金秋十月，正是各地柿子收獲季。我國(guó)柿子最大優(yōu)生區(qū)陜西富平被譽(yù)為柿子之鄉(xiāng)曹村鎮(zhèn)，漫山遍野碩果累累。
霜降過后這里就開始加工柿餅，首先選擇成熟發(fā)紅的硬柿子作原料，顧用幫工用削皮機(jī)削皮，
然后上架掛在柿餅棚里風(fēng)吹日曬。
經(jīng)過二十多天晾曬柿子變軟就開始逐個(gè)用手捏揉使它將內(nèi)體水份在揮發(fā)，再經(jīng)過二十多天水份的釋放便將柿餅串?dāng)D到一起用包布裹上。注意柿餅的軟硬成度而定提擠在一起，隨著北方氣溫下降，部分柿餅開始出霜
這時(shí)將柿餅用手搬下來堆捂，太軟在堆捂時(shí)要分層墊上涼干的柿餅皮，讓它來吸收多余體內(nèi)水份，如果餅干不需放干皮直接堆捂，它吸自然之氣，天氣越冷氣溫低柿餅體內(nèi)糖份越向外釋放的多，柿餅表面就會(huì)有層白白柿霜。
要想了解十多道傳統(tǒng)工序制作柿餅。請(qǐng)?jiān)诮邓?jié)氣之后來富平馬坡村柿餅種植基地和加工基地目睹壯美的場(chǎng)景。
以上回答僅作參考。我會(huì)在今年加工時(shí)節(jié)為你再推美景。謝謝!
柿餅是一種美果食，在我們老家戶戶都有栽種，加工非常筒單扒皮壓扁曬干就可以了，不能多食。[呲牙][玫瑰]
九月不僅是吃柿子的時(shí)節(jié)，也是做柿餅的好時(shí)候。
“柿子要挑軟的捏”。做柿餅也是這樣，要等柿子享受完“SPA，日光浴，按摩”變軟之后，再一步步捏成柿餅。
其實(shí)做柿餅是要看天氣的，要在晴天有風(fēng)的天氣下開始晾曬才行。
柿餅的做法我一共知道2種，一種是比較傳統(tǒng)的做法，也就是“SPA，日光浴，和按摩，”這種做法，在晾曬前需要用木材炭烤；另一種是比較家常的做法，柿子處理好后，直接晾曬。
2種做法只在前面有些不同，后面掛霜的方式都是一樣的。
下面就分享一下，這2種做法的具體步驟：
傳統(tǒng)做法：
1、柿子七八分熟的時(shí)候，把形狀好、沒傷的柿子摘下來去掉果皮，留下果蒂做柿餅。
果皮收集起來曬干，留著給柿餅掛霜用。
2、把處理好的柿子，果蒂朝下，放在四處通風(fēng)的架子上，用以龍眼木為原材料的木炭進(jìn)行熏烤。
一方面可以加快柿餅的制作，另一方面也可以讓柿子沾上木頭香氣，省得招蒼蠅。
3、烤到柿子表面有一層薄膜（硬皮）后，移出放在通風(fēng)的地方晾曬。
如果遇上陰雨天，一定要蓋好。
4、曬到柿子變軟后，按壓柿餅中間，讓柿餅中間的水份向四周擴(kuò)散，然后重新進(jìn)行炭烤，讓被擠在柿子周圍的水份可以快些干掉。
按壓時(shí)要控制好力度，不要捏破。
5、再次把柿子表面烤出新皮后，推出去繼續(xù)通風(fēng)曬干。到這里大約一共要3天的時(shí)間。
6、3天后，每2天查看一遍柿子，有軟的就繼續(xù)按壓中間，按壓的同時(shí)要記得給柿子翻面，光照和風(fēng)力足夠好的話，大約7天左右，柿子會(huì)基本被曬干。
把曬好的柿子，裝在木箱里，木箱上下和四周要先鋪上干凈的白紙，再鋪1層干柿皮，放2層柿子，鋪1層柿皮，放2層柿子…裝完箱后，把箱子放在陰涼通風(fēng)的地方。
溫度越低，掛霜越好。
家常做法：
晴天，取七八分熟的好柿子，留蒂去皮之后，柿蒂朝下，放在上下、四周都通風(fēng)的地方，曬到柿子變軟（1周左右），進(jìn)行第一次翻動(dòng)，翻動(dòng)的同時(shí)，捏扁柿子中間的地方，控制好力道，不要捏破。
以后每隔3、4天，翻動(dòng)并捏一次柿子，等到柿子不再軟了的時(shí)候，裝箱掛霜。
其實(shí)兩種做法只是差了“炭烤”這一步，傳統(tǒng)做法的會(huì)快一些，柿餅帶有木頭的香氣，家常做法要慢幾天，不過做出來的柿餅一樣很美味。
每天認(rèn)真分享美食干貨，加個(gè)關(guān)注吧！
原來有這么多人喜歡吃這個(gè)啊。
我家有一個(gè)果園，大約有85顆左右的柿子樹，樹齡4年。還有兩顆老柿子樹，樹齡60年以上，比我老爸年長(zhǎng)。忘記聲明了，我家在河南。至于品種的問題，由于我常年在外，也不怎么關(guān)注這個(gè)問題，也不是很了解。特意打電話給我爸，咨詢了一下。
家里大部分都是牛心柿子。還有兩顆甜柿，外加幾顆“脆柿”這是他們老一輩的叫法，至于學(xué)名我還沒搞清楚。
1.牛心柿。 這個(gè)主要是用來做柿餅的，做柿餅簡(jiǎn)單來說就是“”曬一曬——捂一捂——曬一曬——捂一捂”。農(nóng)村一般都是手工、自然制作的，沒有現(xiàn)代化的烘烤和機(jī)械加工。 柿餅制作的時(shí)間就是現(xiàn)在，過完霜降，就可以采摘果子，去皮晾曬了。
這就是去皮的機(jī)器（由于我近期也沒在家，不能拍照，百度圖片，盜用一下哈），農(nóng)村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的后期需要它，另一方面，這個(gè)也是可以吃的。 去完皮就是，晾曬了。自然制法受氣候影響較大。晾曬過程中不可遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，并且無(wú)法補(bǔ)救，即使勉強(qiáng)按流程弄到最后，出來的柿餅是酸的。整季的柿子都廢了。這就是所謂的看天吃飯吧。 到了晚上，就會(huì)把他們蓋起來，也沒有嚴(yán)格的密封要求，反正就蓋上就ok。
白天曬，晚上蓋。如此重復(fù)，基本上每隔3天左右吧，就要翻動(dòng)一下，有些果農(nóng)追求柿餅的外形，此時(shí)就會(huì)開始捏柿餅，這一階段的柿餅還沒成型，捏著也沒多大意義（我爸是個(gè)淳樸的農(nóng)村人，無(wú)聊嘛，他就搬個(gè)小馬扎，聽著戲，哼著小曲兒，一邊捏啊捏。）
我們那里晾柿餅用的都是，自制的荊笆，就是用荊條編織的席子，有時(shí)急用的話可以用高粱桿編織，但是后者不能長(zhǎng)久保存。我知道其他地方有些是懸掛晾干的。我們沒有此類做法。
接著說曬柿餅的問題。白天曬，晚上蓋，3天翻一次，順手捏成餅。如此重復(fù)3—4輪吧（主要還是看天），也就是10幾天就小有所成了，大概就是這個(gè)樣子的。額，其實(shí)會(huì)更加的好看一點(diǎn)（捏出來的），會(huì)更黑一點(diǎn)。。
然后就是上霜，我們叫做“出蒲”（也不知道是不是這個(gè)字），反正就這這么叫的。找一口大缸，依照柿餅的多少來選，一層柿餅，一層柿皮如此裝滿整口缸，然后封裝。這個(gè)封裝我們家都是使用塑料布蒙上，然后壓上一些重物就行了，也沒有說要嚴(yán)格的密封。我也不知道嚴(yán)格密封會(huì)不會(huì)更好or完蛋。請(qǐng)?jiān)徫?，從小到大就參與過一次柿餅的制作還是個(gè)醬油角色。。。只會(huì)吃現(xiàn)成的。
封上缸，過個(gè)一周左右，拿出來趕緊的再曬一天，然后再封裝上，如此重復(fù)幾次。大約過個(gè)個(gè)把月吧，就大功告成了，封得更久一點(diǎn)也沒關(guān)系，那樣出來的柿餅會(huì)更甜，飴糖會(huì)更多。 就這樣，今年也是要回家吃現(xiàn)成的了。自然曬成的柿餅是紅褐色的，外層是白色的飴糖，大約是這個(gè)樣子的。
至于商場(chǎng)里那種黃晶晶的柿餅，我從沒吃過，也不知道是怎么做出來的的。
2.甜柿。
甜柿就是不用等柿子軟熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃蘋果一樣啃。。。味道可不如蘋果。
3.“翠柿” 家里這幾顆小脆柿，是用來“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個(gè)字?？茖W(xué)解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無(wú)密封要求），使用溫水浸泡發(fā)黃的柿子，要求水要恒溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。個(gè)人感覺這樣的柿子還是很好吃的。。。
說的也不好，只可作為一種常識(shí)，大家了解一下就好。不作為教程啊，照著我說的做，作廢了，我可不負(fù)責(zé)。
自從自家有柿餅以后，我從來不吃市場(chǎng)上的。所以也沒什么對(duì)比了，見諒。
柿樹沒有原生樹，是經(jīng)過嫁接培育而成的。柿子是北方秋季常見的水果之一，將柿子從樹上摘下來經(jīng)過一段時(shí)間糖化就能食用；也能加工成柿餅，較長(zhǎng)時(shí)間保存，食用方便。
柿餅香甜可口、軟糯，入口即化。前幾年，我每年都要做柿餅，十多斤柿餅?zāi)艹砸粋€(gè)冬天。其實(shí)，柿餅做起來并不復(fù)雜，現(xiàn)將自己做柿餅的方法寫下來，和大家探討學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步：
第一、首先將摘下來的柿子通過自來水清洗干凈，晾干。
第二、將柿子去皮，放置在陰涼處，晾曬，去掉水分，最好將去皮的柿子掛起來，容易晾曬。
第三、將陰干（就是去掉水分）的柿子放置在比較封閉的容器里，或用保鮮袋包裝，發(fā)酵一個(gè)多星期，等出現(xiàn)白霜，就成功了。
這里需要強(qiáng)調(diào)的是，柿子去皮后天氣太陰容易發(fā)霉，如果發(fā)霉就失敗了，一定不能食用；再就是去皮的柿子不要在陽(yáng)光下直接暴曬。
