對于最愛香辣味的我來說，這絕對是手到擒來的事啦！

香辣醬做法步驟：

1.香蔥又叫小蔥，這是必須的。香菜也可以加點(diǎn)，不吃香菜的就只放蔥就好。蔥，香菜，蒜，姜，小米辣切碎。

2.取個(gè)碗，放生抽1湯勺，老抽半勺，蠔油半勺，白糖半勺，鹽一丟丟，雞精少許，香油半湯勺。喜歡酸辣的，加一勺陳醋。

3，鍋里熱油，稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，然后把油燒熱后馬上關(guān)火，馬上把準(zhǔn)備好的蒜姜，干辣椒粉，小米辣，蔥，香菜丟進(jìn)去。

4.最后把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒進(jìn)去拌勻即可。

涼拌的話，不需要熱油，直接拌飯一起，加勺老干媽代替辣椒粉即可。

這個(gè)調(diào)料無論是做手撕雞，鳳爪，還是沾餃子和白灼蝦都能用！它還有個(gè)名字叫：萬能蘸料！

喜歡美食可以關(guān)注我哦，天天更新美食做法！[害羞][可愛][愛慕]

我們生活中經(jīng)常吃的涼菜、鹵菜、炒菜，都有各種口味的，麻辣味的、香辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，香辣味就是用豆瓣醬、蠔油、十三香、花椒粉、辣椒面等調(diào)料制作而成，每個(gè)人的做法不一樣，主要是比例要掌握好。

香辣味香辣過癮，開胃爽口，深受大家的喜歡，我們經(jīng)常吃的鹵菜、炒菜、涼拌菜和各種燒烤就有麻辣味的、香辣味的、五香味的等等，都非常的好吃，我最喜歡吃香辣味的，香辣爽口，好吃過癮，很多人不知道香辣味怎么調(diào)，香料味的調(diào)制方法也是很簡單，下面就來分享一下香辣味怎么調(diào)。

一、香辣味調(diào)制方法一

1、準(zhǔn)備食材：菜籽油500克、蔥、姜、洋蔥、香菜、胡蘿卜、豆瓣醬三勺、芝麻醬兩勺、海鮮醬一勺、蠔油兩勺、十三香半勺、花椒粉一勺、孜然粉一勺、雞精半勺、白芝麻適量、辣椒面50克

2、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，胡蘿卜洗干凈切片，準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里加入豆瓣醬、芝麻醬、蠔油、海鮮醬、花椒粉、孜然粉、十三香、雞精攪拌均勻。

3、鍋里加入菜籽油，油熱把蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、香菜放進(jìn)去，用小火炸制，把配菜炸干炸出香味，把料渣撈出來，油溫六成熱的時(shí)候，加入白芝麻，炸至白芝麻全部飄起。

4、把辣椒面放進(jìn)去，翻炒均勻，全程要用小火，把油溫降到四成熱的時(shí)候，把調(diào)好的醬放進(jìn)去，攪拌均勻，翻炒出香味就可以了，用來做燒開、涼菜等都非常的好吃，香辣爽口。

二、香辣味調(diào)制方法二

1、準(zhǔn)備食材：蔥、姜、洋蔥、香菜、芹菜、蒜、糍粑辣椒220克、豆瓣醬200克、香辣醬100克、辣椒醬100克、蠔油100克、花椒5克、草果2克、香葉2克、八角5克、桂皮5克、小茴香5克、山奈3克、丁香1克、砂仁2克、油1500克

2、把香料全部放進(jìn)盆里，加入溫水浸泡半個(gè)小時(shí)，去除異味和雜質(zhì)，姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，蒜洗干凈，芹菜洗干凈切小段。

3、碗里加入糍粑辣椒，再加入豆瓣醬、蠔油、香辣醬、辣椒醬攪拌均勻備用，鍋里加入油，把配菜放進(jìn)去，用小火炸制，把配菜炸干香味炸出來，把料渣撈出來。

4、把香料洗干凈，瀝干水分放進(jìn)鍋里，用小火熬制二十分鐘，把香味熬制出來，時(shí)間到后把香料炸撈出來，把調(diào)好的醬放進(jìn)去，用小火熬制十五分鐘，就可以了。

