩倍，二是扒開面團(tuán)，呈蜂窩狀，有許多孔。

3、面團(tuán)發(fā)好后，拿出來繼續(xù)揉，將里面的氣泡趕出，切成一個(gè)一個(gè)的小劑子，搟薄薄的，包入事先準(zhǔn)備好的餡料

4、包好后，不要急著上鍋蒸，要將成型的包子至少再醒半小時(shí)，并且用布蓋上防止風(fēng)干。

5、鍋內(nèi)放足夠的水，放入包子，包子下記得墊層布。蓋上鍋蓋，大火燒開后繼續(xù)蒸20分鐘。包子蒸熟關(guān)火后，不要急著掀鍋蓋，等個(gè)3-5分鐘，溫度有所下降后再打開。

好啦，香噴噴的包子做好了，想吃什么餡就做什么餡，快去試試吧

包子?三種做法：一種是發(fā)面、二種是燙面的、三種是死面的。

今楊楊教你?燙面：但合燙面包里必須少加點(diǎn)玉米面，水不要太燙能下手就行，

合面時(shí)先用筷子打均勻后在用手合面-做好后備用。

然后準(zhǔn)備食材：豬肉一斤半、云豆一斤半、蔥兩顆姜半塊，

先把豬肉和蔥姜洗凈后一起剁成泥，拿盆把肉用調(diào)包子餡料和生抽味上（攪勻）

然后摘云豆洗凈切碎，下鍋里炒一下也?以（這樣是取生豆味）最好用花椒油炒

別炒熟了等涼了后，在把味好的肉放在一起?餡，放入精質(zhì)油、鹽雞精、再打兩雞蛋放里調(diào)均勻

面、餡調(diào)好后開始包！

全部包完用蒸鍋：先把蒸鍋添上冷水到痕為止、上下蓋簾摸上油把包子擺上。

直接起火后開鍋15分鐘左右即食-歡迎品嘗（豬肉云豆餡包子）

感謝邀請我是楊楊！

包子怎么做更好吃，出來包子皮要薄餡多，就是其中的包子餡的味道的，當(dāng)然包子的皮也很重要，西安唯典小吃培訓(xùn)中心專業(yè)的老師傅們就為大家分享下包子餡的制作流程，讓我們今天就先一起探討下包子餡的做法吧，相信美味的肉餡，也是你在最愛！

1.肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

2.分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁！

3.攪拌好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花！餡料就做好了

清楚的比例，清楚的手法，目前就差包子皮了，切記，包子皮搟的時(shí)候，一定要中間厚邊緣薄，這樣加上美味的肉餡，用右手拇指和食指捏起第一個(gè)褶，然后左右食指把面皮推向第一個(gè)褶，循環(huán)往復(fù)，最后一個(gè)褶要和第一個(gè)褶會(huì)合在一起，口子要收緊，一個(gè)漂亮的包子就成型了

專業(yè)的小吃培訓(xùn)中心唯典老師傅們的分享也是經(jīng)驗(yàn)的積累，希望可以幫到更多美食愛好者，即使你想開個(gè)包子鋪，這樣的清楚的配方以及流程，都可以幫到你，不過最好學(xué)習(xí)下整體的包子制作課程，唯典的專業(yè)，就是你最睿智的選擇。如果您有任何關(guān)于陜西小吃技術(shù)或者經(jīng)營方面的問題，請您私信發(fā)“技術(shù)”兩字，小編一定會(huì)知無不言、言無不盡。

美味的包子＝軟硬適中的包子皮＋新鮮可口的餡兒。

對新手朋友來說，不要畏懼太多，想干擼起袖子就干，即使沒有稱量工具也沒啥問題，所有的配方知道大致的配比就可以動(dòng)手嘗試。比如下面這個(gè)只用發(fā)酵一次的配方和方法。

因?yàn)橹灰l(fā)酵一次，所以先調(diào)內(nèi)餡兒，調(diào)好后可冷藏保存一會(huì)兒。

在處理包子內(nèi)餡兒的時(shí)候可以豪邁一點(diǎn)，蔬菜不用都切得很碎，但生肉基本都需要打水，打過水之后的肉餡兒顏色變淺，更有粘性，跟蔬菜混合后再加上蔬菜的水分，整個(gè)包子內(nèi)餡兒調(diào)配之后，不過于干澀即可。（切記不打水，肉口感不好；切記打水過多，成品面皮吸收了過多內(nèi)餡兒湯汁口感也不好）

內(nèi)餡兒調(diào)味比較個(gè)性化，鹽、醬油、姜泥、胡椒粉、砂糖等，用適合自家口味的調(diào)料更好，但一般情況下鹽可以適當(dāng)多給一點(diǎn)，畢竟吃包子不是皮餡兒分開吃。除了生肉餡兒，還可以用熟肉、雞蛋甚至純素餡兒。

和面，比如半斤（250克）面粉、用約135克水、3克干酵母、10克糖、5克色拉油。和到?jīng)]有干粉，揉成團(tuán)揉至盆光、手光、面光，如果手和盆都光不了，就用手沾水繞容器內(nèi)壁抹一圈再揉面團(tuán)，會(huì)逐漸揉光。包子面團(tuán)要求比“面光”還要更光滑，這樣成品也更加光滑細(xì)膩，辦法就是把面團(tuán)取出來放在臺面上多揉。