山東省臨朐縣有兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)盛產(chǎn)柿餅，那就是嵩山鄉(xiāng)和五井鎮(zhèn)。這里山巒連綿起伏，空氣清新無(wú)污染，植被茂盛雨量充足。家家柿樹滿山崗，品種有駝柿水柿和牛心柿。駝柿和水柿不能曬柿餅，只有牛心柿可涼曬成柿餅。
每年秋后，滿山遍野的柿子成熟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去金黃一片。拿上梯子、勾桿和皮袋，男女老少齊上陣，肩挑人抬運(yùn)下山。家家戶戶都有半手工的柿子削皮機(jī)，去皮的柿子串成串，掛到專用的涼曬房中，自然風(fēng)干。大概半月后，水份明顯減少，柿霜開始出現(xiàn)，直到柿霜全部上滿后，再壓成餅形，柿餅也就做成了。現(xiàn)在也有很多不再壓成餅的，直接原形出售的，品質(zhì)口感同柿餅一般無(wú)二，甘甜爽口，就象滿口的蜂蜜一般。
臨朐柿餅品質(zhì)上佳，歷史悠久，深受國(guó)內(nèi)外朋友的好評(píng)，年出口量巨大，為山區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展插上了騰飛的翅膀。
你好，很高興能夠回答題主的問題，柿餅很多人都喜歡吃，包括我自己！相信題主和我一樣也是一枚吃貨，但好吃的柿餅做法流程比較多，不妨來看看吧！
?1.第一步選柿子
在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是一個(gè)重要過程，我們要選沒有裂傷、果實(shí)端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉?！ ?/p>
2.第二步柿子去皮
我們把挑選好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面沒有機(jī)器的話，可以叫上加入一起進(jìn)行人工削皮，這樣削皮時(shí)間會(huì)快很多。在去皮的時(shí)候我們的手一定要是干凈的。把削下來的皮可以曬干在后面上霜的時(shí)候可以使用。
3.第三步曬柿子
在曬柿子的時(shí)候可以用粗糙的麻繩，一小節(jié)一小節(jié)的放在柿子留有的果頂上并且打結(jié)，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大點(diǎn)，大概一根麻繩上可以掉五六個(gè)柿子，要有一定的間距。等全部弄好之后，用繩子掛在有太陽(yáng)、通風(fēng)、干凈的地方暴曬。晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動(dòng)一次，翻的時(shí)候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，已經(jīng)出現(xiàn)的干匾的時(shí)候，可以用盆子收起來。
4.第四步柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每?jī)蓚€(gè)餅頂想結(jié)合，蒂部向外，在干凈容器中放入一層之前曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復(fù)著這樣放，直到放完為止，然后把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，這個(gè)主要取決于溫度把控程度，所以在上霜的時(shí)候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
5.如果室外溫度比較低，我們可以進(jìn)行人工來干燥柿子！
人工干燥柿子的方法主要是烘烤，這個(gè)比較適合加工柿子餅賣的作坊，不適合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比較麻煩。需要做一個(gè)烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘干。每過四個(gè)小時(shí)需要對(duì)它進(jìn)行通一次風(fēng)，一個(gè)星期左右就能讓柿子干燥成柿子餅。然后可以將干燥的柿子餅收在容器里面回軟上霜。需要注意的是在烤柿子的時(shí)候溫度一定不能超過50度以上，還要進(jìn)行要適量的通風(fēng)，不然會(huì)長(zhǎng)霉哦，長(zhǎng)霉的話你之前的工夫就全白瞎了。
問題：柿餅是怎么做的？
你好，我是衛(wèi)龍，很高興回答題主提出的這個(gè)問題。現(xiàn)在正是摘柿子的時(shí)間，在我們這里很早以前就有做柿餅的習(xí)慣，所以衛(wèi)龍來回答一下題主提出的問題：
一、挑選柿子。我們這里有水柿、火晶柿子，可以按照自己的喜好選擇。無(wú)論那種柿子都要挑選無(wú)蟲害，個(gè)兒大果型周正、果面圓潤(rùn)光滑的柿子來做柿餅比較好一些。盡量避免，不要選擇那些柿肉中有核的柿子。
二、柿子削皮。把要做柿餅的柿子選好后，就是進(jìn)行削皮了，削皮的要求是要薄而均勻。以前人們用刀片來削皮，現(xiàn)在有了削皮器，就方便快捷的多了，要小心仔細(xì)的把柿子上的皮均勻轉(zhuǎn)圈削完。然后可以用繩子綁串起來，削下的皮也要收集起來準(zhǔn)備晾曬。
三、晾曬揉捏?？砂汛饋淼氖磷訏煸谙蜿?yáng)的屋檐下，或者在院子里搭一個(gè)架子來晾曬柿子。需要注意的是削了皮的柿子不能淋雨，天陰下雨就要及時(shí)遮笘，或者收回去，小心發(fā)霉變質(zhì)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的柿子餅，基本上是都是用烤爐烘烤的。當(dāng)柿子慢慢變軟后，就要小心的開始揉捏，手法要輕，要慢慢的揉捏，注意不能捏破了，要過幾天揉捏一回，直到柿子中水分蒸發(fā)得快完了，揉捏成扁園形，注意太干硬了不好吃。
四、柿餅保存。晾曬揉捏好的柿餅，要連同柿子皮都收集起來。采取一層皮一層柿餅的方法裝到瓦罐，或者塑料袋中封閉嚴(yán)實(shí)。放過一段時(shí)間以后柿餅上，就會(huì)上好一層白白的白霜。這時(shí)的柿餅香甜可口，非常好吃。
以上是衛(wèi)龍個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，歡迎批評(píng)指正。
文字原創(chuàng)，圖片來之網(wǎng)絡(luò)。
柿餅是怎么做成的？記得小時(shí)候老家有很多柿子樹，每到秋天的時(shí)候，樹上都掛滿了紅彤彤的柿子。當(dāng)時(shí)的柿子也沒有地方去賣，大家就留一部分放軟后吃，另一部分做成柿餅。做好的柿餅可以放幾個(gè)月到半年不壞，味道特別好吃。無(wú)論自己吃或者送親戚朋友都是不錯(cuò)的選擇。下邊我就將老家做柿餅的具體方法向大家詳細(xì)介紹一下。
所需材料
柿子要在霜降的時(shí)候摘。摘柿子的時(shí)候要帶上柿子根部的一小節(jié)樹枝。樹枝的長(zhǎng)短大約有兩厘米左右。這樣到時(shí)候用繩子拴柿子的時(shí)候就可以拴在柿子的把上。后邊留出兩厘米的樹枝可以擋住繩子防止柿子掉下去。
繩子，削皮刀。
具體做法
將摘好的柿子用削皮刀削去皮，用繩子拴住根部掛在屋檐下。保持通風(fēng)向陽(yáng)，一直掛到冬至過后將柿子摘下放到瓦罐中，蓋上蓋子，待柿餅上邊掛滿了一層白色的霜時(shí)就可以了。
寫在最后
柿餅雖然好吃但不能多吃，尤其是胃不好，人吃多了會(huì)胃疼。
空腹最好不要吃柿餅，因?yàn)榭崭钩允溜灪苋菀滓鹞附Y(jié)石。
以上就是我的回答，希望可以幫助到你。
柿子如何變成柿餅
柿子紅不過一季
人們必須想辦法留住它的甜美
柿子去皮晾曬，西北風(fēng)帶走水分
揉捏果肉，使柿子軟化脫澀
將壓成對(duì)的柿餅放入大陶缸內(nèi)
隨著剩余水分的蒸發(fā)
果肉里所含的葡萄糖和果糖也滲透到表皮來
吸水的果糖形成一層糖漿
不吸水的葡萄糖則會(huì)形成一層白色糖霜
包裹著果糖糖漿
我家有柿子，小時(shí)候就親手做曬柿子，詳細(xì)見視頻分享。
柿子餅我每年都做，因?yàn)槲覀冃^(qū)里種了很多的柿子樹，每年結(jié)的果實(shí)也特別多。因?yàn)槎际且恍┬〉氖磷悠贩N，一般放軟了吃，也感覺有些發(fā)澀。
近幾天小區(qū)物業(yè)的管理人員修剪樹枝，剪下來好多的柿子。雖然還沒有熟透，但是已經(jīng)開始泛黃了!覺得扔了可惜，就拿回來一些按照朋友說的，自制柿子餅。
怎么做柿子餅
把還沒經(jīng)過霜打的硬柿子洗凈，用小刀把柿子皮削下來，盡量削的薄一些。柿子的蒂一定要保留住，不要損壞。
把削好皮的柿子，找一個(gè)細(xì)一點(diǎn)但比較結(jié)實(shí)繩子，打上結(jié)。把柿子的蒂掛在上面，穿成一串掛起來。
因?yàn)楝F(xiàn)在室外還有蚊蠅，所以為了衛(wèi)生和防塵。我找了一個(gè)晾衣架把柿子掛在上面，放在大廳能夠被陽(yáng)光照射到的地方。
這樣晾曬大約一周左右，基本柿子開始萎縮變小以后。摘下來用手按壓扁了，放在簸箕上繼續(xù)晾曬至表層起白霜，基本就可以食用了!
