又是大家喜歡的一道下飯菜，干煸菜花，不需要牛逼的刀工，簡(jiǎn)單容易！

首先是選對(duì)食材，需要是有機(jī)菜花，也?地方叫散菜花，這種菜花口感脆嫩，容易吸收醬料！

菜花掰成大小均勻的小朵，放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，藏在縫隙里面的小蟲(chóng)子就會(huì)出來(lái)了，也可以幫助除去表面的農(nóng)藥！

泡菜花的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下其他的配料。準(zhǔn)備一些豬五花肉切成薄片，喜歡吃皮的就帶皮切，不喜歡的就去掉！蔥，蒜苔，紅辣椒切好備用。

這時(shí)后菜花泡的差不多了，洗干凈后控水備用！

熱鍋冷油（炒菜不粘鍋的竅門(mén)就在這），油放平時(shí)炒菜的3/1就行，下入五花肉煸炒，炒到出油后放入菜花翻炒，加入一勺生抽，少量的鹽，放入辣椒段小蔥段和蒜苔段，一點(diǎn)白糖提鮮！雞精味精看自己喜歡放就放一點(diǎn).大火翻炒均勻即可，一道美味的下飯菜就好了！

喜歡吃這道菜的朋友回家可以做的試試，你還有其他好吃的做法嗎？可以一起分享給大家！

《飯店里的干煸菜花如何做？》

相信你肯定吃過(guò)飯店里的干煸菜花，并且情有獨(dú)鐘！我們店干煸菜花點(diǎn)擊率也非常高！

飯店里的干煸菜花特點(diǎn)：香辣無(wú)汁醇香！

想要在家里做出飯店里干煸菜花的味道，那首先要了解中餐烹飪手法和食材選擇以及做法差異！

中餐烹飪方法

中餐中的烹飪方法無(wú)非就是煎、炒、烹、炸、滑炒、爆炒，干煸等方法針對(duì)不同食材選用不同烹飪手法，可以發(fā)揮食材的最大價(jià)值和味蕾體驗(yàn)！

干煸主要就是煸炒或者干炒，中火熱油不斷翻炒。當(dāng)下餐飲飯店為了追求上菜速度往往才用直接過(guò)油后煸炒！

食材選擇

飯店里做干煸菜花的選用的是有機(jī)菜花俗稱散菜花，外邊蓬松。

干煸菜花做法

『食材』

菜花切好洗干凈控水，五花肉切丁，蒜末少許，青紅杭椒各一個(gè)頂?shù)肚校?/p>

耗油，味達(dá)美，鹽，味精，白糖，干鍋醬，色拉油花椒粒，干辣椒段。

『步驟』

1.起鍋燒油至5-6成油溫，下入菜花，看菜花顏色成翠綠色迅速撈出控油。（家里做油少放?。?/p>

2.另起鍋加少量油，下入花椒煸香，加入蒜末，辣椒段，杭椒圈炒香加入味達(dá)美，耗油，白糖（提鮮），鹽調(diào)味，加少量干鍋醬，炒勻，下入炸好的菜花，中火快速翻炒，下入味精（家里不吃味精可以不加）翻炒出鍋，

『總結(jié)』

家里做炸菜花時(shí)要少放油，

家里如果沒(méi)有干鍋醬可以加入少量火鍋底料

由于家里的火不及放店里的旺，所以在炸菜花時(shí)多炸會(huì)！這樣就不因?yàn)槌刺枚滤?，口感欠佳?/p>

『結(jié)束語(yǔ)』

飯店里的干煸菜花如何做

到這里結(jié)束了！

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我是你的靈松，讓我們一起為美食陶醉?

