餃子餡的搭配方法有很多，比如，白菜豬肉，韭菜豬肉，素餃子等等，只要可以吃就可以搭配，不過(guò)我還是比較喜歡吃韭菜豬肉餡的。做法也很簡(jiǎn)單，

材料：五花肉兩斤，韭菜一斤，鹽適量，老姜兩片，雞蛋兩個(gè)，芝麻油適量。

制作方法：

買(mǎi)回一塊六層肥的五花肉，用火燒皮，去掉去掉表皮的豬毛。

在水龍頭流水處，用刀刮表面的灰塵，將豬肉清洗干凈，

打去五花肉的皮，（原因是，在剁肉餡的時(shí)候豬皮不容易剁成肉餡）

將五花肉平鋪在菜板上，用兩把刀不停的剁，同時(shí)不停翻面，一直到將五花肉剁成肉餡為止。（很多朋友喜歡在賣(mài)肉的地方直接用機(jī)器攪，其實(shí)機(jī)器攪拌雖然快，但是味道沒(méi)有這么鮮美，因此還是自己勤快點(diǎn)，慢慢的剁吧）

將剁好的肉餡裝入盆中

將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然后切成細(xì)丁

將切好的韭菜放入裝有肉餡的盆中，

姜清洗干凈，切成丁，加入盆中

在盆中加入適量鹽

取兩個(gè)雞蛋，將雞蛋敲碎到盆中

在盆中加入適量的芝麻油

用筷子不停的攪拌，將韭菜，豬肉，雞蛋等攪拌均勻。這樣能夠餃子餡就做好了

娶一個(gè)碗和一雙筷子，碗中裝水

左手拿著餃子皮，用筷子取少許肉餡放入餃子皮正中

將餃子皮對(duì)折，同時(shí)用手將膠皮標(biāo)遠(yuǎn)擠壓到一起，如果太干可以用筷子在碗中沾上一點(diǎn)水，涂抹在餃子皮上面。

這樣一個(gè)餃子就包好了，如果包的數(shù)量比較多，那么建議大家放到一個(gè)冰箱激凍室的盒子，在盒子中均勻的擺上一層，然后放入冰箱中冰凍一小時(shí)，然后在裝入袋子中，這樣就不會(huì)出現(xiàn)餃子之間相互粘連了。

吃餃子也有很多種做法，煎餃，煮餃，蒸餃等等。

我比較喜歡蒸餃和煮餃子吃，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)味道最爽。

蒸餃的做法和簡(jiǎn)單，鍋中把水燒開(kāi)，然后將裝有餃子的蒸籠放入鍋中蓋上蓋子，一般十多分鐘就可以吃了。

煮餃子的時(shí)候記住一定是涼水的時(shí)候下餃子，這樣吃起來(lái)味道會(huì)更好。直接煮到餃子浮出水面就可以了。

煎餃?zhǔn)亲畈粻I(yíng)養(yǎng)的，太油膩了。

每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類(lèi)繁多。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日\(chéng)"金線(xiàn)穿元寶\"。

今天和大家聊聊餃子餡，常吃的餃子餡分為肉餡、素餡和三鮮餡三種。水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。告訴大家我在調(diào)餃子餡時(shí)的小竅門(mén)。1.在選擇肉時(shí)要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時(shí)，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來(lái)的肉餡更加鮮美。2. 肉，菜比例要適當(dāng)，一般來(lái)說(shuō)，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。3蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調(diào)陷時(shí)會(huì)放棄不用，這樣大大損失了陷中的營(yíng)養(yǎng)。蔬菜汁代替水或高湯與調(diào)料一起調(diào)入肉陷中，既可以提高陷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有利于肉餡的風(fēng)味。4.拌餡時(shí)要朝一個(gè)方向，待肉粘糊后，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿(mǎn)，味鮮肉嫩。5.加鹽的最好時(shí)機(jī) 若是素餃，先把菜陷剁好后，倒入鍋或盆里，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來(lái)，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子陷也會(huì)鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時(shí)在加油前調(diào)入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時(shí)才不易脫水。6. 調(diào)劑餃子時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。7. 還有就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。8.剁肉餡時(shí)不要多的太爛，攪拌時(shí)也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。

常用來(lái)做餃子餡的原料

肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚(yú)肉等等。

蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

春節(jié)北方最傳統(tǒng)的餃子餡：豬肉白菜餡

原料 豬肉餡500克，白菜1500克。

調(diào)料 鹽20克，蔥姜末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個(gè)，淀粉10克。

制作 1將白菜洗凈剁成白菜餡，撒鹽擠干水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入淀粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。

春節(jié)最時(shí)尚的餃子餡：魚(yú)肉三鮮餡

原料 大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條（約1000克）， 豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐干200克，雞蛋清2個(gè)，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

制法 1草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐干切細(xì)粒；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。 2將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。 3魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒、豆腐干拌勻，即成。

溫馨提示 1魚(yú)肉必須去凈骨刺，才能保證食用時(shí)的安全。最好選用較大的魚(yú)或骨刺較少的魚(yú)。 2魚(yú)茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會(huì)細(xì)嫩。3韭菜只能最后加入。

一.茴香餡：

材料：蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點(diǎn)肥的）；

調(diào)味料：黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；

茴香是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、C、胡蘿卜素，鈣和鐵的含量也比較高。用新鮮的茴香包餃子，特別棒！

做法和步驟

1將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。將腌好的茴香擠水。剁肉餡。

2蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。

3將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，即可。

ps：做茴香餡餃子的兩大竅門(mén)：1、和面，俗話(huà)說(shuō)軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來(lái)和面，揉好面團(tuán)后餳10分鐘左右。2、茴香餡：（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點(diǎn)肥膘的，（2）茴香切好后放點(diǎn)鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來(lái)。把蔥姜的比例要加大點(diǎn)，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會(huì)出水。

小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

二、八爪魚(yú)餡

原料：五花肉；香菇；八爪魚(yú)；雞蛋；蝦皮；面粉；蔥；

調(diào)味料：食用油；芝麻油；生抽；鹽；黑胡椒粉；

做法和步驟

1、將八爪魚(yú)的頭翻過(guò)來(lái)，拿出頭里的墨汁和黃等一些東西，八爪倒扣，摳出八爪魚(yú)的牙，然后將八爪魚(yú)剁碎即可；

2.將五花肉加入蔥一起剁碎，香菇也剁碎備用，所有食材一起混合，加入調(diào)料拌勻（餡料拌時(shí)要按一個(gè)方向）

主要的就介紹這兩個(gè)了

( ′???`還有香菇雞肉餡、白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、芋頭餡、還有玉米胡蘿卜餡等等，可以上網(wǎng)搜一下做法，都是大同小異的！

