小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，棲息于永久性溪流和沼澤等比較臟的地方，所以我們大家都認(rèn)為小龍蝦很臟。到底小龍蝦是不是很臟，它體內(nèi)的重金屬會(huì)不會(huì)超標(biāo)？我們會(huì)不會(huì)在吃小龍蝦的同時(shí)把它體內(nèi)的重金屬也一起吃進(jìn)肚子里呢？

有檢測(cè)機(jī)構(gòu)專門就小龍蝦是否重金屬超標(biāo)做了實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)員隨機(jī)在市場(chǎng)上購買了三批小龍蝦，買回來清洗干凈后分別對(duì)蝦頭和蝦尾肉進(jìn)行鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻等重金屬檢測(cè)，最終的檢測(cè)結(jié)果顯示：這隨機(jī)購買的三批小龍蝦樣品中，小龍蝦的蝦尾肉部分（我們平時(shí)吃小龍蝦的部分）重金屬含量值遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，所以大家可以放心吃小龍蝦，不必?fù)?dān)心因?yàn)槌孕↓埼r而攝入過量的重金屬。實(shí)驗(yàn)結(jié)果同時(shí)顯示蝦頭的重金屬含量高于蝦尾，如果想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)的話，蝦頭就不要吃了。

原來小龍蝦之所以能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，主要是它體內(nèi)含有大量的蝦青素，形成良好的排毒減毒機(jī)制。能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。大家買小龍蝦的時(shí)候，一定要選活的、新鮮的。清洗小龍蝦，一定要用小刷子將蝦殼刷洗干凈，將鰓、細(xì)爪剪掉，并且剔除蝦線。因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，小龍蝦易滋生細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要將小龍蝦充分燒熟才能吃。

本期導(dǎo)讀：正當(dāng)季的小龍蝦，重金屬含量超標(biāo)嗎？

現(xiàn)在正是吃龍蝦的季節(jié)，大量上市的小龍蝦正進(jìn)入尋常百姓家。吃龍蝦，大家最關(guān)心的就是健康的問題，而最先想到的就是吃的龍蝦是否衛(wèi)生。買回來的小龍蝦都要經(jīng)過刷洗沖洗和高溫烹制（殺菌殺蟲）。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，刷洗和高溫烹制是個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。我們知道龍蝦生活的環(huán)境并不干凈，它以水草，藻類，水生昆蟲和腐肉為食，身體上寄生了大量的細(xì)菌和寄生蟲。

但是很少有人注意到，龍蝦體內(nèi)的重金屬，它是否超標(biāo)？遇到這個(gè)問題，很多人想到的可能就是：小龍蝦生活環(huán)境很臟，重金屬一定超標(biāo)！事實(shí)真的是這樣嗎？要了解這個(gè)問題，我們從以下幾個(gè)方面著手

重金屬的來源

水中的重金屬是水環(huán)境造成重金屬污染的發(fā)生源，一般的礦產(chǎn)、化工、電子制造等企業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的含有重金屬離子的廢水是造成水中重金屬污染的的源頭。如果含有重金屬的水和泥土混合，會(huì)造成生長(zhǎng)的植物重金屬聚集，以植物為食的動(dòng)物吃了含重金屬的植物后，體內(nèi)就會(huì)聚集重金屬離子，久而久之嚴(yán)重了就會(huì)生?。ū热缟L(zhǎng)畸形，死亡）。如果人吃了這些動(dòng)物以后，重金屬就會(huì)轉(zhuǎn)移到人體，一旦人體內(nèi)的重金屬超標(biāo)，人就會(huì)會(huì)生病。

#某地方魚塘內(nèi)畸形死亡的魚，疑遭附近化工企業(yè)污染#

小龍蝦生活環(huán)境和飲食習(xí)性

龍蝦是一種淡水蝦類，適應(yīng)能力強(qiáng)，在溝渠，水田，池塘都能見到它的身影，甚至一些臭水溝都能看到，現(xiàn)在已經(jīng)廣泛養(yǎng)殖。在飲食習(xí)性上，生活在河底中的小龍蝦比較喜歡吃水底死亡的魚蝦和其它水生生物，像植物藻類，水底生物等等。龍蝦的體內(nèi)含有蝦青素，這種物質(zhì)是小龍蝦抵御外界惡劣環(huán)境的關(guān)鍵要素，蝦青素含量越高，適應(yīng)惡劣環(huán)境越強(qiáng)。它自身并不能產(chǎn)生蝦青素，主要是通過微生物藻類獲得，生存越久，體內(nèi)的蝦青素越多。當(dāng)小龍蝦的生存環(huán)境中缺少含有蝦青素的微生物藻類，它就難以生存，所以很多人一直覺得小龍蝦的生存環(huán)境很差很臟。說到這里，我們是不是要給小龍蝦正名呢。

