夏天氣勢洶洶的來了，正常的高溫倒是不怎么可怕，可怕的是隨之而來的霧霾，以及看見啥菜都不想吃、但肚子又不爭氣老是餓的兩難問題。這種時候，就得吃點清爽的開胃的，才是解決問題的根本辦法。涼拌菜、涼面、涼皮都是不錯的選擇，只要調(diào)味料調(diào)好了，拌啥都好吃。

今天就先分享一下涼皮的做法吧，舉一反三，調(diào)味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。

不過說到?jīng)銎?，就想起洗面?小時，吃涼皮3分鐘這一現(xiàn)實，苦啊。別著急，我這個方子，不用洗面，只要5分鐘就能做好一碗酸辣開胃的紅油涼皮，還有神秘醬汁奉獻。做起來容易、吃起來爽，準備的材料也很簡單，廚房小白也能搞定，無論你是南方人還是北方人，都可以試一下。

食材準備：小麥淀粉、高筋面粉各一份，芝麻醬一小碟（不喜歡的就別用了，我知道有很多同學對麻醬拌菜避之不及）、紅油辣子、涼拌汁（這倆我直接在超市買的現(xiàn)成的，也可以自己炸油辣子，自己一樣樣調(diào)汁兒）、黃瓜半只、香菜少許。大蒜兩三瓣，其余油鹽醬醋按自己喜歡的口味適當準備，再來點黑芝麻，就齊活了。

涼皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面湯粉。做法是將小麥淀粉和高筋面粉以1:1的比例放進面盆里混合，然后加少許水，攪勻（我用的是打蛋器），一邊打一邊陸續(xù)往里加水，不停的攪拌，直至完全打勻，沒有結(jié)塊。

放少許鹽，加鹽是為了讓做出來的涼皮有一點底味，也能讓蒸出來的涼皮更加的勁道。然后繼續(xù)攪打，我是不停的打了大概五分鐘左右。多打一會兒，出來的涼皮口感才能更好。

把面糊打到稍微發(fā)稠，但是依然能很好的流動的狀態(tài)，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面湯，提起觀察流下的面線，如果是一條白線流下去，即可）

準備幾個平底的容器，在容器底部刷一層薄薄的香油（方便后期取出涼皮，也可以給涼皮增點香味）

然后把調(diào)好的面糊舀進容器中，薄薄一層即可。

晃動容器，讓面糊平滑的貼在容器底部。

架好蒸鍋，把容器放到蒸鍋里，如果蒸鍋分層且夠大，可以幾個容器都裝上面糊，一起蒸，更快。

蒸大概三分鐘，取出，晾涼。

放涼以后的涼皮用筷子先在容器邊緣劃一下，然后小心的將成型的面皮揭起，將做好的涼皮全部取出。

將涼皮疊起來。

刀沾涼水，把涼皮切條。（刀沾水以后切，不容易沾刀）

切好的涼皮過一邊涼水，口感更清爽。然后撈出瀝水，就可以加調(diào)料了。

澆上涼拌汁，碼上黃瓜絲和香菜，撒上蒜末，加上紅油辣子和黑芝麻，愛吃芝麻醬的在此時放芝麻醬，喜歡吃醋，可以加陳醋也可以擠檸檬汁兒進去。

好了，拌合拌合，開始享用吧，酸辣爽口，面皮勁道Q彈的涼皮就做好了！

涼皮分米皮和面皮

下面分享下面皮的做法，這樣做出來的涼皮才會筋道和爽滑

詳細做法步驟[1]:面粉250克，加入淀粉45克，鹽適量 （酌情添加） 清水500克。

[2]攪拌均勻，至沒有干粉，靜止20分鐘左右，讓面和水完全融合。

[3]涼皮羅刷少許油，舀入面糊，顛簸均勻，水開上鍋蒸至起大泡即可，放入涼水盆中（面皮好接下來）

[4] 涼皮切好入盤放上黃瓜絲，焯熟的豆芽和切菜，澆上蒜水，調(diào)料水，辣椒油攪拌均勻即可！一碗清爽不油膩的涼皮就制作好了，喜歡吃的朋友可以試著在家做

辣椒油的制作方法：鍋中燒油，油燒熱直冒煙關火，扔拍爛的草果，白芝麻和香辛料，在冷卻中慢慢攪拌一會，開小火下辣椒面，繼續(xù)攪拌熬制

蒜水的制作:蒜搗成蒜泥，放入容器加入適量涼白開，攪拌即可（過夜的蒜水不要用）

調(diào)料水的制作:鍋中加入水燒開，加入香辛料加入雞精，味精，鹽熬制10分鐘后晾涼

醋的選擇:醋選口味比較好的香醋

最近真的是熱的冒煙，感覺自己要被烤糊了，吃什么都沒胃口，看到外面有賣涼皮的買一份回來，可是口感總是不盡人意，于是決定自己動手做起來，即干凈衛(wèi)生，口味自己可調(diào)，夾雜著汗水和辛苦做出來的美食總是別有一番滋味，讓人回味無窮！

按照這個方法做出來的涼皮非常的勁道爽滑，不含有任何的添加劑，出鍋以后也不會發(fā)粘，不破皮，不開裂，新手都能夠成功！下面我會詳細的來講解，大家如果有什么想法或者問題可以在下面留言，謝謝大家！

【食材】

面粉：500克

鹽：5克

水：260毫升

芝麻醬：2勺

辣椒油：1勺

香菜、小蔥：少許

黃瓜絲：適量

蒜水：2勺

生抽：2勺

香醋：1勺

【步驟】

1.面粉中加入鹽，增加面的筋性，分次加入涼水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以后下手揉成面團，蓋上鍋蓋醒20分鐘，20分鐘以后再揉，把面團揉光滑，這個面團是比較軟的。

2.加入適量的清水，開始洗面，采用你喜歡的任何方式都可以，在洗面的過程中面粉會變得散開，這個沒問題，最后形成面筋，就會慢慢的變成團。每次洗完以后都要把淀粉水過濾一下，剩下的加水繼續(xù)洗，如此反復幾次。洗了五遍以后的狀態(tài)，水變得很清澈，剩下的就是面筋了！這個面筋非常的有韌性，洗得越干凈，面筋做出來才會勁道，不會發(fā)硬發(fā)粘！把洗出來的淀粉水蓋上保鮮膜最少沉淀6個小時，現(xiàn)在天氣熱，建議大家放冰箱保存！把面筋加一點小蘇打（泡打粉也可以），揉搓均勻！這樣蒸出來的面筋會非常的松軟！涼水上鍋，蓋上鍋蓋上鍋蒸15分鐘！蒸好以后取出切塊！

3.沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，剩下的就是我們需要用到蒸涼皮的淀粉水！不用倒的特別干凈，留一點也可以的！把淀粉水攪拌均勻，每次用之前都要攪拌均勻，防止淀粉沉底！在涼皮羅羅上薄薄的刷上一層油，油別刷太厚了不利于淀粉糊攤平。取一勺淀粉水，晃動羅羅攤平面糊。

4.鍋里水燒開，轉(zhuǎn)中火！放入涼皮羅羅，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，時間太短的話涼皮熟不了就會發(fā)粘，時間長了就會開裂，所以大家要控制好時間。表面有大泡時就可以取出了。取出以后直接放入涼水中，涼至不燙手就可以輕輕的接下涼皮了！這樣做出來的涼皮非常的薄而勁道，彈性十足，在表面刷上少許的熟油，防止粘連！

做好以后把涼皮切成自己喜歡的寬度，放上黃瓜絲、香菜、小蔥，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少許鹽最后加入白開水攪拌均勻，浸泡一會就可以了）芝麻醬（芝麻醬加入鹽，再放點涼白開攪拌均勻，化開即可）喜歡吃辣的可以再加點辣椒油（粗、細辣椒面，芝麻，鹽、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻，最后放入剛燒開的熱油攪拌均勻即可）攪拌均勻，一份美味的涼皮就做好了！

這樣做出的涼皮勁道爽滑，酸辣開胃，吃到停不下來，建議試試哦！

我是丹姐，喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜

用料

面團材料：水適量、普通面粉500克、鹽3克 涼皮配料：黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜、 面筋需要提前準備的：和面盆、一個大盆沉淀面粉水、一個鐵質(zhì)的平盤、一些熟油、一個刷子、一個架子夾、大炒鍋

