燉雞也有這幾種方法!關(guān)鍵看你喜歡什么口味的。首先清燉的比較適合口味淡，或者孕婦，病人，小孩，老人食用。
喜歡家常味的燉雞可以加豆瓣醬，和香料煸炒入味后在用小火燉熟即可。
清燉可以先氽水后直接加香料燉熟即可!
現(xiàn)在天氣逐漸變冷，一家人圍坐在一起吃個(gè)燉雞塊那是何等的愜意和溫馨。雞肉有健脾胃、補(bǔ)氣血的作用，在燉雞塊時(shí)可以以雞塊為主料，搭配土豆，川粉，茶樹菇，冬瓜等食材加以烹制，口感以及營(yíng)養(yǎng)都是非常好的。
下面靜靜就給大家介紹一種傳統(tǒng)的川粉燉雞的做法，簡(jiǎn)單美味操作還比較簡(jiǎn)單
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食材：
自己家養(yǎng)的老母雞一只
自己家種的小黃姜一塊
干香菇適量
料酒適量
鹽適量
水適量
步驟：
1、殺一只老母雞打整干凈，把雞切小塊用清水洗干凈瀝水。
2、把小黃姜用清水洗干凈，拍破備用。
3、干香菇用熱水泡10分鐘，用清水洗干凈備用。
4、用砂鍋裝適量的水，放雞肉，放一勺料酒，等水燒開，放干香菇，放小黃姜，放鹽，用煤火慢慢燉3小時(shí)。
這樣燉出來(lái)的雞很香，口感很好，尤其是自己家的土雞特別好吃。
能給我一贊嗎？
能給我一個(gè)關(guān)注嗎？
對(duì)于家常做雞，本人還是熱衷于清蒸，操作簡(jiǎn)捷且原汁原味，具體操作準(zhǔn)備好一只仔雞約1.5斤洗凈涼去水汽，用蔥姜料碼味30分鐘即可，后抹上食用油上蒸鍋蒸至1小時(shí)左右，一道家常清蒸雞就做好了，望網(wǎng)友喜歡。
用料
土豆2個(gè)，雞腿6只，八角2個(gè)，蔥1根，生抽3勺，料酒2勺，老抽1勺，姜4片，干辣椒5個(gè)，鹽2小勺，冰糖5-6個(gè)
土豆燉雞塊的做法
雞腿剁成小塊，控干水分
土豆切塊備用
蔥切段，姜片，干辣椒，花椒，八角備好放入碗中
鍋中放冰糖，小火不斷攪拌至冰糖溶化（火千萬(wàn)不能太大哦，會(huì)糊的）
溶化后，下入雞塊翻炒上色（小心油花四濺）
加入備好的料翻炒
再加入土豆，倒入少許料酒，生抽，老抽，加幾勺鹽，翻炒均勻
加入末過(guò)雞腿，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘
大火收汁，出鍋。
大家好！我是愛(ài)美食的小丫，很高興在這里與您相遇！
燉雞是一種烹飪雞肉的方法，其方法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。它的做法很多，如清燉雞、黃燜雞、雞塊燉土豆等等。今天我為大家分享一道雞塊燉香菇的做法，香菇本身含有很多維生素，含有豐富的人體必須微量元素，再加上雞湯很有營(yíng)養(yǎng)的，沒(méi)事的時(shí)候就來(lái)做做這道菜吧。
小雞燉香菇
原材食療：
三黃雞1只、干香菇15朵、料酒一小勺、八角3顆、香葉3片、蔥2根、姜5片、老抽2小勺、生抽1小勺、、白胡椒半小勺、油適量、
做法如下：
步驟一：將三黃雞洗凈剁成塊，泡凈血水備用。干香菇用溫水泡發(fā)，然后洗凈備用。
步驟二：雞塊放入水中，用大火燒開，撇去浮沫后撈出，洗凈備用。
步驟三：鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，然后將雞塊放入煸炒至變色，加入料酒、八角、生抽、老抽翻炒均勻。
步驟四：加入適量的清水，記得一次性加足，中途不可加冷水，放入干香菇燉煮，最后撒白胡椒粉提香即可。
我是小丫，希望我的回答對(duì)您有幫助！
先將殺好的雞洗凈切塊，然后，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水份炒干時(shí)，倒入適量香醋，再進(jìn)行翻炒，當(dāng)雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，開始添加熱水，熱水要沒(méi)過(guò)雞塊。接著，用旺火燒十多分鐘，開始往鍋里放入調(diào)料，改成小火上再燉20分鐘左右，淋上香油即可出鍋；在湯燉好后，溫度降至 80攝氏度左右時(shí)，或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，直接會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。如果燉的雞不是當(dāng)年雞是老雞，在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆一起燉，熟得快且味道鮮。還可以在殺老雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)燉得肉熟透。還有一個(gè)辦法，就是在鍋里放上三五枚山楂，雞肉有容易熟。老雞用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。用壓力鍋燉雞，有些老雞不易做熟，或?yàn)榱丝s短烹調(diào)時(shí)間，采用壓力鍋燉煮，但吃起來(lái)卻沒(méi)有味道。遇到這種情況，可采用以下方法，雞在壓力鍋中燉煮至六七成熟時(shí)，取出放入砂鍋中繼續(xù)燉煮，多加些調(diào)料，再用小火燉熟即可，這樣既節(jié)約時(shí)間、火力，又使肉味道鮮美。此法也適宜于燉老鴨、牛肉、豬肉等
