水晶餃子皮的配方是什么？中式面點在餃子的制作中，有一種用澄粉（小麥淀粉）和玉米淀粉制皮做的餃子和花式蒸餃，晶瑩剔透，非常美觀！
水晶餃比較有特色的有，各類花式蒸餃，廣式早茶中的蝦餃皇，潮洲粉稞等。各具特色，是一道非常精美的面點小吃！
下面就來分享水晶餃的皮料配方，和水晶餃皮的制作。
皮料：澄粉300克，玉米淀粉80克，開水200克，鹽2克。
餡料：廣式蝦餃，鮮蝦仁150克，冬筍粒80克，肥豬肉粒80克。
花式水晶餃，可用韭菜，雞蛋，香菇，胡蘿卜，雞肉等此類食材。
制皮方法：將澄粉和玉米淀粉裝入盆中，加鹽攪拌均勻，倒入開水攪拌，攪拌成團后倒入案上，案子上和手上抹少量豬油，揉搓均勻至無白色顆粒，成滋潤面團，下成15克大小劑子，案子上和菜刀抹少量食用油，將面劑子壓扁后旋轉(zhuǎn)，成餃子皮。也可用搟面杖搟皮。
提示：澄粉和玉米淀粉的比例要按配方來，面團要揉透，制出的餃子皮才不易破裂。
很多人知道做水晶餃子皮使用的都是土豆粉和玉米淀粉，我今天給大家介紹另外一種食材——木薯粉，用它做出的皮，透明，誘人，光亮。
制作步驟：
一，150高筋面粉，加一勺鹽，放在容器里，加涼水做成煎餅糊。
二，打開電磁爐調(diào)1200度，鍋中加涼水，水開后，把面糊的容器放入鍋中，不停的攪動。
三，在攪動的過程中，面糊變色定型，拿出來繼續(xù)攪動。
四，定型的面變溫后，加木薯粉揉至表面光滑。
五，用這種方法做出的餃子皮，易熟，筋道，有韌性，口感好。涼了也不硬，上汽定時十分鐘。
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水晶餃子皮其實是小麥面粉加了土豆淀粉或者玉米淀粉做出來的。
普通無筋面粉加入土豆淀粉或者玉米淀粉后，通常比例1:2加入開水，用筷子攪拌均勻，面粉燙半熟，稍涼后，揉成光滑面團。等面團稍微涼一下，趁熱搟皮，包好餃子，上鍋大火蒸熟，幾分鐘就可以了。
水晶餃子之所以誘人，在于餡料能透過外皮看到，特別有食欲。所有餡料除了好吃還要好看呦！
推薦幾種餡料：
經(jīng)典款，韭菜雞蛋餡兒
五顏六色款，玉米胡蘿卜豌豆對蝦餡兒
專業(yè)款，水晶蝦餃皇
將沸水（130ml）沖入裝有澄粉（150克）和生粉（50克）的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,并按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油后把面團分成數(shù)個面團(每個約20克)再將面團搟平，包入冷藏內(nèi)陷料。包好后放入冰箱冷藏10分鐘，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滾后大約7~8分鐘，透明了就OK了。
餃子是中國的傳統(tǒng)食物，逢年過節(jié)總是離不開餃子。餃子餡料種類有很多，常見的白菜肉、三鮮肉、韭菜雞蛋等等。而餃子皮，如今也變的花樣繁多，綠色餃子皮、紅色餃子皮、紫色餃子皮等等。而水晶餃子則是其中更為特殊的以一種，透過餃子皮就可以看到餃子中的餡料?？粗妥屓舜瓜讶?，如何制作水晶餃子皮？
記得淄博有紙皮包子曾經(jīng)上過央視，包子皮特別薄，與水晶餃子皮類似。也許有些朋友早已經(jīng)吃過水晶餃子，甚至自己在家動手制作過水晶餃子皮，只不過一開始自己制作的水晶餃子皮不如售賣的好看。傳統(tǒng)的餃子皮是用小麥粉制作而成，而且大部分會選擇高筋面粉。而水晶餃子的配料就與傳統(tǒng)餃子皮不同，這兩種物質(zhì)才是做水晶餃子皮的關鍵。
水晶餃子皮所用的原料是澄粉和玉米淀粉，澄粉其實就是從小麥中提取出來的淀粉，而玉米淀粉就非常常見了。把這兩種淀粉按照3:1的比例用水和成面團，就能做成水晶餃子皮。和面團加上的時候要注意，餃子皮不宜過硬，軟面餃子硬面湯。做好的水晶餃子皮就可以直接用來包餃子，包出的餃子晶瑩剔透，看著也有食欲。
傳統(tǒng)餃子一般都是煮熟后食用，而水晶餃子則是采用蒸的方式，這樣更利于保證水晶餃子皮的品相。一般是大火燒開鍋以后再繼續(xù)5分鐘就可以把水晶餃子蒸熟了，這個時候再準備一份蘸料，您就可以享受好好品嘗水晶餃子了。
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1、準備好澄粉，玉米淀粉，澄粉用開水燙熟。
2、在燙熟的澄粉中加入玉米淀粉，和好面。
3、用搟面棒搟平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。
擴展資料
餃子皮做筋道的方法：
1、選擇高筋天然面粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。
2、主要是巧用鹽，和面時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和面勁道，和好面后靜至半小時，然后再充分的柔一下，這樣面團的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
