想做好吃的蒜泥白肉，首先得有塊豬后腿二刀肉，哪里的肉肥瘦相間適中，口感最好。蒜泥白肉在家做很簡單，五花肉這么吃，格外爽口。
當今的蒜泥白肉品質與風味要求甚高，均要求肥瘦兼?zhèn)?，且肉片勻薄大張，蒜味濃香卻不嗆鼻，咸辣鮮香，并略有一些回甜。
主料
五花肉 300g；黃瓜1根
輔料
大蔥適量；香蔥一根
姜幾片；大蒜6-7粒
小米椒3個；醋3-4勺子
生抽3-4勺子；糖半勺子
鹽適量；辣椒油4勺
做法
1、 洗凈的五花肉涼水下鍋，放入大蔥姜、料酒小火燉煮到筷子可以輕松插進去即可
2、 煮好的五花肉晾涼后切薄片，我這個切得不夠薄，各位自己掌握哈
3、 黃瓜拿擦子擦成細絲擠出水份擺在盤子中間，怎么擺看個人喜好，這個黃瓜主要是解膩的，和五花肉搭配完美~然后切好的五花肉擺一圈
4、 料汁：大蒜壓成泥，不是切的那種碎，就是要經(jīng)過碾壓的泥狀才有那種味道，然后醋、生抽、鹽、糖、辣椒油多放點，拌勻
5、 香蔥切碎，小米椒切小段， 把剛才的料汁澆在肉上，沾著吃也可以的
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蒜泥肉是我非常愛吃的一道美食。這道菜是選用上好的豬的五花肉來做成的，五花肉一般來說是非常油膩的，其實做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一點都不膩，特別的清口好吃。在制作的方法上也要注重一些小細節(jié)，只要做好了都能夠做出一道非常不膩，而且香嫩的蒜泥肉。
這道菜是小時候看著我姥爺去做，然后學會的，那個時候特別饞肉，每到逢年過節(jié)才會做一次。一般我姥爺在做的時候我們幾個表兄弟姐妹就會圍著他一邊看他做一邊去聞肉的香氣。每次他做完以后，說可以吃了，我們才能去吃，如果他不說的話，我們是不敢動筷子的。
現(xiàn)在想吃蒜泥肉，隨時都可以吃到了，而且經(jīng)過我的改良，也做出了更加完美的口味。接下來我說一下自己制作蒜泥肉的方法，希望對你有所幫助，也希望大家能夠一起交流更多的做飯心得。
首先準備食材:
五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香葉，花椒，八角，小蔥，料酒，鹽，老抽，生抽，香油。
烹飪步驟:
去超市購買新鮮上好的精致五花肉回來以后，用刀切成長6cm，寬約4cm左右的大塊。
切好的五花肉放入鍋中，加入清水，開大火煮三分鐘左右焯一下，用勺子撇去表面的浮沫，然后撈出來清洗一下，晾干備用。
把鍋刷干凈，然后放入干凈的清水，把灼好的五花肉放入鍋中，然后加入準備好的調料。
大火燒開以后轉小火煮一個小時左右。
加入適量的鹽，再煮五分鐘即可出鍋。撈出后瀝干水分，然后放入密封的保鮮盒當中，放入冰箱冷藏一個小時。
冷藏的過程中把蒜搗成泥，加入生抽，醋和辣椒油，香油，做成蒜泥調料。
冷藏好的五花肉從冰箱取出，切成薄片，擺盤，蘸上調料即可食用。
烹飪小提示:
冷藏好的五花肉切片的時候越薄越好，透亮的感覺，再蘸上一層蒜泥，特別的入味，特別爽口。在煮五花肉的時候一定要小火慢慢去燉，一個小時左右差不多，根據(jù)肉的大小可以適當?shù)脑黾踊驕p少時間，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾干以后，晾涼直接就可以切片裝盤，但是這樣的話，要求刀工非常高，如果刀工不好的話，還是建議冷藏一下再切，比較好切。
我是球球媽，一個月前加入石塘網(wǎng)，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲1500人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
蒜泥白肉是一道著名川菜，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
做蒜泥白肉，最好是用二刀肉來做，當然了，不同部位的肉可能口感不同，自己做就看個人喜好。。用后腿肉/瘦肉照樣吃，自己喜歡就好！
第二肉片盡量切細碎，切太大塊了，雖然味道也很好，不過可能會覺得吃肉量太大！
第三，醬料非常關鍵，如果自己有研究有做過，可以按照自己喜歡的套路來，菊子姐姐的蒜泥白肉親測好吃，身邊的家人朋友也都愛，建議可以參考下！
1、食材
五花肉400克
黃瓜一根，小蔥，香葉，八角，生姜，蒜頭
2、加工
鍋里燒水，沒過肉，放入八角，香葉，生姜片，蔥節(jié)，花椒粒，蓋上鍋蓋，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，約15分鐘）
三成肉撈起放涼，（片肉：先鋪一張干凈毛巾，把肉放在毛巾上片肉，這樣肉才不會打滑，肉一定要片薄片，如圖，這就要看技巧了，說多了沒用，熟能生巧，菊子姐姐也還需要更加努力^_^）
準備一碗開水，切好的肉片，再次放入開水中燙一趟
黃瓜片薄片待用，如下圖所示
小蔥切蔥花，生姜和蒜頭拍碎一起搗成泥
調味汁：蒜泥白肉最關鍵的就是這碗調味汁啦?。▋缮桌苯贩?，白糖，胡椒粉，陳醋，鹽，雞精，搗好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌勻 ）。這里的調味按個人口味決定比例
鍋里放油，燒熱到有點冒煙的狀態(tài)，直接倒入調好的辣椒醬中制作成辣椒油調味汁，最后拌勻即可
一片肉一片黃瓜圍著擺好，最后淋上調好的調味汁就可以食用啦啦，雖然看起來都是白白的肥肉，但是吃起來肥而不膩喲！喜歡吃肉的朋友趕緊試試哈！
3、擺盤
大口吃肉就是這個境界啦！
要做一道正宗的蒜泥白肉，要從很多方面來說！
（1）首選我們要選肉
大家都知道蒜泥白肉的選肉是二刀肉，但很少說的清楚是哪一塊，小成覺得選肉的話，要選豬后腿里最大的那一塊瘦肉。
（2）其次，蒜泥白肉，考驗人的便是片肉，這個時候，刀工就比較重要了！每一片約10CM長！
（3）最后，就是調味了，蒜與紅油的巧妙結合，做成調味汁！
今天，小成妹教大家做一款全新的蒜泥白肉，跟傳統(tǒng)的蒜泥白肉有點不一樣，但是味道卻非常的美味哦！
上視頻！
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步驟圖說蒜泥白肉
（1）我們得準備二刀肉，涼面，涼面可以直接在外面買煮熟了的，還有折耳根的葉子
（2）我們得把調料準備好：陳醋，醬油、耗油、白糖、鹽、味精、花椒油、紅油以及最最重要的蒜泥！
（3）我們將肉煮好，然后放到冰箱比較冰鎮(zhèn)30分鐘，這樣便于切片！
（4）開始切片了，每片約10CM長 厚薄適中（這個是自己刀工的問題哈）
（5）然后開始調醬汁：拿一個大的碗，放入蒜泥、加入大量的陳醋、耗油、豉油、醬油、鹽、白糖、味精。
（6）攪拌均勻，加入紅油，醬汁就調制完成了！
（7）開始擺盤：將涼面鋪底、然后鋪上折耳根葉子、在然后鋪上白肉片
（8）將醬汁充分琳在主料上面，最后在上面放上折耳根點綴，一道新的蒜泥白肉就這樣完成了！味道只有你吃過，才知道是多么的美味！
涼面與白肉的組合，非常的美味?。〖瓤梢援斪饕坏乐鞑?，還可以當作小吃！兩全其美??！
蒜泥白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，醬油，紅油辣椒，白糖，味精調成蒜泥味汁，與白肉又產(chǎn)生互補作用。
蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜，吃上一片，九味并存，口感復雜之余卻不凌亂，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近于墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。
蒜泥白肉，傳統(tǒng)做法是用手工切肉片，很是考驗嫻熟的刀工技巧，肉片要切的勻薄大張，每一片都像紙一樣薄，人情冷暖薄如紙的薄。
菜譜
材料：豬后腿肉（或五花肉）500克，黃瓜1根。
調料：鹽2克，蒜6瓣，泡姜5片，味極鮮醬油15克，香醋10克，香油、紅油、雞精適量。
做法：
1.黃瓜切片，蒜搗成泥。
2.碗中放入鹽、味極鮮醬油、香醋、香油、紅油、雞精攪拌均勻，調制成味汁。
3.將肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中。
4.涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒。
5.將肉洗凈，放入鍋中，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火。
6.將煮好的白肉放涼，切成片。
7.泡姜放入碗中，肉片卷入黃瓜片，放入碗中
8.倒入調好的料汁，即可食用。
廚房小語：1.煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香。
2.泡姜起到解油膩的作用，若是買不到，可以不放，蒜最好搗成蒜泥。
責任編輯：劉偉