#在水田里養(yǎng)殖小龍蝦#

市場(chǎng)小龍蝦的來源地

市場(chǎng)上的小龍蝦一般都是人工養(yǎng)殖的，比如池塘、稻田中都是不錯(cuò)的養(yǎng)殖場(chǎng)所。現(xiàn)在很多蝦農(nóng)養(yǎng)殖都是這兩種模式，龍蝦成熟的季節(jié)就拿到市場(chǎng)銷售。當(dāng)然不管是池塘還是稻田養(yǎng)殖，最重要的是要保證水質(zhì)和土壤不能有污染，特別是重金屬污染，要遠(yuǎn)離化工、電子、礦產(chǎn)等企業(yè)。這樣才能避免重金屬超標(biāo)的問題。所以在買小龍蝦之前，應(yīng)該打聽好龍蝦的來源地以及熟悉龍蝦生長(zhǎng)周圍的環(huán)境，看是否有重金屬的污染。這樣才能保證吃到健康又衛(wèi)生的小龍蝦。

#池塘規(guī)?；B(yǎng)殖小龍蝦#

總而言之，不要一說到重金屬，大家就談之色變，唯恐避之。

2008年安徽大學(xué)的科研人員對(duì)合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重金屬（汞、銅、鉛、錫等）主要富集在蝦頭、內(nèi)臟和蝦殼，肌肉中很少，均未超標(biāo)。水體中的魚蝦體內(nèi)的重金屬大都集中在大腦、外殼及內(nèi)臟中-摘自（科學(xué)松鼠會(huì)）期刊

小龍蝦頭部的鰓和內(nèi)臟以及硬殼中就富集了不少的重金屬。建議在吃小龍蝦之前要處理掉頭部和硬殼，這樣重金屬對(duì)人體的危害就相對(duì)小很多，建議不要多吃！

在挑選小龍蝦的時(shí)候一定要去正規(guī)的水產(chǎn)市場(chǎng)或大型超市，這里給大家分享下經(jīng)驗(yàn)

正規(guī)市場(chǎng)的龍蝦，大小差不多，頭部和身體長(zhǎng)度差不多，身上比較干凈，腹部比較白，被污染的或野生的小龍蝦，關(guān)節(jié)處比較臟，顏色深紅，頭部比身體大很多，沒有多少肉；沒有污染的龍蝦聞起來有一股自然水腥味道，重金屬污染的一般含有金屬味道。

在大量進(jìn)食小龍蝦之后，可以多吃些果膠含量豐富的蔬菜水果（例如南瓜、菜花、蘋果、桔子、山楂等），果膠能有效吸附重金屬并將這些重金屬排出體外。

今天的生活分享就到這里了，感謝大家的閱讀。如有不同的看法，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論,大家一起交流學(xué)習(xí)，謝謝！

題主您好，我來分享一下

一鍋蝦一杯啤酒美滋滋 。一般吃龍蝦在5-8月，其中6-8是最好吃的季節(jié)。

隨著環(huán)境污染問題不斷加劇小龍蝦也有點(diǎn)不敢吃了。

其實(shí)小龍蝦有很優(yōu)秀的排毒減毒體質(zhì)和系統(tǒng)，在一些污染嚴(yán)重的地方小龍蝦體內(nèi)重金屬也不一定超標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樾↓埼r能夠把重金屬轉(zhuǎn)移到自己的外殼，在通過褪皮把毒素排出去，如果不排除去小龍蝦就沒法存活。但是重金屬超標(biāo)是很嚴(yán)重的事情，如果攝入到體內(nèi)后果無法想象，所有吃小龍蝦一定要看好，以下情況最好忍住嘴不要吃