干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。說(shuō)起干鍋肯定是是很多人的心頭好，像干鍋土豆，干鍋花菜，干鍋茶樹(shù)菇……每一道都是那么的下飯！

菜花營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口。在家自制一道色香味俱佳的干鍋花菜，會(huì)讓你食欲大增，開(kāi)著空調(diào)一樣可以吃香的喝辣的。

主要食材：

菜花半個(gè)，五花肉適量，克青蒜兩到三顆 ，小米辣椒適量，干辣椒適量， 生姜一塊，大蒜三到五瓣、豆瓣醬1勺、老抽1勺 、生抽3勺 、鹽1勺、食用油適量

做法：

第一步：花菜切小段，在鹽水里泡30分鐘

第二步：五花肉切片，青蒜切段，紅辣椒切段，干辣椒切段，生姜切片再切絲8.大蒜拍扁切碎

第三步：鍋燒熱放入少許油再放入五花肉小火煸炒出油，盛出備用；

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香，放入花菜翻炒；

第五步：花菜炒至微軟后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣醬翻炒

第六步：放入紅辣椒翻炒兩下，最后放入青蒜提味即可。

我是愛(ài)美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)，分享，點(diǎn)贊?。?！

干煸花菜味形特點(diǎn):香辣、干爽可口、 做法步驟如下: 1、選料:選擇散花菜又稱有機(jī)花菜(如圖1)，散菜花蕾枝長(zhǎng)，花層薄，易熟易入味，口感爽脆，做干煸最合適不過(guò)了。 2、切制洗凈(如圖2):用刀從花菜根部開(kāi)始切分，因?yàn)閺捻敳壳幸姿橛绊懗善沸Ч?，每塊要求大小一致，切好后準(zhǔn)備一盆淡鹽水，將切好的花菜放進(jìn)鹽水中浸泡十分鐘左右，這樣，藏在菜花縫隙中的菜蟲(chóng)就自己跑出來(lái)了，而且還可有助于去除殘留的農(nóng)藥。除了菜花，對(duì)于西蘭花，同樣可以采用這個(gè)辦法來(lái)清洗，浸泡后再換水清洗幾遍，然后瀝干水備用。 3、開(kāi)始備副料:韭菜切段、或大蒜葉切小段(根據(jù)自己口味選擇)，增香增色。干紅椒段5克、干花椒1克、蒜仔肉拍碎3克、五花肉片50克。 4、烹制:鍋中倒入寬油(以不超過(guò)半鍋油為佳)燒至180度左右→倒入瀝干水份的花菜迅速炸至花菜表面微黃后倒出瀝油→將備好的五花肉片倒入鍋中煸炒至金黃色→加入備好的蒜仔肉、干辣椒段、花椒→少許調(diào)酒→炸好的花菜→翻炒→倒入少許蒸魚(yú)豉油(或是生抽)、鹽、雞粉→最后倒入備好的韭菜炒至斷生即可出鍋裝盤(pán)。 技術(shù)總結(jié): 1、選料要選散花菜。 2、切制大小均勻。 3、炸花菜時(shí)油溫要高時(shí)間要短，以斷生為佳，新手注意油沸出鍋。 4、下入干辣椒和花椒時(shí)鍋中油溫不可過(guò)高，否則會(huì)燒焦。 5、炒制過(guò)程要快，不要加水，因?yàn)榛ú吮旧碛兴萸壹抑械幕鸩淮蟆＜恿怂缶统床怀龈上阄读恕｛}不可多放(因?yàn)樯橛邢涛? 謝謝觀看!謹(jǐn)供參考，如有不足處還望見(jiàn)諒。謝謝

食材：

菜花一盤(pán)

