飯店里吃到的海參，彈性十足，脆彈可口，家里泡出的海參，經(jīng)常是軟趴趴、黑乎乎。
其實，只要掌握好泡發(fā)海參的秘訣，我們也可以輕松烹飪出飯店里海參的美妙口感。
海參泡發(fā)：六日冷熱法
所需器皿：
一個碗，一個鍋。在6天的泡發(fā)過程中，要一直保持碗和鍋是無油的，海參要經(jīng)常在碗和鍋之間轉(zhuǎn)移。
所需材料：
純凈水。用純凈水泡發(fā)的海參，口感是最好的，可以保證海參不沾染雜質(zhì)。
第一日：
把干海參放在無油的干凈小碗里，然后注入純凈水，水量要沒過所有的海參，然后把碗上面覆蓋一層保鮮膜，常溫放置24小時。
第二日：
把碗里的水倒掉，取出海參。在鍋里放入純凈水，然后把海參放進去，用中火煮開，水一旦沸騰就立刻把火關(guān)掉。等到水徹底冷卻之后，把海參撈出來放回小碗里，重新倒入純凈水，再把碗放進冰箱的冷藏室，放置24小時。
第三日：
重復(fù)第二日的步驟。取出海參，放入鍋內(nèi)煮開，等冷卻后放回小碗，倒入新的純凈水，冷藏24小時。隨著每天的泡發(fā)，海參已經(jīng)一天一天“茁壯成長”了。
第四日：
這時候需要清洗一下海參。把海參的底部剪開，掏出里面的內(nèi)臟與泥沙，再將它洗干凈。
然后，再重復(fù)之前的步驟，放入鍋內(nèi)煮開，冷卻后放進冰箱冷藏24小時。
第五、六日：
繼續(xù)重復(fù)之前的步驟即，煮開、冷卻、冷藏即可。
經(jīng)過六天的冷熱泡發(fā)，海參已經(jīng)變得彈性十足。可以用手輕輕掐一小塊海參，如果可以輕松掐斷，就說明海參已經(jīng)泡發(fā)好了。
由于海參的泡發(fā)過程比較繁瑣，而且耗時很長，所以大家可以一次性多泡發(fā)一些海參，然后把它們碼放在干凈無油的盤子里，放進冰箱的冷凍室里儲存。
要吃的時候，提前一天把冷凍的海參取出來，放在冰箱的冷藏室，第二天烹飪的時候，海參就自然解凍完成了。然后，我們就可以盡情用海參制作各種美味啦！
海參是一種珍貴的食材，但很多人往往發(fā)不起來，一方面是因為本身買的海參質(zhì)量不行，另一方面就是方法不對。
下面小編分享泡發(fā)淡干海參的正確方法，總結(jié)起來就是3步：泡——煮——泡。
詳細步驟如下：
1、干海參自來水下沖洗，洗去表面浮塵
2、準備干凈無油的容器，加入足量純凈水或礦泉水（不能用自來水），放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層（需要在0-5度環(huán)境下）24-36小時，中間換水2次
3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開，扣掉海參的牙嘴（白色硬硬的），把海參肉筋剪成3段，再沖洗下內(nèi)部
4、準備干凈無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開后轉(zhuǎn)中火煮40-60分鐘，然后用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止
5、最后把冷卻好的海參放入干凈無油容器，加純凈水放冰箱再泡36-48小時，這時候海參差不多是干海參長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發(fā)泡好了。
6、海參如果一次發(fā)的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏哦
PS：泡發(fā)海參的時候一定不要用自來水，而且整個發(fā)泡過程要保證無油哦。
干海參怎么泡發(fā)， 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿卜白菜那樣粗魯簡單。對于淡干海參能不能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道，這里向大家簡單介紹一下干海參怎么泡發(fā)：
方法/步驟
1
將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發(fā)軟。
2
泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發(fā)大，所以。在里面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。
3
潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4
潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
END
發(fā)好后海參的保存方法
冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結(jié)的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發(fā)至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
謝邀回答。海參屬于名貴海味，被列為八珍之一。海參是一個統(tǒng)稱，根據(jù)品種不同可分為：刺參、梅花參、方刺參，黃玉參等多個品種。刺參是海參中最好的品種之一，也是我們常見常食用的品種。它體近圓筒型，背上有4-6排肉刺，以參體肥壯、飽滿，肌肉厚實、味淡、刺多而挺為上品。在我國北部沿海如遼寧、河北、山東產(chǎn)量最多。常見的刺參又分活刺參和干刺參。
活刺參：酒店食用的比較多，平常家庭很少食用，因為活刺參處理不當會發(fā)澀，并且營養(yǎng)不如泡發(fā)的干刺參容易被人體吸收。
干刺參：干刺參是由活刺參加工來的。海參有自溶的特性，如果不馬上處理會自己融化成液體，所以活刺參一般在出水后直接去腸、水煮，再通過低溫脫水和烘干，加工成干刺參。
海參是種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，還有18種氨基酸、?；撬?、硫酸軟骨素、刺參粘多糖、精氨酸等多種成分。精氨酸是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復(fù)。并非常適合老年人及體弱多病者服用，可以提高人體免疫力，消除疲勞。
今天這篇文章主要跟大家分享一下干刺參的泡發(fā)方法，那干刺參如何泡發(fā)呢？
泡發(fā)干刺參最傳統(tǒng)、最經(jīng)典的方法是燜煮法。燜煮法泡發(fā)刺參是一項非常復(fù)雜和特別有技術(shù)含量的工作，但是看起來又是那么簡單，因為泡發(fā)海參就只是利用水的溫度差，不斷的將海參激發(fā)漲大。所謂說簡單很簡單，說難很難，難是因為同樣的海參，有些人發(fā)制的個頭大小不一，有些人發(fā)制的卻恰到好處。發(fā)好的刺參講究：口感筋道、彈牙，既有韌性又軟。想達到這樣的口感我總結(jié)了以下三點經(jīng)驗：
1.海參的正確選擇：主要是看肉質(zhì)和含鹽量。海參以刺排列均勻、尖長、肉質(zhì)肥厚、含鹽量低的為上品。
2.水的正確選用：燜煮法泡發(fā)海參不管是浸泡還是燜煮首選蒸餾水，因為蒸餾水是蒸餾后的純水，沒有任何物質(zhì)，但是滲透力強。如果不得成本高，也可以使用純凈水，但是千萬不能用自來水，自來水水硬有雜質(zhì)，海參不漲發(fā)。
3.合理掌握方法：燜煮法泡發(fā)海參的大體流程是：先將干海參泡至回軟→經(jīng)過煮→燜泡→再煮→再燜泡，根據(jù)個頭大小重復(fù)三次左右的燜煮，行業(yè)中叫“三煮三燜”才可使個頭和口感達到最佳。
下面到了我的分享時間，把我們酒店泡發(fā)海參的具體流程分享一下，希望題主參考(以四十個頭左右的干遼參為例）：
~【泡發(fā)干海參制作流程】~
原材料和工具：
干海參十個、砂鍋、純凈水、剪刀、塑料盒、一次性手套。
開始制作：
第一步：浸泡海參至回軟.先將塑料盒加入餐洗凈清洗干凈，把干海參放入，倒入溫水沒過(可以適當多一些），封上保鮮膜浸泡12個小時左右。時間到了以后，帶上一次性手套，逐一的捏一下海參，看看是否里面有硬芯(海參大小略有差異），將有硬芯的挑出再次浸泡兩個小時左右至無硬芯。
第二步：第一次燜煮海參.將泡至回軟的海參撈出放入砂鍋，砂鍋中倒入純凈水(水量一定要足），蓋上蓋子，大火燒開，改小火煮十分鐘關(guān)火，端離爐子，自然晾涼(不要揭開蓋子）。
第三步：去除海參嘴.帶上手套，用無油的剪刀順著海參中間的刀口(海參初加工時去腸刀口)，從中間剪至海參嘴，去除沙嘴，將緊貼參壁的脂皮和海參筋一起去除(海參筋留用)。
第四步：第二次燜煮海參.再將處理好的海參放入砂鍋中清洗干凈，重新倒入清水，蓋上蓋子大火燒開，改小火煮十分鐘關(guān)火，自然晾涼。
第五步：第三次燜煮海參.這時的海參經(jīng)過兩次燜煮以后，個頭小肉薄的已經(jīng)泡發(fā)差不多了，可以挑揀一下，肉厚沒有漲發(fā)透的繼續(xù)重復(fù)上面的流程，再次煮十到十五分鐘，關(guān)火晾涼。
第六步：海參保存.泡發(fā)好的海參清洗一下，放在盤中擺放整齊，入保鮮柜保存，如果短時間使用不完的，可以單個封上保鮮膜，入冷凍保存，再用時自然解凍即可烹調(diào)。
