火鍋我喜歡我們山西大同的老火鍋

北派講究大口吃肉，南派講究食材多樣，到底哪個(gè)火鍋好吃呢？可能只有吃過才知道哪個(gè)比較適合自己口味哦~

一邊自駕旅行，一邊享受美食才是人生的最高境界呢！

喜歡自駕也喜歡火鍋的，拿好這幾條火鍋?zhàn)择{路線出發(fā)吧~

......

當(dāng)吹著西伯利亞冷風(fēng)的戰(zhàn)斗民族也要靠伏加特過冬時(shí)，聰明如國人早就開始了更接地氣的過冬方式——火鍋。

至于國人對(duì)火鍋有多熱愛，一句話說明：沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓?！W(wǎng)友心聲

連懟天懟地、只服自己的Rapper--Gai爺也放言...

就這么一老少皆宜的美食因著南北文化差異便有了南北派之爭(zhēng)。

火鍋素材圖來自網(wǎng)絡(luò)，制作@《自駕地理》

北派講究大口吃肉，南派講究食材多樣，花樣之繁多，連一個(gè)火鍋蘸料都?jí)蛟O(shè)計(jì)師玩半天。

鍋蘸料色譜圖，圖片@《悅食Epicure》

火鍋是吃不完的～但是一邊自駕旅行，一邊享受美食才是人生的最高境界?。?/p>

一、北派代表

（一）東北酸菜白肉火鍋——我很丑，可我很合你胃口

東北人的豪爽，就像一鍋酸菜白肉火鍋。

酸菜是東北人秋冬季飲食標(biāo)配，傳統(tǒng)的東北人家入冬前必備一大缸酸菜，聽說東北大帥張作霖也是酸菜的死忠粉，家里曾有8個(gè)腌酸菜的大缸。

北方的秋白菜一上市，可都是論百十斤賣的。圖片@鳳凰網(wǎng)

當(dāng)熟成的酸菜遇上白肉，清爽與油膩達(dá)到微妙的平衡。

想豪華點(diǎn)，可以加血腸、凍豆腐、冬蟹、海米等一起入鍋，輔以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料，趁熱吃～一掃冷寒～吃不完下次還能接著熱，越燉越有滋味。

霧凇路書丨最適合冬日開啟的觀景路線，附帶：美食、冬捕...行程：長春-松原-霧凇島-雙峰林場(chǎng)-哈爾濱，1335公里。

霧凇手繪地圖，制圖@《自駕地理》

（二）老北京涮羊肉——簡(jiǎn)單中透著講究，市井中含著溫情

葉子飄落，意味著一年一度的貼膘季又開始了。老北京涮羊肉是首都不吃辣黨的首選，口福居、聚寶源、東來順...各家都有大排長龍的理由。

講究的老北京涮肉用的是炭火銅鍋，再講究點(diǎn)的，會(huì)直接用銅胎景泰藍(lán)。

必搭的麻醬蘸料，講究同樣不少，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，順時(shí)針拌勻，再放醬豆腐和芝麻醬（80%芝麻醬+20%花生醬），最后灑上蔥花、香菜，才算齊活。

最后別忘了來頭糖蒜，去除口腔油膩的好伴侶！

其他的北派火鍋代表：羊蝎子、羊湯、肥羊火鍋...順著合適的路線，你會(huì)吃到的。

路書可參考：最美達(dá)達(dá)線，135公里濃縮北方草原的精華！，行程：呼和浩特-沽源-錫林浩特-西烏珠穆沁旗-巴音胡碩鎮(zhèn)，1950公里。

手繪地圖，制作@《自駕地理》

二、南派代表

（一）川渝系·重慶火鍋——在重慶，火鍋就是江湖

夜晚的重慶，是火鍋館子里的吆喝與喘息。假如一個(gè)重慶妹子愿意陪你吃鴛鴦火鍋，那么她對(duì)你一定是真愛。

重慶火鍋重在牛油，又麻又辣才能甩掉山城密集的濕氣。正宗油碟只有香油和蒜泥，雖然洪崖洞那邊的火鍋店為北方人準(zhǔn)備了麻醬蘸料，可真要的話，服務(wù)員斜向上15度揚(yáng)起的嘴角會(huì)說明一切。

酥肉是等待重慶火鍋沸騰的開胃菜，毛肚、黃喉、鵝腸則是必點(diǎn)“三劍客”。紅湯翻滾，提著毛肚上上下下、左右一劃，連湯帶水蘸上香油，入口深觸靈魂～這個(gè)江湖，不是高手，不敢來戰(zhàn)。

路書可參考：快到“盆”里來！，行程：宜昌-巴東縣-恩施-萬州區(qū)-渠縣-閬中-遂寧-成都，1300公里。

手繪地圖，制作@《自駕地理》

（二）粵系·潮汕牛肉火鍋——與時(shí)間賽跑的鮮味

科學(xué)烹飪專家哈羅德說過：“動(dòng)物死后，短時(shí)間內(nèi)肌肉是放松的，此時(shí)如果立刻切割烹煮，肉質(zhì)會(huì)特別柔嫩?！倍鄙桥Ｈ饽茉诿朗辰纭按蟪鲲L(fēng)頭”，靠得就是新鮮屠宰的牛肉，切出來能立盤不倒！

肯定有其他火鍋選手想問：“我們這的牛肉也來個(gè)新鮮屠宰，是不是也能紅？”

答案是不能。因?yàn)槌鄙桥Ｈ鈱?duì)牛齡、育肥程度、屠宰方式、供應(yīng)時(shí)間、刀工、湯底等都有嚴(yán)格要求，離開潮汕，如果一個(gè)環(huán)節(jié)沒跟上，味道就會(huì)差之千里。