發(fā)酵，揉得光滑的面團(tuán)后，在臺面上放5分鐘（可以在面團(tuán)上搭塊兒布），之后直接搓成長條分成小面劑，搟成圓形面皮包制。成型后碼放在鋪了蒸籠布的蒸屜里，加蓋發(fā)酵15分鐘左右（時(shí)間受溫度影響，只要體積稍微膨脹即可），之后冷水上鍋，水滾用中大火蒸12分鐘左右（時(shí)間受面團(tuán)大小影響，只要蒸至能聞到成熟的香氣，用手輕拍能快速彈回即可）。

祝大家手作愉快！

感謝邀請。在北方吃包子是非常普遍的，大街小巷小吃店賣包子的特別多，早上起來一般會(huì)買兩個(gè)包子，買一碗粥，提著就去上班。還有一種比較好吃的包子是小籠包，也賣的非常的紅火，有時(shí)間自己在家做菜包吃也是一個(gè)不錯(cuò)的體驗(yàn)。自己蒸菜包也是用的到發(fā)酵的面粉，包子講究皮薄餡多，而且用的餡料不能蒸黏，前幾天我在家剛剛做了一鍋油菜豆干肉的菜包，味道非常好，而且用南瓜來和面，做了一鍋黃色的包子，特別好吃。也拍成了視頻發(fā)布在了我的頭條號上，想要學(xué)習(xí)做包子的，可以點(diǎn)擊我的頭像選擇視頻就可以看到了。接下來我就說一下制作方法。

準(zhǔn)備食材:

面粉，南瓜，酵母，油菜，豆腐干，豬肉，鹽，雞精，植物油，蠔油，白酒。

烹飪步驟:

南瓜去皮切成薄片，放在鍋里隔水蒸15分鐘，取出晾涼備用，南瓜蒸熟以后會(huì)出來一些水分，把水分倒掉。

南瓜里放入酵母粉攪拌均勻，加入面粉，用手和成均勻的面團(tuán)，放在溫暖的地方醒至兩倍大。

豬肉切成粒，豆干切成丁，油菜清洗干凈，切成碎末備用。

鍋里放入適量的植物油，加熱到豬肉丁煸炒至金黃色加入香菇，滴入幾滴白酒煸炒至成熟。

用紗布把油菜里面的水?dāng)D出來，然后把炒好的香菇豬肉放入油菜中，攪拌均勻，加入蠔油，雞精，鹽攪拌均勻。

醒好的面繼續(xù)揉均勻，切成大小相同的劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。

把餡料包入皮中，捏緊，蓋上保鮮膜在案板上醒15分鐘。

鍋里放入清水大火燒開，把包子放入蒸八分鐘，掀蓋出鍋。

烹飪小提示:

南瓜和面做成的包子更加營養(yǎng)健康，和出的面會(huì)非常松軟，長得非常大，所以在下劑子的時(shí)候可以切的小一些。

面團(tuán)發(fā)好以后，里面會(huì)有很多小氣孔，如果沒有呈現(xiàn)蜂窩狀，說明面還沒有發(fā)好，可以繼續(xù)加入一點(diǎn)酵母再揉均勻，繼續(xù)發(fā)酵，在溫暖的地方發(fā)酵會(huì)快一些，可以放在溫水中，隔著面盆放在溫水中發(fā)酵，也是一個(gè)很好的方法。

蒸南瓜包子的時(shí)候要熱水下鍋，這樣能夠很快的蒸熟，最多八分鐘就可以出鍋，這樣避免油菜能夠發(fā)黏發(fā)黑的現(xiàn)象，保持青菜新鮮。

以上就是我制作南瓜包子的流程，希望對你有所幫助，大家有什么好的方法歡迎一起交流！我是一個(gè)為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個(gè)月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！

很高興回答這個(gè)問題！

包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。我們家也是非常喜歡吃包子，而做包子又是比較繁瑣、耗時(shí)的，所以我喜歡一次做多點(diǎn)，吃不完放冰箱冷凍，想吃的時(shí)候蒸上幾個(gè)。下面就讓我把我做包子的方法分享給大家，做的不好的步驟歡迎大家指正。

材料:面粉、酵母、白糖。

首先準(zhǔn)備個(gè)小碗，用溫水化開酵母（水溫不能高，不然酵母會(huì)燙死的），然后準(zhǔn)備個(gè)大盆，倒入適量白糖，用熱一點(diǎn)的水化開后倒入面粉，（如果直接倒入白糖后再和面會(huì)導(dǎo)致面和好了糖還沒融化，這樣面團(tuán)會(huì)比較濕不好控制水量）。跟著邊用筷子攪拌邊加入酵母水。揉到三光（面光、手光、盆光）后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大。取出面團(tuán)，揉面團(tuán)排氣后切成同等劑子，包包子餡。

這次我準(zhǔn)備是胡蘿卜豬肉餡，材料:3分肥7分瘦的豬肉一塊，胡蘿卜適量，剁碎后加入鹽、胡椒粉、醬油、蠔油攪拌均勻。

包子包好后放鍋里蓋上蓋子再次醒發(fā)5分鐘，（再次醒發(fā)包子會(huì)更松軟且不會(huì)爆裂）。然后大火蒸20分鐘，關(guān)火再悶5分鐘（如果直接打開蓋子包子會(huì)塌陷）。好了，美味的包子就完成了。

包子是我們平常最愛吃的主食之一，尤其是在早餐中出現(xiàn)最為頻繁，其品種，包法各式多樣，有煎包、蒸包、小籠包、灌湯包、水晶包等。包子以它美觀松軟的外形和營養(yǎng)豐富的內(nèi)餡，鮮香而深受大家喜歡，老少皆宜！

