建議馬上吃掉解決了它不要再盤(pán)了，這個(gè)是只有一兩只情況下，把它當(dāng)做成員工中午的菜或者選擇低價(jià)處理，加強(qiáng)公司凝聚力和改善伙食也好，送人的話感覺(jué)有點(diǎn)送不出手，做的不好的東西給別人留下的印象更深。

破皮確實(shí)讓整體色澤和吸引力打了折扣，如果是商家的話大量有這種貨肯定聲譽(yù)不好，如果是拿別人的貨的話果斷換一家，畢竟第一印象影響別人是否會(huì)再次消費(fèi)，如果是自己師傅做的那肯定要改善方法，首先應(yīng)該選好鴨肉，根據(jù)肉質(zhì)和處理分，其次要充分打氣讓鴨肉完全骨肉分離，不然有一處沒(méi)分離自然烤的過(guò)程中出現(xiàn)受熱不均勻破皮或者色澤不均勻，上皮水也要均勻還要靠經(jīng)驗(yàn)知道哪些地方容易出油做點(diǎn)處理，如果做好了之后大量出現(xiàn)這種現(xiàn)象土豪的可以利用這次機(jī)會(huì)為自己家做廣告，不土豪的就要賣(mài)出去，烤的過(guò)程發(fā)現(xiàn)有破皮及時(shí)處理再次上色看能否顏色再次均勻，考慮一下是不是工具的問(wèn)題，努力加油

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燒鴨過(guò)程爐溫不穩(wěn)定，特別是突然升溫就易破皮；鴨頭的水流到鴨身，易破皮！

燙皮時(shí)就爛皮了。制作燒鴨在燙皮時(shí)爛皮了，原因有三個(gè)：鴨子子太嫩，充氣過(guò)飽，燙皮水溫過(guò)高。因此，很有可能是你在鴨子的宰殺過(guò)程導(dǎo)致鴨身有裂痕了，而后期燙皮時(shí)水溫過(guò)高，就導(dǎo)致了爛皮。在正常的情況之下，燙皮就導(dǎo)致皮裂的鴨子還是挺少見(jiàn)的，如果操作手法出現(xiàn)嚴(yán)重的錯(cuò)誤，才會(huì)造成燒鴨爆皮！

刷糖，或者是油，可以補(bǔ)救，前提是破皮不嚴(yán)重的情況下，可以用麥芽糖刷上去，補(bǔ)救