我不覺得自己做的土豆絲不如飯店好吃，相反更加美味健康。

做過廚師的都知道，飯店炒土豆絲下味重，除了必配的辣椒油和香麻油之外，雞精味精下了好多，吃多了容易口渴。

自己做的話，完全不用這樣的。只要注意3個(gè)小細(xì)節(jié)，味道保證杠杠的。

1、土豆絲切得越細(xì)越好嗎？其實(shí)是錯(cuò)的，應(yīng)該粗細(xì)均勻才對(duì)。太細(xì)的話影響口感，吃起了是軟綿綿的，沒有爽脆滑嫩的滋味，還難炒，容易斷碎。所以最好是切成兩三毫米為佳。

2、切完之后要清洗去淀粉，目的是防止粘鍋。現(xiàn)炒的話，可以不用洗，直接焯水?dāng)嗌ｌ趟彩怯兄v究的，①水燒開后才能放入土豆絲，②、還要放入少許的油和鹽，好處是保住顏色的明亮，和土豆絲的韌性，從而更加脆嫩。③焯水的時(shí)間不能長，20秒即可，家庭灶則需要一分鐘。

3、做酸辣土豆絲的話，焯水后要瀝干水分。接著鍋燒熱放油，丟入花椒嗆香，撈出棄之，這時(shí)油就變得香味濃郁，如果用豬油嗆香花椒，味道會(huì)更好。

接著下干辣椒、指天椒、蔥頭（不要葉）爆香，再倒入土豆絲。關(guān)鍵的一點(diǎn)來了，必須全程大火爆炒，才能激發(fā)出香味。

最后放入蔥葉，開始調(diào)味：鹽、辣椒油、香麻油、少許生抽，再沿著鍋邊淋入陳醋，揮發(fā)出香味。（不要直接倒入土豆絲中，味道相差很大，不信自己嘗試。）大火翻炒均勻即可，一道集聚酸、辣、麻、香的土豆絲制作完成。

如果不喜歡酸辣口味的，那這樣做：下肉末和蒜末煸香，倒入焯水好的土豆絲，大火翻炒?？煲鞎r(shí)，放入適量的香菜末，加調(diào)料只需要鹽、生抽、胡椒粉，翻炒均勻即可，不用放味精之類的，肉末本身已經(jīng)足夠鮮甜了。

佘小廚（完）

本人從廚12年，精通淮揚(yáng)菜系。下面是酸辣土豆絲的詳細(xì)教學(xué)

自己做的土豆絲不如外面的好吃？我這里有秘制土豆絲的做法，需要掌握兩個(gè)竅門，保證做出來的土豆絲香氣四溢

做法

土豆洗凈，削皮切成絲，盡量均勻

竅門一

第一個(gè)竅門就是把切好的土豆絲泡進(jìn)水里，加入兩勺醋，放了醋的土豆絲就會(huì)變得清脆爽口，因?yàn)橥炼菇z含有大量的淀粉，醋會(huì)和淀粉綜合起來。

竅門二

土豆絲的炒制用三合油，它是花椒油，辣椒油和香油。

這樣的保證土豆絲的香飄萬里 三種油各取一大勺，花椒油，辣椒油，香油，放入鍋里，油熱以后放蔥花煸香，放入土豆絲煸炒，加入一勺醬油，鹽一小勺，胡椒面一小勺和醋一小勺

竅門三

在最后炒土豆絲的時(shí)候放入一小勺叉燒醬，這樣炒出來的土豆絲，有肉香味。

趕緊在家試試吧，感謝大家的評(píng)論和點(diǎn)贊！

大家千萬不要小看土豆絲這個(gè)菜。有些地方，這個(gè)看是蔬菜的菜，卻是一道大菜呢。其實(shí)吃土豆絲，最主要的是在刀工上。你也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店里的土豆絲兒，非常的均勻。外面的土豆絲兒都，放著辣椒。再放點(diǎn)醋和一點(diǎn)醬油。而且味精放的也比較多。我們?cè)谕饷娉燥埖臅r(shí)候，總感覺外面的土豆絲做的比家里面的好吃。其實(shí)如果我們知道做土豆絲的步驟和方法，在家里面做，比在外面做的還要好吃呢。在這里給大家分享一下我個(gè)人做土豆絲這道菜的方法。

