我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最后分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
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煮牛肉放什么容易爛？
燉牛肉，很多人會遇到這樣的問題。牛肉燉了很長時間，但是肉越燉越柴，最后吃起來塞牙，高壓鍋也于事無補。用高壓鍋燉牛肉也是遇到同樣的問題。要不就是牛肉燉的可以嚼的動，但是怎么也做不出來外面飯店那種軟爛的感覺，所謂的肉爛筋香，在家里從來沒有實現(xiàn)過。
你有沒有遇到過這樣的問題呢？我相信大部分人遇到過，然后就出現(xiàn)了各種偏方或者說是秘方，比如放山楂，燉的時候放點醋，或者放點陳皮。但是你會發(fā)現(xiàn)，你照著放了，然后還是做不出你想要的那種效果的牛肉。難道是這些秘方都不對嗎？當然不，放這些酸性物質是有道理的，但是這只是輔助作用。
真正要想制作出肉爛筋香的軟爛牛肉，請往下看。
牛肉在燉煮的過程中，保持溫度是最重要的。很多人在燉煮牛肉的時候，對文火煮這個火候掌握不好，一般都是小火燉煮。鍋中的牛肉保持小開鍋的狀態(tài)，也就是湯鍋的中間有小翻滾，其實這樣制作的方法是錯誤的。
牛肉如果想做的軟嫩，最重要的就是要保持其瘦肉纖維中的水分不會過分流失。如果水分過分流失，就會導致瘦肉發(fā)柴。那么如何才能保證瘦肉中的水分充分留存呢？就在于燉煮牛肉的火候，也就是溫度的控制。牛肉中的蛋白質會在加溫到75-95度之間產生蛋白質凝膠的狀態(tài)，這種狀態(tài)的蛋白質會包裹在瘦肉纖維的周圍，幫助瘦肉纖維鎖住里面的水分不流失。只要把燉煮的溫度控制在這個溫度，就可以最大程度的保持水分的留存。
所以，在燉牛肉的時候，大火燒開湯鍋之后轉文火燉煮，這個時候不要讓湯鍋翻滾。保持牛肉湯的表面微微冒泡即可。這種溫度燉煮最利于牛肉軟爛，如果再配以山楂片，陳皮或者放一點陳醋，就是錦上添花的了。
保持微微冒泡的狀態(tài)燉煮一小時，然后關火，讓牛肉在鍋中浸泡1小時，牛肉軟爛，入味。這個時候是最佳的使用狀態(tài)，也就是通常大家所說的肉爛筋香。
關于煮牛肉放什么容易爛的問題下面我來回答一下：
牛肉的肉質緊致，纖維較粗，所以導致在我們煮肉時不容易煮爛，但是如果用對了方法，還是很容易做到牛肉軟爛入味的。其中的一些小竅門我來分享給大家。
首先在切牛肉時要注意它的肉絲紋路的走向，一定要頂?shù)肚校鸭y路切斷，這樣就成功了第一步。
接下來是在焯水時一定要涼水下鍋，這樣才能有效的去除牛肉里面多余的血水和雜質。
下面就要準備煮了，煮牛肉時最好是放入適量的啤酒，再放些熱水或骨湯補充。
最重要的是，配料里一定要放幾片山楂干，就是鮮山楂曬的干，一般超市都有售，山楂干里的酸性物質對牛肉的纖維組織有神奇的軟化功能，有事半功倍的作用。經過以上幾個竅門，再加上足夠的時間，做出的牛肉一定會達到你要的軟爛效果的。
溫馨提示：山楂干是純天然的，對健康有益，所以提倡使用，如果使用嫩肉粉之類的添加劑也很有效，但是我們不提倡，因為健康飲食最重要嘛，希望我的回答能夠給大家?guī)韼椭?/p>
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
牛肉燉不爛怎么辦？ 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎 1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。 2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。 3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。 4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。 5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。 6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發(fā)揮作用。 7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。 8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。 9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至時間最少2小時候。燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時。 