卷餅的做法:
面餅的用料，面粉，食用油，精鹽，35度左右的溫水，
步驟一:
面粉加適量溫水?dāng)嚢璩尚鯛顩]有干面粉，然后揉成面團(tuán)醒發(fā)20分鐘。（面盡量活軟點(diǎn)這樣做出來的餅才不會發(fā)硬。）再次把面揉成光滑的面團(tuán)，揪成大小一樣的小劑子。
步驟二:
去一塊面壓扁搟成薄餅，搟成圓形或方形都可以，用手捏一點(diǎn)鹽均勻的撒在餅上，
步驟三:
從一邊卷成長條拉一下。 從一端卷起做后的小尾巴壓在面團(tuán)下，壓扁搟成薄餅。
步驟四:
平底鍋加熱后放入薄餅，中火烙至兩面金黃出鍋。
步驟五:
餅上刷上辣醬或甜面醬，卷上自己喜歡的菜和肉，可以卷生菜，黃瓜絲，辣椒絲，煎雞蛋，午餐肉，火腿，或炒好的肉絲都行，可以撒點(diǎn)適量的蔥花。
我家是東北的，有單餅卷餅和油餅卷餅，單餅卷的是蘸醬菜，大蔥、生菜、黃瓜、香菜等等。油餅可以卷幾樣炒菜，炒土豆絲，韭菜炒豆芽，炒雞蛋，也可以加一些熟食，豬頭肉，香腸等等。單餅的制作方法：盆里加入面粉500克，放入適量的清水，然后揉成面團(tuán)，蓋上濕屜布醒30分鐘以上，面醒好后做成劑子搟成薄餅，放平鍋里小火烙，烙單餅不要放油，很薄很好熟不要烙糊。抹上醬再放上你愛吃的青菜即可。油餅的制作方法：盆里加入面粉500克，放入適量的溫水，鹽少許，然后揉成面團(tuán)，蓋上濕屜布醒30分鐘以上，面醒好后做成劑子搟成薄餅，抹上油卷起來，再做成劑子再搟成餅，平鍋加入少許食用油，放入餅烙熟，卷上你愛吃的菜即可。
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1、土豆和胡蘿卜切細(xì)絲，
2、煎鍋放入少量油，油熱放入蒜片，煎香蒜片將土豆絲、胡蘿卜絲同時(shí)下鍋翻炒，依次放入少量醋、味極鮮、鹽(鹽也可不放，后面春餅上還要抹海天醬，根據(jù)自己的口味)
3、兩個(gè)雞蛋打散，加入香蔥，煎鍋涮少量油，煎雞蛋餅
4、將雞蛋餅卷起，放案板_上切成條備用
5、
煎鍋不放油，鍋溫?zé)釙r(shí)放一-張春餅加熱(熱兩三分鐘就行，熱時(shí)間長了餅就硬了)
6、
熱好的餅放案板上，抹上一點(diǎn)點(diǎn)海天醬，稍微有點(diǎn)就行，千萬不要抹多 了，會很咸，依次放入炒好的土豆胡蘿卜絲、蛋餅絲，然后卷起來，美味的卷餅就做好啦
卷餅的做法花樣多種多樣，既可以當(dāng)早餐也可以當(dāng)午餐，即能配粥也能配飲品，所以卷餅是萬能的美食，各有各的美味，營養(yǎng)也豐富，大家可以做給自己家人，愛人，寶寶嘗嘗吧。
【牛肉卷餅】原料：牛肉800克，八角，桂皮，草果，甘草，山楂，香葉，干紅椒，小茴香，肉蔻各適量，蔥姜，料酒，醬油，冰糖鹽各適量?！甲龇ā綄⑴Ｈ馇袎K洗凈后整塊焯水，取大鍋放足水下入鹵料包，加入蔥姜，料酒，醬油，冰糖，鹽，大火燒開，將煮開的鹵水和牛肉放入壓力鍋中鹵30分鐘，關(guān)火后自然涼透，牛肉浸泡在鹵水中。
餡料：甜面醬，大蔥蔥白各適量，將面粉及鹽放入盆中，先將沸水全部倒入，用筷子攪拌成為塊狀，再將冷水分次加入，搓成為光滑的面團(tuán)，蓋上濕布靜置醒30分鐘。
將面分成6等份，每份搟成薄餅狀。
平底鍋中抹薄薄一層油，把餅皮兩面熟后盛出，鹵上牛肉切塊，切蔥白。
餅皮上抹一層甜面醬，鋪上一排鹵牛肉片和蔥白，卷成簡狀即可。
要學(xué)習(xí)的話，就要去專業(yè)的學(xué)校學(xué)習(xí)一下。鹵肉卷餅最好吃了。
如果你確實(shí)是不會的話，一定要去專業(yè)的學(xué)校好好的學(xué)習(xí)一下，只有在專業(yè)的學(xué)校里學(xué)習(xí)后，就業(yè)什么的也會更容易很多的，現(xiàn)在不少的人都是在學(xué)校里學(xué)習(xí)的烹飪技術(shù)，像成都新東方烹飪學(xué)校，這個(gè)學(xué)校學(xué)習(xí)一個(gè)鹵肉卷餅就不錯(cuò)的。
