你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！

香辣蝦，我們家人超喜歡的一種蝦的做法。色澤鮮亮，味道香辣，屬于川菜系，俘獲了很多人的味蕾。今天分享一下如何在家做香辣蝦。

食材：基圍蝦、黃瓜、芹菜、洋蔥、生姜、大蒜、香蔥、熟芝麻、鹽、油、豆瓣醬、干辣椒、生抽、白糖、料酒

步驟一：把鮮活的基圍蝦清洗干凈，在身體和頭部的連接處擠出蝦囊和蝦線，剪掉蝦須，清洗干凈后開(kāi)蝦背，然后往蝦里加入適量料酒、姜片腌制一會(huì)。

步驟二：黃瓜洗凈切條、芹菜洗凈切段，洋蔥切絲、生姜切絲、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣醬剁碎，香蔥洗凈切末備用。

步驟三：鍋中多倒入一些油，用廚房紙巾把腌制的蝦身擦干、一遍油炸時(shí)濺油。油溫七成熱時(shí)倒入蝦炸至蝦殼變紅，撈出等油溫再次升高以后再?gòu)?fù)炸一次，蝦殼變焦后控油撈出。

步驟四：鍋底留油，倒入姜蒜末、洋蔥絲和干辣椒炒香，倒入黃瓜條和芹菜段，翻炒至斷生，倒入剁碎的豆瓣醬炒出紅油。

步驟五：倒入油炸過(guò)的基圍蝦，翻炒均勻，加適量鹽、白糖、生抽、蠔油和胡椒粉，翻拌均勻，最后撒上蔥花和熟芝麻即可。

這道香辣蝦最好選用活蝦，只有活蝦的肉質(zhì)才最緊實(shí)，口感最好。這道菜還可以延伸出另外一個(gè)菜品就是香辣魷魚蝦，就是配料里多一項(xiàng)魷魚須，其它的配料都不變，如果用干鍋加熱，可以在鍋底鋪上一些韭菜，把魷魚和蝦吃完了，嘗嘗素菜也是很好吃的。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

我記得自己第一次吃香辣蝦還是在上大學(xué)的時(shí)候，有一次和同學(xué)聚會(huì)，去飯店里面同學(xué)點(diǎn)了一盤香辣蝦，吃了之后感覺(jué)味道非常的好，非常留戀這種味道，所以就下決心自己去學(xué)這道菜。到現(xiàn)在自己也能夠做出非常美味的香辣蝦了，說(shuō)一下制作方法。

準(zhǔn)備食材:

大蝦，西芹，紅薯，白芝麻，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉，花椒，豆瓣醬，干辣椒，鹽，胡椒粉，雞精，味精。

烹飪步驟:

買回來(lái)的新鮮大蝦清洗干凈，去掉蝦須和蝦線。

姜切片，蔥切小段，蒜切小塊備用，干辣椒切段備用，西芹清洗干凈切小段備用，紅薯去皮切成條備用。

清洗好的蝦放入盆中加入料酒，姜片，蔥段，雞精，味精，花椒腌制20分鐘入味。

腌制好以后去掉調(diào)料，把蝦里面的水分控干，裹上一層淀粉備用。

鍋里放入植物油，加熱至五成熟，把紅薯?xiàng)l放入鍋中炸熟，撈出瀝干水分備用。

把大蝦放入油中炸熟，撈出備用。

另起油鍋，放入少量植物油，加入豆瓣醬，蔥，姜，蒜爆香，然后放入干辣椒爆炒出香味。

放入西芹和大蝦煸炒幾下，加入紅薯?xiàng)l，鹽攪拌均勻，撒上白芝麻即可出鍋。

烹飪小提示:

我們?cè)谶x擇蝦的時(shí)候一定要選擇新鮮的，蝦的皮要光滑鮮亮，不要發(fā)黑的， 蝦的肉比較緊實(shí)，身體有彈性，而且表面非常有光澤，蝦握在手里沒(méi)有粘性的這種。蝦線一定要去掉，去蝦線的時(shí)候不要剪兩頭的殼，最好是用牙簽來(lái)挑一下，否則容易在炸的過(guò)程中掉頭掉尾。

這里是鏟子愛(ài)廚房，我是球球媽，一個(gè)愛(ài)下廚房不愛(ài)下館子的寶媽，每天持續(xù)在頭條分享家常菜品，面食，烘焙小吃的制作方法，一個(gè)月前開(kāi)始加入問(wèn)答版塊，到目前為止做過(guò)單篇回答349萬(wàn)閱讀量的成績(jī)，積累粉絲1500人，您的支持是我堅(jiān)持的動(dòng)力，歡迎與我一起交流成長(zhǎng)！

干鍋香辣蝦

一、所需材料

鮮蝦 萵筍 藕片 芹菜 大蔥 干辣椒 小米椒 八角 桂皮 香葉 花椒 蒜 姜片等

二、方法步驟

1.鮮蝦挑掉蝦線，洗干凈；萵筍切條、藕切片、芹菜切條。

2.準(zhǔn)備材料：大蔥切片、干辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、姜片。

3.把切好的萵筍和藕片過(guò)水，撈出濾干水分備用。

4.熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開(kāi)的程度，撈出備用。

5.除了大蔥和干辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香，炒香以后加入大蔥和干辣椒大火翻炒。