一般情況下，我每次買土豆都是買2到3個(gè)。為什么要買這個(gè)數(shù)量呢。2到3個(gè)土豆是比較小的，準(zhǔn)備一次性這三個(gè)土豆全用上。說，如果只吃一頓，那買一個(gè)大的土豆也可以。因?yàn)橥炼惯@個(gè)菜很特別，放的時(shí)間久了不吃，如果超過一個(gè)星期的話，土豆就容易長牙。發(fā)芽的土豆有毒，吃了對(duì)身體不好。所以說買土豆的時(shí)候一定要有技巧。

緊接著第二個(gè)步驟就是把土豆兒，洗干凈，削皮兒。有的人吃土豆喜歡不削皮兒，其實(shí)這個(gè)不好吃。大家有沒有發(fā)現(xiàn)的，如果不削皮的土豆吃了有一種，麻麻的感覺。還是削了皮的土豆好吃。削了皮之后，開始切土豆片兒。土豆片一定要切的勻稱。切好之后，放入一盆涼水里，把里面的淀粉充分的隔離出來，切好的土豆絲兒，最好在水里面放約20分鐘，這樣的話，土豆絲里面的淀粉才能夠充分的被泡出來。當(dāng)然啦，如果你覺得你的刀功不好的話，也可以用叉子把土豆擦成細(xì)絲兒。這樣的話也比較省時(shí)間。

第三步是將泡好的土豆絲撈出來。鍋里面放上油，油開始溫的時(shí)候就把蔥花放進(jìn)去，緊接著就把土豆絲放入鍋里。這個(gè)時(shí)候用鏟子攪兩遍，放入半勺鹽即可。再攪拌一遍，然后滴上三滴醋。一盤香噴噴的醋溜土豆絲兒就出鍋啦。

如果說你喜歡吃辣椒的話也可以再放蔥花的時(shí)候把辣椒放上。其實(shí)土豆絲這道菜非常的好做?？梢运爻矗梢詻霭?，而且土豆絲也可以和肉絲一起炒。有時(shí)間的話可以嘗試著做一下。用這種方法做的話，比在酒店里面吃的土豆絲兒還要美味呢。

為什么自己做的土豆絲，不如飯店里的好吃？是少了什么步驟嗎？

正如題主說的那樣，自己家里做的土豆絲，總感覺沒有飯店做的好吃。到底是什么原因？是不是心理作用？在飯店吃土豆絲要掏錢的，是不是覺得好吃了才不算吃虧？哈哈，開個(gè)玩笑了。

這就是家常菜和飯店菜的區(qū)別啊，要不人們總說要隔三差五的出去撮一頓的呢？飯店的口味肯定不一樣的。家花還沒有野花香呢哈哈。

其實(shí)，不是我們懶，也不是飯店的土豆不是土豆，而是有不傳秘籍的。你想想？要是在飯店吃飯?jiān)俳o你來一盤還不如你炒的土豆絲，你樂意嗎？下次還會(huì)光臨嗎？這里面就有學(xué)問了，很多都是大廚們不傳秘籍，其實(shí)也是在廚師學(xué)校花錢學(xué)習(xí)的了。

問你一個(gè)問題，你在家炒土豆加醋嗎？你肯定會(huì)說，廢話，肯定要加醋啊，這樣炒出來的土豆絲好吃啊，清脆有香味還不會(huì)粘鍋。但是你想過沒有，炒土豆加醋還有技巧的，雖然大家都變炒土豆，廚師是舍得下功夫的，因?yàn)檫@是他的吃飯手藝啊，不然會(huì)砸招牌的。

炒土豆絲，有講究。首先要買老土豆，然后切絲的土豆要在清水里面泡十分鐘清水里面加點(diǎn)鹽攪拌攪拌，十分鐘后撈出來多次用水沖洗土豆絲，除去多余的土豆淀粉，這樣炒出來的土豆絲不會(huì)黏糊糊的。