1.死蝦 死蝦有大量細(xì)菌，并且無法判斷死因，吃進(jìn)去風(fēng)險(xiǎn)極大！

2.蝦鉗等脫落 需要觀察，看小龍蝦有沒有活力，有可能只是打架弄掉，但如果無精打采不要吃，可能是病蝦。

3.觀察小龍蝦的腹部，如果人工養(yǎng)殖的小龍蝦腹部蝦尾一般都比較干凈。

4.吃做好的小龍蝦看蝦尾有沒有卷起來，沒有卷起來不要吃，極有可能是死的。

5.餐廳里不要點(diǎn)只有蝦尾的小龍蝦，因?yàn)榭赡苋强焖赖奈r。

6.吃的時(shí)候觀察小龍蝦頭部，如果是很黑不要吃蝦黃，因?yàn)槿绻且吧模r頭會(huì)有很多細(xì)菌和重金屬。

7.老蝦好吃但是嫩蝦更安全！

以上就是我的回答，如果有錯(cuò)誤還請(qǐng)題主海涵。

小龍蝦體內(nèi)重金屬是不是超標(biāo)？

我們先來了解一下重金屬集中在小龍蝦的什么部位。小龍蝦體內(nèi)的重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，消費(fèi)者日常吃的尾部并不是重金屬的富集區(qū)。

養(yǎng)殖小龍蝦對(duì)水質(zhì)有一定要求，需要保持水質(zhì)的穩(wěn)定，小龍蝦對(duì)重金屬十分敏感，在重金屬超標(biāo)的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，因此在重金屬超標(biāo)的水體中并不適合養(yǎng)殖小龍蝦。

所以夏季到來，小龍蝦盛產(chǎn)，做成各種口味的美食，再配上冰爽的小啤酒，就更為人們流連忘返的感覺，但這時(shí)候吃小龍蝦一定要要注意一些問題。

首先，清洗一定要細(xì)致。衛(wèi)生至關(guān)重要，買回小龍蝦之后，先放在清水中泡一會(huì)兒，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質(zhì)，然后將蝦背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

第二，一定要完全熟透，拒絕“半生不熟”。烹調(diào)小龍蝦時(shí)，溫度一定要達(dá)到100℃，并且持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。

第三，拒絕過量食用。吃小龍蝦應(yīng)注意“適量”，每周食用最好不超過2次，不要因?yàn)檫^度食用給身體帶來負(fù)擔(dān)。

第四，小龍蝦體內(nèi)的重金屬等有害物質(zhì)，大多富集在外殼、內(nèi)臟和鰓當(dāng)中，所以吃的時(shí)候請(qǐng)選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內(nèi)臟和頭部。

第五，現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免剩余。

吃小龍蝦最好的時(shí)節(jié)，是六月份到八月底左右，這個(gè)時(shí)候的小龍蝦正是肉多鮮美的，配上啤酒可樂，冰鎮(zhèn)西瓜，絕對(duì)的爽歪歪。

以前的話，你說小龍蝦重金屬超標(biāo)，我會(huì)信，因?yàn)樵缧┠?，小龍蝦基本都是野生的，當(dāng)年人們環(huán)保意識(shí)淡薄，很多工廠直接排放污水，這就造成水體污染，重金屬之類不易分解的有毒物質(zhì)，會(huì)在生物體內(nèi)富集，小龍蝦吃了這些腐食之后，重金屬超標(biāo)很常見。

現(xiàn)在，基本很少的野生小龍蝦，基本都是養(yǎng)殖的，首先水源污染很少，而且現(xiàn)在養(yǎng)殖戶基本都喂小龍蝦飼料，快速長(zhǎng)大，個(gè)人感覺，現(xiàn)在擔(dān)心的不是重金屬問題，而是激素類的問題。

感覺有些時(shí)候，我國的這類水產(chǎn)市場(chǎng)比較混亂，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)則。