6.香料炒好以后加入燙過(guò)的蔬菜和芹菜翻炒均勻，再加入炸好的蝦、鹽、生抽，然后翻炒均勻，就可以出鍋享用啦。

香辣蝦

食材：

　　蝦500克、彩椒2個(gè)、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

　　做法：

　　1、將蝦洗凈剪去蝦須，加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻

　　2、干辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

　　3、鍋熱后做油，待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下，將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

　　4、熱鍋內(nèi)熱油，油變溫后放入剛才做好的料，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥姜末炒出香味

　　5、放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味。

　　6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可

大家好，我是咖啡，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

在家怎么炒一份香辣蝦？

我的回答是：

?我的香辣與眾不同

看了幾個(gè)回答，大家都選擇用了郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣確實(shí)是做香辣菜常用的調(diào)料，咖啡做香辣菜也會(huì)用它，但是唯獨(dú)對(duì)大蝦選擇不用。原因是大蝦是鮮物，過(guò)于濃重的香辛料會(huì)搶了大鮮的鮮味。所以說(shuō)我的香辣與眾不同，咖啡做香辣蝦，所用的調(diào)味相對(duì)簡(jiǎn)單：小米辣、少許花椒和八角、蔥姜蒜和糖?？此普{(diào)味簡(jiǎn)單，但成菜真的奇香無(wú)比。這到底是怎么回事？咱們接著向下看。

?我的香辣蝦深度入味

曾經(jīng)拿自己的香辣蝦與朋友做的豆瓣版的香辣蝦做過(guò)對(duì)比：他的蝦湯汁味道濃，夠香夠辣，但是大蝦本身滋味并不突出，我的蝦沒(méi)有湯汁，但是味道卻十分深入。這個(gè)實(shí)在讓他好奇，揭曉答案：我多了一步炙烤的步驟，將大蝦煸得干燥饑渴，最后倒入料汁，它就貪婪地全部吸收了。

?菜譜分享：咖啡與眾不同的香辣蝦菜譜，希望你們喜歡。

菜譜分享【吮指香辣蝦】

【食材清單】

新鮮基圍蝦500克，花椒1小把，八角2顆，紅小米辣8個(gè)，大蒜7瓣，姜1塊，白糖1湯匙，香蔥2根，香菜2根，鹽3克，料酒1湯匙，油適量

——開(kāi)始制作——

步驟1：蔥姜蒜切米，紅米辣切圈，香蔥和香菜切碎。

步驟2：處理大蝦：挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦須、蝦槍和蝦爪。單獨(dú)說(shuō)說(shuō)蝦胃，它是大蝦的消化器官，里面既有新吃進(jìn)的食物，也有半消化的食物，還有準(zhǔn)備排泄的東西，清除干凈，吃著放心。（附圖中清理出的蝦胃，都是臟東西）

步驟3：背部深開(kāi)一刀，這樣方便入味。

步驟4：把配料放入一個(gè)大碗中，蒜米、紅米辣、花椒和八角放在上面，一會(huì)要澆油激發(fā)香味滴。再入鹽1湯匙。

步驟5：炒鍋燒冒煙的熱油，澆入到大碗中，當(dāng)時(shí)霧氣大蒙了鏡頭，大家照辦就好。

步驟6：干煸大蝦：炒鍋不放油，干燒一下，手貼進(jìn)鍋底感覺(jué)有明顯熱度了，放入清洗干凈瀝去水份的蝦，火不要太大，慢慢地煎去水份，看著蝦皮慢慢收緊，蝦兒們此時(shí)是多么地燥熱和饑渴呢，等著啊，一會(huì)就讓你們喝個(gè)飽。

步驟7：蝦炒得干干的，炒鍋微微有點(diǎn)煙，倒入我們做好的料汁翻炒均勻。

步驟8：入料酒1湯匙翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮上兩分鐘。焦熱的鍋底把蝦兒們烤得無(wú)比的饑渴，此時(shí)料一來(lái)肯定會(huì)饑不擇食地吮吸哈，哪還管是油？是鹽？是辣還是麻了。對(duì)頭，要的就是這個(gè)效果。兩分鐘后再翻炒幾下，可以出鍋了。

成品圖：大蝦香辣入味，用著抓著吃，好吃到吮指

——吮指香辣蝦制作之小Tips——

大蝦的基礎(chǔ)處理要徹底，不但要挑去蝦腸，蝦胃也要清除干凈。

干煸大蝦是本菜重要的一步，不要入油，小火將大蝦煸得干燥，水分炒干后續(xù)才能饑渴無(wú)比地吸收料汁的滋味。

料汁加入鍋中，要蓋上鍋蓋燜，密閉的環(huán)境更利于大蝦吸收料汁的香味。

——吮指香辣蝦制作之”答疑解惑“——

1、干煸大蝦為什么不放油呢？

答：大蝦干煸的用意在于：炒干大蝦的水分，讓它變得干渴無(wú)比，那樣它會(huì)充分地吸收料汁的香味，如果在干煸時(shí)加入了油，那大蝦會(huì)充分地吸收油脂，后面倒入料汁，香味不能全部吸收，因而香味不足，滋味不夠。