然后炒土豆絲的時(shí)候直接加醋翻炒翻炒的時(shí)候要不停的翻鍋篩鍋，這樣土豆絲不容易粘鍋糊鍋。土豆絲在出鍋前再加一點(diǎn)醋，不要太多，這樣問起來有一種醋香味，聞起來就很開胃想吃。

飯店廚師翻炒土豆絲簡直就像一種藝術(shù)啊，那是長久積累的經(jīng)驗(yàn)之談。怎么會(huì)不好吃的呢？有沒有發(fā)現(xiàn)，飯店用的土豆真的和我們不一樣，喜歡用老土豆啊。老土豆水分少啊，你懂的。

首先，您做的哪里不如飯店的好吃？您切的不夠細(xì)？還是刀功不夠好？

土豆絲這個(gè)菜本身沒有太多的作料和食材，所以不用擔(dān)心家里作料不夠全。

飯店里，早上一上班，廚師就切土豆絲，切好放到大盆里用水淘洗里邊后，放滿水就一直在那泡著，為的就是把里邊的淀粉泡出來，每隔段時(shí)間換換水，整天都是在大盆里保持清水泡著，泡出淀粉來，吃著才脆才清口。

有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，有人點(diǎn)土豆絲，廚師現(xiàn)從盆里抓一大把放到漏勺里，接下來這個(gè)環(huán)節(jié)很重要！

土豆絲入炒瓢之前，都是要用開水燙一下土豆絲的，舀一瓢開水澆淋一下土豆絲，注意是澆淋到漏勺里土豆絲上燙幾下。千萬不能多澆，兩三下，澆勻就可以了，更不能把土豆絲放到水鍋里燙！澆好的同時(shí)隨手控控水，那邊炒鍋也已經(jīng)油料爆香，燙完控完水抖抖水倒入炒鍋，打開風(fēng)機(jī)急火迅速翻炒，注意火候，加好作料，最后放香菜，關(guān)風(fēng)機(jī)，攪拌出鍋裝盤。

至于土豆絲的作料也很簡單無非就是鹽、味精、白醋、干辣椒、蒜末、青椒絲、香菜段，吃酸辣的放辣椒，吃醋溜的不放辣椒。油溫適宜后先放辣椒蒜末，倒入白醋澎一下，在放土豆絲翻炒，鹽味精要最后放，香菜段斷火再放也不遲，主要還是在于火候的把握。

你覺得和在家中做有哪些區(qū)別？或許家里爐灶火不夠旺，用的是紅醋？或者在家炒土豆絲不用開水燙？飯店用開水燙自有他的道理。燙一下利于翻炒利于成熟均勻，不至于長時(shí)間在鍋里翻炒，燙一下放進(jìn)去掂幾下就迅速出鍋了。

您可以按我說的方法在家中試一下，炒土豆絲看似簡單，主要還是在于火候的掌握。

好了，有空試一下吧！

土豆絲是大眾菜肴，也是所有家常菜館必備的菜，甚至一些大飯店，也是有土豆絲這道菜的，至于說家里炒不出飯店的味兒，其實(shí)也是，要能整的和飯店一樣，還要我們干什么

像這類問題，一定要聽俺這種實(shí)際型的選手的，俺是絕對(duì)不會(huì)整網(wǎng)絡(luò)搜索，然后復(fù)制一下那種答案的

在選擇土豆上，沒那么多花活，沒那么多講究，只要是正常菜市場(chǎng)的土豆，且沒有變質(zhì)變軟，發(fā)芽，都沒問題

誰也不知道您是如何烹飪土豆絲的，所以我只能猜，我先說說這個(gè)土豆絲該注意的重點(diǎn)：

切，就算切的不是特別好，只要差不多均勻就行，但也不非迷戀什么必須手切，擦絲器也可以，但要用力按住土豆，保證擦出來是四方的形狀。

這就看你的擦絲器的了，現(xiàn)在市場(chǎng)的擦絲器都過時(shí)了，擦出來的土豆絲，都有缺點(diǎn)，擦的不方正，很多時(shí)候都是扁的，這就不好，選擇新型的擦絲器