家常燉雞的簡(jiǎn)單做法，營(yíng)養(yǎng)味美，老少皆宜！
大家好，我是劉玉紅，愛(ài)美食、愛(ài)分享，感謝你的每一次到來(lái)，感謝你留下的每一行足跡。喜歡我就關(guān)注我吧！
雞肉對(duì)于我們每一個(gè)來(lái)說(shuō)都不陌生，但怎樣才能更好的發(fā)揮食材的潛能，把它做的營(yíng)養(yǎng)又美味呢，一個(gè)人一個(gè)做法，只要喜歡就好，現(xiàn)在我把我的做法分享給大家，希望你會(huì)從此愛(ài)上吃雞肉。那讓我們從選雞開始吧，我燉雞時(shí)喜歡選擇母雞，因?yàn)樗砷L(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)，肉質(zhì)比較緊致，有嚼勁。
材料：雞肉、八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、辣椒、冰糖、生抽、蠔油、料酒、姜片、蔥段、食鹽
做法：1、把雞肉洗凈，鍋內(nèi)放水放雞肉加料酒、姜片焯水；
2、水開后撇浮沫；
3、焯水5分鐘，撈出用溫水洗凈，淋干水分備用；
4、鍋內(nèi)熱油，放入8小塊冰糖，小火炒化，炒至焦黃色有少了氣泡就好了；
5、放入雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻上色；再依次放入料酒、生抽、蠔油；
6、把雞肉倒入高壓鍋（母雞比較難燉，我一般用高壓鍋，如果不喜歡，可以用一般鍋燉，大約需要1個(gè)小時(shí)，那樣更入味），加沒(méi)過(guò)雞肉的熱水，幾次放入準(zhǔn)備好的材料，再加入食鹽調(diào)味；
7、大火燒開，蓋蓋子，開鍋后專小火25分鐘就能熟；
8、25分鐘到，關(guān)火，等5分鐘，放氣（放氣時(shí)要小心一點(diǎn)喔），開鍋，美美的家常燉雞就做好了；是不是很有食欲??！
燉雞必須用土雞，養(yǎng)殖雞燉肉都爛了，湯是腥的，冬天適合喝老母雞湯，介紹一下清燉老母雞的做法。三年以上土老母雞一只，處理干凈剁小塊，雞油單獨(dú)拿出來(lái)，把雞塊焯水，切姜片，蔥絲，大蒜切片，香蔥切段。鍋燒熱，放雞油放進(jìn)去煉香，加二兩花生油，燒七成熱，把姜片和蔥絲爆香殘?jiān)鼡瞥龅沟?，把雞肉爆炒一下，把雞肉放入砂鍋，放入姜片，大蒜，香蔥打結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)文火慢燉一小時(shí)，加鹽十三香調(diào)味，撒上蔥段出鍋。湯色清亮，口感純正，沒(méi)有放太多調(diào)料，完全是老母雞的自然香味，寒冬臘月，大雪紛飛，喝水一碗雞湯，吃上雞塊雞肉，美的很呀！
雞種類多，有三黃、烏雞、黑雞(不同烏雞)、公雞、老母雞。我說(shuō)一種烏雞花旗參吧！材料:烏雞1只，洗干凈切塊。姜、料酒、花旗參、當(dāng)歸、紅棗、枸杞。砂鍋入清水適量，大火燒開水。水燒開80度放入雞塊，然后加入適量鹽改中火燜20分鐘。加入姜，料酒(少許)，當(dāng)歸、花旗參，紅棗，枸杞，然后再改小火慢燉40分鐘。40分鐘后，雞肉和配料已燉成熟香氣滿溢。上桌時(shí)，加上味精即可享用。如果喜歡，給個(gè)贊吧！
今天分享一下家常燉公雞的做法
公雞肉性屬陽(yáng)，善補(bǔ)虛弱，適合于男性青、壯年身體虛弱者服用；燉公雞這個(gè)鮮美的味道是無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)表述的，好吃的簡(jiǎn)直無(wú)法比喻了。
食材
公雞，醬油，雞精，鹽，五香粉，香菜，胡蘿卜，油，蔥，姜，蒜。想吃辣的可以放點(diǎn)辣椒。
方法/步驟
1：清理干凈，收拾好的公雞。將雞剁成小塊?，F(xiàn)在菜市場(chǎng)都有賣雞幫忙剁塊的服務(wù)。
2：鍋里加底油，蔥姜蒜熗鍋，下入公雞。不停的煸炒，將油炒出來(lái)。
3加清水，水是開了，水量適中，加五香粉。
4：加醬油，鹽，小火慢燉，這種笨雞不愛(ài)熟，所以一定要多燉一會(huì)。
5：最后大火收汁，關(guān)火加雞精，撒點(diǎn)蔥花，胡蘿卜絲和香菜。
小貼士：
時(shí)間要根據(jù)雞的大小靈活掌握。這種農(nóng)家雞吃的就是原滋味，不要加過(guò)多調(diào)料，不加蘑菇和土豆，味道更給力，全部保留原味了。