大家好，我是@鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題！
蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鮮美，爽脆滑嫩，肥而不膩。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和紅油混合而成的醬汁，放進口中，紅油和蒜泥的香辣與肉片的皮脆肉嫩徹底融合，整個舌頭的味蕾都被充分的打開。這是一種美妙的味覺享受。
白肉是蒜泥白肉的前身，可以想象一下古代那時的烹調方式局限性比較大，沒有現(xiàn)代的調味料如此豐富，原汁原味是當時比較家常的做法，清代大文學家美食大家袁枚先生在《隨園食單》寫到白片肉“須自養(yǎng)之豬，宰后入鍋，煮到八分熟，泡在湯中，一個時辰取起。將豬身上行動之處，薄片上桌，不冷不熱，以溫為度。此是北人擅長之菜?！?/p>
北方人確實善于制作白肉，比如東北的酸菜白肉，老北京砂鍋居的砂鍋白肉都十分的出名。蒜泥白肉則是南方制作白肉技法的突出代表?？此破胀ǖ囊坏啦耍鋵嵃挡匦C，精妙之處需慢慢體會。
白肉要選擇豬的后臀尖肉為最佳
豬后臀尖肉的特點是后臀尖淺紅色，肉質細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。肥肉比較多，油脂含量比較高，吃起來比較香。當然，如果不太喜歡肥肉的人士，可以選擇肥瘦相間的上等五花肉。
紅醬油和紅油是制作蒜泥的關鍵
如果說白肉是蒜泥白肉的主角的話，那么紅醬油和紅油也是這道菜的靈魂。紅醬油是一種具有復合味道的醬油，不同于我們日常吃的普通醬油，制作方法簡單，只要準備好材料即可。
【紅醬油】制作方法：將500克醬油，6個大料，1塊桂皮，10克甘草，30克紅糖放入鍋中煮10分鐘，關火后燜1小時即可。
【紅油】制作方法：
食材：干二荊條150克，干小米辣30克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草少許，鹽少許，食用油1000克。
【制作流程】：
1.辣椒去蒂去籽，辣椒與辣椒籽分開，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。
2.把炒好的辣椒倒進攪拌機里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，鹽和紫草攪勻。
3.鍋中燒油，油溫8成熱時，一點一點將熱油潑在辣椒上，激出辣椒的香味。期間不停的攪拌。將做好的辣椒油靜置一天。
紅醬油和紅油已經(jīng)做好，接下來來說一下今天的主角【蒜泥白肉】的制作方法。
【蒜泥白肉】制作教程
【特點】肥而不膩 鮮香軟嫩 蒜香濃郁
主料：帶皮后臀尖肉500克
調料：紅油40克 紅醬油30克 花椒油5克 蒜1頭 大料2個 花椒粒10粒 大蔥段適量 香蔥適量 姜片適量 熟芝麻適量
【制作流程】
步驟1.把肉洗凈，冷水下鍋，鍋中加入大料，花椒，蔥段，姜片，大火煮開后，撇去浮沫，撇干凈。蓋上鍋蓋，轉小火將肉煮熟，用筷子扎透即可，大約需要45分鐘左右，關火后，把肉在肉湯里浸泡半小時。
步驟2.香蔥洗凈晾干切末，大蒜去皮，洗凈晾干，放在蒜臼里加少許鹽搗成泥。
步驟3.取一個小碗，放入蒜泥，紅醬油，少許晾涼的肉湯調勻，放入紅油，花椒油和香蔥哦末，最后撒一些熟芝麻。
步驟4.把煮泡好的肉撈出，趁熱切成薄片，擺在盤子里，澆上調好的蒜泥汁即可。
【蒜泥白肉】技術總結：
1.切豬肉時，要想切出的肉片整齊不破碎，烹飪時不散，要按照紋理豎著切肉，橫著切出來的肉，肉容易散開。
2. 豬肉在生肉時不要用熱水清洗浸泡，熱水清洗會流失溶解肌溶蛋白的物質，散失很多營養(yǎng)，并且影響肉的口感。
3. 白肉一定要煮熟，判斷豬肉是否煮熟，用筷子扎一下肉，如果有血水滲出，證明里面還沒有熟，沒有血水滲出，證明已經(jīng)熟了。
【蒜泥白肉】之你問我答：
1.紅醬油能不能用其它醬油代替？
答：盡量不要用其他醬油代替，紅醬油是一種復合醬油，又叫復制醬油，里面加入多種佐料加工調制而成，味道比一般的普通醬油更加香醇，厚重濃郁，是【蒜泥白肉】這道菜的靈魂之一。
2.為什么肉要切成薄片？
答：肉成薄片更加入味，雖然有些朋友喜歡大口喝酒，大口吃肉，喜歡肉塊大一點，但是這個白肉肥肉偏多，如果肉切的太厚，吃起來會比較油膩。
3.為什么白肉要帶皮煮？
答：蒜泥白肉脆爽的口感來自于豬皮，另外，豬皮可以鎖住白肉的油脂的香味，豬皮含有豐富的膠原蛋白，還有美容養(yǎng)顏的功效。
【蒜泥白肉】之鄉(xiāng)鄉(xiāng)說：
【蒜泥白肉】是川味涼菜中的經(jīng)典菜品，要想做出來好吃，一定要把握好以下幾點：第一，食材新鮮，特別是白肉的選擇，就像袁枚大師說的自家養(yǎng)的豬肉好吃，但是目前這個條件是無法滿足，所以盡量選擇品質好的豬肉，才能在白肉的味道上取得成功。第二，紅醬油和紅油的制作，如果有條件，盡量自己制作這兩種調料，因為這是【蒜泥白肉】的靈魂，決定味道的關鍵。第三，白肉煮好后經(jīng)過浸泡，可以讓豬肉充分吸收煮肉的湯汁，更好的去腥提鮮。
如果說人生是一個大舞臺，那么廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發(fā)現(xiàn)生活的美，用雙手創(chuàng)造生活的美！
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)，未經(jīng)授權請勿搬運轉載！
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蒜泥白肉是正宗的四川菜，口感爽脆肉嫩味鮮，香而不膩，蒜味濃厚。
俗話“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，肉與蒜是絕配，大蒜素可以促進人體對肉中維生素B1的營養(yǎng)的吸收。維生素B1對人體神經(jīng)系統(tǒng)重要的作用。引起思維遲鈍，嚴重缺乏時引發(fā)神經(jīng)末梢炎。據(jù)說腳氣病也是缺乏B1，維生素B1可以緩解產(chǎn)后抑郁癥。
看白肉好不好吃，關鍵看火候、刀功、佐料，有經(jīng)驗的老師傅做菜時，會把調料里面加上紅糖香辛料，調制出秘制的佐料。
蒜泥白肉的做法，選肥瘦相間的五花肉（臀肉）500克，蔥姜蒜適量，糖，辣椒油，花椒油、豆豉油適量，鹽適量，醋兩勺，糖適量，香油少許。
1.五花肉用水浸泡去除血水，再把五花肉加蔥段，姜片，花椒一起煮剛斷生鍋中燜二十分鐘左右，冰糖用熱水化開，放入剛撈出的肉浸泡冷藏半小時。
2.調汁：碗里放入糖2小勺，辣椒油1小勺，花椒油一勺，麻油一勺，醋一勺，豉油一勺和香油拌勻。
3.肉撈出切長8厘米，寬5厘米，厚三毫米薄片，擺盤
蒜搗成蒜泥，加鹽和水調成糊狀，淋到肉上，調好的汁澆在肉上即可。
歡迎大家共同交流.
教你怎么做蒜泥白肉，太好吃了！
民間有句俗話：諸肉還數(shù)豬肉美，百肉當是白肉香?！鞍兹狻钡某霈F(xiàn)與吃法，在四川已有兩三百年了吧。至今，在巴蜀城鄉(xiāng)的便飯鋪、炒菜館，甚至中高檔酒樓幾乎都有“蒜泥白肉”、“涼拌白肉”。既然是“蒜泥”，又經(jīng)“拌”，何以又叫“白肉”呢？
史書記述，早先東三省的滿族人，曾有一種風俗大禮叫“跳神儀”。通常于春秋兩季擇良日敬神祭祖，祭祀后便要吃“跳神肉”，手把煮熟的白肉肉，執(zhí)刀自割自食。滿族人向來視這種肉為“神肉”、“福肉”。宋代，跳神白肉傳到了京城開封，食肆上也有了專賣“白肉”的。
袁枚《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙，肉皆白煮，不加鹽醬，甚嫩美。自片自食，善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
曾在江淅一帶宦游的四川羅江人李化楠，善收各地飲食之精要，他將“白片肉”的烹煮方法記錄下來帶回四川，向巴蜀百姓作了介紹。晚清時“白片肉”已出現(xiàn)在成都的市肆飯館中，有了諸如“涼拌白肉”、“椿芽白肉”之類的白肉佳肴。
隨滿族人入川的“跳神肉”亦也廣泛用于各種祭祀習俗。祭祀后的白肉在巴蜀大地又演生成為“回鍋三兄弟”，即 “回鍋肉”、“連鍋子”和“涼拌白肉”。尤其是“蒜泥白肉”，川人在煮熟后片成大片的白肉里加以紅油、復合醬油、白糖、味精、蒜泥來調味，簡單幾樣調味料，就讓看似白死拉跨，肥膩得讓淑女花容失色的一大盤白肉，優(yōu)雅蛻變?yōu)橐豢钕条r味美、蒜香濃郁、香辣多滋、肥而不膩、細嫩化渣、回口微甜、吃口超爽的川菜名菜。
蒜泥白肉看似調味料不多，但其制料，調味都很是精道。醬油，多用成都太和醬油或窩油，也有用中壩或德陽的口蘑醬油。 講究的還要把醬油加紅糖、香料、香菌，重新熬制成拌白肉專用的較濃稠的甜紅醬油，也叫復合醬油。再就是紅油辣子（二荊條辣椒和朝天椒混用），須得又紅又辣、辣而不燥、香辣濃厚。蒜泥則用溫江特產(chǎn)之獨頭紅皮香蒜，當天用則加少許鹽、味精，現(xiàn)舂成蒜泥，使蒜味清新濃醇。做好蒜泥白肉須得注意幾點：
