不用烤爐，不用烤箱，在家一樣能做出經(jīng)典的廣式傳統(tǒng)名菜，皮脆肉香，肥而不膩，超級(jí)美味!

脆皮五花肉在南方叫脆皮燒肉，是粵菜系中的特色傳統(tǒng)名菜，是廣東地區(qū)和港澳地區(qū)燒臘店一定有并且很跑火的一種美味。金黃的顏色，誘人的肉香，看到、聞到香氣后99.99%的人都無法受到控制，管她發(fā)不發(fā)胖的問題，先吃再說，沒有什么能比享受美食更重要的事了。

用最誠(chéng)摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風(fēng)景。我是天然力，一個(gè)專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識(shí)或技巧，請(qǐng)關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。

一般做燒臘都必定要用上烤爐，但這樣的裝備一般的家庭怎么會(huì)有，別急，今天我教你不用烤爐，不用烤箱也一樣能做出這脆皮五花肉來，只要做法正宗，火候掌控得當(dāng)，口味和口感一點(diǎn)都不會(huì)讓你失望。

脆皮五花肉的做法：

【主料】：五花腩肉1000克。

【調(diào)料】：腌肉調(diào)料、食用油、食用鹽、白醋。

【準(zhǔn)備工作】：

1、選擇肥三層瘦三層的五花腩肉口感最佳，如果是土豬肉就更好了，土豬肉吃起來的味道會(huì)更香一點(diǎn)，而且土豬肉不會(huì)有豬臊味，還會(huì)有淡淡的肉香味。先用刀把豬皮殘留的豬毛刮干凈，注意哦，不能用火燒或者鐵鍋來燙豬皮去毛，否則會(huì)影響豬皮后期爆花的效果。

2、腌肉的調(diào)料用10克椒鹽粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克調(diào)勻即可。

【烹飪方法】：

1、鍋內(nèi)加小半鍋水，水量能沒過豬皮就可以，水沸騰后把五花肉的皮朝下放入鍋中，用開水來對(duì)豬皮做一次燙皮處理，這樣做的目的是讓豬皮先定型。五花肉下鍋以后等水再次沸騰開始計(jì)算時(shí)間，大概2分鐘左右就可以撈出用清水把表面的雜質(zhì)洗掉。

2、洗干凈后就用竹簽在豬皮上密集的，均勻的扎孔，扎孔的目的是讓豬皮在炸制的時(shí)候起到爆花的效果，還有扎過孔的豬皮在成菜后的口感也會(huì)更加的松脆。豬皮扎好孔后再反過來，皮朝下，肉朝上，用刀給肉打個(gè)花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的時(shí)候就很有可能會(huì)出現(xiàn)變形而直接導(dǎo)致受熱不均勻的情況出現(xiàn)。在打花刀的時(shí)候，花刀的形狀和大小可以根據(jù)后期切塊的形狀和大小來切，這樣后期斬件的時(shí)候就可以沿著花刀的縫隙來切。

3、切好花刀后再反過來，先在豬皮上滴上少許的白醋后抹勻，白醋可以讓豬皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用鹽（粗鹽最好）反復(fù)地抹擦豬皮的表面，這樣鹽分就能滲透到豬皮的里面。擦好鹽后再把五花肉反過來，把調(diào)制好的料汁均勻的倒在五花肉的上面，再用手給五花肉做個(gè)細(xì)致的按摩，把料汁均勻的抹在除豬皮以外的肉上，開刀花的縫隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更長(zhǎng)些的竹簽（串燒烤的那種竹簽）在豬皮稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的地方兩邊各插上2根竹簽，形成一個(gè)井字形，這樣做的目的是讓豬皮不變形。然后用掛鉤把五花肉掛起來，吊在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，或者用電風(fēng)扇對(duì)著豬皮吹上2-3個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是能讓成菜后的松脆口感更好。風(fēng)干2-3個(gè)小時(shí)后，豬皮的表面會(huì)被風(fēng)干發(fā)硬，豬肉這面的肉質(zhì)也會(huì)很干爽，這樣對(duì)我們下一步炸制就變得安全多了，我們做過扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下鍋炸的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)爆濺的危險(xiǎn)現(xiàn)象。

5、接下來就可以進(jìn)行炸制了，如果用粗獷一點(diǎn)的方法就用炸扣肉一樣的方法，這樣的方法速度更快，但是炸出來的肉質(zhì)口感要稍微更差。下面我就說說更細(xì)致，耗時(shí)更久，但是口感更好的做法。平底鍋內(nèi)加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，這樣受熱更快更均勻，油溫快3成熱時(shí)候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，這時(shí)鍋內(nèi)的油只能到五花肉1/3的位置，肉下鍋后不要去翻動(dòng)，用小火在低油溫的狀態(tài)下先炸上10分鐘。

6、10分鐘后再反過來，肉朝下，皮朝上，繼續(xù)用小火炸制10分鐘。等兩面都炸上10分鐘后五花肉的表面已經(jīng)開始有漂亮的、誘人的美拉德反應(yīng)，開始有誘人的顏色出現(xiàn)。結(jié)果這兩面的20分鐘炸制，可以讓五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出來。

7、把五花肉再次反過來，改中火，把油溫加到5成熱（150度），炸上5分鐘讓豬皮的爆花升級(jí)，5分鐘后翻面炸2分鐘，肉的這面不能炸太久，否則容易焦。這個(gè)時(shí)候肥肉里面的油開始大量地滲出，就差最后的沖刺了。

8、把五花肉反過來，皮朝下，開大火，把油溫加熱到7成熱（210度），在高油溫的作用下，可以讓成菜后的口感更松化，還可以把大部分的油逼出來，這樣也可以做到不油膩。五花肉在高油溫下的時(shí)間不能太長(zhǎng)，可以多多看下豬皮的狀態(tài)，在豬皮還沒變黑燒焦之前就要起鍋。

9、從五花肉下鍋開始計(jì)時(shí)，大概耗時(shí)30分鐘，在整個(gè)炸制的過程中，火候一定要控制得當(dāng)，這也是所有燒烤食物的金科玉律。吃這種脆皮五花肉趁熱吃是最香的，把五花肉斬成自己喜歡的形狀和大小后裝盤。不說了，直接開吃。

如果有烤箱的那就更輕松點(diǎn)，把風(fēng)干好的五花肉在有肉的這面全部用錫紙包起來，只露出豬皮的這面，烤箱先預(yù)熱，先設(shè)定150度先烤上1個(gè)小時(shí)，然后改200度再烤上30分鐘即可。

