說到餡餅，很多人都喜歡吃，拿來做餡餅餡料可謂五花八門，多種多樣。芹菜，也是很多家庭中經(jīng)常吃的一種蔬菜。最常吃的做法貌似就是芹菜炒肉，但是真正的當做了芹菜炒肉之后，你會發(fā)現(xiàn)家里人很多都不愛吃。尤其是孩子們，一盤菜最后往往只剩下了芹菜，肉都挑干凈了。
如果將芹菜換一種加工方法，既能夠保證芹菜不會浪費，還能夠讓家人都愛上吃芹菜。沒錯，那就是使用芹菜來做成餡，做成各種面點，這樣就不會因芹菜的干枯無味而排斥了，而且一不小心就會吃撐。接下來大廚就給大家分享一款芹菜胡蘿卜豬肉的餡餅，有菜有肉，營養(yǎng)更加全面。
芹菜胡蘿卜豬肉餡餅
準備食材：面粉、蔥花、姜末、蝦米、面團、肉餡、胡蘿卜、芹菜等。
1、提前將面粉和成面團，放在一旁醒一會。將準備好的胡蘿卜切成絲。
2、起鍋燒水，將準備好的芹菜放在鍋中焯一下，之后盛出來控水。
3、再將胡蘿卜絲放在鍋中，進行焯煮，之后盛出來，與芹菜一起切成碎末。
4、將芹菜、胡蘿卜、肉一同放在容器中，加入一點點鹽在其中。
5、再將準備好的蔥花、姜末放在其中調(diào)味。
6、蝦米也撒在餡料中。
7、加入適量的醬油。
8、倒入一點香油。
9、雞精一勺放在里面。
10、再加入一勺食用油，進行充分的攪拌。
11、將醒好的面團揉搟成面皮，把調(diào)拌好的餡料放在上面。
12、再用另一張面皮覆蓋在上面，捏緊邊角。
13、起鍋燒油，油熱后開中小火，將餡餅放在鍋里，進行煎制。
14、等到餅皮微微鼓起，兩面呈現(xiàn)金黃色之后，盛出來即可。
芹菜餡餅，一般都是牛肉的。牛肉做肉餡時由于牛肉的纖維粗，彈性好，所以很容易收縮，餡不容易松軟，加進去一些硬質(zhì)的菜:蓮菜，芹菜，豆角，夾雜在牛肉餡中，起到隔開，支撐，松軟的功能。
做牛肉餡，芹菜是首選，芹菜洗凈了摘葉，切碎，用花生油拌一下，防止出水。牛肉剁餡，加，蔥姜沫，胡椒粉，鹽，面醬，生抽，耗油提鮮。準備包餡餅時再把芹菜和牛肉餡攪拌在一起。
和面時加入一點鹽，花生油，發(fā)酵粉，發(fā)酵兩個小時，下好每個餅要用的面團兒，桿成面片，包入牛肉芹菜餡，包成包子樣再均勻的壓扁，電餅鐺預熱，抹油，放入牛肉芹菜餡餅，先用手壓住餅旋轉，等到一面定殼，在反過來另一面。擺滿了一層，蓋上電餅鐺，五到十分，雙面再沫一遍油，使得表面更容易焦黃，就好了。
這種餅因為芹菜，牛肉不會接團，更不會餡硬，口感松軟，醬香濃郁。多做點，晾涼凍在冰箱里，每日早餐拿出來，放在鍋里，小火略微預熱，就會像剛做的一樣新鮮。
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芹菜餡餅的做法 。 最好搞點豬肉這樣才能營養(yǎng)搭配！
我用的是瓦雀公社的高筋粉。
取250克面粉放入大碗內(nèi)。
加一小勺鹽，約1克。
加130克溫水，用筷子輕輕攪拌。
邊加水邊攪拌，攪拌成這個狀態(tài)。餡餅的面要和的偏軟一點。
用手輕輕揉勻即可，蓋好，餳發(fā)三十分鐘左右。
豬肉餡285克（最好是偏瘦的五花肉，純瘦肉不香而且發(fā)柴）。