包子不僅好吃，而且也并不難做，雖然包子制作方法大同小異，但都少不了和面、調(diào)餡、包制、和蒸煮、只要掌握了加工程序中的小技巧就可以輕松做出好吃的包子，下面以蒸包為例說明:

一、制作包子面皮

1、選擇中筋面粉，在和面時(shí)可以加少許豬油，沒豬油和不喜歡豬油的可加入少量食用油，這樣做不僅可以避免蒸制過程中，包子內(nèi)餡出油滲出讓外皮變得起皺不好看，而且可以使蒸出的包子既白又蓬松暄軟。

2、面水比例一般為2:1，即500克面粉，250毫升的水，酵母5g，當(dāng)然這不是絕對的哦面的軟硬度可根據(jù)自己所備餡料而靈活調(diào)整，餡料水分多面可以和的偏硬些，反之，餡料干，面可和偏軟一些。

3、用酵母和面時(shí)，可以加適量的無鉛泡打粉(速發(fā)粉)簡稱B.P，可縮短發(fā)酵時(shí)間，也可適量多加一點(diǎn)酵母和適量細(xì)砂糖，都可以起到快速發(fā)效的效果，而且不會(huì)發(fā)酸。

4、發(fā)酵時(shí)間也不亦過長，否則面團(tuán)容易發(fā)酸，包裹餡料前一定要多揉，將發(fā)酵好的面團(tuán)中多余的空氣揉出，這樣做出的包子富有彈性，外觀好看囗感佳。

5、說起包子皮，就不得不提到餃子皮了，他們的相同點(diǎn)都在于其中間厚，邊緣薄。如果皮厚度一樣，包子收口處面團(tuán)過多，也會(huì)包成中間一大面疙瘩出現(xiàn)，這樣就會(huì)影響美觀及口感，它們的不同處，包子皮也不需要搟的特別薄，有一定的厚度感這樣外皮包裹著餡料，吃的時(shí)候才會(huì)外松軟，里鮮嫩;包制時(shí)手的力度要均勻輕柔，盡量使包子周邊的面皮厚薄均勻，如果一味追求包子褶皺多好看，過度提捏包制不均勻時(shí)，會(huì)適得其反，內(nèi)餡油汁就會(huì)從薄邊處向外滲透，也會(huì)也影響包子外形和口感哦

6、包子里面，包著餡，所以需要二次醒發(fā)15-30分鐘，時(shí)間由氣溫高低而決定。

7、上籠蒸時(shí)一定要用涼水，這樣做的好處是，在慢慢燒開水的空檔可以充分彌補(bǔ)面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)間上的不足，此方法也同樣適用于饅頭！

8、蒸熟后，如果是鐵制蒸籠等一定要及時(shí)將包子移出，以免鍋蓋上的水蒸氣變成水珠滴落在包子上，影響外現(xiàn)及口感。

二、調(diào)制包子餡料

1、水分多的食材要依其特性，做脫水處理，這樣才不會(huì)做出軟糊糊的餡料，更好的保證包子后序制作及成品外形和囗感達(dá)到最佳狀態(tài)！

2、調(diào)制餡料時(shí)，不易熟和易熟餡料搭配時(shí)，應(yīng)先把不易熟的食材先加工，焯煮或炒至等后再拌餡料，這樣就不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)餡半生不熟的情況！

3、油脂含量少的食材，如雞肉和海鮮等，可加入少許豬油混合，使餡料囗感不干澀！

4、肉泥類餡料一定要先加少許鹽，攪拌至有彈性，再分次加少許水拌至水分完全吸收，這樣做餡料才會(huì)爽滑多汁。

5、腥味重的肉類和海鮮類餡，可加姜和少許料酒或米酒去腥，這樣做出的包子才會(huì)囗感佳！

淺識拙見，供大家參考，指正！

感謝頭條和石塘網(wǎng)，提供好平臺，才讓我有機(jī)會(huì)和大家相識，一起分享鍋碗瓢盆中的快樂，更好的向各位前輩們學(xué)習(xí)，感恩！如果喜歡，別忘了觀注瑾小廚哦！

這個(gè)話題讓我想起一家重慶包子鋪，十年如一日，每天晚上十點(diǎn)出攤，早早就排上長隊(duì)，更有很多人大老遠(yuǎn)開車來排隊(duì)，每天如此，為什么這家包子這么好吃呢，其實(shí)我也想探個(gè)究竟，于是一次到重慶，也慕名去了，其實(shí)就是一家人，一輛小推車，面應(yīng)該是事先醒好了，但是是現(xiàn)場揉的，餡兒也是事先調(diào)好了料，現(xiàn)場包，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，熱氣騰騰，排隊(duì)都感覺特別得勁個(gè)，只是可憐他們還帶著一個(gè)小娃娃，好像三歲左右，但是很懂事，不吵大人干活，會(huì)主動(dòng)跟客人聊天，一起吃吃包子，最后一張圖，是我跟小朋友合影，這家包子給我的感受就是：面一定要好，餡兒的料一定要新鮮，熱騰騰吃，最美味！在重慶的朋友真心推薦去光顧，我還拍過抖音，值得去的！

包子怎么做？

各位朋友大家好，我是自媒體優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者（杰爸美食記）我來回答包子怎么做 ，今天分享全國最出名的7種包子的詳細(xì)配方和做法，具體回答如下：

