馬上就要過年了，大家都在準(zhǔn)備好吃的食材，到時(shí)候各種肉類，魚類，海鮮肯定是會(huì)吃很多，好多朋友都說“每逢佳節(jié)胖三斤”，我們先撇開胖不胖三斤不說，如果吃肉類這么多肯定會(huì)吃膩，這個(gè)時(shí)候如果有一碟小咸菜搭配一碗清粥，反而會(huì)調(diào)節(jié)一下我們的腸胃，吃起來更加的舒適。老北京的炒醬瓜丁是非常好吃的調(diào)味小咸菜，自己在家簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做一盤，即開胃又好吃，下面給大家說一下炒醬瓜丁的做法。

準(zhǔn)備食材：醬瓜，花生米，蔥，姜，香葉，油，香油，白糖，瘦豬肉，黃酒

做法步驟：

1.把醬瓜清洗一下，切兩半把籽去掉，切成1厘米左右的小方塊，放入溫水中浸泡1小時(shí)備用。

2.瘦豬肉切丁，放入黃酒攪拌均勻備用。

3.花生米用烤箱烤一下，把皮去掉備用。

4.鍋里放入適量的油，加熱到6成熟，放入蔥，姜，香葉爆香。

5.加入瘦豬肉丁煸炒至7成熟，放入醬瓜丁，適量白糖提味，炒熟。

6.放入花生米，加入蔥花，滴幾滴香油翻炒兩下即可出鍋。

小提示：醬瓜本身就是咸的了，所以在做醬瓜肉丁的時(shí)候就不需要在放鹽和咸味的調(diào)料。醬瓜肉丁是老北京的傳統(tǒng)小菜，做好了特別清口下飯。因?yàn)槭切∠滩耍淮纬圆坏艨梢苑湃氡淅洳?，用保鮮膜包裹好，什么時(shí)候想吃了拿出來，涼涼的咸菜吃起來更加香。

我是鏟子，喜歡下廚房不喜歡下館子。專注于分享家常美食的制作方法，歡迎大家與我一起交流成長(zhǎng)！

這個(gè)做法可不是老北京的手藝。我介紹一下老北京旗人炒醬瓜的做法吧，這道小菜不應(yīng)失傳的。

吃法：大年三十晚上吃餃子必備，喝個(gè)小酒必備，饅頭 米飯 粥 餅 佐餐佳品。

料 ：醬瓜、里脊肉、大蔥絲 、姜絲、香油，醬油，即可

做法：

（1）醬瓜斜切成片，片片帶皮，然后切成絲，過兩三遍涼水去咸，控干水份備用。

（2）大蔥蔥白切兩寸長(zhǎng)的絲，姜切片然后切成絲。

（3）里脊肉切絲

（4）炒勺中放入 多一點(diǎn)香油，煸炒里脊肉絲至發(fā)白，放入醬瓜絲，反復(fù)煸炒醬瓜至沒有水份(稍微粘勺）時(shí)。

(5）點(diǎn)入醬油，咸度，色澤合適為止。

(6）關(guān)鍵一步：找一個(gè)帶蓋小盆，盆底撒一層蔥絲，一層姜絲，然后鋪一溥層炒好醬瓜。

（7）這樣，一層醬瓜，一層蔥絲和姜絲，一層層直到用完。最后最上面是蔥絲和姜絲封嚴(yán)，再蓋上蓋子，用醬瓜的余溫，把蔥絲

姜絲加到三分熟，香氣融入醬瓜。

（8）醬香，瓜香，肉香，蔥香，姜香， 香油香，與醬油混合幾香遇熱后的混合香，實(shí)在是人間美味，會(huì)這樣做的，不多了。想吃

的不仿試試這道正宗旗人小菜。

（9）吃法：吃時(shí)，從上而下，幾層蔥姜絲和幾層醬瓜肉絲用筷子一起夾入碗盤中，而且菜必須涼，凍了不怕，老輩子都是放在院

子里凍上吃，一熱就酸了，易壞。有愿意做的，也可以和我文流。有機(jī)會(huì)發(fā)千視頻給大家。就先這樣吧 呵

家的味道，老北京的味道

對(duì)，這個(gè)炒醬瓜靠譜

買醬黃瓜咸菜回來，其他有熏干和肉丁一點(diǎn)花生米，都切丁，老抽上色，咸淡甜口自己控制就非常好吃，我自己做過好多次，家人都愛吃。