因?yàn)榄h(huán)境污染，很多海鮮都因“重金屬超標(biāo)”為人垢病。 因?yàn)樾↓埼r以水草、藻類、水生昆蟲為食，而這 些食物中能夠攜帶的重金屬含量是非常有限的，且生長(zhǎng)期通常為 1年左右，因此，難以富集大量重金屬。反倒是位于食物鏈最頂 端的大型魚類，往往是重金屬污染的主要受害方。另外，一旦受 到重金屬污染，小龍蝦會(huì)生長(zhǎng)緩慢，外殼變異，直接影響外觀及 市售。因此，養(yǎng)殖者也會(huì)主動(dòng)避免污染，采取水質(zhì)清潔的淡水養(yǎng) 殖。此外，小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要富集在蝦線、頭部、內(nèi)臟及 外殼，這些部位并非是人們喜食的部分，小龍蝦生長(zhǎng)過程中又不 斷脫殼，所以，重金屬超標(biāo)的可能性不大。

希望對(duì)你有幫助，謝謝。

小龍蝦重金屬超標(biāo)？

如果小龍蝦來自工業(yè)污水污染的水體，那顯然有很大可能含重金屬超標(biāo)。但是現(xiàn)在的小龍蝦絕大多數(shù)都是人工飼養(yǎng)的，水體問題應(yīng)該很小。所以，環(huán)境導(dǎo)致的小龍蝦重金屬含量超標(biāo)問題基本可以排除。再者，重金屬大多集中在我們不愛吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中，對(duì)于吃蝦肉的我們來說，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

作為今年全國食品安全宣傳周的活動(dòng)之一，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開展了科普實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來說話。

有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，盡量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費(fèi)者，選購小龍蝦時(shí)，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

小龍蝦肯定是超標(biāo)重金屬的

正是因?yàn)樯抖汲裕兄{言說小龍蝦在污水里專吃垃圾。但真相是我們現(xiàn)在吃到的小龍蝦大多是養(yǎng)殖的，你像北京簋街的麻小，大都來自江蘇盱眙養(yǎng)殖場(chǎng)。

還有人懷疑小龍蝦體內(nèi)重金屬超標(biāo)。但真相是它體內(nèi)的重金屬大多聚集在殼兒、鰓和內(nèi)臟里頭，隨著不斷生長(zhǎng)蛻殼兒，殼兒上的毒素幾乎所剩無幾，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的蝦肉很安全。

而小龍蝦處于食物鏈的底端，所以，在正常養(yǎng)殖情況下，其重金屬殘留一般不會(huì)超標(biāo)。專家曾對(duì)市場(chǎng)上的小龍蝦做過初步調(diào)查，目前市售小龍蝦中重金屬鎘、鉛、汞含量幾乎都沒有超標(biāo)。江西省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心也曾做過檢測(cè)，除蝦線部位外，小龍蝦的重金屬含量都達(dá)標(biāo)。所以，吃小龍蝦導(dǎo)致重金屬中毒的可能性較小。

小龍蝦重金屬含量并不超標(biāo)，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，盡量少吃蝦頭。選購小龍蝦時(shí)，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