1.雞汁生煎包

食材

300g雞爪、25m料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽活骨生善10n生船1小砦1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法

1.將雞爪清理干凈后,取一大湯煲,注入大半水煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地鹽,再次煮沸后轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時(shí),至湯汁濃稠,水份收至一半時(shí)關(guān)火。

2.濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上;等湯汁凝固成凍狀后,倒扣取出。

3.切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中,加入一個(gè)雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥。

4.將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后,再次放冰箱冷藏。

5.面粉置于ー大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;操成光滑均勻的面團(tuán)。

6.蓋上保膜,置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍分鐘。

7搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平搟成圓形面皮;包肉餡,打褶,包成包子。

8.將包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,將底部沾滿芝麻;鍋內(nèi)倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。

9.加入清水,水量以剛好沒過包子為宜蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

2.上海小籠湯包

大;面團(tuán)取出重新操圓,蓋上濕布,松馳20食材

1009豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法

1.將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。湯鍋內(nèi)注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。

2.切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻。

3.蓋上蓋,小火燜2個(gè)小時(shí);(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁。

4.倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀。

5.將所有面團(tuán)材料混合,操成光滑均勻的面團(tuán),蓋上濕布飭20-30分鐘。

6.豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理

機(jī)內(nèi),攪打成肉泥。食材2009鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

3.水煎包

做法：

1.需提前做的準(zhǔn)備工作:條用溫水泡軟后

切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜

切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)

把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小

盆里

2.倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻

3.把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后,揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片

4.包入調(diào)好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好。

5.等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火。

6.等包子熟了,面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。

4.完美奶黃包

食材

250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、2509奶黃餡、25g奶粉10g吉土粉、109澄粉、3g干酵母。

做法:

1.黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至而馮?加入白締增打ズ發(fā)白分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊。

2.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸。

3.蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

4.將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘。

5.將打好的面團(tuán)取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團(tuán)。

6.置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大。

7.取出排氣,重新操圓,將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮。

8.將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間。

9.包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋?zhàn)⑺疅掀?將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

5,蟹黃小籠包

食材

300g皮凍、200g豬肉餡、1009餐膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法

1.將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘。

2.將五花肉剁成肉糜;肉糜中7加入香油、鹽雞粉各1/3勺,拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)嚒?/p>

3.加入蟹膏攪拌攪勻;調(diào)入適量皮凍順同方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例1:2:3。

4.楊好的面團(tuán)取出操制幾下,切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。

5.點(diǎn)綴上蟹膏,做若干包子生坯;生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠;大火蒸10分鐘即可

6.南瓜豆沙包食材

2009南瓜、適量糯米粉、適量白糖適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法

1.南瓜洗凈,切塊;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。

2.喜歡奶香的,可以加入少許煉乳;操成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜。

3.取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面團(tuán);大約5-10克即可,剩下的,可以蒸來吃了。

4.將南瓜面團(tuán)取出一塊,搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裏收口再次用掌心搓圓。

5.用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次,在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了,簡單。

6.為了南瓜更像,更生動(dòng),再用可可面7.放在南瓜上,做南瓜蒂;圓盤刷油,防粘。將小南瓜放在盤子上。蔡鍋燒開水,將盤子放入。

7.大火蒸5分鐘(我做的比較小,大了,你就稍延長點(diǎn)時(shí)間)。關(guān)火,取出,涼涼即可。

7.經(jīng)典大肉包

食材

高筋面粉,豬肉餡,酵母粉,黑木耳,茴香,雞蛋,鹽,蔥,姜,生抽,老抽,白糖,五香粉

做法

1.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋,放入蔥姜未,然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌,攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。

2.加入切碎的木耳和茴香,攪拌均勻。

3.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖和五香粉,繼續(xù)攪拌均勻。

4.將高筋面粉、酵母粉和放入面包機(jī)中和成面團(tuán)。

5.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。

6.取出面團(tuán),揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子,并逐個(gè)的將其搟成包子皮。

7將一勺肉餡放在面皮的中間,然后沿著面皮的邊綠依次捏合即可。

8.包子全部包好后,放在室溫中醒發(fā)20分鐘。

9.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘,關(guān)火后燜3分鐘再掀開蓋子拿出。

朋友們，以上就是我為您推薦的7種包子的做法，食物有味，做法有道。其實(shí)做好包子并不是太不難，只要按照我介紹的方法選擇任意一種包子來做，掌握食材搭配，面點(diǎn)就要多動(dòng)手去嘗試，就一定會(huì)做出美味的大包子。如果您看完這篇文章覺得對你有幫助，希望您能給我（杰爸美食記）點(diǎn)一個(gè)贊，關(guān)注我:每天都會(huì)為您制作分享不一樣的美食配方和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動(dòng)，頭條咱們天天見。

我的做法是兩碗面粉3～4克酵母粉（酵母用50℃半碗水化好）加上點(diǎn)胡蘿卜泥汁，和好面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大。

調(diào)好自己喜歡吃的餡兒，（調(diào)肉餡的話一點(diǎn)蔥姜末去腥，放一點(diǎn)點(diǎn)水順時(shí)針攪動(dòng)，這樣的餡兒不柴不干，再倒入食用油，生抽，鹽，白糖，香油耗油少，調(diào)好肉餡加上的喜歡吃的青菜如白菜，芹菜，蘿卜等）（調(diào)素餡兒，自己喜歡吃的菜餡料理好，依個(gè)人口味調(diào)餡兒，少放蔥姜，稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)食用油可以增加素餡兒的香味和粘稠度）