10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香。 重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。 燉牛肉怎么做避免燉不爛 1、選牛肉很重要 做牛肉，食材的選擇是第一步，牛肉的肉質、類別也很有講究~ ▼ 牛 肉 類 別 選 擇 根據(jù)不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行制作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合~ ▼ 肉 質 肥 瘦 相 交 牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關系，不管哪個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅韌富有彈性~ 2、牛肉處理 烹飪之前將牛肉進行正確處理有助于牛肉更柔軟易熟哦！ ▼ 清 水 浸 泡 將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~） ▼ 拍 打 牛 肉 將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時更容易熟爛入味~ ▼ 正 確 腌 制 牛 肉 在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制~ ▼ 反 著 紋 理 切 牛肉準備好以后，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以于順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~ 3、牛肉燉好妙招 想要做出熟爛入味的牛肉，加點這個東西，牛肉比餐廳做的還好吃！ ▼ 不 汆 燙 ，用 茶 葉 牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟入味~ ▼ 紅 酒、蜂 蜜 肉 質 更 軟 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。（ps：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好~） ▼ 山 楂 讓 肉 更 美 味 在做牛肉時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更加美味哦！ ▼ 黃 豆 番 茄 為 輔 料 在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香~ ▼ 加 些 啤 酒 效 果 好 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！ ▼ 快 速 燉 熟 牛 肉 想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味~
有人說，牛肉好難燉爛啊，每次吃牛肉，都得燉半天，但是還是咬不動。其實，真沒那么費勁，肯定是方法用的不當。趕緊的，一起來學學吧。
首先，準備好材料：鮮牛肉（記住是鮮牛肉，會吃的人一般都會挑的，哈哈哈）、土豆、洋蔥、生姜、食鹽、糖、老抽、啤酒、八角、蔥、蒜。
第一步：先將牛肉切塊，生姜和蔥也切塊，在鍋中放入涼水并一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以后去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴
第二步：在鍋中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘后，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鐘左右。
第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以后加入土豆和食鹽調味，放少許糖以后繼續(xù)煮二十分鐘收汁即可以了。
希望能幫助到你，謝謝
煮牛肉最容易爛就是放醋，包括燉筒子骨，在鍋里面滴上幾滴白醋，并感覺不到醋味，時間一長，醋就揮發(fā)了！醋到肉爛！
牛肉的選擇
想要將牛肉燉爛，首先選擇牛肉很重要，一般用牛腩或牛腱子的肉比較好，然后將其浸泡在清水中約半小時，把血這些臟的東西去掉它，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
方法一：放茶葉
在煮的時候，應該使用熱水煮，加一把茶葉一起燒，（如果不想茶葉亂飄的話，可以將茶葉用紗布包好，再放進去）這樣肉容易爛、鮮嫩，而且味道還好。