以前都是家中來暖氣的時(shí)候，把柿子去皮后放在暖氣上烘烤，效果也是一樣的，而且速度還快。
柿子因?yàn)楦弋a(chǎn)所以價(jià)錢也比較便宜，但是做柿子餅的柿子，一定要選用硬的還沒有完全成熟的。成熟的柿子這樣制作容易爛，而且沒有柿子餅的效果。注意柿子的蒂千萬(wàn)不要去除，如果去除柿子的蒂，柿子晾曬過程中內(nèi)部會(huì)進(jìn)入空氣，引起氧化腐爛。
柿餅
佑見炊煙
“某天下班回家看到小區(qū)門口有一對(duì)河南夫婦在賣柿子，嘗了一個(gè)很甜，便買一筐回家，河南夫婦非常熱情地介紹多種吃法，說做柿餅不錯(cuò)，第二天早上就做了，確實(shí)還可以，不過柿肉太多，吃得有點(diǎn)膩，可以多加點(diǎn)面粉，既容易操作也不會(huì)這么膩?！?/p>
用料主料面粉200克
柿子800克
輔料油適量
柿餅的做法1.柿子備好（實(shí)際用量比這個(gè)多）
2.剝?nèi)ネ馄?/p>
3.用勺子按散（料理機(jī)打碎也可以，我嫌麻煩）
4.加面粉
5.和成較稀的面團(tuán)（我喜歡多多的果肉所以面粉加的少）
6.鍋里放油
7.用湯勺舀一勺放進(jìn)鍋中開始煎
8.一面煎好煎另一面
9.成品圖
柿餅，是這樣做成的。
“霜染柿紅葉落光，柿子變身柿餅狂”。早在五十年代，國(guó)家非常困難時(shí)期，小小的柿餅大量出口，換取了巨額外匯，為國(guó)爭(zhēng)了光。柿餅，成了那個(gè)年代，國(guó)家的嬌子。老百姓為柿餅編了許多打油詩(shī)，這是其中的一首。
霜降后，柿子樹掉光了葉子，滿樹黃紅黃紅的柿子，抬頭望去，黃彤彤的，紅油油的柿子，結(jié)滿了枝頭，把一根根樹丫丫，壓彎了腰。它仿佛在告訴它的主人：“我該變身了！我要變成你們喜愛的有價(jià)值的柿餅了。”
霜后的柿樹之美，歷來都是古今文人墨客，書畫作品中的絕佳素材。柿樹上的柿子美，做成的柿餅美，柿樹的造型更是美。真是美的樣樣美！
我小時(shí)候，年年都要去，幫舅媽家做柿餅。舅媽家有三棵，祖輩子留下來的，古老的柿子樹。因?yàn)槲倚r(shí)候，愛爬樹摘野果子吃。所以，每年到了做柿餅時(shí)，舅媽就叫我去，爬樹挾柿子，背柿子。我也是很樂意去幫忙，那年代，天天餓肚子，去給舅媽家?guī)兔Ω苫?，可以吃上一飩純大米蒸飯，有時(shí)還能吃上臘肉炒豆絲。這是在家里，過年也難吃得上的稀罕飯菜。
每年的霜降后，就開始做柿餅了。
做柿餅的柿子，先是要用一根竹桿制成的挾挾，人爬上樹去，用竹桿把柿子挾下來，要小心輕放（不能碰破）。用竹背斗背回家后，要選硬的柿子（已軟了的柿子做不成柿餅），削掉皮。再搓上一根根麻繩，把削了皮的柿子的把把，固定在麻繩上。一串一串地掛在外面凍晾風(fēng)干。直到發(fā)軟時(shí)，就開始每天，用雙手輕輕地往扁里捏，直到捏成一個(gè)圓餅時(shí)為止。再凍晾一，二天，風(fēng)干到七，八成干時(shí)，再把柿餅一個(gè)一個(gè)的，從麻繩里解下來，裝缸上霜。
裝缸上霜時(shí)，先在缸底底上鋪上一層柿皮子（晾曬干了的一一從柿子上削下來的皮）。然后，再把柿餅裝進(jìn)大土缸里面。裝滿后，再在柿餅上覆蓋一層厚厚的柿皮子。最后，用一塊紅布，洗凈曬干，蒙在缸口上密封后，再蓋上木板蓋子。大約經(jīng)過六十天左右（具體時(shí)間根據(jù)本地氣溫而定），一個(gè)個(gè)柿餅上，都布滿了一層厚厚的銀灰色的白霜。
這就是，人人喜愛的，吃起來絲綿軟柔、甜香沙茹的柿餅了！
柿子長(zhǎng)在樹上，圓鼓鼓，黃油油的，雖然好看，卻沒有多大價(jià)值。但是，經(jīng)過深加工做成柿餅后，就會(huì)搖身一變，身價(jià)扶搖直升，成為了國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的搶手貨。
小小柿餅，味美價(jià)廉，人見人愛，久吃不膩，甜蜜深長(zhǎng)，吃過難忘！
柿餅制作全過程：
1.首先我們要去摘來新鮮的柿子，其中在選擇柿子的時(shí)候，我們要選擇硬一點(diǎn)的柿子，因?yàn)檐浀淖霾怀墒溜灐?/p>
2.我們要在柿子的根部留一個(gè)小把兒，以便我們需要懸掛晾干。
3.我們要選擇好一點(diǎn)的天氣來晾曬，最好有太陽(yáng)的，這樣柿餅不容易發(fā)霉。我們要把柿子外面的皮刮去。
4.我們把刮下來的皮不要扔掉，可以晾干用。5.我們把刮了皮的柿子掛在繩子上，穿成一串一串的，但是我們一定要把每個(gè)柿子之間留有一定的空隙，這樣才能保證每個(gè)柿子都能夠有足夠的通風(fēng)和日曬哦。
6.把串成一串串的柿子找地方掛起來，最好掛在陽(yáng)光充足，通風(fēng)效果好的地方。
7.曬過幾天后我們要根據(jù)柿子曬干的軟硬程度來判斷是否還要繼續(xù)晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬個(gè)七八天即可。這個(gè)時(shí)候可以看到有的柿子已經(jīng)析出一些糖分，有的已經(jīng)有了一些糖霜。這時(shí)候我們要把柿子捏一捏，把里面的籽去掉，順便感受柿子的軟硬程序。柿子捏過以后就由原來的金黃色變成了褐色的了，這個(gè)時(shí)候柿餅的樣子已經(jīng)開始呈現(xiàn)出來。
8.如果感覺柿子外皮已經(jīng)有點(diǎn)硬的感覺，我們就可以收回家中，不必在晾曬，以免柿子過硬過干。這時(shí)，需要準(zhǔn)備翁翁，下面鋪上一層柿子皮，在放上我們收回的柿子，我們需要一層柿子皮一層柿子地存放。
9.最后我們把柿子皮覆蓋在最上層的柿子上，然后用保鮮膜罩住翁翁。我們要將翁翁放置在陰涼的地方，千萬(wàn)不能受熱哦！
10.停上半個(gè)月，再來看看翁翁里的柿餅，已經(jīng)滿是一層白霜了。這個(gè)時(shí)候就可以吃了。嘗上幾個(gè)甜蜜的很呢。柿餅上的糖霜都是柿子內(nèi)部析出的，很自然很健康的哦。
削去柿皮，放在篾折子上令其日曬夜露（不能淋雨），待柿子表面干枯，即用手一個(gè)個(gè)地壓成餅形，再放于篾折子上日曬夜露，約七到十天后，再壓一次，這時(shí)澀味已全部消失，然后將其上缸，讓其自行上一層白白的糖霜，然后以十個(gè)為一筒，用棕葉扎好即成。家里來了客人，核桃板栗加柿餅，熱情款待。這種柿餅甘甜可口，軟而不稀，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少適宜，也是很能出手的饋贈(zèng)佳品
柿餅多系自然干制而成，各地制作方法不完全相同，但基本大同小異?？煞譃椋?1：原料采收及處理；2：晾曬和捏餅；3：上霜；4：分級(jí)包裝；5：儲(chǔ)藏食用 產(chǎn)品質(zhì)量要求餅大肥厚，肉質(zhì)柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼， 致密化渣。一下面介紹柿餅的制作過程。 1：原料采收及處理 當(dāng)果實(shí)由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時(shí)采收，采收時(shí)要 注意留成\"T‘，狀果柄，以利掛曬，盡量避免機(jī)械 損傷。采收后剔除病蟲害果和傷果，進(jìn)行旋皮， 要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米。 2：晾曬和捏餅 旋皮后立即上架晾曬，最好是采收，旋皮， 上，架連續(xù)作業(yè)。即選擇通風(fēng)，干燥向陽(yáng)處，用木 棒搭架，架上綁上直徑0。5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子\"T‘，果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨后揭開再曬，待柿果表面形成 一層干皮，即進(jìn)行第一次捏餅，隨捏隨轉(zhuǎn)，縱橫 都捏到，直至內(nèi)部變軟為止。