你好！我是楚香村，一個(gè)愛(ài)生活愛(ài)美食的寶媽！

在家里做飯滑油很費(fèi)油，也不太健康，請(qǐng)問(wèn)怎么樣才能做出比較嫩比較好吃的肉絲肉片之類的？

滑油，是專業(yè)廚師的術(shù)語(yǔ)，是指將肉類食材上漿后放入油鍋中快速的滑炒至斷生，這一步主要的作用是給食材定型、鎖住水分，增加香味，使食材表面看起來(lái)飽滿，潤(rùn)滑，不干癟，這樣做出來(lái)的肉絲肉片口感都比較滑嫩。像青椒炒肉絲，青椒牛柳，木須肉、魚香肉絲等，這些肉絲或肉片都是經(jīng)過(guò)滑油的。目前鮮肉價(jià)格普遍偏高，很多朋友也減少了食用，如果只是偶爾吃一下，我覺(jué)得也沒(méi)必要太在意。

不想太費(fèi)油，又想做出好吃等肉絲肉片，我覺(jué)得有以下幾點(diǎn)可以參考一下。

第一：選擇一口好鍋。因?yàn)橐偷娜饨z肉片基本都會(huì)上漿，淀粉特別容易粘鍋。如果有一口好鍋，可以大大的減少油量的使用。不粘鍋是首選，但是不粘鍋時(shí)間長(zhǎng)了涂層掉了，比鐵鍋更容易粘，所以養(yǎng)好一口鐵鍋也是不錯(cuò)的選擇。

第二：先水汆后炒制。這個(gè)方法見(jiàn)我媽用過(guò)，不過(guò)這個(gè)對(duì)淀粉的要求高一些，最好使用農(nóng)家自制的紅薯粉，純度比較高，水汆后表面掛糊不容易掉下來(lái)。

第三：煮湯食用。其實(shí)廋肉做湯也蠻好喝的，表面用淀粉裹一下，肉質(zhì)比較顯嫩，而且烹飪方式相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康。

分享一道西紅柿肉片湯，酸酸的味道很不錯(cuò)，肉片特別滑嫩。

食材：瘦肉、西紅柿、白玉菇、香蔥、青菜、生姜、紅薯粉

調(diào)味品：食鹽、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、雞精、香油

步驟一：將瘦肉去掉筋膜，沖洗干凈，切成薄片，放入大碗中。加入適量的鹽、料酒、生抽、胡椒粉、姜片和淀粉，下手抓拌均勻腌制一會(huì)。

步驟二：西紅柿洗凈頂部打十字花刀，然后澆上開(kāi)水，靜置兩分鐘后去皮，切成小丁。青菜洗凈切小塊，白玉菇洗凈切段、香蔥洗凈切末，生姜切末。

步驟三：鍋中燒熱油，倒入姜末和蔥白炒出香味，再倒入西紅柿丁，西紅柿炒出水以后加入適量的清水。

步驟四：水快燒開(kāi)，鍋邊冒小氣泡時(shí)，轉(zhuǎn)中小火開(kāi)始下肉片，肉片下完以后不要立即翻動(dòng)。煮開(kāi)以后再輕輕翻動(dòng)。

步驟五：放入青菜和白玉菇，加入適量鹽、生抽、雞精和少許的香油，再次煮開(kāi)后撒上蔥花即可出鍋。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

炒肉片，肉絲腌制時(shí)放些芡粉，完成前加入水淀粉欠芡就會(huì)很嫩了。

下面是我做青椒炒肉片的方法和過(guò)程，供你參考下，咱們一起學(xué)習(xí)進(jìn)步，提高廚藝哈。

需要準(zhǔn)備的食材；瘦肉或者五花肉3兩左右，青椒8個(gè)左右。

輔料：姜蒜蔥，生抽，料酒，鹽，胡椒粉，豆瓣醬，味精（可放可不放）

操作方法：

一，肉切薄片，青椒切片，姜蒜切片，蔥切粒。

二，肉片入碗中，加料酒，生抽，胡椒，芡粉拌勻，再放點(diǎn)植物油拌勻。腌制1O分鐘左右。

三，另拿一碗，加鹽，芡粉，味精（可放可不放），加水成水淀粉，拌勻。

三，開(kāi)火，熱鍋涼油，入肉片滑熟，盛起。

四，熱鍋涼油，入蔥姜蒜炒香，入一勺豆瓣醬炒香，入青椒炒至斷生，入肉片稍炒，倒入水淀粉欠芡。

這道青椒炒肉片就做好了。吃過(guò)的都說(shuō)巨好吃炒肉絲也可以這樣做，只是在切法上有點(diǎn)區(qū)別

我是竹林小館，請(qǐng)關(guān)注我，讓我們一起聊聊生活中的那些事~

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肉片加少許鹽、水、抓一下，肉片把水吸收、放盤子里面、上面打兩個(gè)雞蛋、蒸十二分鐘、切姜蒜末加醋醬油香油蘸料。賽螃蟹?