就單說一個(gè)由牛骨+南姜熬制的清湯底吧，牛骨易得，南姜卻是潮汕獨(dú)有的食材。

一頭育肥后的黃牛，能用于火鍋的部位不超過3成，最好的部位集中于脖子、背脊，脖子花紋最漂亮那一小塊叫脖仁，背脊叫吊龍/吊龍伴；其次在肩胛、腹心，肩胛叫匙肉，腹心帶油花的叫肥胼[pián]；再次是臀部，叫嫩肉；其他如牛舌、手打牛肉丸等，也是經(jīng)典搭配。

再蘸上潮汕特有的沙茶醬，鮮咸甜辣，幸福感滿滿。

（三）云貴系——低調(diào)的邊境風(fēng)味

6-7月是云南吃野山菌最好的季節(jié)，松茸、松露不必多說，雞樅菌、干巴菌、牛肝菌可是當(dāng)?shù)厝说男念^好！

野生菌加上雞湯做火鍋，每種菌子的風(fēng)味凸顯到極致，營養(yǎng)價(jià)值也趨近滿分。

腌排骨火鍋是麗江的一大特色，加上野生菌等輔料，越燉越香，就著當(dāng)?shù)靥赜械恼核?，那滋味絕了～

黑山羊火鍋也值得一試，在山上放養(yǎng)的黑山羊，入秋之后，一天肥美過一天，冬日進(jìn)補(bǔ)最佳。

路書可參考：

1.云南系列路書丨滇西北一條沒有丙察察火的小眾路線，行程：攀枝花-瀘沽湖-麗江-維西-蘭坪-大理，1220公里，關(guān)鍵詞：云南。

2.云南系列路書丨重磅！春節(jié)前就能走起的滇東北行攝路線，行程：玉溪-東川-羅平-興義-百色，1080公里，關(guān)鍵詞：云南。

3.云南系列路書丨踏上滇緬邊境線，探尋中國的熱帶秘境！，行程：騰沖-瑞麗-鎮(zhèn)康-西盟-景洪，1230公里，關(guān)鍵詞：云南。

4.云南路書丨為什么元陽梯田美了1300年？那是牧羊人在種地...，行程：昆明-東川紅土地-昆明-元陽縣-普者黑-昆明，800公里，關(guān)鍵詞：云南。

手繪地圖，制作@《自駕地理》

云南隔壁的貴州酸湯魚火鍋，則是苗家人忘不了的味道，配上糊辣椒蘸料，一口下去，盡掃冬日山區(qū)陰寒。

路書可參考：苗疆丨當(dāng)你還用“巫蠱之術(shù)”定義苗族，它已火遍法國，行程：荔波縣-凱里-梵凈山景區(qū)-鳳凰縣，740公里，關(guān)鍵詞：貴州。

手繪地圖，制作@《自駕地理》

（四）其他系

美食家蘇東坡曾說過：“自古瓊州異華夏”。海南椰子雞，湯底與眾不同、清清甜甜，椰子和肌肉融合了鮮甜的極致，保證吃了你就忘不了海南。

路書可參考：瓊州路書丨它竟是中國最大??？，行程：海口市-東方市-三亞市-博鰲鎮(zhèn)-?？谑?，900公里，關(guān)鍵詞：海南。

手繪地圖，制作@《自駕地理》

麻醬、香油、醬油、蝦醬、豆腐乳，你最愛哪款火鍋蘸料？

-部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)-

來源/公號(hào)：自駕地理

川渝地區(qū)的火鍋好吃。

火鍋統(tǒng)一南北的能力比餃子還要強(qiáng)勢(shì)，如果能找出一款能統(tǒng)一南北的飲食方式，火鍋無疑是其中之一。

火鍋這種飲食方式很新奇，只要有鍋底，有肉有菜，天下皆可涮火鍋。川菜的口味能統(tǒng)一南北，而川渝地區(qū)的火鍋也是一個(gè)模子里的兩道亮眼的特色飲食。

香辣，是兩地火鍋的重要特征，那種香味是直逼身心的，就像小時(shí)候看到大人喝酒時(shí)聞到的那種最純正的糧食酒的味道，前者是火鍋辣椒香味老鍋底的味道，后者那是純糧酒發(fā)揮的精氣神。

凡是能吃辣的人第一次進(jìn)入巴蜀地區(qū)吃火鍋，幾乎都會(huì)被這種純粹的火鍋味道所吸引，嘴巴辣的噓噓的還欲罷不能。多年前，老王在重慶齊齊火鍋吃過一次，乖乖，辣的嘴巴停不下來。好吃，吃過還不上火！

眾所周知，現(xiàn)在火鍋餐飲的龍頭老大是海底撈，也是四川人開的，這是餐飲界的傳奇，其體量和實(shí)力早就超越了小肥羊和重慶小天鵝，海底撈的餐飲附加值是行業(yè)的極致，能把火鍋?zhàn)龅竭@樣的境界，也算接近神了。

四川重慶人除了把川菜傳遍世界，也喜歡在外開火鍋店，把四川的味道帶到外地，火鍋這個(gè)東西不像其它飲食有地域限制性，而屬于地方特產(chǎn)的飲食，離開當(dāng)?shù)匚兜谰妥兓恕?/p>

火鍋不一樣，這一鍋粗獷的煮法，幾乎就是自助，辣的、清湯的，隨便你煮出來，到外地開火鍋店和在川渝本地吃幾乎是一個(gè)風(fēng)格，一個(gè)味道，沒有太大變化。

多年前，川渝地區(qū)查出了火鍋鍋底使用問題，就是重復(fù)性使用底料。這在外界來說不可思議，但是當(dāng)?shù)厝苏f，這是司空見慣的事情，而老鍋底會(huì)更香！哈哈，從香味上也確實(shí)是這樣。