總結(jié)：香辣味香辣爽口，好吃過癮，香料味的調(diào)制方法有很多種，每個(gè)人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，上面兩種香辣味醬的調(diào)制方法也是非常的簡單，香辣過癮，非常好吃，可以用來制作各種香辣味的菜肴，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，香辣味如何調(diào)制，這個(gè)是一個(gè)很廣泛性的問題，包含的比較多，而且沒有側(cè)重點(diǎn)，所以我對于這個(gè)問題的理解就是，著重于問題的本質(zhì)，無論是哪種香料味型的美食，或者蘸料以及香辣油，其實(shí)都離不開辣椒，而香辣味的主要來源也正是辣椒，所以要想做出一個(gè)好的香辣味型，選好辣椒才是關(guān)鍵，下面我就分享下個(gè)人選擇辣椒的方法和經(jīng)驗(yàn)。

個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

辣椒和紅油，香辣紅油的制作經(jīng)驗(yàn)分享

拉面館辣椒油的辣椒選擇

紅油對于餐飲美食的調(diào)味來說起著至關(guān)重要的作用，大到酒店的各種涼菜以及熱菜的調(diào)味增色，小到各種類型的面館，都會用到紅油和辣椒。像是拉面館所用到的辣椒油，大多是香而不辣的，其選擇的辣椒大多是來自甘肅的線椒，這種線椒屬于椒香型的辣椒，辣度很低，紅色素含量很高，香味很高。

板面底料的辣椒選擇

而像是一些板面店，則會選擇帶有一定辣度的辣椒，因?yàn)榘迕嫔系哪菍蛹t油，是板面的靈魂，而想要制作出香辣的紅油，辣椒的選擇很重要，因?yàn)樵谶@里辣椒不僅要提供香辣的味道，而且辣椒還起到一個(gè)非常重要的作用就是。

帶有一定辛辣氣味的辣椒，可以去除牛油，豬油，羊油上的腥膻味。而板面上的那層紅油，主要就是上面說的那幾種動物油，所以板面上的那層紅油之所以吃不出腥膻味的主要原因就是辣椒能夠去除異味的作用。

所以板面店所選擇的辣椒一般都是選擇帶有一定辣度的辣椒，像是紅太陽辣椒，小米辣椒，新一代辣椒等等都是板面店常用的辣椒品種，這些辣椒不僅香辣味足夠用，而且相對其他辣椒的成本來講也是比較便宜，性價(jià)比較高的。

個(gè)人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見問題的處理方法

魚和熊掌不可兼得，香辣俱全的辣椒品種不存在

上面說了幾種辣椒的香辣味還不錯，但是那是在沒有任何對比的前提下講的，一般辣度較高的辣椒，其香味都是屬于中等水平，和那些專門用于增香的辣椒品種相比，還是有很大不足。像是燈籠椒，二荊條，羊角椒，石柱紅等等。

所以我們要想將香味和辣味淋漓盡致地體現(xiàn)出來，那么辣椒的品種就最好不要用單一的辣椒，最好選擇復(fù)合型的辣椒品種，辣椒品種最好在3種以上，這樣可以完美的將香辣味型突出出來。

而我們在搭配三種辣椒的用量比例時(shí)，最好按照1：2：1的這個(gè)比例，也即是辣度較高的辣椒用量為2，而其它兩種增香增色的辣椒各占1，總的比例就是負(fù)責(zé)增香的辣椒和負(fù)責(zé)增加辣度的辣椒的比例為1：1。

食材豐富香味

除了辣椒本身擁有的香味以外，我們還可以根據(jù)具體的做法，來搭配不同的食材來豐富香味，像是如果是辣椒油的制作，那么我們就需要用到大量的蔬菜增香，像是洋蔥，大蔥，生姜，大蒜，香菜，胡蘿卜等，像是煉制油的蔬菜一般是不需要具體的比例的，一般都是利用邊角料，或者是哪種蔬菜價(jià)格低就多用哪種即可。

其次就是利用香辛料增加香味，一般20斤油，所需要用到的香料重量大概在100克左右即可，香辛料地搭配：花椒20克，八角15克，草果10克，桂皮5克，小茴香15克，良姜10克，香葉5克，白扣10克，丁香5克