面發(fā)好了，放到面板上先柔面，給面排排氣，揉好后開始包包子，包好后的生坯包子不要馬上蒸，蓋上薄膜在醒發(fā)至10—20分鐘（冬夏醒發(fā)時(shí)間不一樣，觀察包子醒發(fā)好了為止）

蒸鍋水燒開，包子開始蒸，素餡兒10分鐘左右，肉餡12～15分鐘，關(guān)火后不要著急打開蓋子，等5～8分鐘在打開蓋子，美味的包子就做好了。

作為一個(gè)地道的北方人，包子是從小吃到大的主食，春節(jié)每家每戶必須要包包子的。

今天老葉就來跟大家好好的聊一下，包子的制作技巧與方法：

包子原料：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，發(fā)酵粉5克。

一.和面的技巧：

包子的第一口咬下去口感，完全取決于和面的手法。

1.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出空氣，蓋上半干的籠布，醒30分鐘。

2.醒好后的面團(tuán)，輕輕拔開一道口子，里面布滿了小孔洞，說明面才是真正的醒好了。

3.把面團(tuán)放在案板上，反復(fù)的用力去揉揣，以增加包子的Q彈的口感

二.調(diào)制餡料：

將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要 加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次 少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好，緊接著上水即 可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。

三.切面與包面皮的手法：

1.制好面皮后，分割成20克的劑子。

2.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。

3.左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口 時(shí)要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

四：上鍋時(shí)間：

坐鍋上水，為了保持包子的圓潤，一定要等冒出熱氣后，才可以把包子上籠屜，大火蒸10分鐘，烝好后千萬別立刻開蓋，等3分鐘再開。

我是老葉，專注美食分享，如果覺得我的回答對您有幫助，請關(guān)注我哦。

包子是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罴页５氖称?，我們來說說怎么做包子以及有什么樣的竅門才能做出好吃的包子。

首先發(fā)面，以500克的中筋面粉為例，酵母粉4克，白糖2克。用溫水化開白糖和酵母粉，邊攪伴面粉邊加入酵母水，水分多次加入，和成面團(tuán)，（軟硬度和餃子面團(tuán)差不多）放溫暖處醒發(fā)1至2小時(shí)（看季節(jié)）。

其次，在發(fā)面的這段時(shí)間里，我們做餡，或純?nèi)怵W、或肉菜餡。都放入熟菜籽油、白胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鹽、少許糖提鮮、蔥沫、姜沫拌勻備用。

再次，面醒發(fā)好后，揉去氣泡，多揉一會(huì)，將面團(tuán)揉光滑，就可以包包子了。包子包好后，醒發(fā)5到10分鐘，涼水上鍋蒸制，水開后蒸18到20分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，包子就可以出鍋裝盤食用了。

總之，有蒸包子要把握好這三個(gè)要點(diǎn)，1、面要發(fā)旺，多揉會(huì)。2、包子包好一定要醒發(fā)。3、蒸包子的時(shí)間到了，不要揭鍋蓋，一定要燜5分鐘。

謝謝邀請，

做包子，首先要和好面，

1.包子外表好不好，取決面和的好不好，

2.如果你沒有時(shí)間，就做發(fā)酵粉發(fā)面包子，不過發(fā)酵粉的包子，成熱了要吃，涼了就不好吃有點(diǎn)硬。

3.有時(shí)間話，做點(diǎn)老發(fā)面包子，因?yàn)槔习l(fā)面包子，吃不完剩下了，可以再次熱一下，口感沒有變，

4.餡自己調(diào)你喜歡吃，胡蘿卜餡，蘿卜大肉餡，茄子餡，酸菜粉條餡，等等，我在不介紹餡的做法，

5.下面我說說時(shí)間短一點(diǎn)，發(fā)酵粉包子面的做法。取少需的面粉，大約1斤面粉放3克酵母粉，

6，用溫水把面粉，酵母，白糖攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉搓成長條，切成均勻的劑子，按扁之后搟成薄片，包入餡料，打著褶子捏一圈，捏好之后醒發(fā)20分鐘，

7,包好的包子，必須水開后，可以上籠蒸15分鐘，蒸的時(shí)間不要太長，負(fù)責(zé)蒸的包子顏色發(fā)黃，看著不新鮮。

剛蒸好的包子，熱氣騰騰，咬一口喧軟、鮮香、湯汁四溢，是好多人的最愛，包子有肉餡、素餡還有甜糯的豆沙餡，而我最愛吃的還是老家里用蘿卜干做的大肉包子，每次蒸包子，家人都嚷著不夠吃。要說包子怎樣做，有什么技巧。今天就以我做的蘿卜干肉包子為例，為大家做詳細(xì)介紹。

【食材】

蘿卜干、肉餡、姜末、韭菜

【主要調(diào)味料】

花椒、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、香油、雞精、鹽、糖、料酒、蠔油

【制作步驟】

1、面粉倒入盆內(nèi)，酵母粉用溫水化開，和成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子進(jìn)行醒發(fā)。

2、蘿卜干洗凈用水泡開剁餡，韭菜切末，肉剁餡備用。

3、鍋內(nèi)加水，加入花椒、大料、香葉、桂皮熬成調(diào)料水晾涼備用。

4、肉餡分次打入調(diào)料水，順時(shí)針攪打上勁，接著加入生抽、老抽、蠔油、香油、料酒、雞精、糖、姜末、鹽順時(shí)針攪勻。

5、將攪拌好的肉餡和蘿卜干、韭菜拌勻，餡料制作完成。

6、面團(tuán)醒發(fā)好后，再次揉勻排氣，揪成大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒面。