結(jié)語(yǔ)：

吃起來肥而不膩，肉嫩皮脆的，一口下去滿滿的滿足感立馬爆棚，細(xì)細(xì)品嘗，慢慢享受，我想米其林大廚做出來的和我這樣做出來的應(yīng)該沒什么區(qū)別吧！自信是美味給的，而美味是我做出來的。

如果喜歡我的作品請(qǐng)記得點(diǎn)個(gè)贊哦！也可以分享或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，還請(qǐng)順便關(guān)注一下天然力，這樣能更容易找到我，我會(huì)更加用心的為您分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，謝謝您的觀看。

說起五花肉真的是又愛又恨啊，因?yàn)楝F(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)過剩、油鹽過量已經(jīng)成為現(xiàn)代人飲食的大問題了，但是五花肉的美味真的是難以抗拒。而脆皮五花肉算是與紅燒肉和蒜泥白肉一樣，我最愛的豬肉吃法之一了，下面我們就來說說怎么做脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

肥瘦均勻的五花肉沖洗一下，不改切整塊冷水下鍋，加大蔥段、姜片和料酒等一起煮。大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮大約15到20分鐘（大約7分熟，主要看肉塊大?。?img src="https://pic.530311.com/thumb/gczy2ns5euc.jpg">

1. 煮好的五花肉撈出來過涼水沖洗下血沫，去掉殘留的豬毛，然后瀝干、擦干表面水分。然后用牙簽或者叉子之類的，在豬皮的那一面扎洞，越密集越好（脆皮的保證哦）；
2. 鹽、五香味、糖、醬油加一點(diǎn)料酒在碗里攪拌均勻用作腌料，把腌料均勻抹在豬肉上（瘦肉那面要?jiǎng)潕椎稁椭胛?，除了豬皮那面），豬皮那面用稍微多點(diǎn)鹽摸勻，瘦肉的部分向下放在剩余腌料里腌漬2個(gè)小時(shí)以上入味；
3. 烤箱預(yù)熱240度，用錫紙把五花肉圍起來，豬皮那面向上露在外面，放入烤箱烤大約40分鐘，取出來之后用刀刮掉豬皮上的鹽，然后去掉錫箔紙，在豬皮上摸薄薄一層油，放入烤箱200度繼續(xù)烤大約半小時(shí)，看到肉皮表面起泡泡冒油變成金黃色就可以拿出來了；
4. 拿出來之后放涼就可以切片食用了，搭配一些自己喜歡的醬料就更好吃了，個(gè)人比較推薦帶點(diǎn)酸味的蘸料，如果怕豬皮不夠脆可以稍微摸一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打。

看著有點(diǎn)麻煩，其實(shí)家里有和小烤箱的話，做這個(gè)菜還是很簡(jiǎn)單的。如果各位小伙伴有什么其他五花肉好吃的做法，歡迎評(píng)論里告訴我們哦！

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的小伙伴，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有用有趣的相關(guān)內(nèi)容哦！

脆皮五花肉

食材

——

五花肉 750g ／ 料酒 15ml

蔥段 ／ 姜片 ／ 水

糖 10g ／ 鹽 ／ 蠔油 15g

五香粉 2g ／ 醬油 15g ／ 麻辣鮮粉 2g

步驟

——

?

整條五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒，開鍋后煮10分鐘左右，撈出后將五花肉皮朝下，在肉上劃幾刀，不要切斷。

?

將鹽、白糖、五香粉、蠔油、麻辣鮮粉和醬油混合成料汁，均勻地涂抹在五花肉上，腌制兩小時(shí)。

?

烤箱預(yù)熱180度，五花肉皮朝上放入，上下火烤40分鐘即可端出切塊。

TIPS

——

● 腌制時(shí)間一定要足夠，否則不入味

● 具體烤制時(shí)間要以烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)

廣式脆皮五花腩是粵式燒脂中的精典，皮酥香脆，肉外酥內(nèi)軟有肉汁，是一道口感香味很足的美味。下面分享給大家。

主料：新鮮精五花1500克

調(diào)料：粗鹽200克(搓皮用)，五香粉10克

精鹽10克，白醋200克，姜蔥片各50克

做法流程：豬肉燒毛，用刀刮干凈，豬皮部份用粗鹽搓擦，5分鐘左右，豬肉部份用刀劃到一半深度，5厘米間隔，用五香粉精鹽將肉搓勻，姜蔥片放肉上面，碼制8小時(shí)，水澆開將肉汆燙，用叉子將豬皮均勻擦起孔，白醋倒入盤內(nèi)，豬肉皮浸泡10分鐘，取出用烤箱金屬膜將肉包裹住，豬皮部份不包，烤箱預(yù)熱上下200度，入烤箱90分鐘，再調(diào)至230度10分鐘取出。一道美味的脆皮五花腩就完成。

前幾年做過幾年燒臘，得到過幾個(gè)酒樓的燒臘配方，仔細(xì)看看，其實(shí)配方都差不多，大多都是那幾種用料，在這里我就說說燒肉做法吧

1.燒肉做好吃的秘訣之一是一定要挑選新鮮靚的五花肉，半肥瘦的最好

2.先蒸到5成熟，然后用筷子插五花肉表皮，涂上一層薄薄的鹽，再加點(diǎn)老抽，上色。

3.放入烤箱烤，這個(gè)在酒樓是有專門的烤爐，不過考慮大家都是在家自己吃，所以用烤箱也可以。

4.最后一點(diǎn)講配方，最簡(jiǎn)單實(shí)用的配方給大家，五香粉、鹽、味精、白糖，八角粉，沙姜粉，各適量。

5.每個(gè)人的配方都是自己付出努力得來的，各位朋友，如果想要更全面的配方，請(qǐng)關(guān)注私信我。

問題：脆皮五花肉怎么制作？

五花肉可好吃了，可以用來紅燒，可以用來炒回鍋肉，可以用來做臘肉，可以用來鹵，可以用來做粉蒸肉，還可以做脆皮五花肉。脆皮五花肉是一道非常出名的特色美味佳肴。

五花肉在高溫烹飪之后，把多余的豬油去除掉，讓五花肉吃起來不會(huì)油膩，豬肉皮一口要下去非常的爽脆，豬肉咬起來非常的鮮口感很嫩。還可以在肉溫較高的時(shí)候，加上一些糖，吃起來就香脆而且甜嫩。用一句話形容便是：“此物只應(yīng)天上，難得人間有幾回?！?/p>