餃子餡怎么搭配更好吃

三聯(lián)飲食常識(shí)配圖

　　餃子作為一種既有糧食，也有肉類(lèi)和蔬菜的食物，營(yíng)養(yǎng)素比較全面。孩子不愛(ài)吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來(lái)，不知不覺(jué)地讓人吃下去。同時(shí)一種餡中可以加入多種原料，輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動(dòng)物性來(lái)源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來(lái)源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配更有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會(huì)多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺(jué)。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，一般要擠去菜汁，這會(huì)使其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

　　如何配制餃子餡才能既營(yíng)養(yǎng)又美味，需要遵循以下幾個(gè)原則：

　　1、素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)

　　相比之下，蛋類(lèi)和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類(lèi)含磷較多，這類(lèi)餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類(lèi)純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

　　2、菌類(lèi)、藻類(lèi)做餡較好

　　肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡，代替一部分肉類(lèi)，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類(lèi)和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類(lèi)搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類(lèi)為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　4、烹調(diào)方法

　　一般蔬菜較多、肉類(lèi)很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類(lèi)較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。

餃子餡放哪些配料比較好吃，一般都有白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蘿卜豬肉餡、香菜牛肉餡、海三鮮餡、芹菜羊肉餡、香菇豬肉餡、韭菜雞蛋餡等等，真的是太多了，都非常的好吃，各有各的特色，主要還得是自己喜歡。

餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)，像我們北方每到春節(jié)，餃子是必不可缺少的美味佳肴，餃子可以用各種各樣的配菜做餡，餃子好不好吃主要就是取決于餡，很多人不知道餃子餡放哪些配菜比較好吃，其實(shí)這個(gè)主要還是得根據(jù)自己的口味來(lái)選擇配料，下面就給大家分享幾種我們老家最經(jīng)常吃的，也是我比較喜歡吃的餃子餡的做法。

首先來(lái)說(shuō)第一種豬肉蘿卜餡的做法，也是我們這里最經(jīng)常做的一種。

一、挑選豬肉

做餃子餡選肉也是很重要的，最好使用里脊肉，里脊肉的顏色非常鮮艷，肉質(zhì)透明，質(zhì)地比較緊密，彈性十足，分為外脊和里脊，挨著肋骨皮一下的最好，這部分的肉，肉質(zhì)鮮嫩，富有彈性，不過(guò)就是瘦肉比較多，喜歡吃香一點(diǎn)的，可以單獨(dú)加一些肥肉會(huì)更好。

二、制作步驟

1、食材：豬肉、蘿卜、姜、蔥、雞蛋

調(diào)料：花椒粉、鹽、香油、白糖、耗油、五香粉、料酒、生抽

2、把豬肉洗干凈，用刀剁碎，我喜歡用刀來(lái)剁豬肉，雖然比較累，但是用刀剁出來(lái)的更好吃，沒(méi)時(shí)間的話(huà)就用絞肉機(jī)絞。

3、把蔥姜洗干凈瀝水，剁成沫，把剁好的肉放入小盆里，把蔥姜沫放進(jìn)去，加入鹽、花椒粉、五香粉、料酒、白糖、耗油、生抽，，攪拌一下。

4、再加入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，要不停的攪拌，攪拌至上勁，腌制30分鐘。

5、蘿卜洗干凈切絲放盆里 ，加入鹽用清水浸泡一下，泡好后找一塊稀布，把蘿卜絲用稀布包著，擰干水分。

6、擰干后剁碎，放入腌好的肉餡里，滴一點(diǎn)香油，攪拌均勻，根據(jù)自己的口味加鹽攪拌，靜置10分鐘，蘿卜豬肉餃子餡就做好了。

蘿卜豬肉餃子餡的好處：蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱生津、通氣活血、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效，吃蘿卜還有降血壓、軟化血管等作用，和豬肉搭配在一起食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮美香嫩。

接下來(lái)我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)羊肉胡蘿卜餃子餡的做法。

一、挑選羊肉

用羊肉做餃子餡，可以選擇肋骨排剔下來(lái)的肉，這一塊的肉非常嫩，做餃子餡最好了，肥瘦都要，盡量選擇干松一些的羊肉，盡量買(mǎi)山羊的肉，山羊的肉肉質(zhì)細(xì)膩，膻味濃，吃起來(lái)更香。

二、制作步驟

1、食材：羊肉、胡蘿卜、蔥、姜、花椒

調(diào)料：油、鹽、五香粉、料酒、生抽

2、把蔥姜洗干凈，切成蔥姜沫備用，找個(gè)小碗，放入幾顆花椒，泡花椒水備用。

3、把羊肉洗干凈，用刀剁碎，放進(jìn)小盆里，放入蔥姜沫，用泡好的花椒水調(diào)餡，分多次加入，順時(shí)針攪拌，加入生抽、油、料酒、五香粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌至上勁，腌制一會(huì)。

4、把胡蘿卜洗干凈剁碎，倒入腌好的肉中，加入鹽，攪拌均均，胡蘿卜羊肉餡就做好了。

胡蘿卜羊肉餃子餡的好處：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，對(duì)視力特別有好處，羊肉富含蛋白質(zhì)，鐵和鈣的含量也比較高，含膽固醇低，羊肉和胡蘿卜做餡，味道最搭，營(yíng)養(yǎng)也均衡，并且不腥膻。

總結(jié)：其實(shí)餃子餡放什么配料，主要是根據(jù)地方的不同，口味的不同來(lái)選擇，上面這兩種是我們老家做的最多的，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的兩種餃子餡的做法，每個(gè)人的口味、喜好不同，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇配料。

常做的餡很多:蓮藕豬肉、蓮藕牛肉、豬肉大蔥、豬肉胡蘿卜、雞蛋韭菜香菜杏鮑菇粉條木耳、西葫蘆蝦肉雞蛋木耳、海米冬瓜粉條、苤藍(lán)豬肉、小茴香豬肉、胡蘿卜羊肉、黃瓜雞蛋等等。

1.豬肉蓮藕:豬肉洗干凈，與蔥姜一起手工剁碎，加蔥姜花椒水?dāng)嚢瑁缓鬂泊笫[花椒大料香葉炸的油，蓮藕擦絲剁碎，與豬肉攪拌一起，加鹽、十三香、生抽、老抽，攪拌均勻，放在冰箱冷藏1小時(shí)就可以包了。（其他肉餡基本都是這種做法。）

2.雞蛋木耳韭菜香菜杏鮑菇粉條:雞蛋炒熟，剁碎；韭菜香菜切碎；木耳杏鮑菇剁碎；蝦皮剁碎、粉條剁碎，鍋里加油，放花椒大料香葉大蔥炸出香味，撈出，放入蝦皮和粉條碎炒，加生抽和老抽，放涼后與其他配菜一起攪拌，加鹽、十三香、香油，立刻包。（蔬菜餡基本都是這樣做）

