油餅是一種十分常見(jiàn)的早點(diǎn)，通常有甜口的還有咸口的，甜口的里面會(huì)加白糖，咸口的里面加的料就多了，俗話(huà)說(shuō)的好萬(wàn)物皆可盤(pán)，這咸油餅里面是萬(wàn)物皆可包，蘿卜海帶絲等等。
咸油餅的做法和做油條的方法類(lèi)似，只是形狀有點(diǎn)不一樣，做咸油餅要先把面團(tuán)捏成圓形，這面團(tuán)里還要包裹一些菜品，
一般常規(guī)的有土豆絲，紅蘿卜絲，榨菜，青椒，豆芽，洋蔥等，價(jià)格不貴，是非常受歡迎的早餐類(lèi)型 甜油餅做法和咸油餅是有一定的差別的，甜油餅不用起泡，只要用糯米面用熱水燙面就好了，然后在里面包上一些白砂糖就可以了。
這油餅和油條一般都是北方的早點(diǎn)，南方我基本上沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，北方人喜歡吃油條和油餅的時(shí)候來(lái)一碗豆?jié){，四塊錢(qián)就能解決一頓早飯，當(dāng)然這不是錢(qián)的事啊，北方人就喜歡吃這一口。
下面我們就來(lái)看看這咸油餅的面怎么做。
食材：面粉 300g、干酵母 3g、小蘇打 1.5g、鹽 1小勺、糖 1小勺。
步驟1:
準(zhǔn)備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
步驟2:
然后慢慢的加入溫水，同時(shí)要不斷的攪拌，攪拌成面絮狀物，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，如果面團(tuán)太硬的話(huà)會(huì)影響口感。
步驟3:
和成面團(tuán)醒一會(huì)，揉至光滑，放到溫暖處發(fā)酵。
步驟4:
等到面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開(kāi)呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
步驟5:
將和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口。
步驟6:
油燒熱（不能太熱容易糊），下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。
步驟7:
油溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。
甜油餅的做法。
1，準(zhǔn)備適量的糯米面，然后用溫水揉面，然后讓面團(tuán)醒一會(huì)。
2，然后把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，然后在面團(tuán)里包入白糖，然后壓扁放入鍋中油炸即可。
3，炸至兩面金黃就可以了
我是浪子十一郎，歡迎大家一起討論。
謝謝你的邀請(qǐng)。油餅配豆?jié){或胡辣湯是很多中國(guó)人的早餐搭配。怎么在家里制作又軟又蓬松的油餅?zāi)?，今天小旺把制作方法供給大家參考。
配料：
面粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個(gè)
制作步驟：
1.準(zhǔn)備食材，面粉300克、雞蛋2個(gè)、食鹽適量、酵母粉3克。
2.雞蛋打入面粉中，加入酵母粉、食鹽。
3.加入溫水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。醒發(fā)至兩倍大。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上稍微揉一下，按成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。
6.取一份小面團(tuán)搟成面皮，用刀在面皮上劃三刀。
7.鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
發(fā)面炸油餅想又軟又蓬松，其實(shí)也不難，最重要的有兩點(diǎn)：和好面、發(fā)好面。其實(shí)只要是面食類(lèi)的，這兩步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已經(jīng)成功一大半了。