【脆皮五花肉】

準(zhǔn)備食材：一塊帶著肉皮的五花肉、2顆蔥、1塊姜、少許五香粉、少許料酒、少許醬油、少許白糖、少許食用小蘇打、少許精鹽，幾根牙簽、1張錫紙。

烹飪做法：

• 1、五花肉皮上用火燙一下，在清洗干凈。蔥洗凈切段。姜洗凈切片。
  

• 2、鍋里加水，把蔥段、姜片、五花肉一起下鍋后在點(diǎn)火，燒開之后用小火，煮熟，撈出用冷水沖洗一下，然后控干水分。
  

• 3、然后用牙簽往肉皮上面扎小孔，然后在肉片上涂上鹽再接著涂上小蘇打，抹勻。在另一邊的豬肉上面切上幾刀口子
  

• 4、在取一個(gè)碗加入適量的五香粉、鹽、白糖、醬油攪拌均勻。然后把豬肉放入，泡上100分鐘左右。
  

• 5、取出豬肉控干水分，然后用錫紙抱起來，把肉片露出來。
  

• 6、姜烤箱預(yù)熱到高溫，然后就把錫紙包住的豬肉放入其中，在烤上半個(gè)小時(shí)，然后把焦黃的東西去掉，刷食用油，在約10分鐘，出鍋后切一下，配上白糖就可以開吃。
  

• 7.烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈；
  

這道好吃的脆皮五花肉，做法簡(jiǎn)單快手易會(huì)，口味獨(dú)特，一口要下去滿嘴的肉香。

你喜歡吃脆皮五花肉嗎？你是怎么做的呢？可以留言分享哈。

（最后感謝您的耐心閱讀，喜歡文章記得點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)分享哈。萬分感謝您記得關(guān)注作者哈。）

需要材料-

• 豬五花肉500 克
• 鹽適量
• 料酒2 茶匙
• 植物油適量
• 生抽1 茶匙
• 泡打粉1/2 茶匙
• 蔥1 根
• 生姜3 片
• 鹽1 茶匙
• 糖1 茶匙
• 五香粉1 茶匙

仔細(xì)清洗豬五花肉 ，然后放進(jìn)一大鍋水中，放入生姜 、蔥 和料酒 ，大火煮沸，繼續(xù)煮15分鐘左右，直到豬肉七成熟。把豬肉撈出，過冷水并濾干水分。

用針或者牙簽在豬皮上戳出小洞，越多越密越好。

在豬肉表面均勻撒鹽 ，如果不介意的話可以再抹一些泡打粉 。

把五花肉翻面，先倒生抽 ，然后再撒鹽 、糖 和五香粉 ，在陰涼處?kù)o置2小時(shí)。

把瘦肉部分用錫紙包裹起來，只露出豬皮部分，防止肉烤焦。

預(yù)熱烤箱至250攝氏度，五花肉入爐烤30-40分鐘，直到豬皮變脆；把豬肉取出，去除烤焦的部分，再刷上一些植物油 ，繼續(xù)220攝氏度烤制，直到足夠香。

開動(dòng)！

準(zhǔn)備原材料

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根

詳細(xì)步驟

1、鍋里燒開水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時(shí)。

5、腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。

6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。

大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各種特色美食小吃了解得比較多，脆皮五花肉如果想要自己在家做，那么就十分簡(jiǎn)單了，只需要用一些五香粉之類的香料粉和鹽等調(diào)味料腌制一下，然后放入熱油中炸出虎皮就可以，但是如果想要制作出商業(yè)版的脆皮五花肉，那么核心關(guān)鍵點(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是脆皮五花肉的腌制配方，一個(gè)是烤制脆皮五花肉的火候掌握，下面我就詳細(xì)講解下商業(yè)版的脆皮五花肉的制作全過程。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

商業(yè)版價(jià)值5000的脆皮五花肉的腌制配方

奧爾良腌料26克，特鮮1號(hào)調(diào)味料8克，老母雞鮮香粉2克，焦香去腥皇2克，爽口鮮香膏4克，香烤雞鹽料10克，魔籽特香粉2克，肉香王2克。白芝麻15克，孜然粉4克，花椒粉4克，白糖10克

將以上所有調(diào)料按照比例混合攪拌均勻后，腌制成2斤的五花肉。

家庭版脆皮五花肉腌制料配方

花椒粉20克，孜然粉25克，雞精30克，味精20克，鹽70克，辣椒粉50克【這是第一種】

孜然粉5克，雞精3克，味精2克，鹽7克，十三香2克，花椒粉2克【這是第二種】

五花肉腌制方法：

新鮮的五花肉，用刀將豬皮上的毛刮干凈，然后用以上脆皮五花肉的腌制料涂抹均勻，然后在淋入少許油，再次揉搓五花肉，撒上白芝麻后，五花肉腌制8個(gè)小時(shí)左右，讓五花肉充分腌制入味留著備用。

個(gè)人主頁(yè)有各種鹵菜制作的講解和鹵菜香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見問題的處理方法

揭秘：脆皮五花肉爆皮的秘訣

脆皮五花肉的特點(diǎn)就是外觀那吸引人的爆花的虎皮，而這樣脆皮其實(shí)很容易做出來，主要是由兩種方法，一種是通過在豬皮上涂刷所謂的“脆皮水”，另一種方法就是通過控制烤制的溫度火候，讓五花肉爆皮形成虎皮。

而這個(gè)秘制的脆皮水的制作其實(shí)也非常簡(jiǎn)單，像是最簡(jiǎn)單的一種脆皮水的做法就是用麥芽糖用溫水化開，然后加入些鹽調(diào)底味就可以。

還有一種簡(jiǎn)單的脆皮水的做法就是，取適量小蘇打用水化開，然后加入適量鹽調(diào)底味就可以。

稍微復(fù)雜一點(diǎn)的脆皮水做法是：取適量麥芽糖用溫水化開，加入適量白醋和花雕酒攪拌均勻，然后涂抹在豬皮上即可。

總結(jié)：無論是哪種脆皮水腌制的豬皮，其讓豬皮爆花的關(guān)鍵其實(shí)都在于溫度的控制，而所謂的脆皮水的主要作用其實(shí)并非是讓豬皮爆花，而是對(duì)豬皮味道以及顏色上的美化提升作用更大。