1. 要選豬后腿肉，修成菜刀長短，先下鍋煮，湯內加適量花椒、生姜、蔥、料酒；煮肉的湯還可用來煮白菜、冬瓜、蘿卜等，放點鹽，即是一款與蒜泥白肉相配的湯菜。
2. 肉煮到8.5分熟起鍋。白肉是刀片出，不是切出來的。片出的肉連皮帶肉，厚薄均勻。通常為10厘米長、5厘米寬、越薄越好。
3.肉片好后，吃之前先下湯鍋燙熱，滴干水分再裝盤，趁熱將事先調好的熟油辣椒、復合醬油、白糖、味精的味汁淋在肉片上，澆上蒜泥即成。盤中即呈現(xiàn)出白里透紅，醬香、辣香、蒜香、甜香，混為一體的濃滋美味，直撲口鼻。
4.須注意，蒜泥白肉不是涼菜冷吃，而是熱拌熱吃。
現(xiàn)今的餐館酒樓，可以說幾乎沒有一家蒜泥白肉是手工片出的，都是經(jīng)過冷凍的肉用切片機片出，既大又薄。用機器沒錯，但用冷凍后的肉就不對了。雖有的也用熱湯燙熱拌合，但吃起來完全就沒有肉的鮮香美味。還有的在淋上調味料后，還要撒上蔥花或剁碎的小米辣椒，這就是江湖菜，亂整了哈。
中國川菜文化人《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》
《辣麻誘惑三百年》作者 本篇圖文原創(chuàng) 向東 2017.12.6.成都
片白肉的刀工非一般廚師所能嫻熟掌握
蒜泥白肉，色香味形的確誘惑飲食男女定力崩潰。
涼拌白肉卷，里面可以裹些生菜，增加吃口。
初春時節(jié)，椿芽拌白肉堪為美味佳肴。
蒜泥肉的做法？
有的地方叫白肉，白切肉，白煮肉，雖然名字不相同，但是對我來講都是白水煮豬肉。
各地的飯店也都有“蒜泥肉”，“蒜泥肉”看似簡單，但真正做起來還是比較講究的。大家現(xiàn)在習慣稱之為“蒜泥白肉”北京砂鍋居的“蒜泥肉”，做得最正宗。
煮肉的時候先用細繩子把大塊的肉全部綁起，緊緊捆成一團，煮熟之后肉晾涼冷卻，解開繩子，用刀切成薄片，可以切的很薄很薄的大片，這時的肥瘦肉凝固，但不會散架。外加蒜泥蘸醬和紅油蘸醬。我個人認為做好蒜泥肉，就是能把肉切成又薄又大的片，而且吃起來肥而不膩馬上和大家分享“蒜泥肉”的詳細做法。
北京最早的是西四牌樓北邊的“砂鍋居”，以前的砂鍋居。當?shù)厝颂崞鹕板伨拥拿郑瑹o人不知無人不曉，據(jù)說是門口設了一個大灶，上面有一口大砂鍋，直徑4尺多，高約三尺，一次可以煮一整只豬，這個砂鍋有百年的歷史傳說，從來沒有換過。
——蒜泥肉——
原料清單：豬后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2個，生抽一瓶，香油約50克，香蔥，香菜各50克，辣椒油約50克。
第一步，先熬豬后臀肉：
豬后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，湯鍋里添清水燒開，姜切成大片，蔥用一半打成結，料酒，八角，一起放到燒開的水里面，煮10分鐘左右，做成做成去腥的鹵水。這時候就可以放入豬后臀肉，豬后臀肉用棉線緊緊的捆成一個圓團，捆緊。先用大火燒開，然后開小火，鍋里的水要完全浸住豬肉，用小火慢慢燜熟。這個過程約30分鐘左右，檢驗肉熟的方法：用筷子一根，能輕輕地插到肉里面，然后拔出來，證明肉已熟，這時候就把肉撈出。肉不用熬的太爛，熬到八成熟。
第二步，豬后臀肉這樣冷卻：豬后臀肉熬到八成熟后，就可撈出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的風扇對著吹加快晾涼的速度。在豬肉自然晾涼后，把自然晾涼的熟豬肉用保鮮膜，裹上三四層，裹的時候要用力纏緊放在冷藏柜里面冷藏半小時左右。纏得越緊，效果越好。
第三步，調蒜泥蘸醬，辣椒蘸醬：
①把蒜辨用工具搗碎，攪成蒜泥。搗蒜的時候，放一點鹽可以把蒜搗成蒜泥，比較容易一些。（在北方的生活的朋友，應該都做過），加入小磨油，用勺子輕輕攪勻，做成蒜泥蘸醬。
②把干紅辣椒放在干凈的炒鍋里，然后添少量的油，油剛剛可以浸住干紅辣椒最好，開小火，慢慢炒到干辣椒散發(fā)香氣，變硬，變脆，沒有變色的時候，關火，用漏勺把干椒節(jié)打起，放在剛才搗蒜的工具里面，（速度要快，以免辣椒變黑后，有苦味兒），用搗蒜的方法把剛炸過的干紅辣椒搗碎，別忘了也要加鹽哦。打碎后放在小碗里，用勺子把剛剛炸辣椒的油少量放在辣椒里面，做成辣椒蘸醬。
第四步，切出又薄又大片的白肉：
剛剛我們在做兩種沾醬的時候，肉也冷卻的差不多了，這時候就把冷卻好的肉拿出來。除去保鮮膜和捆肉的繩子，放在案板上。找家里面最最鋒利的刀把肉切又薄又大的片。整齊的擺在盤子里。如果你時間充足，也可以把青瓜切成細絲，然后大片的白肉把青瓜絲卷起蘸醬，這樣也許更有會更有風味。
制作蒜泥肉之——小技巧：
①、煮肉時不用煮的太爛，斷生即可，這樣的肉口感才會脆。方法：筷子的一端插進肉里，拔出來沒有血水。
②、切出來的肉要又薄又大片，切肉的刀要足夠鋒利，而且刀要頂著肉絲切，這樣切出的肉面才會光滑，在蘸料吃的時候口感才好。
③、豬肉選擇豬的后臀肉，有的地方叫豬臀尖，蹄膀肉，這種肉肥廋相間。煮好的肉吃著也比較有脆感。
蒜泥肉制作疑惑——你問我答：
問：熬肉為什么要用繩子綁著？
答：用繩子捆著豬肉，一是為了肉在鍋里面煮的時候，不容易散架，二是為了肉在煮好之后便于冷藏。
問：煮好的肉，為什么要用保鮮膜纏緊放冷凍庫冷卻？
答：這樣做也是為了能切出更大更薄的肉片。用保鮮膜用力纏緊是為了減少肉與肉之間的縫隙。煮熟的熱肉在壓緊冷卻后，切出來是一個整片，而且肉的口感筋道。酒店里面的涼拌牛肉就是用這一種方法。
“蒜泥肉”總結：
“蒜泥肉”本身是沒有鹽味的，要配合蒜泥蘸醬和辣椒蘸醬，一起吃才有風味。首先要選用豬的后臀肉，肉在煮之前要用繩子把肉，緊緊地捆成一團，煮熟之后用保鮮膜纏緊放進冷卻柜，這樣切出來的肉片才會又薄又大又筋道。配備自制的蒜蓉，蒜泥蘸醬和辣椒蘸醬一起食用。
這道蒜泥肉的制作方法，更新完畢，你感覺怎么樣？如果你有好的方法，請下邊留言，我們相互交流，如果感覺還可以請點贊加關注，關注“小廚說美食”，期待每天和和你在這里分享，美食美味。
蒜泥白肉是一道百吃不膩的涼菜。這個菜我一直用傳統(tǒng)的方法來做。
一、先做紅醬油，就是?用同樣?多?的開水和黃豆??醬油再放一些?紅糖在鍋里熬，紅糖?可以?多?放一點?，熬到?起泡后放一些?八角、香葉、小茴香、香茹、蔥段、小火?熬至掛碗就可以?了。這個紅?醬油?做好了?可以?做?好多涼拌?菜?。
二?、做一個?碗汁?。剝幾瓣?蒜?洗凈?后用刀?拍碎?，最好用?搟面杖??搗成?泥狀放在一個?小碗里?，加一些?涼白開?水和香油?，放一點?紅醬油?，還可以?放一點?兒辣椒?油，這個?碗汁?就?調好了?。
三?、準備?一塊?豬?腿肉?，洗凈?后直接煮?到??用筷子?可以?扎透?，然后撈出來順?著肉絲??，切成?兩三?個厘米?寬?的條?，再放回?去讓它?把?湯汁?盡量收?干?撈出?。順著?肉絲?切成?薄片，越薄越好?，把?切好的?肉?放在?盤子?里，上面?撒上?碗汁?，這個?老版?的蒜泥?白肉?就做好了?。
這個?蒜泥?白肉，味道?獨特?，有興趣?的條友?可以試試?。
這道菜我想大家一定都吃過，我是非常喜歡這道菜的，香噴噴的肉片配蒜泥，那滋味別提多香了,但想把這道菜做好可就沒有你想想的那么簡單了，這里還是需要一定技巧的。廢話不多說，教大家做法
所需主料：五花肉一塊
所需主料：蒜2瓣，鹽、蔥段、姜片、花椒、生抽、紅糖、五香粉、辣椒油各適量
做法
1:五花肉洗凈焯水；另燒一鍋開水，加入蔥段、姜片和適量花椒，放入焯水后的五花肉，保持沸騰，以中火煮20分鐘，關火，肉浸在原湯中至少30分鐘，放到原湯溫涼時取出也行，然后在放入冰箱急凍10分鐘，切薄片即可
2:蒜瓣加鹽搗成泥，加少量放涼的原湯，調成蒜泥汁
3:生抽、紅糖加適量煮肉原湯和少許五香粉，略煮一會，放入碗中放涼后加入辣椒油以及之前的蒜泥制，混合均勻后澆在肉片，這樣一道非常美味的“蒜泥白肉”就做好了 是不是和你想象的不一樣，還是有一定技巧的吧
溫馨提示
煮肉時如果擔心肉有腥味，可以加兩勺料酒去腥
營養(yǎng)貼士
豬肉能提供人體生活必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效
就和大家分享到這吧，想了解更多美食，盡在“寫人生講美食就看小劉”
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第288條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“蒜泥白肉的做法 ”。
蒜泥白肉，是一道川菜。名字講的很直白，主要就是蒜泥和白肉兩種食材成菜。蒜泥就不多說了，把大蒜搗成泥。這個白肉呢，直白一點說，就是白水煮熟的豬肉。
中國這么大，最喜吃白肉的地區(qū)，其實并不是川渝地區(qū)，而是在東北。酸菜燉白肉是東北很傳統(tǒng)的一道家常菜了。白肉的起源，其實和滿足的祭祀有一定的關系。之前滿族人在祭祀完之后，要吃一種叫“跳神肉”的食物，將經(jīng)過白水煮熟的豬肉，切成薄片來食用。
現(xiàn)在廣泛流傳的蒜泥白肉，是川菜在東北白肉的做法之上加以改良而來的，蒜味濃厚，肥而不膩，深受食客的喜愛。
