炒豬肉絲，我想這是一個永恒的話題，從豬肉被我們用來做成各種各樣的美食的那天，關于如何炒豬肉，如何炒豬肉絲，就成了大家茶余飯后，有事沒事的時候最愛談論的話題之一了。炒豬肉絲，就要把豬肉絲炒的滑嫩入味，鮮香撲鼻。那么炒豬肉絲應該怎么做呢？咱們用一道經(jīng)典的川菜來仔細探討一下吧。

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~~~~~《炒豬肉絲》~~~~~

主要食材：一塊里脊肉、4新鮮的個大青椒。

調味食材：一個雞蛋、少許芡粉、一勺鹽、一勺味精、幾瓣蒜、少許料酒、適量花生油、干花椒幾顆、少許生抽。

制作方法：

• 1、先把里脊肉、大青椒等食材分別洗凈。
• 2、把里脊肉切成絲，放入碗里，敲上1個雞蛋液抓勻，加入一點生抽，一點鹽，一點料酒抓勻，放點芡粉抓勻，放上20分鐘。
• 3、把蒜切碎、大青椒切絲。

• 4、開始炒，先把鍋預熱一下，放上一勺花生油燒熱，放入肉絲炒變色，出鍋留下底油。
• 5、放入蒜片、干花椒炒幾下，放入青椒絲炒斷生。
• 6、放入肉絲一起炒勻。
• 7、加上一點鹽、一點味精炒勻出鍋。

夏天里，炒豬肉絲的最佳搭檔就是大青椒，炒好之后，清脆清香，味道好，嫩滑的肉絲鮮香。大青椒也是夏季里當季的蔬菜之一，在夏天里常吃大青椒好處多多，適合隔山差五炒上一盤。

~~大青椒的好處~~

• 1、富含維生素C、碳水化合物約、維生素C及多種維生素?？梢詭椭梭w合成人體蛋白質、吸收鈣、膠原蛋白等好處。
• 2、溫中氣，散寒濕，開胃消食。
• 3、含有辣椒素。好處麻，聽說過辣妹子嗎？各個細皮嫩肉、貌美如花、膚色如玉、身材苗條的美女，這個辣椒素就有這個方面的好處。
• 4、促進代謝能力，解毒，殺菌。

一盤鮮香滑嫩的《炒豬肉絲》就做好了，簡單明了幾步就能完成，一大盤上桌就搶光。營養(yǎng)豐富，適合各種各樣的人群。不過我覺得愛美的人更要多吃，不為別的，夏天加肥的季節(jié)里，為了美、為了苗條、為了健康，爭取做一個時尚的“辣妹子”。

在我們四川這菜被稱呼為《青椒肉絲》，前面幾天有詳細介紹過應該如何炒，以及相應的技巧，有興趣的朋友去瀏覽一下哈。本文為相應的簡單做法。

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單純炒肉絲太單一，用大白話來說，純肉沒挑的。而且大家吃飯時，都喜歡一盤菜里能吃到自己最中意的菜，才能達到開心愉悅用餐過程，今兒就肉絲炒芹菜吧。

食 材

豬肉150克 芹菜 鹽 食用油 雞精 生抽 白糖 淀粉 料酒 姜 紅椒

制作方法

1.豬肉洗凈順肉質紋路切絲，放入碗內加入適量鹽，料酒，生抽，淀粉抓勻腌制10分鐘。

2.芹菜清理干凈，清水反復洗凈切寸段。

3.紅椒洗凈切絲，姜切絲。

4.鍋里放油燒熱倒入姜絲爆香。

5.倒入肉絲炒制顏色發(fā)白。

6.再倒入芹菜翻炒均勻，最后倒入紅椒絲翻炒，加入適量鹽，生抽，白糖，雞精，翻炒入味即可。

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小貼士

紅椒最后放入，時間太早，影響口感。

青椒炒肉絲

• 豬里脊肉130克

• 柿子椒6個

• 色拉油適量
• 食鹽2勺
• 醋2勺
• 雞精少許
• 老抽少許
• 淀粉2大勺
• 植物油適量
• 胡椒粉適量

1.青椒六個切絲，豬里脊肉130克切絲備用

2.肉絲放小碗內加入1勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴

3.拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看

4.油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了

5.看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散

6.把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒

7.加入1勺鹽，再炒

8.放入鹽以后，青椒會炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的狀態(tài)

9.倒入先前炒好的肉絲

10.加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了

11.肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈

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吃起來非常爽

辣椒炒肉 豬肉首選豬里脊肉切成絲就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用線椒炒才夠辣

為此我還特意做了一分辣椒炒肉的視頻

希望對親有幫助
給看到最后的你一個么么噠~任何疑問的地方歡迎留言評論我們來一起種拔草！關注【宏波美食】，私信回復“宏波美食頭條”，你想要的全都有！

用浸了辣味的油再加上辣椒醬來干炒豬肉絲，炒出肉里的水分，炒入十足的香辣味。豆干芹菜，增色添香。

1、芹菜去葉洗凈，切成段，用少許鹽拌勻，腌制五分鐘，沖水、瀝干

2、豆腐干切成粗絲

3、豬肉洗凈，切成絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻

4、炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至出香味，鏟出辣椒備用

5、待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘，加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即可。

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用料

青椒，肉絲，蔥姜，蒜，鹽，醬油，料酒，淀粉

青椒炒肉絲的做法

加兩勺料酒、一勺醬油，一勺淀粉、半勺鹽、然后抓一下，腌制20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”

螺絲辣椒洗凈，去蒂，一剖兩瓣，然后切成細絲。

鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。

下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。

這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經(jīng)碼過味了，所以請酌情放鹽），最后勾一點點味精，關火，出鍋。

說到炒豬肉絲，很多人可能就比較犯難。怎么說呢？選的肥瘦相間的，這樣炒熟不干不燥，肉質還很不錯，非常下飯，可很多人喜歡吃瘦肉，這要是不懂其中的妙訣，就有可能做出來的炒肉很柴，沒有肉質感，甚至會塞牙縫，這可如何是好呢？莫慌，只要掌握這幾點小妙招，炒豬肉即使是純瘦肉，一樣下飯，一樣美味！西安唯典小吃培訓中心小編現(xiàn)在就給大家分享下，記得收藏哦！

1.第一個秘訣就是切的時候要注意。要先將豬肉的紋路理清，理清紋路的方向以后，順著它的紋路去切。這樣切的好處一共有兩個，一個就是這樣切肉更好切，因為是順著紋路，切下去就很順利，不會有筋卡住。還有一個就是這樣切出來的肉更嫩，因為肉里面的水分就會被鎖住，流失的量幾乎可以忽略了。水分沒有流失，炒出來的肉當然會更嫩一點了。

2.第二個秘訣就是在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，在加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢

3.最后一個秘訣就是一定要開大火炒。最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉里面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，尤其是豬肉這種食材,這樣的做出來的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

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