2、用料比較簡(jiǎn)單，豆瓣醬、生抽和蠔油都沒(méi)放，會(huì)好吃嗎？

答：我們吃大蝦，第一位的是要吃它的鮮味，過(guò)于濃重的調(diào)味會(huì)壓了大蝦的鮮味，所謂香辣，這兩種滋味本菜都是給足了，別看料不多，但是干煸的運(yùn)用，令滋味深入得比較徹底，不是所有的菜肴都得放夠那些調(diào)味，恰到好處，才是烹飪的宗旨。

結(jié)語(yǔ)

咖啡的這道吮指香辣蝦介紹給很多朋友試做，很受歡迎。朋友們可以試一試，別居一格的制作會(huì)讓你對(duì)香辣有了新的認(rèn)識(shí)，不見(jiàn)得紅油重口才是香辣，原來(lái)香辣也可以這樣做。喜歡我的菜譜，請(qǐng)關(guān)注：咖啡私房菜，在主頁(yè)上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

本人專業(yè)燒蝦十余年，怎么在家做好吃的香辣蝦呢，現(xiàn)在就將我的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)給大家，專不專業(yè)還望同行交流指點(diǎn)。

香辣蝦，首先要有香味，要想有香味必須要用到香辣，我們準(zhǔn)備香果半個(gè)，草果半個(gè)，沙仁兩個(gè)，丁香三顆，小茴香一點(diǎn)點(diǎn)。八角兩個(gè)，桂皮兩小片，花椒一小把，香葉兩片，橙皮一小片，辣椒根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備一點(diǎn)，啤酒一瓶。然后還要準(zhǔn)備蝦，一定要用新鮮的。

先將蝦加點(diǎn)鹽和生粉拌勻，用油過(guò)一下。鍋內(nèi)放油，放入生姜片，然后放入香辣小火炒一兩分鐘，炒出香味即可，然后放入豆瓣醬少量炒香放入炸好的蝦，在加點(diǎn)白酒燒燒炒幾下，加入啤酒放點(diǎn)鹽白糖悶煮即可，起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精味精十三香

一鍋香噴噴的香辣蝦就做好了，口水都流出來(lái)了

在家怎么炒一份香辣蝦？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

多年前，工作的地方，大樓對(duì)面有一家川菜館，價(jià)格便宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，公司的同事聚會(huì)經(jīng)常選擇那里，離公司近，萬(wàn)一有什么緊急的事情要處理，最多也就是5分鐘，就能在自己的工位上打開(kāi)電腦，處理相關(guān)工作，所以，我們都樂(lè)此不疲；

除了離公司近，這家川菜館做的菜也特別好吃，還記得當(dāng)年，大家都比較喜歡吃他家做的香辣蝦，分量足、味道鮮美，用來(lái)打底的土豆條特別美味，麻辣的味道，現(xiàn)在想起都讓人回味無(wú)窮；

這段往事，我老和我媳婦說(shuō)，主要的原因就是想讓媳婦知道，我推薦的那家川菜館，做的香辣蝦有多好吃，但是，武漢太大，由于好多年已不在那里工作，純粹是為了去吃香辣蝦，公交轉(zhuǎn)地鐵，太費(fèi)事，老婆老是嫌路遠(yuǎn)，不愿去；

以前的心思都是想著去回味一下，和老婆提過(guò)幾次被拒接后，我也就斷了去吃香辣蝦的心思，轉(zhuǎn)變?yōu)?，自己買蝦，自己做，好吃的香辣蝦，都是從不好吃開(kāi)始的，好在我媳婦不太挑剔，只要是蝦，她都喜歡；

今年的夏季過(guò)后，香辣蝦又成為我家餐桌上的主角，不過(guò)今年做的香辣蝦，廣受好評(píng)，原因在于，通過(guò)各種食譜和書籍，我基本掌握了烹飪香辣蝦的那些小技巧，題主有此一問(wèn)，我就分享如下：

1、紅薯和土豆，算是香辣蝦的絕美搭配，不過(guò)這個(gè)依據(jù)各人的喜好，我比較喜歡搭配土豆條；

2、如何判斷油溫，三四成熱的油溫，沒(méi)青煙，無(wú)響聲、油面平靜，五六成熱的油溫，微微的青煙，油面冒點(diǎn)小泡，七八成熱油溫，有青煙，油面用鍋鏟攪動(dòng)時(shí)有響聲；

3、油炸蝦的時(shí)候，可以分兩次進(jìn)行，這樣炸過(guò)的蝦，口感更加酥脆；

4、豆瓣醬偏咸，所以在烹飪的調(diào)味過(guò)程，可以不再加入食鹽；

5、蝦炸過(guò)之后再調(diào)味，這樣的做法可以讓香辣蝦更加入味；

6、無(wú)論是鮮活的基圍蝦，還是冰鮮的明蝦，在下鍋烹飪之前，一定要將蝦身的水分擦拭干凈，這樣炒制時(shí)才會(huì)更加的入味；

7、燜煮的時(shí)候，需要蓋上鍋蓋，這樣才能讓蝦肉多吸收湯汁；

8、蝦有腥味，在烹飪前，可以放入少許的料酒或者是醪糟，都能比較好的去腥；

9、蝦本身就是有咸味的，所以，在放入豆瓣醬后，一定要試試咸淡，避免過(guò)咸；

10、剪開(kāi)蝦背，更加便于蝦肉入味；

當(dāng)我掌握了香辣鮮的做法之后，發(fā)現(xiàn)其實(shí)沒(méi)有想象的那么復(fù)雜，可以說(shuō)還算比較簡(jiǎn)單，下面，我們給大家具體的說(shuō)一說(shuō)，香辣蝦的做法：