個(gè)人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法

如果是各種蘸料和涼菜的香辣味該如何調(diào)制

涼菜的香辣味，其實(shí)主要就是依靠紅油所提供的香辣味，所以紅油很重要，此外我們還可以通過一些調(diào)味料來增加涼菜的香味，像是香油，蠔油，蔥油，雞精，香醋等等。

至于一些愛吃涮菜的，那么蘸料該如何調(diào)制出香辣味呢，下面我就分享一個(gè)自己比較喜歡的蘸料搭配。

自制萬能蘸料：1勺子二荊條辣椒面【粗辣椒面】，1勺細(xì)辣椒粉【紅太陽辣椒】，1勺蔥花，1勺蒜末，1勺芝麻，1勺小米辣椒【鮮小米辣】，1勺花椒面，然后用適量熱油潑入攪拌均勻。

然后再加入2勺生抽，1勺白糖，1勺蠔油，半勺鹽，1勺香油，將以上所有的調(diào)料攪拌均勻即可。

這樣一份美味的香辣蘸料就調(diào)配好了。

個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解

分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面，喜歡文章，記得點(diǎn)贊呦！

很高興回答這個(gè)問題，香辣味怎么調(diào)？

對于我這個(gè)江西人，從小吃習(xí)慣辣椒，對于各種辣椒的做法調(diào)料也有一定的了解，所謂無辣不歡嘛，一道好吃的下飯菜就離不開辣椒的搭配，香辣怎么調(diào)，其實(shí)還是蠻簡單的

食材：小尖椒，蒜、蔥、干辣椒末、五香粉、鹽、八角，牛肉醬，食 油、生抽

把小尖椒切碎，蒜切末

熱鍋放油，倒入尖椒和蒜末鍋中炒香，再倒入干辣椒炒出香味（放了干辣椒這個(gè)香味更加濃郁了，可以說這是這個(gè)調(diào)料的精髓）

加入蔥、鹽、八角、牛肉醬、五香粉、生抽加重料的口感

又香又辣的調(diào)料就已經(jīng)做好了，是不是特別的簡單呢？有了這個(gè)香辣味的醬汁調(diào)料真是個(gè)做菜的法寶， 可以用來做香辣水煮魚，香辣水煮內(nèi)片，涼拌黃瓜，做蘸料都是很不錯的配料

大家好！很高興能為大家解答香辣味怎么調(diào)，今天我為大家?guī)淼木褪窍憷憋溩诱{(diào)料的做法，具體步驟在下面視頻（只是個(gè)人口味[害羞]）

大家好我是美食領(lǐng)域的作者錦繡v山東，我來給大家說說香辣味怎么調(diào)。食材

小米辣

5個(gè)

鹽

適量

味精

適量

雞精

適量

辣椒粉

適量

辣椒片

適量

孜然粉

適量

五香粉

適量

水淀粉

適量

生抽

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/6

先準(zhǔn)備調(diào)料：如上圖。 水淀粉：面粉：淀粉=1:2，加入適量水調(diào)成水淀粉備用。

2

/6

鍋里燒水，大約500g，

3

/6

加入小米辣煮5分鐘，

4

/6

再加入所有調(diào)料煮開后，加生抽，加水淀粉，邊加邊攪拌，直至粘稠。

5

/6

根據(jù)個(gè)人口味增減調(diào)料用量，水淀粉加入后要不停攪拌，直至滿意的黏稠度。

6

/6

好啦，沾上自己喜歡的菜開吃吧！大家來做做吧！

需要配備的材料有，干辣椒，小米辣切碎沫，只接受微辣的各放兩只辣椒，放半勺辣椒醬，大蔥或者小蔥都可以，切碎沫，生姜切碎，料酒，生抽，味精，白糖，醋，芝麻醬，以上佐料放入碗中，熱鍋倒入適量香油，油稍微冒煙關(guān)火，倒入調(diào)料碗中，聽到撲吱一聲響，看見熱氣裊裊升起，香氣就撲鼻而來，佐料的香味要靠油的高溫激發(fā)出來，香辣味的調(diào)料就誕生了。這是我平時(shí)做香辣味的方法，不知道合不合大家的味蕾？喜歡的別忘了點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦。