尤其在山城重慶，串串店，火鍋店比比皆是，大夏天，營業(yè)面積不夠的，火鍋店外面場(chǎng)地大的，都把桌子搬出來營業(yè)。大夏天露天吃火鍋的架勢(shì)真是喜慶，這露天場(chǎng)景，讓老王認(rèn)為好像是農(nóng)村的村宴一般！當(dāng)?shù)毓媚锍粤司谷黄つw不錯(cuò)，還不長痘！

川渝大地因?yàn)榇ú?、火鍋，其生活一片欣欣向榮，其實(shí)，慢節(jié)奏的生活真好，符合人的本性！四川地區(qū)重慶地區(qū)的火鍋真不錯(cuò)，有空，您也去試試！

大家好我是美加樂，全國各地哪里火鍋好吃，這個(gè)大部分人都會(huì)說渝川一帶，重慶火鍋，成都火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、毛血旺等?！爸貞c火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化之首，果真不是吹的，文化，知名、美譽(yù)，代表、獨(dú)特，地域，幾大標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)選。我也喜歡時(shí)常叫上幾位朋友一起吃火鍋。

感覺還是重慶的火鍋好吃、雜七雜八的火鍋也吃過、感覺就是沒那個(gè)味、吃火鍋，還是吃正宗的重慶火鍋吧、

關(guān)于火鍋哪家好吃？我覺得還沒得屋里做的好吃，一家人坐在一起有說有笑氛圍又好。家庭版重慶火鍋教程請(qǐng)看下方視頻[愛慕]

四川省的火鍋好吃

四川

要問火鍋哪里最好吃四川的火鍋?zhàn)詈贸?，火鍋的原產(chǎn)地是四川，重慶的老油火鍋味道是特別的不錯(cuò)的，尤其是九宮格火鍋，現(xiàn)在隨著時(shí)間的發(fā)展，火鍋已經(jīng)在四川蔓延開來，成都瀘州各的各個(gè)地方都能吃到味道不錯(cuò)的火鍋，都有各自的特色。所以你要覺得哪里的火鍋好吃，我只能告訴你這地方的火鍋都有它的特色，都有能留住你，都能讓你上頭的東西，都能讓你記住他的東西，所以說哪里的火鍋都好吃，問題是你最喜歡哪里，只有你去吃了，你去試了才知道。

每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，能吃辣的話，四川、重慶火鍋?zhàn)钍軞g迎[呲牙]

答：很高興來回答這個(gè)問題

個(gè)人喜歡吃 四川 重慶火鍋 麻辣鮮香為主 讓人流連忘返

地域不同口味也就不同、北派講究大口吃肉，南派講究食材多樣，到底哪個(gè)火鍋好吃呢？

至于國人對(duì)火鍋有多熱愛，一句話說明：沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

北京講究的老北京涮肉用的是炭火銅鍋，再講究點(diǎn)的，會(huì)直接用銅胎景泰藍(lán)。

必搭的麻醬蘸料，講究同樣不少，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，順時(shí)針拌勻，再放醬豆腐和芝麻醬（80%芝麻醬+20%花生醬），最后灑上蔥花、香菜，才算齊活。

最后別忘了來頭糖蒜，去除口腔油膩的好伴侶！

重慶火鍋重在牛油，又麻又辣才能甩掉山城密集的濕氣。酥肉是等待重慶火鍋沸騰的開胃菜，毛肚、黃喉、鵝腸則是必點(diǎn)的。紅湯翻滾，提著毛肚上上下下、左右一劃，連湯帶水蘸上香油，入口深觸靈魂。

粵系·潮汕牛肉火鍋——與時(shí)間賽跑的鮮味

在屠宰牛時(shí)以最快的時(shí)間處理好牛肉、牛死后短時(shí)間內(nèi)肌肉是放松的，此時(shí)如果立刻切割烹煮，肉質(zhì)會(huì)特別柔嫩?！倍鄙桥Ｈ饽茉诿朗辰绱蟪鲲L(fēng)頭、靠得就是新鮮屠宰的牛肉，切出來能立盤不倒！

肯定有其他火鍋選手想問：“我們這的牛肉也來個(gè)新鮮屠宰，是不是也能紅？”

答案是不能。因?yàn)槌鄙桥Ｈ鈱?duì)牛齡、育肥程度、屠宰方式、供應(yīng)時(shí)間、刀工、湯底等都有嚴(yán)格要求，離開潮汕，如果一個(gè)環(huán)節(jié)沒跟上，味道就會(huì)差之千里。

就單說一個(gè)由牛骨+南姜熬制的清湯底吧，牛骨易得，南姜卻是潮汕獨(dú)有的食材。

一頭育肥后的黃牛，能用于火鍋的部位不超過3成，最好的部位集中于脖子、背脊，脖子花紋最漂亮那一小塊叫脖仁，背脊叫吊龍/吊龍伴；其次在肩胛、腹心，肩胛叫匙肉，腹心帶油花的叫肥胼；再次是臀部，叫嫩肉；其他如牛舌、手打牛肉丸等，也是經(jīng)典搭配。

再蘸上潮汕特有的沙茶醬，鮮咸甜辣，滿足。

不過我個(gè)人最喜歡吃的就是粵系的潮汕火鍋因?yàn)槭菑V西人口味也跟廣東一樣。沒有那個(gè)地方的火鍋好吃、只有適合自己口味的火鍋才。希望我的回答能幫到你[微笑]

說火鍋，那么我根據(jù)自己的愛好廢話幾句，各位大神覺得說的好給點(diǎn)個(gè)贊鼓勵(lì)一下，覺得說的不好也給個(gè)贊支持一下。光說前三名吧。