例如：加入了麥芽糖的脆皮水能夠讓豬皮的顏色更鮮艷好看，也就是說麥芽糖主要就是給豬皮上色用的。

加入了小蘇打或者醋的脆皮水的主要作用，其實(shí)就是利用了酸或者堿可以去除掉豬皮的毛腥味的這個(gè)特點(diǎn)。

脆皮水中加入了鹽，就是給豬皮上底味，因?yàn)橄涛兑材軌蜓谏w豬皮的毛腥味。

個(gè)人主頁(yè)有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法

脆皮五花肉的烤制火候才是關(guān)鍵

商業(yè)版的脆皮五花肉的做法其實(shí)特別簡(jiǎn)單，其制作核心主要在于烤制的火候，只需要記住以下幾點(diǎn)，任何零基礎(chǔ)的人都能夠在短時(shí)間內(nèi)輕松做出好吃又好看的脆皮五花肉。下面給大家舉例說明，用炭爐烤制脆皮五花肉的方法。

第一步：炭爐先預(yù)熱到100攝氏度，然后掛上腌制晾干的五花肉，注意掛五花肉的時(shí)候，是肉的一面對(duì)準(zhǔn)爐芯，豬皮的一面是對(duì)準(zhǔn)炭爐皮的一側(cè)，然后蓋上爐蓋子。

第二步：再溫度表升到160攝氏度的時(shí)候，關(guān)上炭爐的風(fēng)門，然后計(jì)時(shí)烤20分鐘。

提示：在烤制這20分鐘的期間內(nèi)，爐內(nèi)溫度不能超過200攝氏度，如果爐內(nèi)溫度高于200攝氏度，那么就需要大概爐蓋子散熱降溫。

第三步：20分鐘過后，打開爐蓋，然后把五花肉翻轉(zhuǎn)180度，也就是調(diào)換豬皮和肉的方向位置，豬皮一側(cè)對(duì)準(zhǔn)爐芯，肉的一側(cè)對(duì)準(zhǔn)爐壁。然后蓋上鍋蓋，風(fēng)口打開2指寬，等到溫度上升到180攝氏度的時(shí)候，然后計(jì)時(shí)烤20分鐘。

提示：這個(gè)時(shí)候的溫度不能超過210攝氏度。

第四步：豬皮烤制20分鐘以后，開始最關(guān)鍵的一步給五花肉爆皮，這個(gè)時(shí)候?qū)L(fēng)口全部打開，等到溫度升到250攝氏度的時(shí)候，烤制10分鐘，這樣一個(gè)好看又好吃的脆皮五花肉就做好了。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解，各種湯類制作講解，各種鹵菜制作講解

分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面，喜歡文章，記得點(diǎn)贊呦！

孜然粉500克、雞精300克、味精250克、鹽700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調(diào)料），白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調(diào)料浸透），然后靜置腌制6-8小時(shí)待用，即可。

調(diào)料油制作：

白芷10克，香葉5克，八角5克、桂皮5克，蔥姜各50克，色拉油1斤，炸香煉油即可。

麻辣風(fēng)味

腌制料：

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將料混合攪拌均勻，涂抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須涂抹調(diào)料)，白色熟芝麻適量撒勻，最后滴入調(diào)料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調(diào)料浸透），隨即靜置腌制6--8小時(shí)，即可。

五花肉初加工：

1.五花肉分成寬3厘米左右長(zhǎng)20厘米左右的條狀。

2.鍋中加清水，煮20分鐘做有，達(dá)到7成熟即可撈出，過涼備用。

3.用插孔器或者用牙簽，在花肉表皮均勻的扎些細(xì)孔，目的，在腌制的時(shí)候更容易入味。

4.將五香腌制料或者麻辣腌制料均勻涂抹在花肉上。

5.腌制6小時(shí)左右

脆皮烤五花肉的做法步驟

1

想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個(gè)烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便沖進(jìn)去那個(gè)錫箔紙盒我把它對(duì)半切成了兩段。如果家里面沒有這個(gè)紙盒的話就橫著切，方便進(jìn)烤箱。然后再?gòu)闹虚g隔切，不要切斷，方便入味。

2

冷水下鍋，加蔥結(jié)和姜片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什么程度呢？筷子輕輕能戳動(dòng)就熄火。

3

趁熱。在把豬皮上的毛夾干凈，這個(gè)熱的時(shí)候很好清理毛的。然后趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙簽使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點(diǎn)方便入味。

4

現(xiàn)在我們來調(diào)燒烤醬汁。先把蠔油和所有干粉的調(diào)料倒進(jìn)盆里。這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好。想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

5

用刷子加生抽均勻攪拌。把這個(gè)醬汁到合適的濃度，這個(gè)就要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了不能太稀。

6

把肉包括肉的縫隙里面。都均勻的刷上自己做這個(gè)燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然后腌制兩小時(shí)以上。前后左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個(gè)醬料，因?yàn)檫@個(gè)皮子一會(huì)兒要用小蘇打粉處理。）

7

_這個(gè)就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個(gè)不能放的過多。過多了會(huì)有一股味道。

8

我們?cè)谌馄ど暇鶆虻哪ㄉ僭S白醋，再抹上小蘇打粉。然后薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準(zhǔn)備進(jìn)大家看這會(huì)兒肉皮已經(jīng)微微有一點(diǎn)反應(yīng)了。然后在肉的旁邊和下面都可以用一點(diǎn)小蘇打粉，這個(gè)是變脆的。但是注意用量不要太多。

9

烤箱230°預(yù)熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘。

10

把它翻個(gè)面。190°。再烤20分鐘即可。

11

美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學(xué)網(wǎng)紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。

五花肉經(jīng)過高溫烤制后，多余的油脂會(huì)溢出來，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜，簡(jiǎn)直是太美味。

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！弊龃嗥と鈺r(shí)，外皮怎樣就能炸出泡泡的感覺？現(xiàn)在這道美食幾乎在每一條美食街都能看到它的身影，酥脆的表皮，豐富的味覺體驗(yàn)，給人留下深刻的印象，獲得大家的喜愛。關(guān)于如何炸出泡泡的感覺，這一個(gè)很關(guān)鍵的點(diǎn)就是做脆皮水，今天就無保留分享給大家，建議先收藏，日后用的到。