方法二：加酒或醋
在燉的時候加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
方法三：芥末
這個比較需要耐心，在燉肉的前一天，先用芥末在肉面上抹一些，然后在你要燉肉前用冷水洗干凈，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
方法四：山楂或蘿卜
可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得很快，而且可以驅除一些雜七雜八的味道噢。
方法五：放黃豆
加入黃豆，3斤牛肉加50粒左右黃豆就可以了，用中火燉，40分鐘以后就能燉爛了，燉的過程中如果缺水可以加一次。因為黃豆的作用，所以燉出的牛肉又爛又好，還不破壞牛肉的膠質感，比用高壓鍋燉肉口感強多了，還入味。
我是小咸魚，一個對美食頗有研究的小吃貨，歡迎各位向我咨詢和探討關于各種好吃好玩的問題，小咸魚必定知無不答~
又爛又入味兒，方法最重要
1、燉牛肉加什么容易爛：茶葉
用紗布將少量茶葉包好，放入鍋中同牛肉一起燉煮，不僅能讓肉熟得快，而且還能去膩味，帶茶香。
2、燉牛肉加什么容易爛：山楂
山楂含有豐富的有機酸，可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉更容易燉爛，同時，山楂有很好的消化油膩的功效，還能讓牛肉湯不膩味。
山楂的量不用太多，一般1斤牛肉配上2-3顆山楂就可以了。
3、燉牛肉加什么容易爛：冰糖
燉牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調味，亮麗顏色的功效。
4、燉牛肉加什么容易爛：橘皮
在燉牛肉的時候加點橘皮更容易燉爛，也可以使牛肉湯不膩味。
隨著現(xiàn)在生活水平越來越高，牛肉已經走到了越來越多人的餐桌之上，可是牛肉不容易煮爛，確實讓很多愛牛人士頭疼，現(xiàn)在我來分享幾條容易煮爛牛肉的辦法。
一、加茶葉。煮牛肉的時候為了讓牛肉燉的快，燉的爛，可以加一些茶葉，不用加太多，也就是平時跑一壺水的量，一起煮肉很快就會爛，而且味道鮮美。
二、
加糖。我們可以在煮牛肉的水煮沸的時候加一些糖，根據(jù)牛肉的多少，多就多加一些，少就少放一點。加糖之后可以的牛肉很快就會變爛，而且味道會很鮮美。
三、放山楂。
我們可以等到牛肉八分熟的時候加一些山楂進去一起煮，山楂中的有機酸含量很高，可以有效的軟化牛肉纖維，讓牛肉更容易煮爛，而且口感更佳。
牛肉好吃且營養(yǎng)豐富，牛肉含有豐富蛋白質、膳食纖維、氨基酸、維生素以及多種微量元素。食用牛肉可以補中益氣、增長肌肉、等等多種功效。
但很多時候會發(fā)現(xiàn)牛肉很難煮爛入味，那么牛肉煮不爛怎么辦？
如果你在燉牛肉時發(fā)現(xiàn)好長時間不爛，可以采取下面的措施，能使牛肉在短時間內煮熟入味。
一、在鍋中放入幾片橘皮、1-2山楂或者放入少許茶葉，這幾樣東西能夠有效提高蛋白質分解酶的活性，能夠使牛肉快速熟爛入味。
二、加入黃豆醬或者切一個番茄放入湯中，也可以加快牛肉熟爛速度；同時番茄可以用來提味，使湯汁更鮮香可口。
三、加入少量蜂蜜，能夠使牛肉更加松軟，加快煮熟的速度。但加蜂蜜時要注意一點，要在鍋中溫度低時加，溫度過高會影響效果。
四、一般家中廚房一定都有搟面杖，可以用搟面杖輕輕拍打牛肉，這樣做的目的就是把肉里的纖維拍打松散，在燉煮時容易熟爛入味。
還有好多種方法可以使牛肉更加容易煮熟入味的方法，比如：在鍋中加啤酒、用清水泡牛肉、切牛肉的方法等等下面不去一一介紹，如有喜歡的朋友點關注，我會每天給大家?guī)聿煌朗车淖龇ā?/p>
用一塊布，包一小撮茶葉放進去煮，這樣就很快煮透。
牛肉本身的肉質是比較硬的，要想把牛肉煮的入口即化又不失口感，其實只要做到以下幾點就可以了
① 前期的處理，切牛肉要順著牛肉的紋理切，之后用溫水把牛肉里的血水燒出來。
② 水燒開（千萬不要用冷水煮），放入牛肉。因為開水煮牛肉，可以更好的保護牛肉的營養(yǎng)和口感。
③ 最關鍵的一步，也是能讓牛肉入口即化的東西，一勺白糖。沒錯，就是一勺白糖。因為白糖可以快速滲入到牛肉的纖維當中，讓牛肉軟化。
至于后面的步驟無非就是加調料和輔料等等，在這里就不細說了，可以根據(jù)自己的口味適當加入。
如果還有不懂的，可以去我主頁看看，里面有篇文章，就是怎么燉牛肉的。
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。
最后分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
用料
牛肉，姜蒜蔥，八角，香葉各類，大料，白酒，冰糖，老抽，鹽，啤酒一罐
家常煮牛肉的做法
鍋中涼水，加牛肉，加熱，打沫！干凈后撈出
