廚師機(jī)揉面不成團(tuán)，一般就是水的問(wèn)題。

一個(gè)是水放多了，一個(gè)是水放的方法不對(duì)。

水一定是要慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)添加的。高粉面團(tuán)，是通過(guò)揉動(dòng)，讓面團(tuán)起筋，隨著筋出的越多，面團(tuán)組織相互牽扯，表面看起來(lái)就是筋連成片，也就是我們通常所說(shuō)的出膜狀態(tài)。廚師機(jī)桶，一般都是不銹鋼材質(zhì)，當(dāng)一開(kāi)始，水直接過(guò)多的時(shí)候，面粉通過(guò)機(jī)頭的揉搓，總是粘在桶璧，機(jī)頭并不能帶動(dòng)成團(tuán)，看起來(lái)就是一攤爛泥，這種狀態(tài)下，越揉越爛，根本沒(méi)有筋產(chǎn)生，最后肯定就不成團(tuán)。

其實(shí)這需要技巧，要了解不同的面粉，因?yàn)槊糠N面粉的吸水性都不一樣，如果水分太多就會(huì)稀稀的，反之也干干的，所以需要使用合適的水分，直至做到面光，盤(pán)光，所以如果用廚師機(jī)和面不成型的話(huà)，可以多試幾遍，自己親自動(dòng)手輔助，直到成功為止。

水和面的比例，再就是水不可以一次加夠！最好是一次加三分之二，后面的慢慢來(lái)看面的成型度！

這個(gè)和你的和面機(jī)沒(méi)有關(guān)系。

主要是你的原材料是否用對(duì)，然后比例是否正確。

機(jī)器只是認(rèn)為設(shè)定好的，材料跟比例跟配方很重要。

沒(méi)有手的柔韌勁 應(yīng)該說(shuō)是沒(méi)靈魂