看了一下大家的香辣味調(diào)法，感覺都挺復(fù)雜的。我的方法超級簡單。

1、準(zhǔn)備好大蒜、小米椒、熟芝麻、生抽、油。

2、大蒜拍碎，小米椒切碎，放入碗里。

3、起鍋熱油，待油溫達(dá)80℃時(shí)，淋在有大蒜和小米椒的碗里，激發(fā)出蒜香。

4、倒入生抽，比蒜和辣椒要多一點(diǎn)。

5、撒上熟芝麻，即可。

香辣味是最受歡迎的了，吃麻辣小龍蝦，麻辣香鍋，火鍋的時(shí)候辣的滋滋的還想吃的有沒有？吃麻辣燙的時(shí)候辣的嘴巴通紅還吃不夠的有沒有？

作為一個(gè)地道的四川人，香辣味是餐餐必備，說到如何調(diào)汁，那就簡單了，第一，你可以去蜀八爺買，因?yàn)樗麄兊牡琢鲜钦诖ㄎ?，火鍋和各種醬料就有連鎖店和加盟店一直使用，上次我做缽缽雞就是用這個(gè)料，味道好；第二，還可以自己學(xué)著做，現(xiàn)在我就分享出來如何制作香辣味的醬料。

準(zhǔn)備：蒜末、細(xì)蔥花、小米辣、香醋、生抽、芝麻油、雞精、鹽，把這些調(diào)在一個(gè)碗里，如果喜歡吃麻味，還可以加點(diǎn)花椒面在里面哦！

這樣做出來的醬料就是萬能醬料了，既可以制作涼拌菜還可以做海鮮的蘸料。

以上就是我的看法，我是唐梅，喜歡更多的香辣做法可以搜索：唐梅，每天都有更新。

香辣味一個(gè)地方有一個(gè)地方的吃法。

來看看小魯戈的回答吧，絕對驚艷到你嗷。

香油多放 辣椒多放

你好，很高興，回答你的問題，香辣汁怎么做？首先需要準(zhǔn)備的食材，有青紅椒也山椒泡椒肚吃花生醬姜蒜，孜然雞精料酒油，起鍋燒油油熱后下，蔥姜蒜末小火炒香后，放入青紅椒末野山椒泡椒炒香，在放適量的花生醬，豆豉切莫，孜然炒香。最后放適量雞精第幾滴料酒小火慢炒10分鐘左右炒的香氣撲鼻即可。

小米辣 5個(gè)

鹽 適量

味精 適量

雞精 適量

辣椒粉 適量

辣椒片 適量

孜然粉 適量

五香粉 適量

水淀粉 適量

生抽 適量

剛?cè)霃N房，對一些東西稍微認(rèn)識一點(diǎn)。

古之香辣非今之香辣。比如砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等都具有香味。

如何做香辣味各有秘方方法，各有差異。

我就分享下我的口味吧（?圖片）

分享一下上周做的一道涼菜，涼拌雞絲。

一塊雞胸肉煮熟（和老母雞燉湯的時(shí)候一起煮的）煮熟后涼白開過一下，待涼手撕成絲狀。

調(diào)料準(zhǔn)備：

這時(shí)候香菜、姜絲、食鹽、小米椒（切碎，至于為什么要切碎，因?yàn)槲覜]有辣椒面，切碎一點(diǎn)能讓每根雞絲上有鮮辣椒味，鮮辣椒和干辣椒是兩個(gè)味）已經(jīng)拌好了。

花椒兩種紅色的和青色的花椒，也是兩個(gè)味，這兩種花椒用舂子（慢慢搗）為何要這樣呢？出味，你看看搗的過程中香味慢慢就出來了，如果搗都搗不出香味，那就別用了。干辣椒切碎，香蔥切小段，大蒜切沫。這些東西放在小小碗里面澆熱油，為何要單獨(dú)放在小碗里面澆油呢？最大限度出味。然后倒進(jìn)雞絲里面。

最后食醋生抽食鹽白糖調(diào)味。加上香油增香。我不是煮了一鍋老母雞湯嗎？上面漂了一層雞油，有勺子撇出來放在涼拌雞絲里面。封上保鮮膜。到吃飯時(shí)間打開（接近兩個(gè)小時(shí)），香味撲鼻，香味清爽濃厚富有層次，味道鮮辣麻刺激你舌頭進(jìn)一步讓你六神有主。