~【泡發(fā)海參之疑惑解疑】~
1.問：脂皮是什么？為什么要把海參筋一并去掉？
答：脂皮是海參壁上的薄膜，如果不處理會影響口感。去除的方法就是用指甲慢慢的刮掉。去掉海參筋是為了可以讓海參漲發(fā)的更透一些。海參筋是海參體壁內(nèi)腺管，我們叫海龍筋，營養(yǎng)也很豐富。海龍筋去掉以后可以和海參一起發(fā)制，發(fā)好后可以做成酸辣海龍筋湯。也有一些廚師同行在發(fā)制海參時，海龍筋不去掉，用小刀劃斷也可以，但是要清洗干凈，避免沙子影響口感。
2.問：怎么能看出海參已經(jīng)發(fā)好了？
答：看海參是否發(fā)透，就是看它的柔軟度，用筷子或者手指的大拇指和食指夾起海參中間，如果兩頭朝下垂，呈弧形說明差不多了，也可用手掐一下，看能否掐透。
3.問：發(fā)好的海參不需要放入冰水中保存嗎？
答：我認為最好不要冰浸，因為海參并不是泡發(fā)的越大越好，雖然發(fā)好的海參放在冰水中，還會繼續(xù)泡發(fā)大，但是容易在二次加工時收縮，并且海參吸入的水分越多，后期就不容易入味。
4.問：海參不小心煮過了怎么辦？
答：因為自身的原因，難免有煮過的海參。處理這樣的海參我有兩個方法：①就是將海參放入自來水中浸泡，因為自來水的水質(zhì)硬，煮后的海參吸水慢，縮短膨脹時間。②發(fā)過的海參建議做湯菜，就不要采用燒、燜、燉等烹飪技法了。
5.問：家庭泡發(fā)海參有沒有簡易方法？
答：以上這種方法同樣適用家庭，可以根據(jù)食用人數(shù)和日食用個數(shù)一次性發(fā)制一個星期的量。食用不完的再冷凍保存。再給大家介紹一種家庭暖瓶泡發(fā)海參法(一次可以做一到兩個，非常方便），具體做法如下：
①將海參表面的灰、沙清洗干凈。
②準備一個暖水瓶(視海參的大小而定，較小的使用普通暖水瓶，個頭大的要使用廣口瓶），往里灌滿開水，放入海參，蓋上蓋子，燜8-10小時左右。
注：燜泡時間根據(jù)海參大小靈活掌握。
6.問：海參什么時候食用最佳呢？該怎么做好吃？
答：海參最好清晨空腹食用，半小時以后再吃早餐，可以保證營養(yǎng)充分吸收。吃海參可以根據(jù)自己口味的蘸蜂蜜或者白糖吃，都非常有營養(yǎng)。我認為好吃的做法就是早晨做湯時切成丁狀放入湯中。
~【泡發(fā)海參之小技巧】~
1.如果用的鹽干海參(后面有鑒別方法），在泡發(fā)之前，要充分將鹽分泡凈，帶鹽的海參不易舒展，泡發(fā)不大。
2.干海參第一次浸泡一般需要10個小時以上，因為每個海參的大小和肉質(zhì)略有差距，所以浸泡10個小時后要檢查一下，每個海參都要拿起來用手捏一下，看看是否里面有硬芯。無硬芯的可以挑出來，有硬芯的繼續(xù)浸泡一兩個小時。海參個頭越大，浸泡的時間越長。
3.在浸泡海參時，夏天要用涼水，春秋天用溫水，冬天用八九十度的熱水，這樣根據(jù)不同天氣使用不同溫度的水可以使海參快速回軟。
4.煮海參不要一煮到底(就是一次性將海參煮四五十分鐘至透），要采用三煮三燜的方法，讓海參慢慢適應(yīng)冷熱的過程，這才能慢慢泡發(fā)。還有些海參個頭更大，三煮三燜也發(fā)不透，可以適當延長燜煮時間，也可再次燜煮一到兩次。
5.泡發(fā)海參的最好使用砂鍋，砂鍋的保溫作用對海參的泡發(fā)有積極作用，但是燜煮的時間就不要太長，合理掌握。
6.不管是浸泡、燜煮、還是存放時，所使用的器具都要保證清潔，不能沾油、鹽、堿等。沾上油、鹽、堿海參就會自溶。
7.砂鍋燜煮海參時，關(guān)火后要端離爐口，因為爐口溫度高，也會影響對燜煮時間的判斷。
8.燜煮海參時水一定要足，以免海參爭水，不能充分泡發(fā)。
~【擴展鏈接一些干海參的相關(guān)知識】~
1.干海參的鑒別：常見的干海參分淡干海參和鹽干海參。當然了，淡干海參并不是一點咸味沒有。但是鹽干海參卻是高濃度鹽水煮過的再烘干，目的增加干參的分量。這種情況比較好鑒別，用舌尖輕舔海參是否咸味過重即可。并且鹽干海參摸上去也有些重。
2.野生海參和圈養(yǎng)海參區(qū)別：①看形態(tài).野生海參呈紡錘型，兩頭尖中間粗，圈養(yǎng)海參細而長，缺乏韌性。②看背刺.背部和兩側(cè)刺粗壯的是野生海參，圈養(yǎng)海參刺細長，兩邊長短不一。③看底足和沙嘴.野生海參生長在深水域需要用底足尋找食物，所以足底粗而狀，沙嘴大而堅挺，反之是圈養(yǎng)海參。
3.海參入味：海參泡發(fā)過程中，吸收大量水分，近似于飽和，所以調(diào)料不容易入味。我有兩個方法：①是提前使用高湯煨制，②是利用五六成油溫逼出水分，再燒制就比較容易入味了。
寫在最后
泡發(fā)海參需要足夠時間和耐心，這也從另一方面體現(xiàn)了海參的珍貴。我認為泡發(fā)海參還是挺容易的，只要掌握我的方法和技巧，您也一定泡發(fā)出體型好、口感好的海參。
以上是我的真實經(jīng)驗，希望能帶給大家參考作用。不知道看著這篇文章您有收獲嗎？屏幕前的小伙伴如果有不同的做法和見解，歡迎評論區(qū)留言交流。
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泡發(fā)海參步驟較為繁瑣，但是不難，需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點，泡發(fā)好的海參放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，可保存一年。想了解如何鑒別海參質(zhì)量可以關(guān)注我們。
1.準備好海參
2.將海參放入潔凈無油的容器，倒入純凈水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結(jié)冰為宜，就是我們常說的冰水混合。
3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。海參體內(nèi)白色條狀物不是腸子是內(nèi)筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純凈水，放置在冰箱冷藏備用。
內(nèi)筋千萬別扔
4.潔凈無油的鍋里倒入純凈水，煮沸后放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調(diào)至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰后小火慢煮，以水微沸為宜。
5.50分鐘后熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋里，待水自然涼卻，鍋內(nèi)水自然涼卻后撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手里另外一端自然下垂為煮好）
再次將鍋內(nèi)加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完后繼續(xù)悶，期間每半個小時摸一次海參，查看軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續(xù)悶在鍋里。一直重復(fù)至全部煮好。
質(zhì)量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質(zhì)量。
6.將撈出的海參自然冷卻后放入之前在冰箱準備好的純凈水容器中，重新放入冰箱冷藏保存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經(jīng)可以食用，可根據(jù)自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。
如果短時間內(nèi)吃不完，需要將海參冷凍保存。吃的時候拿出來自然解凍后即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！
7.所有海參一經(jīng)泡發(fā)就會露出原形。淡干海參發(fā)好后相當于原先重量的10倍以上。海參質(zhì)量高泡發(fā)后的重量就高。經(jīng)濟條件允許的情況下推薦選購淡干海參。
海參泡發(fā)率:淡干海參（10-15倍）\u003e鹽干海參（5-9倍）\u003e糖干海參（3-5倍）。糖干海參大家還是遠離吧。其實大家算一下就知道淡干海參雖然貴，算上泡發(fā)率的話，性價比其實是最高的。
8.注意事項:
此文是根據(jù)淡干海參為例，請大家一定要根據(jù)海參軟硬情況，選擇煮的次數(shù)。如果是糖干海參，很可能煮不完第一遍就不能再煮了。
泡發(fā)海參時一定要選用純凈水，而且不能沾油，每次用手觸摸海參時務(wù)必先用肥皂清洗干凈再觸摸。(護手霜內(nèi)也含油)
純凈水一定要放足，泡發(fā)過程中，海參會不斷變大，尤其是淡干海參，一天一個樣。所以水量一定要足，不然第二天你可能會看到很多海參被擠出了水面。
注意區(qū)分文中所寫\"冷藏\"和“冷凍”。
作為一個懂廚藝的營養(yǎng)師，非常愿意為大家提供最詳細的海參漲發(fā)方法。