涼皮的做法

在一斤面粉里加入兩克左右的鹽

兌上涼水和面

和成偏硬的面團

蓋上濕布或蓋子醒二十分鐘以上

大盆倒入涼水，不用沫過面團

開始搓揉洗面，揉到面水很白了就換另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面團基本上體積不會改變了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗出來的面筋

洗好的面筋揉進一克酵母

把酵母充分揉進面筋里

發(fā)酵好的面筋成蜂窩狀，上汽后蒸二十分鐘，涼了就切成小塊。

洗面的水放在盆里里沉淀五小時以上，其間不要碰它。

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。

把上面的清水用大勺子盡量撇干凈。再加半碗清水然后用勺子將沉在盆底的面攪勻

把面水用漏網(wǎng)過一遍，留下沒有雜質(zhì)的面水。

把面粉水攪勻

不銹鋼平盤刷一層薄薄的熟油

倒一大勺面水

平盤放入已經(jīng)燒開水的鍋中

蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮熟了就透明鼓起來了。

把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一會兒。面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

盤子刷好熟油就可以摞上涼皮了

面皮疊放在一起，切成長條

自己做的涼皮韌性十足

豆芽洗凈焯水投入涼水，然后控干水份

大蒜搗碎，倒入涼開水。芝麻醬加溫水調(diào)均。黃瓜切絲、面筋切塊

涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量

涼皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量，拌勻就可以享用了。

自己做的涼皮和外面的根本沒法比，完勝！太好吃了！

我是陜西人，說起涼皮，那可是我從小吃到大的。特別在夏天的時候，我媽每隔幾天就給我們做涼皮，有做懶人涼皮的還有做洗面涼皮的。懶人涼皮里面比較簡單，不過吃不到面筋啦。而洗面涼皮工序雖然麻煩些，但是面筋能吃過癮。

下面我給大家介紹下懶人涼皮和洗面涼皮的做法步驟:

一、懶人涼皮

懶人涼皮，我以前在頭條有發(fā)過視頻，就直接從視頻里截圖了。（手機拍攝的不清晰）

1、先攪面糊，面盆里加入適量的水一直攪。做涼皮，攪這個面糊一定不能太稀了，不然做出來的涼皮軟踏踏的，不筋道，容易斷，而且還不好吃。

攪的時候在面糊里加一勺鹽，攪的次數(shù)越多，做出來涼皮也越筋道

稀稠度：一直把面糊攪的像比老酸奶稀一點的程度就好，然后再靜置半個小時

2、調(diào)料、輔料。切點黃瓜絲、香菜段備用。還有綠豆芽要焯水

做辣椒油，碗里加2勺辣椒面、和少許白芝麻

鍋里倒適量的油，里面加入花椒、八角、小茴香、生姜片、香菜段炸，等這些香料炸的焦黃，香味炸出來后撈出來。

然后用炸香的油潑辣椒碗里攪一攪，里面再點陳醋，這樣做出來的辣椒油更香

調(diào)料水。先把香醋在鍋里加熱下，那樣比較香。里面加點生抽和鹽、適量的涼開水攪拌均勻

蒜水

3、準備蒸涼皮

面糊沉淀好了攪一攪，現(xiàn)在舀一勺面糊倒涼皮鑼鑼里，然后蕩勻

然后放開水鍋里，不要著急蓋鍋蓋，等幾秒鐘涼皮鑼鑼底部均勻受熱后再鑼鑼里的面糊蕩勻蓋鍋蓋。

大火煮2-3分鐘，涼皮起大泡就好了。趁熱拿出來放在提前準備的一盆涼水上面冷卻

揭涼皮

提前準備一個篦子，上面刷層油，涼皮鋪在上面后，涼皮上也刷層油

4、切涼皮、調(diào)味

加上準備的蒜水、醋水、黃瓜絲、焯過水的綠豆芽、油潑辣子攪拌均勻就可以開吃啦

懶人涼皮做法就介紹完了

二、洗面涼皮做法

1、先和面

和面盆里加入面粉，一斤面粉大約加3g鹽。

再分次加入水來和面，面團和好后蓋住讓它醒面半個小時

2、洗面水、洗面筋。

面團醒好后，里面加入涼水開始洗面。

水倒入后先讓它靜置5分鐘，然后再開始洗，這樣洗面團的時候不容易打滑。

用兩手一直抓著洗，把里面的淀粉全部洗出來為止。每次把水洗到濃稠的時候，然后把洗出的面水倒另外一個盆里，盆里繼續(xù)倒入清水洗。一直重復一個動作洗，我這個大概洗了有7-8遍。

如果洗面洗的次數(shù)少了，做出來的面筋會比較粘，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好

洗到這種程度，面筋就洗出來啦

這個盆里的是剛才洗面筋洗出來的面水，現(xiàn)在讓它靜置沉淀3-4小時左右。面水靜置沉淀的時間越長，做出來涼皮也越勁道。3、現(xiàn)在開始蒸面筋，鍋里水燒開后，直接上鍋蒸

咱們做的純手工面筋里面不需要加任何的東西，大火蒸15--20分鐘左右就可以了

現(xiàn)在面筋就蒸熟啦，先把面筋拿出來晾涼。然后直接用手撕成小塊裝盤里備，涼皮搭配面筋吃才是絕配

4、現(xiàn)在做調(diào)料水，鍋里倒入少量的水，面加入八角、生姜片、香葉還有花椒和小茴香

蓋上鍋蓋煮15-20分鐘，調(diào)料水煮好后，倒碗里晾涼備用

5、做涼皮

面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下來的面水。再用筷子把沉淀下來的面水攪拌均勻，然后再用篩子過濾一遍，盡量里面不能有雜質(zhì)。

現(xiàn)在開始蒸涼皮

把面水攪勻后舀一勺倒進涼皮鑼鑼里蕩勻，這里的涼皮鑼鑼里不需要刷油。

直接放進開水鍋里，大約30秒左右等鑼鑼底部受熱均勻，用手再次蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以

蒸好后迅速拿出來放在冷水盆里晾涼

然后在篦子上刷層熟油，揭涼皮

大家看下這個涼皮，特別的薄，特別的透明

5、切涼皮、調(diào)味

里面加入面筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽，紅尖椒，吃不了太辣的這個可以不用加、調(diào)料水、熱過的香醋水里面加了點生抽，蒜水，鹽，最后加上油潑辣子，攪拌均勻裝盤就可以開吃啦

上面的懶人涼皮介紹了油潑辣子、香醋水、蒜水的介紹，這個洗面涼皮里就不做介紹了。

以上的懶人涼皮和洗面涼皮就介紹完了。

大家喜歡我的作品，可以關注轉(zhuǎn)發(fā)下，謝謝支持！

涼皮在我們甘肅到處都有，也深受人們的喜愛，尤其是夏天吃涼皮的人多 ，涼皮有2種做法《水洗涼皮》和《高擔涼皮》今天來分享下我們家鄉(xiāng)的《高擔涼皮》做法 ，高擔涼皮也叫懶人涼皮不用洗面制作比較簡單方便。

原料：高筋面粉

輔料：鹽 堿面、土豆淀粉

調(diào)料：鹽、油潑辣子、味精、雞精、調(diào)料水、芝麻醬、香油、醋。

調(diào)料水香料： 水1500克 鹽90克 雞精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香葉2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2個

油潑辣子香料：八角8克 花椒12克 香草3 干姜7克 甘草6克 畢波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ，

首先將面粉加入盆中倒入清水朝一個方向攪 攪拌成面糊 接著加入少許的土豆淀粉（加土豆淀粉能使涼皮更加勁道）不經(jīng)常做的朋友可能掌握不了面糊的稀稠度，建議用涼皮浮計測量下稀稠度 涼皮濃度是10刻度，然后把少許堿面和鹽加入一點溫水化開后倒入面糊中攪勻，下面開始蒸涼皮，鍋中加入水燒開 準備涼皮鑼鑼2個（不銹鋼平盤子也可以）先講鑼鑼刷點油然后倒入面糊攤勻放入鍋中 蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，涼皮冒大泡即可 ，在準備一盆冷水 接著把蒸好的涼皮取出放在冷水盆中過涼 再用另外一個鑼鑼去蒸，

2.開始制作油潑辣子，準備細辣椒面500克 加入上面的香料粉和少許白芝麻拌勻 ，鍋中加菜籽油燒開下入蔥姜 洋蔥炸干撈出，然后將油分3次倒在辣椒面上即可（辣椒油的詳細做法可以參考我的視頻）