【脆皮五花肉制作工藝】：（1）首先從市面上挑揀一款肥瘦相間的大塊五花肉，切成條狀，放入清水中沖洗半小時(shí)，去除血水以及雜質(zhì)。這一步可以避免五花肉炸制時(shí)有血污滲出，影響菜肴口味與感觀。（2）將五花肉撈出瀝干水分，用幾個(gè)針在肉表面均勻的扎制，可以減少炸制時(shí)過度收縮卷曲，也可以很好的入味。（3）將五花肉豬皮朝下，表面均勻的涂抹上香料粉7.5克，食鹽75克，白糖150克，黃干醬50克，豆腐乳50克，芝麻醬25克，蒜末，料酒適量，五花肉用量10斤，均勻涂抹，但是豬皮部位不用。腌制三至六小時(shí)，完全入味即可。（4）將腌制好的豬肉表面均勻的刷上一層脆皮水。鍋中注入足量油，六成油溫，下入五花肉，炸制表皮酥脆熟透即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見。

【脆皮水詳細(xì)配方】：開水200克，麥芽糖250克，白糖16克，蜂蜜10克，米酒120克，大紅浙醋400克，檸檬25克，紅星二鍋頭150克，白醋1500克，石粉10克。【制作工藝】：（1）去一個(gè)大容器，倒入麥芽糖，沖入開水，先將其攪拌均勻直至融化。隨后調(diào)入白糖，蜂蜜攪勻，再加入米酒，大紅浙醋，檸檬，紅星二鍋頭，白醋充分?jǐn)噭?，?）取石粉，倒入部分調(diào)好的汁水?dāng)囬_，再全部倒入汁水中，攪勻即可。（石粉是這款醬汁的關(guān)鍵，也是酥脆的關(guān)鍵。）

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制！

脆皮五花肉，油油的賣相看起來特別有胃口，口感特別酥脆。五花肉一入口，輕輕一咬就碎了，拌點(diǎn)白糖，甜中帶咸，下酒下飯的不二之選。那種感覺……想想都流口水。下面給你們分享一下簡(jiǎn)單家常的做法。

準(zhǔn)備食材:五花肉、醬油、五香粉、蠔油、小蘇打、姜、蔥、料酒。

制作過程:1、帶皮五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放姜片、蔥段煮20分鐘，取出，切開，皮不斷。

2、在豬皮上用牙簽扎滿小洞，然后抹上鹽和小蘇打。

3、在盤中倒入醬油、蠔油、五香粉、鹽，將五花肉放入，豬皮向上，腌制1小時(shí)以上。

4、做好的五花肉用錫紙包好，放入烤箱中烤40分鐘。

5、烤好后，切開裝盤。

小提示:如果家里沒有烤箱，可以用炭燒或者油炸，油炸時(shí)，最好不要整塊放入，要皮向下，皮脆后，才整塊稍稍炸一下。

皮香肉嫩的脆皮五花肉就分享到這里，歡迎大家多多點(diǎn)贊關(guān)注哦！感謝閱讀！

大家好，我是味道山東的作者，很高興在這里和大家，圖文，視頻，吃喝趣事，和自己知道的。

主料 二刀五花肉一塊 生姜半塊 小蔥二根 八角2個(gè) 輔料 生抽半匙 蠔油半匙 老抽少許 椒鹽少許 五香粉一匙 燒烤粉一匙 孜然粉半匙 食用小蘇打半匙 白醋少許 菜籽油少許

脆皮五花肉的做法步驟

1. 想做好一道菜，食材的選擇是非常重要的。就這個(gè)烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是豬肚皮上的肉肥瘦相間，很是好吃。為了方便沖進(jìn)去那個(gè)錫箔紙盒我把它對(duì)半切成了兩段。如果家里面沒有這個(gè)紙盒的話就橫著切，方便進(jìn)烤箱。然后再?gòu)闹虚g隔切，不要切斷，方便入味。

2.冷水下鍋，加蔥結(jié)和姜片，八角。料酒。煮20分鐘，煮到什么程度呢？筷子輕輕能戳動(dòng)就熄火。

3.趁熱。在把豬皮上的毛夾干凈，這個(gè)熱的時(shí)候很好清理毛的。然后趁熱抹上老抽，在豬皮上。用牙簽使勁的正面反面戳上小洞。小洞要多戳點(diǎn)方便入味。

4.現(xiàn)在我們來調(diào)燒烤醬汁。先把蠔油和所有干粉的調(diào)料倒進(jìn)盆里。這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好。想怎么調(diào)就怎么調(diào)。

5.用刷子加生抽均勻攪拌。把這個(gè)醬汁到合適的濃度，這個(gè)就要根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了不能太稀。

6.把肉包括肉的縫隙里面。都均勻的刷上自己做這個(gè)燒烤醬。除了皮子，使勁的刷。然后腌制兩小時(shí)以上。前后左右上下到處都要刷均勻哦。（皮子上不要刷這個(gè)醬料，因?yàn)檫@個(gè)皮子一會(huì)兒要用小蘇打粉處理。）

7.這個(gè)就是使肉酥脆的食用小蘇打粉，這個(gè)不能放的過多。過多了會(huì)有一股味道。

8.我們?cè)谌馄ど暇鶆虻哪ㄉ僭S白醋，再抹上小蘇打粉。然后薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放入錫箔紙準(zhǔn)備進(jìn)大家看這會(huì)兒肉皮已經(jīng)微微有一點(diǎn)反應(yīng)了。然后在肉的旁邊和下面都可以用一點(diǎn)小蘇打粉，這個(gè)是變脆的。但是注意用量不要太多。

9.烤箱230°預(yù)熱。五分鐘。把皮子向上。中檔230°，烤40分鐘，把它翻個(gè)面。190°。再烤20分鐘即可。

10.美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大塊兒。小塊小片。都可以。自己在家還可以學(xué)網(wǎng)紅，直接抓起來吃，特別過癮。肥而不膩的哦。

小貼士

考這個(gè)五花肉初學(xué)者一定要煮熟吶才做。因?yàn)橥饷尜u的那個(gè)烤箱和家用烤箱的溫度是不一樣的，生烤雖然好吃，但是不容易做。所以一定要煮熟。

如果你想學(xué)的更多美食制作，請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào):味道山東

制作技術(shù)