捏后再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天后，進(jìn)行第二次 捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以后再曬3-4天，堆積回軟。回軟后再曬3-4 天，即可上霜。 3上霜。柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶， 主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤(rùn) 肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆于柿餅表面，不但美觀，而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā)， 保持柿餅柔軟可口。上霜時(shí)，先將缸洗凈，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置 于陰涼處約經(jīng)1個(gè)月左右即可上霜。 柿餅?zāi)芊裆纤饕Q于柿餅本身的含水量，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此，在人缸 時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無(wú)彈性，感覺過軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥 通風(fēng)處再晾曬1-2天，否則人缸后會(huì)造成柿餅表面 出水，發(fā)粘，霜少，或根本無(wú)霜。此外，上霜與環(huán)境溫度也有關(guān)系，溫度越低，上霜越好，因?yàn)榈蜏?使可溶性固形物溶解度下降，容易結(jié)晶析出。 柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營(yíng)養(yǎng)食品。 一、選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。 二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。 三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽(yáng)曬。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干。若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。 四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。 五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無(wú)煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。最后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲蛀。 六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個(gè)一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入。
去年自己做的柿餅，先把柿子清洗下削了皮，(柿子皮曬干留下備用)。然后用結(jié)實(shí)的線一個(gè)個(gè)系緊，中間留點(diǎn)縫隔開吊起來，放在太陽(yáng)下曬，二三天后捏捏，別太用勁把里面的汁肉捏漏餡了，連續(xù)幾次后曬的七八分干了能捏成中間薄兩邊厚的餅狀，再曬幾天收起來放在紙箱里，擺一層放一層曬好的柿子皮封存上，(最上面也蓋好柿子皮)，等柿餅掛上霜就可以吃了，(時(shí)不時(shí)的觀察一下，以免有沒曬好的發(fā)了霉)。
今年也開始做了一些，希望天公作美有些個(gè)好天好曬柿餅。如果趕上陰天下雨柿餅曬不好就會(huì)發(fā)霉，那樣就白費(fèi)力氣了。
我是范范，我來答。
小時(shí)喜我愛我，
長(zhǎng)大剝皮曬我，
老天爺看我可憐，
送我一身白衣裳。
簡(jiǎn)短幾句話，述說了柿子的一生。
柿子制作成柿餅是漫長(zhǎng)而辛苦的煎熬。
柿子樹適應(yīng)性強(qiáng)，容易管理，病蟲害少，所以一般被農(nóng)民栽種在山坡、地邊等土壤貧瘠的地方，即便這樣，柿子樹還是會(huì)生長(zhǎng)的很好。
柿子樹春季發(fā)芽，陽(yáng)歷5月份進(jìn)入開花期?；ǖ蛑x后，果實(shí)開始長(zhǎng)出，最開始長(zhǎng)出的果實(shí)是青色，生長(zhǎng)成熟的果實(shí)為橙黃色或者紅色。
等到10月份，柿子成熟了，紅通通掛滿枝頭，甚是惹人喜愛。
做柿餅的柿子有要求，①熟太過的不要，熟太過會(huì)變軟，太軟不好削皮；②青色的不要，太青沒熟透，做成柿餅不甜、不好吃。
人們把柿子從樹上摘下來，大車小輛運(yùn)回家開始加工柿餅。其實(shí)也不麻煩，就是把柿子的皮削掉，我們叫旋柿子。
旋了皮的柿子要晾曬到太陽(yáng)底下，晾曬要用到高粱桿做成的簿子，柿子一排一排整齊地碼放在簿子上，上面被太陽(yáng)照曬 ，下面有簿子的縫隙透著風(fēng)，有利于柿子快速變成柿餅。
旋皮之前，先要剪掉柿子蒂，如果不剪蒂，柿子不容易平放在簿子上，也有的地方不剪柿子蒂，專門留著用繩子綁起來，這樣做成的柿餅叫掛柿。
曬的時(shí)間長(zhǎng)短要看天氣情況，天氣好的話，有半個(gè)月左右差不多就可以成型，天氣不好，老天爺不給力就難說了，說不定都會(huì)壞掉爛完，全部打水漂。在這里，范范要說一句：農(nóng)民掙倆錢真的太難了。
晾曬柿餅的過程中，要時(shí)刻關(guān)注天氣情況，天陰下雨用塑料布遮蓋。遮蓋塑料布也要有技巧，簿子倆頭打上樁子，拉起一根繩子，塑料布中間搭繩子上，這樣即避免了雨水淋濕柿餅，又能讓柿餅正常呼吸不受阻礙。
正常情況下，曬10天左右，柿餅變成淺棕色，表皮也硬了，挨個(gè)給柿餅?zāi)竽?，人為干涉讓柿餅變型，俗稱“倒核”，并把柿餅翻過來曬底部，大約需要四五天，底部也變棕色，再捏一遍，這次要用點(diǎn)力捏，連捏帶整，讓柿餅成型。
接下來到了捂的環(huán)節(jié)，剛開始在簿子上捂，所謂的捂，就是用厚一點(diǎn)的布蓋。白天蓋住，不要讓太陽(yáng)曬，晚上掀開，讓夜風(fēng)吹走白天捂的濕氣，如此反復(fù)幾次，柿餅變得有筋道，顏色變成深棕色。
這個(gè)時(shí)候，把柿餅?zāi)孟虏咀?，碼放在密封的缸里、翁里、壇里……要隨時(shí)觀察容器里柿餅的情況，發(fā)現(xiàn)有水分，就需要在晚上重新晾出來。
等水分發(fā)散完，柿餅顏色變成褐色。在初冬的夜里，一陣涼涼的夜風(fēng)吹過，柿餅悄悄地穿上了一層白衣裳。
拿掉蒂，掰開一個(gè)柿餅來，白霜嘩嘩嘩地往下掉，咬上一口，軟軟糯糯，甜甜的味道從舌尖傳遞到神經(jīng)，叫人回味無(wú)窮。
謝！柿子熟了，做柿餅按序有以下幾個(gè)步驟：一、理柿子。將柿子蒂掐了，留一節(jié)小柄，串柿子備用。二、削柿子。削去標(biāo)皮。三、串柿子。用繩或榆樹枝條（我們這都用這）將柿子系牢，架在打好柿子架上。榆樹枝綁成人字形，容易給架上搭。四、曬柿子。五、捏柿子。柿子軟點(diǎn)后去捏二次，捏透。捏好的柿子最容易在下雨時(shí)掉落，有三四天晴天就沒事了。然后一直曬到不沾手。六、捂柿子。把柿子從串子上下了，然后攪點(diǎn)柿皮在蛇皮袋或布中捂。三四天翻一次見見風(fēng)，就出白霜（糖）了。七、吃柿子。柿子就曬成了，把核桃仁加在柿餅中，吃起來甜香甜香！參考
做柿餅子其實(shí)非常簡(jiǎn)單，聽一下我是怎么做的？希望可以幫到你，也希望大家能夠多多支持一下
