我來回答，筆者曾在駐滇部隊服過役，所以對滇菜有一些了解，滇菜在祖國各菜系家族中算得上是獨樹一幟，很有特點的一個菜系。
記得第一次去云南吃的第一餐就是米線，小鍋里用熱水吧肉沫滑開，然后放米線酸菜等佐料，雖是第一次吃米線這種食物，但是分分鐘便愛上了它的味道，直至今日仍無從忘懷。
滇菜總體口味特點是偏酸辣微麻，重油醇厚，又因地理位置和多民族原因又分為好幾個地區(qū)，各區(qū)域又都有各自的特點。
一、滇中，包括昆明、楚雄和玉溪等地，這里氣候溫潤，雨量充沛，各種食材資源豐富，匯集傳統(tǒng)、民族飲食的多樣復(fù)雜性，融合各類飲食特點呈現(xiàn)出鮮明突出的風(fēng)格，是滇菜的精華代表。
汽鍋雞
紅燒雞樅
宜良烤鴨
二、滇東北，包括曲靖、宣威、昭通等地，因接近四川，所以受川菜文化影響，飲食口味與漢族和當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族文化交融后接近川味特點。
宣威火腿
烏蒙烤全羊
會澤羊八碗
沾益辣子雞
三、滇西北，包括麗江、迪慶等地，這些地區(qū)位于青滇西北區(qū)高原地段，所以飲食習(xí)慣及特點具有典型的高原民族特色，如：青稞、各種面餅、牛羊肉、青稞酒和磚茶等都代表著當(dāng)?shù)仫嬍持黧w。
黑山羊火鍋
雞豆涼粉
香格里拉糌粑
迪慶牦牛肉
香格里拉松茸
四、滇西，包括大理地區(qū)為覆蓋的滇西地區(qū)具有濃郁的白族飲食特色，較多地繼承了古南詔、大理國的飲食傳統(tǒng)，乳制品、淡水產(chǎn)品、以及自釀梅子酒、木瓜酒和豐富的地方特色如：彌渡卷蹄、酸腌菜、巍山扒餌絲、一根面、喜洲粑粑、鶴慶米糕、涼雞米線等特色小吃種類繁多，不勝枚舉。干椒牛干巴
彌渡卷蹄
木瓜酒
喜洲粑粑
涼雞米線
巍山一根面
諾鄧火腿
彌渡咸腌菜
扒肉餌絲
大理燒餌塊
五、滇南，包括版納、德宏、臨滄等地，以傣族、景頗族等飲食文化特點突出了東南亞地區(qū)的風(fēng)格，具有典型的熱帶、亞熱帶飲食特點，此地區(qū)土地肥沃，天然的植物生長環(huán)境，成就了各野生菌類、野味、可食昆蟲等自然特點突出的美食。
傣味燒烤
臨滄佤族手抓飯
佤族雞肉爛飯
香茅草烤魚
傣味鬼雞
油煎小苦子果
菠蘿雞飯
傣族包燒
總之，作為一個多民族省份，滇菜以它獨特的地方民族傳統(tǒng)飲食文化和資源，融合豐富多樣的菜食品類，創(chuàng)新和傳承著歷史和現(xiàn)代烹飪技藝，使獨一無二的滇菜在形成和發(fā)展中成為代表著西南菜系中的一大閃光點，也希望滇菜能隨著時間的推移，在更廣闊的范圍內(nèi)有更好的推介宣傳，使全國乃至世界上更多的熱愛美食的朋友們能夠品嘗到來自彩云之南的獨特味道。
云南菜的特點。這個我可以回答你，因為去年10月份我剛?cè)チ嗽颇希チ死ッ鬟€有西雙版納，在那邊兒呆了5天吧，先說說昆明菜的特點。昆明啊，我感覺他們也不怎么吃辣的，吃酸的和酸辣的比較多一點，但是不會吃那種特別干辣的，還有火爆的那種辣椒。他們特色菜，最有特色的汽鍋雞，烤魚，還有各種森林里的蘑菇，都感覺很清淡的。比如說云南的小鍋米線，都是非常經(jīng)典的，還有豬腳酸菜火鍋，還有他的臘肉，宣威火腿。那么去了西雙版納之后，它的特點更體現(xiàn)了他們的酸不是醋酸，而是檸檬啊那些水果，那個水果汁調(diào)味的酸，水果酸味道。然后他們喜歡吃酸甜的，還喜歡吃烤肉類的。其中給我印象最深的就是西雙版納的傣族特色菜。西雙版納的美食就多了，它有一個大金塔夜市。那個夜市里面就有很多感覺像東南亞的那種美食，很多水果，還有燒烤，他這個城市吃的最多的就是烤魚，是羅非魚，價格特別便宜，還有一些當(dāng)?shù)氐木?，還有一些當(dāng)?shù)靥厣氖卟耍己芎贸?。其中有一家我覺得評價特別好的一個傣族飯館，他就是在一個很大的竹子編的大的盤子里面，感覺像鍋蓋那么大的一個盤子，竹子編的，上面有十七八種小菜兒，小份兒的，燒烤啊，什么炒菜啊，中間還有一大碗米線，這個套餐好像才109塊錢。你可以吃到十八九種不同的小吃，一會我會在照片里邊讓你看到。
云南菜特點就是鮮，講的是天然，酸甜苦辣這些調(diào)料都能找到天然的替代品，云南菜味道鮮美為什么沒有排在八大菜系里，很難走進大眾的視野，因為食材的原因，很多食材只有云南本地才有，外地找不到，到外地用同樣的食材做出來的東西但沒有在云南做的好吃，所以只有在云南才能吃到正宗的云南菜，沒辦法走進大眾的視野。
在云南十多年，我來回答你的問題
云南菜偏重香、辣，所以各種小吃和燒烤出名的居多，加之各民族混居，其實云南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南來看，過橋米線、燒豆腐、汽鍋雞、野生菌類應(yīng)是名氣較大的特色菜，當(dāng)然，每個菜式還有不下十種的變化，要全部品嘗需要很多時間。滇西及地區(qū)以各種野味及相應(yīng)制品為住，也包括了植物、菌類，如傣族的傣味，近兩年比較有名，也算是有特色的菜類，包括菠蘿飯、竹筒飯、包燒肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海魚等特產(chǎn)，也是只能在當(dāng)?shù)夭拍芷穱L到正宗的美味，再往邊境走，就純粹是個民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少調(diào)料的燒烤等。
昆明菜是有特點的。昆明菜——云南菜不屬于中國的八大菜系。很多人以為昆明菜接近四川菜，其實并不一樣。四川菜的特點是麻、辣。多數(shù)四川菜都要放郫縣豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中國很多省的人都愛吃辣，如湖南、江西，但像四川人那樣愛吃花椒的地方不多。重慶有很多小面館，門面的白墻上多用黑漆涂寫三個大字“麻、辣、燙”，老遠的就看得見。昆明菜不像四川菜那樣既辣且麻。大抵四川菜多濃厚強烈，而昆明菜則比較清淡純和。四川菜調(diào)料復(fù)雜，昆明菜重本味。比較一下怪味雞和汽鍋雞，便知二者區(qū)別所在。
云南小吃不錯，民族菜特點鮮明。漢族菜特點不鮮明，以家常菜為主，沒有大菜。
