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宮保雞丁做法一：
材料：
雞胸肉500g，花生仁200g，調(diào)料：白糖10g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制25分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在將小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
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3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
宮保雞丁做法二
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宮保雞丁做法二
資料：雞脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大蔥（切成蔥彈子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）做法：
宮保雞丁怎么做 宮保雞丁家常做法 宮保雞丁的由來１、準(zhǔn)備好所用原資料。
２、切好的雞丁碼味：參加豌豆淀粉，參加醬油，參加料酒，拌勻后腌制十分鐘。
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?。场⒂退只ㄉ祝ㄎ宄捎蜏兀?、兌碗芡：調(diào)味碗中參加豌豆淀粉、鹽、胡椒面、高湯（或清水）（加不加各種精自便），加白糖，參加醋今后調(diào)勻。
?。怠⒊粗?，鍋內(nèi)下少量油六成油溫參加干辣椒和花椒粒熗鍋，再參加姜蔥蒜熗出香味（蔥彈子只加一半），碼味今后的雞丁下鍋（下鍋前雞丁需再次拌勻），全程大火翻炒至雞丁老練。
?。丁⒐慈胪胲筒⒊掷m(xù)快速炒勻（下鍋前碗芡需再次拌和均勻），參加剩余的蔥彈子，最終參加油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最終加）。
方法/步驟3
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宮保雞丁做法三：
材料：
雞脯肉１５０克、油炸花生米１小把、蔥１０克、姜５克、蒜１０克、干辣椒適量、花椒適量、醋２茶匙、糖２茶匙、老抽１茶匙、淀粉１／２茶匙、料酒１茶匙、鹽１／４茶匙、水１湯匙做法：
?。?、雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒１茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制１０分鐘。
?。病⑹[姜蒜切片。
?。?、醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁。
?。础嵊椭邢氯腚u丁炒到斷生后盛出備用。
?。怠⒌子头湃敫衫苯范魏突ń沸』痨韵?。
?。?、再下入蔥姜蒜片翻炒。
?。贰⑾氯腚u丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入。
?。浮⒊磩?，最后放花生米。
宮保雞丁，顏值和口感都很高，用來當(dāng)下酒菜，或是配上一碗大米飯都是非常不錯(cuò)的。喜歡的人多了自然會(huì)有人按照自己更喜歡的口味，來調(diào)整這道菜的做法，不一樣的做法是越來越多，我今天說兩種宮保雞丁不一樣的做法。
第一種：傳統(tǒng)的宮保雞丁
食材：雞脯肉300克、花生米100克、生姜、小蔥、料酒、豆瓣醬、淀粉、陳醋、白糖
步驟：
1、先把雞脯肉用清水沖洗干凈，在切成一厘米左右的小丁放到碗里，在放上一些食鹽、料酒和淀粉，把肉丁給攪拌均勻先腌個(gè)20分鐘左右。等到腌好之后，在鍋里燒上開水，把雞丁放到鍋里用開水焯一下，然后在撈出來控掉水分。2、鍋里的水倒掉換上油，涼油的時(shí)候就要花生米放到油鍋里，在用小火來把油給燒熱，把花生米微微炸透就可以撈出來了，等到冷卻下來之后再把花生米的表皮給搓掉。3、這個(gè)時(shí)候就開始炒了，先把小蔥和生姜片放到鍋里去爆香，然后在加上一點(diǎn)豆瓣醬，在把雞丁放到鍋里，讓雞丁都粘上豆瓣醬在加上一點(diǎn)白糖和陳醋來調(diào)味，翻炒均勻之后再把花生米放到鍋里就可以了。炒這道菜的時(shí)候是有個(gè)小技巧，就是一直要用大火來炒，好的炒的時(shí)間長(zhǎng)的話，雞丁就不好吃了。要是喜歡吃辣的可以放點(diǎn)花椒和干辣椒。
第二種：加上杏鮑菇的做法
食材：雞腿肉、杏鮑菇、花生米、干紅辣椒、適量的小蔥、生姜、大蒜、花椒、陳醋、生粉、料酒、生抽、白糖
步驟：1、先把雞腿給洗干凈，在把上邊的肉給削下來切成小塊放到碗里，在放上一點(diǎn)料酒、生抽、食鹽和淀粉攪拌均勻之后在腌個(gè)20分鐘左右。2、把杏鮑菇洗干凈切成丁之后就可以炒了，鍋里可以比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)油，油熱了之后把雞丁和杏鮑菇放到鍋里去炒，慢慢的翻炒把雞肉炒的金黃就先盛出來。3、在拿來一個(gè)小碗調(diào)點(diǎn)料汁，放上生抽、料酒、白糖、生粉和陳醋在倒上一點(diǎn)點(diǎn)水。然后在把小蔥、生姜、大蒜、花椒和干紅辣椒放到鍋里去爆香，在把雞丁放到鍋里一起翻炒，在倒上剛才調(diào)好的料汁，把料汁炒均勻之后再放上熟的花生米就可以了。
雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調(diào)料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭校弥谢鸺訜?，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻
5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜去皮洗凈切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可
宮保雞丁。這道菜外觀和口感都是很不錯(cuò)的，這道菜用來當(dāng)做下酒菜，或者是配上大米飯都是非常好的。而現(xiàn)在也是都已經(jīng)傳到外國(guó)了，只要是在中餐廳里幾乎都有這道菜，好吃的東西自然是越傳越廣的。傳播的地方多了吃的人也就多了，那這就會(huì)出現(xiàn)了一個(gè)變化，就是會(huì)有人按照自己喜歡的口味，來改變這道菜的做法，現(xiàn)在不一樣的做法也是越來越多，接下來我就來和大家說上兩種宮保雞丁不一樣的做法。第一種就是傳統(tǒng)的宮保雞丁，需要的食材有：1、雞脯肉300克，2、花生米100克，3、生姜，4、小蔥，5、料酒，6、豆瓣醬，7、淀粉，8、陳醋，9、白糖。第一種就是傳統(tǒng)的宮保雞丁，需要的食材有：1、雞脯肉300克，2、花生米100克，3、生姜，4、小蔥，5、料酒，6、豆瓣醬，7、淀粉，8、陳醋，9、白糖。在來說制作步驟：1、先把雞脯肉用清水沖洗干凈，在切成一厘米左右的小丁放到碗里，在放上一些食鹽、料酒和淀粉，把肉丁給攪拌均勻先腌個(gè)20分鐘左右。等到腌好之后，在鍋里燒上開水，把雞丁放到鍋里用開水焯一下，然后在撈出來控掉水分。2、鍋里的水倒掉換上油，涼油的時(shí)候就要花生米放到油鍋里，在用小火來把油給燒熱，把花生米微微炸透就可以撈出來了，等到冷卻下來之后再把花生米的表皮給搓掉。第二種就是改良之后加上杏鮑菇的做法了，杏鮑菇里邊的營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的，這兩種食材放到一起，會(huì)讓這道菜更上一個(gè)層次。需要的食材有：1、雞腿肉、2、杏鮑菇，3、花生米，4、干紅辣椒、在加上適量的小蔥、生姜、大蒜、花椒、陳醋、生粉、料酒、生抽、白糖。在來說制作步驟：1、先把雞腿給洗干凈，在把上邊的肉給削下來切成小塊放到碗里，在放上一點(diǎn)料酒、生抽、食鹽和淀粉攪拌均勻之后在腌個(gè)20分鐘左右。2、把杏鮑菇洗干凈切成丁之后就可以炒了，鍋里可以比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)油，油熱了之后把雞丁和杏鮑菇放到鍋里去炒，慢慢的翻炒把雞肉炒的金黃就先盛出來。在來說制作步驟：1、先把雞腿給洗干凈，在把上邊的肉給削下來切成小塊放到碗里，在放上一點(diǎn)料酒、生抽、食鹽和淀粉攪拌均勻之后在腌個(gè)20分鐘左右。2、把杏鮑菇洗干凈切成丁之后就可以炒了，鍋里可以比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)油，油熱了之后把雞丁和杏鮑菇放到鍋里去炒，慢慢的翻炒把雞肉炒的金黃就先盛出來。
如果你問的是宮保雞丁的話
我吃過的是分兩種
一種是使用雞腿肉不放郫縣豆瓣醬
一種是使用雞胸肉放郫縣豆瓣醬
這個(gè)一個(gè)人一個(gè)做法
宮爆雞丁有幾種做法？具體有幾種我也不知道，因?yàn)橹袊?guó)的餐飲文化博大精深，而且那個(gè)廚師的做法和觀念不同，所以做法大不相同，但是百變不離其中，主要還是以四川川菜的做法而演變的。
我來介紹一下我的做法吧……
1、雞胸脯肉切成丁用精鹽，味精，料酒，雞蛋清，老抽一點(diǎn)調(diào)色，淀粉上漿攪拌均勻，
2、大蔥切成一厘米的段，青紅尖椒丁，油炸花生米，朝天椒段，作為輔料，
3、起鍋燒油將雞丁滑熟，大蔥段，青紅尖椒丁闖油倒出，鍋內(nèi)留底油加豆瓣醬，大蒜末，姜片，朝天椒段，爆鍋炒香加滑熟的雞丁和輔料翻炒加入料酒，陳醋，白糖，精鹽，雞精調(diào)味，大火翻炒，用生粉打薄芡，淋入紅油，調(diào)料油放入油炸花生米翻炒均勻就可出鍋裝盤，這就做好了，
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根據(jù)自己的口味，我更多做法，辣和不辣，需要紅蘿卜 雞胸肉，辣椒醬，蔥段姜片，黃瓜丁，花生米，等等
一個(gè)人一個(gè)做法
宮保雞丁的制作材料：主料：去骨雞腿肉400克
調(diào)料：大蔥2根, 辣椒4只, 花椒約15粒, 花生80克, 姜3片, 生抽醬油3勺, 老抽醬油1勺, 綿白糖3勺克, 米醋3/2勺, 淀粉3/2勺, 料酒3/2, 水1勺,
材料說明：生抽醬油其中腌肉用15毫升， 淀粉其中腌肉用1/2勺，料酒其中腌肉用半勺
宮保雞丁的做法步驟詳細(xì)介紹：
1，蔥切段，姜切小片，辣椒切小段。
2，雞腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽醬油、和半勺料酒腌20分鐘。
3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成汁備用。
4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺調(diào)成芡汁備用。
5，鍋中倒少許油，以小火將花生米炸香脆——當(dāng)然你也可以用熟的花生米，就省了這一步啦。
6，雞肉在炒前一定倒少許油拌一下，以防粘鍋。
7，鍋加熱后倒適量油，油溫后下入雞丁翻炒。
8，雞丁翻炒變色，切用筷子一扎就扎透說明熟了，可以盛出備用。
9，鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
10，炸鍋油的花椒扔掉不用，油留在鍋里。
11，下蔥段和辣椒、姜片爆香。
12，將炒好的雞肉倒入鍋中。
13，將步驟2中調(diào)好的汁倒入鍋中。
14，加入一勺老抽醬油添色。
15，倒入芡汁勾芡。
16，下花生米后即可出鍋。
