開水白菜是川菜大師，外號多寶道人的張懷俊所創(chuàng)，成都南派餐飲的代表作，鄧小平的最愛。另外，不辣的：雞豆花，雪花雞淖，芙蓉雞片，神仙鴨子，鍋巴肉片，豆渣豬頭，蔥酥鯽魚，包燒魚。。。

川菜百菜百味。不辣的川菜有很多，比如：粉蒸肉，甜燒百，咸燒白，開水白菜，雞豆花，燒十景，園子湯；微辣的有：魚香肉絲，魚香茄子，回鍋肉，鹽煎肉，螞蟻上樹……這些菜各有特色，各有各的味道，并鮮美異常，不仿試試。

有代表性的:蒜苗回鍋肉，魚香肉絲，宮保雞丁，鹽煎肉，雞豆花，酸菜魚，白油肚條，江油紅燒肥腸，還有各類蒸菜系列，油炸系列，鹵菜系列，湯菜系列，每個城市各具特色，就不一一列舉了

川菜中不辣的菜品多了： 辛香類味型，有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。 咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的：一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉 片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

川菜里面不辣的有很多，其中比較經(jīng)典的應該是魚香肉絲吧。具體做法如下:

第一，主要食材。豬肉，萵筍，黑木耳，胡蘿卜。

第二，主要輔料。洋蔥，蔥，姜，蒜，蠔油，淀粉，白糖，醋，泡辣椒，料酒，生抽等等。

第三，步驟。

1.將豬肉洗凈切成條絲，用料酒，生抽，蛋清，植物油，淀粉等拌勻，進行腌制。

2.將胡蘿卜，萵筍，木耳改刀切絲備用。

3.將蔥，姜、蒜，紅泡椒依次切末。

4.將鹽巴，白糖、陳醋、老抽、醬油、味精、淀粉進行攪勻，形成湯汁。

5.將鍋燒熱，加入菜籽油，待油燒熱后下入腌制好的肉絲，進行翻炒，直至斷生。

6.再依次放入姜，蒜，紅泡椒末進行翻炒。再依次放入萵筍絲，木耳，胡蘿卜絲進行翻炒斷生。

7.加入調(diào)好的躺椅湯汁翻炒均勻出鍋即可。

提起川菜，就會想到麻辣。其實川菜也有很多不辣的。

1、蒸菜代表:咸燒白、夾沙肉、蒸肘子、粉蒸肉、香碗。

2、炒菜:魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁。

3、湯:蹄花湯、小白菜湯、鹽菜滑肉。