美味！

這個(gè)是好事，掙錢的事一定干，經(jīng)商的事更的干，還得干好，經(jīng)菅吃的東西天下好事，大人小孩都愛吃灌腸。

我是河南人，我家這邊的灌腸是用豬肉做的，老北京新灌腸居然沒有肉，第一次聽說的時(shí)候真的特別不可思議。

老北京現(xiàn)在的灌腸主要食材居然是面粉和淀粉，當(dāng)然淀粉也是很有講究，主要是綠豆淀粉和紅薯淀粉。也就是現(xiàn)在的灌腸已經(jīng)把腸衣給去掉了，改成了素油。老北京的灌腸是必須要澆蒜汁兒，澆了蒜汁兒就能吃到肉的感覺，這也是秘訣。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，是必須搗爛的，不能用刀切，不能拍，然后再用涼開水一激，還必須是涼開水，水一熱了，就出蒜臭了。灌腸是一個(gè)很有特色的小吃，就相當(dāng)于各地的那種土特產(chǎn)，在集市，廟會上到處都可以看到。

其實(shí)在過去，老北京的掌柜會把含有紅曲水的稠稠的淀粉漿用漏斗灌進(jìn)腸子中，然后把腸子的兩頭會用繩子給系住，再把生灌腸放在大鍋中煮，煮到一定程度后。會用筷子在腸的表面扎幾個(gè)眼兒放氣，煮好后放涼備用。

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分。

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃，在明代就開始流傳于世。灌腸分為兩種:一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以面粉、紅曲小、丁香、至蒄等十多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和實(shí)腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃。在北京最早的灌腸鋪是后門橋頭路東的福興居，有名的店還有長安街聚仙居，隆福寺豐年小店等。老北京街頭也常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品?！柏i腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜成鹽說美鮮?！?/p>

老北京灌腸是北京市一種小吃！

這是他們那邊的特色小吃。