3.調(diào)料水按照上面的比例鍋中熬5分鐘放涼即可，

4.把涼皮從鑼鑼中取出切長條 裝入盤中再配上黃瓜絲，開始調(diào)味，調(diào)料水一小勺 加入油潑辣子、芝麻醬（芝麻醬提前用涼開水化開）蒜泥 醋、香油攪拌均勻淋入涼皮上面或者把涼皮倒在調(diào)料中拌勻即可，更詳細的做法可以參考我的視頻。

家常做涼皮的方法

1.中筋粉或者高筋粉和面，揉出一個不軟不硬的面團，三光為佳；

2.將面團放進一個大盆內(nèi)，反復揉搓清洗，洗出來的水是白色，不要倒掉，一直洗到面團洗不出白水，就是面筋了，用酵母抓勻，上鍋蒸20分鐘，切成小塊備用；

3.將所有洗出來的水，放在水平位置，靜置四小時以上；

4.沉淀好的白水是水面分離的，將盆傾斜，手不要抖，將浮在上面的水盡可能的倒出，留約一小指寬的水；

5.用勺子全部攪拌均勻，然后準備一個9寸的披薩盤，蒸鍋燒開水，用舀湯的勺子舀出來一勺，倒在披薩盤上，盡可能薄，蒸出來的涼皮才晶瑩透亮，放進蒸鍋后蒸三分鐘；

6.起一口鍋燒點熟油，抹在放置涼皮的盤子上（為了防粘，同樣的做法抹在涼皮上，以后每張涼皮放置前都抹一層油）；

7.涼皮切成需要的寬度之后放進碗里備用；

8.準備配料：切好的黃瓜絲、蒜水、油潑辣子、花生碎、麻醬、豆芽等拌在一起，爽口的涼皮就做好了！

自已曾經(jīng)在家里做過幾次涼皮，還算成功，今天在這里把做涼皮的過程給大家說一下。

首先準備1斤面粉加3克鹽，用涼水和成稍硬的面團。把面團放入大盆內(nèi)，放入和面團差不多的水，用手抓揉面團也就是洗面筋。抓揉一會把面盆里的面水倒入另一個盆中，再在面盆中倒入水繼續(xù)抓揉。這樣重復四五遍面筋就洗出來了。洗好的面筋上鍋蒸熟。剩下的面水在盆里沉淀四五個小時，把上面的清水倒掉，剩下的面水攪拌均勻就可以做涼皮了。

第二步制作涼皮。準備一個不銹鋼平底盤，盤底刷一層食用油，刷油的目的是為了涼皮不粘盤底。在盤里倒入面水，輕晃盤子使面水均勻的鋪滿盤底，厚薄根據(jù)自己喜好。把盤子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋蒸三分鐘，三分鐘后把盤子取出放入涼水盆中冷卻。面皮涼透從盤里揭出，一張涼皮就做好了，重復以上步驟把面水做完。涼皮做好了下面開始拌面皮。

第三步拌涼皮。把涼皮切成條放入大碗中，切一點黃瓜絲，燙一點綠豆芽，拍二瓣大蒜，倒一勺陳醋，再來點芝麻醬少許鹽，最重要的是辣椒紅油，根據(jù)個人口味酌情添加。把所有調(diào)料和涼皮拌勻就可以開吃了！

洗面的面皮最好吃。淀粉和蛋白質(zhì)完全分離，蒸出來的面皮筋到好吃，我的視頻里有一期專門講解洗面皮，可以去看看。

陜西涼皮、西安涼皮算是最有名的。

陜西涼皮有好幾種：秦鎮(zhèn)米皮、面筋皮子、面皮（不洗面筋懶人涼皮）、岐山搟面皮、麻醬涼皮、漢中面皮/熱面皮、安康蒸面，即使是當?shù)爻载浺膊灰欢ㄈ赃^。

按主要原料，涼皮分為米皮和面皮，分別用米漿和面漿蒸制而成，面漿又分為是否洗面筋之分。

涼皮要正宗的關鍵是：

1、辣椒油，油潑辣子，涼皮要香關鍵靠辣子，一般會加：白芝麻、辛香料、醋、白糖等。香辛料配方都是各家涼皮的不傳之秘。

2、醋水，香醋兌水，熬成調(diào)料汁；

3、蒜水，大蒜加鹽搗成泥，加涼開水；

4、涼皮要筋道，米漿或面漿要弄好

米漿：大米泡透、磨成漿、開水燙漿（邊燙邊攪）、靜置、上籠蒸

面漿：和面團、餳面、洗面筋、面水靜置、倒去表面清水、蒸面皮

5、配菜，可以放豆芽、黃瓜絲或芹菜焯熟切丁

盛夏即將來臨，愛吃涼皮的人也越來越多了。外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛(wèi)生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實并不難，配料也可根據(jù)自己的喜好來搭配，非常值得一試！

今天做的涼皮的制作方法，是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮！此方子可做出兩人份的量

涼皮的營養(yǎng)功效

涼皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一種四季都適合的美食。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠為人體提供一定的營養(yǎng)，我們在生活中可以適當?shù)氖秤?，在食用的時候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。

涼皮能夠為人體提供營養(yǎng)，但是涼皮也有一定的副作用。很多的商販在制作涼皮的時候加入明礬，使得品嘗起來更加的勁道，但是過多的食用對身體不利，所以不如自己在家做起來！

| 不用洗面的自制涼皮 |

by 孔老師教做菜

用料

主料：高筋面粉500克；水500克；鹽7克；紅薯淀粉20克

輔料：綠豆芽300克；黃瓜1根；大蒜6瓣；老干媽油辣椒適量；生抽適量；醋適量

做法

1.蒸涼皮所需材料。

2.先將紅薯淀粉和鹽倒面粉攪拌勻，然后將一半水慢慢倒入面粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。

3.接下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊。攪拌直至面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鐘。

4.將剩余的水倒入，還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷。

5.圓盤上刷油，舀一勺面漿，倒入烤盤中。

6.面糊均勻鋪滿烤盤。

7.大鍋燒開水，將倒入了面漿的圓盤放置在開水上，蓋上蓋子，中大火，5分鐘左右。（視面皮厚度而定）

8.取出倒扣在刷過油的篦子上，蒸好的涼皮就可以掉下來了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都這樣重復一次。

9.這是蒸好的涼皮。

10.晾涼的涼皮折疊后切條，裝入碗中。

11.綠豆芽焯水后晾涼。

12.黃瓜擦絲；大蒜切成蒜粒，加入花生米，綠豆芽。

13.倒入適量醋、生抽、老干媽油辣椒，生抽倒入碗中拌勻。

烹飪技巧

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的時候一定要先加一半水攪拌至無顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度。

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。

涼皮說起正宗，還真不知道怎么說起，涼皮，起源于陜西關中地區(qū)的美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。

因為涼皮在各個地方有各個地方的特點，就知名度而言，陜西涼皮最為出名了，陜西涼皮又有很多分類，比如秦鎮(zhèn)米皮，寶雞搟面皮，漢中熱米皮和麻醬涼皮等。在青海、甘肅和寧夏他們把涼皮又叫釀皮，他們調(diào)制涼皮的湯水就和陜西的大大不同了。

秦鎮(zhèn)涼皮涼皮特點，突現(xiàn)“筋”“薄”“細”“穰”四大特色?！敖睢?，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得??； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮(zhèn)涼皮受到大眾的普遍歡迎。

寶雞搟面皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，搟面皮在制作過程中需要發(fā)酵，而其他涼皮是不需要的。

麻醬涼皮是回民比較典型的一種傳統(tǒng)吃法。其做法較簡單，把面粉調(diào)成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內(nèi)蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調(diào)入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

漢中面皮相比較其他涼皮，陜西關中、河南等地的涼皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而漢中面皮多用米漿制作沒有面筋。漢中面皮在家庭制作中也有用面粉直接調(diào)漿蒸成的，但不洗面筋，和涼皮口感覺完全不同，而且這種在漢中當?shù)亟小懊婷嫫ぁ保貏e多加一個 “面” 字以示區(qū)別。

怎么做涼皮？

今天跟大家分享個不用和面，不用洗面就可以完成的涼皮。鹽能夠起到洗面才能達到的效果。

天氣越來越熱，涼皮又到了自己的人生巔峰，慢慢的越來越多的人開始在超市，在街上尋找涼皮的足跡，不僅清涼爽口，還美味健康。

傳統(tǒng)的涼皮都是洗面以后，沉淀，撇去上層的水分，下層的沉淀面糊用來蒸成涼皮，這種做法不知道大家嫌不嫌麻煩，反正我是覺得歷時太久了，有點繁瑣，等的時間太久了。所以今天就跟大家分享一個只用蒸，不用和面的做法。