海參是遠古棘皮類海洋生物，從小在海邊長大，對海參再熟悉不過了，夏天海邊游泳嬉戲或趕海都可以撿到一尺長的活海參。
大家吃到鮮活海參的機會很少，多見的是干制的海參，常見的有鹽干的和糖干的。海參的漲發(fā)是一門技術(shù)，發(fā)的好的海參顏色黑褐色、棘刺柔軟挺立、口感滑嫩。海參是高蛋白的食物，所以在含水量極少的干品時質(zhì)地堅硬如石，見過有人直接就把干海參泡煮的，結(jié)果煮出一鍋爛醬，無法食用。
海參的種類很多，有刺參、黃玉參、豬婆參、靴參、烏參等，通常把刺參作為上品。刺參漲發(fā)推薦兩種，第一種多是專業(yè)廚師來做，第二種自己在家就可以做。
一、多日多次換水漲發(fā)：
1??首先把漲發(fā)海參用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海參的物品包括手都用洗滌靈徹底去凈油。
2??干海參用不銹鋼盆，放清水浸泡一夜。
3??把海參表面洗干凈后放入不銹鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開。維持小火30分鐘，然后關(guān)火。
4??煮開的海參用原鍋原湯浸泡至涼透。
5??把海參撿到干凈的不銹鋼盆中，用洗干凈的剪刀從海參肚子下剪開一半，清洗泥沙，但腹壁上的海參腸子不要去掉，這就是所謂的海參花。品質(zhì)好的海參需要連煮兩三次才能變軟，此時才剪開肚子。
6??把剪開肚子的海參重新放入鍋中，加純凈水再次煮開，開鍋5分鐘過火接著浸泡至水涼透。好的海參如此需要經(jīng)過2~3次烹煮，才能煮到質(zhì)地適度。
7??判斷海參是不是煮好，需要有豐富的烹飪經(jīng)驗。但有些人會在發(fā)制海參的時候加堿，這樣會使海參蛋白質(zhì)變性嚴重，失去營養(yǎng)價值。
8??最后，最關(guān)鍵的一步：發(fā)好的海參用純凈水加純凈的冰塊浸泡冷藏，還會進一步變大！
二、家庭漲發(fā)海參的簡易方法：
1??首先把漲發(fā)海參用的鍋、盆和剪刀等需要接觸海參的物品包括手都用洗滌靈徹底去凈油。
2??干海參用不銹鋼盆洗干凈表面的泥沙，直接扔到暖水壺中浸泡一夜，取出后剪開肚子，清洗后直接就可以吃，只是這種漲發(fā)效果稍微差一點。
從營養(yǎng)分析來講，海參沒有過于獨特之處，所含也是不完全蛋白。或許有可能我們目前的科學(xué)檢測手段還無法認識到海參中某種神秘的健康物質(zhì)，總之一句話：吃點沒有壞處，最起碼精神作用會很強大！
海參含有鋅硒等微量元素，但是蛋白質(zhì)當中缺乏色氨酸、賴氨酸和脯氨酸，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，吃的時候需要搭配禽蛋類或瘦肉、魚肉。說到此時，我想起了一道魯菜的名菜：山東海參。其中有海參片、里脊肉片、雞蛋皮兒、雞湯、胡椒、香菜，這道湯菜湯鮮味美、營養(yǎng)均衡，大家可以百度一下做法，嘗試嘗試。
本文所用圖片來自網(wǎng)絡(luò)，在此鳴謝圖片作者！
正確發(fā)干海參的方法 一、
詳細介紹一下干海參發(fā)制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項）
1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純凈水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。
二、檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：
一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，還需要繼續(xù)發(fā)制；
二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。
三、泡發(fā)海參時要注意下列事項：
1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。
2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；
4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。
海參，一直以來都被譽為高端食材，分干海參和活海參兩種，一般的情況下我們所見到的都是干海參，因其價格昂貴而一直被披上一層神秘的面紗，比如家里做不了，這么貴發(fā)壞了浪費了什么的，其實只要掌握好方法，大家都可以在家里發(fā)海參做海參菜肴的。記得我第一次吃海參其實就是在大姨家里吃的，當時也不知道那是什么東西只是覺得新鮮好吃，一上桌就狼吞虎咽的吃了好幾根，后來吃完才知道那是海參，非常的昂貴，據(jù)大姨介紹那是我姨夫去山東出差時候朋友送的干貨，放在家里一直沒舍得吃，聽說我要去姨夫特意提前拿出來泡發(fā)清洗，然后等我到來之后專門調(diào)制了湯汁用大蔥燒制的，怪不得那么好吃，我從小就有一個毛病，好吃的東西一定要學(xué)會做法，于是我就粘著大姨夫教我做發(fā)，不負眾望我學(xué)會了，剛好今天遇到您的這個問題，我就將我自己發(fā)干海參的方法拿出來分享一下吧，希望對您有所幫助。
首先是發(fā)海參：原料：海參、純凈水
工具：剪刀
第一步：找一個干凈沒有油的盒子里面加入適量的純凈水然后將干海參放進盒子中蓋好蓋子放進保鮮冰箱里泡制20小時。
第二步：等時間到了之后拿出盒子取出海參用剪刀從肚子處剪開一個口子，清理出腸子和其中的沙子等臟東西，最后用清水洗凈
第三步：取一干凈小鍋加入海參和純凈水，小火一直燒一個小時左右，用筷子試探海參的軟硬，只要不像是棍子那么硬了就拿出來放到另外一個裝有純凈水的盒子里浸泡，都煮軟后在盒子里泡6個小時左右拿出繼續(xù)煮，直到海參漲發(fā)到原來1.5倍左右大小的時候關(guān)火將海參放進清水里即可
還有一種最簡單的方法就是，從第三步起將海參放到暖壺里蓋上蓋子燜8個小時也是可以直接發(fā)好的，不過海參的大小不同，硬度就會不同所以這方法雖然簡單但是我也不建議您使用，上面的方法雖然復(fù)雜但是絕對靠譜的，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。
海參營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，是保健佳品。
但是很多人買來干海參卻不知道該怎么泡發(fā)，怎樣吃，下面我就介紹一下海參的泡發(fā)和烹調(diào)。
第一步，清洗海參：因為干海參的表面有鹽分和雜質(zhì)，所以要用清水洗凈，但要注意的是，在泡發(fā)海參的整個過程中，不能見一點油，否則海參會癱軟壞掉。
第二步，煮海參：把干海參放在盛有大量清水的無油容器內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火煮30---40分鐘左右，這是按海參的大小而定的，然后撈出過涼。
第三步，清理海參：用剪刀沿海參的腹部剪開，去除砂嘴和腹內(nèi)的所有雜物后洗凈。
第四步，復(fù)煮：把處理好的海參再次放入水中煮十分鐘左右，至海參變軟。
第五步，冷藏：把煮好的海參撈入冰水中，加保鮮膜后，放入冰箱冷藏48小時，中途換一兩次水，這樣海參就泡發(fā)好了。
海參有很多種吃法，比如蔥燒海參，小米遼參等，如果想在家里用簡單的方法吃海參，我教您一道肉醬海參的做法，就是用大蔥和肉丁炸醬，然后澆在焯過水的海參上就完成了一道非常鮮香美味的海參菜肴，是不是很簡單！
希望我的回答能給大家?guī)韼椭?/p>
1.干海參發(fā)制方法
1.將海參放入潔凈無油的容器，加入大量純凈水，江浸泡24小時，使海參完全泡開；
2.將泡好的海參清洗干凈，剖開海參，取出體內(nèi)的沙嘴，并交海參筋剪斷；
3.將海參放入潔凈無油的鍋內(nèi)，加入大量沌凈水，水量沒入海參4厘米以上；大火煮，水開后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘，煮好后將海參撈出使之自然涼透；
4.加入沌凈水和冰塊，放入冰箱冷藏一宿；
5.選出感覺較硬的海參，可放入鍋內(nèi)，第二次上火，水開后轉(zhuǎn)用小火煮30分鐘，煮好后將海參撈出使之自然涼透；
6.將海參置入潔凈無油的容器，加入純凈水和冰塊，水量超過海參的2倍即可，同時加入冰塊，放入冰條冷藏（溫度最好控制在0゜C—2゜C），每天換一次水，2天后即可食用。
2.濃縮鹽漬海參發(fā)制方法
1.將海參清洗干凈，放入潔凈無油的鍋內(nèi)，加入大量純凈水，水量沒入海參4厘米以上；
2.大火煮，水開后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘，煮好后將海參撈出使之自然涼透；
3.將海參剖開，取出體內(nèi)的沙嘴，清洗干凈，并將海參筋剪斷；
4.加入沌凈水和冰塊，放入冰箱冷藏一宿；
5.選出感覺較硬的海參，可放入鍋內(nèi)，第二次上火，水開后轉(zhuǎn)用小火煮20—30分鐘，煮好后將海參撈出使之自然涼透；