從小愛(ài)吃雞，給樓主推薦一道——胡椒豬肚雞。這是我家里常做的做法，馬上冬天來(lái)了，喝上一碗暖暖的雞湯，又鮮甜又養(yǎng)胃。
主料：新鮮豬肚一個(gè)，約350克
土雞一只，殺完凈重約1200克。雞一定要選用農(nóng)村散養(yǎng)土雞。這種雞的鮮味不是那種大白腿，顏色偏淺的那種飼料雞可以媲美的。
輔料：白蕓豆 50克
干木耳 10克
黨參 30克
紅棗 1顆
蔥姜料酒 適量
植物油 適量
胡椒粒 約30顆至40顆 花椒 20顆左右
鹽 適量
姜 1塊
蒜 1頭
做法：
1. 食材預(yù)處理：雞洗凈切塊，冷水下鍋焯水，期間放入蔥姜料酒，去掉血沫，撈出待用（建議沖冷水進(jìn)一步去掉粘附在雞塊上的血沫）；豬肚中加入醋和鹽進(jìn)行揉搓，水沖洗干凈后，再次加入醋和鹽揉搓，多次反復(fù)進(jìn)行，內(nèi)側(cè)也需翻出揉搓，直至去除大部分腥味，再冷水下鍋焯水，期間放入蔥姜料酒，撈出切片待用（1厘米寬）；木耳，蕓豆用溫開水泡發(fā)，黨參洗凈切段；使用沖缽或刀背將胡椒粒拍碎待用；姜塊用刀拍扁。
2. 燉鍋內(nèi)放少許植物油，立即放入姜塊，蒜粒，花椒翻炒，再倒入雞塊進(jìn)行炒制30秒，倒入大約2.5L水，再依次在燉鍋中加入豬肚、木耳、黨參、紅棗，大火燒開15分鐘后，轉(zhuǎn)中小火，悶蓋燉1.5小時(shí)左右；（也可采用高壓鍋燉制，燉制時(shí)間改為待上汽后，大火約20分鐘）
3. 時(shí)間到后開蓋，加入胡椒碎，加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火悶蓋入味，約20分鐘后起鍋。
說(shuō)明：
這道菜肴關(guān)鍵在于選材，雞一定要選這種肉質(zhì)呈紅色的散養(yǎng)雞，豬肚需要新鮮無(wú)異味，胡椒作為本菜的畫龍點(diǎn)睛之物，需選用整粒新鮮胡椒。制作過(guò)程并不復(fù)雜，但成品湯色乳白，雞肉鮮糯，豬肚彈牙，口感層次豐富，味道香濃。
燉好吃的雞，我有心得。
必須是柴雞，燉出來(lái)肉質(zhì)緊致，湯味鮮美。
選一年多柴雞一只，處理干凈，剁塊，涼水下鍋，燒開三分鐘，撈出。砂鍋里加生姜、蔥段、料酒、香菇燉開，加入雞塊，慢火1小時(shí)，然后挑出蔥段和姜片。我燉雞從來(lái)不加雞精、味精，靠什么提鮮？我自己摸索出一個(gè)小秘訣。
有一次，一位朋友打電話說(shuō)是要去我家吃晚飯，她第一來(lái)我家吃飯，我想給她留個(gè)好印象。當(dāng)時(shí)家里有一鍋燉好的雞，我怕不鮮美，打開冰箱找找，沒(méi)什么收獲。突然看到干貝，就抓一把放進(jìn)去，結(jié)果，那天的雞湯出奇地好喝。朋友向我取經(jīng)，我就把全部經(jīng)過(guò)如實(shí)告訴她，特別感謝她的到來(lái)，讓我急中生智，做了干貝雞湯。
所以說(shuō)，想讓雞湯好喝，加干貝、枸杞，再煮十分鐘，加現(xiàn)磨胡椒粉關(guān)火。
家常燉雞，相信很多家庭都是經(jīng)常做的，也是經(jīng)常吃的，但是各有各的高招，而且同一種原料做出來(lái)的味道不盡相同的。宰殺好的白條雞一只，大約1000g左右，豬五花肉。大蔥一棵切段，生姜一塊拍散即可。白條雞洗凈剁成核桃般大小的塊，五花肉去皮切薄片取三、五片即可。鍋中加油燒熱，蔥姜爆香，放入五花肉片煸炒至出油，雞塊下鍋翻炒，稍停放醬油著色，添加適量的鮮湯或開水燒開，撇去浮沫，小火慢燉至八成熟，轉(zhuǎn)大火燉肉熟透，收汁后加入味精出鍋。也可根據(jù)自己的食材加入土豆塊，洋蔥片，青紅椒塊等一起燉食。五花肉片的加入可以使雞肉更香更嫩。
燉雞的做法大全 燉雞的美味做法
雞是我們常吃的一種家禽，雞對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是不錯(cuò)的滋補(bǔ)食品。燉雞的做法是很多的，不同的做法，做出來(lái)的功效作用也會(huì)不同。想要知道家常燉雞怎么做營(yíng)養(yǎng)就一起來(lái)看看燉雞的做法大全吧。
1.香菇燉雞
食材準(zhǔn)備
三黃雞半只，香菇150克，油鹽適量，生姜片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
方法步驟
1、雞剁成塊洗凈，放入鍋中焯水過(guò)濾待用；
2、鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過(guò)水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊致，放入適量的老抽，加入開水；
4、然后加入切好的香菇，翻炒均勻后加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓7分鐘；
5、最后加入適量的蔥花提鮮即可
2：天麻燉雞
雞腿適量，胡蘿卜半根，干無(wú)花果3個(gè)，天麻1片，姜片2片，鹽少許，糖少許。