到秋天柿子熟到七八分熟的時(shí)候，連柄摘下軟的已經(jīng)熟了不能做柿餅，挑選個(gè)好天氣，把上面那層皮削掉，用繩子一個(gè)個(gè)串起來，掛在太陽(yáng)下曬把水份曬干，天氣不好或是連著下好里天雨串好的柿餅就會(huì)掉落不適合做柿餅。等到太陽(yáng)曬的差不多在把柿餅?zāi)笠荒竽芨傻目禳c(diǎn)，柿餅曬好后用帶子裝起來把口封好過幾天柿餅上就會(huì)長(zhǎng)出白白的一層，我們這叫霉子，這樣的柿餅有清涼生津，潤(rùn)喉，降虛火，吃起來很甜，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
其實(shí)柿餅的做法非常簡(jiǎn)單。
1.選比較硬的柿子， 洗干凈控干水分。
2.把柿子皮刨掉， 可以用那種專用的柿子削皮刀。然后再用熱水燙一下，高溫去除細(xì)菌。
3.柿子皮也是很有用處的， 曬幾天之后就可以用了。
4.然后就是曬柿子了。放在自己提前準(zhǔn)備好的架子上。自己家的柿子話可以把柿蒂留下，用繩子綁住掛起來曬。
5.曬上幾天后，就可以捏捏柿子，力道不要太大。不要把柿子的皮捏破。 每過幾天捏幾次你，捏個(gè)三次左右，把他捏的扁扁的。感覺里面軟軟的就好了。
6.曬好之后就可以把柿餅放入紙箱保存。過個(gè)十幾天它就會(huì)有一層白霜。
技術(shù)要點(diǎn):
1.去完柿子皮之后，一定要用熱水洗洗。 這樣是為了防止細(xì)菌的滋生。
2.柿餅一定要分三四次的捏。不能一次到位，每次捏的時(shí)候力道一定要輕，注意不要把柿子皮捏破了。
柿餅是我小時(shí)候比較喜歡的零食之一，到現(xiàn)在我還是非常喜歡，上個(gè)月哥哥還給我捎來幾斤柿餅，甜甜粉粉的，特別喜歡籽上面的那層果肉，每天都吃上個(gè)3-5個(gè)，小柿餅味道太好，根本停不下來?，F(xiàn)在我們老家還有很多柿子樹，樹上結(jié)滿了小燈籠一樣的小果子，雖然曬柿餅的人不少，但因?yàn)槭磷訕鋵?shí)在太高，而且樹枝年份久遠(yuǎn)，很多果子還是浪費(fèi)了。那么好吃的柿餅到底是怎么做出來的呢？說起來簡(jiǎn)單，就去皮、曬干、自動(dòng)上霜，其實(shí)曬柿餅是個(gè)細(xì)質(zhì)的活，光去皮就要花上好些時(shí)間，而且去皮要均勻，不然到時(shí)會(huì)影響柿餅的美觀及整潔，第二就是捏揉的過程，柿餅需要曬上幾天待有點(diǎn)柔軟的時(shí)候，我們就要開始揉捏了，而且一天最好捏二次，而且這個(gè)捏法也很有講究，順時(shí)或逆時(shí)揉捏時(shí)，用力不能過重，不然柿餅很容易被捏破了，捏的次數(shù)越多越好吃，三，就是不能曬過干，帶有一點(diǎn)軟的那種柿子，口感跟甜度是最好的，四，最后就是存放問題了，不能太干也不能太濕，少量的話裝袋放冰箱冷藏即可。
北方的柿子做成柿餅，表面會(huì)有一層“白霜”，肉軟軟糯糯，香甜可口，其實(shí)，做柿子很簡(jiǎn)單。
1、選果，一定要選取成熟的，少疤痕的大果，最好沒有凸起或縱溝，目的是為了防止曬的時(shí)候因?yàn)楣麑?shí)自身的原因破裂，影響口感。
2、去皮，現(xiàn)在基本上是半自動(dòng)腳踏式的機(jī)械去皮，如果家里沒設(shè)備也沒關(guān)系，也可采用老祖宗的方法，用開水將果皮燙掉，去皮一定要保證干凈，這直接關(guān)系到成品的是否干凈衛(wèi)生。
3、曬干，這一步大家基本都明白，選擇光照充足通風(fēng)的地方即可，但是有一點(diǎn)需要多注意，晾曬柿子的季節(jié)多是秋季，秋季蚊蟲多，一定要隔絕蚊蟲，建議使用紗網(wǎng)，大家可以去五金店或者門窗店買一些，價(jià)格不貴，買回來后洗凈，干凈衛(wèi)生，可以有效隔絕蚊蠅的污染。
4、翻動(dòng)。晾曬時(shí)要注意每3-4天翻動(dòng)柿餅，并且要防雨防露水，待果肉微微皺起，離柿餅完成就更近一步了。
5、上霜。上霜其實(shí)就是柿餅表面白色的“面粉”，不過這可不是什么面粉，這是柿子本身的糖析出，溫度越低上霜越好，所以要將柿子放在缸中，一層一層小心堆疊，放在陰涼處生霜。
6、剔除次品。晾曬過程中難免有次品，可自行判斷是否能夠使用，可以選用干凈透氣的干稻草存放柿餅，可以防止柿餅損壞變質(zhì)。
好啦，以上就是做美味柿餅的全部的過程，柿餅好吃，可不要多吃，對(duì)身體不好呦。
因?yàn)閺男〖依锞妥鍪溜瀬碣u，所以很清楚。
做柿餅要挑硬一點(diǎn)的柿子，否則不好掛。還有一定要留蒂。
1：準(zhǔn)備小刀 熱水 棉繩 挑硬一點(diǎn)的柿子
2：把柿子用小刀去皮，就像削蘋果一樣，一定要留蒂。
3：削好皮的柿子用熱水清洗一下，用棉繩綁住柿子蒂，一條線可以綁10多個(gè)。
4：把柿子掛到室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，陰天也沒關(guān)系的。柿子得晾7-8天，水分晾干。中間邊晾邊捏最好2天捏一次捏成扁圓形。
5：儲(chǔ)存，用紙箱把柿餅一排排放好，中間最好用紙殼層層分開，晾好的柿子接著吃是不好吃的，最好霜降季節(jié)之前把柿子晾好，因?yàn)樗导竟?jié)會(huì)幫助柿餅上霜。裝柿餅的紙箱用筷子戳上幾個(gè)小洞，幫助通風(fēng)。
6：把裝柿餅的紙箱，放在陰涼通風(fēng)處。在等10多天柿餅上霜。就可以吃到香甜軟糯的柿餅了
我的家鄉(xiāng)是大草原，不僅不產(chǎn)柿子連蘋果，梨子，杏子，桃子所有的水果都不產(chǎn)，但是我一樣能回答你的問題，回答你這個(gè)問題，完全是根據(jù)自己多年看到聽到和經(jīng)歷到的實(shí)際情況，總結(jié)出來的。
做柿子餅首先要挑選個(gè)頭均勻的柿子，然后削皮兒。削完皮兒后的柿子，要么放在架子上晾曬。要么用繩子穿起來，然后掛到架子上晾曬。等到柿子晾得半干的時(shí)候，也就是柿子有糖析出來的時(shí)候，外面會(huì)掛上一層白霜，這時(shí)候，你可以把曬半干柿子，壓成柿子餅。
在中國(guó)，陜西富平的柿子最有名，秋冬之交的時(shí)候，家家戶戶門口都有很多晾曬著的，紅紅的柿子架。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看去，紅彤彤的一片。所以每年的冬天，在陜西富平縣的好多村莊，不僅有來買柿子餅的客商。還有好多攝影愛好者來這里采風(fēng)。
秋天霜降前后幾天，開始摘柿子。回來用特制刮皮的刀片（本地見過是運(yùn)用步槍子彈殼改制的），切削柿子外皮。然后在背風(fēng)陰干處掛起來，通風(fēng)晾曬。間或用手逐個(gè)捏幾下。最后柿子會(huì)釋出白粉狀的柿子霜，如果用心，可以輕取柿子霜，做貴重藥材。此時(shí)的柿子變成深褐色，扁平形的柿子餅，就可以上市了。
柿子餅特別好吃！
但是不可多吃。吃多了不消化，形成胃結(jié)石。
在我的家鄉(xiāng)鄭州西郊，曾經(jīng)是柿子之鄉(xiāng)。當(dāng)年我們這里的柿子有十多種，有些種類的柿子適合做柿餅，在我們這里有水柿、灰子等。最主要的是水柿，含糖分多水分也多，制成的柿餅軟糯蜜甜，表皮能生出厚厚的白霜---柿霜。另外的柿樹品種一般都不做柿餅，比如除了水柿以外的第二大品種---八月黃，做漤柿生食很好，做成柿餅就不好，又干又硬。
做柿餅的工藝如下:去皮，晾曬，囤藏。柿子在樹上成熟以后，趁柿子尚硬采下，把皮削去，然后晾曬。我們家鄉(xiāng)當(dāng)時(shí)由于柿子太多，是采用攤在“萡”上曬。萡，是用高粱稈編成的類似席子的東西。在平地上挖土成埂，把萡放到埂上，這樣可以上下通風(fēng)。然后把去皮的柿子擺上去曬，過兩天翻一翻個(gè)兒，等到柿子成了半干不干的餅狀了收起來放到屋子里的容器中捂藏。當(dāng)時(shí)由于柿餅多，一般都是放到用萡或者“踅子席”圍起來的“糧食囤”里，收藏一段時(shí)間后，柿子上長(zhǎng)出柿霜像用白面裹起來一樣，就成柿餅了。
從媒體上看到別的地方是用繩子把柿子拴起來吊著晾曬，曬軟以后捏扁，品相比我們這里的柿餅要好?？磥砀M(fèi)功夫，當(dāng)柿子較少時(shí)這樣處理當(dāng)然可以。
我們這里削柿子皮以前有專用工具。一個(gè)木框，人邊安一個(gè)木軸，木軸一端是搖柄，另一端有四個(gè)尖釘，將柿子的底部插到釘子上，右手拿一把專門削柿子皮的刻皮刀，左手搖動(dòng)搖柄，把柿子皮像刻蘋果皮一樣旋下來。