1、買回來(lái)的基圍蝦需要處理一下，我們先剪去蝦腔、去除蝦線、給蝦開(kāi)背，清洗干凈，擦拭干水分；

2、準(zhǔn)備少許的姜絲和蔥段；

3、準(zhǔn)備一碗料汁，1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽、3勺清水，攪拌均勻；

4、將處理好的蝦放入大碗中，放入少許的料酒、一小勺食鹽，攪拌均勻，腌制幾分鐘；

5、鍋中放入鋪滿鍋底的色拉油，加熱至6成熱，放入腌制好的蝦，將蝦炸酥脆后撈出；

6、炒鍋清洗干凈后，放入我們剛剛炸過(guò)蝦的蝦油，2-3勺，微微加熱后，放入小半勺豆瓣醬炒出紅油，放入炸過(guò)的蝦，放入蔥段、姜絲、花椒、干辣椒炒出香味；

7、淋入我們剛剛調(diào)制好的料汁，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，讓其入味；

8、出鍋前可以撒上少許的香菜和白芝麻，翻炒均勻后，一鍋麻辣咸香的香辣蝦就做好了；

在家怎么炒一份香辣蝦？

寫到最后，還想啰嗦幾句，如果想在香辣蝦中吃到土豆條，我們可以將提前炸好的土豆條，放入小火鍋中墊底，之后將我們炒好的香辣蝦擺放在土豆條的上面，用小火鍋燉煮著，吃的時(shí)候，用筷子適當(dāng)翻炒，讓香辣蝦的湯汁同土豆條翻炒均勻即可；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

我有一個(gè)比較懶的香辣蝦的做法，是在剛大學(xué)畢業(yè)的時(shí)候偶然間發(fā)現(xiàn)的。那時(shí)候剛畢業(yè)跟宿舍的人還在一起，周末的時(shí)候沒(méi)事，就想著一起在一塊聚聚，本來(lái)大家都經(jīng)常聚，所以那天都覺(jué)得有點(diǎn)累了，不想來(lái)，可是我剛好從超市買了很多菜準(zhǔn)備在家做。其中就買了凍蝦，用電飯鍋?zhàn)鱿憷蔽r，做好之后曬在群里一看，她們幾個(gè)立刻坐公交車就帶著張嘴，蹭吃蹭喝來(lái)了。

后來(lái)聊到這事，她們說(shuō)絕對(duì)是看在香辣蝦的份上，那天做的香辣蝦真是一絕。本來(lái)我還很遺憾，宿舍就只有電飯煲，還不知道要怎么做呢，就地取材，就用電飯鍋?zhàn)鲆环蓦婏堝亼腥税嫦憷蔽r，做法簡(jiǎn)單，配料也簡(jiǎn)單。

【電飯鍋懶人版香辣蝦】

食材：凍蝦。

輔料：干辣椒，大蒜，花椒，蠔油，鹽，蔥。

做法：

1，凍蝦放在盆里慢慢解凍，水里加點(diǎn)鹽。

2，干辣椒清洗干凈全都切斷。

3，蝦解凍之后清洗干凈，取出蝦線。

4，電飯煲預(yù)熱，放入干辣椒段和大蒜片，花椒，在鍋里煎出香味。

5，放入蝦，翻炒至蝦慢慢成熟，加蠔油和鹽，加蓋上蓋燜20分鐘，撒上蔥花出鍋。

這道菜需要注意的細(xì)節(jié)：

1，凍蝦的挑選?？赐?，張牙舞爪的是好的?？瓷眢w，表面光滑無(wú)斑點(diǎn)的是好蝦?？次r頭，顏色發(fā)青是好蝦。

2，干辣椒，花椒一定要多放，放的多才好吃，并且能夠遮蓋腥味。（其實(shí)那天忘記買料酒了，但是喜歡吃辣的，就多放辣椒，結(jié)果沒(méi)有腥味，還很美味。）

3，電飯鍋一定是不會(huì)糊底，不會(huì)粘鍋的那種，要不然可能蝦吃不上，還得買新鍋。

總而言之，這道菜的特點(diǎn)就是做法簡(jiǎn)單，香辣美味。要想做的好吃，一定要買好的食材，辣椒要多放，就可以了，沒(méi)什么特別的技巧，一看就會(huì)。

美食吧不是大廚，是專注美食的吃貨，每天忙于吃什么，怎么吃，希望能夠幫到像你一樣熱愛(ài)美食的人。喜歡就點(diǎn)贊，關(guān)注吧。

（美食吧內(nèi)容原創(chuàng)，如有抄襲，違者必究。）

香辣蝦是一道很好吃的菜，制作起來(lái)不算困難，也很省時(shí)