面食類(lèi)制作，大部分都要和面發(fā)面，炸油餅其實(shí)和炸油條、蒸饅頭、蒸包子等等，都是一個(gè)道理，下面我們?cè)敿?xì)說(shuō)說(shuō)炸油餅
原料：面粉400克、母雞蛋3個(gè)、酵母5克、鹽適量、白糖20克、食用油、牛奶100ml
一、和面
盆中倒入400克面粉、5克酵母、3個(gè)雞蛋、一勺鹽、20克白糖，先將雞蛋攪碎，然后攪拌邊加牛奶，攪拌至絮狀后，下手揉面。
將面揉成團(tuán)狀后，放到面板上繼續(xù)揉，像洗衣服一樣，一手按住面團(tuán)底部，一手向前揉搓，這樣反復(fù)的揉，大約揉10分鐘，直至把面團(tuán)揉成，手撐開(kāi)面團(tuán)，面團(tuán)像手套膜一樣薄并且不破的狀態(tài)，就可以了。
這一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因?yàn)槊鏇](méi)有揉好，揉的時(shí)間短，沒(méi)有把面團(tuán)揉透，不揉透的話(huà)，面筋就發(fā)揮不出來(lái)它的筋性，請(qǐng)牢記一定要把面揉透。
二、發(fā)面
上面把面揉好后，就把面團(tuán)蓋起來(lái)，用保鮮膜包起來(lái)或蓋子蓋起來(lái)，然后醒發(fā)。
面團(tuán)醒發(fā)最佳溫度是：25-30度，若想讓醒發(fā)速度更快，一定要放在這樣溫度的環(huán)境中，并且在和面時(shí)可以稍多加點(diǎn)酵母，加點(diǎn)白糖，這兩種東西都是可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的。
醒發(fā)好的面特別柔軟，里面是蜂窩狀，并且里面特別多的氣體，基本上是原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。若看不出來(lái)的話(huà)，可以用手在面團(tuán)上戳個(gè)洞，若洞不塌陷也不回縮，就說(shuō)明面發(fā)好了。
相反，若不想發(fā)酵速度過(guò)快，像我們做早餐的，小吃的或開(kāi)飯店的，一般都會(huì)前天晚上和面醒發(fā)，并且放冰箱里醒發(fā)，因?yàn)檫@樣溫度低，發(fā)酵速度慢，剛好過(guò)一夜，第二天早上面就發(fā)好了。
發(fā)面這一步是整個(gè)面食制作中第一重要的，想發(fā)好面，核心有兩點(diǎn)：面揉好，并且溫度控制好，不能太冷或太熱，太冷的話(huà)不容易發(fā)好，太熱的話(huà)容易把面燙死，一定要注意。
三、炸油餅
經(jīng)過(guò)上面和面發(fā)面后，最后一步就是炸油餅了，這一步相對(duì)要簡(jiǎn)單多了，只要前面團(tuán)醒發(fā)好，基本就能做成功了，炸油餅也要注意一點(diǎn)是：油溫不能太高，一般6成熱即可。油溫太熱的話(huà)，容易把油餅炸焦炸糊，會(huì)使油餅發(fā)苦。
總結(jié)：想做好炸油餅，最重要的就是和好面和醒發(fā)好面，面和好后放在25-30度的環(huán)境里醒發(fā)，不僅醒發(fā)效率高，而且醒發(fā)效果好，其實(shí)只要是需要發(fā)面的面食類(lèi)制作，都是一樣的道理，基本上都可以按照這個(gè)方法來(lái)，下面大家就親自實(shí)踐下吧，想做好，更多的還是要多實(shí)踐。
宅在家的第九天，每天都在琢磨吃點(diǎn)啥，最近在網(wǎng)上看到一幅溫暖的小漫畫(huà)，是各地的家鄉(xiāng)美食為武漢熱干面加油的場(chǎng)景，不由得讓人特別的感動(dòng)，北京的特色美食選的是老北京火鍋，說(shuō)起來(lái)北京的美食也是相當(dāng)豐富的呢，除了北京烤鴨，北京的早餐炸油餅也是隔三差五就很饞呢。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
首先說(shuō)，老北京炸油餅和炸油條的面，是不一樣的。再說(shuō)油餅面，是半發(fā)面，在和面的同時(shí)要摻入一些小蘇打，同時(shí)拌入一點(diǎn)油，老年間哪里有啥酵母粉，雞蛋多貴哪里舍得加入面中，充分揉搓后刷油醒二三個(gè)小時(shí)。第三下劑子的時(shí)候盡量摔一下，案板上刷油而不是薄面，搟油餅時(shí)中間比四周薄，劃上兩道，入七成熱油鍋。成品外焦里嫩，四周稍厚的面更加好吃，軟而不皮。