接下來很重要的一步，土豆絲必須用清水沖洗到完全沒有淀粉，這是絕對(duì)影響出品質(zhì)量的一步。

可以試試，一個(gè)多么出色的廚師，給他一盤沒有沖洗的土豆絲，他也得炒砸了

接下來呢，按照我的建議，可以進(jìn)行焯水，水燒開后放入土豆絲迅速攪拌幾下出鍋再炒。

接著就是炒了，奔哥這半輩子，炒過的土豆絲恐怕有個(gè)上千份了，各地基本操作略同，我說重點(diǎn)：

油，最好得是花椒油，或者現(xiàn)炸幾顆花椒也行，這樣出來的才香。

干辣椒，即使你不吃辣的，最好也放兩個(gè)辣椒段，不是兩個(gè)整的干辣椒哦！這樣提味。

有的還會(huì)炸香一個(gè)大料，確實(shí)味道不錯(cuò)。

蔥蒜粒很重要，他們獨(dú)有的香辛味，能賦予菜肴更多的香味。

再說一下烹，油熱后炸香佐料，炒香蔥蒜，這時(shí)就要烹醬油了，就是那種刺啦的聲音，喜歡酸的可以再放點(diǎn)醋。

煸炒，一定要把土豆絲煸炒至沒有水分，而且土豆絲很吃油，煸炒同時(shí)，往里打油，注意別多了哦！分批次打油，但最后出鍋不要打油，要讓打的油，都吃進(jìn)土豆絲里。

火候，這個(gè)其實(shí)就看經(jīng)驗(yàn)了我怎么說都白玩，結(jié)合煸炒水汽的綜合效果吧！

其實(shí)吧，看著我說了一大籮筐，總體呢還是很簡單的，奔哥我羅里吧嗦說這一通，我估計(jì)都看明白了吧

要像餐館里加味精或雞精，舍得給油，也許能稱得上好吃。

土豆絲切好泡水里的時(shí)候加點(diǎn)鹽，炒出來大多是脆的。如果覺得軟的好吃，不必提前撒鹽，甚至也不必泡水去除多余的淀粉，切好立馬下鍋，不變色也容易炒軟，但也容易成坨。

熱鍋冷油的時(shí)候下蒜末逐漸炒香做出來是蒜蓉味的，下冷水沖過的干花椒粒、干辣椒段逐漸炒出香味再下土豆絲，快熟時(shí)滴點(diǎn)醋做出來是酸辣味的，不只開胃，加了醋的土豆毒性更弱。如果想辣得再通透一點(diǎn)，可以先把泡野山椒熗香了再炒土豆，那就很容易辣得直沖云霄了。

可以切點(diǎn)青紅椒絲、泡發(fā)的木耳絲跟土豆絲一起炒，顏色比較好。

口味清淡的就直接熱鍋熱油下土豆絲翻炒成熟，撒蔥花撒鹽滴醋炒勻就能博得老少芳心，半菜半主食吃得比較滿足。

土豆絲沒有飯店炒的好吃，有可能是選材和操作方法不對(duì)!快進(jìn)來看看吧！保證看完廚藝大增

1.選材

一般土豆分為四中，我們常見也土豆也就是兩種，一種是白皮土豆（土豆肉發(fā)白）。而另一種是黃皮土豆（肉色偏黃）。白皮土豆口感軟糯，適合做土豆泥或土豆餅。黃皮土豆口感清脆，適合炸土豆片和炒土豆絲。所以家庭土豆應(yīng)選用黃皮土豆。