加入之前準備好的料，鹽十勺(小勺)，老抽多加，啤酒半罐，高度白酒少許。大火開火，小火慢燉。
1小時后要查看肉質熟的程度?。?/p>
告訴你個小妙招，放什么可以快速燉爛牛肉
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發(fā)現(xiàn)，牛肉并不容易燉爛，如果燉不好
燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕松燉出美味可口的牛肉。
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛
肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態(tài)調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的
調味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養(yǎng)的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不
能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，
不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉。
7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，
建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
煮牛肉容易爛的決竅
現(xiàn)代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養(yǎng)，但是很多人自己在家里做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎么回事呢？
我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。
第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。
提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。
提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發(fā)出去。
冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟。
煮牛肉可以放茶葉，用紗布將少量茶葉包好，放入鍋中同牛肉一起燉煮，不僅能讓肉熟得快，而且還能去膩味，帶茶香。
燉牛肉確實是一件不容易的事情，但說難也不難，因為你不知道竅門在哪里，普通人家燉牛肉，少則不爛，多的過爛，這樣都不好吃，在網上搜一搜有許許多多的辦法，選好牛肉，但一個牛它總是只有一部分所謂的好牛肉，其他的呢，又有人說加一些東西，比如醋，陳皮之類的東西，不用我說，愛吃牛肉的自然嘗試過了，結果怎么樣呢，沒有嘗試的不妨試試，用實踐證明一下。
今天我說說我的辦法，至于過水呀，加什么料啊，腌制啊，這些過程不用我贅述，大家都會，放什么調料也是每個人的喜好，燉牛肉兩點做到牛肉自然好吃。
第一點，燉牛肉重點在燉，所謂燉一般是小火慢熬，這個沒有錯，但燉牛肉的時候就一個燉字不能完全的解決牛肉的問題，確切的來說應該是用燜，牛肉是燜熟的，火要放在最最小的狀態(tài)燜。
第二點，燜的時候不能放鹽，出鍋再放。
希望大家做一盤香噴噴的燉牛肉。
大家好！我是走胃又走心的豆豆媽。牛肉怎么燉容易爛呢？其實我自己也會隔三差五的去市場買一點新鮮的牛肉自己在家里做，悄悄的告訴朋友想要買到新鮮一點的，就要起早床去買，要不然就會被別人搶走啦，豆豆媽以前做菜并不是很有經驗的，我還記得我第一做牛肉的時候，一直都燉不爛，然后也不咋入味啊，吃起來總感覺的怪怪的，后來我是去請教我的媽媽要怎么做，才做的好吃了一點，其實在做這道菜的時候很多人會忽視了“這一步”，所以就沒有辦法把牛肉燉爛做的也不是很入味。
首先我們把買回來的牛肉給切成一小塊一小塊的，在這里要告訴大家我們切的時候，是要垂直著肉本身的紋路切的，然后就是焯水了，那么我們應該放什么溫度的水呢？有很多人都忽視了這一步，其實這一步是很重要的，有很多人覺得燉出來的牛肉不夠爛咬不動，也許是因為水的溫度不夠高，所以在焯水的時候就會用熱水，這樣就剛好想錯了，其實在焯水的時候，我們鍋中需要放冷水，這樣我們可以讓肉里的血水和臟東西都滲透出來，還可以讓肉更加的鮮嫩熟的更快，因為熱水會讓肉一下子就變緊了，就會燉不爛了。
牛肉做好了真的真的很美味哦！