1、帶皮豬脖肉20斤拔掉皮上的毛，去骨取肉，片掉肥膘，但不要全部去掉，只留薄薄一層，然后改刀成每個(gè)重約300克的大塊。

2、取湯桶，倒入40斤水，下香料包（八角25克，桂皮50克，花椒10克，白胡椒100克，甘草100克，香葉40克，丁香15克，草果15粒，羅漢果2個(gè)，小茴香30克，白芷5克，香果10粒，肉蔻5粒，沙姜片150克，良姜150克，香茅草5克，將所有香料洗凈，用清水浸泡10分鐘后，裝入紗布袋）、生抽2500克、美極鮮1500克、冰糖2200克、玫瑰露酒480克、鹽500克燒開，下入豬肉，小火鹵2小時(shí)，然后關(guān)火浸泡至自然冷卻，撈出擺入托盤內(nèi)晾30分鐘。

3、走菜時(shí)，取出一塊鹵好的脖子肉，在皮一面撒勻白糖，然后用噴槍將白糖烤化，大約需要烤1分鐘，豬皮一面即可烤成焦糖色，豬肉也變得溫?zé)?，之后再改刀?厘米見方的塊。

4、盤底先擺上薄脆餅、再擺上泡菜，最后擺豬肉塊，上桌即成。

制作關(guān)鍵：

1、鹵豬肉時(shí)應(yīng)使用小火，如果使用大火鹵2小時(shí)，容易把肥膘煮化，豬肉也容易煮爛。

2、烤制時(shí)先用小火烤至白糖融化并變色，然后改大火，烤出脆皮。

五花肉1000克，清洗干凈后，用鹽，醬油，蔥姜，花椒粉，料酒，把五花肉腌制一個(gè)小時(shí)后，鍋里加水煮上一個(gè)多小時(shí)，五花肉煮熟撈出，涼干水份，備用，鍋里放油，把煮好的五花肉炸至金黃，這樣就好了，

用料

五花肉 500克 新奧爾良腌料。 100克 小蘇打 20克

做法步驟

步驟 1

先把肉切成一斤一條。

步驟 2

再放新奧爾良腌料把肉腌制一遍。

步驟 3

新奧爾良腌料撒在肉上

步驟 4

然后把肉掛起來。刷上小蘇打水。然后用風(fēng)扇吹個(gè)4五個(gè)小時(shí)。

步驟 5

達(dá)到這個(gè)效果就可以開始烤了

步驟 6

上下火170-200度左右烤制40分鐘?？吹狡け饋砹司涂梢粤?/p>

步驟 7

完工

小貼士

做這道菜最主要是皮子一定要吹干。溫度不能超過200度

紅燒肉是最好的食材，

食材

五花肉（1）

料酒（適量）

白醋（適量）

鹽（適量）

白糖（適量）

五香粉（適量）

胡椒粉（適量）

生姜（適量）

蔥（適量）

1

首先需要將五花肉放到冷水中進(jìn)行大火煮，在煮的過程當(dāng)中還需要添加姜蔥、適量的料酒這些材料，一般也就20分鐘左右即可，等到肉變顏色以后先用筷子戳戳看是不是皮軟了，如果沒有那就在加10分鐘，知道肉變軟以后撈出來進(jìn)行一項(xiàng)復(fù)雜的工程

2

然后就該準(zhǔn)備醬料了，把料酒、鹽、糖、五香粉、胡椒粉混合成醬汁，料酒適量就行，鹽、糖、五香粉、胡椒粉的比例為8：4：2：1進(jìn)行科學(xué)配比，減半均勻，用刷子將醬料均勻的涂抹在五花肉的外表上，一定要均勻呀，否則味道會(huì)不好的（這里需要注意的是肉皮不要涂抹，肉皮到后面換別的佐料），然后用保鮮膜包裹住放一晚上，如果不放的話味道進(jìn)不去，就算最后做好口感上也是不行的

！3

將放置一晚上的五花肉取出來，在上面用工具扎一些小眼，一定要多一些方便后面刷白蠟后可以更好的滲入到肉皮當(dāng)中，如果沒有滲透進(jìn)去制作的時(shí)候厚皮會(huì)很硬的一點(diǎn)也不好吃，將整個(gè)五花肉放入大烤箱當(dāng)中，先將溫度調(diào)到最高的220度，進(jìn)行烤制，然后在降低溫度為了讓醬料更好的滲透到五花肉當(dāng)中。一般烤制2個(gè)小時(shí)就差不多了。

4 時(shí)間到了就可以拿出來了 晾涼之后就可以吃啦 撒上一層辣椒面味道更佳 當(dāng)然了這個(gè)要根據(jù)個(gè)人口味的

其實(shí)沒有那么難的，首先因?yàn)槭窃诩依镒约鹤?，所以材料可以隨便隨著自己心意做下面說下大概步驟。

1.把買回來的豬肉切成你想要的形狀。

2.將豬肉腌制起來，放入平時(shí)腌肉調(diào)料，最為重要的是放入燒烤醬抹均勻，喜歡孜然辣椒面的也可以加入。

3.腌制完畢后，在豬肉皮上涂抹蜂蜜，然后拿烤箱，或者燒烤架烤熟即可。

脆皮五花肉也是脆皮燒肉，選用上好的五花肉來制作，屬于廣東菜式，這樣做的五花肉皮很香脆，里面的肉也十分軟糯，吃起來不會(huì)覺的很油膩，下面就介紹一下家常做法，喜歡就點(diǎn)贊，關(guān)注吧

需要用料：優(yōu)選五花肉1000克 香蔥 生姜 花椒 八角 白胡椒 五香粉 粗鹽 糖 料酒 蜂蜜

制作方法：

1.五花肉把豬毛去除干凈放到名中，鍋中加入冷水，花椒，八角，糖，香蔥，生姜片，料酒，先大火燒開水轉(zhuǎn)小火煮20－30分鐘，關(guān)火之后把肉放在鍋中泡1小時(shí)左右，這樣可以讓肉更入味

2.五花肉取出擦干水份，在五花肉皮上撒五香粉，白胡椒粉用力搓入味，用比較粗的針在肉皮的插洞，越多越好，這樣烤出來的皮才會(huì)脆，錫紙把肉的部分全部包起來，把皮向上，在皮上刷白醋再撒上粗鹽，粗鹽要撒滿肉皮，厚度要有半厘米，烤箱預(yù)熱180－190度烤50分鐘