1.工具:涼皮鑼鑼，

食材:高筋面粉250克，淀粉20克，水500克，鹽7克。大家可以大概把握各個食材之間的比例。

2.高筋面粉，淀粉，混合均勻，加點鹽，可以增加筋性，這也就是洗面的作用。

3.加500克清水，然后充分攪拌成面漿水，達到用打蛋器從面漿里提出來，面漿能構(gòu)成一條線就是最好的效果。如果做不好，可以過篩，除去面疙瘩。

4.涼皮鑼鑼刷一點油，不要過量，加適量的面漿水，然后搖晃直至鋪滿整個鑼底。

5.鍋里的水燒開后，直接把鑼放到水面，蓋上鍋蓋，大火燒，用水蒸氣把它蒸熟。

6.起大包的時候就熟了，所以要用透明的鍋蓋。

之前我也教過大家做萬能涼拌汁，同樣可以用來拌涼皮，切點黃瓜絲，豆芽焯水，一起拌勻就可以吃了。

比起常規(guī)的涼皮做法，這種簡單多了，也更省力，在做的過程中需要注意，每次舀面漿水的時候都要攪拌一下，如果涼皮蒸的時候不鼓包是水蒸氣不夠，要用大火燒，蒸好的涼皮要在水里放涼才更好揭面皮。

夏天就是吃涼皮的季節(jié)，炎炎夏日，吃上一碗涼皮，舒服?。?/p>

涼皮雖然隨處可見，但還是自己做比較放心。，干凈，衛(wèi)生，關鍵還簡單，只是比較耗時間！

下面分享一下我平時做涼皮的方法

材料：高筋面粉、鹽、水

步驟

1.準備一個干凈的大碗，倒入面粉，一小勺鹽

2.一邊用筷子攪拌，一邊倒水，攪拌成棉絮狀

3.用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時

4.半小時后，碗內(nèi)倒入適量水，水到面團一半位置，不停的揉面團

5.揉到面水很渾濁時，將碗里的水倒入一個大碗中，換水重復洗上4~5遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水

6.大碗里的洗面水精致不動，沉淀3~4個小時，將表面清水倒出，用篩子過一遍，篩掉里面的面疙瘩

7.準備一個圓盤，刷上油，倒上粉漿

8.放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋

9.大火蒸三分鐘左右，變半透明就好了。一張一張的做，面皮稍涼從盤中取出

這樣涼皮就做好了，配上調(diào)料就開吃吧

注意：

每層蒸好的面皮上需要涂熟油，防止面皮之間粘連。面團一定要醒15分鐘以上，不然容易散，面水沉淀分層后一定要把上面的清水倒掉，到了不能到出為止，不然做出的面皮會沒有任性。粉象不要倒太多，粉漿不需要倒太多，蒸的時間也不宜過長，不然會成品會又厚又硬。

夏天沒什么比一碗涼皮吃起來更讓人舒服的啦

想學涼皮可以來我們濮陽這，我們濮陽這邊的卷涼皮真的很好吃

夏天到了，吃涼皮的人越來越多，怎么自己在家制作干凈又衛(wèi)生的涼皮呢，下面給大家分享下自制涼皮的做法：

自制涼皮

1.和面：盆中加入500g面粉，300g水，2g鹽，將面揉成面團后醒發(fā)半個小時。

2.洗面：醒好后的面團，加入適量適量的清水，進行洗面，洗好的面水，倒入另一個盆中，反復洗面，直到洗面水變清。

3.沉淀：洗好的面水沉淀3到4個小時后。

4.分離：將沉淀的面水里的水和面漿分離開，面漿就是做涼皮的原料，用勺子攪拌均勻。

5.制作涼皮：準備不銹鋼的盤子，盤底刷油，面漿倒入盤中，薄薄一層蓋住盤底。鍋中燒開水，將倒有面漿的盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘左右。打開蓋看見面漿鼓大泡后，將涼皮盤子拿出來過涼水。涼皮上刷油，放入一個刷油的盤子中。

6.蒸面筋：洗面最終的面筋，上鍋蒸，上汽后，大火蒸20分鐘至30分鐘。

7.調(diào)拌：將蒸好的涼皮切條，面筋切塊，黃瓜切絲，綠豆芽燙熟過涼，炸點油潑辣子，加入喜歡的調(diào)料，還可以放點熟花生米。調(diào)拌均勻后，就可以開吃啦！

夏天的必備小吃，干凈又衛(wèi)生，爽口又好吃，大家可以嘗試下呢！

我是愛生活愛美食的小曉Guo，希望我的回答能夠幫助到您！??

大家好，我是老金，一個合格的吃貨必須對美食有深入的了解，才能配得上吃貨這個稱呼。涼皮是一種陜西的傳統(tǒng)小吃，在陜西的西安大街小巷四處都遍布著涼皮店，到了夏天沒有胃口的時候，來上一碗酸辣開胃的涼皮絕對能夠能夠解決你沒有食欲的苦惱，在西安涼皮不僅僅是一種食物更是一種有情感的城市記憶。

傳統(tǒng)的涼皮是將面粉揉成面團后，在水中洗面的面漿制作成的，剩余的部分經(jīng)過煮或者蒸做成面筋。因為洗面的過程太麻煩、過于耗費人工傳統(tǒng)的涼皮制作工藝不太適合在家庭制作，所以在家自己做的時候建議使用非常方便快捷的不洗面方式來制作涼皮。

涼皮制作

【菜品名稱】涼皮

【制作難度】普通

【制作工藝】蒸、拌

【制作時長】2.5小時

【味型】香辣

【特點】香辣爽口、清涼解暑

【步驟】1.制作紅油 2.熬制料水 3.熬制醋汁 4.制作姜蒜水 5.制作麻醬 6.制作涼皮 7.制作面筋 8.拌制涼皮

01.紅油制作

【原料準備】

1.秦椒面80克、特細無籽辣椒粉20克、菜籽油600克、紅蔥頭150克、老姜50克、八角2顆、桂皮3克、山奈2克、白芷3克、草果1顆、香葉2克、白酒5克、香醋5克。