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛
在煮牛肉時用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非?？?并且味道也好吃。
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
煮牛肉軟爛入味的好方法。
準備好原材料：牛肉，鹽，味精。老抽。白糖?；ń?，八角，桂皮，香葉少許。
第一步：先將準備好的牛肉焯水。（注意焯水時別蓋鍋蓋，去腥味）
第二步：另起一鍋，加水，將焯好的牛肉用熱水洗凈血沫，將牛肉，老抽，白糖，花椒，八角，桂皮，香葉，放入鍋中，然后加水。 大火燒開后，小火20分鐘。放入鹽，味精。關火后，燜兩個小時。（注意這里洗牛肉用溫水，煮牛肉要冷水下鍋）。
（注意：不能先放鹽，否則牛肉不易煮爛）。
不用放什么，就是掌握好時間。這樣煮的牛肉軟爛，入味。
牛肉如果要用燉煮，就選牛腩肉，帶點牛筋更好吃，燉煮牛腩一般我會與白蘿卜煮，湯清甜不膩，牛腩也吸收了蘿卜的味道，非常好吃，煮的時候可以放點冰糖比較容易煮熟。
我試過的方法是：自制的山楂干。在煮牛肉的時候，比如煮600克牛肉，在將牛肉切好塊后下鍋的同時，放入5-6枚山楂干一起煮，最后出鍋品嘗后覺得牛肉的口感挺爛乎的！
煮牛肉不需要太復雜的程序。也不必放什么特殊材料。燉牛肉有牛肉，水，鹽，火就行了。急火快頓不好，容易夾生，小火慢燉別著急，鍋里的水咕嘟咕嘟開著就行了。水開著大概一小時就能吃了，現(xiàn)在的牛都是商品牛，不是以前干活的老牛，現(xiàn)在的牛肉很容易熟，只是香味比以前差了。
放番茄、山楂，點點醋，放點啤酒都有作用。第一步：先將牛肉切塊，生姜和蔥也切塊，在鍋中放入涼水并一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以后去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣子做，牛肉口感才不柴。
第二步：在鍋中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽調味，五分鐘后，加入清水沒過牛肉，燉煮五十分鐘左右。
第三步：牛肉快煮好時，將啤酒倒入鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)燉煮，這樣做保證牛肉又軟又熟爛，煮好以后加入土豆和食鹽調味，放少許糖以后繼續(xù)煮二十分鐘收汁即可以了。
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
加山楂片也可以，再有就是先把牛肉煮到八成熟的時候再加鹽。再燉一段時間。鹽放早了也不容易爛。
用菠蘿汁腌過再煮，經實驗辦法可行，因為菠蘿有一種酶會軟化牛肉纖維，一般腌上一個鐘即可，最后煮時挑出菠蘿。選牛肉時最好選黃牛肉，黃牛肉肉質細嫩，粗纖維沒有水牛的大，煮制時容易燉爛，口感更好。
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別
牛肉放什么燉容易爛，我告訴你，三個字?。。。∥骷t柿
其實牛肉燉爛有兩種方法，一是小火慢燉。二是用高壓鍋一會就燉爛了，不需要添加什么東西
謝謝邀請:
牛肉好吃、營養(yǎng)價值高、很多人都喜歡吃。但牛肉不好煮熟、是一個比較麻煩的問題。沒辦法只好去飯店吃人家做好的、這樣價錢就不菲了。
把牛肉煮爛真的需要方法、在煮牛肉的時候、一般都建議用原湯不換水、撇去浮末、這樣好煮。剛開始讓煮鍋大開一會、然后用文火、要把鍋蓋蓋嚴、不要敞開口、這樣比較容易煮爛。
1煮老牛肉時、如果你買的比較多、可再下鍋頭一天、往牛肉上涂上層干芥末。在煮的時候先將牛肉沖洗干凈再下鍋、這樣處理的牛肉不但容易熟、而且肉質變嫩。煮時再放些料酒或醋會熟的更快。
2煮牛肉時、先縫一個紗布袋、放進少量茶葉、將袋扎緊、放入鍋中同牛肉一起煮。這樣牛肉熟的快、味道清香。
3一煮牛肉時、放二三個帶核核桃或幾個山楂、不僅熟的快、而且去膻味。
4煮牛肉時、放幾片蘿卜、也可以去膻味、而且熟的快。
煮牛肉想煮爛、保持原味不需要放東西，只需要家里的高壓鍋，牛肉洗干凈，放入高壓鍋內，放少許水，放入生姜、八角去腥，高壓鍋悶30分鐘左右。
拿出切片，放入辣椒、大蔥、醬油、鹽、油等，大火爆炒！味道非常好。
放山楂，八分熟再放山楂容易爛。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
牛肉先用鹽 花椒腌制一晚上，在灼個水去除血水，然后用鹵水小火慢燉一個小時就好了，一般外面買的熟食牛肉加了化學物品，硝 ，牛肉爛的快，但是吃著不健康，在家還是慢慢燉吧，好吃不怕晚
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