想當(dāng)年，每當(dāng)種完麥子，霜降前后，就是繁忙的制柿餅時(shí)間。各家各戶要把堆積成山的柿子削皮，經(jīng)常忙到天黑。
解放前后，有些商人把柿餅販賣到上海一帶，欺負(fù)那里的人沒有見過制柿餅，對(duì)人家說:“這柿餅制做起來可不容易，要一個(gè)個(gè)用瓷茶甌蓋起來......”。后來我聽上海人對(duì)我這樣說，笑得我肚子疼。
在我小時(shí)候，沒少吃了柿餅，我老爺很疼我們，他老人家會(huì)算卜，每逢大集都給我們買些柿餅回來，吃起來又甜，又有勁道，可好吃了，到現(xiàn)在還沒忘記過去吃過的杮餅?？墒菛{餅是怎么做的呢？
現(xiàn)在我們農(nóng)村也有不少家里有杮子樹，每到秋天，金黃色的柿子掛滿了樹，壓彎了枝頭。像一個(gè)個(gè)黃金燈籠，真好看。但是好看不好吃，不加工太澀，不能吃。
過去是把成熟的杮子摘下來，放在缸里，用熱水湯，然后放掉開水，用棉被蓋上捂幾天才能脫澀，才能上市賣柿子。
過去是加工成柿餅，和柿干，杮干不如柿子餅好吃，有皮，也叫“柿子皮”比柿餅價(jià)格低?！笆溜灐鄙系陌姿任乙詾槭怯妹娣壅车?，其實(shí)不是，是自然生成的“杮霜”聽說也有藥用價(jià)值。
做“柿餅，柿干”都很簡(jiǎn)單，可是市場(chǎng)上并不多見。做的柿餅，杮干也不如從前的好吃。具體加工方法，我也不知道，只是聽過去老人講。說是將樹上的成熟的柿子摘下來，
脫澀之后，立即將柿子皮去掉
，帶柿子締，將兩頭的皮保留，放在用箔搭起的鋪上曬，待柿子慢慢變軟，用手天天去攝，不是一次性攝貶，經(jīng)過許多次完成，等曬干水份，即可收貯，待上一段時(shí)間就自然長(zhǎng)出白霜，就開始上了市了。
“杮干”加工上更簡(jiǎn)單，是將加工脫澀的柿子，不用去皮，直接用刀切四瓣，放曬床上曬干即可，在好吃和價(jià)格上比“柿餅”略賤一點(diǎn)，低一點(diǎn)。
經(jīng)過加工出的柿子餅和杮干，在價(jià)格上比賣“柿子”翻幾倍?？墒羌庸さ纳?，價(jià)格也比較高。有愿意加工本產(chǎn)品的朋友，看明白了嗎？
其實(shí)，加工農(nóng)產(chǎn)品，就是麻煩一點(diǎn)，價(jià)格會(huì)翻幾倍，賺的就是麻煩錢，也是咱們農(nóng)民致富的好門路。比如：地瓜，可以加工成地瓜脯，蜜制地瓜條?；ㄉ庸こ苫ㄉ?，花生糕點(diǎn)等，都能增加幾倍的收益。致富的門路很多，可惜農(nóng)民朋友不往那方面去想，去做。認(rèn)為干不了，只要想干，沒有干不了，發(fā)明難，跟著人家學(xué)，還難嗎？
我你寫的都是實(shí)事，不是找素材，搬資料，本來文化水平差，咱也搬不了，只能實(shí)話實(shí)說，開門見山，有么說么?？墒菦]有看，我真不知道你們想看什么？難道你是崇拜大佬，看理論，看文化水平嗎？我是五〇后的普通農(nóng)民，文化淺薄，能上網(wǎng)我就感不錯(cuò)了。理論水平咱寫不了。
謝謝你的閱讀，覺著我講的實(shí)在，請(qǐng)加“關(guān)注”交流互動(dòng)，評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)。
柿餅的制作方法還是比較簡(jiǎn)單的，就是比較花時(shí)間。 首先，挑選一下硬的且外表完整無(wú)傷口的柿子，去皮留下柿蒂。 削掉的柿皮也不要丟掉，之后在儲(chǔ)藏柿餅的時(shí)候有用。 柿子在去完皮后用繩子一個(gè)個(gè)吊在晾曬，在晾曬途中要時(shí)不時(shí)的去捏一下讓它加速軟化。之后再把晾曬好的柿子放在陰涼通風(fēng)處用一層曬干的柿皮一層柿子密封保存，幾天后待到柿子布滿糖霜便可食用。
我是懶女人廚房，很高興回答你的問題：柿餅是怎么做成的？柿餅的制作過程還是蠻繁瑣的，從采摘－晾曬－去皮脫澀－軟化干制－輔助出霜，整個(gè)過程需要大半個(gè)月時(shí)間。正所謂“霜降到，柿子熟”，一般霜降后開始制作，小雪節(jié)氣前后上市。
說到柿餅這個(gè)問題，瞬間勾起了我潛伏了整整一年的饞蟲，每年秋冬都會(huì)買很多富平柿餅，全家人都超愛，偶爾也會(huì)在家里自己少量做一些。
接下來懶女人說說柿餅的詳細(xì)做法：
【難易程度】： ★★★☆☆
【食材準(zhǔn)備】：新鮮柿子（量根據(jù)自己需要來定，通常4斤柿子可以做出1斤柿餅）、鹽（浸泡清洗用，適量就行）
【制作過程】：
① 柿子的采摘：
采摘柿子最好在霜降之后，因?yàn)槭磷映墒斓募竟?jié)一般都是金秋十月，當(dāng)然也因品種和產(chǎn)地不同而異。如果采摘時(shí)間過早，柿子成熟度不夠的話，做出來的柿餅味道會(huì)比較淡，色澤暗淡，品質(zhì)不好。采摘得太晚，柿子過度成熟，果肉會(huì)變軟，這樣又會(huì)導(dǎo)致后期加工時(shí)不好去皮。
所以，柿子既要成熟得好，還又要稍微硬一點(diǎn)，一般在柿子表皮從黃橙色轉(zhuǎn)為紅色時(shí)，為最佳采收時(shí)間。采摘柿子的時(shí)候要連柿子柄上的小樹枝一起摘下來，主要是為了留個(gè)T形的果柄，方便后期晾曬處理。
② 采摘回來的柿子洗凈，最好用鹽水浸泡一下，洗凈瀝干，之后做去皮處理。削皮要注意皮要削得薄，以不斷皮、不漏削為好。如果漏削了，要及時(shí)補(bǔ)救，必須削得平整干凈，才能保證成品質(zhì)量。一般柿餅產(chǎn)地，生產(chǎn)量大，都是采用車床削皮，量少或自己在家自制，都是手工。
③ 削皮處理好的柿子需要晾曬干制。如果在家少量制作，可以攤在網(wǎng)子上或者用線串起來晾曬，一定是讓它透氣。批量生產(chǎn)的通常是有專用的木架子，可以一次性晾曬大量的柿餅。 削下來的柿子皮不要扔，也要曬干，后面有用。
晾曬過程可不是扔在太陽(yáng)底下不管，要不斷地觀察，不停地捏果整形。這個(gè)捏果可是一個(gè)技術(shù)活，力度小了，柿餅最后會(huì)變得比較硬。力度太大了，又會(huì)把柿餅表面捏破，從而導(dǎo)柿餅爆肚。柿餅表面皮開始變干時(shí)，進(jìn)行第1次揉捏。再繼續(xù)曬5天左右，取下來用麻袋蓋起來2天，讓柿餅回軟，之后進(jìn)行第2次揉捏。之后再把柿餅晾曬3~4天再捏第3次，再曬3~4天就行了。
④ 柿餅的最后一道工序是上霜，也是柿餅最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
把柿餅裝入干凈的容器中，放一層柿子，就放一層曬干的柿子皮，最后把容器密封好，放在陰涼的地方，過8~10天時(shí)間，柿餅表皮就會(huì)出現(xiàn)一層白色的霜，注意翻一翻，防止霉變即可。
~~懶女人廚房烹飪小課堂~~
柿餅是采用物理加工而成的，整個(gè)過程不含任何添加劑。而柿餅富含維生素、果膠和糖分，但是柿餅雖然好吃，但是有一定的食用禁忌：
①因?yàn)槭溜炛泻泻芏圜匪岷凸z，所以切忌不要空腹?fàn)顟B(tài)下食用。
②柿餅不能和酸菜、黑棗同食，容易導(dǎo)致結(jié)石。
③柿餅不宜與鵝肉、雞蛋、螃蟹同食，易引起腹痛腹瀉和嘔吐。
④吃柿餅前不可食醋。
⑤吃柿餅后不可飲酒。
⑥吃柿餅前后最好不要喝牛奶。
今天的分享就到這里！誰(shuí)不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創(chuàng)造愛和美，是我們對(duì)庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。
我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長(zhǎng)得那么好看，還愿意關(guān)注我，給我點(diǎn)贊！歡迎評(píng)論區(qū)留言交流！
做柿餅選擇核少熟透的柿子，留尾蓋刮皮自然曬干上霜
每一年的八月中秋前后，樹上的柿子就成熟了，可以釆來做柿餅了，做柿餅的柿子是有要求的，不能太軟，也不能太硬，就剛剛成熟的那一種，太軟啦，曬不干，太硬了，曬的不甜。