2.將秦椒面分成兩份，紅蔥頭和老姜切成厚片，草果去仔留皮將所有香料用高度白酒浸濕靜置20分鐘以上。

【制作紅油】

1.將菜籽油燒至冒大煙關火。

2.菜籽油降溫到5成油溫下入香料開小火慢炸。

3.約3分鐘后下入紅蔥頭和老姜保持小火慢炸至紅蔥頭和老姜表皮變成深棕色后撈凈渣子。

4.開大火將油燒至冒大煙關火。

5.趁高油溫將約6分之一的油均勻潑入裝秦椒面的容器，邊倒邊攪拌使秦椒面變成棕黑色。

6.待油溫降到六成后將沒有潑油的秦椒面倒入油鍋內(nèi)攪拌均勻后再將第一份秦椒面和白酒、香醋倒入攪拌均勻。

7.待油溫降到90度后將特細辣椒粉倒入鍋內(nèi)攪拌均勻。

8.靜置24小時后即可使用。

02.熬制料水

【原料準備】

八角3克、桂皮3克、小茴香5克、花椒5克、白芷3克、甘草6克、丁香5粒、香果2克、山奈2克、良姜2克，水1500克、鹽270克

【制作料水】

1.將香料打成粉裝入紗布袋。

2.將香料包和水倒入鍋內(nèi)大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮10分鐘后關火。

3.將香料包撈出后倒入鹽攪拌，放涼后即可使用。

03.熬制醋汁

【原料準備】

岐山醋200克、山西陳醋100克、魯花自然鮮醬油60克、紅糖40克、蓮花味精30克、雞精25克、水150克

【制作醋汁】

1.鍋內(nèi)倒入水、醋、醬油、紅糖大火燒開。

2.倒入雞精、味精攪拌均勻后關火放涼后即可使用。

04.制作姜蒜水

【原料準備】

蒜末30克、姜末20克、水200克、鹽2克

【制作姜蒜水】

1.將水燒開后放入鹽攪勻關火。

2.將姜蒜末混合裝入容器內(nèi)。

3.將熱水倒入裝姜蒜末的容器內(nèi)攪拌幾下，自然晾涼后便可使用。

05.制作麻醬

【原料準備】

花生醬100克、芝麻醬200克、熟黃豆粉20克、香油50克、色拉油200克

【制作麻醬】

1.將香油和色拉油倒入容器內(nèi)。

2.將花生醬、芝麻醬、黃豆粉倒入容器內(nèi)攪拌至所有原料充分融合即可使用。

06.制作涼皮

【原料準備】

澄粉160克、低筋粉115克、綠豆淀粉10分、鹽1克、純凈水500克

【制作涼皮】

1.將鹽放入水中化開。

2.將澄粉。低筋粉、綠豆淀粉放入水中攪拌均勻放置20分鐘，中途攪拌3-5次。

3.鍋內(nèi)放水燒開。

4.準備兩個金屬平底托盤，在托盤內(nèi)薄薄刷一層油。

5.將適量面糊倒入托盤內(nèi)搖晃均勻后放入鍋內(nèi)加蓋，大火隔水蒸2分鐘左右至起泡。

6.將托盤取出放入涼水內(nèi)冷卻30秒左右取出涼皮平鋪在案板上，在涼皮表面薄薄刷一層油。

7.重復4/5/6步將全部面漿做成涼皮后將涼皮切成喜歡的寬度。

07.制作面筋

【原料準備】

谷朊粉、純凈水200克

【制作面筋】

1.將水倒入容器內(nèi)。

2.將谷朊粉到入水中邊倒邊攪拌。

3.看不到水的時候用手按壓查看按壓處是否有水滲出，若有水滲出繼續(xù)加入谷朊粉至按壓后沒有水滲出為止。

4.靜置半小時后用類似拉面的動作反復抻拉面筋3分鐘左右。

5.抻拉好的面筋會呈現(xiàn)蜂窩狀，將面筋沖洗后放入蒸鍋蒸50分鐘左右晾涼切塊即可。

08拌制涼皮

【原料準備】

切好的涼皮、切好的面筋、紅油、料水、醋汁、麻醬、姜蒜水、黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、甘藍絲、心里美蘿卜絲

【拌制涼皮】

1.在碗內(nèi)放入涼皮150克、面筋30克后擺放適量配菜搭配顏色。

2.用吃飯的勺子打一勺料水、一勺醋汁、一勺姜蒜水、一勺麻醬、一勺醋汁、兩勺紅油拌勻后即可食用

這樣一碗酸辣可口、開胃解暑的手工自制涼皮是不是讓你胃口大開呢？

內(nèi)容總結(jié)之問答篇

1.秦椒面是什么？

答：秦椒面就是用秦椒做成的辣椒面，秦椒是西北地區(qū)特產(chǎn)的一種辣椒，在陜西被稱為秦椒，在新疆被稱為辣皮子，特點是香而不辣，做涼皮、釀皮、面皮時必須用秦椒做紅油才好吃。

2.澄粉是什么？

澄粉又叫小麥淀粉、澄面，是從小麥面粉中提煉出來的，沒有面筋的成分，常用于制作腸粉、水晶餃子、冰皮月餅等，對人體沒有任何危害，可以放心食用。

3.谷朊粉是什么？

谷朊粉又叫面筋粉，是從小麥面粉中提煉出來的，可以理解成將小麥面粉的面筋和淀粉分離，面筋部分就叫谷朊粉，淀粉部分叫澄粉，谷朊粉主要在制作面筋時使用，對人體沒有任何危害，可放心食用。

4.拌涼皮的時候為什么不放鹽、味精等調(diào)味品？

這是一款傻瓜式調(diào)配方法，在熬制醋汁、料水的時候就已經(jīng)把調(diào)味品放好了，所以不需要單獨放調(diào)味品，如果覺得味道重了或者淡了，可以按照地區(qū)口味在熬醋汁和料水的時候?qū)φ{(diào)味品進行增減，但不要通過多放醋汁和料水來增加味道，因為水分太多的話會降低紅油和麻醬的味道，吃起來其它味道會太輕。

關鍵技術(shù)Tips

1.制作紅油時炸第一遍的時候油溫一定要高，必須把辣椒面炸成深棕色才夠香，只要不倒太多的油就不會糊。

2.制作紅油最后倒入特細辣椒粉的時候，油溫一定不要超過100°，也不要低于九十度，溫度太高辣椒粉可能會糊掉，溫度太低顏色出不來。

3.熬制料水的料包可以用3-5次，撈出后自然晾涼放入冷藏保存即可。

4.熬制料水的時候不要煮太久不然味道太重吃涼皮的時候全是香料味非常難吃。

5.熬制料水的時候放鹽一是為了防止天熱料水變味，二是為了便于操作減去在拌制涼皮的時候放鹽這一步驟，料水一次不要奧太多，除了當天用的料水其余的要密封冷藏保存。

6.熬制醋汁的時候開鍋就可以關火，煮太久會把醋味揮發(fā)掉。

7.熬制醋汁的時候放大量雞精、味精的目的和在料水中放鹽類似。

8.熬制醋汁一次不要熬太多，除了當天用的其余的醋汁要密封冷藏保存。

9.姜蒜水必須當天做當天用，就算冷藏保存到第二天味道也會非常差。

10.制作麻醬時必須多攪拌，使芝麻醬和油充分融合沒有分層的現(xiàn)象，有條件的可以買一個電動打蛋器。

11.制作涼皮時寧可水稍微多一點也不要少，面漿太稠的話蒸出來的涼皮非常容易碎并且不勁道。

12.制作面筋時一定要用手按壓查看是否滲水，慢慢添加谷朊粉到用手按壓的地方?jīng)]有水滲出為止。

13.制作面筋時一定要反復抻拉形成蜂窩狀，這樣的面筋口感才會好。

14.拌制涼皮的時候紅油、醋汁、料水、姜蒜水、麻醬可以按照自己的口味調(diào)整，但醋汁、料水、姜蒜水不要放太多，汁水太多的話就裹不到?jīng)銎ど喜缓贸浴?/p>

結(jié)語

作好的調(diào)料除了拌涼皮之外拌涼面、米粉、涼粉都沒有問題。制作涼皮的過程看起來挺復雜，其實只要多做幾次熟練之后就會非常簡單，而且自己做的涼皮不會添加亂七八糟的添加劑，家人吃著放心。

我是老金，一個專注餐飲行業(yè)十余年的餐飲老兵，關注我，向大家分享我的經(jīng)驗和心得。

做涼皮，我們需要用到高筋面粉，紅薯淀粉，和，鹽。準備好這些材料之后，我們就可以開始做面皮了。那先拿一個干凈的，大一點的盆子。在盆子里倒入200克的高筋面粉和40克的紅薯面粉，把兩克食鹽也倒在盆里邊，用筷子把它們攪拌均勻。接下來在面粉里邊倒入適量的清水，每次不要加太多，少量多次加入就可以。在面粉里面加水的時候，大家記得要邊加水邊沿著一個方向用筷子進行攪拌。直到盆子里邊兒沒有干面粉存在，并且面糊是比較濃稠的狀態(tài)的時候就可以了。

接下來，就可以把這些面糊不需要再加水，但是還是要用筷子沿著同一個方向不停的進行攪拌，兩分鐘之后就完成攪拌工作了。下一步，還需要在面糊里面加入適量的清水，還是要每次少加一點，加的過程中繼續(xù)用筷子進行攪拌，直到盆子里面的面糊，呈現(xiàn)出來比較稀的面漿狀態(tài)的時候。先停止加水，然后用勺子舀起來一勺面漿，看到它可以比較順利的成一條直線流下去的時候，就可以停止加水和攪拌了。

面漿調(diào)好之后，需要準備一個干凈的盤子，在盤子的底部刷上一層油。然后在刷有少量油的盤子里，把剛剛調(diào)好的面漿舀兩勺的量，放入盤子里邊兒，用手輕輕地搖晃均勻。然后還需要在一個鍋里邊兒，放入適量的清水，把水燒開之后，把剛剛準備好的放面漿的盤子放進鍋里面，隔水蒸熟，用大火蒸2分鐘的時間。差不多到時間之后就可以把鍋蓋揭開，看到盆子里的面皮會有鼓起的大泡的時候，就表示蒸熟了。