6.將海參置入潔凈無油的容器，加入純凈水，水量超過海參的2倍即可，同時加入冰塊效果更佳，放入冰條冷藏（溫度最好控制在0゜C—2゜C），每天換一次水，2天后即可食用。
3.7S海參發(fā)制方法
將海參放入7S專用保溫懷；
加入沸騰的沌凈水；
放置12小時取出食用口感更勁道，營養(yǎng)更充分！
根據(jù)個人對海參勁道程度的喜好，也可在12小時后換掉保溫懷中水，加入0゜的冰水或冰塊再放置4小時，取出食用。
4.海參小提示
海參遇到油和堿會產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，所以在處理與存放海參過程中不能碰到油和堿；
在發(fā)制海參的過程中應(yīng)使用純凈水，這樣才能保證海參發(fā)制品質(zhì)，如果配合冰塊使用效果更佳；
如何確認海參發(fā)制軟硬度：用手逐個掐海參側(cè)面的肉，能掐透的為合適，不能掐透的表示海參還比較硬，根據(jù)個人需要要選擇第二次上火發(fā)制。
發(fā)好的海參如果1周內(nèi)能吃完可以放在冷藏柜中，需每天換一次清水，或放入冷凍室單凍，凍好后放入塑料袋或其他密封容器冷凍儲藏。
5.海參食用方法
食用時取出海參，將其解凍后用開氽一下，然后可以切片涼拌，拌蜂蜜、糖、鮑汁，或紅燒、燉湯、煲粥均可。
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謝悟空邀 優(yōu)岳答題 不偏不倚
海參，是海鮮的古老生物，距今已有六億多年的歷史。即是珍貴的食材，又是名貴的藥材，是八珍之一。
泡發(fā)海參
在泡發(fā)海參的過程中，一定不要讓海參碰到丁點油星，海參遇油會有融化現(xiàn)象或腐爛。
①取一干凈無油漬的盆，放入海參，清洗去表面塵土，用經(jīng)過過濾的純凈水浸泡，放冰箱里冷藏1-2天，每天換水一次，直至海參變軟；
②泡發(fā)后的海參，用剪刀從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗干凈肚中雜質(zhì)；
③鍋洗凈，不含丁點油漬，注入純凈水，放入海參，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火，捂蓋至自然涼透，挑出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟；
④取一不含丁點油漬的盆，放入煮好的海參，注入純凈水浸泡，放冰箱冷藏2-3天，每天換水一次，即可食用或進行烹飪加工出更美味的海參。
蔥燒海參
①海參按上述步驟泡發(fā)好，大蔥切段，切三兩片姜，香菜去根整棵洗凈，熱鍋熱油，放入大蔥、姜片、香菜煸炒至大蔥呈金黃色，撈棄留底油；
②鍋里注入適量開水，放入海參，加入蠔油、白糖、生抽，再放入大蔥段，小火煨上5分鐘，再緩緩倒入水淀粉勾芡，收汁，即可出鍋。
目前世面的海參加工工藝糖干，鹽漬，淡干等3種，糖干因為工藝問題已經(jīng)度不愛用了，鹽漬的近鮮參，因為保存時間簡短再加上鹽漬海參賣相不好多數(shù)人也不喜歡，目前世面上都愛采購淡干海參，但其實好的鹽漬海參的泡發(fā)率還是蠻高的，泡發(fā)關(guān)鍵點是火候，買回的海參先用清水泡軟，然后清洗表面，凈膛去沙嘴后，放置在干凈無油的鍋開火煮，煮好的海參用筷子夾中間兩頭自然下垂，就已經(jīng)煮好了，撈出放在純凈水的容器內(nèi)，放在冰箱冷鮮區(qū)繼續(xù)泡發(fā)，每隔3-4小時換便水，大概24-36小時即可享用了，檢驗干海參的好壞最重要的是泡發(fā)率，一斤淡干最好的可以發(fā)出15斤的海參
做蔥燒海參首先要把干海參泡發(fā)。這一步有很多細節(jié)要注意：首先要用純凈水；其次不能讓海參接觸油脂，因為油會與海參自身的酶發(fā)生反應(yīng)，分解海參的蛋白質(zhì)；第三要保持0℃~5℃的溫度。
泡發(fā)步驟如下：
1. 先冷水浸泡，每8 小時換一次水，持續(xù)2~3天。
2.在浸泡的最后時刻，撕掉內(nèi)臟、內(nèi)筋等。
3.用純凈水煮制，煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時，之后揀出軟的，不夠軟的再換純凈水繼續(xù)煮。
4.煮好后，還要在純凈水中浸泡兩天，這兩天海參要在冷藏室里度過。然后就可以拿出來做菜了。
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炸蔥油放料順序不能亂
“炸蔥油是做蔥燒海參時，在海參下鍋之前最關(guān)鍵的一步。”北京豐澤園廚師介紹說，炸蔥油要用到姜末、蔥段、蒜末和香菜4 樣?xùn)|西。姜末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，蔥段可以多些。油燒熱后，按順序依次把姜末、蔥段和蒜末下鍋，爆出香味后再放入香菜。然后把這些干料撈出，鍋里只剩蔥油，待接下來海參下鍋?！罢ㄊ[油放料的順序不能亂，否則味兒不對?！?/p>
發(fā)制海參的6步流程：浸泡——清洗——水煮——燜制——水發(fā)——儲藏
【蔥燒海參】最好吃
發(fā)制海參的6步流程：
浸泡——清洗——水煮——燜制——水發(fā)——儲藏
1.浸泡
將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，開始泡發(fā)。
泡發(fā)24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
二：清洗
順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開，但不要減掉。然后整個清洗干凈即可。據(jù)說里面的白筋更有營養(yǎng)，剪成段后的海參還會發(fā)的更大。
三：水煮
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數(shù)次，以防粘鍋。
四：燜制
煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。
五：水發(fā)
將燜透的海參繼續(xù)放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發(fā)制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。據(jù)說冰水泡的目的是為了海參更好的脹發(fā)，海參是熱縮冷脹。
六：儲藏
發(fā)制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。
小貼士：
1.海參遇到油、堿和鹽會產(chǎn)生“化皮”現(xiàn)象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無堿、無鹽的器皿進行發(fā)制，在整個過程中不能使海參接觸到油、堿、鹽。
2.在發(fā)制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發(fā)制的海參體大肉厚，再加入冰塊發(fā)制，可達到最佳效果。
3.煮過的海參在泡發(fā)一天后，可以用手掐一掐，如果感覺不松軟，重復(fù)一次煮的過程，再泡發(fā)2-3天，效果更佳。
4.冷凍的海參，得在常溫下解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
上面是“詳細6步流程發(fā)制干海參”，這篇做中華經(jīng)典名魯菜：蔥燒海參。
海參本身味道清淡，配以山東大蔥爆香的蔥油燒制，特殊的香味會讓海鮮味提升。再搭配干貝、煮蝦的湯稍燜煮，鮑魚汁調(diào)味，更是鮮味純正醇濃，是對味蕾的極致滿足。
海參是一種珍貴的食材，是海中人參。含有極其豐富的各種微量元素，鈣、鈉、硒等等的，還被號稱“賴氨酸大富翁”
【蔥燒海參】
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材料：泡發(fā)好的海參3支；
配料：大蔥2顆，豬油15克，干貝10顆，姜3片，煮蝦的湯1碗，鮑魚汁5勺，蒸魚豉油3勺，白糖2勺，花雕酒4勺。
做法：
1.干貝提前用花雕酒泡發(fā)24小時以上，泡軟后將干貝捏散成絲。姜切片，大蔥切成長些的段。煮海蝦的湯一碗。
2.鍋中豬油溶化后放入蔥姜，小火煸炒至有蔥香味冒出。讓油變成蔥油，但要小心大蔥焦糊。
3.放入干貝絲，翻炒數(shù)下。
4.倒入煮蝦的湯，鮑魚汁，泡好的干貝及花雕酒，蒸魚豉油，白糖，煮開后放入發(fā)好的海參。
5.加蓋小火燜煮15分鐘左右，至香味四溢湯汁收濃即可。
小貼士：
1.用山東大蔥，味道足，多放些，然后用油慢慢煸炒出蔥香味。
2.燒煮時我用了煮大蝦的湯，用魚湯雞湯骨頭湯也都可以的。
3.干貝用花雕酒泡發(fā)能有效的去除腥味。
4.最后的湯汁要收濃稠了，沒加水淀粉掛糊，因為鮑魚汁本身就是濃稠狀的。