蒜泥白肉制做起來并不是很難，方便快捷，人人都能學會，那么我們就簡單介紹一下蒜泥白肉的具體做法把~！
選材
在選材方面，蒜泥白肉的用料最好是坐臀肉，其次是五花肉。坐臀肉，也就是豬的屁股肉，這個部位的豬肉比較緊實，基本上就屬于肥三瘦七這個比例，做出來的蒜泥白肉咬在嘴里口感十足，并且不會太油膩；而五花肉，一般來說是肥瘦相間的，肥瘦比例得當，肥肉可以增加口感，油脂充足，有嚼勁，并且可以感覺香味十足，瘦肉又可以使吃起來的口感不會太油膩。
蒜泥白肉，很多人都會加黃瓜在里邊，第一是解膩，第二利口，使口感更佳爽脆。
蒜的選擇，新蒜是首選，汁液飽滿，不會太辛辣，還會夾雜著一些清爽的滋味在里邊，為蒜泥白肉這道菜增添光彩。
制作
制作上面，蒜泥白肉制做起來也是比較簡單的，大體分為煮肉----切片----調汁三個步驟。具體的制作請看下文：
【煮肉】
原料
豬坐臀肉200g 蔥段2節(jié) 姜片少許 料酒少許 八角1個 桂皮1段 花椒幾粒
制作過程
1、豬肉去毛，清洗干凈，香料洗凈備用。
2、鍋中燒水，冷水下入豬肉，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒，加入少許料酒煮開之后撇去血沫。
3、豬肉煮熟之后，撈出沖涼，用平整的案板壓著，放到冰箱冷藏1小時備用。
【切片】
原料
煮好的豬肉 黃瓜1根
制作過程
1、將煮好，冷藏過的豬肉，均勻地切成薄片，盡量越薄越好。
2、把黃瓜洗凈，用削皮刀削成薄片。
3、把切好的豬肉和黃瓜卷起，擺盤備用。
【調汁】
原料
蒜3粒 小蔥1根 生抽10g 香醋5g 白糖3g 辣椒油適量 雞粉3g 熟白芝麻適量
制作過程
1、將蒜粒搗成蒜泥，小蔥切成蔥花。
2、碗中加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、白糖、雞粉、熟白芝麻調成料汁。
3、將調好的料汁澆在擺好的肉上面即可。
注意事項
1、在煮肉的時候，冷水下鍋，這樣可以將肉中的血水以及臟東西煮出來。
2、切肉的時候，切的越薄越好，這樣吃起來豬肉才不會感到太油膩，切肉想要薄一點的話，最好平刀片肉，如果有刨片機的話，可以將煮好的肉冷藏時間久一點，直接用刨片機刨成片。
3、在調汁的時候，可以加入少許煮肉的原湯，這樣調出來的汁會很香，味道也不會太濃。
4、調汁的時候，也可以加入少許的花生碎，香菜等，喜歡吃辣的可以再加入少許的小米辣。
5、在搗蒜的時候，可以加入少許的鹽，增加摩擦力，更容易搗碎。
技術要點之問答環(huán)節(jié)
----肉煮到什么時候就可以撈出呢？----
答：煮肉的時候，如果不知道肉煮好了沒有，可以用一根筷子扎一下肉，筷子能將豬肉扎透，證明這個豬肉就算是煮好了。
----煮肉的時候為什么要加一點花椒？----
答：蒜泥白肉這道菜，豬肉的加工比較簡單，所以豬肉的腥味不能很好的去除，加入花椒這種味道比較濃郁的香料，目的是要用花椒的味道掩蓋豬肉的腥味，達到一個為豬肉去腥的目的。并且加入少許的花椒、八角、桂皮，也可以給豬肉增香。
----煮好的豬肉為什么要用案板壓著，并且冷藏呢？----
答：豬肉在煮的時候，受熱收縮，會變形。用案板壓著，豬肉會變得平整，形狀會比較的規(guī)則，切出來的樣式會比較好看。將豬肉放到冰箱冷藏，并壓上案板，豬肉的質地會變得緊實，在切的時候會比較順手，能很好地將豬肉切的很薄。
----為什么制作蒜泥的時候要搗碎呢？----
答：這道菜的名字就叫蒜泥白肉，蒜泥和蒜蓉的概念是不一樣的。用刀剁出來的叫蒜蓉，搗碎、擠壓而成的叫蒜泥。搗出來的蒜泥，質地會比較細膩，能將蒜本來的味道更好的利用。用搗蒜的方式，蒜的汁液也不會流失，能使做出來的蒜泥白肉滋味更加足。
----調汁的時候加入少許白糖是為什么？----
答：白糖在烹調中的作用，最為常見的除了增加菜甜的味道，更有一個提鮮、和味的作用。在我們制作這種復合味料汁的時候，加入少許白糖，能使幾種特點比較突出的調料，巧妙地融合在一起，使每種味道吃到嘴里都不會顯得太突兀。
蒜泥白肉這道菜，做法比較簡單，可以看作是涼拌白煮豬肉，也不需要什么花哨的操作，對烹飪的技術要求也不是很高，很適合在家里制作，酸辣開胃，比較下飯。在制作這道菜的時候，只要注意將豬肉的腥味去除，然后調汁的時候各種調料的配比，以及切肉的時候稍微切薄一點，吃起來不會太膩口就好了。
配上黃瓜主要就是為了利口，也可以加入一點胡蘿卜或者是綠豆芽等這些比較爽口的食材都是很好的。如果覺得用削皮刀把黃瓜削成薄片麻煩的話，可以將黃瓜切成小片，或者將黃瓜切成細絲卷在豬肉中也可以。
最后再啰嗦一句，這個蒜泥白肉的料汁，適合很多的涼拌菜，在涼拌菜的時候，不論是口水雞還是拌豬耳等肉類，亦或是一些木耳、金針菇等素菜，這個調料汁都是適用的~！
烹飪的目的，就是用簡單易得的食材，做出好吃，符合自己口味的食物，吃本身就與生活息息相關，能讓吃的人感到開心，是我們制作的人最開心的事情。能讓觀看文章的人，能學會每一道菜，也是阿騫的追求~！
好了，蒜泥白肉簡單的做法就在這里了，您學會了嗎？阿騫感謝您的觀看，希望每個看過阿騫文章的人，都能做出自己心儀的食物~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發(fā)、收藏，謝謝各位~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精
@Famer許
蒜泥白肉要怎么才能做出正宗川菜的味道，詳細步驟，技巧要點一個不漏，讓烹飪變得簡單，讓味道久久回味。
用最誠摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風景。我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！
川菜一直都很受歡迎，就連下面介紹的這道蒜泥白肉都滋味非凡，要做好這道菜有3個重點，那就是肉、蒜和辣椒油，只要一個步驟沒做好，那都做不出正宗蒜泥白肉。
蒜泥白肉的做法：
【主料】：五花肉500克、蒜子30克
【配料】：生姜半塊、京蔥半根
【調料】：鹽、料酒、白糖3克、米醋15克、生抽15克、辣椒油10克、白熟芝麻半勺、芝麻香油3克
【準備工作】：
1、五花肉皮上的毛要處理干凈備用。
2、蒜子放搗蒜器中后加入少許的鹽后搗成蒜泥備用。
3、生姜用刀拍散，京蔥切成2-3段后對半切開備用。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，下五花肉，水量要完全沒過五花肉還要多一些，開大火把水燒開，在水沸騰前會有浮沫出現(xiàn)，要及時撇去，等水沸騰后就加入生姜、京蔥和料酒去腥增香、然后開小火煮30分鐘，煮至皮軟、斷生就可以關火，撈出后等其自然冷卻。
2、把煮好的肉切成大薄片，越薄越好，這樣更好入味，吃起來也不會那么膩，切好后整齊的碼放到盤中。
3、把切好的肉片碼放好后就可以來調一個料汁了，把搗好的蒜泥放入碗中，加入少許的鹽、白糖、白熟芝麻、辣椒油和芝麻香油，把所有的調料攪拌均勻，然后把調好的料汁均勻的淋在白肉的上面即齊活了。
吃起來口感肥而不膩，帶著紅油的香味，還有濃郁的蒜香，這種典型的復合型的香味能讓你滿口留香，是一種能讓你愉悅的味道。
技術問題，你問我答：
問：五花肉的皮上面有豬毛要如何處理？
答：可以用熱鍋把豬皮燙一下，這樣即可以去除豬毛，也可以去除豬皮的皮腥味。具體做法是先把鍋燒熱，然后把五花肉的皮貼在鍋內，用手按住五花肉，把五花肉的皮在鍋內來回地擦，一直把豬皮烙成金黃色就差不多了，然后把豬皮泡在溫水中用鋼絲球把豬皮擦洗干凈就可以了。
問：做蒜泥白肉到底要用五花肉好，還是要用二刀肉好？
答：有人說要想做出來的蒜泥白肉好吃就必須要用二刀肉，因為二刀肉沒那么肥，瘦肉更多，肥肉更少。其實這個是各有各的說法，比如我就喜歡五花肉，選用3肥7瘦的五花肉比二刀肉肥不到哪里去，而且五花肉是肥瘦相間，吃起來的感覺要好。所以別人說要用什么肉好不重要，重要的是要自己喜歡。
二刀肉
問：搗蒜的時候為什么要放鹽，放其它的可以嗎？
答：我們在搗蒜器的時候加入少許的鹽進去可以加大摩擦力，這樣搗蒜的時候就更不會打滑。如果不加鹽搗蒜的話，蒜汁很容易濺出來，而加鹽后可以使蒜汁變得更濃稠，這樣也就更不會濺出來了，還有就是加了鹽搗出來的蒜可以更好的保留蒜香味，讓搗好的蒜泥更香。
問：煮肉的時候可以加其它的香料進去嗎？
答：蒜泥白肉要突出的是肉香味和蒜香味，所以除了加點去腥的材料外其它的都不需要加。
問：怎么才能判斷肉煮熟了？
答：蒜泥白肉的肉不能煮太爛，那樣就會失去口感，只要煮到斷生即可，一般大火燒開后小火25-30分鐘就可以，要判斷肉熟沒熟只要用1根筷子插一下，如果能輕易插進去說明熟了，如果很難插進去，或者插進去會帶出血水那肯定是沒熟。
問：切好的白肉片如何擺盤？
答：擺盤的方法有很多，下面我介紹2種常見的擺盤方法，第一種就是把肉片疊起來擺成一排，還有一種就是把切得不好的和邊角料放盤子中間堆起來，然后把好的肉片圍著堆好的肉片擺放好，或者中間用黃瓜絲之類的食材來堆也可以。
問：辣椒油如何調制？
