一般都用白糖

大家好，我是@西北的燕子 ，很高興能回答這個問題！

糖醋里脊里用白砂糖的偏多，這個沒有強制規(guī)定，還是看個人喜歡，如果喜歡紅糖，用紅糖也是可以的！

下面給大家分享一個糖醋里脊的家常做法:

1.準備一塊豬里脊，切成大小均勻的長條

2.肉中加入一勺料酒，一個雞蛋，一勺生粉，一勺面粉，少許鹽，胡椒粉攪拌均勻。

3.把里脊肉條下油鍋炸制金黃，可以復炸一下（這樣更酥脆）

4.鍋中留底油，爆香蔥蒜末，加入多一點的番茄醬，白糖，鹽（腌肉時已經(jīng)加了一些，這里可以少加點），雞精，加入適量的水，把料汁熬制粘稠，再淋上少許水淀粉，放入炸好的里脊肉條，翻炒均勻即可！

白糖，和番茄沙司，紅糖不可以的

糖醋里脊分為廣式和蘇式兩種做法，廣式做法里一般需要用到番茄醬或者沙司，大紅浙醋或者白醋是必不可少的！蘇式最傳統(tǒng)的方法是熬的糖色，熬糖色白糖也是可以的，有冰糖的情況顏色更好看，甜度來說白糖更濃，可以加些冰糖！熬糖色可以水油也可以光水！熬至淡焦黃關火倒入里脊翻勻出鍋！下面兩張圖片分別接近于兩種做法的成品！

糖醋里脊是用白糖哦，紅糖肯定會影響味道的，我今天剛好做了糖醋里脊，酸甜可口，給你分享一下我的做法吧！

第一步

里脊肉切條，加適量鹽，料酒，淀粉，一個蛋清抓拌均勻腌制30分鐘。

第二步

調(diào)糖醋汁：1勺淀粉，2勺白醋，3勺白糖，4勺番茄醬，5勺清水攪拌均勻備用。

第三步

腌制好的里脊肉均勻的裹上面粉，鍋中燒油，油溫8成下里脊肉中小火慢炸，炸至金黃撈出，待鍋中油溫再次升高復炸一遍，這樣才能外酥里嫩。

第四步

鍋中留底油下糖醋汁炒至微微濃稠。

第五步

倒入炸好的里脊肉快速翻炒均勻，撒上白芝麻就可以出鍋啦！

今天的糖醋里脊我是用雞胸肉做的，做法都一樣，最近豬肉太貴了，雞胸肉不僅便宜吃了還不長肉，這一盤只花了7塊錢哦，是不是特別劃算，趕緊學起來吧！

有誰知道糖醋里脊里面的糖需要用什么糖？紅糖可以嗎？

糖醋里脊是非常普遍的一道家常菜。其色澤紅潤，外酥里嫩，酸甜可口深受大家的喜愛，尤其是女性和小孩。

說起糖醋里脊，由于其顏色是紅色的，免不了有人認為其是用紅糖制作的。其實這種想法是錯誤的，糖醋里脊一般都是用白糖制作而成。其表面所包裹的紅色為番茄醬。下邊我就向大家詳細介紹一下糖醋里脊的具體做法。

糖醋里脊

特點:

外酥里嫩，酸甜可口，顏色紅潤。

主料:

里脊肉半斤。

調(diào)味料:

鹽，白糖，白醋或者紅醋均可，番茄醬。

其他輔料:

雞蛋，玉米淀粉，芝麻少許，食用油。

準備工作:

里脊肉切成比筷子略粗，長約4cm的條。

盆中打入一個雞蛋，加入1克鹽，適量玉米淀粉攪拌成面糊狀。（注，稀稠以用手抓起面糊，剛好能夠向下扯出細絲為宜）

在向蛋糊中加入少許油，攪拌均勻。

最后倒入切好的里脊肉，攪拌均勻，使其表面均勻的裹滿蛋糊。

開始制作:

鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時順著鍋邊依次將里脊肉下入鍋里，炸至里肌肉完全定型后撈出。

油溫再次燒至六成熱時倒入里脊肉，炸至表面金黃時倒出。

鍋里放入十克油，加入番茄醬50克，白糖80克，紅醋10克，水80克攪拌均勻。

中火將兌好的汁子燒開，勾入適量水切粉。再淋入20克食用油，用炒勺不停攪動，待其發(fā)起明亮的泡沫時倒入炸好的里脊肉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

最后總結:

在打蛋糊時加入適量食用油，這樣做可以使炸出的里脊肉更加酥脆可口。

炸里脊肉在定型后撈出，待油溫升至六七成熱時倒入再炸。這種操作步驟叫做復炸，復炸的作用是使炸好的里脊肉能夠外酥里嫩。

最后兌好汁子后將里脊肉倒入鍋里，要迅速的翻炒均勻，以免時間過長使里脊肉變軟，影響口感。

綜上所述，制作糖醋里脊時里邊使用的糖是白糖。具體做法如上所述，不可以使用紅糖制作糖醋里脊。因為紅糖和白糖的甜味稍微有一些區(qū)別，用紅糖制作糖醋里脊會改變糖醋里脊的基本口味。

大家好，我是川陜美食坊。很高興回答這個問題，希望我的回答可以幫助大家。喜歡的朋友歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，評論加關注，謝謝大家！

糖醋里脊【所屬菜系】浙江菜

【特點】色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美

【原料】

材料豬里脊肉300克青椒、胡蘿卜各30克蔥2支大蒜2粒 蛋黃1個調(diào)味料 1.醬油1大匙淀粉1小匙 2.番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1小匙

【制作過程】

1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。

紅糖也可以做，顏色沒有白糖做出來好看，味道也變了

糖醋里脊我用的是白糖，美食世界博大精心，紅糖也可以，說不定又是另一番美味。

附上我最近做的糖醋里脊

糖醋里脊用白糖或者冰糖都可以，但最好不要用紅糖，紅糖吵過之后會有苦味，破壞了糖醋里脊的鮮甜味道。

下面附上糖醋里脊的制作方法，期望對您有所幫助。

主料

豬里脊：500g 番茄醬：5湯匙

白糖：1湯匙 雞蛋：1個

里脊肉的簡介：大家對里脊肉一定不會陌生，里脊肉是脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

里脊肉的處理：處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳，會感覺有肉筋，嚼不爛。

輔料

蒜頭1個 鹽：少許（根據(jù)個人口味而定）

淀粉：1湯匙 面粉：1湯匙 料酒：1湯匙

胡椒粉：少許 面包糠：2湯匙 芝麻少許

做法步驟：

1. 將里脊洗凈，擦干水分，切成條，用刀背捶薄，放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水淀粉和1個蛋清，抓勻，腌制20分鐘。蒜去皮，切成片備用。

2. 取淀粉、面粉混合，再放入剩下蛋黃和少許水 ，攪拌成較干的糊狀，放入腌制好的肉片，裹勻，再滾上碎面包糠。（這里淀粉和面粉都是為了讓肉質(zhì)更加嫩滑）

3. 鍋內(nèi)放油，燒熱油（大概六七成熱，可以放一根筷子到油里，看到筷子上有快速的小氣泡冒出），把裹好的面包糠的肉片鋪開、放入油里炸至金黃色，撈出控油關火。瀝干油然后，需再炸一次，待油溫升高之后，倒入肉片炸后，撈出控油。

4. 鍋內(nèi)留少許底油，放入蒜片、番茄醬、白糖、鹽和少許水淀粉調(diào)成汁，放入炸好的酥肉快速翻炒一下，即可出鍋。

一道光澤油亮、色澤紅艷、外酥里嫩、酸甜可口的糖醋里脊就完成了。

注意事項：做這道菜時，一定要注意火候，炸的時間不宜過長，否則肉質(zhì)會變老，不夠細嫩，一旦肉片變色就立刻撈出，復炸時油溫偏高，炸10秒鐘即可撈出。最后調(diào)汁時，也需要快速出鍋，讓外皮炸酥脆的口感不會馬上軟掉。

白糖

紅糖也是可以的，糖醋的制作本來就是糖、醋加番茄醬調(diào)配而成。紅糖和白糖都是甜的嘛，但是紅糖甜度比較低，所以平時沒什么人用。糖醋里脊是以豬里脊肉為主，配以面粉，淀粉、糖、醋等佐料制作而成。

調(diào)糖醋汁，紅糖下鍋加：燒融化后，加入番茄醬，白醋，甜酸度依各人口未而定。

1、里脊肉下入雞蛋，拍上面粉，淀粉抓拌，下入鍋中炸至金黃

2、鍋中下入少許油，下入調(diào)好的糖醋汁，生粉打薄芡，下入炸好的里脊肉炒均，淋入尾油

很高興回答您所提出的問題！

糖醋里脊的唐最好是黃糖！這個樣掛色明亮不暗！

糖醋里脊顧名思義就是糖+醋！以下是這道菜的關鍵點：

顧名思義就是糖和醋的比例是1：1

里脊要炸一下：裹的糊中：淀粉和面粉的比例也是1：1

記好這兩個關鍵點你的糖醋里脊就非?？死沽耍?/p>

希望可以幫到您

大家好很高興回答這個問題“有誰知道糖醋里脊里的糖是什么糖嗎？”

糖醋里脊是很多人喜歡吃的菜，口感酸甜，吃上一口就讓人停不下來，不過要想經(jīng)常吃到最好還是自己會做，所以今天我就給大家介紹介紹正宗的糖醋里脊做法。

糖醋里脊

食材:豬里脊，雞蛋。淀粉，面粉，番茄醬，米醋，砂糖，鹽，熟芝麻。

做法:

里脊肉洗干凈，切成條狀，喜歡吃肉多的就切粗點，相反就切細點。

碗里加入適量的淀粉，量根據(jù)肉的多少放。感覺能全部裹住肉就可以了。

給淀粉里加入少許的水，把淀粉化開，放在一旁讓淀粉沉淀。

肉里打入一個雞蛋，加入少許的鹽，用手把蛋液和肉抓勻，放置一旁腌制片刻。

等到淀粉沉淀到碗底后，把上面浮著的水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊。

6.把肉倒入淀粉糊里，再放入少許的面粉用手抓拌均勻。

7.鍋里倒入多一點的油，燒到七成熱。

8.關成中小火，再次把肉抓勻，讓每一個肉都能裹入面糊，然后一個一個下入鍋中油炸。

9.炸到表皮酥脆就可以撈出了。

10.把鍋里的油倒出來，利用鍋上粘的油，倒入番茄醬，加入多一點的白糖，倒入少許米醋，大火燒開，使番茄汁里的糖化開，變得黏稠。

11.等到番茄醬冒很多泡泡，變得黏稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每一個肉都裹上番茄汁即可。

12.盛入盤中，撒入少許芝麻即可食用了。

以上就是我的分享，希望大家喜歡。

白糖即可

糖醋里脊里面的糖建議用白砂糖。紅糖不是不可以，只是很少有人這么做，你可以嘗試一下，做第一個吃螃蟹的人。

論點

紅糖有分兩種紅糖，一種是片糖，也叫紅糖、黃糖，有些地方也叫冰糖。還有一種是褐色粉狀的糖，也是紅糖，有些地方也叫黑糖。如果用粉狀的糖來做糖醋里脊，那是很少見的。糖色會熬得很黑，糖色就不好看。如果是片糖，那是可以的，片糖的糖色帶黃，而且片糖比粉狀的紅糖更甜。片糖的甜是，甜得有點膩的那種。

白砂糖呢是甜得比較清爽，沒有那么膩。而且白糖熬的糖稀的顏色可以控制的沒那么黃。白冰糖也可以，但是呢由于白冰糖比較難融化，所以一般大多數(shù)人，做糖醋里脊都是用白砂糖。

總結：

綜上所述，所以建議做糖醋里脊的時候，用白砂糖。

以上就是我對這個問題的回答，如果我的回答能幫到你，別忘了給我點贊加關注哦。

我是阿牛哥，一個專注于美食領域的作者，我來回答你的問題，糖醋里脊是知道非常受大眾喜愛的美食，至于用白糖好還是紅糖好，并沒有規(guī)定，一般都是用白糖，

紅糖的話也不是不可以，我從事餐飲行業(yè)十七年，還真沒見過用紅糖做的，你可以試試，說不定會別有一番味道，一道經(jīng)典的美食，有時總是在不經(jīng)意間完成的，

紅糖的顏色有些暗黑，如果喜歡也可以，而且還有藥用的功效。

行業(yè)里用的都是白糖，糖醋比例1:1，酸甜度可以根據(jù)自己口味加，再加適量鹽、老抽和生抽（提色、提鮮）雞味精就不放了，個人總結糖醋味，雞味精太突出味道有點怪。再加些水淀粉制成碗芡，方便一次下鍋收汁

一般是白糖，冰糖都還可以吧，只是冰糖要先敲碎。因為這兩種糖融化后是透明的，跟番茄醬顏色不相沖，能保持那種漂亮的番茄色。而紅糖融化后是有顏色的，跟番茄醬攪拌在一起顏色發(fā)黑，影響糖醋里脊的美感。

不可以，要用白醋白糖。老抽或者番茄醬二選一

白砂糖

最好是棉白糖，紅糖顏色深影響色香味的[愛慕]色，而且容易味苦[靈光一閃]

我之前做糖醋里脊的時候，我用的是白糖，紅糖還沒用過，但是我個人感覺白糖可能會更甜一點，且做出的效果可能會好一些，紅糖可能做出來顏色會深一點，而且我個人感覺白糖和紅糖兩者之間味道還是有點不同的，紅糖會帶有一種獨特的味，以上純屬更觀點

但是對于如果是自吃的家常菜，我認為有什么糖就用什么，因為我在家中如果找不到一下東西，會選擇用其他的一些東西替代

但是對于都很齊全的話，比較推薦白糖

白糖

你好，我是小胖，很高興能回答你這個問題！

做糖醋里脊用的是白糖，不要用紅糖，紅糖用了，顏色不好看，發(fā)黑發(fā)暗，而且紅糖容易上火，再加上糖醋里脊是油炸的，火更大了，所以說用白糖最合適！

一般情況下做糖醋里脊，白糖60克，白醋50克，根據(jù)個人口味而定，如果喜歡口味重一點的話，可以多放些白糖，白醋也要隨著增加，如果不喜歡吃太甜的話，白糖就少放一點，白醋也要隨著減少！

