吉祥家.的紅燒里魚，把魚洗干靜，到點(diǎn)料酒放半小時(shí)，把油在火上七成熱時(shí)，炸透，再把炒鍋少上點(diǎn)油，蔥姜蒜沬白糖一條根，想吃酸甜的，再上點(diǎn)西紅柿將，再上點(diǎn)老抽，紅中帶酸甜，甜中透著濃濃的香味。
中國(guó)人過春節(jié)講求“好意頭”，在吃的方面自然不會(huì)例外。取了年年有“余”的諧音，魚成了過新年餐桌上的必備菜式。東西南北，魚的種類因地區(qū)而各不相同；家家戶戶，魚的做法隨口味而變換豐富。雖然我從小在江浙長(zhǎng)大，吃慣了魚米之鄉(xiāng)的魚類名菜，但卻對(duì)中國(guó)其它各地的吉祥“魚”料理有著深深的興趣和喜愛。
1. 小昆侖老菜館（哈爾濱）得莫利燉魚
得莫利燉魚是哈爾濱的特色，原產(chǎn)地來自于哈爾濱郊區(qū)的名為得莫利村子，緊靠擁有豐富魚類“三花五羅十八子”的松花江，如果你對(duì)哈爾濱的西餐和大長(zhǎng)腿無感那就試吃看看一鍋出的得莫利燉魚，活鯉魚、粉條和老豆腐絕對(duì)是你凍得瑟瑟發(fā)抖時(shí)的一劑暖心湯。
2. 桂園餐廳（天津）罾蹦鯉魚
位于成都道上的洋樓里的美食林雖內(nèi)飾古樸，但卻有自己的生意之道，好多人也是沖著甜咸醬香濃厚的純正天津菜而來。很多食客覺得初來乍到有種國(guó)營(yíng)餐館既視感，位置人挨人，但是門口拿著號(hào)牌等位的人熱情絲毫不減，天津水產(chǎn)名菜自然就屬這道罾蹦鯉魚，罾字意為漁網(wǎng)，講求活靈活現(xiàn)的制魚手藝。同樣的酸甜口但它的鯉魚是帶鱗，同屬魯菜的北京糖醋大鯉魚講求是外在的刀法，而罾蹦鯉魚則看重的內(nèi)置的18刀，好味道都藏在肚子里，昂頭拱背甩尾是其成型的必要元素。高溫油炸20分鐘，趁熱澆上滾燙的汁水，剛出鍋香味就直沖鼻尖，帶鱗口感意外酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，醬汁大酸大甜口感，酣暢之際，食趣無限。
3. 官塘魚生（潮州）撈魚生、魚粥
官塘魚生絕對(duì)是潮州地區(qū)網(wǎng)紅店，老饕和店家熟練對(duì)話還有打飛的來的江浙口音，雖是大排檔既視感，但是桌桌必點(diǎn)精髓不變那就是中國(guó)式刺身——魚生，詩(shī)經(jīng)中“鱉膾鯉”說的就是鯉魚生，大抵古時(shí)候的師傅也愛玄機(jī)像極了刀削面的追求極薄的口感，真真是“紅肌白理，薄如蟬翼”。不過吃法也有講求，配菜和醬料是一起服用的，九層塔，洋蔥，蒜片，沙姜絲，白蘿卜絲，指天椒圈，芹菜以及楊桃，頓時(shí)滿口清香，魚片感覺脆而生鮮，當(dāng)然也可以選擇日式吃法，山葵作陪，也會(huì)有新鮮口感生成哦，再配上一碗滾燙的魚粥，簡(jiǎn)直是讓人口水直流。
4. 云雪麗餐廳（麗江）草帽魚、汽鍋魚
草帽當(dāng)鍋蓋生成魚意外是云南十八怪之一，香茅草作為主心骨，蘆葦皮圈圈圓圓圈圈纏繞，植物的香氣在水汽蒸騰作用中融于食材本身，最求原汁，還沒開鍋就可以先蒸臉，后聞香，云南野生菌湯底，選用長(zhǎng)江三鮮的鮰魚，被蘇東坡詩(shī)人譽(yù)為“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞與水精鱗?！钡故呛芎蠍鄢贼~之人的心意，并且刺少也同樣適合懶人食用，神奇的是下料完成后在草帽庇護(hù)下五分鐘速成，清冽的湯底早已變?yōu)槿榘?，魚肉鮮嫩，咬下一口滿滿的骨膠原，重要的是無油蒸汽鍛造，健康養(yǎng)生。
