大家好，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者索菲亞，很高興我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。我個(gè)人喜歡吃面包，現(xiàn)在疫情嚴(yán)重不能出去，所以我昨天嘗試用電飯鍋?zhàn)隽艘淮蚊姘?，結(jié)果做出來(lái)的不太理想。首先發(fā)面:放十克糖，五克酵母粉，一個(gè)雞蛋，二十毫升玉米油，三十毫升溫牛奶，二克鹽。把以上這些配料全都倒入面粉中開(kāi)始用溫水和面，揉成表面光滑起泡就好了，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)置二倍大。苐二，面發(fā)好后，放到面板上給它揉搓排氣，分成大小均勻的八到十個(gè)面擠，拿出一個(gè)小面擠給它揉圓，包上自己喜歡的餡料，比如，豆沙，蔓越莓，葡萄干，等等…弄成生坯放入提前預(yù)熱好的電飯鍋內(nèi)，二次發(fā)酵十到二十分鐘，時(shí)間到，刷上一層薄薄的蛋黃液，再灑上一層黑白芝麻，按蛋糕健，或煮飯健都行。我可能時(shí)間沒(méi)蒸到就打開(kāi)鍋蓋看了二次，所以面包蒸出來(lái)表面有皺皮，成品不太美觀，以后就有經(jīng)驗(yàn)了，做出更好的美食作品來(lái)。這就是我做面包比較皺皮的原因吧！好了，今天的回答就到這里，咱們下個(gè)問(wèn)題再見(jiàn)。

我也曾碰到和你一樣的問(wèn)題，不過(guò)現(xiàn)在解決了，說(shuō)給你聽(tīng)聽(tīng)，看有沒(méi)有幫助：

我之前做面包，都是在發(fā)酵好后取出整形，整形的過(guò)程中為了使面不黏在砧板上，就會(huì)像做饅頭一樣撒些面粉，而恰恰是這層面粉導(dǎo)致面團(tuán)很難再次揉的光滑，做出的面包表皮疙疙瘩瘩，很是不美觀。

后來(lái)，我就在砧板上涂橄欖油或是黃油（別太多哦），再揉面團(tuán)整形時(shí)就好很多了。你也試試看。如果不是這個(gè)問(wèn)題，我們?cè)儆懻摗?/p>

面包表皮變皺是正?，F(xiàn)象，面包烘烤完成后，內(nèi)部因?yàn)楦邷剡€會(huì)保持膨脹狀態(tài)，出爐后隨著溫度的降低，熱脹冷縮，面包表皮就會(huì)因?yàn)轶w積縮小而留下一點(diǎn)褶皺。

面包烤好出爐后要顛一下，就是把烤盤(pán)扔桌子上摔一下，排掉里面的空氣，這樣不容易收縮；還有就是打面的時(shí)候筋力打過(guò)了，也會(huì)出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象。

面包表面皺主要有以下幾點(diǎn)原因，稍加注意就可以了。