就是看到樹上的柿子熟了，拿個(gè)梯子，拿個(gè)藍(lán)子順著梯子爬上去釆呀，釆一大堆下來， 這采柿子是一個(gè)技術(shù)活，也不能抱住樹直搖啊，搖下來那個(gè)柿子皮破損曬出來的柿子干質(zhì)量不好。
柿子拿下來要用刀削，那種小刀不是水果刀，不是用機(jī)器的，我們這邊還沒有機(jī)器削柿子，這種小刀就是扒淮山，扒蘿卜皮那種小刀。
我們這邊曬柿子有兩種方|式，一就是那種圓圓就那樣曬，8月中秋前后有好長(zhǎng)一段日子不下雨，看著天氣預(yù)報(bào)，如果一個(gè)禮拜不下雨就可以去曬柿子了。還一種曬法，柿子皮削好了以后，把一個(gè)柿子切成四片，攤開放在籮箕的曬干。
曬了兩三天以后，用手把那個(gè)柿子捏扁，柿子可以日曬夜露，如果不下雨就不要收，如果晚上有收了，也不要疊加在一起，要攤開……
太陽(yáng)大可以曬個(gè)五六天，水分干了以后，就用個(gè)白色的保鮮袋子收起來，放到冰箱里冷藏，可以放半年，八個(gè)月都不會(huì)壞，一般的柿子放在冰箱冷藏，二十多天或者一個(gè)月才會(huì)結(jié)一層白色的霜，我們有的不懂事，以為那是發(fā)的霉，其實(shí)不是的，是結(jié)了一層霜。
儲(chǔ)藏的時(shí)候也有技巧，上一批的跟這一批的不要放在一起，哪怕是間隔兩天或者一天。這干度和濕度差別大。就不要混在一起，混在一起很容易發(fā)霉。我也是上個(gè)這個(gè)當(dāng)吃個(gè)這個(gè)虧的。
好的，今天就分享到這里，有空
再聊，柿子干好吃也不能多吃，柿子的肉肉鑲嵌在牙縫里掏半天……
第一將柿子洗干凈
第二將柿子皮削去
第三在陽(yáng)臺(tái)上通分的地方晾曬
大概一兩個(gè)月以后就能得到柿餅了，相當(dāng)?shù)奶稹?/p>
柿子怎么做柿餅，柿餅甘甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，做柿餅柿子的選擇很重要，柿子要去皮，曬柿子的時(shí)候不要曬得太干等，這樣做出來得柿餅肉多霜厚、甘甜可口、軟糯甜蜜，非常好吃，我媽媽每年都會(huì)做柿餅。
現(xiàn)在剛好是柿子的成熟季節(jié)，我們這里家家戶戶都有柿子樹，走到山上，到處都是柿子樹，樹上掛滿了紅通通的柿子，看著就很誘人，柿子還分很多品種的，吃起來口感都不一樣，現(xiàn)在還有一種甜柿子，長(zhǎng)熟后可以直接吃的，柿子的吃法也有很多，用軟柿子來烙餅，直接吃，都非常的好吃。
在我們農(nóng)村，很多人都會(huì)自己在家制作柿餅，我媽媽也是每年都要做柿餅，因?yàn)槭磷犹嗔耍圆煌暌矔?huì)壞掉，太浪費(fèi)了，做成柿餅可以儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，制作柿餅也是有很多小細(xì)節(jié)需要注意的，不然做出來的柿餅不好看還不好吃，下面就來分享一下柿子怎么做柿餅。
一、制作步驟
1、食材：柿子
2、我們家都是現(xiàn)做現(xiàn)摘的，挑選硬一點(diǎn)的柿子，大小均勻，外表好看的柿子，摘好后拿回家，把柿子擦干凈表面的浮灰，用水果刀把柿子的皮削掉，注意柿子蒂不要去掉，方便晾曬還，柿子還不容易壞，柿子皮不要丟掉，曬干還有用。
3、全部削好后，晾干表面的水分，把削好皮的柿子，用提前準(zhǔn)備好的繩子拴起來，每個(gè)柿子之間都要保留一定的空隙，這樣才能使每一個(gè)柿子都能充分的晾曬，然后掛起來晾曬。
4、晾曬的過程中要勤翻動(dòng)，晾曬途中用手捏一捏柿子，把柿子捏扁平，一般晾曬的過程中捏三四次，柿餅就會(huì)定型了，天氣好的話，晾曬一星期左右就可以了，柿子不能晾曬的太干了。
5、準(zhǔn)備一個(gè)密封性好的容器，一層柿子皮，一層柿子，最后柿子上面再放一層柿子皮，把容器密封好，放在陰涼的地方，半個(gè)月左右，柿餅表面就已經(jīng)滿是白霜了，拿出來一個(gè)，咬上一口甘甜可口，軟糯甜蜜，非常好吃。
二、柿餅下技巧和注意事項(xiàng)
1、做柿餅之前一定要看天氣預(yù)報(bào)，如果十天之內(nèi)有雨，就不要做了，柿子容易發(fā)霉，做柿餅一定要挑選硬一點(diǎn)的柿子，柿子表面金黃，大小適中的柿子，這樣做出來的柿餅好看又好吃。
2、柿子要把皮給去掉，皮一定要削干凈，不然柿子水分隱藏在果皮中，容易造成柿餅發(fā)霉變質(zhì)，去皮是為了使柿子中的水分蒸發(fā)得快，制作柿餅速度也就加快，水分少還能使柿餅保存的久。
3、曬柿餅的時(shí)候，一定要把柿餅放在太陽(yáng)下面通風(fēng)的地方曬，晾曬的過程中要勤翻面，太陽(yáng)好的話，曬個(gè)兩天就可以捏餅了，柿餅一定不要曬得過干。
4、一般晾曬過程中，捏個(gè)三四次就可以了，捏柿餅的時(shí)候，剛開始捏的時(shí)候不要太大力，會(huì)把外皮捏破，要把柿子果肉中的硬塊全部捏軟，把柿子捏扁，這樣做出來的柿餅，既好看又好吃。
5、裝柿餅的容器一定要干燥密封性好，不然柿子容易發(fā)霉，做好的柿餅一定要放在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)槭溜炛刑欠趾亢芨?，如果環(huán)境潮濕，柿餅就會(huì)吸附水分柿餅就容易變質(zhì)。
總結(jié)：肉多霜厚、甘甜可口、軟糯甜蜜的柿餅就做好了，雖然制作過程有點(diǎn)繁瑣，但是制作一次可以吃很久，還能儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，做柿餅的時(shí)候，一定要提前看天氣預(yù)報(bào)，要挑選硬的，大小適中的柿子，柿子一定要去皮，柿子蒂不要去掉，柿子晾曬不要曬的過干，裝柿餅的容器一定要干燥密封性好，其實(shí)做柿餅還是很簡(jiǎn)單的。
感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
柿餅怎樣做？
在這之前你需要知道什么是柿餅！他不是西安回民街的柿子餅，也不是所謂的柿子糊塔。接下來織織給大家分享如何做柿餅。
首先，你需要選擇柿子。選擇長(zhǎng)相好看點(diǎn)的柿子（也就是不要有傷疤），軟硬適中或者稍微偏硬一點(diǎn)的都可以。
其次，將柿子洗干凈并且把表面的水擦拭干凈，剝皮，不過要把蒂留下來。
然后，開始進(jìn)行晾干12天左右。在這過程中，你需要手動(dòng)把它捏一捏，捏成餅的形狀或者你喜歡的樣子。
最后，上霜。放入玻璃密封罐里4天左右，再取出來放到陰涼處。
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。分別介紹下下：
一、自然干燥法
操作要點(diǎn)：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
一操作要點(diǎn)：
1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項(xiàng)：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。
3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。
我小時(shí)是生在山里，長(zhǎng)在山里的，可是卻住在山下。
小時(shí)到山上玩，荒山野地，山谷溝壑里看到處都是老柿樹，而且都是樹皮皺裂蒼桑百年的老柿樹，有的樹大如蓬，只聽有些老人說有許多柿樹大概都有上千年的歷史了，從他的爺爺?shù)臓敔敹奸L(zhǎng)在哪里任憑風(fēng)吹日曬、寒冬雨雪依然繁茂。
小時(shí)，每年到柿花開過，柿樹坐果掉墩的時(shí)候，我們一些小伙伴都會(huì)到樹下拾很多柿墩，回家后放到麥秸窩里暖熟吃，甜爽可口挺好吃的。到深秋九十月份樹上就掛滿了紅彤彤的柿子，甚是喜人。
到這個(gè)季節(jié)，我們一些小伙伴就會(huì)成群結(jié)隊(duì)的上山到老柿樹下摘柿子。會(huì)爬樹的用手摘，不會(huì)的爬樹的拿個(gè)勾子去勾柿子，因?yàn)殚L(zhǎng)在荒山野嶺上是沒人管的。