接下來，把面皮的盤子拿出來，放在一個裝有涼水的盆子里，自然晾涼。溫度下降之后，面皮就可以輕松揭下來了?？梢园凑者@個方法多做幾張面皮。不過大家要注意面皮揭下在放的時候，每一張面皮上面要刷上一層食用油，這樣可以防止辛辛苦苦做好的面皮粘在一起。最后做出來的面皮你會看到，薄，但是又不會破，并且特別的有彈性。這就是一張非常完美的面皮。

面皮做好之后，就把準備的黃瓜，香菜和大蒜都先洗干凈，然后切成黃瓜絲，香菜段兒，把大蒜也切成蒜末，然后裝在盤子里備用。下一步，準備涼皮需要用到的拌汁，拿一個小碗在里面放入，鹽白糖，生抽，香醋，香油，辣椒油和一點涼白開，用筷子攪拌均勻，那這一碗有味的，拌汁就做好了。最后一步，把面皮切好放在一個干凈的碗里，然后把黃瓜香菜和蒜末也都倒進碗里，把做好的香辣拌汁適量倒進去，用筷子攪拌均勻，一碗調(diào)在做涼皮之前，我們首先準備最主要的材料，涼皮。做涼皮，我們需要用到高筋面粉，紅薯淀粉，和，鹽。準備好這些材料之后，我們就可以開始做面皮了。那先拿一個干凈的，大一點的盆子。在盆子里倒入200克的高筋面粉和40克的紅薯面粉，把兩克食鹽也倒在盆里邊，用筷子把它們攪拌均勻。接下來在面粉里邊倒入適量的清水，每次不要加太多，少量多次加入就可以。在面粉里面加水的時候，大家記得要邊加水邊沿著一個方向用筷子進行攪拌。直到盆子里邊兒沒有干面粉存在，并且面糊是比較濃稠的狀態(tài)的時候就可以了。

接下來，就可以把這些面糊不需要再加水，但是還是要用筷子沿著同一個方向不停的進行攪拌，兩分鐘之后就完成攪拌工作了。下一步，還需要在面糊里面加入適量的清水，還是要每次少加一點，加的過程中繼續(xù)用筷子進行攪拌，直到盆子里面的面糊，呈現(xiàn)出來比較稀的面漿狀態(tài)的時候。先停止加水，然后用勺子舀起來一勺面漿，看到它可以比較順利的成一條直線流下去的時候，就可以停止加水和攪拌了。

面漿調(diào)好之后，需要準備一個干凈的盤子，在盤子的底部刷上一層油。然后在刷有少量油的盤子里，把剛剛調(diào)好的面漿舀兩勺的量，放入盤子里邊兒，用手輕輕地搖晃均勻。然后還需要在一個鍋里邊兒，放入適量的清水，把水燒開之后，把剛剛準備好的放面漿的盤子放進鍋里面，隔水蒸熟，用大火蒸2分鐘的時間。差不多到時間之后就可以把鍋蓋揭開，看到盆子里的面皮會有鼓起的大泡的時候，就表示蒸熟了。

接下來，把面皮的盤子拿出來，放在一個裝有涼水的盆子里，自然晾涼。溫度下降之后，面皮就可以輕松揭下來了?？梢园凑者@個方法多做幾張面皮。不過大家要注意面皮揭下在放的時候，每一張面皮上面要刷上一層食用油，這樣可以防止辛辛苦苦做好的面皮粘在一起。最后做出來的面皮你會看到，薄，但是又不會破，并且特別的有彈性。這就是一張非常完美的面皮。

面皮做好之后，就把準備的黃瓜，香菜和大蒜都先洗干凈，然后切成黃瓜絲，香菜段兒，把大蒜也切成蒜末，然后裝在盤子里備用。下一步，準備涼皮需要用到的拌汁，拿一個小碗在里面放入，鹽白糖，生抽，香醋，香油，辣椒油和一點涼白開，用筷子攪拌均勻，那這一碗有味的，拌汁就做好了。最后一步，把面皮切好放在一個干凈的碗里，然后把黃瓜香菜和蒜末也都倒進碗里，把做好的香辣拌汁適量倒進去，用筷子攪拌均勻，一碗調(diào)涼皮就做好了。涼皮就做好了。

手工做的我不會，可以去市場上買那種一張一張的回家自己調(diào)味就好，把胡蘿卜絲、綠豆芽用開水炒一下放進去，依個人口味加香油、生抽、加了蒜末的鹽水，最好吃的是加點芝麻醬，還可加醋、花椒油、海帶絲、黃金豆

您好，我是卜卜廚房，優(yōu)質(zhì)美食領域創(chuàng)作者，下面是我純手工做涼皮的視頻，蒸涼皮，涼皮醋水，調(diào)料水，辣椒油詳細做法

歡迎大家關注卜卜廚房，點我圖像有更多美食視頻哦！

大家好，我是愛做飯的WW

對于涼皮來說，想必大家都不陌生，在夏天來說，吃涼皮的話可以清爽解膩。并且制作成本也非常的低，而且也非常的簡單。

食材：

中筋面粉500克，涼水適量，黃瓜，綠豆芽，胡蘿卜，香菜，大蒜，鹽，白糖，辣椒油，生抽，香醋

步驟：

把涼水倒進面粉里，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀。

把醒好的面團放在一個比較大的盆子里，倒入涼水，水量要沒過于面團。

用手抓面團，把面團里面的淀粉洗出來，這個過程要花費十幾分鐘，要不停的揉洗，直到水變得濃白。因為面團醒到位了，所以會形成一個比較完整的面筋

洗好的面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放在大盆中自然沉淀，至少4個小時左右，中途不要搖晃，天熱的時候就要把面筋和粉漿放在冰箱里冷藏保存，防止發(fā)酵變酸。

粉漿沉淀好了，會出現(xiàn)明顯的分層，把面筋攤平放在蒸鍋里，大火蒸30分鐘左右。

用勺子輕輕的把粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇去的，用廚房紙吸走，剩下的就是可以制作涼皮的材料了。

準備一個盤子，盤子里倒一勺粉漿轉(zhuǎn)均勻，放入開水的鍋里，蓋上蓋子兩分鐘后，等到粉皮在烤盤里鼓起大泡的時候就可以端出來了。

沿著邊緣把涼皮揭起來，這樣一張完整的涼皮就做好了，然后放在盤子里表面刷上一層植物油，每一張都要刷到，這樣即使裸的很厚也不會粘在一起。

蒸好的面筋可以切成塊，也可以切成條放進大碗里，大蒜拍扁切碎加涼開水稀釋加生抽米醋，少量鹽和少許白糖混合均勻。

把焯過水的綠豆芽，黃瓜絲，胡蘿卜絲放在大盤里。再將切成粗條的涼皮和調(diào)料汁放進大碗里攪拌均勻，就可以吃了。

注意：做好的涼皮最好當天吃光，不要放在冰箱里，否則再吃的話，口感不會不筋道的。

我是愛做飯的ww，持續(xù)更新零食，小吃，甜品，面食等美食視頻，喜歡記得關注我。

主料：涼皮；

配料：黃瓜；

調(diào)料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。

伴涼皮做法步驟：

1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘；

2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用；

3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用；

4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個干凈的大碗調(diào)勻備用；

5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；

6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。

涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

喜歡的朋友可以點擊關注我喲！感謝

涼皮陜西名小吃，調(diào)涼皮首先要用油潑辣子，蒜水，芝麻醬，醋，醬油，黃瓜絲豆芽。做油潑辣子，首先把干辣椒炒脆，再將菜油燒至六成熱下大蔥，生姜，洋蔥，八角，桂皮，炸至幾分鐘，撈去不用，在將鍋放在火上讓油升到七層熱，在把炒脆的干辣椒弄成辣椒面放入盆中，加入菜油，做成辣椒油。涼皮放入盆中，加入蒜水一小勺，味精雞精適量，在加醬油醋各小勺，鹽少許，放入油潑辣子，黃瓜絲面筋。色香味俱全。

謝謝邀請！陜西涼皮，陜西一帶的特色小吃。。炎熱的夏季來上一份涼皮，清熱解暑，口感爽滑細膩，清香逸人，是非常好的一種選擇。下面一起來學習一下涼皮的做法吧！

原料：高筋面粉、

配料：黃瓜、香菜、泰椒、

調(diào)味料：鹽、味精、醬油、醋、香油、秘制辣椒油、秘制醬料、蒜末、

原料處理：

將面放入容器內(nèi)，加入水和成面團，醒約30分鐘左右。接這在醒好的面里加入水泡制40分鐘左右后進行揉搓，直至面筋和面粉水分離開來，將面筋放入蒸鍋蒸熟備用、

將面粉水過濾，放入盆內(nèi)白天，靜置40分鐘左右后，濾掉多余水分，然后把鍋加水燒開，在拿一個平底的容器 ，把油涂抹式均勻受熱（薄薄得一層，不可有余油）把面粉水攪拌起來，加入少量面粉水在平底容器內(nèi)，均勻攤開（不可太厚）放入燒開的鍋中，待面粉水凝固，蓋上蓋子悶月3—5分鐘即可出鍋，放入冷水盆中晾涼，取出面粉皮即可。

配料處理：

把蒸好的面筋，晾涼，切成見方1—2厘米的小塊備用。（可以根據(jù)自己喜好或大或?。?。

把蒸好的涼皮，折疊切成1—2厘米的寬條備用。

3.把黃瓜洗凈，瀝干水分，切絲備用。

4.香菜洗凈，瀝干水分，切小段。（或切末但不要太碎）。

5.蒜去皮，洗凈切末.