首推廣東的粥火鍋，大米熬粥，清湯更能吃出食物本來的味道。潮汕人因?yàn)閼?zhàn)亂移民保存了華夏民族的文化和美食傳承，廣東靠海，氣候溫暖物產(chǎn)豐富，更多的是將就吃食材的新鮮?；钗r吃的鮮，手切牛肉吃的是嫩，蔬菜吃的是香，撒尿牛丸，肉餅更是功夫菜，最后從鍋底來一碗煮過肉的粥，香甜可口。

下來是北京老火鍋，老皇城根下的紈绔子弟多，不愁吃喝不為生計(jì)發(fā)愁，整天琢磨著怎么吃，怎么吃好，怎么吃的科學(xué)藝術(shù)，吃的講究享受。紫銅火鍋，熱氣騰騰，碳火得旺，水要滾。才能保證肉質(zhì)鮮美的內(nèi)蒙羊肉在鍋里的停留時(shí)間，?；鸩粔蛲粔驖L停的多一秒則柴。蘸以芝麻醬，醇香鮮嫩多汁。除了火候，就是涮菜順序，一定要先涮幾大盤肉，鍋里有了油星，酸菜 菌類 蔬菜都會(huì)更好吃。特別經(jīng)典的豆腐乳，韭花補(bǔ)了更多的口味。

最后五星推薦湖北臘排骨地火鍋，那就是個(gè)實(shí)在親民。風(fēng)干的臘排骨，臘雞子剁塊，泡水后香料炒制，加進(jìn)去大蓮藕塊燉。時(shí)間和歲月給予腌制風(fēng)干臘肉的特殊風(fēng)味讓人唇齒留香，緊實(shí)的肉質(zhì)叫越啃越過癮，蓮藕粉糯牽絲拉線又蘸著油汪汪的臘味。生蒜苗段香菜，綠油油除了給整個(gè)鍋配色，從視覺上享受，更讓人體會(huì)到冬天里生機(jī)勃勃的味道。與其說是火鍋，不如說是燜菜。燴菜，大燉菜。最主要實(shí)惠，滿滿一大鍋肉和蓮菜沒花幾個(gè)錢，如果不夠吃再來一盤有小泡泡的豬血，豆腐皮單獨(dú)再加一盤芫荽（顏夕，香菜）。就嘗到秋天的收獲冬天的時(shí)光荏苒，并提醒你要過年了。

第一張臘排骨火鍋

第二張粥火鍋

第三張北京涮鍋

至于四川火鍋 重親火鍋 沒有可比性，不評(píng)論。

重慶火鍋。

問全國各地哪個(gè)省份地方的火鍋好吃？

大家好，我是芮至，我的回答是：要說哪個(gè)省份的火鍋好吃，其實(shí)這個(gè)問題很難有統(tǒng)一的答案。我是廣東的，我不吃辣，我當(dāng)然覺得廣東的火鍋?zhàn)詈贸粤恕?/p>

廣東比較有名的有兩種火鍋，順德的毋米粥火鍋和潮汕牛肉火鍋。

【毋米粥火鍋】

是用粥水作為湯底，一般吃海鮮比較多，最后喝一碗粥也是很好吃的。

【潮汕牛肉火鍋】

潮汕牛肉火鍋，清湯底，牛肉切得很薄，很嫩。牛的各種部位的肉，說實(shí)在，吃了那么多次，我都還沒分清楚。如果是喜歡吃牛肉的，一定抗拒不了潮汕牛肉火鍋！

潮汕牛肉的很大的特點(diǎn)就是鮮！特別是一些開在屠宰場(chǎng)旁邊的牛肉店，牛肉特別新鮮，按照店家說法，他們切牛肉的時(shí)候，牛肉都還是會(huì)動(dòng)的！

以上就是我的回答，希望能夠幫到你，不同意見歡迎評(píng)論交流！

喜歡川渝那邊的火鍋！雖然我是南方人不太能吃辣，但是還是會(huì)被香辣火鍋折服！湖南的同學(xué)告訴我四川以麻為主，湖南以辣為主，當(dāng)然現(xiàn)在那邊的火鍋已經(jīng)融合了兩者的口味，是又麻又辣！小tip：實(shí)在辣的不行可以放牛油解辣～～

推薦哥老官和小龍坎這兩家火鍋店！

1??首先是哥老官～主要是為了吃蛙，整只牛蛙放進(jìn)去煮，肉質(zhì)鮮嫩，蛙腿肉炒雞好吃！點(diǎn)牛蛙送鍋底，很劃算的！

同時(shí)他們家的炸豆皮也不錯(cuò)，燙個(gè)十秒就能吃了，酥脆酥脆的！

吃辣火鍋必點(diǎn)他們家的酸梅湯哦，解辣神器，生津止渴！人多的話可以點(diǎn)冰粉，很有特色呢～

2??小龍坎也不錯(cuò)，我是因?yàn)樗麄兗夷炒位顒?dòng)打五折所以種草的[捂臉]裝修的也是古色古香。有的店里會(huì)有小橋流水。

他們家的沙巴魚好吃，特別嫩，但是要小心在鍋里煮久了會(huì)碎！肥牛肥羊也是必點(diǎn)菜，在辣油里一滾撈出，香氣四溢難以自拔！

不吃辣的朋友也可以點(diǎn)微辣嘗試一下，或者點(diǎn)個(gè)鴛鴦鍋換著吃，少吃點(diǎn)辣椒還有利于身體排濕呢！

重慶和成都爭(zhēng)了這么多年 重慶火鍋界一哥，吃火鍋還得到重慶。

四川

麻辣重慶不可動(dòng)搖，廣式打邊爐營養(yǎng)豐富，北京涮羊肉鮮嫩爽口，東北酸菜血腸回味無窮。

四川

【餐先鋒選址】輝哥，作為一名地道的四川人，吃著過火鍋長大的，所以很高興回答這個(gè)問題！

說到火鍋哪里的最好吃，很多人第一時(shí)間想到的應(yīng)該是重慶和四川火鍋，且從感性上來說，肯定說川渝的好吃！但，從火鍋起源來看，從廣義上來談，好吃的火鍋就多了！