五花肉2-3兩

適量的蔥.花椒.鹽.生抽.雞精.小米椒

步驟：

1.菜花掰成小朵，放在鹽水中浸泡，靜置待用。

2.五花肉去皮切片。

3.蔥和小米椒切段。

4.鍋中放少量植物油，開(kāi)火油熱放少許花椒，炸出有花椒味后撈出扔掉。

5.放入五花肉，倒少許生抽上色，煸炒至出油。

6.放入菜花，大火繼續(xù)翻炒。

7.菜花表面微焦后，加入適量鹽.蔥.小米椒。

8.翻炒幾下后，最后關(guān)火放入少許雞精，調(diào)味出鍋。

干煸花菜是大家都非常熟悉的一道菜，而這道菜也是非常出名的湘菜，這道菜的火爆程度就不用小編給大家介紹了吧，不管在哪個(gè)飯店都能見(jiàn)到這道菜的身影，每次點(diǎn)這道菜的時(shí)候，如果能來(lái)一杯扎啤，那么就更美了，自己在家制作的時(shí)候，如果制作不當(dāng)?shù)脑?，就很容易炒成燜菜花，口感是非常的不爽脆，非常的軟爛的，但是你只要注意這幾點(diǎn)，就絕對(duì)能做出來(lái)餐館里邊的味道。首先，我們?cè)谶x擇花菜的時(shí)候要選擇松花菜， 它還叫有機(jī)花菜，白面散花菜，在不同的地區(qū)的名字也不一樣，第二，我們?cè)谶x擇過(guò)的時(shí)候，用鐵鍋是最搭配的，而且盡量選擇鍋底比較厚的，這樣，保溫性能非常的好，還能暴炒，第三，我們?cè)谶@個(gè)五花肉的時(shí)候，把五花肉炒出油，這樣大出菜花的香味，會(huì)更加的豐富，有選擇的，肥一點(diǎn)會(huì)更好，作為配菜的味道特別的好，第四我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，花菜一定要控干水分，我們?cè)俪椿ú说臅r(shí)候一定要用大火進(jìn)行爆炒，稍微大一點(diǎn)焦黃色醬味道會(huì)更好，還有最后加的一勺醬油，就是它的點(diǎn)睛之筆了，放鹽的時(shí)候一定要在出鍋前再放，不用放太多，翻炒均勻之后下載采花的表，你就可以，我們?nèi)绻?，黃花菜的話是不用焯水的，如果你用的是普通菜花焯水的時(shí)間，不能太長(zhǎng)，而且超過(guò)水之后，一定要晾涼，接著控干水分，要不然就會(huì)變成燜菜花了。首先，我們先把菜花洗干凈，然后撕成小朵，放進(jìn)碗里加一點(diǎn)鹽泡十分鐘左右，接著撈出來(lái)控干水分接著，鍋熱之后，放五花肉，只能用小火炒肉，炒到五花肉出油，如果買(mǎi)的肉不夠肥的話，可以在鍋里放少許的底油，接著再放肉，肉出油的時(shí)候，放少許的生姜，翻炒均勻，直到炒出香味，然后，調(diào)成大火，趁著油熱，倒進(jìn)菜花，大概翻炒三十秒左右，蓋上鍋蓋，然后調(diào)成中火，繼續(xù)燜三十秒，這個(gè)時(shí)候的才華就會(huì)有一些焦黃了，然后就可以加入干辣椒和大蒜了，翻炒之后，放一勺的生抽，繼續(xù)翻炒，然后在出鍋之前加入一小勺的鹽，撒均勻，翻炒均勻，這樣就可以出鍋了，這道菜是特別下飯的。

主料 2人份

菜花1個(gè)

輔料

五花肉1塊

調(diào)料

蔥小半根、姜1片、八角2個(gè)、干辣椒3個(gè)、料酒1小勺、食鹽4克、胡椒粉少許、生抽1小勺、白糖少許、植物油10克

主料準(zhǔn)備好；主要挑選3分肥7分瘦的肉，將肥肉和瘦肉分開(kāi)切碎

菜花撕小朵，用滾水焯一下，瀝干備用；辣椒切丁，青蒜、姜切絲

鍋里不放油，放肥肉煸炒，將肥肉的油分全部煸炒出來(lái)后撈出，鍋里留油

放瘦肉和姜絲快速炒散；放菜花和辣椒拌炒

注意這些細(xì)節(jié)，你也能做出讓你欲罷不能的花菜。

準(zhǔn)備材料，花菜掰成小塊，青椒一個(gè)切塊，五花肉適量切片，準(zhǔn)備好蔥花蒜末。

鍋中倒油，油溫六成熱，下入花菜炸一分鐘撈出，鍋中留底油，下入五花肉煸炒至微微發(fā)黃，下蔥花炒香，下入花菜，放鹽，味精十三香雞精生抽耗油調(diào)味，加入少許的清水，燜半分鐘，讓其更好的入味，下入青椒塊，蒜末，淋點(diǎn)香油，出鍋即可。

還有一種吃法就是把炸至好的花菜放入盆中，放鹽，孜然，肉味王，攪拌均勻，不差于燒烤店賣的烤花菜。

注意細(xì)節(jié)，花菜一定不要炸老，老了沒(méi)有脆感。在炒的時(shí)候一定要加水少燜會(huì)，才會(huì)更好的入味。