隨著天氣轉(zhuǎn)熱，又到吃小龍蝦的季節(jié)了，但是，一則重磅消息在網(wǎng)上炸開了鍋：實(shí)測(cè)杭州三家菜場(chǎng)小龍蝦，重金屬竟然全部超標(biāo)，不少網(wǎng)友感嘆，這小龍蝦吃還是不吃呢？ 記者在浙江省食藥監(jiān)局的官網(wǎng)上，發(fā)現(xiàn)有一份“小龍蝦食用安全消費(fèi)提示”，“提示”稱，由于生小龍蝦中存在較高的菌落總數(shù)、大腸菌群與致病菌，同時(shí)有存在寄生蟲的可能性，因此在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。因小龍蝦頭部的重金屬含量相對(duì)較高，省食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，棄頭食用更安全。 此外，記者發(fā)現(xiàn)在測(cè)試實(shí)驗(yàn)中，三份來自杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小龍蝦檢測(cè)分為兩批，一批是檢測(cè)小龍蝦的身體部分，另一批是檢測(cè)小龍蝦的頭部。最終檢測(cè)結(jié)果顯示，三份樣品中，小龍蝦身體重金屬低于國標(biāo)，但是，小龍蝦蝦頭部分與之相反，重金屬超標(biāo)，有的還很嚴(yán)重。 其實(shí)，在望江門這一帶，每到晚上就是另外一幅景象，不少食客都是沖著這里的小龍蝦慕名而來，不少店面為了招攬客人，讓人吃得放心，一般準(zhǔn)備工作和清理工作都會(huì)在店門口進(jìn)行，準(zhǔn)備工作從小龍蝦去頭開始，再抽筋，做完這一系列工作后，正式的清洗程序開始了，先將去頭后的小龍蝦放入清水池浸泡10分鐘，利用自來水沖洗，來回至少6遍，最后還要再浸泡10分鐘，然后瀝干，清洗工作才算完全結(jié)束。 說到這里，小龍蝦身上的傳言應(yīng)該可以說被打破了，小龍蝦也可以吃了，但是美味也要控制量。 每年這時(shí)候，杭城很多醫(yī)院都會(huì)有不少因吃小龍蝦引起身體不適的病人。比較常見的是，吃小龍蝦出現(xiàn)過敏，比如渾身起紅點(diǎn)。因?yàn)樾↓埼r是一種高蛋白食物，容易引起異性蛋白反應(yīng)。在中醫(yī)上，認(rèn)為小龍蝦是一種“發(fā)物”，所以，對(duì)于過敏性體質(zhì)的人來說，應(yīng)該少吃或者不吃，過敏源因人而異，可能是小龍蝦，也可能是加工過程中加的其它物質(zhì)。 因?yàn)樾↓埼r嘌呤含量很高，對(duì)于一些特定人群，每次需要控制攝入量，如果再喝啤酒（嘌呤一樣高），短時(shí)間內(nèi)就可能引起血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。最后要提醒的是，吃小龍蝦的時(shí)候，不要與柿子、濃茶等一起混吃，吃小龍蝦次數(shù)不要太頻繁，一周三次以內(nèi)為宜。

我相信很多朋友在晚上的時(shí)候經(jīng)常會(huì)選擇烤肉，烤串兒啤酒，還有就是這個(gè)小龍蝦啊，對(duì)啊，但是小龍蝦我是不敢吃的呢，我在哪看到的，說這個(gè)小龍蝦呢？他是吃這個(gè)，在污水中長(zhǎng)大的，特別特別的不衛(wèi)生，而且你又說還有重金屬 還有寄生蟲之類的，特別嚇人了，在日本的好像，是從日本引進(jìn)的還是怎么樣？我還提到這個(gè)日本人吃這些東西來跟他們平時(shí)是比較注意這個(gè)飲食衛(wèi)生的，他們從來都不會(huì)去吃小龍蝦的，哈哈的，好恐怖啊，也就是我忘了在哪兒看到了，就看到之后我就再也沒吃過小龍蝦。飯都不吃，連碰都不碰了，我特別愛吃小龍蝦，但是好像最近這個(gè)說法在網(wǎng)上傳的挺厲害

有人說這個(gè)小龍蝦它的重金屬都是超標(biāo)的，到底有沒有超標(biāo)的情況呢？那我們還是先來聽一下這些伙伴的采訪，然后再公布論證結(jié)果。那咱們的小伙伴是有的相信有的不相信，那可能有一部分是超標(biāo)的，但是如果說養(yǎng)殖環(huán)境或者是各方面做的比較到位的話，是沒有問題的，還有的小伙伴說這個(gè)只要不是頭部就可以了，看來小伙伴們都是挺有自己的理論依據(jù)的，都是吃方面的專家，看出來都是吃貨呀，查看一下論證結(jié)果，看到底是怎么樣的。那時(shí)候大家不是在網(wǎng)上說，

它是吃腐肉，在污水中長(zhǎng)大的

還有從市場(chǎng)買來的，然后拿到了專業(yè)部門進(jìn)行了檢測(cè)，排查結(jié)果是怎么樣的哈？嗯，那就是咱們的朋友說是這個(gè)頭部的重金屬會(huì)比下身要高很多啊，剛才那個(gè)小伙伴也這樣說了，還不如不吃頭部就沒問題對(duì)，所以我們就把這個(gè)，頭部與下身分別檢測(cè)，國家檢測(cè)重金屬是否超標(biāo)，他的主要檢測(cè)的就是，還是個(gè)性本身的含量，好的標(biāo)準(zhǔn)是這種設(shè)置，三種重金屬的含量都小于或者是等于每千克0.5毫克，經(jīng)過檢測(cè)的檢測(cè)數(shù)值全部低于國家標(biāo)準(zhǔn)的是沒有問題的，這個(gè)蝦頭只有一部分的蝦檢出砷含量超出了0.28毫克，如果說超出0.28毫克的話，咱們吃起來的時(shí)候會(huì)不會(huì)有什么不適的癥狀，有什么毛病之類的呀，因?yàn)樗龅牟欢嗦?，所以專家說不會(huì)有太明顯的癥狀，對(duì)人體，是沒有什么危害，