下面我分享一下我制作香辣蝦的方法

備料

將蝦清洗干凈后去蝦線，不要偷懶不去蝦線，那樣容易鬧肚子

去蝦線的方法不難，在蝦頭與蝦身連接處算起第三個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽穿過(guò)后輕輕的像上挑，就可以挑出蝦線，然后輕輕的將蝦線剝離，注意不要扯斷蝦線，將所有的蝦處理好后備用

生姜切片，大蒜切片，蔥切蔥花，干辣椒剪成段備用

炒制

鍋中放入適量的油，油溫五成熱時(shí)放入生姜、大蒜片炒香

放入適量的豆瓣醬，炒出紅油后將處理好的蝦放入，繼續(xù)翻炒

翻炒至蝦身變色，倒入適量的料酒、干辣椒段、白砂糖、適量的溫水

大火煮，鍋開(kāi)后放入蔥花，關(guān)火盛出，撒上白芝麻、香菜點(diǎn)綴一下即可

好吃美味的香辣蝦就做好了，大家在制作香辣蝦的過(guò)程中遇到什么問(wèn)題或者更好的做法，可以在評(píng)論區(qū)留言討論！

我自己做的香辣蝦，超好吃，每次吃都得舔手指。 我來(lái)分享一下做法。

用料有大蝦，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，醬油，鹽糖。（料酒我推薦用福建老酒）

步驟1

把蝦開(kāi)背去蝦線。

步驟2

放油，將蝦炒出紅油，然后把蝦先盛出來(lái)備用。

步驟3

蔥姜蒜花椒干辣椒下鍋炒香，放入炒好的蝦，放糖 鹽 料酒 ，一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒幾下。

步驟4

出鍋裝盤，ok！

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜！

感謝邀請(qǐng)。我是小薇，熱愛(ài)生活喜歡給家人做飯，愛(ài)吃各種美食。今天教你做顏色誘人口味絕佳的私房菜香辣大蝦，汁兒濃味兒濃肉質(zhì)緊實(shí)。

大蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富對(duì)我們的身體很有益處，而且蝦的肉質(zhì)和魚肉一樣松軟，容易消化適合各個(gè)年齡段的人食用。一般最好每周吃一、二次蝦對(duì)我們身體營(yíng)養(yǎng)的吸收很有好處。你們一般都會(huì)怎么來(lái)烹飪大蝦呢？白灼？紅燒？還是蕃茄大蝦呢？我一直很喜歡吃麻辣鮮香、肉韌皮酥的香辣蝦，經(jīng)過(guò)精心烹制的大蝦鮮香入味，因?yàn)槲樟苏{(diào)料的香味，甚至連酥脆的蝦皮都愿意吃下去，而且吃完之后還要再把手指吮一下才過(guò)癮。香辣蝦是我家餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，紅彤彤的一大盤看著就特別的有食欲。

香辣大蝦的配料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配，蓮藕、芹菜、萵筍、木耳、辣椒等等，我一般比較喜歡的是用青紅辣椒、洋蔥和香菜來(lái)做，即好吃而且顏色搭配也很漂亮，看著就特別的有食欲。為了更入味，大蝦在挑完蝦線后還要開(kāi)蝦背，這樣能夠更好的吸收各種調(diào)料的香味，讓大蝦的味道更濃郁。很多餐館都喜歡在炒制之前先把大蝦用油炸一下來(lái)增加大蝦酥脆的口感，這樣口感是很好，但是也吸收了很多的油，多少對(duì)身體還是不太有利的。我一般是收拾好大蝦后撒入少量的淀粉，讓每個(gè)大蝦都能薄薄地裹上一層淀粉，然后在油中煎制也一樣可以達(dá)到酥脆鮮香的口感，可是這個(gè)油量卻是很少的，大概只需要炒菜的量就足夠了，可以很少的減少我們身體對(duì)油量的吸收。下面我把在家制作的香辣大蝦的方法寫一下，供大家參考，也歡迎您在下方留言咱們一起交流。

制作方法：

配料：大蝦、青辣椒、紅辣椒、洋蔥、香菜、料酒、鹽、食用油、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、蔥、姜、蒜、香油

步驟：

1、 青辣椒、紅辣椒洗凈切小丁，洋蔥洗凈切絲，香菜洗凈切段、蔥姜蒜切大片

2、 大蝦洗凈控干水，剪去蝦槍和大的蝦須，用牙簽挑去蝦線，然后給蝦開(kāi)背更利于入味

3、 大蝦中放入少許鹽和料酒入味去腥，然后撒入少許淀粉，讓每個(gè)大蝦都能薄薄地包裹上一層淀粉即可

4、 鍋中油熱，一個(gè)一個(gè)的放入大蝦，煎制大蝦彎曲兩面變色成熟盛入盤中備用

5、 鍋中油熱放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨后放入大量的蔥姜蒜炒香，調(diào)入少許白糖和生抽

