鯽魚火鍋的做法

需要材料：

活鯽魚2條、蘿卜1個、萵苣1個，食鹽、料酒、白醋、胡椒、食用油、豬油、小蔥、生姜、蒜坨適量。

制作步驟：

1、食材處理：小蔥切段、生姜切絲、蒜坨去皮、蘿卜和萵苣切絲，蘿卜絲可用鹽先行腌制幾分鐘方便入味。

2、鯽魚處理：去鱗去鰓并削去胸鰭下部鱗片方便刨開魚肚，去除里面黑膜洗凈后用料酒、姜絲腌制30分鐘。

3、腌制好的鯽魚用廚房紙擦凈，魚肚子里面也盡量保持干燥，也可用少量生粉裹制上漿。有魚籽單獨放置。

4、鯽魚煎制：熱油滑鍋，寬油中大火下入鯽魚煎至兩面金黃色，中途可輕微晃動鍋底防止粘鍋。煎好后倒出剩油。

5、鯽魚煮制：鍋中放入適量豬油、生姜后加入開水煮到湯白再下入豆腐、魚籽、蘿卜絲、萵苣絲、蒜坨、鹽，最后撒上胡椒、蔥段。

原料準備：活鯽魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。

調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。

特色：湯色乳白，口味鮮香。

操作:

1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。

2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發(fā)好。一起放在火鍋內。

3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。

4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

鯽魚火鍋一般兩種做法跟據客人許要，分紅湯和白湯，1:紅湯做法，活鯽魚宰殺洗干凈用油煎炸兩面金黃撈出，鍋上火炒制紅湯料(店里熬的紅湯醬)2:鯽魚兩面用油煎金黃出鍋，鍋加高湯放鯽魚大火燒開，加姜蔥改小火飩湯奶白色加豆腐.鹽.味精燒開即可出鍋加香油。