這個(gè)涼拌菜不喜歡放一些老干媽豆瓣醬之類的婚主要是為了這些發(fā)酵的味重的，影響到一些食材本有的味道，蠔油我覺得沒有必要要用，蠔油和雞汁會有沖突，不用。物盡其性吧！

吾雖不能強(qiáng)天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物。

辣椒加油

炒菜的香辣味就是食材經(jīng)過油炸勺底加干辣椒爆香放入食材加入鹽味精香蔥芝麻淋上紅油翻炒均勻即可！

自己把辣椒磨成辣椒粉，或者直接購買現(xiàn)成的辣椒粉，放適量的辣椒面在容器里（不能用塑料容器），加少許白芝麻，油鍋燒熱（色拉油），油溫八分熱，倒入盛有辣椒面和芝麻的容器里（倒入時(shí)注意安全，最好拿蓋擋著，以防濺出來被燙傷），就好了，可以直接沾著吃，炒菜放到菜里也可以都很香[呲牙][呲牙]

桂皮香葉八角草果小茴香，熬香油，熬好加辣椒面，辣椒面用小米辣，燈籠椒，二荊條三種混合。

需要準(zhǔn)備細(xì)辣椒面二兩、花椒、小茴香、大料各少許，將細(xì)辣椒面倒入一個(gè)容器中，加入兩到三湯匙清水，攪勻以辣椒面都均勻吸上水但又不濕漉漉為度，將花椒、小茴香、大料放入燒熱的油中炸出香味，然后撈出來，接著將攪勻的細(xì)辣椒面倒入油中，小火熬香，就可以出鍋了，這樣做出來的紅油顏色鮮艷，味道麻辣鮮香。

小火熬辣椒的時(shí)候一定要注意火候要小，時(shí)間不能長，否則辣椒糊了就不好吃了。

不太清楚呀

香辣味最簡單粗暴的方法就是去超市買一包香辣粉回來過油起鍋～完事了[泣不成聲]

我還真不知道怎么調(diào)，我不吃辣[捂臉]

香辣味怎么調(diào)？香辣味在鹵菜、涼拌菜和各種燒烤經(jīng)常出現(xiàn)的，香辣味香辣過癮，開胃爽口是憶比較喜歡的。香辣味大致就是用豆瓣醬、蠔油、十三香、花椒粉、辣椒面等調(diào)料制作而成。

蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，洋蔥洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，胡蘿卜洗干凈切片，準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗里加入豆瓣醬、芝麻醬、蠔油、海鮮醬、花椒粉、孜然粉、十三香、雞精攪拌均勻；鍋里加入菜籽油，油熱把蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、香菜放進(jìn)去，用小火炸制，把配菜炸干炸出香味，把料渣撈出來，油溫六成熱的時(shí)候，加入白芝麻，炸至白芝麻全部飄起；把辣椒面放進(jìn)去，翻炒均勻，全程要用小火，把油溫降到四成熱的時(shí)候，把調(diào)好的醬放進(jìn)去，攪拌均勻，翻炒出香味就可以了。

四川麻辣紅包食品有限公司（簡稱：麻辣紅包）位于四川眉山，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售定制復(fù)合型調(diào)味料為一體的標(biāo)桿型企業(yè)，專注為外賣連鎖餐飲企業(yè)提供醬料一站式供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，公司14大主流餐飲系列產(chǎn)品涵蓋30000余種研發(fā)味型。

麻辣燙/冒菜/麻辣拌干拌冒菜系列

米粉/米線/面條/燙飯各類湯底系列

拌飯/拌粉/拌面系列

辣椒紅油/辣椒蘸碟/辣椒制品系列

燒烤/炸雞/炸串/烤肉系列

烤魚/干鍋/香鍋系列

傳統(tǒng)中式菜系/快餐/小碗菜調(diào)料系列

鹵味/熱鹵/油鹵/熏醬調(diào)料系列

螺螄粉/涼皮/酸辣粉/特色地方小吃系列

火鍋/串串香系列

各類腌魚粉/腌肉粉/腌肉紅油系列

各類大骨湯/骨粉/菌湯/湯底系列

各類調(diào)味粉/調(diào)鮮粉/增香粉系列

各類香辛料/香料粉系列

[微笑]