2.切絲

一般家庭切的土豆絲沒有酒店廚師切的好，畢竟酒店人員是專業(yè)的。土豆絲切的粗細(xì)不均勻的話會(huì)直接影響土豆的口感。因?yàn)椴痪鶆虻脑捠軣崦娣e也不同，會(huì)導(dǎo)致土豆絲熟的熟生的生。一般酒店的土豆絲粗度會(huì)控制在3-3.5毫米左右，這樣熟的也快口感也非常好。建議家庭刀功不好的話去網(wǎng)上買個(gè)\"龍江土豆切絲器\"跟酒店大廚切的絲一摸一樣。選3毫米的就好了！某寶有賣某多也有。（在此聲明我并不是賣切土豆器的商家，我只是一名廚師而已）

3.處理

土豆切好絲以后一定要用清水泡。但是有一種調(diào)味料一定要在泡土豆絲的時(shí)候加一點(diǎn)，那就是白醋。白醋不僅可以增加土豆絲的酸度，更是直接影響土豆絲的口感。一般土豆絲切好后都會(huì)有多余的淀粉在土豆絲外面包裹著。這時(shí)可以找個(gè)容器過來，把土豆絲倒進(jìn)去然后沖水，第一遍把土豆中多余的淀粉洗掉，然后在加冷水或者清水（冷水為佳）在土豆絲中。下一步就在土豆絲中加點(diǎn)白醋浸泡（白醋可以提高土豆絲的脆度像萵筍等等一些都可以用到白醋）。一般一份土豆絲浸泡加7-8克的白醋就好了！一般家庭泡個(gè)10分鐘就差不多了。

4.炒制之前的操作方法

①很多家庭炒制土豆絲是熗炒，熗炒的意思是熱鍋下油然后下一些蔥姜蒜煸香以后直接下生土豆絲。熗炒對(duì)于火候的掌控很重要，建議家庭不要用熗炒的方法。

②汆水（也叫飛水和灼等等）炒制，汆水一般都是水開以后下原材料燙至半熟。建議使用此方法，可以使家庭炒土豆絲的色澤更加鮮亮。前提是鍋中要加入少量色拉油。

5.炒制

鍋中加入清水（可以莫過土豆絲就好），然后加入少許的食用鹽（一般1g左右），3-5g的白醋（不喜歡吃醋的就少加點(diǎn)）。水燒開以后（切記一定要等水燒開在下）加入泡制好的土豆絲，然后加入10g左右的色拉油（增加菜品的亮度）。待土豆絲由黃變微微\"透明\"（這時(shí)土豆絲應(yīng)該有5成熟了）即可撈出控干水份備用（放置時(shí)間不易過長）。熱鍋涼油加入蒜片炒香，然后放入蔥節(jié)也可以放些姜片（按個(gè)人口味）和干辣椒節(jié)（不吃辣的可以不放）。待辣椒微微變色這時(shí)就下入汆好水的土豆絲，下面開始調(diào)味，食用鹽2g、雞精3g、白醋3-5g（白醋在這時(shí)可以很大程度提高土豆絲的口感按個(gè)人口味添加）、白糖1g提鮮（白醋和糖搭配口感會(huì)更好）老抽5g提色（我喜歡吃帶醬油的）少量的清水，喜歡吃原色的可以不放老抽。然后大火炒制15秒左右，從鍋邊淋入少許明油（蔥油，沒有蔥油的可以淋色拉油）就可以出鍋裝盤了。切土豆絲的時(shí)候可以加點(diǎn)青、紅椒絲在里面。這樣操作保證菜品出鍋色澤鮮亮，口感怡人

6.結(jié)束了

幫忙轉(zhuǎn)發(fā)下……給個(gè)關(guān)注唄！純手寫從不復(fù)制別人的答案!關(guān)注\"美食御膳房朱賀\"后期我會(huì)出很多美食教學(xué)喔!川菜、徽菜、湘菜淮揚(yáng)菜等等……

感謝邀請(qǐng)。自己做的土豆絲不如飯店做的好吃，主要有三個(gè)原因：一是炒菜的佐料不如飯店的全，二是火候掌握不好，三是刀工，刀工是個(gè)技術(shù)活，長短粗細(xì)均勻才行。個(gè)人認(rèn)為基本這三個(gè)方面原因。