3.烤完后取出五花肉，把錫紙和鹽去掉，在用蜂蜜和水?dāng)嚢璩杀容^稠的汁，在肉皮上刷上一層蜂蜜水，再放進(jìn)烤箱240－250度烤30分鐘，看到肉皮金黃，會(huì)有噼啪的聲音出現(xiàn)就好了，烤好的肉皮很脆的，出現(xiàn)許多小泡，用勺子敲會(huì)發(fā)生聲音就好了，脆皮五花肉越吃越香，肥肉都化開流到瘦肉里了，這樣的瘦肉也不柴，好吃極了，以上就是我的回答，謝謝閱讀

我不是師傅但是我愛廚房，我常是把五花肉奄鹽、姜、酒一兩個(gè)鐘后就用高壓鍋來制做，就是鍋里放點(diǎn)油未過肉皮后蓋上鍋蓋、千萬不要放那個(gè)高壓鍋的閥門哦，完了就慢火三五分鐘動(dòng)一下那個(gè)鍋這樣防止貼鍋，就這樣半個(gè)鐘后就好，這樣燒出來的皮脆肉嫩很好吃這也是脆皮扣肉的做法。

脆皮五花肉，呵呵，想想都要流口水了，色澤誘人，外皮酥脆，肥而不膩，咬上一口真的是太美味了，脆皮五花肉就是用五花肉煮好，抹上調(diào)料腌制后烤制而成，制作簡(jiǎn)單，外酥里嫩，肥而不膩，酥脆好吃。

說起五花肉，是不是會(huì)想起很多的美食，回鍋肉、東坡肉、把子肉、扣肉、粉蒸肉不說了，再說都要流一地口水了，這些美食都是用五花肉制作而成，五花肉一直都是一些代表性中菜的最佳主角，脆皮五花肉也是一道非常流行的網(wǎng)紅菜，深受大家的喜歡，下面就來分享一下脆皮五花肉怎么做。

一、脆皮五花肉制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、五香粉、白胡椒粉、孜然粉、白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、辣椒面、白醋

2、準(zhǔn)備一塊五花肉，肉皮刮洗干凈，洗干凈，鍋里加入一點(diǎn)水，五花肉涼水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開把浮沫撇干凈，小火煮20分鐘。

3、煮好后把五花肉撈出來，用廚房紙把水分擦干，用牙簽或者叉子在肉皮上扎一點(diǎn)小孔，再把豬肉皮朝下切寬條，注意不要把肉皮切段。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，來調(diào)料汁，碗里加入一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蠔油、一勺白糖、一勺老抽、兩勺生抽、一勺辣椒面、半勺鹽、適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、把調(diào)好的料汁均勻的抹在肉上面，正面反面都要抹均勻，涂抹均勻后腌制一個(gè)小時(shí)，腌制好后把肉皮朝上放在錫紙上，把肉四周包起來。

6、把肉皮擦干凈，撒上一層粗鹽，放進(jìn)烤盤里，烤箱溫度210度提前預(yù)熱10分鐘，放進(jìn)中層上下火烤半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后拿出來，把肉皮上面的鹽去掉。

7、再把肉皮均勻的刷一層白醋，再放進(jìn)去烤20分鐘，烤至表皮冒泡就可以了，拿出來切成小塊，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太過癮了，吃一次就會(huì)深深的愛上。

二、脆皮五花肉小技巧

1、做脆皮五花肉，五花肉的選擇也是非常的重要，要選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，這樣做出來更好吃，五花肉煮的時(shí)候，不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)，影響口感。

2、五花肉煮好后，要把水分擦干，用叉子在肉皮上面扎上均勻的小洞，把肉切一下，肉皮不要切斷，這樣做出來更入味。

3、可以根據(jù)自己的喜好口味調(diào)料汁，料汁一定要涂抹均勻，腌制一個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味，烤的時(shí)候，肉皮上面要抹上一層白醋再放粗鹽。

4、烤制的時(shí)候，每一家的烤箱溫度都不一樣，根據(jù)自己家烤箱的溫度來決定烤制時(shí)間，烤制的時(shí)候要注意觀察，避免烤糊。

總結(jié)：外酥里嫩、色澤誘人、肥而不膩，吃一次就會(huì)愛上的脆皮五花肉就做好了，看著就有食欲，嘗上一口，酥脆入味，真的是太過癮了，自己在家做，好吃又實(shí)惠，喜歡點(diǎn)吃的趕緊做起來吧。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

先腌制 在進(jìn)行掛晾吹皮 烤制的時(shí)候火候很關(guān)鍵 爐溫也要達(dá)到260度到280度 才能爆皮

不好意思脆皮五花肉，我不會(huì)做，我平時(shí)在家里都是做紅燒肉，和回鍋肉。因?yàn)槲寤ㄈ庥蟹嗜馄綍r(shí)很少吃，偶爾吃一次。平常都吃雞，魚肉，有的時(shí)候也吃點(diǎn)牛肉和羊肉。還是吃蔬菜的時(shí)候多。個(gè)人口味請(qǐng)涼解。

只要有炸油條和吃肉的，美國(guó)就不值得可憐。

常規(guī)的做法你們都會(huì)，沒什么講的。但是要做好，腌制肉時(shí)加點(diǎn)料酒，無畏酒，低度，刺梨發(fā)酵，蒸餾。了解一下

先放一張成品圖~

脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉里的“鍋燒”，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在腌制時(shí)抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。
而今天我要說的，就是用料最少、最簡(jiǎn)單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。

五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請(qǐng)一定仔細(xì)看小tips。

• 做脆皮燒肉請(qǐng)一定用五花肉，請(qǐng)不要因?yàn)椤芭掠湍仭本褪褂弥T如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。
• 市場(chǎng)上能買到的五花肉一般也分兩種，一種是靠近肋排的五花肉；一種是靠近肚腩處的五花肉。兩種都屬于五花肉的范疇，我們要用到的是圖一的五花肉。兩種五花肉如圖所示，很好分辨：圖一是靠近肋排的五花肉，肥肉部分相對(duì)比較緊實(shí)，肥瘦分層均勻；圖二是靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比較松軟，并且可以很明顯看出肥肉分布不是很均勻——靠左邊的肥肉厚度將近是右邊的一倍。底下一層肥肉翻開會(huì)發(fā)現(xiàn)它們松散，并且呈網(wǎng)狀。靠近豬肚腩部分的五花肉最明顯的特征是豬皮上面可以看見豬的乳頭。當(dāng)然這一部分食用是完全沒有問題的，但是很多人會(huì)覺得松松垮垮的，還能看見豬乳頭這兩點(diǎn)比較惡心。選肉很重要??！