其實(shí)除了調(diào)餡，

餃子作為中國(guó)最傳統(tǒng)的美食，是中國(guó)人都愛(ài)吃的，那么餃子餡要怎樣調(diào)才會(huì)愈加好吃呢？怎樣搭配食材才最有養(yǎng)分呢？

分享一個(gè)曾經(jīng)親自做的好吃到爆的豬肉大蔥餃子，6人餐的分量，3個(gè)人解決了。

餃子餡

豬肉、大蔥、鹽

沒(méi)錯(cuò)，就是這么簡(jiǎn)單，什么味精啊、五香粉等完全不需要。

餃子餡的做法

1、買(mǎi)回來(lái)的絞好的豬肉餡兒，倒出來(lái)用菜刀再過(guò)一遍，這樣會(huì)使豬肉紋理更松散一些，做成餃子餡兒更好吃；

2、根據(jù)豬肉餡兒的量取適量大蔥，洗凈切末。

3、將大蔥和豬肉餡兒拌在一起；

4、撒上適量鹽，腌一會(huì)兒，

等到可以聞到豬肉和大蔥互相腌制出汁兒的味兒時(shí)，此時(shí)餃子餡就腌好了，可以進(jìn)行包餃子的步驟。

至于那個(gè)味兒究竟是什么味兒，建議剛剛把豬肉餡兒和大蔥混勻時(shí)聞一下，記住這個(gè)味道，等到再出現(xiàn)不一樣的味道時(shí)，即是腌制好了。

這樣做出來(lái)的餃子，味道很純，濃濃的肉香味，沒(méi)有其他的調(diào)味品的味道，出鍋后把晚到的三位友人的分量都吃光了，沒(méi)辦法給他們下的速凍餃子。

至于豬肉餡兒，印象中，并不是很肥，應(yīng)該屬于瘦五花吧！

導(dǎo)語(yǔ)：餃子可以說(shuō)是我國(guó)品種繁多的美食中最有名的了，不只我們國(guó)家的人愛(ài)吃，就連老外們也非常喜歡吃水餃。由此可見(jiàn)餃子的受歡迎程度非常之高。

餃子從古代發(fā)展到現(xiàn)在，受我國(guó)地域文化和飲食文化的發(fā)展影響，產(chǎn)生了許多種的包法和吃法。像蒸餃，澄粉蝦餃，鍋貼餃，湯餃等。每一種都有自己獨(dú)特的制作工藝和口味。餃子還是我國(guó)春節(jié)必備的年味美食，俗話(huà)說(shuō)，大寒小寒，包餃子過(guò)年，過(guò)年回家吃餃子，已經(jīng)是深深烙在中國(guó)人民心里的一份特殊的鄉(xiāng)愁印跡。

我們山東這邊的餃子一般都是皮薄餡大的湯餃。餃子餡的種類(lèi)也非常多。像我們臨沂這邊，常見(jiàn)的水餃餡有豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉蘿卜，豬肉蓮藕，豬肉大蔥等，這些水餃餡都是非常好吃的，下面我以豬肉白菜為例給大家簡(jiǎn)單介紹我們本地水餃餡的調(diào)制方法。

[豬肉白菜餡]

豬肉白菜餡的水餃?zhǔn)潜狈匠鲧R率最高的，因?yàn)楸狈降亩?，大白菜多大另你發(fā)狂，可以說(shuō)一個(gè)冬天的主要青菜就是白菜。廢話(huà)不多說(shuō)，下面介紹豬肉白菜餡的調(diào)制方法。

1??準(zhǔn)備大白菜一顆，清洗干凈后把白菜剁成細(xì)末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上鹽拌勻靜置二十分鐘，殺一下水分。二十分鐘后，把白菜末擠干水分，放在搬餡子的容器里備用。

2??準(zhǔn)備豬肉餡豬肉餡的量根據(jù)個(gè)人口味定，一般一斤肉配兩顆白菜，包餃子的肉選用五花肉最合適了，有肥肉的話(huà)，調(diào)出的肉餡才香?，F(xiàn)在用料理機(jī)打肉餡挺方便的，但是許多同學(xué)覺(jué)得料理機(jī)打肉餡沒(méi)有靈魂，不如刀剁的好吃，我覺(jué)得吧，怎么方便怎么來(lái)，大家根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇。肉餡剁好后，加入適量生抽上色調(diào)味。然后打入一個(gè)雞蛋把肉餡拌勻，讓肉餡充分吸收蛋液。

3??準(zhǔn)備大蔥一根。生姜一塊。大蔥生姜用到剁成末，料理機(jī)打成蓉更好哦。

4??其他需要準(zhǔn)備的調(diào)味料，有熱豬油[沒(méi)有的話(huà)用植物油代替]。鹽，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。

4??所有準(zhǔn)備工作完成，把白菜和豬肉餡混合，先放豬油把兩種餡充分拌勻。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，鹽，往一個(gè)方向攪拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根據(jù)調(diào)制肉餡的用料定，一般每種在十克左右，口味重可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），攪拌至肉餡上勁，就可以了。如果能加點(diǎn)香菜末，那包出的水餃會(huì)更鮮美。

總結(jié)，我介紹的這種水餃餡調(diào)制方法同樣適用于其他食材，例如包頭菜，蓮藕，純大蔥餡，香菇餡等。就是個(gè)別食材的處理方式可能有所不同，感興趣的朋友可以留言交流。