1、天麻和無(wú)花果沖洗干凈，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無(wú)花果變軟；
2、將雞腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成塊狀；
3、鍋中清水，放入雞肉塊，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘，撈出；
4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿卜，天麻，五花肉；
5、加入開水，沒(méi)過(guò)雞肉， 蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調(diào)鹽即可。
3:板栗燉雞
新鮮板栗適量，跑山雞1只，蔥姜蒜適量，八角，料酒，干紅辣椒，鹽，糖，生抽，老抽，彩椒適量。
1、在板栗頂部剪個(gè)十字口，倒入水開的鍋中，加少許鹽；
2、蓋鍋燜5分鐘后取出剝殼，取肉，雞洗凈瀝干剁成塊；
3、雞塊用熱水焯燙后去除血水和雜質(zhì)，撈出用熱水沖洗干凈瀝干待用；
4、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后盛出，鍋中底油爆香蔥姜蒜，八角和干紅辣椒；
5、出香后下入雞塊，大火爆炒，烹入料酒，加入熱水沒(méi)過(guò)，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火燉煮；
6、雞肉7分熟后加入板栗，加適量的糖，鹽和生抽調(diào)味，加入少許老抽上色；
7、燉煮至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
4:私房燉雞
土雞1只，馬蹄60克，胡蘿卜60克，松茸10克，蔥姜適量，花椒，食鹽，八角，醬油2大勺，黃酒1大勺。
1、將土雞洗凈，處理干凈后斬成小塊；
2、鍋中少許底油，放入花椒，八角，蔥姜爆香，然后放入雞塊；
3、加入適量的料酒煸炒至變色，然后倒入湯鍋中，加入泡好的松茸和水；
4、加入適量的醬油和鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)為小火慢燉1小時(shí)左右；
5、燉雞時(shí)將馬蹄和胡蘿卜洗凈，1小時(shí)后開鍋，放入馬蹄和胡蘿卜，轉(zhuǎn)為中火燉煮至馬蹄熟透即可。
5:清燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無(wú)論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩
以上就是小編給出的燉雞做法，略有不全，希望能幫到你們！
你好：謝邀回答。
雞肉是人們餐桌上經(jīng)常見到的美食，俗話說(shuō)“無(wú)雞不成席”，雞肉的確富含很多營(yíng)養(yǎng)成分，比起其他肉類，雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，而且易消化吸收，是人體重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。很多孕婦，病人或者身體虛弱的人都會(huì)吃雞或喝湯來(lái)滋補(bǔ)身體。
燉雞的最好方法？
雞肉的制作方式有很多種，可紅燒，可涼拌，可清燉，也可以與其他食材一起發(fā)揮更大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要說(shuō)燉雞最好的方法，不敢說(shuō)哪種方法最好，每種烹飪方式都很美味，個(gè)人覺(jué)得想要燉雞口感好主要有兩點(diǎn)：
1、如何選擇合適的雞去燉
現(xiàn)在市面上很多賣的都是速成雞，速成雞的肉質(zhì)口感比較差，之前聽養(yǎng)雞的說(shuō)為了防止雞生病，影響售賣，會(huì)選擇給雞打疫苗，但個(gè)人覺(jué)得人吃了打疫苗的雞營(yíng)養(yǎng)也要打折扣的，尤其清燉對(duì)食材的要求就比較高，最好選用一年以上的公雞或母雞燉
，肉質(zhì)才香，湯的營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
2、燉之前的處理方式：
燉雞之前有的人會(huì)先焯水，但其實(shí)焯水會(huì)影響口感，里面的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少，雞肉切成塊后，先用淡鹽水浸泡20分鐘去除血水
，從濃度來(lái)講鹽水大于血水，所以用鹽水就可以浸泡出血水來(lái)，這樣保證了營(yíng)養(yǎng)成分不流失，同時(shí)也起到了去腥的目的。
實(shí)操舉例：
土豆燉雞塊的做法：
準(zhǔn)備食材：
主料：整雞、土豆