感謝邀請(qǐng)?。?！

我是吃貨老韓，多年烹飪經(jīng)驗(yàn)。

土豆可是我最愛吃的菜，因?yàn)槟銦o論是炒著吃、炸著吃、蒸著吃還是煮著吃我都喜歡，因?yàn)闊o論怎么烹飪土豆的營養(yǎng)成分都不會(huì)流失。

土豆絲可是我人生當(dāng)中學(xué)習(xí)的第一道菜，印象特別深刻?。?！

為什么有人感覺自己在家做的土豆絲沒有飯店里的好吃？老韓個(gè)人感覺原因有三:

1.土豆品種不一樣，飯店里一般都是用黃心土豆，因?yàn)辄S心土豆不僅顏色好看，而且口感也特別好。

2.改刀，自己的刀功沒有飯店里的廚師好，切出的土豆粗細(xì)不均，由于土豆粗細(xì)不均導(dǎo)致土豆絲不能同時(shí)炒熟。

3.掌握不好火候，不清楚調(diào)料放入先后順序。

今天老韓給大家分享一下土豆絲的制作方法跟步驟:

(喜歡的朋友點(diǎn)個(gè)關(guān)注點(diǎn)個(gè)贊吧，歡迎瀏覽?。?！)

食材

土豆適量 干辣椒段 陳醋 食鹽 雞精 白糖 麻油 蔥蒜小料

步驟:

1.土豆絲切好用清水清洗一下里面的淀粉。

2.鍋里燒水把清洗好的土豆絲焯水。

3.鍋里燒油，蔥蒜熗鍋，放入干辣椒炒香下如土豆絲，大火爆炒幾下，然后調(diào)味，放入陳醋上火爆炒，一定要炒出醋的香味，然后裝盤食用。

這樣炒出的土豆絲，口感脆爽，口味酸辣，特別好吃，不僅下飯還是一道下酒菜。

小貼士

土豆一定要用黃心土豆，炒的過程當(dāng)中速度一定要快，切記不能蓋鍋蓋。

陳醋炒出來比白醋香，切記在炒過程中不能加水。

我是吃貨老韓，關(guān)注了解更多美食烹飪技巧知識(shí)！??！

首先謝謝邀請(qǐng)。

在我回答這個(gè)問題之前，已經(jīng)有20個(gè)回答了，有的是專業(yè)的廚師，有的是經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭主婦。其實(shí)答案已經(jīng)很清楚了。這里我就個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)做一下總結(jié)。

做菜是一門很深的學(xué)問。越是簡單的菜做好越不容易。像炒土豆絲、手撕飯菜、蒜茸青菜等等。幾乎人人會(huì)炒，人人炒出來的味道不一樣。

那么區(qū)別在哪里？

一、食材的區(qū)別

土豆是二十種最常見的蔬菜之一，其種類繁多，種植面很廣。根據(jù)土豆的用途，可將其分為四類：烘烤土豆、水煮土豆、通用土豆和新土豆四大類。另外還有一些特別的土豆。如紅皮土豆、黑土豆、彩色土豆等。

市場(chǎng)上常見的是通用土豆。刮開表皮，一種比較白，相對(duì)來說含淀粉量比較少，口感比較脆。一種刮開表皮，顏色比較黃，對(duì)來說含淀粉量比較多，口感比較粉。

炒土豆絲盡量挑選白一些的土豆。如果是拿來紅燒或者燒烤的盡量選黃一些的土豆。

二、刀工的區(qū)別

土豆絲要切成豆芽兒粗細(xì)。炒制時(shí)才會(huì)受熱均勻，成熟度一致。大粗了不易熟，太細(xì)了容易粘在一起，粗細(xì)不一就更不要說了，不僅賣相不好，而且會(huì)導(dǎo)致有的熟有的生，更談不上口感了。有人會(huì)說我又不是專業(yè)的廚師，沒有經(jīng)過嚴(yán)格的刀工訓(xùn)練，肯定切不好。其實(shí)刀工是一個(gè)熟能生巧的過程。有些食堂的配菜大媽也沒有學(xué)過廚師，土豆絲切得又快又好。實(shí)不行某寶上還有很多切絲器，切出來的粗細(xì)均勻，和大廚的水平差不多。