加入鹽3克，雞精1克，黑胡椒粉1克，生抽12克，白砂糖2克和冷水15克。
一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
攪拌好的肉餡靜置備用。
芹菜選這種小山芹，3顆左右就可以。去葉后凈重80克。摘去葉子，洗凈控干水分。
切碎。
加入豬肉餡，攪拌均勻。
蔥切碎，約30克。
加入肉餡。
攪拌均勻即可。
面團放面板上揉搓均勻，無須加干面粉。
揉搓成長條，面團約382克。
切成大小一樣的面劑子，共分成7個面劑子，每個約54克左右。
面板上撒點干面粉，將面劑子摁平。
搟皮。
放入肉餡。
象包包子一樣的手法。
收好口。
收口朝下，用手輕輕搓圓整平整。
其他的面劑子依次按此方法做好。
電餅鐺內(nèi)放一勺花生油，油熱后放入餡餅，蓋好。
上面的一面成型就可以翻面煎另一面了，大概是這個狀態(tài)。
翻面是這樣的。
兩面煎至金黃色即可。
香噴噴的餡餅出鍋了。
最好趁熱吃，如果一次吃不了，可涼透后放冰箱冷藏，隨吃隨熱就可以。
看看餡料，芹菜的清香和肉香完美的結合。
1我們可以先準備面粉，芹菜一大把，雞蛋兩個。然后蔥，鹽，水，還有油。
2先將面粉放入大碗里.磕入雞蛋，加入少量的水，然后在你攪拌叫凍成粘稠狀的湖。芹菜葉把它洗干凈了，然后香蔥切碎。和芹菜葉放在土里一起攪拌。最后再放點兒鹽。
3然后拿出平底兒鍋，在鍋底抹一層油，中火加熱至五六層熱，徐大勺糊倒入鍋中，一邊先煎成金黃色，然后再煎另一面，到把它煎熟就可以了。
芹菜豬肉餡餅的做法
食材明細
主料
豬肉末 適量
西芹 適量
面粉 適量
輔料
蔥末 適量
姜末 適量
熱水 適量
雞蛋 1個
配料
鹽 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
花椒水 適量
做法步驟
1、準備原料。
2、面粉用熱水和成柔軟的面團，蓋蓋醒一會。
3、肉末里放入鹽，料酒，胡椒粉，蠔油，五香粉，雞蛋，分次打入花椒水，打制上勁后，打入少許香油提香。
4、放入切碎的芹菜末。
5、拌勻。
6、包制。
7、搟一下，盡量把皮搟的薄些。放入抹過油的餅鐺烙。
8、烙到一面金黃后翻面，淋入少許水，蓋蓋再烙一會即可。
小竅門
芹菜葉子很有營養(yǎng)，和餡的時候別丟掉，可以一起切碎放入餡料里。
很高興回答你這個問題，下面我來說一下，豬肉芹菜餡餅做法:
取250克高筋面粉，放入大碗里。
加一小勺鹽，約1克。
加130克溫水，用筷子輕輕攪拌
邊加水邊攪拌，攪拌成這個狀態(tài)，餡餅的面要和的偏軟一點。
用手輕輕揉均即可，蓋好醒發(fā)30分鐘左右。
豬肉餡280克（最好是偏瘦的五花肉，純瘦肉，不香，而且發(fā)柴）
加入鹽3克，雞精1克，黑胡椒粉1克，生抽12克，白砂糖2克，冷水15克
一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。
攪拌好的肉餡靜置備用。
芹菜選這種小山芹三棵左右就可以，去葉后凈重80克，摘去葉子，洗凈，控干水分。
切碎。
加入豬肉餡，攪拌均勻。