海參是十分古老的海洋生物，它們營養(yǎng)豐富，口感和滋味都十分被人們喜愛，而且在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中也被認為具備一定藥用功效。而更讓人欣喜的是這種生物有著強大的繁殖能力，一頭4歲左右的成年海參甚至可以一次性排卵500萬枚，也正是因為這樣的繁殖力加上人工飼養(yǎng)海參這么美味的小東西才得以繼續(xù)生存下去。
接下來我們說說海參怎么泡發(fā)？
我們買回來的都是干品海參，因為海參這個東西被打撈上來之后就必須要盡快進行處理，否則它們體內(nèi)就會產(chǎn)生一種酶，把自己溶解掉（大約5、6個小時），所以鮮海參太難保存了，下面我們就說說在家怎么泡發(fā)海參的問題。首先把海參簡單沖洗一下，然后拿個大點的干凈容器盛放，接著加至少要沒過所有海參的清水，先這樣浸泡至少24小時，中間可以換個兩三次水；
浸泡至少超過24小時之后，海參就已經(jīng)開始變大了一些，而且也沒那么硬了，這個時候就可以剖開海參的肚子，把里面的內(nèi)臟去掉，然后是口器、牙齒都剪掉，最后把海參腹腔內(nèi)壁上白色一條條的筋剪斷，這個不用去掉；
處理好的海參沖洗干凈，然后放進鍋里，加水開始煮。水燒開后轉(zhuǎn)小火煮大約半個小時，然后關(guān)火不開蓋就這么放著燜至自然冷卻。煮好的海參彈性已經(jīng)恢復(fù)的非常好了，用手指能感覺能掐得透，有彈性而不費勁就可以了；
接下來就是最后的水發(fā)過程了，把煮好的海參同樣裝在干凈容器里加純凈水浸泡，蓋好蓋子放冰箱大約48小時就差不多可以烹飪食用，記得至少24小時換次水。
最后說下泡發(fā)海參還是以煮為輔、以泡為主，否則有些海參會外面Q軟的，但是里面都沒發(fā)透；還有就是泡發(fā)海參的整個過程都不要接觸油、鹽和堿，油會使得海參邊緣和外皮融化，鹽這個東西本身就會讓細胞失去水分，肯定會對泡發(fā)起反作用，而堿會讓海參口感變得沒那么好；有些無刺參外皮比較粗糙堅韌，可以拿火燎一下，然后刮掉再泡發(fā)；還有就是最好用純凈水進行這個泡發(fā)過程，畢竟這個食材本身就挺金貴的了，也不差買純凈水的錢了吧。
至于海參怎么做好吃？這個東西真的是只要是正常的烹飪手法，幾乎怎么弄都好吃，我記得之前跟一些長輩吃飯，海參涮火鍋也是不錯的，只不過要注意燙熟就趕緊撈起來。海參的做法最多的就是“蔥燒海參”，家常做法也很簡單，鍋里燒熱下適量油煸炒大蔥段，最好是用豬油，蔥段可以多些；蔥段金黃香味四溢之后下適量水或者高湯，加點醬油、蠔油初步調(diào)味和色；煮開后下泡發(fā)好的海參小火燜煮10分鐘，然后把海參夾出來裝盤，湯汁加少許水淀粉勾芡收濃淋在海參上就可以了。
除了蔥燒海參之外，可以把泡發(fā)好的海參切片，然后簡單的蔥姜爆炒一下，加入煮好的小米粥里，適量調(diào)味之后再次把粥煮滾就可以了。
如果以上吃膩了，你也可以嘗試下做紅燒肉的時候，在最后燉煮的階段進行到一半時，把海參切大塊放進去一起燉，軟糯濃香也是另一種味覺感受。
不知道以上的海參吃法有你感興趣的嗎？你有哪些快速泡發(fā)、烹飪海參的秘訣呢，可以評論分享給我們哦！
對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有趣有用的小伙伴，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！
謝謝觀看 我個人覺得泡發(fā)海參還是非常簡單的，注意幾點，第一，無油，第二水多第三勤換水
我給大家講一下咱老陳家的泡發(fā)，第一步，純凈水泡三天--回軟，每天早晚換一次水（容器一定要無油）第二步去沙嘴，內(nèi)筋剪斷，煮一個小時左右（用筷子動動，沒有硬芯就可以了）第三步純凈水泡發(fā)三天，漲發(fā)，還是早晚換一次水，注意水多，水要沒過海參，因為后三天海參會變大，容器還是要無油。
朋友們，上面說的只是咱家的泡發(fā)方法，海參因為水域不同，泡發(fā)方法也不同
這個圖片是咱家泡發(fā)前后的對比圖，給大家介紹一下咱家海參
咱老陳家海參是產(chǎn)自最好的長島縣冷水海域，選用6年以上的海參，純天然生長、自然覓食，營養(yǎng)積淀豐富，肉質(zhì)肥厚，口感勁道，目前很多注重養(yǎng)生的朋友都有在吃，保證100%純淡干野生海參。
咱家海參都是采取傳統(tǒng)古法進行晾曬淡干，最大程度上保留了原有的營養(yǎng)，參體腹足密集，背刺粗壯，不加鹽，不加糖，沒有任何工業(yè)添加在里面，吃起來才會更加放心
謝謝提出這個問題的朋友，讓我有機會可以給大家分享關(guān)于海參泡發(fā)，讓更多的朋友可以了解到泡發(fā)，我是山東煙臺長島縣老陳家海參
用水泡發(fā)，適當汆煮是常用的發(fā)制海參的方法。先把海參放在容器中加入開水泡軟，撈出放入鍋中加冷水煮開后，再撈到開水盆中，蓋上蓋子，放在溫度較高的地方。等到海參發(fā)起，撈出放入溫水盆中，用刀子把海參肚子劃開，取出腸肚及雜物， 洗凈后再次放入冷水鍋中燒開，仍然撈出放在開水盆里，蓋上蓋子放在溫度較高的地方。如此反復(fù)脹發(fā)，直到海參柔軟光滑，捏著有彈性有韌性才算發(fā)好。注意全過程不能沾上油脂和鹽堿，水中或盆邊沾油，海參容易腐爛融化，沾上鹽堿，海參不易發(fā)透。開腸破肚時，注意不要碰破海參腹中的腹膜，否則發(fā)制時易腐爛，但是發(fā)好后烹制前應(yīng)該用清水把腹膜洗凈。發(fā)制前應(yīng)該把大小不一的揀出來，不能混在一起發(fā)制，全過程要隨時觀察，已發(fā)好的先揀出來放入冷水中浸泡，其余的繼續(xù)發(fā)制。發(fā)好的可以放入水中浸泡，暫時用不完的，應(yīng)該及時撈出瀝干水分，曬干后裝入保鮮袋，放在干燥的地方保存。〈海參怕濕不怕曬〉再次食用前冷水浸泡至軟即可。
1.野生海參一包100克，分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
2.先把一半的海參取出來，剩下的放在塑料袋里把口捆扎嚴實。
3.取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。
4.把海參洗凈，泡到純凈水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
5.泡1-2天后，海參開始變軟。
6.從海參的肚下剪開，去掉海參的牙齒（沙嘴）。
7.再把海參沖洗干凈。
8.鍋里放足量水燒開，放入海參。
9.轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右，煮到海參可以輕輕用筷子插透。
10.關(guān)火，待水自然冷卻。
11.取出來放到一個干凈盆里。
12.加入純凈水泡，還是要放到冰箱冷藏。
13.每天換一次純凈水，兩天就可以了。
14.這是泡發(fā)好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。
我們海宴天海參是專注做野生海參的，很開心能為大家解答問題：、
海參的泡發(fā)過程：
普通的淡干海參泡發(fā)比較麻煩，過程不會太難，但是比較耗時間：
1.將海參放進盆或桶內(nèi)，加適量的純凈水（水要沒過海參）泡發(fā)約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。
注意：應(yīng)當注意，海參的大小厚薄不一，發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間會短些，肉質(zhì)厚的海參漲發(fā)時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
2.沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。
注意：海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油/鹽/堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會影響海參的口感。
3.將洗凈的海參放入鍋里加入適量純凈水，燒開后煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。
是否煮好的標準：
一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂發(fā)顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)煮制；
二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了。
反之則需要繼續(xù)加工，如果海參鍋煮后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。煮海參不同于煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。
4.盆、桶內(nèi)盛滿純凈水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內(nèi)，再發(fā)約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。
