我先概括回答一下我的看法：炸麻花顏色淺，一在和面沒(méi)和好，配比不合適，醒的時(shí)間不夠，二在油鍋火頭小，油溫低，三在麻花炸的時(shí)間段，沒(méi)熟透未上色，四在用的油不合適。
具體理由說(shuō)不上來(lái)，是因?yàn)槲移匠２淮笞鲲?，也很少炸麻花，但就是喜歡吃麻花，感覺(jué)是這幾個(gè)原因。
金黃色麻花看著就有食欲，就想多吃幾口。早飯吃麻花，我喜歡吃酥軟的，配點(diǎn)小咸菜，喝一碗熱乎乎的的豆?jié){，蠻舒服的。若是當(dāng)零食，我則比較喜歡吃酥脆的，一咬就掉渣，吃到嘴里咔吃咔吃地響，那聲音就饞死個(gè)人。天津大麻花是非常有名的，就是貴了點(diǎn)，一般的時(shí)候舍不得買(mǎi)。陜西、山西的麻花也很有名的，和天津的麻花比，各有特色。
近來(lái)，我家住的城里街上常有推著車(chē)子賣(mài)麻花的，用木框做骨架，安上玻璃，做成一個(gè)大罩子，與車(chē)斗一般大小，把一摞一摞的麻花罩在里邊，，旁邊留個(gè)口，掛個(gè)簾，既可擋塵土和蚊蠅之類小飛蟲(chóng)，又方便賣(mài)時(shí)取麻花。我曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)，軟軟的，甜甜的，甚是好吃，可惜就是不便宜。所以也不常買(mǎi)，就是看著好，挺饞的。
不知道這樣回答滿意不，讓各位見(jiàn)笑了，好像我是個(gè)饞蟲(chóng)似的。
火候，顏色看火候，油溫太高，一下就炸糊了，油溫太低，炸半天熟是熟了，但是又不上色，還干醒，我第一次做麻花炸了三鍋，只有第二鍋是最完美的，第一鍋有點(diǎn)深，第二鍋剛剛好，后來(lái)我覺(jué)得可以調(diào)調(diào)火，就把火關(guān)小了一點(diǎn)，結(jié)果半天不起泡，學(xué)炸越抽抽，炸東西，火候太重要了。
首先很榮幸能回答您的問(wèn)題。
麻花富含蛋白質(zhì)，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是大家比較喜歡的食品之一。
優(yōu)質(zhì)的麻花金黃酥香，味美可口。怎么樣才能炸制出顏色適中的麻花呢？我們一起來(lái)看。
為了炸出的麻花避免出現(xiàn)顏色淺使麻花味美可口，首先在做面胚時(shí)我們要加入適量的紅糖和雞蛋，這樣不僅能避免炸出的麻花顏色欠佳而且能讓麻花的口感更好；其次要掌握好火候，鍋中倒入油后，油溫7成熱，放入麻花，改成小火炸，炸至麻花漂浮在油面，顏色金黃即可。
我是 @優(yōu)優(yōu)美食醬，但愿我的回答能幫助到您。探索美味奧秘，發(fā)現(xiàn)美食魅力，我們一起努力！
是火小了嗎？還是配方的問(wèn)題？如果是火小了，就再?gòu)?fù)炸一下吧，我把我炸麻花的配方給介紹下，看能不能幫到你。
原料：中筋面粉500克，溫水200克，酵母7.5克，白糖100克，蛋2個(gè)，黃油50克，奶粉30克，鹽5克。色拉油1000克炸制用。
作法：
1：溫水首先把酵母化開(kāi)，中粉和奶粉鹽混好在案板上面圍個(gè)圈，中間打入兩個(gè)蛋加入白糖，用手抓化蛋糖，然后一點(diǎn)點(diǎn)加酵母水，和成面團(tuán)，最后加黃油揉成光滑面團(tuán)。
2：面醒15分鐘，搓條—下劑長(zhǎng)10厘米左右的長(zhǎng)條，刷油蓋保鮮膜再醒10分鐘，搓成麻花型，再醒20分鐘。
3：油燒熱，拿筷子插入熱油中，筷子周?chē)行∨菖莞∑鹁秃昧?，開(kāi)炸，勤翻，浮起變色即熟。
喜歡的朋友有空可以試一下，非常好吃！家里有椰茸的話也可以做成椰茸麻花噢！
小沐拍拍很高興和您一起分享這個(gè)問(wèn)題[微笑]
顏色淺說(shuō)明火候不到
炸麻花的時(shí)候，鍋里的油燒至7分熱，把麻花放進(jìn)去炸，來(lái)回翻滾，麻花表色撈出來(lái)即可。
炸麻花的技巧，希望能幫到你，喜歡的親關(guān)注我哦~
第一次上傳，多多見(jiàn)諒。
炸麻花顏色淺第一：在和面時(shí)候用豆油或者黃油。不選擇色拉油。在下鍋炸制時(shí)候也選擇豆油。容易上色。第二：火候時(shí)間掌控。炸麻花需要不停的翻滾油里的麻花。讓他受熱均勻炸制顏色上色好看。
多放點(diǎn)紅糖
大家好，我是野生小廚子，很高興回答這個(gè)問(wèn)題
炸麻花顏色淺，第一次炸熟，第二次炸酥
不能用色拉油，多放點(diǎn)糖
炸麻花顏色淺，有三個(gè)方面要注意。