鹵肉卷餅，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨(dú)到的面食加工，經(jīng)過多種工序加工而成的卷餅。目前，大陸的鹵肉卷餅做法很多，在不斷的研究鹵肉卷的做法，爭取讓越來越多的人了解和喜歡這類明顯帶有中國特色的快餐性質(zhì)的食品。
卷餅系列中代表性的名菜有：鹵菜卷餅、熏肉大餅、東北熏肉大餅、醉香鹵肉卷，藺氏鹵豬、墨西哥卷餅、鹵肉卷餅。主要在上海，廣東，河北，山東，東北，河南等人口密集城市最熱銷。
鹵肉有促進(jìn)生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力不過肥胖和血脂較高者不宜多食。鹵菜最初的形成經(jīng)歷了從公元前221年秦惠王統(tǒng)治巴蜀到明代，共經(jīng)歷了千余年的時(shí)間。鹵菜在清代初期根據(jù)各自特性已形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵鶴立雞群，獨(dú)具一格。
材料 中筋面粉150克，蔬菜油2湯匙（外加2茶匙），鹵牛肉150克，切薄片，青蔥5根，切段，生菜50克，切絲，小黃瓜（青瓜）100克，切細(xì)條，紅甜椒100克，切條，黃甜椒100克，切條，甜面醬3湯匙，醬油2茶匙，糖2茶匙，麻油1/2湯匙 做法 1.鋼盆內(nèi)置面粉，倒入2湯匙蔬菜油和120毫升沸水，用筷子拌勻。取出揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。放在面板上揉成長條狀，切成8份，每份成圓形薄面餅?！ ?.取一中碗，倒入甜面醬、醬油、糖、麻油，用3湯匙冷開水拌勻?！ ?.鍋內(nèi)下剩余的2茶匙蔬菜油，加熱。入醬料炒香，調(diào)制成面醬。取一平底鍋，加熱。面餅皮烙熟?！ ?.食用時(shí)攤開面餅，涂抹調(diào)好的面醬，依次擺放牛肉片及蔥、生菜、小黃瓜、甜椒等蔬菜，卷成餅狀即可。
卷餅、春餅皮又薄又軟還有韌勁的秘方的用料
一半一半法： 一半燙面、一半冷水面；一半面粉、一半水 常規(guī)面粉 400克鹽 2克油 少量輔助面粉，100克左右開水 200克涼純凈水或涼開水 200克
步驟1
先準(zhǔn)備燙面： 200克面粉倒進(jìn)盆里，準(zhǔn)備一雙筷子，燒開水
步驟 2
200克開水一邊用筷子攪拌加進(jìn)面粉成這樣的小團(tuán)狀
步驟 3
加進(jìn)另外一半的200克面粉，200克冷純凈水一邊攪拌加進(jìn)去，與下面的燙面慢慢和到一起，同時(shí)加2克鹽和2克油一起揉。 夏季可以先把燙面稍微晾涼一會再和冷水面摻到一起。 燙面為了軟，冷水面為了有韌勁。 我是極其不愛揉面的人所以把面放進(jìn)面包機(jī)餃子皮模式揉了10分鐘。
步驟 4
揉成的面團(tuán)柔軟程度拿在手里感覺要往下墜，是的很軟，面板上可以撒干面防粘，提前手上沾點(diǎn)油或干面粉也是防粘
步驟 5
盆里滴點(diǎn)油防粘，等15分鐘面團(tuán)醒發(fā)
步驟 6
準(zhǔn)備好這些東西，開始做餅了，小碗里倒一點(diǎn)油
步驟 7
面團(tuán)一切兩半，搓粗條，切成50克左右的大面劑
步驟 8
大致一搓成圓形
步驟 9
兩個(gè)一組摁扁
步驟 10
刷油
步驟 11
刷油的兩面合在一起成一個(gè)餅劑
步驟 12
面杖搟開，大約直徑兩個(gè)手掌寬的薄餅，我的手小約20公分的樣子吧
步驟 13
平底鍋或餅鐺燒熱，鍋里不放油、不放油、不放油。把餅快速低一點(diǎn)一手拿起倒到另一只手上，然后穩(wěn)準(zhǔn)狠地“bia”在鍋里中間(這似乎是一個(gè)技術(shù)活啊)，如果放歪了稍等兩秒鐘輕輕調(diào)整一下，蓋鍋蓋 看到餅皮在手上攤下去的軟硬厚薄程度了吧？一秒拍照再等一下就廢了
步驟 14
火不要開太大幾秒鐘就會鼓泡了，鼓大泡就翻面，勤看著點(diǎn)，別烙糊
步驟 15