7、面團(tuán)醒好后，用搟面杖搟成面皮，包上餡料即可。

8、鍋內(nèi)加水，水開后放入包子胚，蒸二十分鐘左右關(guān)火再燜五分鐘即可。

【操作技巧小貼士】

1、蒸包子的面團(tuán)要醒發(fā)好，才能蒸出好吃的包子，面團(tuán)要醒發(fā)二次，劑子體積變大，且手感較輕即為醒發(fā)好了。

2、肉餡內(nèi)加入調(diào)料水，是讓包子鮮香的關(guān)鍵，調(diào)料水的多少視肉餡多少而定，調(diào)料水一定要晾涼后打入肉餡內(nèi)。

3、包子蒸好后，不是立刻打開鍋蓋，關(guān)火后再繼續(xù)燜五分鐘，這樣能防止包子遇冷回縮。

大個(gè)的蘿卜干肉包子蒸好了，蘿卜干吸收了肉的湯汁，有韭菜的鮮香，加上喧軟蓬松的包子皮，看著就誘人，快來試一下吧。

包子樣式有好多種，包子的餡料也有好多種，今天我要分享的是香菇醬肉麥穗包，我們家每次蒸這個(gè)包子的時(shí)候，大人小孩都搶著吃！下面說一下具體步驟和用的材料

我們先來準(zhǔn)備500克面粉，面粉用普通的中筋面粉就行

取一個(gè)杯子，加適量的溫水，水溫不宜太高，要不然會(huì)把酵母燙死的，倒入5克的酵母，3克的白糖，攪拌均勻

把我們攪拌好的酵母水，分次，少量的倒入到我們的面粉中

把面粉攪拌成這樣的面絮，就下手把它揉成面團(tuán)

揉好的面團(tuán)，給它蓋上蓋子，或者用保鮮膜也可以，讓它餳發(fā)，餳發(fā)時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同，時(shí)間也不相同，但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是，面最少要發(fā)成原來的兩倍大！

醒面的時(shí)間可以做餡料了，香菇去蒂，切成一厘米左右的小丁！不要切的過小，要不然一蒸就更小了，影響口感！

五花肉也切成小丁，選肉的時(shí)候，要選肥瘦相間的五花最好，吃起來有嚼勁，香味十足！

開始炒制餡料，鍋中放油，下入八角，香葉，超出香味，顏色變暗就可以撈出了

下入切好的五花肉丁，煸炒到外面定性，有略微的焦黃！

倒入事先準(zhǔn)備好的蔥姜碎繼續(xù)煸炒

蔥姜煸香后加入調(diào)料，一大勺耗油，小半勺老抽，一勺生抽，翻炒均勻！

然后下入香菇丁，繼續(xù)煸炒，香菇簡單斷生就可以出鍋了

出鍋后的餡料我們再加入一勺白糖，一勺雞粉！（為什么不一塊加調(diào)料，個(gè)人喜好，不太喜歡溫度過高加雞粉白糖等）

面餳發(fā)好后，里面有蜂窩狀證明餳發(fā)的比較好，放到案板上揉，要把里面的空氣拍出來！下成劑子，搟成包子皮

包子皮要中間厚四周薄一點(diǎn)，放入餡料，包成麥穗模樣！

包好的麥穗包，放到蒸篦里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)餳發(fā)十分鐘，不要開火哦，涼水上鍋哦！

包子餳發(fā)好，開火蒸十五分鐘，時(shí)間到了不要著急開鍋蓋，讓它繼續(xù)燜五分鐘，再拿出來！

包子做好了，外皮喧軟，內(nèi)部的餡料醬香味十足，造型也夠可愛！喜歡的趕快動(dòng)手試試吧！如不明白的地方可以在下方評論區(qū)留言哦，我會(huì)及時(shí)回復(fù)的

我相信每個(gè)人都吃過包子，但包子分為多種口味。我們可能只想吃過一倆種口味，接下來我們就看看如何制作。

　　我們可以在家里制作適合我們口味的包子。在我們開始制作包子之前，我們需要選擇用于包子的主要原料，即面粉。一般來說，我國的面粉，如饅頭，會(huì)選擇中筋。面粉的蛋白質(zhì)含量約為10％。所用面粉的量通常是最合適的。

　　選擇面粉后，我們將開始為工作做準(zhǔn)備。我們還需要注意揉捏的過程。一次性不加水。在捏合過程中必須分批加水。一次加水，我們無法掌握程度。面粉與水的比例是每磅面粉的半斤水。這里要注意的問題是水必須是溫水，而不是冷水。

　　冷水表面不像水一樣溫暖。在這一點(diǎn)上，我們不能忘記另一種重要的物質(zhì)，即酵母粉。酵母粉的比例是每公斤面粉的百分之一，即5克。在面團(tuán)的過程中，我們還可以添加適量的雞蛋和糖。添加酵母粉時(shí)，還要注意不要忘記發(fā)酵粉。

　　發(fā)酵粉的量甚至更小。它是酵母粉的一半，約為2-3克。雖然發(fā)酵粉的量很少，但它是整個(gè)過程中不可或缺的一部分。這是關(guān)于蒸汽后饅頭的蓬松度和柔軟度。在做好準(zhǔn)備工作之后，我們現(xiàn)在正處于這個(gè)過程的中間。當(dāng)然，有很多事情要注意，當(dāng)我們面對時(shí)，我們不能暴力。

