怎么做老成都的素椒雜醬面的做法，最正宗老成都的素椒？在成都吃面，基本十家有九家都會有素椒雜醬面，當然這說明成都本地人對素椒雜醬面的情有獨鐘！

說起成都的素椒雜醬面，其實與老成都的擔擔面和銅井巷素面有點關(guān)系，有這兩種面的特點，擔擔面是老成都名小吃，小碗裝面，半湯面，肉臊干酥，口味咸鮮微辣，擔擔面如用大碗或一兩以上，它就不叫擔擔面了。銅井巷素面，無肉臊，加了宜賓芽菜，干拌面，口味麻辣鮮香，同樣以小碗成現(xiàn)。

成都面館里的素椒雜醬面分為，一兩，二兩，三兩可根據(jù)自己的胃口來選，而以前的擔擔面，胃口好的就會吃七八碗，所以現(xiàn)在擔擔面基本是外地游客的打卡地，本地人會去吃素椒雜醬面！

素椒雜醬面的重點在雜醬臊子和調(diào)料上，其中調(diào)料中的紅油辣椒（素椒）的制做更是關(guān)建，決定著這碗面的質(zhì)量！

臊子：豬前夾挆碎500克，姜末5克，胡椒粉2克，料酒5克，甜面醬20克，味精3克，色拉油50克。

調(diào)料：蒜水，蔥花，白糖，味精，花椒粉，芽菜，芝麻醬，黃豆醬油，紅油辣椒（素椒），豬油。

流程：炒臊～打底碗（調(diào)味）～煮面～裝碗～澆臊～成熟

以下為本人原創(chuàng)教學圖片！分享給大家！

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只說一點，炒臊子要放甜面醬