答：用剪刀把干朝天椒75克和干二荊條175克剪成小段，剪好后把辣椒籽過篩掉，然后放鍋內用小火炒干，炒香。炒好后把辣椒段搗碎裝大碗中，再加入適量的芝麻備用。鍋內下300克菜籽油和30克豬油，還要放入香蔥3顆，京蔥半根切片，生姜半塊切片，洋蔥半個切片。小火慢炸，把下鍋的香料炸至金黃就全部撈出不用，把油加熱到6成熱時用大一點的勺子舀1/3的油到裝有辣椒的碗中，然后攪拌均勻，攪拌均勻后把油溫稍微升高一點，然后再舀1/3的油到碗中，邊加要邊攪拌，防止溫度太高把辣椒面燒糊，順手把火關掉，讓油溫下降點，等油溫降到4成熱的時候把剩下的油倒進碗中，再加入15克高度白酒攪拌均勻，這樣辣椒油的香味和辣味就可以出來了，調好的辣椒油最好蓋上蓋子放置一個晚上就可以用了。
學會了蒜泥白肉，我們再來做一個另外的做法的蒜泥白肉，一樣的簡單易學，增加了內容，你會更喜歡。
蒜泥白肉卷的做法：
【主料】：五花肉600克、蒜子10瓣
【配料】：胡蘿卜1個、黃瓜1個、生姜半塊、花椒20粒、香蔥根
【調料】：鹽、料酒20克、白糖1克、香醋1克、生抽10克、芝麻香油3克、香辣紅油20克、
【準備工作】：
1、五花肉皮上的毛要處理干凈備用。
2、蒜子放搗蒜器中后加入少許的鹽后搗成蒜泥備用。
3、胡蘿卜切成細絲，黃瓜也切成細絲備用。
4、生姜切片，香蔥打成蔥節(jié)備用。
5、料汁的調制：碗中加入白糖提鮮（代替味精起中和提鮮的作用）、香醋增鮮解膩，生抽增味增色，芝麻香油增香，香辣紅油增香增味搗好的蒜泥后攪拌均勻即可。
【烹飪方法】：
1、鍋內加水，五花肉下鍋，加入生姜片、蔥節(jié)、花椒和料酒后開大火把水燒開，水沸騰后改小火煮上30分鐘，把五花肉煮透煮熟，煮好后撈出用涼白開先冷卻。然后就可以切成自己能切成的最薄的長片狀，五花肉切得越薄，吃起來才越不會有油膩感。
2、把切好的配菜絲放在切好的肉片中間，然后用肉片把配菜絲卷起來后放入盤中，把卷好的肉整齊的放做一排碼放好，然后把調制好的料汁淋在白肉的上面就齊活了。
技術問題，你問我答：
問：我可以增加其它的食材來卷嗎？
答：可以的，只要是自己喜歡的都可以，但是有些不能生吃的食材就要先焯水，把食材焯熟即可。
白肉搭配著脆口的蔬菜，即解膩又增加口感，這樣吃到了肉，又吃到了涼拌菜，一舉兩得。
結語：
要特別提醒的是，在煮五花肉的時候全程不要加蓋，這樣煮出來的肉才清爽，肉味十足。整個做法看上去超簡單，但是每一個步驟都要特別的講究，怎么樣學會了嗎？有不清楚的可以提問哦，只要是我知道的就言無不盡。
大家好，我是國家高級營養(yǎng)師兼私人廚師，希望我的回答可以幫到大家。
首先蒜泥白肉要做的好吃。肉質是非常關鍵的。另外選豬肉的部位也是很重要。
那你擺肉最好選擇肥瘦相間比較均勻的五花肉。這樣做出來第一個肥肉不會太多不會太膩，瘦肉不會太干不會太柴。
做蒜泥白肉可以把它分成兩部分，第一部分是漏的處理，第二部分是醬汁的處理。
首先把豬肉洗凈以后呢，加適量水冷水下鍋，加姜，蔥，生姜，料酒。大火煮開好小火燜煮20分鐘左右，煮到筷子可以插透肉中就可以了。煮好的肉不要急忙撈起來，熄火以后讓肉繼續(xù)在湯汁里面悶20分鐘。這樣肉質會更加的松軟。
撈出肉以后呢，放入冰水當中激一下。這樣肉皮迅速的收縮，會更加的q彈。難道把肉取出瀝干水分，切成薄片，盡量切的薄一點。然后在盤子當中擺好。
豬肉的過程中可以另外渠口鍋來準備醬汁。鍋里倒點辣椒油，小火把花椒，八角，還有桂皮的香味煸出來。然后把花椒八角還有桂皮撈掉，只要這個油。
然后既然是蒜泥白肉，那么蒜就是當中的主角之一?，F(xiàn)在很多家里都有壓蒜器，但如果要想這個算你好吃，最好是用搗蒜的方式，因為導出來的算更粘，蒜味出來的更徹底。
搗好的蒜，加入辣椒油，加點白糖。加點鹽，加生抽。攪拌均勻醬汁就做好了。
切好的豬肉片可以配點蔬菜，清清口?？梢郧悬c青黃瓜絲。擺在肉上面，然后把調好的醬汁均勻的淋在肉上面，這道菜就做好了。
做這道菜關鍵的幾個點掌握了，這道菜做起來很容易，而且過程當中沒有什么油煙。首先肉的選擇很重要，盡量挑選肥瘦均勻一點的，這樣口感會更好。第二點，肉不要煮得太過，口感會比較干。第三點，煮好的肉不要馬上撈出來，繼續(xù)浸泡個20分鐘。撈出來的肉會盡快放到冰水當中，冷激一下讓肉皮迅速縮緊彈性。第四點蒜，你如果能夠用搗蒜，這樣子出來的蒜味更香。
蒜泥白肉，根本就是老北京的白煮肉，其中的一種吃法。
這道菜歷史悠久，可以說有了豬肉就有它，大江南北都愛吃。又因為各地口味不同，對這道菜的解釋就不一樣，形成了很多的吃法。就是說，這道菜做法都一樣，白水把大塊的二刀肉煮熟了，切片和著調味料吃。不同的在于吃法，一是調味料配方各不相同，酸甜苦辣咸；二是用法不一樣，蘸、澆、拌都有。
這是最適合家庭做的一道菜。買來后臀二刀肉，白水煮到筷子插得進去就撈出來，晾涼不燙手了，快刀切片。這邊最簡單的蒜泥合著鹽調成汁，澆到肉片上，或者蘸著吃。復雜的也在調汁上下功夫。都是根據(jù)自己的口味，或者朋友傳授的調味配方，再不濟網(wǎng)上一搜，想著法子調，想著吃，反正不會失敗，大不了換調料，肉還是那白肉，不至于扔掉。
其實家常菜講究的是原汁原味，簡單就是美味。不信你用上十種甚至幾十種材料做成調味料汁，和我這蒜泥鹽味比試比試，看看誰的好吃？
蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩！
蒜泥白肉
BY美食小編
主料五花肉500克
輔料水1升
蒜末3克
姜末5克
蔥花5克
料酒3克
生抽3克
香油2克
花椒油2克
辣椒油2克
鹽2克
1.將五花肉煮熟
2.切片
3.蒜切成末
4.姜切成末
5.蔥切成末
6.倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、鹽、攪拌均勻
7.將調好的醬料淋在五花肉上，蔥花適量
蒜泥白肉成品圖
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蒜泥白肉是一道川菜中的經(jīng)典菜肴，選用二刀肉和蒜泥為主料與甜醬油、辣椒油進行巧妙的搭配，成菜香料鮮香、蒜味濃郁，口感脆滑、肥而不膩，切片對刀工十分講究過厚不易入味要求薄如蟬翼，接下來就將各大酒店蒜泥白肉的做法分享給大家！
川菜蒜泥白肉的做法
①準備食材： 二刀肉 500g 蒜泥 100g 鹽（適量根據(jù)自己口感添加） 大蔥 （適量） 姜片（適量） 料酒 （適量） 花椒（適量） 甜醬油 1勺 生抽 1勺 辣椒油 2勺
②甜醬油熬制材料：醬油 500g 八角 5g 桂皮 3g 小茴香 3 山奈 2g 花椒 1g 香葉 1g 甘草 2g 草果1個 紅糖 200g
制作流程
一、二刀肉處理：鍋中放入清水依次放入二刀肉、姜片、料酒、 花椒 、 蔥段一起煮制二刀肉完全熟透，將二刀肉切2毫米的薄片，擺入盤中可使用黃瓜絲、綠豆芽打底，
二、甜醬油熬制：鍋中放入100g清水放入香料一起煮制5分鐘，下醬油和紅糖不停攪拌熬制時間以水分完全蒸發(fā)醬油變?yōu)闈獬?，撈出香料?/p>
三、做復合料汁：取一空碗依次加入蒜泥200g 甜醬油 1勺 生抽半勺 鹽適量 辣椒油 2勺攪拌均勻，將料汁澆在肉片上即可
小貼士：由于醬油本身帶有咸味，一定要控制鹽的用量否則味道會過咸！
蒜泥白肉
食材準備
帶皮五花肉 大蒜適量 油辣子適量 生姜一塊 啤酒適量 鹽適量 生抽適量 白胡椒粉適量大蔥半根 油少許 陳醋適量 白糖適量 芝麻油適量 熟白芝麻少許 雞精少許
制作步驟
步驟一：
五花肉把皮上的毛刮干凈切成二塊放入冷水鍋，鍋里放一點大蔥、生姜、陳醋，開火煮至筷子能穿過就撈出洗凈放涼！
步驟二：
蒜子拍扁剁碎
步驟三：
將啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、油辣子、陳醋、鹽放入碗里混合均勻
步驟四：
鍋里放少許油，把大蒜放下去爆香
步驟五：
再把調料汁放入，炒出香味后關火，淋芝麻油，放雞精，撒白芝麻！
步驟六：
將煮好的肉切成薄片
步驟七：
擺盤，可搭配大蔥或黃瓜
步驟八：
把調好的汁均勻撲到擺盤的白肉上，撒上蔥花，美味集成！
經(jīng)典傳統(tǒng)老菜式，干吃不敗的美味，五花三層肉煮熟，快刀飛薄片，整齊碼在盤中，稍加點綴，帶蒜泥汁上桌，不想吃肥肉的美女，都禁不住誘惑吃兩口，美食就這么神奇。
蒜泥白肉選材很重要，選擇薄厚均勻，肥瘦相間的五花肉，最好是當年的小豬，皮薄肉香晶瑩剔透的那種，肉質口感好，賣相誘人。
具體制作方法如下↓
1.采購好五花肉，去掉皮上毛，刮洗干凈，入鍋中，加蔥結，姜片，料酒煮9成熟撈出備用。
2.取一小碗，加生抽，蒜蓉，味精，白糖，熟芝麻，陳醋，香油，香菜末調成蒜泥味蘸料。
3.青瓜切細絲，香菜切斷，蔥白切絲備用，然后將五花肉切成長條薄片，必須薄厚均勻，而且不能太厚。
4.將切好的五花肉片平鋪，加青瓜絲，香菜，蔥絲，卷成卷狀，依次擺在盤中，稍加點綴，帶調好的蘸料一同上桌即可。
特點:造型美觀，清淡不膩，好吃到爽
小貼士:
蘸料可隨個人口味調制，在原來基礎上加麻油、辣椒油，孜然粉再次調味，得到不同口味的蘸料，蘸料也可以澆在白肉上方便食用。
另外五花肉卷金針菇，下平鍋煎一下，擺盤澆汁即可，這個汁可以澆涼汁，也可以澆熱汁哦！隨您方便咯?