就是沒什么大問題。加深不受影響什么的，而且對(duì)咱們剛才而產(chǎn)生爭(zhēng)議的那地方就是破擊分，亨表示這個(gè)破雞蛋，他其實(shí)是為了肥水增加小龍蝦的生物餌料，而不會(huì)增加重金屬的含量，是沒有關(guān)系的，那為什么說這個(gè)蝦的頭部重金屬含量高呢？他怎么弄？就是那么準(zhǔn)確的擊中了頭部去了呢，就因?yàn)檫@個(gè)小龍蝦，他們手里還有大量的內(nèi)臟器官，吸附了很多的重金屬，看來，這個(gè)小龍蝦真的是重金屬超標(biāo)！

說到吃小龍蝦，大家都流口水了，吃小龍蝦，不要吃頭部和頭部里面的東西（金屬含量最多的都在蝦頭部），只吃尾部的肉質(zhì)是沒有問題的，外面店里的小龍蝦大多不太衛(wèi)生，如果想吃可以自己購買用刷子多刷幾遍，高溫加熱后食用。

每到夏天，小龍蝦都會(huì)成為餐桌上的當(dāng)紅主角，麻辣、蒜蓉、十三香……各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者。不過，關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮，其中小龍蝦重金屬問題倍受關(guān)注。

　　作為今年全國食品安全宣傳周的活動(dòng)之一，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開展了科普實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來說話。

　　實(shí)驗(yàn)人員事先從市場(chǎng)上隨機(jī)購買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對(duì)蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）進(jìn)行取樣，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘、無機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，比如，鉛的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg。因此，小龍蝦重金屬含量極高的說法是不負(fù)責(zé)任的。

　　不過，負(fù)責(zé)本次檢測(cè)的浙江大學(xué)生工食品學(xué)院教授沈立榮表示，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn)，盡量少吃蝦頭。沈立榮教授提醒消費(fèi)者，選購小龍蝦時(shí)，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

　　當(dāng)然，并不是說做到這些就可以無節(jié)制地吃小龍蝦了。沈教授說，不要過量食用小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會(huì)加重過敏，所以不適合過敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，與啤酒一起食用，

發(fā)生的概率會(huì)更高。

其實(shí)很多人覺得“小龍蝦生長(zhǎng)在臭水溝里”，會(huì)不會(huì)重金屬超標(biāo)或者重金屬超標(biāo)

其實(shí)有數(shù)據(jù)表明，小龍蝦重金屬含量有明顯的部位差異，除了外面的殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬主要集中在腮和內(nèi)臟中，然而腮和內(nèi)臟都在頭部，像我們平時(shí)吃的蝦尾其實(shí)并不是重金屬的聚集區(qū)。

還有就是養(yǎng)殖的小龍蝦對(duì)水質(zhì)也有一定的要求，也要保持水質(zhì)的穩(wěn)定，小龍蝦對(duì)重金屬也特別的敏感，在重金屬超標(biāo)的水中，小龍蝦是無法脫殼、無法成活的，水質(zhì)差的話產(chǎn)量也會(huì)減少，所以在重金屬超標(biāo)的水質(zhì)中不是太適合小龍蝦的養(yǎng)殖。

還有就是我們購買小龍蝦的時(shí)候，盡量選擇正規(guī)合法養(yǎng)殖場(chǎng)銷售的小龍蝦，不要貪圖便宜買不知道來路的小龍蝦，買回來之后也要多用水沖泡，用刷子將蝦殼刷洗干凈，做的時(shí)候一定要做熟，最好持續(xù)加熱15分鐘以上讓它完全熟透才可以吃。