我是佳哥，來(lái)自山東省臨沂市，地道臨沂人，為你分享臨沂美食與家常美食做法，歡迎大家留言交流美食經(jīng)驗(yàn)，探討美食做法，謝謝您的閱讀。

白菜豬肉牛肉餡，東北餃子

包了這么多年的餃子，今天給大家分享三種絕對(duì)是最最好吃的餃子！

快點(diǎn)拿筆記本記好了~

01.經(jīng)典款：豬肉大蔥餃子

蔥姜末、八角、花椒開(kāi)水泡半小時(shí)。

豬肉打成泥，少量多次放入蔥姜水。

再放入蠔油、鹽、十三香、蔥花，最后放香油鎖住水分，攪拌至上勁。

02.秘制款：三鮮餃子

豬肉絞好后放在盆中，打一顆雞蛋，放生抽、老抽攪拌上勁。

蔥姜攪成末，倒入沒(méi)過(guò)蔥姜的香油、鹽、雞精、蠔油。

腌半小時(shí)后，倒入肉餡中攪拌均勻。

最后倒入木耳、蝦仁、雞蛋、韭菜末攪拌均勻即可。

03.素餡款：什錦素餃子

香菇、胡蘿卜、木耳、香干攪碎放入碗中，倒入炒好的雞蛋碎。

倒入蔥花、蒜末，澆一勺燒熱的花椒油。

倒一點(diǎn)香油增香攪拌均勻，鎖住水分。

最后放入蠔油、雞精、鹽，（因?yàn)樗仞W餃子易出水，記得要包的時(shí)候再）攪拌均勻。

這三種無(wú)論哪一種都秒殺外面賣(mài)的，相信我，趕緊試試！

如果我的回答對(duì)你有幫助，記得關(guān)注我的頭條號(hào)“俏媽廚房”哦~

西葫羊肉

不同的餡放的佐料也不相同。一般來(lái)說(shuō)拌餃子餡要放：蔥花，姜沫，五香粉或十三香，醬油，咸鹽，雞精，熟食油，香油。

你好，今天給大家分享茴香水餃，下面請(qǐng)看所用的配料比和做法

材料

面粉500克，五花肉300克，茴香200克，蔥花20克，醬油20克，香油15克，色拉油20克，鹽、姜末、味精各適量。

做法

1，茴香去根切成末，五花肉剁成肉餡。

2，放入盆中加入所用調(diào)料拌勻，把茴香末加入拌勻，即成餡料。

3，面粉加涼水和成面團(tuán)餳20分鐘，柔勻，搓成長(zhǎng)條，揪成60個(gè)劑子，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子生抷。

4，鍋加水燒開(kāi)，沸水下鍋，用勺子輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)直到餃子浮出水面。水沸時(shí)需要點(diǎn)涼水，再燒開(kāi)時(shí)，看餃子豐滿(mǎn)，用手按有皮餡分離的感覺(jué)，見(jiàn)餃子鼓起即成熟，撈出裝盤(pán)。此餃子皮爽滑，口味清淡鮮香。今天就說(shuō)到這，我們下期再見(jiàn)，謝謝收看

俗話(huà)說(shuō)“好吃不過(guò)餃子。”然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調(diào)味上：餡兒調(diào)得好，煮出來(lái)的餃子才香。不知道你有沒(méi)有過(guò)這樣的疑問(wèn)：看起來(lái)大家調(diào)餡的方法都差不多，都是剁餡放點(diǎn)調(diào)料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來(lái)味道卻差別很大？其實(shí)，看起來(lái)每個(gè)人調(diào)餡的方法都差不多，其實(shí)大有差別。很多時(shí)候，起關(guān)鍵作用的其實(shí)就是看起來(lái)微小而不起眼的細(xì)節(jié)上，調(diào)餃子餡確實(shí)是有技巧的。

那么餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調(diào)料比較好？其實(shí)這是兩個(gè)方面的問(wèn)題，而這兩個(gè)方面恰恰就是調(diào)餃子餡最重要的兩個(gè)大的方面。

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一、餃子餡怎樣做才好吃

餃子餡怎樣做才好吃？這是調(diào)餃子餡一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，我總結(jié)了一下，這個(gè)問(wèn)題又包含了三個(gè)方面：一是餡料食材的搭配，二是餡料里各種食材的比例，三是制作餃子餡的方法。

【1、餃子餡的餡料要搭配得當(dāng)。】

這個(gè)問(wèn)題看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)細(xì)想起來(lái)很有意思。食材之間都講求個(gè)搭配，搭配得好了，兩種或多種食材之間味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有單一食材的餃子餡。即使是所謂的“純豬肉餡”，也是要搭配幾棵大蔥的，所以上它也叫“豬肉大蔥餡”，大蔥放的量要比菜肉搭配的餃子餡放得多得多，所以它既是調(diào)料，也是一味配菜。總體來(lái)說(shuō)，餃子餡可以分為肉餡和素餡兩種。肉餡餃子比如豬肉芹菜餡，藕肉餡，韭菜豬肉餡，蘿卜羊肉餡……等等。素餡的比如韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡、菠菜粉條餡、素三鮮餡……等等。

（1）肉餡餃子餡不需要多說(shuō)，尤其是豬肉，幾乎能跟各種蔬菜搭配起來(lái)。肉餡里的肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣剁出來(lái)的肉餡不柴，口感更軟嫩，而且煮出來(lái)味道更香。放些蔬菜與肉餡搭配，會(huì)讓餃子餡口感更加軟嫩而不膩，另外營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

（2）素餡餃子餡，其實(shí)細(xì)想一下你會(huì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上也很少有單一的一種蔬菜剁碎了做餡的，一般會(huì)一種或多種蔬菜，再搭配以炒熟的雞蛋碎或者粉條、粉皮或者豆腐等來(lái)調(diào)餃子餡。這樣一是營(yíng)養(yǎng)和味道更加豐富，味道不那么單調(diào)寡淡；二是雞蛋、粉條等有比較好的吸水性，能吸收蔬菜餡里的水分和蔬菜的清香，大大提升餃子餡的口感和味道

【2、各種餡料的搭配比例要得當(dāng)。】

餃子餡里各種不同的蔬菜之間，蔬菜與肉、蛋、粉條等之間相互搭配，它們有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，調(diào)出來(lái)的餃子餡味道和口感也不相同。

（1）就肉餡來(lái)說(shuō)，個(gè)人感覺(jué)菜與肉的比例大概在1：1左右，調(diào)出來(lái)的餃子餡口感最好。蔬菜太少則調(diào)出來(lái)的餡兒口感就比較緊實(shí)，蔬菜太多則餡兒的口感又會(huì)容易比較松散，蔬菜與肉1：1的比例來(lái)調(diào)餡口感軟嫩不散，正合適。

（2）就素餡來(lái)說(shuō)，雞蛋或者粉條等與蔬菜的比例也不宜低于1：2，大概在1：2—1：1之間口感和味道比較好。另外如果有口感比較”柴“或者比較”散“的食材，比如芹菜木耳雞蛋餡里的木耳，比例就不宜太大，否則煮出來(lái)的餃子餡就比較散，口感也有點(diǎn)柴。

當(dāng)然，雖然說(shuō)調(diào)餃子餡時(shí)各種食材的比例是影響餃子味道和口感的重要因素之一，但是真正調(diào)餃子餡的時(shí)候也沒(méi)必要拿著稱(chēng)來(lái)稱(chēng)量，我們說(shuō)的比例，一般也不是嚴(yán)格的按照重量來(lái)說(shuō)的，通常是是用肉眼看體積來(lái)衡量的， 尤其是做得多了，各種食材全憑感覺(jué)來(lái)放基本都沒(méi)問(wèn)題。