輔料：生姜、大蒜、小蔥、干辣椒、大料、1勺半鹽、2勺生抽、2分之1勺五香粉、1勺料酒、1勺白糖
做法：
1、將整雞清理干凈切塊備用，土豆去皮切塊備用
2、生姜切片、小蔥切段
3、鍋中倒入冷水，放入雞塊、蔥段、姜片、大料，將雞焯一遍去掉浮沫
4、焯好的雞塊撈出控干水分
5、鍋中倒油，倒入土豆塊煎一下盛出備用
6、炒鍋倒油，倒入雞塊翻炒至雞塊顏色變微黃
7、將姜片、干辣椒、大蒜倒入鍋中，倒入白糖、料酒、五香粉翻炒均勻
8、將土豆塊倒入鍋中翻炒，倒入2勺生抽翻炒均勻
9、倒入溫水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開湯汁5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉90分鐘
10、出鍋前放入鹽調(diào)味
以上就是關(guān)于本篇問(wèn)題的全部回答，希望能給朋友們做個(gè)參考，喜歡的話記得【點(diǎn)贊】、【關(guān)注】、【評(píng)論】，我會(huì)繼續(xù)為您分享更多的美食干貨！
首先燉雞就是要功夫的，先把處理好的雞分成小塊，用熱水去除血沫，讓后撈出肌肉，注意一定要用熱水燉，不然雞肉是柴的，不嫩，肉還不愛(ài)軟，帶鍋中的湯快收干的時(shí)候就好了想想都流口水
要想雞燉的好，首先雞一定養(yǎng)新鮮，最佳的是現(xiàn)殺現(xiàn)燉，這樣才能保證雞的鮮味。其次原始原味的最鮮美。半只雞一鍋清水再加點(diǎn)蔥段姜片，不放過(guò)多的香料調(diào)味料，以防壓了它的自然味，小火慢慢煲煮1小時(shí)左右即可。好吃的話就可以添加一輔助些的材料，比如說(shuō)里面放一些枸杞，或者是放一些黃芪，還有就是添加一些山藥等，一般熬制的時(shí)候最好使用陶瓷鍋，這樣的燉雞的滋味兒是比較的新鮮的。
我選用是烏雞，因?yàn)闉蹼u是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品，具滋陰補(bǔ)腎，還對(duì)女性的缺鐵性貧血癥有明顯功效。
一.燉烏雞
材料：烏雞半只，姜1大塊，大蔥1顆，鹽1小勺。
做法：買雞的時(shí)候讓店家給清理干凈內(nèi)腔，并分成兩半，人少一次煮半只就夠了，拿回家一半打包冷凍，另一半稍稍清洗后泡水2-3遍即可。
將烏雞放入陶瓷煲內(nèi)，一次性的加滿水，再放入蔥段姜片。雞肉的血水不像豬、牛肉那么多，所以也不用焯水，開鍋以后，將少有的一點(diǎn)浮沫撇出即可。
加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，煲燉1個(gè)小時(shí)左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。始終讓鍋內(nèi)保持微微沸騰，蓋著鍋蓋還不外溢的狀態(tài)最好，這樣既不揮發(fā)過(guò)多的水份，湯也能慢慢煲煮的越發(fā)醇厚。
煮好的烏雞湯，加少許鹽調(diào)味后即可直接吃，滋潤(rùn)鮮美又養(yǎng)身。
之前寫過(guò)的母雞湯，吃法很多，做雞湯面，雞湯餛飩，雞湯火鍋，雞肉粥?；蛘邲鐾负髮㈦u湯打成小包冷凍，隨時(shí)取出做個(gè)雞湯蒸蛋羹，煮個(gè)雞湯面疙瘩啥的都行。
雞湯是最受大眾首選的滋補(bǔ)佳品，其味道鮮美，還可以補(bǔ)充人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，起到強(qiáng)身健體。但是雞湯屬溫補(bǔ)食品，并不太適合夏季飲用。如果夏季想喝雞湯的朋友們，可以這樣燉雞湯，滋補(bǔ)不上火，鮮美又好喝，特別適合夏季喝。
材料：
老雞肉650克，新鮮椰子1個(gè)，姜。
做法：
1，雞肉洗干凈,剁成塊，放入鍋里，加入清水，燒開，焯水?dāng)嗌?，撈出沖洗一下。
2，椰子弄個(gè)小孔將椰子水倒入碗中，裝著備用，將椰子肉取出來(lái)，切小塊，姜切片。
3，將雞肉，椰子肉，椰子水，姜片放入煲中，加入清水，大火燒開，小火熬煮1.5小時(shí)。
4，加入適量鹽拌均勻即可關(guān)火。
分享重點(diǎn)：
椰子性平，生津潤(rùn)燥，與雞搭配熬湯，不僅味道鮮美極佳，還滋補(bǔ)不上火，非常適合夏季飲用。
喜歡喝雞湯的朋友們不防試試，非常不錯(cuò)哦。分享就到這里，喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊和關(guān)注，謝謝閱讀！
第一保留焯水的原湯燉雞，第二用酸蘿卜或者酸青菜代替鹽調(diào)味，可以使湯比較好控制咸淡
新彊大盤雞最好吃！
大家好我是呼和，我來(lái)分享一個(gè)我們北方經(jīng)常吃的燉雞的方法。
視頻里有詳細(xì)的教程，這樣做出來(lái)的，雞肉配上土豆紅薯，真的軟糯鮮香，特別的好吃?？烊ピ囋嚢?。