鍋里放入姜和足夠沒過肉表面的水后，五花肉涼水入鍋開火，煮熟后撈出過涼水后擦干表面。

• 我這里大約是一斤半的肉，用了大約我大拇指兩塊大小的姜。姜的用量其實(shí)不用那么精確。

用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

• 這一步萬萬不能因?yàn)橄勇闊┚褪÷?。有人說抹了醋豬皮會(huì)更加酥脆，有人說抹了小蘇打也會(huì)更加酥脆，但是這些步驟都只是讓肉皮“更加”地酥脆，沒有了扎扎扎這個(gè)步驟，做出來的可不是脆皮燒肉哦。
• 
  

把豬肉四面抹上鹽，腌制至少一晚（8小時(shí)以上，24小時(shí)最好）。

• 不要用保鮮袋或者保鮮膜一類的東西包住五花肉。我們放入烤箱前理想狀態(tài)的肉皮應(yīng)該是干燥的，所以腌制時(shí)可以用錫紙包住肉皮以外的部分之后再放入冰箱。

烤箱預(yù)熱230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。

小tips：

• 烤制時(shí)間我沒有詳細(xì)記錄，大約是1-1個(gè)半小時(shí)左右，但是因?yàn)槊總€(gè)烤箱實(shí)際溫度不同，所以還是要自己來判斷肉是不是應(yīng)該出爐了。
• 烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一樣，所以有時(shí)候部分肉皮會(huì)先變焦，這時(shí)候需要自己作出判斷——如果差別不是特別大，可以放著不管；如果那邊還沒起泡，這邊已經(jīng)有些發(fā)黑了，則可以拿一塊錫紙蓋住它。
• 也有一種方法是用稍低的溫度（180左右）長(zhǎng)時(shí)間（2-3小時(shí)）慢烤，這樣可以逼出更多的油脂。不過考慮到時(shí)間以及電費(fèi)問題，我選用了稍高溫中等時(shí)間的做法。

烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！

烤出精品的脆皮五花肉，關(guān)鍵的幾個(gè)點(diǎn)，1.選肉，要求精品的五花肉，2晾肉，腌制好的肉，風(fēng)扇吹的時(shí)間一定要長(zhǎng)，捏著很硬，前提是不能讓肉變質(zhì),3第二步結(jié)束后的勾火加碳，火勾子把爐膽下邊沒勁兒的碳都勾下去，加入新碳，加滿加足，4烤肉的第三步，勤觀察，及時(shí)的調(diào)整肉皮的角度，爭(zhēng)取整根皮都爆好！

新配方腌制比例，一斤肉，肉用肉松針扎一下，只扎肉！8克料，15克水。（如果想讓顏色好看，可以加食用色素日落黃，一次性杯子一杯水也就是放個(gè)大米粒那么多。）先把料和水稀釋后，和肉一起充分?jǐn)嚢杈鶆?，撒上少許芝麻，密封2個(gè)小時(shí)左右，掛鉤，刮皮，刷水和以前一樣的步驟！

麻辣鮮香配方調(diào)料比例：麻辣鮮香味配料，鹽700克，味精250克，雞精300克，十三香20克，花椒粉250克（青花椒和紅花椒各半）打成粉，孜然粉250克，辣椒面1000克（特辣和香辣各半）

五香口味新配方比例:鹽650克，味精200克，孜然粉250克，雞精250克，十三香45克，花椒粉230克五香粉60糖300十三香30

[愛慕]

先把五花肉洗干凈，然后用叉子在肉上扎小孔，用蔥姜鹽雞精調(diào)料調(diào)勻抹在五花肉上，然后冷水下鍋放入五花肉蔥姜煮15分鐘撈起晾干，起鍋燒油，五成熱放入五花肉，炸至金黃即可

皮燒一下，蒸多久都是有嚼勁的。

其實(shí)沒有那么難的，首先因?yàn)槭窃诩依镒约鹤?，所以材料可以隨便隨著自己心意做下面說下大概步驟。

1.把買回來的豬肉切成你想要的形狀。

2.將豬肉腌制起來，放入平時(shí)腌肉調(diào)料，最為重要的是放入燒烤醬抹均勻，喜歡孜然辣椒面的也可以加入。

3.腌制完畢后，在豬肉皮上涂抹蜂蜜，然后拿烤箱，或者燒烤架烤熟即可。

脆皮五花肉真的是超級(jí)贊??！不喜歡吃肥肉的我也不覺得膩！

脆皮五花肉

1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時(shí)，撈出放涼切厚片；

2.雞蛋打散，加淀粉、香醋、醬油后調(diào)成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；

3.炒鍋內(nèi)放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；

4.我喜歡吃辣，所以，我就直接蘸的是六婆辣椒面（不喜歡吃辣的可以把糖、香醋、番茄醬、水調(diào)勻做蘸料。）

家里有烤箱的，也可以用烤箱做哦~~~

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

好吃么

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、麻辣鮮香味

調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。

2、五香味

調(diào)料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：將以上調(diào)料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個(gè)部位都涂抹均勻、最后滴入調(diào)料油拌勻，（確保每條肉都被調(diào)料浸透）靜止腌制6到8小時(shí)左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

二、脆皮五花肉調(diào)料油的配方

香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。

輔料：蔥、姜各50克。

做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透?jìng)溆谩?/p>

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

調(diào)料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最后放入）。

四、脆皮五花肉風(fēng)干

把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風(fēng)扇對(duì)著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時(shí)候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對(duì)火芯，待爐溫達(dá)到160攝氏度時(shí)候?qū)⑸巷L(fēng)門全部關(guān)閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。

注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分鐘后，打開爐蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮面對(duì)準(zhǔn)火芯，控制在5分鐘內(nèi)全部翻轉(zhuǎn)過來開始烤制，風(fēng)口全開，等溫度上升到180攝氏度時(shí)，將風(fēng)口關(guān)閉留2至3指縫隙，注意爐內(nèi)溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。

注意事項(xiàng)：如果此時(shí)看到爐內(nèi)炭火有點(diǎn)乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉(zhuǎn)烤爐蓋子，讓火苗跟著風(fēng)口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤制20分鐘后就把風(fēng)口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘后（根據(jù)肉皮爆皮狀態(tài)而定）待肉皮全部爆開即可出爐。

關(guān)鍵是蜂蜜作怪

我在路邊看到有專門賣的脆皮五花肉，具體怎么做，過去問問吧