6、 放入青辣椒、紅辣椒、洋蔥一起翻炒斷生后調(diào)入鹽翻炒均勻，隨后放入大蝦迅速翻炒大概十幾秒即可撒上香菜段淋入香油出鍋盛盤

【我的小貼士】香辣大蝦的配料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配，蓮藕、芹菜、萵筍、木耳、辣椒等等。大蝦要先開(kāi)蝦背可以利于吸收調(diào)料的味道，在炒之前只需要少量油煎制，可以減少油量的吸收。當(dāng)大蝦再次入鍋炒制時(shí)翻炒的時(shí)間要短，只要入味即可，防止大蝦變軟影響口感。

大家好我是食味四季，我的回答是:

香辣蝦味道濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)，外殼酥脆，其精髓就在于蝦的肉質(zhì)和炒制時(shí)的入味，一份好的香辣蝦，味道鮮美，色澤紅亮，直叫人回味無(wú)窮，今天就給大家分享香辣蝦的家庭版做法。

食之材?所需材料

主料:海白蝦500克，黃豆芽150克，

調(diào)料:桂皮1大塊，老姜1大塊，八角5克，紅油5克，白酒3克，料酒3克，紫蘇適量，辣椒醬，香辣牛肉醬適量根據(jù)自己的口味選擇，我是各10克。

味之法?具體做法

1.海白蝦洗凈，剪去蝦眼，煎去蝦須，蝦包，挑去蝦線，老姜不去皮，用刀拍松，切大塊搗碎，過(guò)篩，取汁，倒入蝦中與鹽，料酒一起腌制備用。

2.鍋上火，倒底油，下干辣椒絲，炒香后放豆芽，快去煸炒，成熟后放入盤中。

3.熱鍋涼油，小火見(jiàn)蝦，用炒勺輕輕拍打蝦頭，讓蝦油流出，放入蔥姜，香辣牛肉醬，辣椒醬，料酒，烹入料酒，下鹽，白糖，老抽，少許開(kāi)水，十三香，雞精，開(kāi)鍋后放入少許紫蘇葉，出鍋前淋入紅油，即可享用。

四之決?秘訣叨叨叨

1.關(guān)于選料？

答:新鮮的海白蝦是做香辣蝦最好的選擇，如果沒(méi)有，可以用其他蝦代替，但必須新鮮。

2.關(guān)于放鹽？

答:鹽放少許也可以不放。因?yàn)槔贬u和牛肉醬本身就有咸味，可以根據(jù)自己的口味添加。

季之結(jié)?令人垂涎欲滴

出鍋前的紅油是點(diǎn)睛之筆，咬上一口酥脆爽口，里面的肉又緊實(shí)彈牙，味道屬實(shí)叫人流連忘返。垂涎欲滴。

食味四季?愛(ài)與不愛(ài)

愛(ài)蝦的人，愛(ài)它的萬(wàn)般吃法，最簡(jiǎn)單的一盤竹節(jié)蝦，配點(diǎn)醋都能吃出人間美味的感覺(jué)，不愛(ài)之人則敬而遠(yuǎn)之，我想這就是美食帶給我們不一樣的地方，我是食味四季，一個(gè)愛(ài)美食的90后男孩兒，想了解更多美食可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，您的關(guān)注，點(diǎn)贊，評(píng)論是我創(chuàng)造更多美食最大的動(dòng)力，文章完，謝謝閱讀。

自己家里做的香辣蝦，干凈又衛(wèi)生，主要是分量足，實(shí)惠啊～

用料

蝦一斤/兩斤辣火鍋底料適量麻椒適量花椒適量大料1/2個(gè)香葉1片蔥適量姜適量蒜適量糖適量芝麻適量

家庭版香辣蝦（不用油炸版）的做法

把蝦洗凈，用剪刀把蝦槍、蝦須剪掉，用刀在蝦背中間來(lái)一刀，開(kāi)背，同時(shí)把蝦線去除，放在一旁備用。

蔥姜蒜切片備用，花椒、大料等佐料適量備在一旁，并準(zhǔn)備半碗水

開(kāi)大火，用手放在鍋上方，溫度不燙手即可放油（熱鍋涼油），放平常炒菜兩倍的油（盡量多放），然后把開(kāi)好背的蝦放入鍋中，翻炒，盡量多炒一會(huì)兒，使蝦皮脆一點(diǎn)，然后盛出備用。

鍋中放油，平常炒菜量就可以，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜爆香，然后放入準(zhǔn)備好的佐料炒香，再放入火鍋底料，再放入半碗水，等火鍋底料融化后，加入適量的糖，再放入炒好的蝦，翻炒均勻即可，最后關(guān)火，撒上芝麻即可裝盤。

在家想要把香辣蝦做到和外面一樣好看又好吃，蝦油是必不可少的，多一步，顏色和味道就和外面餐廳的更接近。

所謂的蝦油，其實(shí)就是提前煉制準(zhǔn)備好用于炒蝦的油。這個(gè)油的作用相當(dāng)于火鍋底料一樣，不過(guò)比火鍋底料制作起來(lái)簡(jiǎn)單多了，就是提前用蝦頭或者蝦殼加上油來(lái)熬制的。

蝦頭和蝦殼其實(shí)就是很好的提香材料，洗干凈后，冷油下鍋，放入蝦頭，姜片，蔥段開(kāi)小火慢慢熬，熬制蝦頭酥脆，顏色變紅，撈起蝦頭和炸干了的姜片蔥段丟棄，將鍋里的油用濾網(wǎng)過(guò)濾一次，蝦油就熬制好了。