蔥切碎，約30克。
加入肉餡
攪拌均勻即可。
面團放面板上揉搓均勻，無需加干面粉。
揉搓成長條面團約380克。
切成大小的面劑子，共分成七個面劑子，每個約54克左右。
面板上撒點干面粉，將面劑子摁平
搟皮
放入肉餡
像包包子一樣的手法。
收好口。
收口朝下，用手輕輕搓圓，整平整。
其他的面劑子依次按此法做好
電餅檔內(nèi)放一勺花生油，油熱后放入餡餅蓋好。
上面的一面成型就可以翻面煎另一面了，大概是這個狀況。
翻面是這樣的。
兩面煎至金黃即可。
香噴噴的餡餅出鍋了。
最好看熱吃，如果一次吃不了，可涼透后放冰箱冷藏，隨吃隨熱就可以。
看看餡料芹菜的清香和肉香完美的結合。我是楊大傻美食，每天更新美食制作，喜歡給個關注，歡迎一起討論學習。
生活在北方地區(qū)，從小到大主食以面食為主。除了日常見到的饅頭，包子，我家里最常吃的還是餡餅。餡餅的制作方法有很多，可以烤著吃，煎著吃，烙著吃，用餅皮包裹著各式各樣的餡料。咬一口皮夾著餡，特別美味，很滿足。我們這邊的餡料主要以咸香鮮口味為主。有時候會做一些韭菜雞蛋的，有時候會做一些豬肉芹菜，有時候還會做一些海鮮類的餡餅。只要想吃什么餡兒的，我們都可以加進去，各種各樣的食材絕對能滿足你的口味。
今天就芹菜餡餅的方法為例，給大家說一下下面的做法。芹菜可是一個好東西，還記得小時候，我家里還種過芹菜大棚呢。當時芹菜沒少吃，現(xiàn)在也比較喜歡吃芹菜，芹菜在一般市場上都能買到價格也比較中等，功效卻有很多，可以平肝清熱，利水，止血，解毒。芹菜的做法有很多，可以炒著吃，包餃子，做餡餅。我家很喜歡吃餡餅，所以就會經(jīng)常用芹菜來做餡餅吃。芹菜餡餅的具體步驟，我們一起來看看吧。
食材：豬肉，旱芹，面粉，蔥，姜，雞蛋，食鹽，蠔油，五香粉，胡椒粉，香油，食用油，料酒。
第1步，和面。準備面粉放在一個小盆中加入，適量食鹽攪拌均勻之后，加入溫水，制成一個偏軟的面團，放一旁靜置。
第2步，準備餡料，把豬肉切成肉末，放在一個小盆中里面加入一個雞蛋，適量的料酒，生抽食鹽，五香粉，胡椒粉，香油，蠔油，把大蔥切碎，生姜切碎放進去，用筷子攪拌至肉末上勁，盡量往一個方向攪拌。
第3步，芹菜切碎備用，等肉末攪拌好了之后把芹菜末放進肉餡中攪拌均勻。
第4步，包餡，面團靜置好后，放在案板上搓成條，分成大小均等的小劑子，把小劑子搟開，準備好的芹菜肉餡放進去。像包包子包起來，收口朝下。放在案板上，用手壓成一個比較薄的小餅，這樣就做好了，這只是一種比較簡單的方法，大家也可以按照自己掌握的方式吧。
第5步，電餅鐺上刷上一層食用油，然后把餡兒餅放進去烙制，一定要開小火慢慢的進行烙制。在烙制的過程中，如果面餅太干，可以繼續(xù)刷上一點油。等烙制兩面金黃的時候，用鏟子壓一下面餅，如果能迅速反彈就說明面餅已經(jīng)熟透了，這個時候我們就可以拿出來享用了。
這個面餅中加入了肉餡，所以大家在烙制的過程中一定要小火慢慢的熬制，肉餡不太容易熟透。烙制好后，晾涼我們就可以食用了，餡餅的做法其實很簡單，如果大家想吃別的餡兒可以把芹菜換成別的食材，方法按照這一個方法來做就可以。
