謝謝，被邀！海里的魚做成的魚鲞，一般以鰻魚做為最佳，帶魚，小黃魚，還有寧波人用河豚魚做成鲞！烤肉很美味的噢！但一定要處理的很干凈！我們家里自己從不曬河豚魚鲞的！當時我在本市漁業(yè)公司曬個這個！領導可是道道把關的噢！

寧波人說的魚鲞，也就是魚干子，是指剖開晾干的魚干子。

魚鲞是寧波人很喜歡的一道菜，在老寧波的口味中，淡魚鲞是下酒的好菜，咸魚鲞是地道的壓飯榔頭。

曬魚鲞，先要將魚用刀剖成片狀，所以剖魚的技術很關鍵。剖魚鲞有專用的刀具，叫“鲞刀”。鲞刀手掌般大，形狀猶如小斧子。

不同的魚又有不同的剖法。鯧魚鲞、黃魚鲞和馬鮫魚鲞，一般都是咸曬。將浸在咸鹵里的魚取出后，放在桌板上，用鲞刀從魚尾落刀，沿著魚的脊背一直上來，通過內臟，直至頭部，然后稍微用點力，將魚頭中間劈開。一刀下來，原來一條長形的魚，被剖成了扇形。然后，去掉內臟和魚鰓，用清水洗凈后，就可以曬了。

老寧波把墨魚鲞稱為烏賊鲞或螟脯鲞。墨魚鲞一般是淡曬的。剖墨魚的套路要多一點，一般來說要剖三刀。第一刀從頭部落刀直至腹部正中切開，接下來再在兩只眼珠上左右各剖一刀，然后由尾部起清理內臟，但保留背骨。經(jīng)過陽光下多次翻曬和海風吹拂，墨魚就曬成了鲞。接下來漁民會把曬干的墨魚鲞堆積在一起，讓它“發(fā)花”。一段時間后，墨魚鲞的表面會出現(xiàn)一層像柿餅一樣的白霜，這就成了標 準的上 品墨魚鲞。

魚鲞有兩種曬法，一種是在竹器或漁網(wǎng)上曬，另一種是用繩子扎住魚鲞尾部，吊在支架上曬。吊曬必須在魚身上用竹篾撐住，以防魚身合攏，影響干燥。

所謂“鲞”，《爾雅.翼》釋義為：“諸魚薨干皆為鲞?！币馑季褪菍Ⅴr魚剖干、洗凈、晾曬而成，在寧波就是將捕獲的海魚，剖干、洗凈、晾曬成魚鲞。鲞，字的本意就是美下有魚，可見魚鲞的美味誘人。

寧波人常吃的魚鲞有黃魚鲞、烏狼鲞、鰳魚鲞、帶魚鲞、風鰻鲞等，皆是餐桌上的美味，下酒下飯好佳肴。

黃魚鲞最為有名，南宋的文臣羅愿說：“諸魚薨干皆為鲞，其美不及石首，故獨得專稱。以白者為佳，故呼白鲞。”石首就是黃魚，野生黃魚的過于金貴，曬鲞大多以養(yǎng)殖黃魚為主。將黃魚剖干洗凈，用鹽抹勻，曬干后真空密封存放。吃的時候，上鍋一蒸，那咸香肉嫩，久吃不厭。

清朝大吃貨袁枚對黃魚鲞真愛有加，他在《隨園食單》上說道：“肉軟而鮮肥，出時拆之，便可當做小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣?！?/p>

寧波沿海地區(qū)，還有這么個習俗，毛腳女婿第一次上門，都要帶上黃魚鲞，這是鲞中的精品，有面子，所以也被稱為“郎君鲞”。

寧波有道盛名在外的名菜，稱為“烏狼鲞烤肉”，這烏狼鲞就是海里的河豚。這個需要點技術活，要將捕撈上來的河豚非常仔細、小心地將內臟、血液、生殖腺等去除干凈，在水中反復清洗，均勻抹上鹽分，在烈日下曬干即成。

曬干后的烏狼鲞，可以清蒸，也可以烤肉。清蒸的烏狼鲞，那肉一絲一絲的，很有韌勁，特別鮮美。跟五花肉一起烤，烏狼鲞的鮮美配上五花肉的滋潤，油而不膩，入口松軟，讓人食欲大開。

鰳魚鲞，在寧波還有個名字叫“三抱鰳魚”。所謂三抱，不是三次擁抱鰳魚，而是三次用鹽抹鰳魚腌制而成。寧波、舟山地區(qū)用鹽腌制海鮮方式稱之為“抱”。鰳魚鲞具有松而不散、粗而不糙、入口即化的口感，更是具有咸而不澀、咸鮮味重、醇厚濃郁的味道。

清朝大吃貨袁枚在《隨園食單》上說：“夏日選白凈帶子勒鲞，放水中一日，泡去鹽味，太陽曬干。入鍋油煎，一面黃取起。以一面未黃者鋪上蝦子，放盆中，加白糖蒸之，一炷香為度，三伏日食之，絕妙?！庇纱丝梢姡@鰳魚鲞配上蝦子，風味獨特，三伏天絕佳美味。

寧波有句俗語，叫“新風帶魚，抱鰻熗蟹”，新風帶魚就是帶魚鲞，抱鰻也稱為新風鰻鲞。帶魚鲞、風鰻鲞一般都要在秋冬季節(jié)，東風呼呼刮的時候最好。選擇條子長、肉厚實的帶魚、鰻魚，剖干、洗凈，用鹽抹勻，將繩子從魚嘴里穿過，掛在空闊的場地上，讓西北風自然吹干?；蛘吡罆裨谥耋由?，自然風干即可。

為什么將帶魚鲞稱為新風帶魚，將鰻鲞稱為新風鰻鲞，這意思是帶魚鲞、風鰻鲞都是需要西北風自然吹干，不能太陽暴曬晾干。太陽一曬，這帶魚、鰻魚容易出油，還有股哈喇子味，就變質了。

鰻鲞里有種精品，就是沙鰻鲞。沙鰻小巧瘦長，油脂厚重。一般鰻鲞稍顯干巴，沙鰻鲞就多了溫潤柔膩，風味更佳。

當然，大多海魚都是可以做鲞的，譬如鯧魚鲞、米魚鲞、鯊魚鲞等等，都是下酒下飯的寧波好味道。

營養(yǎng)豐富。海邊，魚多，生活方式不一樣。

寧波人魚鲞和魚干是有區(qū)別的，從魚背部剖開都叫鲞，從魚肚子剖開叫干或者筒。

魚鲞是提剖開晾干的魚干兒。