我是呼和，每天為大家分享一些家常便飯和日常生活，關(guān)照大家點(diǎn)進(jìn)我的主頁(yè)。
謝邀，首先雞是我們常吃的一種家禽，雞對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是不錯(cuò)的滋補(bǔ)食品。燉雞的做法是很多的，不同的做法，做出來(lái)的功效作用也會(huì)不同。就隨便說(shuō)個(gè)做法吧，烏雞500克，姜4克，紅棗50克，花旗參50克，鹽10克，味精5克，糖5克，花雕酒20克。將處理干凈的烏雞斬塊，姜切片，將烏雞塊放入鍋中，冷水沒(méi)過(guò)，大火燒開，煮透關(guān)火，將烏雞塊撈出，盛入湯盤中備用。將花旗參，姜片，紅棗放入湯盤，在鍋中放的冷水750克，鹽10克，味精5克，糖5克，花雕酒20克，大火煮一會(huì)兒，把煮好的湯倒入放好的烏雞塊中，把湯盤放在蒸鍋上蒸三個(gè)小時(shí)以上關(guān)火即可。乜可以加入當(dāng)歸，黃芪那些一起。
現(xiàn)在是吃板栗的季節(jié)的季節(jié)，推薦一款應(yīng)季節(jié)的板栗燉雞超級(jí)好吃。
雞要選農(nóng)村人散養(yǎng)的走地雞，這些雞活動(dòng)量大，肉質(zhì)嫩滑，而且這些雞一般是吃糧食和蟲草長(zhǎng)大的，肉質(zhì)口感更鮮更香。有條件的最好是雞是現(xiàn)殺現(xiàn)燉。現(xiàn)在講解一下具體步驟：
一、板栗屁股切一刀，放入開水中燙一下，把外殼和內(nèi)殼都剝干凈。
二、洗凈雞，切成方塊，由于是用來(lái)燉方塊可以大一點(diǎn)。如果是現(xiàn)殺的雞可以不需開水煮一下，如果是冰凍的建議還是用開水煮一下，撈出備用。
三、五花肉切成片備用。五花肉和雞肉一起燉時(shí)，雞肉口感更滑。
四、將準(zhǔn)備好的雞塊，板栗，五花肉，姜片放入砂鍋中，加入足量的水，大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢燉。期間在漂浮在表面的泡沫清楚，這樣的湯比較干凈清亮。待雞和板栗燉熟，湯色呈乳色加入適量食鹽盛出即可。
雞是我們經(jīng)常吃的一種家禽，雞對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是不錯(cuò)的滋補(bǔ)食品。燉雞的做法是很多的，不同的做法，做出來(lái)的功效作用也會(huì)不同。想要知道家常燉雞怎么做營(yíng)養(yǎng)就一起來(lái)看看燉雞的做法吧。
香菇燉雞
主料
三黃雞 半只
香菇 10只
配料
油鹽 適量
生姜片 適量
蒜片 適量
老抽 一勺
豆瓣醬 一勺
蔥花 適量
做法
1、三黃雞剁塊洗凈，放入鍋中焯水，放幾片生姜去腥，瀝干備用；
2、鍋燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過(guò)水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊致，放入適量的老抽，加入開水；
4、然后加入切好的香菇，翻炒均勻后加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓7分鐘；
5、最后加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
天麻燉雞
主料
雞腿 適量
胡蘿卜 半根
干無(wú)花果 3個(gè)
天麻 1片
配料
姜片 2片
鹽 少許
糖 少許
1、天麻和無(wú)花果沖洗干凈，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無(wú)花果變軟；
2、將雞腿肉去皮，去掉肥油，扎上孔洞，切成塊狀；
3、鍋中清水，放入雞肉塊，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘，撈出；
4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿卜，天麻，五花肉；
5、加入開水，沒(méi)過(guò)雞肉， 蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調(diào)鹽即可。
板栗燉雞
主料
新鮮板栗 適量
跑山雞 1只
配料
蔥姜蒜 適量
八角，料酒，干紅辣椒，鹽，糖，生抽，老抽，彩椒適量。
1、在板栗頂部剪個(gè)十字口，倒入水開的鍋中，加少許鹽；
2、蓋鍋燜5分鐘后取出剝殼，取肉，雞洗凈瀝干剁成塊；
3、雞塊用熱水焯燙后去除血水和雜質(zhì)，撈出用熱水沖洗干凈瀝干待用；
4、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后盛出，鍋中底油爆香蔥姜蒜，八角和干紅辣椒；
5、出香后下入雞塊，大火爆炒，烹入料酒，加入熱水沒(méi)過(guò)，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火燉煮；