然后就用這熬制好了的蝦油開(kāi)始炒蝦，當(dāng)把蝦炒制變紅，可以撈出放一下，等鍋里油溫升高一些后，再次放入剛才撈出的蝦復(fù)炸，這時(shí)候就需要給配料，然后起鍋。

下面附上需要準(zhǔn)備的食材和具體步驟

需要準(zhǔn)備的食材有：蝦，蔥，姜，蒜，料酒，花椒，豆瓣醬，干辣椒，鹽，胡椒，雞精，番茄醬，香菜。

制作步驟：

1.首先把蝦洗干凈，然后把蝦線和頭去掉，蝦線仍掉，蝦頭留著，用刀開(kāi)蝦背。

2.把蔥切小段，生姜切片，蒜頭切末，干辣椒切段去籽后備用。

3.將去完頭和蝦線后的蝦洗干凈，放入盆中加入剛才準(zhǔn)備好的，蔥，姜，料酒，花椒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制半小時(shí)左右。

4.利用這半小時(shí)正好可以制作蝦油，倒入植物油加熱5層左右放入蝦頭，蔥，姜，小火慢熬，多翻動(dòng)避免糊鍋，等待蝦頭酥脆，顏色深紅即可撈出蝦頭和蔥姜仍掉，把鍋里剩下的油過(guò)濾一下，倒入碗中備用。

5.開(kāi)始炒蝦的時(shí)候，鍋中倒入蝦油，油溫五層熱左右，將腌制好的蝦去掉腌料后下鍋炸至變紅就撈出。

6.這時(shí)將鍋中的油繼續(xù)加熱到油溫5層左右，讓油中的水榨干一些，倒入剛撈出的蝦復(fù)炸，翻動(dòng)一下轉(zhuǎn)小火開(kāi)始配料，由于剛才腌制過(guò)程中放了鹽這里就可以不用放鹽了，放一點(diǎn)胡椒，糖，番茄醬，干辣椒。在家里做根據(jù)個(gè)人口味簡(jiǎn)單調(diào)味即可。

7.炒香即可撈出裝盤。

樓主你好，很高興能回答你的問(wèn)題。

我在家經(jīng)常做香辣蝦，下面我說(shuō)一下我是怎么做的吧。

我用的是基圍蝦

首先準(zhǔn)備食材：把蝦去頭去尾，挑去蝦線，清洗干凈；放入香油、生抽和醬油（鹽少量或者不放）將蝦腌制大約20分鐘左右；蔥切段，泡菜、辣椒切碎，姜切絲，蒜切片

鍋中倒油加熱，放入姜絲、蒜片爆香后放入腌好的蝦

翻炒至蝦5-6成熟時(shí)放入蔥、姜、泡菜和辣椒，翻炒均勻，待蔥炒熟后即可出鍋。

蝦是我最喜愛(ài)的食物之一，以前在廠里吃飯時(shí)，飯?zhí)玫膹N師最喜歡做的就是香辣蝦，每次都是我吃得最多，常常被同事笑我是個(gè)“偽廣東人”。

在家怎樣炒一份香辣蝦，我覺(jué)得首先在選蝦方面蝦必須要新鮮，最好選擇個(gè)頭比較大的蝦，吃起來(lái)很有滿足感，說(shuō)到蝦的香，我認(rèn)為蝦必須要炸，炸到酥脆，讓人可以將蝦殼都能夠吃掉，至于辣，這個(gè)就是看每個(gè)人對(duì)辣接受的程度了。

晚上只有我跟老公兩個(gè)人吃飯，我特意去市場(chǎng)買了些蝦弄了這個(gè)香辣蝦，老公說(shuō)喉嚨有點(diǎn)痛只吃兩只，最后這碟蝦全部被我一人吃光了。

下面為大家介紹一下我這道香辣蝦的做法。

[香辣蝦]

[所有材料]：蝦200G、油、蒜、鹽、紅辣椒、雞粉各適量

[制作步驟]

1、將買回來(lái)的蝦洗干凈，去掉蝦線，瀝干水分備用

2、鍋里倒多點(diǎn)油將油燒開(kāi)，將瀝干水分的蝦倒進(jìn)去炸

3、炸至蝦身全變紅色，加入適量的蒜蓉和切段的紅辣椒翻炒

4、加入少許鹽，最后加入少許雞粉拌勻即可

[小貼士]

鍋里一定要倒多點(diǎn)油才會(huì)將蝦炸得酥脆

希望我的回答對(duì)你有幫助，想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)：飄兒78

你好，很高興回答你這個(gè)問(wèn)題。香辣蝦味道香辣鮮美，深受廣大食客的喜愛(ài)。但是，一盤香辣蝦少則幾十，多則近百元。對(duì)很多工薪族來(lái)說(shuō)經(jīng)常吃也是承受不起的。大家可以在家自己做著吃，花費(fèi)省去了一大半。怎么在家做一份香辣蝦呢？下邊我就將用料、方法詳細(xì)的向大家介紹一下。