切記:煮五花肉千萬不要煮過火，九成熟即可，切薄片韌感彈性十足，吃起來才好吃，過火切不住，肉質發(fā)柴易碎。
本文原創(chuàng)，轉載請注明出處，喜歡請點贊，有不同建議的，請到評論區(qū)留言，我會第一時間回復您，再次感謝您的閱讀。
蒜泥白肉是除白斬雞之外，我最喜歡的一道涼菜。蒜香的濃郁，白肉肥而不膩的口感，讓人時不時想起就能咽口水，好吃而正宗的菜沒什么特別的，要說特別之處，那就是偶爾特別想念。
要說唯獨喜歡蒜泥蘸料的美味，或是喜歡豬肉的口感，都不能怎么成立，因為，我試著做蒜泥鴨、蒜泥兔、或者涼拌麻辣姜汁白肉、涼拌蔥香白肉，都沒有達到我會令我吃后會想念的味道，而蒜泥白肉，真的會時不時地想起它的味。是真愛的味道。
我對正宗的理解是傳統(tǒng)的做法，今天會獻上我蒜泥白肉的兩種醬汁的調味，以及配菜搭配及處理方式的一些嘗試，反正效果不錯，美食除了保留傳統(tǒng)味之外，還要不斷迎合日益增長的挑嘴食客們的美食需求。
蒜泥白肉傳統(tǒng)版
食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：黃瓜
配料:香蔥，姜、香蒜、熟油辣椒，醬油、白糖、料酒，少量胡椒粉、雞精、味精、香油
食材處理：
1.二刀肉燒皮，刮去污物，洗凈，鍋中加適量底鹽、加入蔥段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。（一定要熟透！熟透的二刀肉才能切出薄片）
2.香蒜舂或絞成蒜泥，黃瓜切成薄長片或薄菱形片擺盤
做法：
1.取片刀一把，磨快，二刀肉能切多薄切多薄，擺好造型放入盤中
2.將雞精、味精、醬油、白糖、蒜泥、胡椒粉、熟芝麻、紅油、香油調勻成料汁。
3.將料汁均勻淋在肉上，撒上蔥花，傳統(tǒng)的蒜泥白肉就做好了。
傳統(tǒng)蒜泥白肉用紅油澆汁，香味濃郁，但有很多朋友反應比較油膩，好了，那我們再獻上一道鮮爽的蒜泥白肉吧。
鮮爽蒜泥白肉
食材準備：二刀肉上段一塊
輔料：木耳、紅椒、青蒜苗
配料：大蔥、姜、香蔥、料酒、香蒜、小米辣、鹽、雞精、味精、芝麻、白糖、少量胡椒粉、香
食材處理：
①.二刀肉燒皮，刮去污物，洗凈，鍋中加適量底鹽、加入青蔥段、姜片、料酒，煮至八九成熟，用原湯浸泡二刀肉塊至熟透。
②.香蒜舂或絞成蒜泥，蔥白、香蔥切末，木耳泡發(fā)，紅椒斜片成薄片、蒜苗頭拍扁，切斜段。紅椒用少許鹽腌一下，倒出多余水分。小米辣切末。芝麻炒香
做法：
1.二刀肉切成均勻薄片，和木耳、蒜苗一起下水過一下水，至肉略卷時撈起瀝水。
2.將大蔥末、雞精、味精、白糖、蒜泥、小米辣末、鹽、熟芝麻、胡椒粉調勻，加適量涼開水（為了讓蒜泥白肉多一些汁水），嘗鹽分是否充足，調味，加香油調成料汁。
3.紅椒片加入焯過水的食材中，將料汁均勻淋在白肉上，撒上蔥花，搞定。
小貼士：
1.做蒜泥白肉，選用二刀肉上段，肥瘦肉不易斷層
2.二刀肉一定要煮熟，才能切得一手好薄片
3.蒜泥白肉的肉片越薄越好，可以增加肉片的清爽感
4.適當?shù)卮钚┳采洳耍瑫惺秤?/p>
傳統(tǒng)蒜泥白肉和清爽蒜泥白肉各有千秋，喜歡的朋友都可以嘗試做做。
我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發(fā)，也希望你們留言給予更多的建議和指導。部分圖片來自網(wǎng)絡，如侵刪。
做超好吃的蒜泥白肉
用料
五花肉500克，大蒜20克，生姜5克，大蔥5克，八角1個，香油1勺，醬油2勺，陳醋2勺，花椒粒辣椒粉，白芝麻，油，鹽，水適量
1，將帶皮的五花肉洗凈放入鍋里加入足夠的水，隨后把生姜，大蔥，八角花椒粒放進鍋里大火滾開，等滾開把血沫去掉改中火滾20分鐘關火，
2，晾涼
3，將大蒜，白芝麻，辣椒放入碗里
4.把適量油放進鍋中加入花椒粒，油熱以后把花椒粒撈出，把油倒入步驟3里。
5，攪拌均勻加入2勺醬油，1勺香油2勺陳醋和鹽攪拌均勻待用。
6，把肉肉切片，越薄越好，擺盤。
7，將步驟5倒入肉肉里美味的蒜泥白肉就好啦，寫著寫著流口水啦哈哈哈，配上一杯啤酒完美
我做蒜泥白肉，先把買回耒的二刀肉洗干凈，焯水后，煮30分鐘后，涼后切片，擺到盤里，用醬油，醋，蒜泥，花椒油，辣椒油，白糖少許味素，調汁澆到白肉上即可！味道好極了！
桃妹來解答。
怎么做蒜泥白肉呢？首先你要搞清楚一個問題，你要做哪個地方的蒜泥白肉？成都竹林小食的蒜泥白肉？東北的蒜泥白肉？河南洛陽的蒜泥白肉？還是潮汕口味的蒜泥白肉？如果不確定地方的話，這個問題便無從談起。
桃妹在這里就簡單的把這幾種口味的蒜泥白肉都說一下。他們有各自的口味側重點，大家只要了解了，也就能輕松的做出各地口味的蒜泥白肉。
第1種，川菜蒜泥白肉的家常做法。
川菜蒜泥白肉這標準的冷菜熱吃。沒錯，地道的全是熱拌的。川菜蒜泥白肉的關鍵是復制醬油，把它熬好，也就基本搞定了。
先煮肉。選擇豬的二刀肉，也就是坐墩肉。這塊地方的肉肥瘦比較均勻，而且肉質緊實不容易斷層。把豬皮刮洗干凈，冷水下鍋加姜片，料酒，蔥段，適量鹽。大火燒開后撇去浮沫，轉小火，煮15分鐘左右。放到湯中讓它自然冷卻。
冷卻后撈出晾干或者用電風扇吹干待用。
500克醬油搭配30克紅糖，20克白糖，50克清水。八角一個，桂皮小段，香葉兩片，白蔻兩顆，山奈兩顆，蔥姜片，將它們全部倒入鍋中，大火燒開后，轉小火熬半個小時看到醬油，略顯濃稠開始掛勺子了，就可以了。
蒜最好用獨頭蒜。加少許鹽搗成很細的蒜蓉。另外準備辣椒油。
把煮好的肉塊兒順紋理片成大薄片，把煮肉湯燒開。重新放到鍋中燙到打卷。瀝干水分放入盤中。先放入蒜泥，再一次放入復制醬油和辣椒油，可以搭配點黃瓜片一類的配菜就可以吃了。
川式蒜泥白肉的特點是咸鮮回甜，蒜香濃郁，香辣可口。這個回甜特別重要，這就是復制醬油的功能。
第2種，大東北蒜泥白肉做法。
這是桃妹老家的蒜泥白肉做法，比川菜的蒜泥白肉要簡單的多，體現(xiàn)了我們大東北實在，講究純味的口味習慣。
豬肉的方法就不說了。我們一般用五花肉多，用二刀肉少。而且事先會用鹽把肉先搓一遍，然后再下鍋煮。
豬肉的時候來調醬汁。蒜一定要多加點鹽，搗成蒜泥。然后倒入味美達，或者味極鮮醬油，再滴入少許芥末油，攪拌均勻做好了。
肉煮好之后直接拿出，切成厚片盛到盤中，再切點大蔥，香菜，黃瓜，再整點干豆腐或者蘇子葉。直接把還特別燙的白肉蘸上蒜泥汁直接吃，也可以再加點香菜，大蔥。黃瓜條，卷到干豆腐或者蘇子葉里吃就行了。
第3種，老洛陽蒜泥白肉的做法。
洛陽菜在豫菜中算是最細致的。洛陽水席就可見一斑。而洛陽菜中也有這道蒜泥白肉。它屬于蒜泥白肉中配料最為復雜的一種，當然口味也比較豐富。
洛陽蒜泥白肉用的多是五花肉，而且是軟肋五花。這個地方的肉肉質較肥，但比較綿軟，吃口也比較好。煮肉的方法都是一樣的，這里就不多說了。
洛陽蒜泥白肉的關鍵是煮調料水。八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，草果，砂仁，白芷，白蔻，山奈，小茴香，還要有一點點孜然。把這些香料兌水，下鍋煮開后轉小火熬10分鐘左右過濾即可。一般飯店是熬好一大鍋，既可以用作蒜泥白肉，還可以調各種涼面涼皮等，味道也是很好的。
蒜加少許姜和鹽，搗成蒜泥。放入碗中加醬油，鹽，懈開得芝麻醬，辣椒油，花椒油，白糖，香油，蔥花，香菜，油炸花生米，味精，再放入適量調料水攪拌均勻。再把肉切成大薄片，搭配其他配菜，一同拌均勻即可。
需要說明的是，蒜泥是絕對的主角，別的配料都是一點點，否則的話就變成涼拌白肉，而不是蒜泥白肉了。
第4種，潮汕風味蒜泥白肉。
客家人因為祖籍中原，保留了很多古代漢族的飲食傳統(tǒng)。所以他們也有蒜泥白肉的做法，但是一般稱之為拜神肉。其實蒜泥白肉最早的初衷也是祭祀祖先后的肉沒法處理，而做成回鍋肉或者蒜泥白肉的。在這幾種做法中，潮汕口味的蒜泥白肉是最具有文化傳統(tǒng)的。
地道的潮汕的蒜泥白肉其實并不難，需要把肉清煎，這也是它的最大特點。
煮肉的做法也不說了，都是一樣的。煮熟后即可撈出切成0.7厘米左右的厚片。如果怕肥的話也可以切薄一點。
鍋里放少許花生油。油熱后，就把肉片下鍋見到兩面微微發(fā)黃即可。有的地方會煎的油脂盡出，肉片發(fā)脆，所以看你喜歡哪種啦。
此時趁熱澆上魚露，這是鍋里會呲啦一聲，溫度驟減。馬上放入新倒好的蒜泥，攪拌均勻即可。
蒜泥味經(jīng)過油溫的浸漬沒有那么沖，而余露，因為高溫去掉腥臭只有鮮美，吃起來超級贊。另外魚露不要倒多了啊，會很咸的。
吃的時候還可以搭配檸檬汁和桔油，別有風味。
怎么樣寶寶們，蒜泥白肉的幾種做法桃妹在這里都說完了。是不是一點都不難?。坑信d趣的話快來嘗試一下吧。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！
