紅燒牛羊肉，如果是餐廳肯定需要提前熬制底料，這種底料就像火鍋底料那種，只不過這種底料是專門用來燒肉的。

如果家庭燒牛羊肉，沒有特制底料，只有用豆瓣，花椒干辣椒大蒜老姜陳皮三奈八角桂皮香葉砂仁茴香，香料根據(jù)肉量來定不要多了一千克肉大約五六十克香料就行了。

調(diào)料需要料酒鹽醬油味精雞精白糖或者冰糖，如果炒糖色就要提前用白糖或者冰糖炒好，簡單點(diǎn)就用好的燒菜醬油或者好的老抽提色。有條件用紅油燒，家庭沒有紅油就用色拉油菜油燒。

燒的時(shí)候有無渣和有渣兩種，無渣就是把香料大蒜老姜花椒辣椒用布袋裝，好，鍋里頭炒制好了的湯用密漏打渣再把布袋放進(jìn)去燒肉，這樣做出來湯色洪亮清爽。帶渣就不說了一起燒出來就行了。

1000克肉的配方：五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黃豆醬15克、草果粉2克、芝麻醬6克、紹興酒5ml、雞精5克、白砂糖5克、牛骨湯60克（或羊肉湯60g），食鹽、胡椒、食用油適量。

配方：五香粉2克（小茴香粉2克、草果粉2克、桂皮粉1克、花椒粉1克、八角粉2克、花椒粉2克混合）2斤肉用2-3克即可、老抽20克、黃豆醬15克、草果粉2克、芝麻醬6克、紹興酒5ml、雞精5克、白砂糖5克、牛骨湯60克（或羊肉湯60g），食鹽、胡椒

、食用油適量。

腩筋

牛腩500牛筋500克番茄800克

醬油老抽30克

醬油生抽30克

耗油30克

冰糖10克

姜一塊

八角2個(gè)

桂皮一塊

干辣椒5個(gè)

香葉5片

料酒少許

蔥

雞精10克

番茄牛腩牛筋的做法

鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入牛腩牛筋焯水，撈起備用

鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，放入牛腩牛筋，大火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下

繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下開大火慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個(gè)半小時(shí)，出鍋前放入去皮的切成塊狀的番茄，大火燉5分鐘，放入雞精，出鍋！

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。[1]制作過程 　　1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水份待用； 　　2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

大家好我是長治小兒

紅燒，牛肉，和羊肉，兩個(gè)概念，

牛肉紅燒需剔筋，帶筋煮肉咬不動(dòng)，改成小塊先汆水，料酒加進(jìn)去杠杠滴，起鍋?zhàn)土蔁?，把肉進(jìn)鍋編水氣，把牛油水氣編出來，加入姜片和蒜子，藥材簡單有香葉，白扣白芷不能少，茴香小的放少許，進(jìn)鍋炒香很牛X，醬油生抽砰進(jìn)去，趕緊加水家里頓，一個(gè)半小時(shí)到了加粉皮，也可青椒洋蔥紅燒去，(高壓鍋壓的話約三十五分鐘小火，燉的話一次性加夠水約一個(gè)半小時(shí)，中火)

羊肉紅燒切大塊，入味大口也不膩，冷水下鍋汆了水，加如花椒辣椒和姜片，茴香大蔥也來點(diǎn)，切不可大料把它煮進(jìn)去，放點(diǎn)醬油和生抽最后放鹽才美麗，四十分鐘要過去，放進(jìn)紅蘿卜頓進(jìn)去，