普通的干海參泡發(fā)方法就是很繁瑣，很麻煩，我們海宴天海參有一款全食淡干海參，是淡干海參的一種，營養(yǎng)價值很高，全部采用足齡的海參制成。而且泡發(fā)的過程沒有這么麻煩，就是您把它放在保溫杯里，然后加入開水泡就可以了。時間一般是在12-24個小時，口感根據(jù)你泡發(fā)的時間長短來決定。
海參的做法就比較多了，我們海宴天海參也在整理相關(guān)的菜譜，您可以關(guān)注我們的頭條號。其實海參的做法比較多，一般越簡單越好，去復(fù)雜化，有人建議生吃，我們海宴天不建議這么做，畢竟野生的海參常見生活在海底中，體內(nèi)可能會有寄生蟲。一般海參營養(yǎng)能夠最大程度保留的做法就這么幾種：
一種是煲湯；
一種是熬粥；
還有一種就是涼拌。
從營養(yǎng)角度來說，可以將海參切成丁或切段進行烹飪。水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參的營養(yǎng)更少流失，而且味道鮮美，也比較容易操作，有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。
我第一次泡發(fā)海參的時候也是很緊張，生怕這么貴的東西要是弄不好就被我給糟蹋了，所以研究了好幾遍店家老板給泡發(fā)流程和注意事項！后來非常順利的把海參給泡好了，而且人家說我泡的非常好，頓時滿足??！我總結(jié)一下泡發(fā)海參的經(jīng)驗，希望能幫到你！
首先：泡海參的容器和發(fā)制海參的整個過程中一定不要有油，包括手上。這個必須做到?。?/p>
1、將海參浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海參。將泡制海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）里存放。
2、3天后將海參清洗。首先，順著海參開口的方向?qū)⒑⑶岸说纳匙烊サ簦ㄊ前咨挠操|(zhì)的東西），縱向?qū)⒑闹虚g剪開。再用清水把海參內(nèi)部洗干凈。海參肚子里有一條條筋一樣的東西，千萬不要刮掉，那才是海參的精華所在！
3、水開后，將海參下鍋，保持沸騰小火煮50分鐘。煮的過程中如果有軟的話給挑出來（用筷子夾的時候感覺很有彈性，一跳一跳的那種就好了），感覺還有硬芯的話再繼續(xù)的煮，（如果此次煮完后海參還硬的話?？梢灾貜?fù)此步驟隔天再煮一次）。
4、煮好后的海參撈出來，直接放到冷水里（最好純凈水）水的溫度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小時后，海參就會長大。最好用袋子或者保鮮膜蓋一下，防止異物不小心掉進去！
5、發(fā)好后吃不完的海參要冷凍起來，吃之前拿出來化。發(fā)好后的海參，早上起來空腹吃是最有營養(yǎng)的。如果感覺腥，可以沾點蜂蜜或是日本醬油等。這個完全根據(jù)個人喜好。沒有泡發(fā)的海參，放到冰箱里密封來就好。
注意
1、海參喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海參越會長。
2、1天保證要換3次水。如果上班不方便也要最少2次換水，保證早晚。
3、煮海參的時候，一定要保持沸騰小火悶，保持海參內(nèi)外受熱均勻。
4、海參發(fā)好后，軟硬是和皮膚是差不多的。這個可根據(jù)個人喜好，掌握硬度。
1、泡軟：
先將干海參放到無油的容器里，加入適量的水沒過海參，放入冰箱保鮮層0～3℃的環(huán)境下浸泡2～3天，每天換水1～2次，直至海參泡軟。（海參泡軟的標準：海參無硬芯，整體都泡透、泡軟）
2、清洗：
把泡軟的海參沿腹部切口縱向剪開并去除海參沙嘴（海參頂端白色固形物是海參牙齒不可食用），海參內(nèi)壁中的內(nèi)筋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)不能去除，沖洗干凈海參的內(nèi)、外壁即可，不要用手使勁搓洗。
3、一次煮：
海參上火煮，鍋內(nèi)的純凈水要盡量多些以便海參煮軟，水開后再調(diào)制小火繼續(xù)煮50-80分鐘?；?，至海參煮軟。待鍋具里的水和海參自然涼透，挑選手感較軟的海參單獨取出直接跳至第5步。（海參煮軟的標準：用筷子夾起海參，兩端自然下垂，軟軟的顫悠悠的感覺）
4、二次煮：
將煮軟的海參挑選出后，如果有稍硬的海參需進行二次火煮，水開立即?；?。待鍋具里的水和海參自然涼透即可。
5、漲發(fā)：
最后，把涼透的海參放入盛滿純凈水的容器里，再放進冰箱里保鮮層（0-3℃）繼續(xù)泡發(fā)1～2天，每天換水1～2次。漲發(fā)時間可以根據(jù)個人口感要求的不同來泡發(fā)。
注意：1、全過程所用的剪刀、容器、鍋具、手等必須是無油操作。
2、時間不是衡量海參泡軟、煮軟的標準，要以手感為衡量標準（第1、3條的兩個標準）。
介紹一種極簡單的方法！
1、取干海參適量，就是你要吃多少放多少！
2、準備一把暖瓶，把暖瓶橫過來，把海參一個一個放進去，豎著放會打碎暖瓶的！
3、燒一壺開水，灌滿暖瓶，蓋上蓋兒，放一夜。
4、倒出海參，洗凈，去內(nèi)臟。
5、重復(fù)以上步驟一遍到兩遍！
6、齊活。
如何泡發(fā)海參：
現(xiàn)在大家的生活都越來越好，海參漸漸的步入大家的餐桌。海參的營養(yǎng)價值非常的高，而且泡發(fā)好后的海參彈性非常的好，口感也會最為適宜。因而泡發(fā)好海參是影響其口感的非常關(guān)鍵的一步，下面我就說說我是如何泡發(fā)海參的，希望能給大家?guī)韼椭?/p>
泡發(fā)海參的方法：
1、首先將準備好的海參清洗干凈后，加入涼白開，使得水要完全浸泡海參二天，中間可以換水2次即可，待干海參回軟后，用剪刀沿著海參中線剪開。
2、然后取海參頭部的沙嘴還有海參的內(nèi)筋，內(nèi)筋要從中間剪斷，然后將海參沖洗干凈，放入準備好的鍋中。
（干海參）
3、接著起鍋放入適量的水，煮至水沸騰后，放入洗干凈的海參，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)至小火煮至海參可以用筷子插透，即可關(guān)火，等它自然冷卻后撈出。
4、最后將海參放入涼白開中浸泡，放入冰箱保鮮，泡發(fā)約3天左右，中途換水約3次，泡發(fā)好后的海參手感很彈，個頭約為之前的4倍即為泡發(fā)好。將泡發(fā)好的海參瀝干水分，放入冰箱冷藏或者冷凍，隨時取用即可。
更多美食小技巧可以關(guān)注我的頭條號：家味美食菜譜。
感謝邀約。
海參這里面水太深了，一定找可靠地買，有信譽的商家買！貴不一定好，但有的貴是有道理的不要因為貴，而拿一些普通的貨比！
說說海參發(fā)漲環(huán)節(jié)，其實萬變不離其宗，都是那點方法，發(fā)的好不好 還是要看參！??！用圖說明白：
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珍品雖少必不敢以假亂真，
珍品雖貴必不敢少量缺斤！
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1、干海參應(yīng)先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏浸泡24-48小時（根據(jù)海參個體大小決定），直至海參變軟，無硬芯為止， 期間每12小時換水一次。
2、半干海參應(yīng)先置于清水中放入冰箱0-10℃冷藏12-24小時（根據(jù)海參大小決定）使海參充分脫鹽，期間每12小時換水一次。
3、浸泡后的海參剖肚，去沙嘴并清洗干凈。
4、洗凈后的海參置于鍋內(nèi)加入清水，水面高于海參5厘米，大火燒開后改小火煮制。根據(jù)海參大小，煮制60-100分鐘至能掐透為止。
5、確定海參煮好的標準：海參煮后用手指掐海參體壁，能掐透的海參即已煮好，不能掐透的海參可繼續(xù)煮制，直至能掐透為止。(煮制時間短，海參漲發(fā)輕，口感較硬;煮制時間長，海參漲發(fā)大，口感較軟,請根據(jù)個人喜好控制煮制時間。)
6、將洗凈的海參置于純凈水中放入冰箱0-10℃冷藏漲發(fā)，每天換水二次，3-4天發(fā)好。
注意事項:
1、泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，避免沾油、堿和其它添加劑接觸。
2、為保證海參發(fā)制效果和防止細菌生長，整個發(fā)制過程要在0-10℃的冷藏條件下進行，并及時換水。
3、已發(fā)制好的海參若太多且不急于食用，可用保鮮膜單只包好后放入冰箱內(nèi)冷凍存放。
首先海參泡發(fā)有幾個特別注意的事項：1、全程使用純凈水泡發(fā)。2、勤換水，最好3到6小時換一次水。3、全程不能接觸油、堿等。4、泡發(fā)過程中水中放置冰塊最佳。下面是海參的標準泡發(fā)步驟：
1、首先將海參放入無油容器中，加入足量的純凈水，最好放入冰箱保鮮室泡發(fā)，開始先泡發(fā)48小時，中途每3到6小時換一次水，中途不能碰任何油跟其他化學(xué)物質(zhì)。