蒜泥肉營養(yǎng)豐富，口味鮮美，拌著蒜泥，辣椒油，香醋的五花肉讓人食欲大增！
一，用料:五花肉150克，大蒜15克，鹽5克，味精，白糖，生抽，香醋適量。
二，做法:
1，鍋中放水，放入五花肉（冷水下鍋），大火燒開，改小火煮20分鐘，撇去浮沫。
2，用筷子扎透，撈出，盤中放涼。
3，大蒜切末，取干凈碗一只，加入鹽，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒油，蒜末調成汁。
4，將切好的五花肉碼入盤中（最好切成0.5厘米厚的薄片）
5，將調好的汁淋在切好的肉片上。
6，開吃！
做美食從選擇原食材開始！大家好！我是小衛(wèi)@小衛(wèi)美食說 ，蒜泥白肉是道經(jīng)典川菜頗受大眾喜愛！做好這道菜從下面幾點著手。
首先挑選層次分明的五花肉一塊，最好是中五花肉！
冷水下鍋，放入姜片，蔥段，料酒大火煮開，中火煮20分鐘，燜25分鐘。用筷子可以扎透就可以了！
放冰箱里冷凍半個小時左右，拿出來切兩毫米的薄片
碗里加蒜泥，適量鹽，生抽，醋，花椒油，辣椒油，白糖，雞精，香油攪拌均勻調成汁，澆在肉上或蘸著吃都可以！
個人覺得配著黃瓜吃可以解解膩！吃涼肉最好來口小酒，可不要貪杯哦！
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當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也采用切肉片機加工肉片。下面是蒜泥白肉的家庭做法
菜名:
蒜泥白肉
主料：
豬二刀座臀肉250克
味型：
屬特殊風味品種
菜系：
川菜
烹飪方法：
煮
調料：
姜片蔥節(jié)各25克、五香料適量、紅油25克、蒜泥25克、紅醬油500克耗5克、味精2克、白糖6克
菜品特點：
此菜系選用肉厚皮薄的豬座臀肉，煮熟后片成極薄的片張，配特制調料加蒜泥拌食，鮮嫩爽口，蒜味香濃，辣中帶甜，油而不膩。此菜原為重慶小竹林傳統(tǒng)名特小吃，現(xiàn)為四川名菜之一
制作過程：
1、將肉攝毛洗凈，用開水將肉煮到八成熟，連原湯端離火口濅泡約十分鐘
2、取出肉，抹干水分，按橫筋，從肉皮起片，片成薄而大張的鵝毛片，盛于盤中
3、醬油下鍋，家用紗布包做的五香料、姜蔥熬出香味后，撈去香料、姜蔥不用，冷卻后加入味精成特制調料。走菜時先淋醬油，再放蒜泥，最后淋上紅油即成
制作要領及注意事項：
1、在煮肉的時候，為了使其受熱程度一致，應在煮約五分鐘后，將肉撈起每隔2厘米按橫筋切至皮約兩三刀，使其內心易熟透
2、煮肉不能過耙，否則皮易分家，片時不成張，也不能不煮到堂。不然內心還是生的，一般以肉斷生有彈性，肉皮剛捏得動為宜
3、如做得多，可片一片后再從湯中取一塊，這樣可保持肉皮柔軟易于進刀
4、醬油熬制比例：1000克醬油、400克白糖（其中100克用著炒糖色，300克下醬油中）、姜、蔥、五香料酌量增減
ps:歡迎各位老師評論留言以及探討，喜歡餐飲美食的可以關注我今日頭條號，也可以給我發(fā)私信一起探討，我每天都會更新烹飪實用資料
大家好我是老王，白肉蘸蒜泥的制作過程是怎樣的？我的回答是：白肉蘸蒜泥其實就是蒜泥白肉，制作過程是煮肉，切片，搗蒜泥就做好了。
蒜泥白肉肉片薄如紙，蒜泥酸咸味鮮。蒜泥白肉也可以叫做晾衣白肉。制作蘸肉的蒜泥，如果在家吃對于不喜歡吃大蒜的人可以換成辣椒油或者辣椒汁。這樣吃完了避免口中蒜味太大。蒜泥白肉中的白肉要用五花肉，再口感上層次分明，口味上肥而不膩。白肉來自于東北，是跳大神是用的供奉之肉。其實蒜泥白肉是川菜中的一道菜，只不過是把東北的白肉塊變成了薄如紙的肉片?？梢哉f在吃的問題上南方還是要比東北精細的多。即使白肉來自于東北，也不當誤在傳統(tǒng)的基礎上進行精細化制作。但是東北菜吃著還是過癮。一次能吃夠。
其實東北的殺豬菜就是把豬肉煮了蘸蒜泥吃，吃的肉都是按照碗來算的，殺豬菜把肉煮了之后切成2厘米厚度左右的肉片，裝在大碗里然后在配上蒜汁，我最多的一次吃了一碗半的蒜泥蘸肉。這個碗可不是家里裝米飯的小碗，是東北的“二大碗”。讓你一次吃個夠。要比在飯店里點的蒜泥白肉實惠多了，今年春節(jié)回家估計不能這么吃了，因為今年豬肉是真的貴啊，這豬肉一貴家里就沒人舍得殺年豬了，都賣了換成銀子了。二十多一斤五花肉真的不如吃點大蝦了。雞，牛，羊也都不便宜現(xiàn)在，就水產(chǎn)價格和以前比還沒什么波動。下面就和大家分享一下蒜泥白肉的家常做法吧。
===蒜泥白肉===
【準備食材】：五花肉，蔥，姜，料酒，大蒜，生抽，醋，香油。
【制作方法】：1.鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒，五花肉，把水燒開撇去浮沫。煮30分鐘左右，把五花肉煮到完全熟透。大蒜放入碗中用搟面棍搗成蒜泥，放在蒜臼子中搗成蒜泥也一樣。再倒好的蒜泥中加入適量的生抽，醋，香油攪拌均勻。
2.把煮熟的五花肉撈出，用刀切成1毫米左右的薄片，均勻的擺在盤子上即可，吃的時候夾一片白肉蘸適量的蒜泥就可以了。
【小提示】：煮五花肉看熟沒熟透，用筷子在五花肉中間刺出一個小洞，如果從小洞中往外滲出血水，就說明肉沒熟，如果沒有血水滲出說明熟了。蒜泥白肉要趁熱切，切的肉片不能太厚，太厚會很膩。
以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王?？戳宋业幕卮鹣Ｍ麑δ兴鶐椭?。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食傳播者。
蒜泥白肉最好用五花肉，首選把買回來的五花肉放入料酒肉抄水去腥在洗干凈血沫，就可以煮了，煮的時候放花椒，大料，香葉，干辣椒，蔥姜蒜，在放點料酒，先是大火開鍋之后就用小火慢慢煮大概一個小時就可以出鍋了，放上蒜泥非常好吃。
蒜泥白肉屬于川菜，制作原料有蒜泥、辣椒油和五花肉，蒜泥白肉口味鮮美，營養(yǎng)豐富，蒜味濃厚，肥而不膩，有讓人食欲大開之功效，光是看看圖片就口水直流三千尺了！
蒜泥白肉的做法
需要食材
帶皮五花肉1斤 八角3克 蔥20克 料酒10克
黃瓜1根 生抽 辣椒油 芝麻油 蒜頭 生姜
香醋 白糖 雞精
做法步驟
生姜一半切片，一半切末，八角洗凈，蔥洗凈打蔥結(不要全部用掉，留幾根蔥葉切蔥花)
蒜頭切末，少許蔥葉切成蔥花
五花肉洗凈放入鍋里，放入清水，水蓋過五花肉多一點就可以，放入蔥結，八角，姜片，大火燒開，轉中火煮20分鐘，關火再燜10分鐘
接下來調醬汁，拿一個大一點的碗，倒入50g自制辣椒油，放入姜末和蒜末，倒入40g生抽，10g香醋和10g芝麻油，放入8g白糖，5g雞精，攪拌均勻待用
黃瓜洗凈用工具刨成絲，當然也可以用手工切絲~
五花肉煮好夾到冰水里浸泡15分鐘，浸泡好切薄片，越薄越好，切好擺盤，在盤中間放上黃瓜絲
把醬汁均勻的澆到五花肉和黃瓜絲上面，撒上蔥花即可
特別下飯！
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你好，很高興回答你的問題。蒜泥白肉的做法是什么？我的回答是：“蒜泥白肉”在川菜中也是一道經(jīng)典地美食。所謂“白肉”是以肥瘦相間的坐臀肉或五花肉洗凈，放入鍋中，加入清水，煮去血沫和雜質，倒去血水，然后再加入適量清水、姜片和料酒煮熟而成的肉。這種肉除了放入極少地調料去腥外，所品嘗的正是它的原汁原味。經(jīng)過煮后的肉塊，肥而不膩、瘦而不柴，味道非常鮮美。
“蒜泥白肉”作為一道川菜，喜愛它的朋友很多。所以一些家庭也會把它當作一道家常菜來制作，因口味和飲食習慣的不同，在一些制作方法和用料上也不太一樣，但對于喜歡這道菜的朋友來說，己顯得不是那么重要了。今天跟朋友們分享一道家常做法的蒜泥白肉，希望朋友們能夠喜歡。這道蒜泥白肉是以帶皮的五花肉為制作原料，洗凈放入鍋中煮熟后，撈出放涼切片擺盤，最后倒入用蒜泥調好的醬汁制作而成。成品：香味撲鼻、蒜香濃郁、味道鮮美、肥而不膩，是一道非常不錯的美味菜肴。
制作教程
【蒜泥白肉】
需要食材
主料：五花肉300克
配料：黃瓜半根、料酒適量、大蒜兩頭、生姜1塊、胡椒粉少許、油辣椒3勺、白糖少許、食鹽適量、食用油少許、芝麻油半勺
調料：生抽2勺、蠔油1勺、米醋
～～～開始制作～～～
步驟1、鍋中倒入適量清水燒開。五花肉洗凈，切成兩半，放入鍋中，煮5分鐘去除血沫和雜質。
步驟2、在煮肉時將生姜去皮切片備用。煮好后，把鍋中水倒去，然后重新加入適量清水，放入姜片和料酒，大火燒開，將肉再放入鍋中煮至微熟。（既用筷子可輕松插入肉皮即可）