【3、好吃的餃子餡的制作技巧?！?/p>

什么樣的餃子餡好吃？真正好吃的餃子餡一定是鮮嫩多汁的，餡兒干巴巴的餃子沒(méi)個(gè)人覺(jué)得好吃，不論肉餡還是素餡都是如此。在制作餃子餡時(shí)有以下幾個(gè)技巧與您分享。（1）蔬菜剁碎后，水不要攥得太干。我們知道，蔬菜剁碎后要攥去水分再拌餡，否則餡里會(huì)出水。但是蔬菜里的水分也不能攥得太干，否則蔬菜就干巴巴的，失去了鮮嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也損失了。

（2）肉餡的調(diào)制技巧。一般來(lái)說(shuō)，肉餡要進(jìn)行”打水“，以增進(jìn)餃子鮮嫩多汁的口感。打水時(shí)要分次少量加入，每次攪拌至水完全吸收、肉餡上勁后再重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到所有的水都打進(jìn)去。餃子鋪里一般一斤豬肉要打半斤水。我們自己在家做，可能不一定非得嚴(yán)格按照這個(gè)比例打這么多，而且還要看您買(mǎi)到的豬肉含水量怎樣。但是如果打水太少或者直接忽略了這個(gè)步驟，那么調(diào)來(lái)的肉餡口感就不夠那么軟嫩多汁。

另外打水時(shí)，肉餡里先放少許鹽，攪拌均勻再打水，能增進(jìn)肉餡對(duì)水的吸收。（注意，這里不是把調(diào)餡的所有鹽量都放進(jìn)去，是少許！少許！是為了增加肉餡的吃水量的）

（3）在調(diào)一些有粉條或者雞蛋的餃子餡里，可以先將部分調(diào)味料如生抽、五香粉等的一部分先拌進(jìn)粉條或雞蛋里，因?yàn)檫@些食材的吸收能力比較好，提前拌進(jìn)部分調(diào)料相當(dāng)于提前腌制，香味更足。另外還能更好地上色。

（4）攪拌餃子餡時(shí)要順一個(gè)方向攪拌。順時(shí)針逆時(shí)針都行，但是要從始至終按一個(gè)方向攪拌，尤其是在調(diào)肉餡時(shí)更要注意。這樣才能讓餡料里的汁充分吸收上勁，鮮嫩多汁。（5）調(diào)餡時(shí)要最后放鹽。不論調(diào)肉餡還是素餡，鹽都要放在最后一步。我們要先把所以調(diào)味料都拌勻拌到充分吸收了，然后倒油進(jìn)去攪拌，讓油充分包裹過(guò)餡料，最后在包之前再放鹽。這樣是為了避免過(guò)早的放鹽導(dǎo)致餡料出水。

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二、調(diào)餃子餡放哪些調(diào)料好

調(diào)餃子餡放哪些調(diào)料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般來(lái)說(shuō)用來(lái)調(diào)餃子餡的調(diào)料有蔥、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽等，有時(shí)候拌肉餡時(shí)也會(huì)用蔥姜花椒入角等制成蔥姜水或者花椒水拌進(jìn)去。當(dāng)然，并不是要一股腦的把所有這些調(diào)味料都放進(jìn)去，要根據(jù)不同的餃子餡來(lái)選擇最合適的調(diào)味料。

【1、調(diào)肉餡放什么調(diào)料，怎么放?！?/p>

調(diào)肉餡，上述所有調(diào)味料幾乎都適用。說(shuō)說(shuō)我調(diào)肉餡的方法：

用花椒八角制成花椒水，分次少量的攪拌進(jìn)肉餡里，即前面說(shuō)的”打水“，（肉餡里先放少許鹽以增加肉餡的吃水量），到肉餡完成打水，攪拌上勁了，放入入蔥末、姜末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮（放了耗油的話(huà)白糖可以不放），放入蔬菜，倒入適量熟油，拌勻，放鹽調(diào)味，再次順一個(gè)方向攪拌上勁。

另外提一句，包肉餡水餃調(diào)餡時(shí)，一定要加幾滴香油，真的非常非常提味！

【2、調(diào)素餡放什么調(diào)料，怎么放?！?/p>

調(diào)素餡，基本也是這些調(diào)料，拿芹菜木耳雞蛋餡為例來(lái)說(shuō)下調(diào)餡方法：

先把雞蛋炒好后晾涼，放入部分蔥末、姜末，倒入適量生抽、五香粉，拌勻腌著。然后這個(gè)時(shí)間可以去準(zhǔn)備芹菜和木耳餡，弄好后倒入雞蛋里，再放剩余部分的蔥末、姜末、生抽等，倒入熟油攪拌均勻。包水餃前再加入鹽攪拌均勻即可。

個(gè)人小經(jīng)驗(yàn)分享：相同的調(diào)味料我是分了兩次來(lái)放，我覺(jué)得這樣更入味，香味更有層次。

【3、若餃子餡里有味道比較大的蔬菜，則盡量少放調(diào)味料?！?/p>

若餡兒里有香味比較大的蔬菜，則調(diào)味料就盡量精簡(jiǎn)，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調(diào)料，所以它們切碎了入餡的時(shí)候就不需要額外加過(guò)多的調(diào)味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調(diào)料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡(jiǎn)單的加點(diǎn)油鹽，蔥姜也不要，可以適當(dāng)放少許花椒粉，煮出來(lái)的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。

以上就是關(guān)于”餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調(diào)料比較好？“這個(gè)問(wèn)題，我的回答，從”餃子餡怎么做“、”用哪些調(diào)料好“兩個(gè)大方面，若干個(gè)小方面進(jìn)行了分享，都是平時(shí)自己做飯包水餃總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)與技巧，希望對(duì)您有所幫助。

本人從事包子行業(yè)10余年，對(duì)餃子也略知一二，1:肉餡配料，五花肉肥點(diǎn)的更好 香菇 小蔥 蒜泥 老姜少放 老抽 生抽 料酒 耗油 味精 雞精少量 鹽 白糖 適當(dāng)可以放點(diǎn)麻辣鮮 最后說(shuō)明肉餡一定得加點(diǎn)開(kāi)水或者放點(diǎn)骨湯攪拌這樣吃才不會(huì)那么干，會(huì)很軟很細(xì)膩，要不然餡料就是硬棒棒很干，很多家庭都會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。

2:素餡，以韭菜為主，配料 雞蛋蔥姜蒜爆油雞蛋炸老一點(diǎn)不會(huì)那么腥 味精 雞精 麻辣鮮 白糖 不要放鹽 別的都不用放了。謝謝

我家調(diào)餃子餡，除了加食用油，生抽，鹽，料酒，雞精，五香粉，白胡椒粉，蔥碎姜粉，耗油，燒烤料，必須要加的是腐乳湯，把一塊腐乳倒入湯里攪碎拌勻，倒入餃子餡里，即增加了餃子餡的鮮度，又解決了餡的干濕度，味道好極了！