首先，我們來談?wù)?，啥叫火鍋?/p>

火鍋，以為源，以鍋為器，以湯為底，以刷為形，萬物可燙，邊吃邊熱！所以，全世界火鍋 品種多得去了！

其次，火鍋的起源

火鍋歷史非常悠久，最早可以追述到周朝！元代還傳到了蒙古，肥羊火鍋那時(shí)候開始在蒙古一代盛行！清朝，更是成為宮廷御食！老北京涮羊肉估計(jì)就是那時(shí)候盛行的！

再次，火鍋的分類:

國內(nèi)，除了川渝的麻辣火鍋，還有內(nèi)蒙地區(qū)的羊蝎子火鍋、小肥羊火鍋；北京的刷羊肉；廣東地區(qū)的潮汕牛肉火鍋；澳門的豆撈；云南保山地區(qū)的銅鍋黃牛肉火鍋；貴州凱里酸湯魚火鍋等；臺(tái)灣的海鮮自助火鍋！

國外，最出名的當(dāng)屬泰式冬陰功火鍋、韓國部隊(duì)鍋、日本壽喜鍋等！那么，你更喜歡哪個(gè)火鍋呢？

最后，關(guān)于川渝火鍋的區(qū)別

重慶火鍋，可能給重慶的多霧氣候，山城人的豪邁性格有關(guān)，味型重麻辣，重牛油！你能看到覆蓋在湯上一層厚厚的花椒辣椒和牛油！在重慶，不用去吃什么連鎖品牌！重慶當(dāng)?shù)厝耍蓟厝ズ芷У牡胤?，沒有任何裝修的地方吃！這里品種多，新鮮，小份，價(jià)格不算貴！可能這就是目前盛行的市井火鍋的雛形！可能也正是重味道而不重品牌，這幾年，重慶很少有能走到全國的連鎖品牌！

成都火鍋，重香辣！辣度和麻度比重慶都要低些！鍋底牛肉要輕一點(diǎn)，加了部分菜籽油！所以，相對(duì)來說，成都火鍋要溫和很多！好多重慶朋友，都吃不太習(xí)慣，覺得味道太過寡淡！但其實(shí)很多當(dāng)?shù)厝嘶蛘呤⊥馀笥?，可能覺得已經(jīng)夠麻夠辣了！相比重慶，成都更注重品牌，所以，近年來有很多品牌走出去了！比如小龍坎（過千家）、大龍燚、蜀大俠、譚鴨血等！

好了，這么多火鍋品種，我個(gè)人的推薦:

一，去外地吃時(shí)，找一位當(dāng)?shù)厝?，去?dāng)?shù)爻缘氐赖模?/p>

不一定是最出名的！如果沒當(dāng)?shù)嘏笥眩屯ㄟ^網(wǎng)上查評(píng)價(jià)！比如到成都，餐先鋒選址的輝哥可以帶朋友去哦！

二，在你自己地盤吃。

則根據(jù)你個(gè)人喜好吧！如果你特別重口味，不怕麻辣，那就重慶火鍋！次之成都火鍋！如果喜歡吃肉肉，那刷羊肉、潮汕牛肉火鍋可以讓你吃夠肉！如果想吃點(diǎn)情調(diào)，泰式火鍋和日本壽喜鍋或者韓國部隊(duì)鍋也可！

更多精彩，現(xiàn)在就請(qǐng)關(guān)注【餐先鋒選址】吧，定期分享餐飲美食創(chuàng)業(yè)和開店選址干貨，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路！請(qǐng)你吃地道成都火鍋哦

涮火鍋三種，北京和內(nèi)蒙古這邊，涮羊肉，清湯加麻醬，四川，下水和油碟，南方海鮮打邊爐

重慶和四川爭(zhēng)了多少年了，個(gè)人認(rèn)為還是重慶的好一點(diǎn)

應(yīng)該是重慶的火鍋好吃吧，畢竟重慶火鍋?zhàn)畛雒?/p>

重慶的火鍋?zhàn)詈贸?/p>

重慶火鍋

個(gè)人覺得川渝火鍋好吃

川渝地區(qū)紅油飄著辣椒的鍋底，是人們對(duì)火鍋的初始印象?；疱伣^對(duì)是川渝地區(qū)最受歡迎的飲食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在重慶，每30個(gè)人里就有1人從事火鍋相關(guān)行業(yè)，成都人一年在火鍋上的消費(fèi)，竟然高達(dá)120億！

一盤牛肉下鍋，半分鐘后，全桌人的筷子一起出動(dòng)，滿是熱鬧氣息

川渝之外的人，大多會(huì)把巴蜀兩地的火鍋混為一談，這是重慶人眼中最不可饒恕的錯(cuò)誤。關(guān)于四川火鍋與重慶火鍋究竟誰最正宗，兩地的人各有論據(jù)，誰也不肯認(rèn)輸。2009年，重慶火鍋協(xié)會(huì)還專門提出舉辦一場(chǎng)官方辯論賽，爭(zhēng)論火鍋的發(fā)源地到底在哪。

重慶火鍋

事實(shí)上，重慶火鍋與四川火鍋，大有不同。重慶火鍋就像霸道的重慶哥老倌，直爽、麻、辣。

九宮格是重慶火鍋的獨(dú)創(chuàng)，最早時(shí)，九宮格隔柵是為了一人食而準(zhǔn)備。一張八仙桌，四面坐的都是陌生人，每人面前兩道格，點(diǎn)了菜就在自己面前的格子里涮。最中間那一格，是其它八格湯底的動(dòng)力源泉，并不用來涮菜。