三、火工的區(qū)別

飯店的灶是猛火灶，很多是訂做的，安裝了高壓閥，壓力大， 出氣多，還帶有鼓風(fēng)機(jī)。炒土豆絲要求急火迅速翻炒，時(shí)間一般不超過一分鐘。家里的液化氣灶，天然氣灶，電磁爐當(dāng)然達(dá)不到這種效果。這也是為什么同樣的青菜在飯?zhí)贸闯鰜眍伾?，味道又好的最主要原因?/p>

四、技巧的區(qū)別

任何手藝都是一些小竅門，更何況博大精深，源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化。許多大廚都有一些不傳之秘。炒土豆絲的小竅門主要有以下幾點(diǎn)：

1.泡

切好后泡在清水里，洗去多的淀粉。泡的時(shí)候加一點(diǎn)白醋和食鹽，即洗去了多余的淀粉，又不會(huì)讓營養(yǎng)過份流失。

2.焯

土豆絲在炒之前用開水焯半分鐘，看土豆絲稍微變色即撈出。這時(shí)候約有五分熟。

3.醋

炒的時(shí)候加一點(diǎn)醋，這樣炒出來的土豆絲爽脆，口感好，賣相佳。

至于有的人說要加三次醋，一次是泡的時(shí)候加醋，一次是炒的時(shí)候加醋，最后一次是起鍋的進(jìn)候加醋。本人保留意見。事實(shí)上炒土豆絲有好幾種做法，歸納起來主要有三種。

清炒土豆絲

所謂清炒是不加醬油和干辣椒的，可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖。也不要加胡羅卜或其它配菜，清爽自然，突出菜的本味，適合口味清淡的人食用。

熗炒土豆絲

這種要加干辣椒、花椒，醬油可以不加，也可以加。所謂熗就是熗干辣椒、花椒。是比較常見的做法。

酸辣土豆絲

這種要加干辣椒，醋多放，即上面說得三次醋。突出酸辣爽脆的特點(diǎn)，比較下飯。

至于三種土豆絲的炒法大同小異，網(wǎng)上也有很多同，本人就不說了。大家有興趣可以各炒一盤，放在一起對(duì)比，顏色和味道有什么區(qū)分。記得每炒完一種把鍋清洗干凈，否則會(huì)串味兒。

我來告訴你為啥

1土豆絲要切的均勻，切好后馬上沖洗干凈土豆絲表皮淀粉在泡幾分鐘，（泡幾分鐘是保證土豆絲炒出后脆爽）。

2炒土豆絲的油要加豬油，炒出的土豆絲才好吃，這是關(guān)鍵。

3土豆絲一下鍋翻炒幾下就馬上倒酸，這樣才脆爽。

4用老土豆，烤土豆淀粉多，炒出好吃。

個(gè)人覺得，既然人家能開飯館，必定有所實(shí)力，不然你我大家都去開飯店了對(duì)吧？至于味道，因人而異吧，也有不少人覺得在飯店吃的味道并不好，不如自己弄的美味，所以飯店里面也不見得就全是好吃的。相比于外面，自己弄的菜往往更衛(wèi)生，吃起也更放心，至于炒土豆絲，雖說是再平常不過的家常菜，但是想要將其炒的香脆可口，味道鮮美也是不容易的。

小霖在家炒土豆絲的時(shí)候會(huì)先用水將切好的土豆絲泡一下，去掉淀粉（水里面加點(diǎn)醋可避免土豆絲氧化變黑，炒出來口感清脆）然后土豆絲盡量切細(xì)保證易熟，如果和我一樣刀工不是很好的話，炒的時(shí)候可以在鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)水，讓土豆絲炒熟的同時(shí)不至于火候過大而影響口感。