我們家人也愛(ài)包餃子，隔三差五就包上一回，主料以肉為主。

豬肉茴香陷：是老公的最?lèi)?ài)，買(mǎi)來(lái)五花肉自己回來(lái)用刀剁，所有機(jī)器打的餡料都沒(méi)味道?？於绾脮r(shí)加入切碎的茴香，邊剁邊翻拌。再加入適量的鹽、姜、一點(diǎn)點(diǎn)的辣椒，使勁的一個(gè)方向攪動(dòng)，餡料就會(huì)更加的粘稠有韌性。

豬肉豆角陷：最近幾年我比較喜歡吃，買(mǎi)那種稍微鮮嫩的豆角，回來(lái)用開(kāi)水綽燙，切碎伴入肉餡內(nèi)，再用力攪拌，豆角不能用的太多，會(huì)讓肉餡無(wú)法成團(tuán)。

牛肉大蔥餡：偶爾會(huì)吃一次，有的小孩不習(xí)慣這種味道。牛肉比較的柴，做不好就不太好吃，首先我會(huì)把牛肉剁的很碎，切入大蔥后，再加上食用油，使勁的攪動(dòng)。還可以加入適量的水，這樣口感就不會(huì)太柴了。

最普通吃的最多的還是豬肉芹菜陷的餃子，做法簡(jiǎn)單，可能是從小就習(xí)慣了這個(gè)味道，做的也最多，大家都能接收。

不只這些，餃子的餡料可根據(jù)自己的愛(ài)好千變?nèi)f化，任何一種食材，只要自己喜歡，就能包出適合自己口味的餃子。

你好，感謝邀請(qǐng)。

說(shuō)起餃子自家也在經(jīng)營(yíng)同類(lèi)目的小吃店

中國(guó)的飲食文化傳統(tǒng)水餃?zhǔn)羌矣鲬?hù)曉的美食，其制作方法也大有不同。包餃子最主要的調(diào)料還是新鮮的豬肉。其佐料可以加香蔥老姜，鹽雞精，五香粉，醬油，料酒，香油等。其中最主要的還是在豬肉中混入兩個(gè)雞蛋，這樣可以使肉更加粘稠，更加有嚼勁。

在自家經(jīng)營(yíng)的小店中，有一特色是鍋貼將包好的水餃放入平底鍋中，加入200毫升的水20毫升油開(kāi)火煎14分鐘直至水燒干在加入5毫升油，打兩個(gè)雞倒入鍋貼的鍋中，煎餃鍋貼就做好了。

當(dāng)然餃子用來(lái)做水餃，也是非常好吃的將餃子放入沸騰的水中煮 煮至浮起。脫水撈出后沾醋食用味道也非常好。

我家吃餃子餡最多的是韭菜豬肉餡，冬天蘿卜肉餡兒，蓮菜肉餡才的比較多。

韭菜肉餡的制作方法：肉餡中加老抽，鹽，味精，十三香，攪拌均勻。韭菜擇洗干凈控水后切成小段。最關(guān)鍵的一步來(lái)了：起鍋燒油（比平時(shí)炒菜的油稍微多點(diǎn)兒）放入適量花椒中小火炸焦撈出，等炸好的花椒油放涼，一半拌入肉餡中，一半拌入韭菜中（把韭菜先拌入油防止韭菜出水）最后把韭菜到入肉餡中拌勻即可。

調(diào)餃子餡我覺(jué)得最關(guān)鍵的是得炸花椒油拌入餡中增香，還有就是容易出水的菜要先用油拌一下防止出水。什么餡料都適用，希望對(duì)大家有幫助。

眾口難調(diào)啊！說(shuō)實(shí)在，每個(gè)人口味的喜好都不同，很難絕對(duì)說(shuō)哪種調(diào)配的餡的口味最好，一個(gè)廚師一個(gè)味，這就是中餐。中餐的魅力就是根據(jù)自己的感覺(jué)自己的經(jīng)驗(yàn)去調(diào)味，千變?nèi)f化的美，隨性而為的美，也就是自然的美。一個(gè)餃子多種餡多種味多種形狀，一個(gè)餃子就可以說(shuō)明一個(gè)民族的文化，中華民族多樣化，中華民族隨遇而安，中華民族可以適應(yīng)任何環(huán)境的變化，這就是為什么幾千年下來(lái)中華民族還在延續(xù)并還在壯大的原因。每年中國(guó)過(guò)節(jié)，餐桌上餃子是必不可少的食品，餃子已不再是餃子，餃子的重點(diǎn)已不再是好吃還是不好吃，餃子變成一種團(tuán)聚的象征，思鄉(xiāng)念親的象征，團(tuán)結(jié)的象征，當(dāng)看到餃子的時(shí)候，中國(guó)人會(huì)自然被暖心到了，這種自然形成的滿(mǎn)足感已經(jīng)在中國(guó)人的血液里流淌。正因?yàn)楸娍陔y調(diào)，但卻讓中國(guó)人深?lèi)?ài)上，實(shí)際不是僅僅表面看是挑剔餃子的口味，而是愛(ài)上了自己這個(gè)大度容萬(wàn)千的民族文化。

說(shuō)起餃子餡，北方的搭配特別的多，各種食材都可以搭配，我們家常備的是韭菜豬肉餡，冰箱里冷凍的不間斷，快吃完了就包上！有時(shí)里面再放點(diǎn)蝦仁！白菜香菇，芹菜豬肉，驢肉大蔥，還有東北最?lèi)?ài)吃的酸菜豬肉餡！因?yàn)樗岵死鋬龅牟惶贸?，所以一般都是現(xiàn)包現(xiàn)吃！朋友們，你們那里都吃什么餡的？[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][大笑][大笑][大笑][耶][耶]

肉餡要加雞蛋清，調(diào)料餃子粉，味極鮮，醬油。

羊肉餃子餡一般放胡蘿卜，生姜，大蔥。豬肉餃子餡得配料通常放大蔥，芹菜，韭菜，生姜。

我喜歡用豬肉餡帶肥的那種，用韭菜配香菇、蝦仁比較好吃。朋友們吃了贊不絕口！另、如果有朋友不太喜歡韭菜味兒重的話(huà)，也可以配一些大白菜葉子也非常不錯(cuò)的選擇