我們就用籃子拾滿回家搬個(gè)梯子上到樓門上一層層擺到麥秸上，（那時(shí)我們每家門樓上都會(huì)設(shè)一個(gè)二層是專門放柿子的）等個(gè)把月就會(huì)熟的，我們就可以隨時(shí)上去拿下來吃，或者拌炒面吃，都是拌成我們哪里土語(yǔ)叫絮絮哪種（散的）如拌成土語(yǔ)“然的”（黏的）就不能吃，說是吃了會(huì)然住胃生病的。
我們哪里的大人每天都要上生產(chǎn)隊(duì)的地里勞動(dòng)，是不會(huì)專門上山摘柿子的，只有農(nóng)閑時(shí)他們會(huì)帶把剪刀到柿樹上剪帶把的柿子回來后一串一串的穿起來，將它掛在房檐下吊成一串串的，叫掛柿，你不論到誰(shuí)家都能看到房檐下掛的紅彤彤一串串的掛柿，很是喜人，就像是我們家鄉(xiāng)一道道靚麗的風(fēng)景。
還有，讓我至今都難忘的最感到有興趣好玩的就是每年下霜以后，柿樹上長(zhǎng)滿了紅葉，紅得讓人看了發(fā)暈，除此外就是柿樹稍上掛著零散紅潤(rùn)欲滴的柿子，站在樹下會(huì)叫你看的嘴饞的不由的直流口水，但就是吃不上。
怎么辦？我們小伙伴們就都依次站在樹下，每人抬頭望著自己最喜歡的哪個(gè)火紅的柿子，特別是讓老鴉“千過的”（土語(yǔ)）說是最甜的，誰(shuí)能吃到也是最有福的。這時(shí)都一齊大聲喊風(fēng)來啦！風(fēng)來啦！……奇怪的是一會(huì)風(fēng)就真的來了，風(fēng)一吹，樹一搖，這時(shí)有的就會(huì)掉下來落在地上，有的就剛好掉下來會(huì)砸到誰(shuí)的臉上和嘴上，惹的我們一群小伙伴笑的前仰后合的。
據(jù)老人說，砸到誰(shuí)臉上和嘴上的是最有福的，這一年都不會(huì)有病有災(zāi)的。
我可以說是在柿鄉(xiāng)長(zhǎng)大的，柿子伴隨了我的大伴生，我們哪地方特別是一個(gè)叫黃堡鎮(zhèn)孟家塬的地方，說是孟姜女的故鄉(xiāng)，長(zhǎng)的柿子很有特色，紅潤(rùn)碩大香甜清爽可口，而且是沒有柿胡的（核）。等柿子熟了的時(shí)候滿山滿坡都是黃登登一片，景色非美麗好看。
說了這么些，為什么還沒說到柿餅?zāi)?？因?yàn)槲覀兡睦镛r(nóng)民是不會(huì)做柿餅的，每年的柿子大部分都叫富平的商戶收走做柿餅了。
我們哪里人從冬到夏吃的都是柿子，冬天吃哄柿（方音），夏天吃掛柿，（己定風(fēng)干成黑紅的那種顏色甜而不膩），從來不吃柿餅說柿餅吃了不好消化，所以，你問柿餅怎么做我真的不知道，也是我今生的一個(gè)遺憾了！。
謝邀 頭條君難道知道我專業(yè)讓我回答。
我們陜西省?富平縣柿餅之鄉(xiāng)。
先看介紹，“八百里秦川”渭北高原上的富平，取“富庶太平”之意而得名；富平氣候晝夜溫差大，土壤肥沃，光照充足，非常適合種植柿樹。據(jù)史料記載富平栽植柿子歷史悠久，漢初就有栽植習(xí)慣。到了明、清兩代，富平柿餅曾作為貢品送進(jìn)皇宮。
據(jù)《爾雅》記載，柿子有七德：“一壽，二多陰，三無(wú)鳥窠，四無(wú)蟲蛀，五霜葉窠玩，六嘉實(shí)可啖，七落葉肥大可以臨書。”
古人門前種植柿子樹寓意為：事事如意、萬(wàn)事如意。
富平特有的尖柿，個(gè)大皮薄無(wú)籽，肉鮮味美，糯軟甜膩，是適合做柿餅的上佳材料。不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
深秋季節(jié)，富平柿餅更是馳名中外的應(yīng)景美食。
現(xiàn)在\"富平柿餅\"已經(jīng)是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品了，有了很大的知名度。
每年霜降前后，柿子陸續(xù)成熟，富平的農(nóng)民就忙起來了。開始摘柿子，做柿餅。那么如何做柿餅？
第一步：選果：一邊采摘，一邊選果，柿子的成熟度到90%左右，柿子的紅度要在三分之二以上進(jìn)行采摘。
第二步：削皮：盡量多削皮，皮越薄越好，有好的刀具或者勤換刀具。加工柿餅削皮前，最好先打柿花，再削皮。
第三步：架上管理：柿餅上架后，首先要清潔護(hù)色，在來風(fēng)方向擋風(fēng)，再拉上防塵網(wǎng)。
第四步：下架管理：柿餅下架以后，要放到陰涼的地方，柿餅水分在35～40%時(shí)就可以下架，也就是用手捏一下柿餅的一邊，另一邊不動(dòng)或者微微動(dòng)就可以下架。下架以后的柿餅，放入瓦罐，用棉布蓋好，等待出霜。
第五步：取出裝袋銷售。
陜西省渭南市富平縣歡迎大家打卡，柿餅之鄉(xiāng)歡迎您～
[心][心][心]
你好，我是熙陽(yáng)美食。很高興回答你的問題。說一下做柿餅方法？我的回答是：現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是制作柿餅的好時(shí)候，無(wú)蠅蟲和雨水，只要連續(xù)一個(gè)多星期的晴天，就能制作柿餅。柿子是人們都比較熟悉的一種水果，特別是農(nóng)村的一些地方，家家都有柿子樹，只要柿子到了收獲的季節(jié)，紅紅的一個(gè)個(gè)掛在樹梢，覺得非常喜慶好看。
柿子的食用方法有多種，人們將已經(jīng)成熟的柿子小心摘下，放在容器中，過一段時(shí)間就變成軟爛的柿子，里面全是汁水，用嘴一吸香甜爽口。另外一種吃法是將不太成熟的柿子摘下，用溫水連續(xù)浸泡數(shù)天，變成脆柿子，這種柿子食用時(shí)清脆香甜。還有一種柿子的吃法就是將不太成熟的硬柿子摘下，通過陽(yáng)光的晾曬后變成柿餅，這種柿餅也是很多朋友都喜歡食用的一種香甜可口的美味食物。
下面熙陽(yáng)就來跟朋友們分享一下柿餅的制作方法吧。
制作教程
【柿餅】
特點(diǎn)：香甜可口、軟硬適中、制作簡(jiǎn)單、方便易學(xué)
需要食材
主料：硬柿子適量
配料：開水、陽(yáng)光
～～～～～開始制作～～～～～
步驟1、將柿子清洗干凈，瀝干水分備用。然后用刀或是去皮刨將柿子皮削去。留住柿子蒂，柿子皮別扔，有用喲。
步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，將去皮后的柿子用手捏住蒂放入開水中燙一下。這樣做的目的是殺菌。
步驟3、然后將燙過的柿子和柿子皮分開裝入容器中，放入陽(yáng)光下晾曬。
步驟4、柿子連續(xù)曬三至四天，表面己干，用手掌輕輕按壓每一個(gè)柿子，讓它塑形變扁。這個(gè)時(shí)候不可用力，不然表皮會(huì)破，在后續(xù)的制作中就不好操作了。
步驟5、在連續(xù)曬三天，再次用手掌按壓，讓柿子更扁一些。再曬三天后，此時(shí)柿子己有點(diǎn)變硬了，繼續(xù)一個(gè)個(gè)按壓，這時(shí)要用一點(diǎn)勁了。
步驟6、待再曬兩天后，找一個(gè)紙箱，最下邊鋪上曬干的柿子皮，然后放一層曬好的柿子，這樣一層皮一層柿子碼放好，放在通風(fēng)外靜置幾天，柿餅上就會(huì)釋出白霜，此時(shí)就可食用了。
“柿餅”制作技巧
1、做柿餅時(shí)應(yīng)選擇大小均勻、表面光滑無(wú)破損的硬柿子，過軟的柿子不可用。
2、去皮后放入開水中燙一下起殺菌消毒的作用。在晾曬過程中不易發(fā)霉。
3、在晾曬的時(shí)候，最好將柿子放在紙板上或下面透氣的容器中晾曬，并且每天須將柿子翻面。如果用不透氣的容器晾曬，柿子下邊水分不易蒸發(fā)容易發(fā)霉。
4、當(dāng)然您也可以忽略最后一個(gè)步驟，柿餅曬得差不多時(shí)就可食用了。最后這步只是為了讓柿子中的糖分變成白霜，在口感上更香甜一些。
結(jié)語(yǔ)
柿子的食用方法雖多，但很多朋友都喜歡食用柿餅，包括我在內(nèi)。我覺得柿子經(jīng)陽(yáng)光的連續(xù)晾曬后，濃縮成柿餅，食用時(shí)軟硬適中、香甜可口、并且很細(xì)膩，非常地好吃。以上的制作方法又很簡(jiǎn)單，如果有喜歡這道美食的朋友可借鑒制作。自己動(dòng)手，美味常有！我是熙陽(yáng)，以上內(nèi)容如果對(duì)你有所幫助，請(qǐng)朋友們多多關(guān)注?評(píng)論，熙陽(yáng)非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