2、泡發(fā)48小時后，開始處理海參，將海參從肚臍眼位置沿著肚子剪到沙嘴的位置，將沙嘴去掉即可。然后將海參內(nèi)筋從中間隔斷，不要扔掉（內(nèi)筋可食用，而且營養(yǎng)也很豐富）
3、開始煮海參，將海參放入無油的鍋中，用純凈水煮45分鐘以上（水燒開后調(diào)小火煮就可以），用筷子夾起海參，海參兩端自然下垂就可以了，如果海參還是直直的，可以再煮10到30分。煮海參的時候也可根據(jù)自己口感調(diào)節(jié)火候，喜歡口感硬點的，就煮的時間小點（45分鐘為最低）。喜歡口感軟的，就煮的時間長一點，一到兩個小時就可以。真正的好海參是不怕煮的。
4、將煮好的海參繼續(xù)放入無油容器中，加人純凈水，重復(fù)第一個步驟，泡發(fā)48小時，中間每3到6小時換一次水。有條件的可以將水里放入幾個冰塊，效果更加。
這樣幾個步驟下來，海參就泡發(fā)后了，吃不完的海參，最好找個自封口袋密封，放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來自然解凍就可以吃了，很方便！大家有什么不明白的，可以私信我們，一起交流！
最簡單最方便的辦法就是先把清理洗干凈的干參放入涼水中泡3個小時后直接放入暖水瓶里，在暖水瓶的開水里放少許食用堿，蓋好蓋燜8個小時即可！倒出清理內(nèi)臟洗干凈內(nèi)肉即可烹飪！
謝謝邀請，大連海大姐前來作答。
海參的泡發(fā)沒有最準確的做法，很多是根據(jù)常年吃海參人自己的經(jīng)驗而定。有的人，喜歡快一些泡發(fā)，有的則喜歡慢工出細活。說一下我的泡發(fā)過程僅供參考。
首先準備好無油的器皿，先把干海參用純凈水沖洗干凈，然后放到無油器皿中，記住不要用自來水，因為里面有雜質(zhì)還有細菌、微生物容易和海參發(fā)生接觸出現(xiàn)問題。純凈水要沒過干海參，然后一起放到冰箱的保溫層每隔十二小時換一次純凈水，48小時后看下發(fā)泡的情況。如何判斷海參是否泡發(fā)完成，可以按一下中間有沒有硬芯，如果沒有的話可以進行第二步。有的話，繼續(xù)泡發(fā)。
第二步，清理海參沙嘴，最好是邊清理邊沖洗，剪短海參筋，不要扔掉，營養(yǎng)價值高。
第三步，無油鍋里加純凈水和海參煮一個小時，然后用筷子夾起中間如果兩頭下垂即可。還可以用筷子去捅海參的邊緣，如果能捅透則關(guān)火。蓋上蓋子等到海參自然涼透。
第四步，開鍋涼透的海參換純凈水泡發(fā)48小時，每12小時換水一次可以里邊加上若干冰塊。泡發(fā)的大小可以根據(jù)自己的需求而定，想要大一些的話，可以泡發(fā)三天。但口感一般。如果選擇口感好的話，則可泡發(fā)一到兩日。可以根據(jù)個人的口感在最后時間里減少或增加發(fā)泡時間的長短。
回答完畢，希望對你有幫助。
海參之所以被人們所喜愛，除了它營養(yǎng)豐富以外，口感勁道也是吸引人們的重要原因之一。那市面上為什么都在售賣已經(jīng)經(jīng)（淡干、鹽干）加工過的海參，不賣鮮活海參呢？這是因為不管野生的還是養(yǎng)殖的海參，都有一個與眾不同的特點：“自溶”。
這點真的算是有個性到了極點了。！我們一旦從大海里打撈出海參，不及時加工，過于段時間它就會化成一攤水。吃海參結(jié)果變成了“喝海參”了！我為什么花大價錢喝這“攤”來歷不明的水呢？與其那樣，我還不如買一箱“依云”回家慢慢喝呢！
離開大海的海參為什么會化為一攤水呢？因為在它的體壁內(nèi)側(cè)能分泌出一種“自溶酶”。一旦離開海水這個大環(huán)境，就如同壯士斷腕般的決絕，身體就會開始分泌這種酶，把自己用另外一種方式來重歸大海。
所以打撈海參之后必須要在短短幾個小時內(nèi)爭分奪秒完成初步加工，以便保存海參為“人類造?！薄?/p>
說到這了，咱們就不得不提另外一種可能性，就是為什么在海邊也吃不上新鮮海參呢？那是因為鮮海參雖然保留了大海原始的味道，但是感覺上Q彈不夠，韌性不足。不足以讓人類產(chǎn)生一種愉悅的口感！
而且鮮活的海參表面包裹著一層膠質(zhì)。這層膠質(zhì)不除，人類就根本沒有可能吸收到海參那滿滿的營養(yǎng)物質(zhì)。雖然說我國民眾的體質(zhì)已足以對付大部分美食，但是直到現(xiàn)在，人類尚未進化出能完成化解這層膠質(zhì)的DNA。
人類的智慧是無限的！既然化解不了咱們就再想其它辦法：加工破壞它的膠質(zhì)！雖然加工后的海參解決了上述兩點難題：保存與吸收！但是另外一個難題又出現(xiàn)在人類的面前，如何最大限度地泡發(fā)它們？
以前都是由飯店里的大師傅們秘而不宣地泡發(fā)海參。如今隨著海參走向千家萬戶，已不再成為“皇家獨享”的食材了，家庭如何泡發(fā)海參越來越成為迫在眉捷的大問題了！
我因為自己的公司也在經(jīng)營著俄羅斯南薩純原貨極地參一手資源。所以對如何泡發(fā)俄羅斯野生海參這方面也有一定的了解。
這是我們經(jīng)過多次泡發(fā)俄羅斯野生海參進行實驗后，總結(jié)出的一套泡發(fā)率能達到最高的泡發(fā)方法。
一、先將海參放入清水中泡2~3天，其間8~10小時換一次清水。然后再去掉海參的沙嘴、清理參肚、洗凈浮灰。
二、在無油漬的鍋中倒入清水。大火開鍋煮5分鐘后，轉(zhuǎn)小火接著煮10分鐘左右。關(guān)火蓋蓋燜5~6個小時自然涼透。
三、然后將加工好的海參放入加入冰塊的純凈水中，放入零度冰柜中，每隔8~10個小時換一次純凈水。
泡發(fā)海參除了上述這個方法，還需注意六個”一定“：
一、盆一定要大。二、水一定要多。三、海參一定要清洗干凈。四、一定要冷藏發(fā)。五、換水一定要勤。六、一定要是純凈水。
如果說海參泡發(fā)后不夠理想，就看看自已在泡發(fā)過程中忽略了哪個”一定“。
可能有些朋友的泡發(fā)方法比我這種更簡單易行，歡迎相互交流溝通。雖然俄羅斯野生海參品質(zhì)確實不錯。但是售賣俄羅斯海參的商家良秀不齊，消費者一定要擦亮眼睛辨明真?zhèn)?。所有關(guān)于俄羅斯野生海參的圖片均為實地拍攝，故此都加上了水印標志以防盜圖。
我是恒實，一個堅守底線的自媒體電商。歡迎關(guān)注點贊與評論。
近幾年隨著快遞物流的發(fā)展，海參也坐上了這班順風(fēng)車，越來越多的朋友們會直接接觸食用海參，但是海參的泡發(fā)制作方法是各有各的說法，看的越多反而越迷糊，不知道到底如何進行泡發(fā)制作了。
一、現(xiàn)在的海參的加工方法有很多種：
1、老淡干海參，老淡干海參的話更多的常見于沿海城市，加工方法是捕撈海參之后清洗--去內(nèi)臟--燙煮--拌鹽--干燥。表面呈白色，鹽分含量比較大，無機元素有所損失。
2、純淡干/無鹽淡干海參，純淡干海參的加工處理方法跟其他加工處理方法基本相似，不過在加工過程中采用淡水也不添加任何東西，這樣加工出來的海參重量輕，營養(yǎng)成分相對完整，但是因為加工出參量較少，所以很少有人采用此種加工方法
3、淡干海參，淡干海參的加工處理方法同純淡干一致，唯一的區(qū)別的在煮制過程中采用海水，這種方法加工出來的海參含鹽量要高于純淡干海參。目前市面流通的高品質(zhì)海參基本都是采用這種方法
4、鹽干海參，鹽干海參是在加工過后再在鹽水中浸泡，通過鹽水來增加海參的重量，謀取暴利。市面上價格較正常海參便宜不少的，更多的采用的是這種方法。
5、糖干海參，糖干海參是在加工過后再在糖水中浸泡，通過糖水大幅度增加海參的重量。糖干海參是國家明令禁止的，不過因為利潤巨大，所以仍有少部分人會通過這種方法加工海參
6、鹽漬海參，鹽漬海參是鮮活海參經(jīng)過開膛處理，放在夾層鍋中按一定溫度蒸制或住址，然后再用大量的鹽進行腌漬。俗稱“拉缸鹽”，鹽漬海參是需要冷藏保存的，并且保質(zhì)期比較短，一般在3-6個月左右
7、凍干海參，是近幾年加工技術(shù)得到升級改進之后新型的處理方法，通過真空、速凍去水，一般凍干加工出來的海參個頭比較大，賣相好，但是泡發(fā)量很低，基本上重量在3倍以內(nèi)，長度沒有變化。凍干海參的加工處理方法對于海參的營養(yǎng)成分破壞做到了最低，維持了海參的基本結(jié)構(gòu)和形狀，體積略微減少
8、高壓海參，也是近幾年才有的加工方法，通過高溫高壓消毒去除水分，然后再低溫速凍。
二、泡發(fā)方法
雖然海參的加工方法有很多種，但是海參的泡發(fā)過程實際上都大同小異，在實際泡發(fā)過程中，流程基本一致，唯有泡發(fā)時間上略有區(qū)別。一般來講，干海參的泡發(fā)時間煮制時間要比較長，凍干、高壓海參的泡發(fā)時間最短，最快可以做到12小時就可以泡發(fā)完成。
干海參在食用時是需要提前進行泡發(fā)處理的，泡發(fā)方法：
1、清洗浸泡
洗去海參表面浮塵，將干海參放置干凈無油的容器中，用純凈水完全浸泡，浸泡2天，每12小時換一次水。整個過程需放到冰箱冷藏，保持溫度在0度左右
2、開肚清理
用潔凈無油的剪刀將海參從肚子開口處剪開，清理肚內(nèi)的殘留物，清理干凈即可
3、煮制
將清理干凈的海參放到盛滿純凈水的干凈鍋中，大火燒開然后中火慢煮，煮到海參用筷子夾起來兩端自然下垂即可撈出（即使同樣品種，大小的海參，煮制時間也有可能不同）一般來講，越是耐煮的海參，品質(zhì)越好，當然并不是絕對的。好的海參需要煮制的時間在60-120分鐘不等