　　我們需要更多的耐心并放慢速度。把它當(dāng)成一件藝術(shù)品。當(dāng)揉面時(shí)面團(tuán)發(fā)粘是一種常見的現(xiàn)象。這時(shí)，我們只需要輕輕擦水。一定要保持雙手，面團(tuán)的容器和面團(tuán)的光滑度。這是正確的面對面過程，心情會(huì)更加舒適。舔后，取一塊濕的干凈布蓋在面團(tuán)上。然后，保持溫度恒定并讓它站立。讓它慢慢發(fā)酵。它的大小是原始尺寸的兩倍。等待時(shí)間大約是電影時(shí)間。這時(shí)，你可以去看電影，休息一下。發(fā)酵后，我們可以開始包裝包子。

　　在包裹它之后，你不能急于進(jìn)入鍋中等待它減速。蒸饅頭不能直接放在水蒸氣中。它需要一個(gè)緩慢的接受過程。因此，我們需要把面包放入水中煮沸。最后，饅頭不能立即取出。我們需要等待它降低溫度，避免溫差過大，使其收縮。然后，我們可以拿出我們自己做的大　我相信每個(gè)人都吃過包子，但包子分為多種口味。我們可能只想吃過一倆種口味，接下來我們就看看如何制作

　　我們可以在家里制作適合我們口味的包子。在我們開始制作包子之前，我們需要選擇用于包子的主要原料，即面粉。一般來說，我國的面粉，如饅頭，會(huì)選擇中筋。面粉的蛋白質(zhì)含量約為10％。所用面粉的量通常是最合適的。

　　選擇面粉后，我們將開始為工作做準(zhǔn)備。我們還需要注意揉捏的過程。一次性不加水。在捏合過程中必須分批加水。一次加水，我們無法掌握程度。面粉與水的比例是每磅面粉的半斤水。這里要注意的問題是水必須是溫水，而不是冷水。

　　冷水表面不像水一樣溫暖。在這一點(diǎn)上，我們不能忘記另一種重要的物質(zhì)，即酵母粉。酵母粉的比例是每公斤面粉的百分之一，即5克。在面團(tuán)的過程中，我們還可以添加適量的雞蛋和糖。添加酵母粉時(shí)，還要注意不要忘記發(fā)酵粉。

　　發(fā)酵粉的量甚至更小。它是酵母粉的一半，約為2-3克。雖然發(fā)酵粉的量很少，但它是整個(gè)過程中不可或缺的一部分。這是關(guān)于蒸汽后饅頭的蓬松度和柔軟度。在做好準(zhǔn)備工作之后，我們現(xiàn)在正處于這個(gè)過程的中間。當(dāng)然，有很多事情要注意，當(dāng)我們面對時(shí)，我們不能暴力。

　　我們需要更多的耐心并放慢速度。把它當(dāng)成一件藝術(shù)品。當(dāng)揉面時(shí)面團(tuán)發(fā)粘是一種常見的現(xiàn)象。這時(shí)，我們只需要輕輕擦水。一定要保持雙手，面團(tuán)的容器和面團(tuán)的光滑度。這是正確的面對面過程，心情會(huì)更加舒適。舔后，取一塊濕的干凈布蓋在面團(tuán)上。然后，保持溫度恒定并讓它站立。讓它慢慢發(fā)酵。它的大小是原始尺寸的兩倍。等待時(shí)間大約是電影時(shí)間。這時(shí)，你可以去看電影，休息一下。發(fā)酵后，我們可以開始包裝包子。

　　在包裹它之后，你不能急于進(jìn)入鍋中等待它減速。蒸饅頭不能直接放在水蒸氣中。它需要一個(gè)緩慢的接受過程。因此，我們需要把面包放入水中煮沸。最后，饅頭不能立即取出。我們需要等待它降低溫度，避免溫差過大，使其收縮。然后，我們可以拿出我們自己做的大包子，看起來很美味！吃起來更香！

其實(shí)家常包子很好做，也有很多種做法，但是主要是攪餡子，包子的核心就是餡子，比如我家常吃的“酸菜肉餡”，“柿子牛腩餡”，“豆角肉餡”，“韭菜雞蛋餡”，“芹菜豬肉餡”，“干腸玉米”，“豬肉大蔥餡”，“胡蘿卜肉餡”，“火腿餡”，“蝦仁雞肉餡”，“蝦仁肉玉米餡”，“豆腐餡”，“茄子肉餡”，“粉條白菜餡”等等。

一直家里的面食都是老婆自己做，我基本不插手，插手也做不好，平時(shí)做烙餅、蒸餃、水餃、餛飩、包子、面條、豆沙包、饅頭、糖三角等等，都是老婆自己弄餡子，自己手工包蒸煮，其實(shí)孩子還是很有口福的，雖說是普通家庭，但是吃的如家常菜、面食類的孩子還是吃的不錯(cuò)的。

因?yàn)槲覀円恢痹诔鞘欣锩婀ぷ?，平時(shí)很少回老家，上周六家里老媽給我們帶來了一些家里的冬貨，比如笨豬肉、排骨肉、笨雞肉、笨鴨肉、笨鵝肉、凍茄子（自家種的）、黏玉米（自家種的）、胡蘿卜（自家種的）、蘿卜干（自家種的）、黃瓜干（自家種的）、辣椒末（自家種的）、黏黃米飯，包括媽媽自己拌好的包子餡，包子餡是用老家的酸菜（院子自家種的白菜腌制的）和肉拌的，味道很好。