步驟3、然后撈出肉塊瀝干水分放涼。將大蒜去皮，切成蒜泥。黃瓜洗凈切成絲備用。取一只空碗，放入生抽、蠔油、油辣椒、米醋、白糖、食鹽拌勻后成醬汁備用。
步驟4、將放涼的肉塊切成薄片（越薄越好，考驗刀功的時候到了）。盤中間放入黃瓜絲，將切好的肉片一片片碼好備用。
步驟5、鍋中倒入少許食用油，加熱后將蒜泥倒入鍋中，炒至微黃，然后倒入醬汁拌勻炒香關火，再加入芝麻香油、胡椒粉拌勻放涼。
步驟6、最后將放涼后的醬汁均勻地澆在肉片上，美味即成。
“蒜泥白肉”制作技巧
1、肉塊如果過大可切成兩半，這樣在煮的時候能更好地去除血水，并且容易煮熟，一舉兩得。
2、在煮肉時不宜煮得太爛，這樣在切的時候容易切碎。用筷子能插入肉片中即可。
3、煮熟的肉切片時要越薄越好。這樣吃多了不容易膩。如切得稍厚也不要緊，因為我在調料中加入了醋，它的用處很多，在這里主要是解膩。
4、蒜放入鍋中炒后蒜香味才濃郁，這樣澆在肉片上，僅聞味道就能讓人胃口大開。
5、調料可根據(jù)自己的口味和喜好來搭配。
結語
蒜泥白肉這道菜最好選用帶皮的五花肉來制作，煮好的肉肥瘦適中，不膩不柴，豬皮Q彈有韌性，再搭配上多種調料的醬汁，不僅在食用時有層次感，味道也非常豐富。如果有喜歡這道菜的朋友可收藏制作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
蒜泥白肉在我之前還沒戒酒的時候，幾乎是最愛的下酒菜之一了。豬肉的豐盈和肉香，與蒜蓉的刺激口感，佐以紅油的辛香，真的讓人欲罷不能。下面我們就來解答一下這個問題，如果做出正宗好吃的蒜泥白肉。
【蒜泥白肉】
首先把二刀肉半斤，沖洗干凈之后冷水下鍋加料酒、大蔥段、姜片同煮，大火燒開之后轉中小火煮20分鐘左右，基本就是要煮至肉塊剛剛好熟透；
煮好的肉塊不著急撈出來，繼續(xù)再肉湯中浸泡著，直到溫度自然涼下來，這個時候余溫也能更充分的使得肉塊熟透，然后把肉片成盡量長、薄的大片；
大蒜去皮搗碎成泥，然后加適量精鹽（喜歡的話也可以加點醋）、生抽、糖、紅油調味，適量加入豬肉的清澈肉湯攪拌成汁；
片好的大肉片擺盤，可以把黃瓜同樣片薄片一起半盤，吃的時候可以搭配，比計較解膩，最后把調好的蒜泥紅油料汁淋在肉片上，就可以享用了。
蒜泥白肉本身就不是多么復雜的菜，最初由北方的“白肉”演變而來，在《隨園食單》等書籍中多有記載。不過對于一個吃貨來說，好吃才是真道理，這道蒜泥白肉你喜歡嘛？
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！
方法/步驟
1/6
選一塊寬約四指厚約三指的土豬五花肉，肥瘦比例以3:7為宜，褪毛留皮洗凈。
2/6
將肉放入湯鍋中，加大蔥一段、生姜兩塊、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒。
3/6
注入清水，點火開煮，煮到沸騰撇去浮沫，轉小火，加蓋慢煮，15-20分鐘以后，加少許鹽，加蓋關火，讓肉在湯中自然冷卻。
4/6
在等肉冷卻的時候做蒜泥白肉的醬汁，先將蒜搗碎，盛于小碗中，在鍋中加入菜籽油，燒熱到油開始冒煙關火，微微冷卻后倒入蒜泥小碗中，將蒜泥爆香。
5/6
然后加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、醬油，再加入兩勺溫熱的肉湯，調勻。
6/6
這時候肉已經(jīng)吸飽了肉湯，溫度也降下來了，取出來切片，注意肉不要切太薄，5毫米左右的厚度為佳，這樣吃起來口感比較好，裝好盤后將調料均勻的淋在肉上，蒜泥白肉就做好了。
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。蒜泥白肉是一道川菜，曾是人們在餐廳必點的菜品。蒜泥白肉蒜味濃厚，肥而不膩。特別是愛喝點小酒的人士，每每都會點盤蒜泥白肉，就著小酒，那叫一個美啊。蒜泥白肉要用帶皮的五花肉，將五花肉洗凈干凈放入鍋里煮，加入足夠的清水、料酒、生姜、大蔥、八角、花椒，蓋上鍋蓋開大火燒開，撇去多余的浮沫，該中小火煮30分鐘左右，即可關火，燜10分鐘。撈出五花肉控水，自然晾涼。待五花肉晾涼的時候，調一碗料汁。多準備大蒜，大蒜切成碎末，和辣椒末一起加入碗中備用。炒鍋倒入適量的食用油，油燒熱后加入花椒煸香，將花椒粒撈出，將熱油直接澆在碗中的調料中。再加入食鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，最后加入一勺白芝麻。
將涼透的五花肉切成薄片，切的越薄越好，排盤上桌。蘸調好的料汁直接吃，或者將料汁澆在肉上吃。
好吃、制作簡單的蒜泥白肉，希望你喜歡。
大家好，我是覓食小叮當
蒜泥白肉?？谖鄂r美，營養(yǎng)豐富，吃的時候用筷攪拌，隨著熱氣，一股醬油辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振，蒜味濃厚，肥而不膩
今天我就給大家分享一道家庭版的蒜泥白肉的制作方法，非常的可口
所需要的材料:五花肉150克，大蒜20克，鹽適量，味精適量，白糖適量，食蔥適量，米醋適量，香油適量
制作步驟如下:
1.一定要買層次分明的五花肉，洗干凈，鍋中放入適量的水，放入五花肉，大火燒開，改小火煮半小時
2.半個小時之后，用筷子插透撈出放入漏勺，瀝干水分備用
3.隨后把大蒜切成末
4.把煮好的五花肉頂?shù)肚谐?.5厘米左右厚的薄片
5.將切好的五花肉碼入盤中
6.取一只干凈的碗，加入鹽，味精，白糖，生抽，米醋，香油，蒜末調成汁淋在切好的肉片上，這樣就可以了
感興趣的朋友一定要按照我的步驟試一下，保證讓你們滿意
蒜泥白肉是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，蒜味濃厚，肥而不膩。如何做出正宗好吃的蒜泥白肉呢？下面說說具體做法。
一、用料：
帶皮五花肉300克，黃瓜1根，姜片適量，花椒適量，干辣椒2個，蒜50克，生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，鹽2克，白糖10克，油30克，小蔥適量，香菜適量
二、做法：
1、五花肉洗凈，放入清水中，水中加入姜、辣椒、花椒，大火煮開，小火煮40分鐘左右，至五花肉可以輕松用筷子戳穿為止。五花肉煮好后晾涼，放入冰箱冷藏1小時以上，至五花肉涼透后，放進冰箱第二天用。
2、準備好蒜泥，加入芝麻油、辣椒油、適量油、白糖、鹽、生抽，攪拌均勻，做成調料；
3、五花肉切片，置于盤中，最后淋上調料，放上蒜蓉、香菜即可。
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將五花肉焯水，加入八角大料料酒去腥，焯出血水，撇出血沫，撈出備用。
準備好姜，蒜搗碎成蒜姜沫備用。
將蔥，香菜切成小段備用。
把五花肉切成適當薄片將醬油、醋、辣椒油、香油、糖、味精、姜蒜泥調成醬汁臨在切好的五花肉片上。撒上蔥花香菜，可以放入少量花生碎，芝麻提香。
蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)的川涼，味道鮮美廣受大家的喜歡，可正宗的
小廚就為大家詳細介紹一下李莊白肉（也就是咱們熟知的“蒜泥白肉”）的做法：
食材：二刀肉（也就是臀尖 因為殺豬匠解剖豬肉第二刀往往是割這里所以民間稱之為“二刀肉”）
調味料：蒜泥 雞精 味精 食鹽 鮮味生抽 香醋 花椒油 香油 紅油
注：紅油是川涼的靈魂所在 好的紅油做法講究 以后為大家詳細介紹 在這里小廚跟大家簡單介紹一下家庭版 基礎款紅油的煉制：
以1斤油為例
1 鍋中燒油最好是菜籽油至5 6成 放入洋蔥絲（半個洋蔥） 姜片（10片） 蒜仔（5粒） 小蔥（3根）花椒二三十顆 八角5顆 桂皮一段（3 5公分即可）香葉5片 炸至金黃 撈出
2待油溫降至160 70 度的時候倒入盛有150克左右的容器中 邊倒油邊攪動（防止炸胡）晾涼即可使用
好了下面就開始具體操作了：
第一步：鍋中燒水 加姜蔥（去腥）煮二刀肉 待二刀肉能輕松被筷子扎透既撈出 切片（2mm厚度為佳）
第二步：找一個帶窩窩的盤子（因為有汁水）下面墊黃瓜絲 或者涼面 看個人喜好
第三步：蒜泥三大勺 雞精 味精一勺 白糖三勺 食鹽半勺 香醋三勺 紅油三勺（視個人口味添加） 花椒油 香油各一勺 調勻（白糖和香醋比例稍多 此菜為麻辣酸甜蒜香）
第四步：將白肉鋪在墊好底的盤子上面 淋上調好的汁水即可食用（也可直接拌，不過淋汁更美觀）
我是大臉小廚 只專注于家庭美食的廚師
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