5. 刀板香餐廳（合肥）臭鱖魚、毛豆腐
臭味對(duì)徽州人來說也是對(duì)美食的定義，來到徽州館子，沒有臭味當(dāng)?shù)溃坪跎倭诵┱诘氐赖奈秲?。這種有200多年古法腌制歷史的老底子美食處理起來有自己心思，去內(nèi)臟，涂上食鹽為的是去除水分，放在透氣木桶中，鵝卵石上下壓制，那股似丑非丑氣味，是發(fā)酵的味道。相傳是徽商賣魚期間天氣轉(zhuǎn)熱，鱖魚發(fā)臭，為了避免血本無歸，無奈商人妻子加入濃醬來掩蓋，竟意外收獲美味，鄉(xiāng)親效仿，久而久之，當(dāng)?shù)貙?duì)臭是愛戀至極，“無臭不歡”成為日常。還有名為雙臭產(chǎn)物，湊近了解才知道是臭鱖魚與臭豆腐的結(jié)合，兩者糾纏互相取味，生臭熟香。
6. 湖錦酒樓（武漢）蔥燒武昌魚
武漢地處通衢之地，光淡水魚種類就多到你咂舌，家家戶戶宴客吃飯隨手就能給您來一桌全魚宴，但如果要選個(gè)代表，那武漢人還是會(huì)告訴你毛爺爺推薦的吃不?！拔洳~”，脂厚味美，蔥燒最是適宜，而在湖錦酒樓更是招牌一枚，色澤金黃，口味鮮美適宜，歷史更是老久遠(yuǎn)的，它其實(shí)得名于三國(guó)，東吳甘露元年，末代帝王想遷都武昌，無奈丞相上書勸阻，一句“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”的名句萬(wàn)萬(wàn)沒想到成就了這條13根半魚刺的家伙。蘇軾用其招待賢達(dá)，還直呼肉質(zhì)細(xì)嫩及鮮美滋味是鳊魚所不及。
7. 小天鵝和家食府（重慶）水煮魚
起源于重慶渝北地區(qū)的水煮魚，距今不過十幾年的歷史，其實(shí)最早是位廚師在廚藝大賽上憑借著和水煮魚一樣燒法的水煮肉片大獲全勝，而后友人來訪，適逢生活在嘉陵江邊，于是順手帶了一條魚，恰巧友人還是個(gè)不吃肉的貨，廚師靈機(jī)一動(dòng)就用同樣的燒法處理了那條草魚，沒想到贊口不絕，90年代中期已經(jīng)有水煮魚一條街興起了，每次吃之前廚房中飄出的花椒辣椒味直沖嗓子眼，對(duì)于等待美食的出鍋多了一份熱切，做好后的魚片肉質(zhì)嫩滑，夾在筷子上既不嫩到掉筷，同時(shí)Q彈有嚼勁。
8. 江城小館陜南媽媽菜（西安）漢水酸菜江團(tuán)魚
傳統(tǒng)的中式餐館卻無法掩蓋老一輩的美食記憶，西木頭市中的百年老店既視感，江團(tuán)魚必點(diǎn)，結(jié)合陜西特有酸菜風(fēng)味，那口湯就連翰林學(xué)士喝了都要上天，宋代典故據(jù)說宋太宗問“食品稱珍，何物為最？”沒想到隨和的翰林學(xué)士答到“適口者珍”，還比喻了酒后嘴邊干咳，沒想到一碗酸菜湯會(huì)有“上界仙廚鸞脯鳳臘，殆恐不及”的口感，不過陜西酸菜酸是主打口味，沒有過多刺激感，比較溫和，和江團(tuán)魚剛好成為默契一對(duì)，江團(tuán)魚有鯰魚口感，酸菜去除膩味的同時(shí)清爽湯汁也把魚肉很好的烘托出來。
東北齊齊哈爾，一般都是鯉魚，因?yàn)樵⒁獗容^好。我們這里是農(nóng)村，每年過年的時(shí)候我都跟老婆一起下廚，最傳統(tǒng)的做法就是紅燒鯉魚，先把魚改下刀在油鍋里煎至兩面金黃，然后放川椒蔥蒜姜爆鍋， 放少許十三香，一品鮮醬油，適量白醋，料酒，紅燒醬油，糖，雞精，水，小火燉十鐘，起鍋裝盤。呵呵純東北農(nóng)村做法，味道香濃。