重慶火鍋以毛肚火鍋為正宗，牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明。牛油可循環(huán)使用，反復(fù)提煉熬制的老油火鍋，別有一番厚重的濃郁味道。

碼頭菜品毛肚、黃喉、鴨腸等食物是重慶人的必點(diǎn)，在滾燙的湯鍋內(nèi)，“七上八下”，粗放、熱鬧，宛若重慶的碼頭江湖。

毛肚等碼頭菜，是重慶火鍋的標(biāo)配。

重慶火鍋給人最直觀的感受便是辣。重慶火鍋的辣，有著讓人著迷的魔力。

能吃辣的不用多說，即便是最不能吃辣的人，面對(duì)飄著火紅辣椒的重慶火鍋，也會(huì)陡然生出“挑戰(zhàn)”的勇氣。夾一口下去，嘴唇頓時(shí)失去了知覺，麻木幾秒后開始火辣辣地腫脹，不消片刻，便可擁有歐陽鋒同款嘴唇。即便如此，人們也像患了斯德哥爾摩綜合征，依舊不舍丟下手中的筷子

成都火鍋

與重慶火鍋的暴烈直接不同，成都火鍋倒有點(diǎn)“溫柔一刀”的意思。看似溫和的火鍋湯底也暗含乾坤，趁機(jī)對(duì)食客的口中來上一記爽歪歪的刺激

看完熊貓，吃個(gè)火鍋，好嗨皮呀

成都火鍋多以清油為主，隨著火焰的炙烤，鍋底菜籽油的清香也隨之飄出。菜籽油的味道總歸不夠濃郁，為保證鍋底的鮮香，香料的添加必不可少?；ń?、麻椒是成都火鍋提味的首選，也由此“麻”成為了成都火鍋的最大特點(diǎn)。

哪個(gè)火鍋好吃？這個(gè)得分地區(qū)不同的地區(qū)的人，他肯定是喜歡吃不同的口味。

比如說重慶人肯定是覺得老火鍋好吃。北方的顧客喜歡吃不太辣的，但是香味兒要重的最好是進(jìn)門就能聞到飄香的，且油還不能太重。 江浙滬地區(qū)的人們現(xiàn)在吃辣的程度一點(diǎn)也不比四川差了，但還是不能吃太麻。西北地區(qū)的朋友們，不喜歡牛油太重，混合油火鍋和清油火鍋比較受歡迎的。

總體來看全國人民的口味都比以往提升了不少，越來越能吃辣特別是年輕一代。川味火鍋也將必然成為國民餐飲。對(duì)于我們普通消費(fèi)者沒有最好吃只有最適合！以上僅個(gè)人觀點(diǎn)如有不妥請(qǐng)指正，我是巫建從事火鍋23年每天分享傳播川菜火鍋文化以及餐飲經(jīng)驗(yàn)，希望大家能夠愉快交流謝謝。#美食# #火鍋# #重慶老火鍋# #巫建#

每個(gè)人的口味不同 ,四川火鍋以麻為主,重慶火鍋以辣為主 個(gè)人還是喜歡吃重慶火鍋

這個(gè)問題可能是個(gè)通病吧，很多人都想知道究竟哪個(gè)火鍋?zhàn)詈贸浴Ｆ鋵?shí)每個(gè)人的口味不同，對(duì)火鍋的味道也是有著不一樣的需求吧。本人作為一個(gè)在火鍋行業(yè)打滾的工作者，看著身邊的人對(duì)火鍋的需求，不得不說說現(xiàn)在人吃火鍋的口味。

與前幾年不同的是，火鍋是這兩年發(fā)展特別快的，在這兩年中，人們的口味也是有了一定的變化。也許以前很多人都提到火鍋就是辣的，但是現(xiàn)在大家都會(huì)喜歡各種各樣的味道。這不前幾天連牛奶火鍋都出來了。其實(shí)火鍋再怎么變化，基本上都是離不開這兩種味道酸與辣。

隨著大家對(duì)火鍋的需求的增高，現(xiàn)在人們對(duì)好吃這兩個(gè)字除了味道之外還包含了服務(wù)。說起服務(wù)，大家都會(huì)想到海底撈，但是大家往往更想不到的是還有外賣小火鍋。

想吃火鍋的時(shí)候就下一單，直接送貨上門，誰不喜歡吃呢？說起外賣火鍋店，現(xiàn)在也是拼服務(wù)與口味。我們的海底撈也是推出了外賣模式。其實(shí)不管是什么知名品牌還是不知名的品牌，對(duì)口味這一塊基本上都是有這幾種味道，例如牛油麻辣、清油香辣以及番茄味。

說到這里，也是將服務(wù)做到了極致了，想要吃什么口味的火鍋，直接在家便能夠直接吃了。我個(gè)人作為90后的一枚打工仔之一，對(duì)這種熱情似火的辣味是非常喜愛的。沒事就在家隨便點(diǎn)一個(gè)，尤其是牛油麻辣的，此乃是美味。番茄口味的更是適合不能吃辣的人。