4、泡發(fā)
將煮好的海參再次放到容器中，用純凈水浸泡2天，每12小時換一次水。也是需要放到冰箱冷藏中，這個過程的話海參的變化就非常明顯了，會出現(xiàn)成倍的增大。
那么為什么說海參并不是泡發(fā)越大越好呢，海參的大小捕撈的時候就已經(jīng)決定，所以干海參原則上泡發(fā)到原有大小就是口感、營養(yǎng)等海參最佳食用大小。如果未泡發(fā)完全，海參會出現(xiàn)彈牙、咬不動嚼不動等情況，且食用后不易消化；泡發(fā)過了，海參就會太糯，沒有嚼頭，入口即化的感覺。
品質(zhì)較高的干海參泡發(fā)倍數(shù)應(yīng)該是：
長度在原有大小的2-2.5倍左右
重量在原有大小的8-12倍左右
謝謝邀請，海邊人入冬后經(jīng)常泡發(fā)海參。
第一，將干海參用清水洗去泥沙，取一個無油的鍋注入清水，把海參放入煮。水開后關(guān)火，把海參泡在水中。水涼后，取出海參把海參筋割斷，洗去雜物。
第二，再取清水，把海參下鍋，繼續(xù)煮制。然后在煮海參的水中浸泡，涼后再煮。反復(fù)幾次，取柔軟，膨大到原來的一倍以上，即可使用。
第三，注意發(fā)制海參過程中，千萬不要沾油。
還有一種簡單易行的方法就是，把海參洗凈后，放入暖瓶，注入開水。放置一夜后，取柔軟的食用。
泡發(fā)：
1、浸泡 將海參放入0—4℃環(huán)境下（如冰箱冷藏室中）純凈水加入冰塊浸泡72小時，期間每12小時換一次水，浸泡72小時后用剪刀將海參沿腹部切口剖開，將海參的內(nèi)筋保留，去掉海參頭部白色的環(huán)狀沙嘴。2.水煮 在潔凈、無油的鍋內(nèi)放入純凈水，煮制60分鐘（小火微沸狀態(tài)），至海參能用手掐透即可，自然涼透后，重新?lián)Q新的純凈水。3.泡發(fā) 煮好的海參冷卻后，保持體內(nèi)白筋的完整。之后在0—4℃環(huán)境下純凈水浸泡2—3天，期間每12小時換一次水。
謝謝邀請：老王說菜今日說說海參發(fā)制的方法：
怎樣法制海參最好的問題！首先要了解什么樣的海參需要發(fā)制：
需要發(fā)制的海參有：
1，活海參發(fā)制：活的海參去內(nèi)臟洗凈，放入50度的水溫中浸泡一個小時。再次換水，浸泡一小時。當海參回軟，入口脆弱時即可。這種海參適合做手拉海參，沖湯海參！
2，腌漬海參：腌漬海參是活海參加工時增添了大量的鹽，使其縮水，便于保存而處理的一種方式。
漲發(fā)時的最好辦法是：提前浸泡2小時。使其無鹽味，入鍋煮至90分鐘后出鍋，用水沖洗十分鐘，去內(nèi)臟。
加冰，純凈水浸泡2天即可。
這樣發(fā)制的腌漬海參口感軟糯，彈牙。
味蕾舒服。
3，干海參發(fā)制：干海參，有兩種干制方法，一般來說！一種是淡干，一種是鹽干，不管是鹽干，還是淡干海參發(fā)制的程序是一樣的。
a，先用40度的溫水浸泡回軟，一般情況下浸泡4個小時即可。
b，用90度的水溫制90分鐘即可！
但要根據(jù)海參的質(zhì)量來看，有些海參就得更長的時間漲發(fā)，而有些海參40分鐘就可以了。
干品海參發(fā)制好的口感軟糯，滑舌，入味營養(yǎng)。
老年人吃這種海參最好，因為利于消化吸收。
海參發(fā)制方法介紹到這里！
感謝關(guān)注，同時也希望給您帶來幫助！
老王說菜：關(guān)注我，我們共同為他人提供專業(yè)服務(wù)。
親愛的的早上好！
謝謝邀請：老王說菜今日說說海參發(fā)制的方法：
怎樣法制海參最好的問題！首先要了解什么樣的海參需要發(fā)制：
需要發(fā)制的海參有：
1，活海參發(fā)制：活的海參去內(nèi)臟洗凈，放入50度的水溫中浸泡一個小時。再次換水，浸泡一小時。當海參回軟，入口脆弱時即可。這種海參適合做手拉海參，沖湯海參！
2，腌漬海參：腌漬海參是活海參加工時增添了大量的鹽，使其縮水，便于保存而處理的一種方式。
漲發(fā)時的最好辦法是：提前浸泡2小時。使其無鹽味，入鍋煮至90分鐘后出鍋，用水沖洗十分鐘，去內(nèi)臟。
加冰，純凈水浸泡2天即可。
這樣發(fā)制的腌漬海參口感軟糯，彈牙。
味蕾舒服。
3，干海參發(fā)制：干海參，有兩種干制方法，一般來說！一種是淡干，一種是鹽干，不管是鹽干，還是淡干海參發(fā)制的程序是一樣的。
a，先用40度的溫水浸泡回軟，一般情況下浸泡4個小時即可。
b，用90度的水溫制90分鐘即可！
但要根據(jù)海參的質(zhì)量來看，有些海參就得更長的時間漲發(fā)，而有些海參40分鐘就可以了。
干品海參發(fā)制好的口感軟糯，滑舌，入味營養(yǎng)。
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如何泡發(fā)海參？冷水發(fā)泡三步(泡-煮-泡)，具體方法： 泡，將干海參置于0-5度冷純凈水中24-36小時，將海參泡軟，中間換2-3次水； 煮，純凈水在無油鍋加蓋煮沸后，再中小火煮40分鐘左右（以具體為準），煮好的海參可以輕易的用筷子插透或者用筷子夾起后兩端感覺略微下垂，這樣就算煮好了； 泡，將煮好后的海參放入0-5度純凈水中，發(fā)泡36-48小時左右，中間換水2-3次，直至海參發(fā)泡到干海參的兩倍左右即可。
最后，建議大家購買海參時，選擇有機認證的海參品牌，銷售的海參產(chǎn)品可以追溯品質(zhì)，有機食品認證意味著海參無添加、無激素、無污染，是一個含金量非常高的認證，所以說有機認證海參更健康。
第一步、純凈水浸泡：干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗凈放入容器中，然后放入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然后放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海參毫無咸味為止，一般需要2天（好漫長）。
第二步、去沙嘴：海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參牙扣掉。海參腔內(nèi)有幾條白色條紋，那是海參筋，他的營養(yǎng)很高，可以食用的，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發(fā)的更大。
第三步、繼續(xù)放入冰箱，用純凈水浸泡1天，期間換1次水。
第四步、上鍋煮（成敗關(guān)鍵步驟）：這個步驟最關(guān)鍵，煮的時候也要用純凈水，要小火涼水下鍋，水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經(jīng)常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續(xù)煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質(zhì)更加Q彈。
第五步、煮過的海參一般需要二次泡發(fā)：煮好的海參重復(fù)第一個步驟，放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天，每12小時換次水。海參的體積又神奇變大啦。注意，海參是熱縮冷漲（好神奇），加冰塊泡發(fā)效果更佳。
切記全程操作無油
首先用清水清洗將海參的表面鹽分去掉
再用純凈的水泡發(fā)，水沒過海參，放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡24小時，中間需要更換一次清水，12小時后換一次即可
經(jīng)過泡發(fā)24小時后，用剪刀將海參剪開，取出海參的腸子，洗凈
鍋中倒入純凈水煮開，放入處理干凈的海參，水還是要沒過海參哈~~用中下火煮約30分鐘左右。我們用筷子扎一下海參，如果能夠輕易穿透就可以了。
把煮好的海參放在密封盒里靜置冷卻，然后倒入純凈水，依舊是水要沒過海參
放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡48小時，在這48小時，我們要換2-3次水。這48小時里，我們眼睜睜的看著海參一點一點的變大，束手無策~48小時候，海參就泡發(fā)好了
這個問題有點復(fù)雜，普通人是做不了的。
有兩個做法，一快一慢。
快的做法，每天用80度熱水泡30分鐘，水涼了放回雪柜泡，4天可以食用。
慢的做法，用涼水泡7天，每天換水，放雪柜。第3天要清洗腸子。
用純凈水將海參泡上放置冰箱冷藏一夜后換純凈水再次放在冰箱中三天后用純凈水大火燒開半小時后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘后關(guān)火涼后水及海參倒入盆中放入冰箱冷藏一夜后換水兩天后就可以了，再煮海參前把海參內(nèi)臟用剪刀從海參肚子中剪開處理一下冼干凈就可以了。
我發(fā)的半干海參。直接放高壓鍋里，鍋添水三分之一。高壓鍋冒氣開始計時，13分鐘關(guān)火，悶15分鐘。如果家里老人吃就再多悶幾分鐘。降溫排氣開鍋撈出清洗后剪開肚子去沙嘴。再仔細涼水沖洗掉沙子鹽分。撈干凈容器里并加純凈水放冷藏室泡發(fā)。水溫0-4度每天換次純凈水。三天泡大了裝袋單凍。