很高興能夠回答這個問題，糖醋里脊最好用黃色冰糖如果沒有白色也可以，這樣吃的口感甜的比較醇厚，做的時候你就知道綿白糖和冰糖做出來的絕對兩種甜，個人推薦用冰糖。謝謝

其實在家糖醋里脊也簡單，只要把掛糊和糖醋比例掌握好了，保證做出來的糖醋里脊是焦脆酸甜，一點都不回軟的，味道不比買的差，自己做的也實惠，想吃多少就吃多少，不會不夠吃的。下面來看下一詳細的做法，先準備是食材吧：里脊肉，白醋，白糖，番茄醬，生姜，大蒜，雞蛋，淀粉，面粉，食用油，鹽。

首先把買回來的里脊肉清洗一下，切成大小均勻的長條狀，做糖醋里脊肉片或者是肉條不要太薄了，有點厚度味道跟口感更好。肉條切好之后放到盆子里，在里面加入一點點鹽，打入一個雞蛋，之后用手順著一個方向攪拌均勻肉條充分入味。

接著按照1:1的比例加入面粉和淀粉，攪拌的時候感覺有點發(fā)干，不要加水，在里面加入一點點的啤酒，還是一樣順著一個方向給肉條上漿，這樣還能起到鎖住肉條里面的水分，加啤酒也是糖醋里脊不回軟的一個關鍵。最后淋一點的食用拌一下，這樣炸的時候肉條不容易粘連在一起。拌好以后靜置幾分鐘，讓肉條入一下味。

下面起鍋燒油油溫燒至5成熱左右的時候換小火，我們把里脊肉一個一個的放入鍋里，等到肉條都放進去以后，再開中大火，這樣肉條的生熟程度都是一樣，不會出現(xiàn)這個已經(jīng)熟了，那個剛剛下到鍋里。一直炸到里脊肉的顏色由白色變?yōu)榻瘘S色時就能撈出來了。等到油溫變的更高，在8成熱的時候，把里脊肉放進去再炸30秒撈出來，時間不要太長了。這也里脊肉就會變得特別的酥脆。

接著，我們來制作糖醋里脊非常重要的糖醋汁，在鍋里加入一點清水，然后放入番茄醬，然后白醋和白糖按照1:1的比例放進去，拌均勻之后再來一點鹽調(diào)味，做糖醋汁的時候火不能太大，不然番茄醬容易糊掉。

等到鍋里的醬汁變的比較濃稠的時候，把提前切好的大蒜末和生姜絲放進去，接著把炸好的里脊肉放進去，翻炒均勻就可以出鍋了。美味的糖醋里脊也就最好的，在家最只要記住，掛糊的時候是面粉和淀粉的比例是1：1，比要加水，加一點啤酒，糖醋汁里面的糖醋比例也是1：1，記住這2點，保證你在家做的糖醋里脊味道跟買的一樣好吃，酸甜焦脆不會回軟。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講浙式糖醋里脊的做法。

需要準備的材料有：豬里脊肉、小麥面粉、淀粉、小蔥、白砂糖、香油、黃油、菜籽油、醋、鹽。

做法如下：

1、將豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕剁幾下，然后切成“骨牌”塊；

2、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒和鹽腌漬入味，用濕淀粉和面粉拌勻；

3、把醬油、白糖、黃酒、醋、濕淀粉和清水調(diào)成糖醋汁；

4、將炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘，撈出；

5、待油溫回升至七成熱時，把全部的里脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

6、煸香蔥段，出香味后，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油；

7、出鍋裝盤即可。

這樣，浙式糖醋里脊就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

紅糖不行，紅糖會苦

糖醋里脊用的糖當然是白糖了，紅糖不行的

冰糖最好！

可以用紅糖的，但是用紅糖顏色不如白糖的顏色好一些，做糖醋魚等這類菜，不論是顏色，口感都是選用冰糖（白糖）！紅糖只適合做粥和甜湯！紅糖做菜顏色為焦糊色，不好看！口味也不好。

白糖。

用白糖，不用紅糖，是用番茄醬調(diào)的色，跟紅糖無關

白糖呀，調(diào)糖醋汁都是用白糖

綿白糖?番茄醬

建議使用白糖做糖醋里脊。紅糖適合用水加熱，而不是使用油加熱。

最好用白天糖，白糖口感和色澤要比紅糖好一些

一般都是白糖，

可以用紅糖，紅糖其實是正宗的糖醋里脊用糖，只是家里白糖方便，后來慢慢演變用白糖。