原料:青蝦1斤、紅線椒3個(gè)、綠線椒3個(gè)、干辣椒1兩、生姜1塊、大蒜5瓣、大蔥1根、鹽、味精、雞精、白糖、玉米淀粉、食用油。

做法:1.將青蝦洗凈，背部開(kāi)刀，抽出蝦線。

2.紅、綠線椒切成長(zhǎng)約3厘米的段，生姜切成片、大蒜切成塊、大蔥切成段。

3.鍋內(nèi)燒適量油，青蝦表面裹上玉米淀粉。待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)將蝦下入油鍋，炸至表面金黃撈出。

4.另起鍋，放少許油。下入紅線椒段、綠線椒段、干辣椒、姜片、蒜塊、蔥段炒出香味，倒入炸好的蝦。加入5克鹽、3克味精、3克雞精、3克白糖翻炒到調(diào)味料融化均勻即可出鍋裝盤。美味的香辣蝦就做好了。

以上就是我對(duì)怎么在家做一份香辣蝦？的回答。希望可以幫助到你。

用料

蝦30只、蒜10瓣、干辣椒5個(gè)、辣椒醬2勺、鹽10克、料酒5勺

爆炒香辣蝦的做法

首先要腌制蝦，如圖用5勺料酒和3勺咸鹽，腌制20分鐘入味～

鍋里放油，油八分熱放干辣椒，蝦，翻炒2分鐘

入料，蒜末，辣椒醬(蒜末后放，爆香！)

出鍋嘍，吃兩口嘬嘬手指頭，真香?。?/p>

趕緊喝一口可樂(lè)，太香辣了！一個(gè)字，爽！

很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，首先我們準(zhǔn)備:蝦20只（根據(jù)個(gè)人情況的）蔥姜蒜切丁，準(zhǔn)備好，豆瓣兒醬一勺，老抽，0.5勺，生抽兩勺，干辣椒兩個(gè)，小米椒兩個(gè)，料酒適量，去腥，糖兩勺，花椒八粒。

把蝦洗干凈，最好去蝦線

把蔥姜蒜，小米椒，干辣椒都切碎，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減

這是我的油料，我們準(zhǔn)備開(kāi)火，倒油熱鍋，比平時(shí)倒的稍多一點(diǎn)，油七分熱時(shí)倒入蔥姜蒜末，花椒，糖，辣椒碎煸炒。炒出香味后，把蝦下鍋，大火翻炒片刻，可以適當(dāng)加點(diǎn)料酒去腥。倒入生抽兩勺，老抽0.5勺。豆瓣醬一勺，繼續(xù)大火翻炒至紅。加適量的水差不多跟蝦平齊即可，不用太多大火，蓋上蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜四分鐘左右，過(guò)程中偶爾翻炒，使各面都?jí)蛉胛?，開(kāi)蓋兒轉(zhuǎn)大火收汁。楊大傻美食秘制爆炒香辣蝦就做好了。如果喜歡，給個(gè)關(guān)注。歡迎一起討論學(xué)習(xí)。

香辣蝦

材料

南極蝦，芹菜，蔥，姜，蒜，香葉，

調(diào)味料：香辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖

做法

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味

2、芹菜洗凈后切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。

4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。

5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖。

6、放入芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。

用料

蝦300克、料酒1勺、生抽一勺、蒜適量、姜適量、蔥適量、土豆1個(gè)、干辣椒一小把、芝麻隨意、糖一勺黃瓜1/2根、四川辣醬1勺、麻辣花生一勺、年糕條適量

詳細(xì)適量

1、蝦去槍、須、腸后洗凈加入料酒和少許鹽浸泡片刻

2、清洗食材切條

3、起鍋燒油放入土豆條炸至金黃撈出，放入蝦炸至蝦身彎曲蝦殼變脆撈出

4、鍋中留底油加入調(diào)料炒出香味后加入四川辣醬，倒入蝦、土豆、黃瓜、年糕條翻炒，加生抽、糖翻炒上色

5、裝盤

用料

蝦300克，料酒1勺，生抽一勺，蒜適量，姜適量，蔥適量，土豆1個(gè)，干辣椒一小把，芝麻隨意，糖一勺，黃瓜1/2根，四川辣醬1勺，麻辣花生一勺，年糕條適量

干鍋香辣蝦的做法

蝦去槍、須、腸后洗凈加入料酒和少許鹽浸泡片刻

清洗食材切條

起鍋燒油放入土豆條炸至金黃撈出，放入蝦炸至蝦身彎曲蝦殼變脆撈出

鍋中留底油加入調(diào)料炒出香味后加入四川辣醬，倒入蝦、土豆、黃瓜、年糕條翻炒，加生抽、糖翻炒上色

裝盤

先把基圍蝦頭部的尖頭去掉，在用刀劃開(kāi)蝦的尾部，別傷到手了，用干生粉拌一下，鍋里燒點(diǎn)熱油油溫5成熱，放入蝦炸到金黃色撈起來(lái)。

鍋里放油，大蒜，生姜，辣椒，花椒，胖子麻辣魚調(diào)理和香辣醬，炒出油放入配料青紅杭椒圈圈和芹菜段，倒入蝦放一點(diǎn)點(diǎn)水和調(diào)料翻幾下起鍋，味道麻辣鮮香，顏色好看，有食欲又簡(jiǎn)單。