大家好，我是小七。聽(tīng)說(shuō)在北方餃子是常用來(lái)招待貴客的美食，我也曾有幸吃過(guò)，味道是真的好，回四川了就沒(méi)吃過(guò)那么地道的北方水餃了（去超市買(mǎi)的水餃感覺(jué)吃著沒(méi)那么有嚼勁），做餃子過(guò)程很繁瑣，和面、搟皮、包水餃……整個(gè)流程下來(lái)幾個(gè)小時(shí)時(shí)間就沒(méi)了，以前看游戲解說(shuō)，經(jīng)常聽(tīng)到“好吃不過(guò)餃子，好玩不過(guò)嫂子”，哈哈，足見(jiàn)餃子在美食界是有一定地位的。

我在家里也經(jīng)常包水餃吃，不過(guò)是買(mǎi)的現(xiàn)成餃子皮，餃子餡的話(huà)自己弄。常見(jiàn)的餃子餡很多，比如白菜豬肉、韭菜、香菇肉餡、三鮮、豆腐等等，做來(lái)家里面自己吃的話(huà)，調(diào)料的話(huà)不外乎蔥、姜、蒜、鹽、香油、雞精、辣椒面、花椒面即可，根據(jù)自己口味放就行，喜歡辣就多放辣椒，喜歡原味一些就放點(diǎn)鹽、香油、雞精也行。下圖是我們吃餃子的正確方式，不管什么菜，感覺(jué)沒(méi)辣椒蘸著吃都不夠味……

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

謝謝邀請(qǐng)

記得小時(shí)候家里吃餃子的配料一般都是放韭菜、白菜、白蘿卜，后來(lái)聽(tīng)別人說(shuō)蓮藕和芹菜也可以做餃子餡，試了一下果然也好吃，再后來(lái)聽(tīng)說(shuō)西紅柿、黃瓜甚至香菜也可以做餃子、野菜也可以做餃子，再到后來(lái)市里開(kāi)了一家百餃園飯店，里面各種餡的餃子應(yīng)有盡有，才知道原來(lái)什么菜都可以做餃子。

我認(rèn)為要想餃子好吃，拌肉餡是關(guān)鍵，我一般都是先將蔥姜跟肉餡一起剁碎，然后在肉餡里依次加入十三香、鹽、生抽、耗油、料酒、香油、胡椒粉、再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

這些調(diào)料要一次加好，讓它們?nèi)诤显谝黄鸷笈c肉餡攪拌幾下。然后就開(kāi)始一次次的往肉餡里摻水，一次不能加太多，加一點(diǎn)水就朝著一個(gè)方向順時(shí)針攪拌，一般加五六次水吧，直至肉餡稍微有些稀了、有些粘稠了就可以了，這個(gè)時(shí)候就能夠聞到肉餡的香味了。

有些配菜是需要事先處理一下的，比如白蘿卜擦成絲后，需要在開(kāi)水里煮熟，撈出后擠干水分再切碎。白菜切碎之后撒上鹽淹一會(huì)兒，再擠干水分。韭菜要等到包的時(shí)候再拌到肉餡里，過(guò)早放入會(huì)出很多水就不好包了，也影響口感。放入配菜后還需要再加一些鹽和生抽，這也要視拌肉餡時(shí)加的調(diào)料味道夠不夠而定。

餃子雖小看似簡(jiǎn)單，但是每個(gè)家庭做出來(lái)的味道卻是不一樣的，北方人對(duì)餃子更是情有獨(dú)鐘，甚至一想到餃子就會(huì)想到童年、想到團(tuán)聚、想到過(guò)年。也許餃子的配料有千百種，但是如果問(wèn)大家最想吃什么樣的餃子，相信很多人都會(huì)脫口而出，還是最喜歡吃媽媽包的餃子，因?yàn)轱溩永锩娌粌H有肉有菜，更有媽媽濃濃的愛(ài)。

說(shuō)到餃子，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)肯定不會(huì)陌生，幾乎每隔一段時(shí)間都會(huì)吃上一頓，不然就會(huì)感到嘴饞了。正好前兩天看美食綜藝節(jié)目《中餐廳3》時(shí)，趕上了關(guān)于煮餃子的片段：有外國(guó)客人想要來(lái)學(xué)做餃子，出身在北方的秦海璐，就承擔(dān)了“餃子專(zhuān)家”的重?fù)?dān)，為客人們講解如何包餃子，如何煮餃子。

秦海璐的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，突然讓我茅塞頓開(kāi)，原來(lái)煮餃子還有這么多的學(xué)問(wèn)在里面，肉餡和素餡的餃子煮法是不一樣的。肉餡的餃子在煮的過(guò)程中，需要過(guò)一次涼水，而素餡的餃子則不需要過(guò)涼水，一直沸水煮熟即可。作為一名純正的北方人，小喵真是感到有些羞愧呀，這些年只學(xué)會(huì)吃餃子了，如何做餃子煮餃子卻是不那么精通。

所以看了這期的《中餐廳》，小喵暗暗立下誓言，這兩天一定要把餃子給學(xué)會(huì)，經(jīng)過(guò)幾天的鉆研和跟家人們的求教，終于讓我學(xué)會(huì)了，并且還發(fā)現(xiàn)了一種好吃的素餡餃子，味道十分鮮美，今天就為大家來(lái)展示小喵自創(chuàng)水餃的制作過(guò)程。

【準(zhǔn)備食材】：韭菜一小把、紫菜2片、木耳100g、香油10g、香菇50g、生抽20g、五香粉10g、食用鹽10g、餃子皮40個(gè)。

【第一步】：把韭菜洗凈切成丁、紫菜用手撕成小塊狀、香菇洗凈切丁、木耳泡開(kāi)洗凈切丁，分別裝碗中備用。

【第二步】：依次吧香菇、木耳、紫菜倒入裝有韭菜的大碗中，然后再依次倒入食用鹽、生抽、五香粉、香油，用筷子攪拌勻均。

【第三步】：把攪拌好的餡料放在桌子上靜置10分鐘左右，讓餡料的味道充分融合，在這期間從冰箱取出餃子皮，在常溫下同樣放10分鐘左右，這樣能讓餃子皮變軟一些，方便一會(huì)包。

【第四步】：取一個(gè)餃子皮，在餃子皮的邊緣稍微抹一些水，然后包入餡料，如何捏餃子的形狀這個(gè)可以自己隨意，小喵是捏的是兩邊花褶形，比較小巧可愛(ài)。

【第五步】：鍋中倒入適量清水，開(kāi)大火煮沸，然后把餃子倒入鍋中，用勺子攪均勻，因?yàn)槭撬仞W的餃子，所以不用過(guò)涼水，等到餃子都漂上來(lái)的時(shí)候，就可以出鍋啦。