有的說(shuō)糖上色，這只是一個(gè)方面，也不全對(duì)，別人炸咸麻花的顏色不是很好嗎？油.配料都要掌握好。
有的人喜歡在麻花中加礬，那樣炸的麻花顏色好，吃起來(lái)也脆，不過(guò)現(xiàn)在不提倡加礬，不健康。
油也是一方面，新油炸的顏色淺，加點(diǎn)炸過(guò)東西的油，顏色會(huì)加深，加點(diǎn)動(dòng)物油，顏色也好看。
1斤普粉.2兩豬油(植物油也可).5克鹽.雞蛋1個(gè)(可加可不加).酵母或無(wú)鋁泡打粉，芝麻適量，炸一下試試，油溫中火就可以。
大家好，炸麻花顏色淺主要是火候掌握的不好，我和大家分享制作方法
主要食材
面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤
原料配方
（成品約168只，重約6公斤）面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
制作方法
1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有 泡沫為止，即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。
（此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑）
2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團(tuán)開(kāi)塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。
4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入 生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷(xiāo)售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過(guò)早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響 顏色光澤。
制作工具
其麻花炸制裝置是一種矩形炸籠，有多層用于放置炸盤(pán)的擱架，擱架上設(shè)有炸盤(pán)鎖定機(jī)構(gòu)，炸籠通過(guò)懸臂和吊輪懸掛在吊桿上，該炸制裝置還包括一個(gè)與矩形炸籠同形且較其寬大的節(jié)能鍋；麻花起鍋裝置由吊桿6和杠桿式吊桿升降機(jī)構(gòu)組成，其滑動(dòng)臂與安裝在豎架滑槽內(nèi)的滑塊16相連，吊桿尾端固定在滑動(dòng)臂上，首端通過(guò)支架13固定在機(jī)架首端底部。矩形炸籠內(nèi)可擱置多個(gè)炸盤(pán)，浸入同為矩形的節(jié)能 油鍋內(nèi)，提高了油鍋和炸制裝置的使用效率，從而大大提高了麻花產(chǎn)量，其起鍋裝置，可方便地將炸熟的麻花傳送到包裝線上；時(shí)間和溫度控制裝置可精確地控制麻花炸制火倏，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
在回鍋，接著炸，直到滿意。
再撈出復(fù)炸，火稍微大點(diǎn)就好了。
開(kāi)小火再放進(jìn)去炸一遍必須是小火
如果顏色淺，可以撈出后油溫升高再炸一次
炸時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)
多炸一會(huì)就好了
炸麻花首先要用豆油炸，火候不要太小，多炸一會(huì)，顏色自然就是金黃的，希望能幫到您！
不上色的原因有兩個(gè)，一個(gè)是不能用色拉油，另一個(gè)是你沒(méi)有放糖。
顏色淺你就是炸的時(shí)間短些，下次多炸一會(huì)就對(duì)了，沒(méi)那么復(fù)雜[微笑]
再?gòu)?fù)炸一次就可以了。
炸麻花我炸了很多年，我的經(jīng)驗(yàn)是炸麻花要找好火和油溫，這兩樣掌握不好麻花顏色就淺
想要讓麻花的顏色深一些 可以適當(dāng)多放些白糖 雞蛋這兩個(gè)配料都能使麻花很好的上色 當(dāng)然最直接的是延長(zhǎng)油炸的時(shí)間
您好，很榮幸能回答您的問(wèn)題。
炸麻花時(shí)一定不要炸到你期望的顏色再出鍋。要比你期望的顏色淺一些，因?yàn)槌鲥佉院笥鄿剡€會(huì)使它顏色變深。
希望我的回答能幫助您，謝謝！