6.泰椒洗凈，瀝干水分，切成泰椒圈備用（也可切末）。

實作方法：

把切好的涼皮放入容器內(nèi)，加入切好的面筋、黃瓜絲、香菜、泰椒圈。加少許鹽、味精、蒜末、辣椒油、秘制醬、醬油、醋、香油、攪拌均勻，美味的涼皮就制作完成了。

原料：高筋面粉

輔料：黃瓜一根、發(fā)酵粉、芝麻醬、花生醬、老干媽辣椒油、花生油、香菜、鎮(zhèn)江香醋、蒜、鹽、白糖

1、拿個盆子，倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個面團，用保鮮膜包起來發(fā)酵半小時左右。

2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反復的搓洗擠壓面團，直到水變白，然后把水過濾出來，繼續(xù)搓洗面團反復這樣步驟次，直到面團變黃色的面筋，水變清為止。 涼皮的做法

3、用過濾網(wǎng)過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時，等會做面皮用，然后用水沖洗面筋，面筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。 涼皮的做法

4、在面筋中加入發(fā)酵粉，搓勻放那發(fā)酵一會，等發(fā)酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鐘左右，即可出鍋。 涼皮的做法 5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的面筋做配料，非常好吃。 涼皮的做法 6、等面漿沉淀差不多了，然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然后攪勻就可以開始打面皮了。 涼皮的做法

7、在鍋里先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然后在兩個盤子里都涂上一層花生油，在舀入一票子攪勻的面漿，放鍋里蒸上60秒左右即可。 涼皮的做法

8、蒸好后面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的面皮取下，輪流交代作業(yè)，提高效率。 涼皮的做法

9、做好面皮，做好面筋，接下來就是調(diào)味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗干凈切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。 涼皮的做法

10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調(diào)味即可食用。

炎炎夏日，人們自然離不開涼皮了。現(xiàn)在很多朋友通過學習，都已經(jīng)可以在家自己制作涼皮了。自己在家做涼皮不僅干凈衛(wèi)生，又充滿了生活的樂趣。

說到?jīng)銎?，除了其本身的制作之外，最具靈魂的自然要屬調(diào)料汁了。而調(diào)涼皮最重要的幾樣料汁無非就是辣椒油、芝麻醬、蒜汁了。今天就由開店十多年的老師傅為大家講解涼皮料汁的配方及制作方法，希望你能喜歡。

一、調(diào)料水

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

制作方法：首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開；接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊，放入鍋中，小火煮20-30分鐘左右（煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中）撈出料包（不要扔，大料包可以循環(huán)利用2-3次）；再次煮開后加入鹽，讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。

二、油潑辣子

配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量，調(diào)和油 120ml。

制作方法：

第一步：將芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色搗碎，用過濾網(wǎng)把花椒過濾，留下粉末備用。

第二步：熱油炸干辣椒，油不用很多，當紅辣椒炒成微微發(fā)黑，而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺，就可以，千萬不要炸糊了，一定要控制好油的溫度。

第三步：將干辣椒炸好搗碎（加些鹽更容易搗碎）晾涼。如果怕麻煩，也可以直接在市面上買辣椒粉。

第四步：將花生在七八成熱的油里炸2-3分鐘，炸好后將其搗碎。

第五步：將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱后，稍微晾一下（防止將辣椒燒糊），分次加入辣椒粉中，聽見刺啦一聲，攪拌均勻就好了。最后，還可以往其中淋入幾滴香醋，味道更佳。

三、蒜汁

配料：大蒜、涼開水

制作方法：

第一步：將大蒜洗凈去皮；

第二步：用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥，越細越好；第三步：往蒜泥中加入適量的涼白開即成。

四、芝麻醬

配料：白芝麻、芝麻油

制作方法：第一步：將白芝麻挑揀一下，去除雜質(zhì)和灰塵，瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟；

第二步：把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意：如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現(xiàn)成的芝麻醬稀釋后直接使用。

涼皮還是陜西的種類多，搟面皮、面皮、米皮、超薄涼皮、彩色涼皮、黑芝麻涼皮....

不管是那種，在配上臘汁肉夾饃和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客們是首選！

不知道你想學習那種涼皮的制作，不管是那種，只要到了西安唯典小吃培訓中心，老師傅們都會你百分百學學會，為了表示真誠，就為大家透漏下家常的涼皮制作方法吧！

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然后放一個盛水的盆里；

2、不停的拍打面團，把淀粉拍洗出來，注意不要把面筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小篩子或者細密的網(wǎng)布把面筋過濾出來就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復沉淀了；

4、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

5、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

6、另外準備一個盤子，在盤底均勻的涂抹一遍油； 7、找一個平底的容器，把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。

8、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

9、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的10、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

11、準備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 12、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧

13、調(diào)制好的涼皮就成功了

看似簡單的制作涼皮方法你學會了嗎？想要了解更多的關于涼皮的制作技巧，你可私信“技術(shù)”兩個字給小編，小編定會知無不言言無不盡的，還有彩色涼皮哦，以及嚼勁十足的搟面皮，嘻嘻！

涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最著名的莫過于陜西涼皮了，但其實西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術(shù)其實并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關鍵還在于調(diào)料水。下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個人經(jīng)驗，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！

涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：

一、大料水的制作。

準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。

將所有調(diào)料倒入一個不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。

水開后開小火熬煮10分鐘左右。

將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉

剩下的就是調(diào)料水，放涼待用。

二、辣椒油的制作

準備極細的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。

炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。

隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

三、蒜水的制作

剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

四、麻醬汁的制作

碗里準備適量芝麻醬，加入一勺鹽，加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

五、味精水的制作

碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。

六、醋水的制作

不銹鋼鍋里倒入香醋，將醋燒開后倒入碗里放涼即可。醋經(jīng)過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學反應，改變味道。

再加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準備齊了。

逐一加入上述調(diào)料，用筷子拌勻，一份美味的涼皮就做好了。

你好，作為一名美食領域的創(chuàng)作者，在這里我簡單的發(fā)表一下我個人的觀點。

做涼皮一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。怎么樣做好吃呢，

1，準備食材: 面粉、黑芝麻、黃瓜、蒜、熟花生碎、醋、食用鹽、自制辣椒油。

2，面粉加清水揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒面30分鐘，加清水揉面團稀釋面團，面糊水倒在一個容器里，連續(xù)過幾次清水，直到水變清弄出一團網(wǎng)狀面團似面筋，多次稀釋的面糊水靜止兩三個小時，把上面的清水倒掉，留下下面比較稠點的面糊里面加些黑芝麻備用。

3，把稀釋好的網(wǎng)狀面團，上鍋蒸20分鐘，蒸熟就是面筋了。切成小塊備用。

4，電飯鍋蒸飯鍋取出，底部刷一層油或者自制的辣椒油，放入一層薄薄的面糊，放在燒開的熱水鍋里，一直沸騰的開水，至到面糊定型燙熟，再立刻放入冷水中讓它定型再揭下來一層薄薄的熟面皮，重復多次把所有面糊做完，切成或撕成小塊備用。