說到這里，想吃火鍋就叫個(gè)外賣吧，外賣是真的方便我們吃，真的能夠讓我們吃的爽。不知道你們有沒有吃過這種呢？

身為一個(gè)重慶人

所以還是覺得家鄉(xiāng)好！

川味兒火鍋還屬重慶地區(qū)的老灶火鍋味道正宗，老灶~除鍋底料自制，牛油、麻椒、各種香料之外，無非就是鍋底油回收，但辣椒絕不重復(fù)利用，而且辣椒至少要4-5種之多，各種辣椒配合以青花椒為代表的多種香料產(chǎn)生的復(fù)合香辣味兒使各種食材能快速入味兒，鴨血嫩滑，腦花軟糯，鵝腸毛肚之脆嫩是其精華所在，各種蔬菜菌類自不必說，凍貨就憑個(gè)人口味選擇了吧。味道上來說比四川各地火鍋更濃。從健康角度上不宜多吃。北派清湯火鍋以北京及東北地區(qū)為代表，特點(diǎn)是清湯鍋底，配少量海鮮，以現(xiàn)切羊肉為主，各部位分別以不同切法不同形式細(xì)化，三叉，上腦，黃瓜條……配菜以凍豆腐，寬粉，酸菜，白菜為主，蘸料以麻醬，韭菜花，腐鹵為主看似簡(jiǎn)單卻調(diào)配技術(shù)各異。北京火鍋調(diào)料可見師傅手藝，清湯配蔥花姜末蒜末可以喝。兩種特點(diǎn)鮮明，共同之處是羊肉，鵝（鴨）腸，毛肚等必須涮吃，不能久煮失去鮮嫩口感。

當(dāng)然是重慶火鍋了撒

基本介紹

二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。

重慶火鍋(5張)

一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會(huì)上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府?？谑?，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

各式火鍋成品(20張)

真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財(cái)源。

據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋?？箲?zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。

食品由來

火鍋是中國的傳重慶火鍋

統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。

今日火鍋的容器、制法和調(diào)味等，雖然已經(jīng)歷了上千年的演變，但一個(gè)共同點(diǎn)未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物。這種烹調(diào)方法早在商周時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)，可以說它是火鍋的雛形。

《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經(jīng)秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

重慶火鍋

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他游五夷山，訪師道，在雪地里得一兔子，無廚師烹制?！皫熢?，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯后（等湯開后），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食?！睆某苑ㄉ峡矗愃频摹颁掏萌饣疱仭?。

直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當(dāng)時(shí)中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時(shí)，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達(dá)到1550個(gè)，其規(guī)?？胺Q登峰造極，令人驚嘆。

麻辣火鍋發(fā)源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。重慶火鍋歷史重慶火鍋

悠久，從當(dāng)年江北碼頭船工們自創(chuàng)的陶爐煮湯料烹制毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔(dān)著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡(jiǎn)易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟于民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。并歷經(jīng)了“抗戰(zhàn)”、“文革”等歷史時(shí)期的演變，經(jīng)由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類的變進(jìn)而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經(jīng)百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。

在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處于下峰。在明明處于下峰狀況之下，他會(huì)說：火鍋由來已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當(dāng)年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個(gè)火鍋的千叟宴。那可是1796年的事。那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風(fēng)呢！

由此一想，則四川地區(qū)的火鍋更愿意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒有發(fā)生過的。

而在面對(duì)歷史這份遺產(chǎn)的時(shí)候，兩地的火鍋態(tài)度是迥異的。重慶火鍋因?yàn)楦粗睾驮谝膺@個(gè)老招牌，而將歷史背成了一個(gè)包袱，被老字號(hào)老傳統(tǒng)老工藝等一系列“老”字束縛，雖也曾以“老灶”等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。后者不長的歷史，反而成了輕裝前進(jìn)的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的兼容，則創(chuàng)造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。比之于重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發(fā)展變化，使二者逐漸趨同

新派重慶火鍋

毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價(jià)實(shí)惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

至于純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街（現(xiàn)長江大橋橋坎下）。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價(jià)收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。

據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。

發(fā)展歷程

重慶火鍋

由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來，內(nèi)容更加充實(shí)。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)四方。出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強(qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場(chǎng)，10多萬人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見。

重慶火鍋

在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。

遠(yuǎn)渡重洋 落戶海外。

渝都火鍋不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為渝菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國專門派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認(rèn)為毛肚火鍋是“中國美食第一”，并稱許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營業(yè)，生意興隆。

美食風(fēng)味編輯

菜品多樣

重慶火鍋

傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。

火鍋選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱仭⒗弊与u火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。

更加注重現(xiàn)代營養(yǎng)健康觀念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，則進(jìn)行科學(xué)兌配，適量減少麻辣或改變用油使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。

調(diào)料獨(dú)特

重慶火鍋

在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。

老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。

重慶火鍋

如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。

當(dāng)重慶火鍋碰到成都火鍋的時(shí)候，自然會(huì)有比較和爭(zhēng)斗。雖不如足球的“渝川情結(jié)”那樣直觀火爆，但于無聲處，卻暗有各自的特色和獨(dú)特味道。

文化碰

重慶人粗重慶火鍋

獷豪放，于是便有了創(chuàng)吉尼斯的直徑達(dá)10米，寬積31噸，可供56人同時(shí)就餐的德莊大火鍋。

成都人幽默機(jī)趣，便有了“豬圈火鍋”、“賴皮魚”火鍋和光頭火鍋之類的搞笑好玩的火鍋和名稱。

重慶人處事耿直念舊，于是便有了流行數(shù)十年而不衰的老灶火鍋。

成都人喜歡新鮮事物，因此也就有了層出不窮花樣翻新的各式火鍋?zhàn)兎N和衍生物。

巴文化深層凝重勇武豪放，表現(xiàn)在火鍋上的精神氣質(zhì)也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應(yīng)的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋里煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如“巴將軍”、“劉一手”、“不醉無歸火鍋”等，聽來頗有重慶氣質(zhì)。

蜀文化靈秀深邃，表現(xiàn)在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊(yùn)。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細(xì)致小巧。在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關(guān)。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。

口味碰

火鍋?zhàn)罱K是用來吃的。因此口味非常重要。對(duì)于大多數(shù)巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什么差異的。但事實(shí)上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多中國人美國人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實(shí)卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望，屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者最大的區(qū)別不在于燙的食物是什么，而是湯汁上?？傮w感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對(duì)較淡，但追求麻辣的均衡。