謝謝邀請(qǐng)我來回答，步驟沒少，是家里的火不行，不但是炒土豆絲，炒其他的菜也是這樣，特別是青菜，餐廳的火大，青菜水分還沒出來就炒好裝盤了，可家里的是還沒炒好出來半鍋水。這個(gè)感覺到了吧。就連我這個(gè)大廚也無奈的很，下面是我一個(gè)在餐廳做的一個(gè)在家做的你看看吧。能看出那個(gè)做的好，那個(gè)是家里做的嗎？

專業(yè)回答：

我們專業(yè)量身制作明星私房菜，明星吃的私房菜關(guān)注我們您也能在家里可以做的非常好吃，我們會(huì)定期發(fā)布制作明星菜細(xì)節(jié)。

做好一下三點(diǎn)自己做的土豆絲就好吃

1、選料，土豆要白皮大土豆，紅皮的不好吃淀粉含量少，土豆洗凈去皮切絲后水泡一會(huì)撈出備用。

2、鍋里倒入菜子油放線椒段（陜西長條的干辣椒）蔥姜蒜末炒香倒入切好的土豆絲翻炒，根據(jù)個(gè)人口味重淡加入鹽、味精、雞精、胡椒粉少許、加入山西陳醋少許加煉好的辣椒油翻兩下炒干炒香出鍋裝盤就可以吃了。順便給大家分享秘制辣椒油練法：線椒1斤，干小米辣椒1斤，干燈籠椒1斤，打成辣子面，香料，花椒1克，八角1克，桂皮0.5克香葉0.5克香菜子1克小茴香0.5克放碗面用熱水加白酒泡半個(gè)小時(shí)瀝干水，辣面子倒入盆里加料酒5克白酒3克拌均勻鍋里燒菜子油色拉油共50克人4人4燒至八九成澆入拌好辣子面的盆里一邊熗一邊攪熗香后放入香料泡一天就好了香味重可做涼拌菜和家常菜。

謝謝悟空邀請(qǐng)！

為什么在家炒的土豆絲沒有飯店炒的好吃？這個(gè)問題許多人都遇到過，不管怎么炒，總感覺味道與飯店有差距，不夠好吃。我來分析一下其中原因，其實(shí)不光是土豆絲，其它菜品拿到家庭廚房制作一樣達(dá)不到飯店的水平，總是不夠香，總是差些什么味道。

不要扯遠(yuǎn)了，還是拿土豆絲來說。首先是食材的選擇，一般超市或菜市場(chǎng)的土豆有兩種：一種白心土豆，一種黃心土豆。飯店多用白心土豆，其材質(zhì)硬性，顏色淺白，淀粉少。燒雞 燒排骨 燒牛肉等都經(jīng)得長時(shí)間燉煮，不易碎不渾湯，拿來炒土豆絲不易粘鍋而且還爽脆。黃心土豆材質(zhì)軟性，顏色偏黃，淀粉重，入鍋燒菜不經(jīng)煮易爛，炒土豆絲易粘鍋，吃起來粉重柔軟完全沒有爽脆感。

（上圖黃心土豆絲）

其次是家庭廚房和飯店廚房條件的不同。主要就是所用燃料——天然氣的差別，一個(gè)是民用氣，一個(gè)是商用氣。民用燃?xì)鈨r(jià)格低些，壓力偏低氣量偏小，造成的結(jié)果是炒菜的時(shí)候火力太小，特別是中午或晚上用氣高峰期，很多人或許都遇到過這種情況，你想安心的炒一個(gè)菜是件很難的事，你根本完成不了，你說你炒的土豆絲還好吃嗎？商用燃?xì)鈨r(jià)格偏高，氣壓高氣量足，飯店一般都是商用燃?xì)猓蝗换鹆Σ粔蚴菦]辦法開門迎客的。這也是土豆絲問題的主要原因。中式烹調(diào)的小炒講究鍋氣，鍋氣是那種大廚酣暢淋漓的猛火急炒快速成菜以達(dá)滿屋飄香的至高境界，只有飯店才具備這樣的烹飪條件。

（上圖白心土豆絲）

這就是飯店土豆絲好吃的秘密！

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