5，涼皮切成條裝一個大盤子里。

,6，面筋切成小塊兒，青瓜切絲，豆芽焯熟瀝干水，小蔥洗凈切成蔥花，大蒜瓣打成蒜水。

7，依次往裝涼皮的大盤里加入面筋、小蔥、黃瓜絲、豆芽、少許鹽、雞精、紅油辣椒，在淋上一圈大蒜水、醋、芝麻油、少許花椒油拌均勻。

8，最后撒上花生米即可。

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

涼皮是我最喜歡做的美食，很容易在家做的，和面，洗面，沉淀12小時的面漿，把面漿上面的黃水慢慢的倒掉，剩下的面漿攪勻，涼皮羅羅刷油，剩兩勺面漿到?jīng)銎ち_羅里，把剩面漿的涼皮羅羅放在開水鍋里煮5分鐘出鍋，放涼，切成一厘米寬的面皮，加鹽，香醋，生抽，大蒜汁，油潑辣子，雞精，糖適量，調(diào)料水，香菜。攪拌均勻就可以吃了。

我比較喜歡吃涼皮，而不是做

自制涼皮

材料:普通面粉（包包子蒸饅頭的那種就可以）

第一步:揉面。 把500克面放入面盆，緩緩加入涼水，揉成偏硬一點的面團。然后蓋好蓋子，醒面半小時。

第二步:洗面。 醒好的面放入涼水中，像洗衣服一樣揉洗面團，揉到面團大小不變，揉出來的就是面筋。然后把洗面水過濾一下，過濾掉揉掉的面筋渣渣，然后再把過濾后的面筋水放入冰箱冷藏三四個小時

第三部:蒸面筋。把揉出來的面筋放入一點酵母粉，然后上鍋蒸熟，切塊，調(diào)涼皮時放入

第四部:把洗面水從冰箱拿出，倒出上面的清水，然后把剩下的攪拌均勻，把涼皮盤上摸一層油，不要太多油，倒入洗面水，把盤子放在快要燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，看到起泡，取出，涼皮制作完成，重復這一步把剩下的做完即可，每作出一張涼皮，都要抹上一點油，香油即可，防粘

第五步:按自己口味調(diào)涼皮，哈哈，省了不寫了

主料：涼皮；

配料：黃瓜；

調(diào)料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。

拌涼皮 廣西地方小吃拌涼皮做法步驟：

1、涼皮用潔凈的清水洗凈后浸泡5分鐘；

2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用；

3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈后切絲備用；

4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用一個干凈的大碗調(diào)勻備用；

5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；

6、將調(diào)勻的調(diào)料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。

制作廣西地方小吃拌涼皮的竅門：

1、涼皮要選擇顏色發(fā)白的，現(xiàn)在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；

2、口味（主要是咸度）可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，但我推薦要盡量清淡一些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；

3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟后放在涼皮上再澆調(diào)料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好一些；

4、涼皮吃法：一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

廣西地方小吃拌涼皮辣椒油的制作方法：

1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；

2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克) ；

3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4、將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。

蒸面皮、搟面皮、烙面皮、懶面皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮~種類不同、學費不同~

我是自己熬制的湯料水，把一些香葉，小茴香，白芷之類的大料熬成水，放涼后再放入冰箱冷卻。然后再調(diào)制涼皮的時候放入鹽，生抽，蒜水，醋，芝麻醬，辣椒油，黃瓜絲，冰鎮(zhèn)涼皮就做好啦，夏天來一碗，透心涼?。?！

涼皮是我們中華民族比較喜歡的一個傳統(tǒng)美食，有很多地方都有涼皮，四川也有涼皮，西安也有涼皮，我個人比較喜歡吃西安的涼皮，那么西安的人民怎么做，其實是很簡單的，現(xiàn)在我就把這個步驟，我來告訴大家，我不能說我做的就一定正確，我只能說，把我知道的方法告訴大家，有可能不對，也有可能正確，如果有不對的地方，請大家多多的包涵，因為我不是廚師，我只能根據(jù)個人的一個感受來說一下。

1:首先第1步我們要準備一些材料，材料那就是面粉，還有就是黃瓜絲兒，另外還有一些，就是那種不銹鋼的圓盤，就是那種容器。

2:第2步我們找一個容器。把水加入面粉當中。然后我們把他攪拌成棉絮狀，然后再將它和成面團。

3:接下來就是把面團把它揉得比較光滑，然后把它放在容器里面醒面30分鐘

4:然后我們在容器里面加入適量的清水進行洗面。

5:仿佛的抄襲，這個水會變成凝膠的狀態(tài)。

6:繼續(xù)不斷的進行洗面，這個水會越來越清澈。

7:當里面的水變得變變得比較清楚以后，我說的是當容器容器里面的水變得比較清澈，以后我們就可以停止洗面，然后我們就可以得到一塊面筋。

8:我們將洗完了這個面，然后把它放在容器里面讓它靜置，一個晚上。

9:到第2天的時候，這個水和這個濱江它就分離了。

10:接下來我們可以將這個面漿上面的這個比較清澈的水把它去除掉，然后我們就可以得到比較純粹的面漿

11:然后我們找一個圓盤轉(zhuǎn)的那種容器，在上面刷一層油，然后把這個面漿倒在里面，把它均勻的鋪開。

12:接下來我們找一個鍋燒水，然后把這個圓盤放在這個開水里面。大概放個3~5分鐘就可以了。

13:然后我們將這個圓盤放在冷水里面冷卻給它降溫。

14:接下來，我們沿著這個圓盤的四周，把涼皮慢慢的取下來，然后把這個涼皮浸泡在冷水當中，大概2~3分鐘就行了。

15:接下來我們用同樣的方法，我們用同樣的步驟，然后我們可以多做一些涼皮?？梢园阉旁诒淅锢鋬鰞Σ囟伎梢?。

16:接下來我們把這個涼皮把它切絲兒里面再放上一些配料，比如說黃瓜絲，大蒜，香菜等等，然后我們可以在里面澆上一些番茄醬?；蛘哌€有其他的一些比如黑胡椒醬，黃豆醬等等。這樣我們就可以慢慢的吃了，有些人還喜歡在里面換上一些紅油。根據(jù)個人的口味。

涼皮從小吃到大，小時候一到夏季，吃的最多的就是媽媽做的涼皮。

岐山搟面皮，還有就是大家所說的涼皮，其實都是面粉做的，搟面皮更勁道，口感偏硬，可是制作比較麻煩，現(xiàn)在街上賣的都是機器做的，幾經(jīng)沒有以前的味道了，涼皮制作較方便，口感大家都可以接受，相對名氣也要大點。

自制涼皮做法

主料:面粉 500g 黃瓜 適量 黃豆芽 適量

輔料:鹽 大蒜 油潑辣子 生抽 雞精 芝麻醬

做法:1.面粉放入盆中，加入一小勺鹽，分次倒入適量純凈水，用筷子攪拌成雪花狀的面絮，用力揉成光滑的面團(面團可以稍微和軟點)，揉好的面團醒制30分鐘。

2.醒好的面團放在盆中，倒入純凈水，用手揉搓面團，這個過程就是洗面，隨著揉搓次數(shù)的增加，盆里的清水變成白白的稠面水，剩下的面團變得松散，最后就形成了面筋(中間可多換幾次水)。

3.取干凈的盆子，每次洗出的面糊過濾好倒進去，靜置沉淀，可以放冰箱沉淀一晚上。

4.沉淀好的面糊，倒掉上邊的清水，盆中可適量留點清水，要不面糊太稠，做出的涼皮太硬，易碎，用勺子充分攪拌均勻，舀起來倒時，呈流水狀即可，做好的面糊就可以蒸涼皮了。

5.取兩個大點的不銹鋼盤子，刷一層食用油，倒入一勺面糊，用手搖晃一下，使面糊均勻的鋪薄薄一層。

6.鍋中燒開水，放入盤子，三到五分鐘，看到面糊起大泡，便可拿出，擱置于涼水盆中，冷卻后，用手從邊上輕輕拿下來，兩個盤子可以替換來做。

7.洗出的面筋，可蒸可煮，煮著吃更勁道。

做好了就可以開始拌涼皮兒了。

1.黃瓜切細絲。

2.豆芽焯水，面筋用手撕成條狀。

3.大蒜搗成蒜泥，里邊放鹽，雞精，油燒至冒煙潑一下，倒入生抽，香醋，拌勻。

4.涼皮切條，放入碗里，碼上黃瓜絲，黃豆芽，面筋，澆上蒜泥汁，辣椒油，芝麻醬拌勻即可。

也可以不用洗面，面粉里直接加水，面糊攪拌成流水狀，就可以蒸了，這樣更方便更快，但是沒有面筋。

想學么?

拿學弗來?

我就是漢中的