6、雞肉7分熟后加入板栗，加適量的糖，鹽和生抽調(diào)味，加入少許老抽上色；
7、燉煮至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
雞肉清蒸最好吃。不是燉。
1、將雞冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，待水開焯出血水，打去浮沫。
2、撈出雞肉洗凈瀝干水份倒入沙鍋，加入開水，為保持雞湯的原汁原味，只需加入生姜和少許料酒，小火慢燉一小時(shí)左右。出鍋前加鹽即可。
原汁原味，添加少量輔助食材我認(rèn)為最好吃
燉雞要好吃，取決于兩方面：
一、雞的選擇
首選散養(yǎng)的農(nóng)家雞，散養(yǎng)的時(shí)間最好是在八至十二個(gè)月。因?yàn)樯B(yǎng)的雞在野外自由覓食，雞肉不僅健康，而且味道更鮮香。八至十二個(gè)月的雞肉內(nèi)氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)含量更高，肉質(zhì)口感也更高，是最適合于燉的。
二、烹飪方式
燉雞的烹飪方式依據(jù)個(gè)人飲食喜好分為兩種。
如果喜歡濃湯，可以先將雞肉在鍋內(nèi)炒至八成熟再加水燉煮；如果喜歡清湯，可把雞剁成塊后直接加清水燉煮。
我燉雞就清水加蔣蒜鹽就可以了
家常小雞燉蘑菇推薦如下:
把雞剁成小塊 用清水泡出血水 30分鐘左右
1在泡血水空閑時(shí)間準(zhǔn)備食材如下:
當(dāng)歸丹參各1根切成小段，大蔥段6節(jié) 生姜片6片 鮮口蘑切4半（半斤）
2起鍋燒油 把浸泡過(guò)的雞撈出 下鍋煸出油脂下入姜片蔥段當(dāng)歸丹參翻炒 炒出當(dāng)歸丹參的香味 加入食用水 加入雞精食用鹽調(diào)味（可清淡一點(diǎn)） 蓋上鍋蓋燉上
3 雞肉熟透之后 加入備好的鮮口蘑 小火燉8分鐘左右 出鍋撒上少許蔥花即可
用砂鍋清水鈍四個(gè)小時(shí)
自己家燉雞的話，最好買三黃雞，或者土雞（家里散養(yǎng)養(yǎng)的更好）。
（1）用料酒姜片把雞焯水，
（2）少許油花椒八角香葉翻炒出味，
下入雞肉，
（3）生抽老抽耗油。加水莫過(guò)雞肉，加鹽味精，
（4）小火三十分鐘即可。
1、焯水。雞放入開水鍋，焯水，去除雞的異味和污血。
2、洗去雞的血末。
3、把雞放入砂鍋，加水沒(méi)過(guò)雞，放入姜片、蔥結(jié)、少許料酒。
4、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，或者高壓鍋壓20分鐘可以了。
5、可以按自己口味加點(diǎn)鹽就很好喝，
PS：1、一定要焯水，可以去異味和血沫，這樣湯燉出來(lái)就不會(huì)有怪味，也不會(huì)有血沫凝結(jié)起來(lái)看似臟臟的東西。
2、燉湯要放料酒，可以去腥味。
3、大火燒開轉(zhuǎn)小火，文火燉出的湯特別清亮，也很香。
4、不怕費(fèi)時(shí)間又很注重口感的話就別用高壓鍋了。
燉雞好吃的方法除了燉榛蘑之外，那就屬我的拿手菜，板栗雞了，下面我給大家介紹一下方法和步驟
1．把小雞洗凈切成小塊，最好是農(nóng)家的糧食雞
2．燒開水，把雞塊兒放入水中過(guò)水，去掉血水和浮油
3.鍋中放油，油八分熱的時(shí)候下蔥姜蒜末，炒香，喜歡吃辣的也可放入幾顆干紅辣椒
4.過(guò)好水的雞塊下鍋，翻炒均勻后少放點(diǎn)白糖提鮮，然后加入老抽或紅燒汁提色
5．加入板栗，再次翻炒均勻，加適量的水，大料，蓋好鍋蓋，開鍋后，調(diào)小火燉煮
6．大約燉煮二十分鐘左右再加入適量的鹽，因?yàn)橐婚_始加鹽雞肉不容易煮爛
7.最后，大火煮沸收湯，收到基本看不到有湯即可，湯留的太多影響雞肉和板栗的干香，注意不要加任何味精雞精類的調(diào)味品，因?yàn)殡u肉本身就是鮮的
好了，我的板栗燉雞就給大家分享到這里，大家可以按照我的方式試著做一下，真的很好吃哦
放大塊蔥姜一個(gè)八角爆香，然后下入雞塊爆炒，炒制過(guò)程中加入適量食鹽，這樣便于雞塊入味食用口感更好味道更鮮美。炒制半熟后加湯燉制熟透就可以吃了。
雞是我們生活最常接觸到的家禽之一，吃法很多，可以炸，可以炒，可以蒸，可以燉等等，方式各種各樣，而且我們的配菜也不一樣，所以做出來(lái)的雞就有很多種的味道！要說(shuō)雞最有營(yíng)養(yǎng)的做法那就是燉，燉雞的方法有很多種，且不說(shuō)在外面能吃到多少種，在家里就能做出很多種，而且每個(gè)家庭做的都是不一樣的，如果餐桌上必須有且只有一道燉菜，那應(yīng)該是燉雞。