配方一：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
其實除了水晶餃子皮營造晶亮的功能，餃子餡料的挑選也是大有學問的。這里就給各位一個小小的參考啦~~
水晶餃子餡配制時一是要注意色彩搭配合理、鮮艷，而要是口感良好，不能為了單純搭配顏色忘記我們食用的目的，并且適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。
大家好，我是憨痘，很高興回答問題
小麥淀粉100g、玉米淀粉30g、肉末餡250g、開水約90g
兩種粉拌一起，用剛燒開的開水拌入，一開始用筷子攪幾下，(因為開水燙手），之后用手揉搓成團即可。（用溫水是做不成的，這和糯米湯圓的原理一樣，用熱的水才能把粉揉搓成團）。
肉末中加調(diào)味料拌勻(包餃子的餡兒一樣）。
把面團分12份。
取一份，先用手捏邊緣薄，中間厚的樣子。
再用搟面杖搟成餃子皮樣，注意搟一下要掀起皮子一下，不然沾在板上了。我用這個方法很好用哦。
全搟好了。
放入餡兒包起。包餃子手法。
鍋里水開后，餃子下墊上油紙，蒸上10分鐘即可。
出鍋了，一個也沒裂開，好。
蝦餃皮的主要成分就是澄面，就是無筋面粉（wheat starch）。做蝦餃皮主要有兩個關鍵步驟，一個是生粉的量，二是和面的水溫。0.準備用料一般是100克澄面配20-30克生粉(聽說還有用到50g的，生粉筋道大，但是干得快，干了會開裂，這里自己調(diào)整)，就是淀粉。（這里的量可以根據(jù)買到的原料做多幾次調(diào)成；粟米粉和太白粉有細小差別，不過不大。）1.100克澄面混合10克生粉（剩下的20克或10克備用）。2.和面，這個是成敗關鍵了。一定要用開水！開水！開水?。ㄖ匾氖虑檎f三遍?。┎灰f會燙手??！用勺子筷子豬蹄也行啊，千萬別用手啊……邊加水邊攪拌，水不要多，到面團沒有干粉就可以了（這里面團樣子比較丑，千萬不要因為不是白乎乎的、均勻的面團就瘋狂加水……）。一定要一次完成，補水必敗。
3.拿東西把揉面的容器蓋5分鐘，拿出來。案板上抹一層生粉開始揉面，分幾次加入剩余的淀粉。怕沾手可以在手上擦一層生粉。4.加一小勺！一小勺！一小勺！油就可以了。（動物油植物油都行）揉到光滑不粘手，扔一邊靜置30分鐘。至此面團的制作就完成了，多做幾次調(diào)成配方就好，不難。如果要搟皮的話注意中間稍厚，四周?。ň唧w按折花的方式和褶數(shù)調(diào)整）。蒸的時候可以用蒸籠紙或者在蒸屜上涂一層薄薄的油。
蝦餃的話是蒸到半透明最好。
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對的。
第二步： 5分鐘后，把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團，揉勻。
第三步：把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步： 將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉(zhuǎn)，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬后，包餡時容易破裂。
第五步：包好后放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽后，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
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用料
木薯粉版水晶餃子的做法
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第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和鹽和豬油混合在一起，一邊倒開水，一邊攪拌成絮狀，(一定不能一次把開水倒入里面，需要分次倒入開水，這樣攪拌才回均勻)！第二攪拌成絮狀后，揉成比較光滑面團。
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直接在案板揉成長條形，然后在用刀把它切成一個個小劑子，拿搟面杖搟成圓形的面皮，搟成稍微薄一點的面皮， 這樣透明才更好！
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接下來包成月牙型，把它們直接放在刷了一層油的盤子，水開直接蒸至十分鐘左右，就可以出鍋啦！
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出鍋啦！我自己調(diào)制的韭菜餡，熱乎乎的趕緊吃一口，完美
小貼士
一定要開水夠熱，面皮一定要薄。
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得歡迎留言提問，我看到后會第一時間為您解答。
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