米粉在新疆其實是屬于舶來品，可是米粉又的確是在新疆卻被賦予了新的味道和靈魂，成為了一代人難以忘記的新疆美味！

說到烏魯木齊的吳佳米粉，那在米粉界還是挺有名氣的。

吳佳米粉可以稱的上是新疆拌米粉的領(lǐng)導(dǎo)者了，Q彈的米粉加上豇豆，加上黃豆，加上獨特的吳佳辣醬，攪拌均勻之后吃起來簡直是米粉里的小清新，沒有炒米粉油，清爽的米粉入味的又恰到好處。我每次吃的時候還要多加一份黃豆，吃起來更香，更有嚼頭！哈哈，感覺口水都要流出來了……

作為米粉的“忠粉”，之前還專門了解了一下吳佳米粉的故事：1949年第二批進(jìn)疆的中國人民解放軍中有一位炊事班長文忠福，貴州省安順市人，轉(zhuǎn)業(yè)以后留在新疆紅十月拖拉機廠工作，由于離鄉(xiāng)多年，加上飲食差異，文老非常想念家鄉(xiāng)的美食，常常把南北的小吃制作方法綜合研究。退休后特意回了一趟家鄉(xiāng)安順，從安順帶回了一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)米粉回到了烏魯木齊，按照家鄉(xiāng)的做法進(jìn)行烹制，起初只是與鄰居分享，收到了很多鄰居的好評。于是1980年回安順學(xué)會了米粉的制作方法并帶回了一臺米粉加工機，在1983年開啟了烏魯木齊的第一家米粉店“文記南方米粉”，受到廣大顧客的好評和追捧，后來文老侄子吳國金，擔(dān)任文老店里的掌勺師傅多年，經(jīng)過多年潛心研究，在演戲貴州米粉傳統(tǒng)做法的同時，結(jié)合新疆人喜歡吃辣子的特點，獨樹一幟的加入酸豇豆，豐富了口感，形成了醬香濃郁、香辣適口的自由風(fēng)格。吳國全在1996年十月一日在烏魯木齊市友好南路開啟第一家“吳記米粉館”，后注冊商標(biāo)為“吳佳米粉”，好吃的自然要流傳，“吳佳米粉”迅速風(fēng)靡烏魯木齊，不少人從很遠(yuǎn)的地方慕名而來，于是就逐漸發(fā)展成了今天口感獨特的新疆吳佳米粉。

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