由于我家小寶寶，不給他吃太多腌制的菜，所以孩子?jì)寢層纸o他弄得包子餡，是笨豬肉毛蔥（也是自家院子種的）的。

下面就介紹老婆做的豬肉大蔥餡的包子。

1、將100克中筋面粉、50克水、1克酵母和勻揉成面團(tuán)隔夜后用。

2、將面團(tuán)原料稱重后加入老面團(tuán)和勻，揉成面團(tuán)至光滑。（小蘇打除外）

3、將揉好的面團(tuán)放入容器，并蓋上蓋發(fā)酵至兩倍大。

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在面板上，加入1克小蘇打，和適量干面粉揉至成光滑的面團(tuán)。

5、揉成長條，切成適當(dāng)大小的面劑子。

6、餡料除蔥、花椒油、芝麻油外，其它原料拌勻并攪拌上勁，筷子插上不倒就行了。

7、將花椒油和芝麻油拌入切好的蔥花里。

8、將拌好油的蔥花倒入肉餡中拌勻。

9、將下好的面劑子包成包子

10、將蒸鍋洗凈，擦干水并在蒸屜子里抹上色拉油

11、將包好的包子均勻的擺入蒸鍋里

12、蒸鍋放在灶上開火20秒鐘并關(guān)火，讓包子醒發(fā)25分鐘。

13、將醒發(fā)好的包子開大火蒸上汽，關(guān)至中火，計(jì)時(shí)20分鐘后關(guān)火，悶5分鐘后將包子取出。

很高興回答這個(gè)問題。

怎么在家做出美味的包子？包子皮松軟可口，餡料營養(yǎng)美味，除了干酵母外，可以不放泡打粉等添加劑。這樣美味的包子我們在家里就可以做出來，而且做法簡單，方便快捷，半個(gè)多點(diǎn)就能完事。

前些天，我用一次發(fā)酵的方法做了幾個(gè)大包子，松軟可口，方便快捷。中筋粉里加了20%的低筋粉進(jìn)去，蒸出的包子皮很松軟。包子餡特別有營養(yǎng)，蔬菜種類雖多，但做好的餡卻特別的鮮香。

感興趣的朋友一定試試。做法簡單快捷，半個(gè)多小時(shí)就能做出大包子，最重要是松軟好吃。做法如下，趕緊收藏哦！造型不太擅長。我做的包子有點(diǎn)丑，外觀不影響口感。哈哈！

材料：

包子皮：中筋面粉240克，低筋面粉60克，干酵母3克，水170克，白糖5克，無味色拉油5克（以上材料做了6個(gè)大包子）

包子餡：木耳泡了一盤，胡蘿卜半根，黃瓜1/3根，圓蔥半個(gè)，雞蛋一個(gè)，梅肉餡400克

做法：

1. 提前40分鐘把木耳用溫水泡好，泡好后用開水焯下，撈出備用。

2. 把肉餡放到盆里，然后加入雞蛋，五香粉，醬油，少許玉米油和2小勺精鹽，拌勻讓肉餡入味。

3. 把木耳，胡蘿卜，黃瓜和圓蔥都切碎，然后放入肉餡盆中拌勻。

4. 準(zhǔn)備完包子餡，開始和面。把所有包子皮用的材料混合均勻，揉成光滑面團(tuán)。最好用溫水，水可以先加160克，如果覺得干再少加點(diǎn)。包子面團(tuán)軟點(diǎn)好，饅頭面團(tuán)偏硬。

5. 揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)5分鐘。醒發(fā)時(shí)間不要過長，時(shí)間長面團(tuán)里氣泡多，不好操作。

6. 把面團(tuán)搟成長方形，然后再折3折，繼續(xù)搟成長方形。重復(fù)上面的動(dòng)作3次左右。

7. 面團(tuán)光滑后，把長方形面片卷成長條狀，分割成6個(gè)小劑子。接下來就是做包子皮，包餡。

8. 具體怎么包包子打褶我就不說了，這個(gè)我不太擅長。我做的包子有點(diǎn)丑，外觀不影響口感。哈哈！前幾天在書上看到了一個(gè)包子皮的制作方法，截圖供大家參考。

9. 把做好的包子放到溫暖濕潤處醒發(fā)，20鐘左右。每家的溫度不一樣，所以時(shí)間只是參考，最終要看包子醒發(fā)后的大小，要明顯變大。

10. 開水上鍋蒸20分鐘即可。開水上鍋蒸出的包子口感很好，比較有彈性。但開水上鍋的前提是包子生坯必須已經(jīng)醒發(fā)好。如果覺得醒發(fā)時(shí)間不足，還欠一點(diǎn)點(diǎn)，那就冷水上鍋，水開后繼續(xù)蒸20分鐘。關(guān)火燜3分鐘左右開鍋。

木耳鮮肉大包子做好了，松軟可口，省時(shí)省力。趕快動(dòng)手做幾個(gè)吧，適合給小朋友吃，好幾種有營養(yǎng)的蔬菜都包在里面，味道非常鮮美。

感謝大家的閱讀，記得點(diǎn)贊，收藏，分享給更多的朋友。更多饅頭的做法都分享在我的頭條號和公眾號【娟姐說饅頭】里了。感謝關(guān)注，一起分享交流吧！您如果有好的建議，也可以給我留言。