米飯是中國人日常飲食中的主角之一，南方人的主食。

大米性平、味甘； 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養(yǎng)元素，且各種營養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。

如何做一碗好米飯，其實(shí)很簡單。只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香軟可口的米飯。

1.當(dāng)年的新米最好。首先洗米。網(wǎng)上說日本米飯爺爺用礦泉水，純凈水洗米，我想我們?nèi)粘Ｉ钸@是不現(xiàn)實(shí)的。用自來水洗米，洗米的時(shí)候不要力度太大，洗三遍，感覺洗米水不渾濁了；

第二用涼開水泡米半小時(shí)；第三米泡好后加入開水，或涼開水都行，水量將將要沒平放的手指，放入電飯煲，等待鳴叫聲；第四米蒸好后，要及時(shí)打開晾水汽。用木鏟子慢慢翻倒，讓底部的水汽散去，把米打撒，蓋上蓋子就行。

2.如果是陳米，沒關(guān)系。在經(jīng)過前三道工序后，在鍋里加入少許的精鹽或花生油（燒熟放涼的），開始插電煮米飯吧！絕對粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四溢。

3.煮米飯小秘籍：煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；加熱時(shí)間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40%；米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會便可改善；蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯；做米飯最好用“蒸燜”，比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1。