【第六步】：在蒸籠中平鋪好蒸籠布，然后把剩下的餃子依次整齊地放在上面，注意餃子之間不要挨得太近，大火蒸10分鐘左右即可出鍋。

【第七步】：最后取一個(gè)小盤(pán)，在盤(pán)中倒入辣椒油、陳醋、蔥花、蒜末、醬油攪拌均勻，一盤(pán)餃子蘸料就做好了，用餃子蘸著吃一口一個(gè)，太香了。

【小貼士】：

1、因?yàn)樽喜擞鏊菀捉Y(jié)團(tuán)，所以最好撕的小塊一些，并且在碗中攪拌勻均，避免紫菜都黏在一起。

2、餃子皮如果放置在冰箱里，一般都會(huì)變硬，包起來(lái)會(huì)不黏合，所以最好拿出冰箱后，能放置幾分鐘，并且在包的時(shí)候，邊緣抹點(diǎn)水，避免露餡。

3、素餡的餃子比較容易熟，所以在煮的期間不用過(guò)涼水，等餃子都浮在表面后，就可以出鍋了。

姜蔥雞精味極鮮十三香鹽生抽老抽

今天為大家總結(jié)一下我對(duì)餃子餡怎樣做好吃的看法，希望對(duì)大家有用。

一：餃子做得好不好吃，全在餃子餡上的搭配上，只有葷素搭配，才會(huì)好吃。在平時(shí)包餃子的時(shí)候，肉餡瘦肉多的時(shí)候，吃起來(lái)就會(huì)發(fā)柴，香味也會(huì)不足。反之肥肉多的話(huà)，吃起來(lái)就回覺(jué)得膩。所以在做餡料的時(shí)候，三分瘦七分肥的肉，口感會(huì)非常的不錯(cuò)，如果再加入蔬菜的話(huà)

二：在平時(shí)做餃子餡的時(shí)候，先熬制一些花椒水，做肉餡時(shí)將花椒水分次攪拌打入餡中，正確的做法應(yīng)該是，先放調(diào)料再慢慢的加水。

三：在拌餃子餡的時(shí)候，除了放雞蛋（雞蛋是為了增加餡的粘合度建議適量添加），蔥姜，香油，醬料之外，還要記得加入適量的耗油。加耗油可以使餃子餡滑嫩可口，非常的好吃。

四：做餃子的餡料是非常重要的，餡料攪拌方式也會(huì)決定著餡料的口感，我們?cè)谧鲲溩羽W的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)用筷子隨意的去攪拌，這樣做出的餡料會(huì)不緊湊成團(tuán)，所以大家在攪拌餃子餡的時(shí)候一定要朝一個(gè)方向攪拌。這樣做出來(lái)的餃子餡，就會(huì)緊湊好吃。（攪拌好的肉餡肉會(huì)更滑嫩更緊實(shí)）

六：我們把餃子餡給冷藏，在拌好餃子餡后，不要急著去包餃子，需要放到冰箱里醒一會(huì)，使調(diào)料和餡料能夠更好的入味。

這就是我的經(jīng)驗(yàn)希望對(duì)大家有用[來(lái)看我]

十三香或者花椒粉、花椒蔥姜水、蔥花、姜末也可，釀造醬油、老湯、鹽、味、純香油少許，油，打湯拌上勁，冷藏凝固，

很高興為你解答這個(gè)問(wèn)題，讓我們一起走就這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起探討一下。

餃子是我們中國(guó)的傳統(tǒng)美食，逢年過(guò)節(jié)，幾乎家家都會(huì)包餃子吃，北方人有一種習(xí)俗，逢年過(guò)節(jié)，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)，大有其樂(lè)無(wú)窮之意。

希望以下為大家分享一這個(gè)問(wèn)題對(duì)大家有所幫助，我希望我的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題能夠幫助到大家，也同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享。

肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來(lái)發(fā)柴口感不好，如果太肥，又過(guò)于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來(lái)的口感是最好的

2、肉餡里面加點(diǎn)水，這樣餃子才不會(huì)太干，吃起來(lái)鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調(diào)料和肉先拌，很多人習(xí)慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調(diào)料，這樣做出來(lái)的餃子不會(huì)很入味。正確的做法應(yīng)該是把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會(huì)入味，而且也不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感更好。

以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家，同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話(huà)題。

最后在這里，祝大家在新的一年有一個(gè)美好的開(kāi)始，美好的生活，每天開(kāi)開(kāi)心心的生活，快快樂(lè)樂(lè)成長(zhǎng)，謝謝！

大家好，我是慈康愛(ài)做飯，很高興能回答餃子餡放哪些配料比較好吃這個(gè)問(wèn)題。下面我說(shuō)下我的一個(gè)觀點(diǎn)，希望大家可以喜歡，如果大家還有其他不同的觀點(diǎn)，歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。

餃子距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱(chēng)水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。

北方人吃餃子一般多過(guò)于米飯，不論是逢年過(guò)節(jié)還是遇到什么時(shí)節(jié)，沒(méi)有一頓餃子是解決不了的，如果有那就再吃一頓吧，本人是南方的，所以我們那邊一年吃餃子都可以用手指頭數(shù)出來(lái)。而且餃子和餛飩的做法也特別相似，特別是大餛飩。

不知道有沒(méi)有跟我一樣的，不論是吃餃子還是吃餛飩，一定要吃純?nèi)怵W的，不需要放蔬菜或者是豆腐之類(lèi)的，只需要肉要香蔥即可。

接下來(lái)我為大家分享一下我的做餡料的方法吧

肉餡可以自己剁碎也可以讓賣(mài)肉的老板幫我們攪好（可以省不少時(shí)間和體力）。加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、料酒，生抽、老抽、沿一個(gè)方向攪拌均價(jià)上勁，一定要沿一個(gè)方向攪拌。然后再打入一個(gè)雞蛋朝一個(gè)方向攪拌均勻，然后在加一點(diǎn)食用油攪勻鎖住水分。最后撒上蔥花攪勻，餡料就已經(jīng)制作完成了。

其實(shí)還有很多種餡料，比如韭菜雞蛋的，茴香的、豬肉大蔥的、豬肉白菜的，作為美食之邦，中國(guó)的美食文化太博大精深了，根本學(xué)習(xí)不完，而且很多種吃法也是我們可能都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)的。

大家還是選擇自己最喜歡的吃法就可以了。

我是慈康愛(ài)做飯，一個(gè)喜歡下廚房的男人，如果你也喜歡做家常菜或者想學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單家常菜，我們一起共同學(xué)習(xí)進(jìn)步。如果有問(wèn)題歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。

肉要三分瘦，七分肥，十三香，蔥姜必放，耗油，鹽，雞精，最后要放水或者花椒大料熬出來(lái)的水，進(jìn)行攪拌，味道更加