一面鼓大泡意味著另一面就是這樣的焦黃色點(diǎn)點(diǎn)了，兩面都有焦黃點(diǎn)點(diǎn)就是熟了 一面烙一面搟下一張，很快十幾二十秒一張餅烙好，開始掌握不好就勤翻面兩張下來就有經(jīng)驗(yàn)了 趁熱揭開一張成功變兩張，烙好的放盤子里上面蓋上濕的籠布，或者蓋蓋子防止變干，這一點(diǎn)也很重要
原料：面粉220克，水100克，油適量（這些原料大約能做24張卷餅）。
和制面團(tuán)：
家里有打蛋機(jī)的朋友可以用打蛋機(jī)來和面，先把攪面鉤安裝在打蛋機(jī)上面，面粉和水都倒入打蛋桶里，蓋上桶蓋，用1檔攪打至面團(tuán)成型，然后再繼續(xù)攪打約4分鐘左右，攪打期間每隔2分鐘左右就停機(jī)休息一會，防止打蛋機(jī)太熱。
家里沒有打蛋機(jī)的朋友，或者不喜歡用打蛋機(jī)和面的朋友，可以采用手工和面的方法和成面團(tuán)。
面團(tuán)和好以后蓋上濕布或保鮮膜，餳30分鐘左右讓面團(tuán)更筋道。
做法步驟：
1、餳好的面團(tuán)取出揉勻，再分切成核桃大小的面劑子，取其中一個(gè)面劑子用手壓成圓餅狀，并在圓餅的上面刷上一層薄薄的油。2、再另取一個(gè)面劑子也按壓成相同大小的圓餅狀，疊放在剛才的圓餅上面，用搟面杖搟成薄薄的餅3、把搟好的薄餅放入電餅檔烙熟即可。沒有電餅檔的就改用厚實(shí)的平底鍋，方法如下：
平底鍋燒熱后刷一層薄油，放入薄餅用中小火開始烙制，看到餅身鼓起時(shí)翻看一下餅底，如果出現(xiàn)棕色的小斑點(diǎn)就翻過來，把另一面也烙至有棕色的小斑點(diǎn)就行了。
4、烙好的餅出鍋后要用布或保鮮膜蓋上，防止薄餅被風(fēng)干后影響口感，另外也能利用餅自己的熱量將餅烘軟，這樣餅吃起來口感會更好。
5、重復(fù)上述步驟直到所有的餅都烙完，卷入自己喜歡的配菜就可以大口開吃了。操作要點(diǎn)：
1、面團(tuán)要和的稍微軟一點(diǎn)，最后烙出來的餅才會柔軟好吃，面粉220克加100克水是最佳比例，但這個(gè)比例并不是完全固定的，要根據(jù)所用面粉的含水量稍作調(diào)整才行。
2、和面的時(shí)候還可以在面粉里摻入少許鹽，因?yàn)辂}能讓面團(tuán)更加筋道好吃，還可以打入一只雞蛋在面粉里，但加了雞蛋后就要減少部分清水的用量。
3、和好的面團(tuán)一定要餳一段時(shí)間，這樣能讓面團(tuán)出筋，同時(shí)也讓面團(tuán)里的水分分布的更加均勻，至少要餳30分鐘才夠。
4、用電餅檔烙餅是最方便省心的，沒有電餅檔的就一定要掌握好火候，因?yàn)榛鸷虻拇笮≈苯佑绊懙斤灥目诟??；鸫罅巳菀装扬灷雍簦鹦×司蜁黾永语灥臅r(shí)間，同時(shí)也會讓餅里的水分流失過多，最后烙出的餅根本咬不動(dòng)。
補(bǔ)充說明：烙好的卷餅?zāi)阆矚g卷什么就卷什么，最簡單的就是抹上自己喜歡吃的醬，卷好就可以吃。我家做卷餅的時(shí)候通常會做炒土豆絲、攤雞蛋或炒豆芽這幾樣菜，然后還要搭配香腸、醬牛肉、香蔥末、香菜末、蒜蓉辣醬等各種想吃的醬。其中，雞蛋+蒜蓉辣醬的組合我最愛吃，香蔥+青椒土豆絲+嗆拌綠豆芽的組合最開胃。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 200克、清水 100克、油 適量。
1、面粉加入清水揉好。
2、揉均后，蓋上蓋子松弛20分鐘。
3、松弛過后面團(tuán)會變軟，取出先揉均再揉成長條，分成小劑子，大約20個(gè)。
4、撒上適量的干面粉，把每個(gè)小劑子搟成一樣大的圓盤狀。
5、一個(gè)面片刷一層油，再放上一片面片，如此反復(fù)10個(gè)面片為一組。
6、用搟面杖搟成大圓盤，取一個(gè)大的盤子，刷上油之后把搟好的面片放在上面，另一組面片也一樣的操作，再刷好油之后兩組疊在一起。
7、盤子刷油。
8、鍋里加清水，將盤子放在籠屜上，上汽后計(jì)時(shí)10分鐘左右。
9、取出，完成。
10再卷上喜歡吃得菜就好了