商業(yè)碰

與渝蓉兩地的球迷在球場(chǎng)上爭(zhēng)誰是“雄起”的發(fā)起者，誰又是“學(xué)起”的模仿者不同。重慶火鍋與成都火鍋的戰(zhàn)斗決不是看起熱鬧實(shí)際卻無關(guān)痛癢的口水仗，而是兵對(duì)兵將對(duì)將真槍實(shí)彈的搏殺。據(jù)專家估計(jì)，渝蓉兩地每年各有100億以上的市場(chǎng)份額。如果再加上正在升溫的全國乃至海外市場(chǎng)，簡(jiǎn)直難以想象。因此，兩地的政府和業(yè)內(nèi)人士對(duì)此都沒有等閑視之。無論是在“渝洽會(huì)”“美食節(jié)”等正式場(chǎng)合還是在大街小巷的各式店鋪的江湖地面，在火鍋市場(chǎng)上攪起一個(gè)又一個(gè)精彩的浪頭。

成都人以其特有的應(yīng)變思維，搞出一個(gè)火鍋?zhàn)兎N——“串串香”來，把剛剛在成都市場(chǎng)攻城掠地的重慶火鍋打了個(gè)措手不及。這種燒烤與火鍋結(jié)合產(chǎn)下的混血兒仿佛一枝短小而射速奇快的微型沖鋒槍，有效地阻止了重慶火鍋的攻勢(shì)。重慶火鍋當(dāng)即以“江北老灶”為前鋒，打出“正宗”的旗號(hào)，且使用較低的價(jià)格應(yīng)對(duì)“串串香”一角一串的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，結(jié)果活生生在成都市場(chǎng)上硬擠下一片天地來。而與此同時(shí)，成都一大批改良了的火鍋新貴在全國沖鋒陷陣時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)自家后院起火，于是索性也來個(gè)“明知山有虎，偏向虎山行”，紛紛跑到重慶火鍋的老窩里置地購鋪，搶占高端市場(chǎng)。形成重慶搶占成都低端市場(chǎng)；成都拼搶重慶高端市場(chǎng)的場(chǎng)面，不過如今成都火鍋已經(jīng)全面敗陣，市面出名的火鍋基本都來自重慶。從各方面來說，重慶火鍋占足優(yōu)勢(shì)。

兩地媒體和業(yè)內(nèi)人士卻不這么看，他們從對(duì)方的行動(dòng)中看出了自己亟需改進(jìn)的許多問題。這又顯現(xiàn)出兩地火鍋的又一重要特征——圍城效應(yīng)。看對(duì)方，招招新鮮，樣樣生猛。而看自己，則危機(jī)四伏，十面埋伏。這種心態(tài)的結(jié)果，是兩種火鍋不斷取長補(bǔ)短，并向同一個(gè)方向融合的趨勢(shì)加快。

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，一大批經(jīng)過改良的重慶火鍋新勢(shì)力高舉8632的旗號(hào)再一次殺入成都，此次進(jìn)攻摸準(zhǔn)了成都中高檔火鍋的命門，以葷菜8元6元，素菜3元2元的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)價(jià)格，將成都火鍋拖入火鍋“微利時(shí)代”，成都火鍋在驚呼狼來了之后，也不得不認(rèn)同了市場(chǎng)的價(jià)值規(guī)律，統(tǒng)統(tǒng)更名重慶火鍋。

好吃不如愛吃，北方叫涮肉南方叫火鍋或打邊爐，各有不同各有妙趣

各地的火鍋都吃過，北方講究刷肉，南方吃各種內(nèi)臟，海邊吃海鮮。我除了吃不了太辣的東西，刷什么都可以接受，但還是北方的吃得飽。

1、東北酸菜白肉火鍋：唱著“翠花，上酸菜”的東北人，愛酸菜也是愛到骨子里。上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃。有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。

2、貴州酸湯火鍋：貴州人喜吃酸是出了名的，所以來自貴州的火鍋，也是足具地方特色的酸湯火鍋。它和川渝火鍋一樣紅彤彤的，但是這個(gè)紅則是突出在“酸”上。先盛上一碗濃湯帶著肉一起吃，再涮上喜歡的蔬菜，就算在沒有暖氣的貴州，也暖和得讓你流汗。

3、潮汕牛肉火鍋：隨便走進(jìn)一家潮汕火鍋店，“老板，來份牛肉。”“您是說哪個(gè)部位？”潮汕人不喜歡吃凍肉，要吃就吃新鮮的，手切便是他們對(duì)火鍋?zhàn)畲蟮木匆狻Ｓ只蚴墙?jīng)過反復(fù)摔打而成的美味牛肉丸，在沙茶醬里輕輕一沾，一口吃下，痛快！

4、北京銅鍋涮肉：吃完了重口味，咱們吃點(diǎn)清淡的，冬天天寒地凍的，保暖為主的話就吃羊肉吧！要說涮羊肉，還屬老北京銅鍋?zhàn)畹氐?，幾張桌子、幾把椅子，銅鍋、木炭，幾盤小菜——這就是北京最地道的冬味。

5、川渝火鍋：川渝火鍋基本可以分為兩大派，一個(gè)是成都火鍋，大多是清油鍋底，不太吃辣的人，一口菜一口水，也基本可以hold住。另一派就是追求重麻重辣的重慶火鍋，用料足，基本就是在底料中找食材的節(jié)奏，這是來自重慶的威嚴(yán)。

那肯定是四川，重慶的咯，全國出了名的好吃

四川省

原汁原味的火鍋，廣東省的脆肉皖廣式火鍋還真是很值得你試試～