要說(shuō)燉雞印象最深的就是在鄉(xiāng)下時(shí)候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放里雞肉，在鍋邊放上一圈花卷，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間彌漫整個(gè)屋子，而且大鍋燉出來(lái)從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現(xiàn)在手邊雖然沒(méi)有大鐵鍋，不過(guò)燉的方法都差不多，味道也不會(huì)差太多，下面就來(lái)說(shuō)下具體做法，味道讓人回味無(wú)窮；
用料主料：母雞1/2只；輔料：棗(干)4個(gè)，姜4片，大蔥1/2棵，桂圓4粒，枸杞10粒；調(diào)料：八角1個(gè)，花椒1小勺，桂皮1片，白芷1片，陳皮1片，水適量，丁香幾粒
燉雞湯的做法
1、買雞的時(shí)候讓店家給清理干凈內(nèi)腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍，至水漂清即可，雞肉的血沫不像豬、牛肉那么多，泡清水2到3遍即可;蔥、姜切大片，紅棗洗凈;將細(xì)小碎的香料裝進(jìn)料理盒扣住，這樣湯煲煮好后也容易取出
2、將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內(nèi)，一次性的加滿清水，大火煮開;料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個(gè)口，但不要剪斷開，要保持棗的完整形狀
3、轉(zhuǎn)最小火，慢慢煲燉2個(gè)小時(shí)左右(煲湯，可以將火調(diào)到最小，讓砂鍋內(nèi)保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態(tài)，最好，這樣既不能揮發(fā)過(guò)多的水份，湯的質(zhì)量也能慢慢煲煮的越發(fā)醇厚)
4、煲燉至香味四溢，雞肉用一根筷子輕輕就能穿透，再放入枸杞，蓋上蓋子，小火繼續(xù)煲燉半個(gè)小時(shí)左右即可
5、煲燉好，將料理盒撈出，里面的香料丟棄，再將雞撈出，雞肉撕成小塊后倒入鍋中即可
怎樣燉雞湯好吃
注意事項(xiàng)：大棗剪開口煮，這樣味道才能更好的溶進(jìn)湯中，或者煮至湯的顏色發(fā)紅就更好了;這個(gè)配料煮出的雞湯味道十分清甜，鹽都不用放，很適口;冷了的雞湯，熱的時(shí)候加入些娃娃菜、綠豆芽一起煮煮，增加維生素口感也很好，不用放食鹽。用這種方法燉出的雞，既好吃有營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)佳品。
怎么燉雞才好吃這要看你用的是什么雞，公雞適合紅燒慢燉，母雞適合湯慢燉然而它們的口感需求都不一樣，比如身體的大補(bǔ)老母雞燉湯最合適，在比如哥兒幾個(gè)在一起喝酒如果只有雞的話公雞是最佳選擇，還有就是到了冬天夜晚酒要是喝多了來(lái)點(diǎn)母雞湯暖暖味那可是很舒服的，暖身又暖胃尤其是白酒喝多了喝點(diǎn)母雞湯比較好。
至于怎么燉比較好吃好喝那我們分別來(lái)看看吧
老母雞燉湯
主料:母雞，黨參，干香菇，枸杞，冬筍
調(diào)料:鹽，胡椒粉
做法:將雞洗凈用刀剁成塊狀放在鍋里灼水灼一下備用，干香菇泡好去蒂備用，冬筍切片備用。準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的煲把雞和其它輔料一起放進(jìn)去加開水大火燒開小火慢燉倆小時(shí)，注意在燒開慢燉的時(shí)候火一定要小否則水被燒干了雞還沒(méi)有爛呢，燉完倆小時(shí)在調(diào)味就可以了。
公雞紅燒燉法
主料:大公雞一只，青椒塊，紅椒塊，大蒜末
調(diào)料:鹽，老抽，料酒，啤酒，菜籽油，大豆油
香料:八角三個(gè)、洋蔥一個(gè)切塊，生姜一個(gè)切塊，大蒜子一把
做法:把大公雞洗凈剁成塊備用，把洋蔥，生姜，大蒜子用大豆油熬干一點(diǎn)一起倒出來(lái)備用，然后鍋中放菜籽油加熱把大公雞倒入鍋中慢炒十分鐘，過(guò)后加啤酒，料酒八角繼續(xù)炒這時(shí)要開大火然后加鹽老抽繼續(xù)翻炒在加水把熬好的蔥姜蒜香油一起倒入鍋中大火燒開小火慢燉二十分鐘然后收汁把青椒塊紅椒塊放進(jìn)去還有大蒜末也一起放進(jìn)去翻幾下就可以出鍋了。
我覺(jué)的燉雞無(wú)論你放什么最主要的就是火候，母雞適合小火慢燉燉的越久香味越醇香濃厚，公雞適合前期炒制如果前期炒出香味來(lái)了在后期燉的時(shí)候它的味道才能被完美的釋放出來(lái)。所以說(shuō)無(wú)論公雞母雞或于什么搭配火候才是最主要的掌握火候才能美味手到擒來(lái)。足最后祝您用餐愉快，生活美滿！
歡迎各位大神評(píng)論留言加關(guān)注，謝謝
完全不是專業(yè)廚師做的一回事，不管是清燉或者紅燒。首先雞肉洗凈。放進(jìn)開水，鍋里過(guò)水，到出來(lái)清洗干凈，然后在清燉或者紅燒，