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發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？
發(fā)面炸油餅，如果想特別蓬松，那單獨(dú)使用酵母菌就不行了，需要配合泡打粉一起使用。
炸油餅：
油餅的面和油條的面食通用的，因?yàn)樗饕男Ч煌?，所以出現(xiàn)了不同版本的和面方法，有的要炸完了是面的，軟的。有的要求是炸完了可以長(zhǎng)時(shí)間保持脆硬的狀態(tài)。
不過(guò)單獨(dú)就油餅來(lái)說(shuō)，也有放一些蔥花版本的蔥花油餅和最后貼一塊紅糖和面的糖油餅版本。這次咱們就單獨(dú)制作一種又軟又蓬松的油餅面，來(lái)進(jìn)行制作過(guò)程解答。
如何和面
油餅面的配方：面粉500克，水230ml，發(fā)酵粉10克，糖3克，鹽2克，泡打粉3克，油20克
按照以上的比例將面團(tuán)和好，醒面2小時(shí)。
注：和面的時(shí)候其他步驟都和一般和面沒(méi)有區(qū)別，只不過(guò)油要最后放，當(dāng)面團(tuán)和好之后再加入油，把油揉進(jìn)面團(tuán)中。油的作用就是讓面團(tuán)更加膨脹和酥軟。
如何炸油餅
炸油餅和炸油條的共同點(diǎn)是油溫都在180-200度，而不同之處在于炸油餅的手法。
炸油餅的手法要將油餅反復(fù)往有種按壓，按壓幾次之后給油餅翻面。
炸到油餅兩面金黃的時(shí)候就可以出鍋了。
如果喜歡酥軟的油餅，油餅在搟面餅的時(shí)候可以搟的厚一點(diǎn)。
如果喜歡制作蔥花油餅的話(huà)就在和面的時(shí)候加入用小蔥切得蔥花，炸出來(lái)的油餅就帶著濃濃的蔥油香氣了，吃起來(lái)更是一種風(fēng)味，也是非常美味的。
發(fā)面炸油餅又軟又蓬松的做法是什么，炸油餅面怎么和？我的回答就到這里，希望對(duì)你有所幫助。
我是小秀私廚，一個(gè)愛(ài)做飯的小女子，如果你喜歡我的分享，請(qǐng)給我點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)哦。
前幾天剛好做過(guò)，純經(jīng)驗(yàn)分享
只需四步，學(xué)不會(huì)來(lái)找我
- 盆里加300克面粉，倒2個(gè)雞蛋，15克蔥花，4克酵母，5克鹽。
- 60毫升溫水，邊倒水邊攪拌，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋等醒發(fā) 。
- 面切塊，鋪成圓形，中間戳個(gè)洞，方便排氣
- 油溫7成熱下鍋，全程小火，注意翻面，金黃色可出鍋。
結(jié)束語(yǔ)
面粉加少許白糖，可以讓酵母更“活躍”，促進(jìn)發(fā)酵，面團(tuán)醒發(fā)時(shí)可以放在偏暖的環(huán)境進(jìn)行，記得蓋保鮮膜，控制油溫7成熱，中火慢炸，隨時(shí)翻面，變成金黃色可出鍋。
純經(jīng)驗(yàn)分享，希望我的回答能讓你做出更多的美食，
話(huà)說(shuō)：都看到這里，是否能給個(gè)贊，謝謝。
經(jīng)常在家炸油餅和炸油條，因?yàn)榧依锶顺?，在外面買(mǎi)的還不是特別放心，所以想吃還是在家里自己做，下面給大家分享一下我的做法。
材料
面粉300克 酵母3克 無(wú)鋁泡打粉4克 鹽2克 雞蛋1個(gè) 溫水適量 食用油適量
制作過(guò)程
1、泡打粉，鹽和雞蛋加入到面粉中；
2、酵母用溫水（30度左右，不燙手為宜）化開(kāi)和面，面一定要和得特別軟，狀態(tài)就是成面團(tuán)但還有稍微粘手，靜置2個(gè)小時(shí)左右；
3、取出松弛好的面團(tuán)，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘連，用手按成長(zhǎng)條狀；
4、用手揪成50克左右的小面團(tuán)，搟成片后用刀在中間劃兩道；
5、鍋中放入適量食用油，油溫7成熱，筷子立在油里，周?chē)行∨菖莸臓顟B(tài)，放入油餅；
6、中火炸至兩面金黃即可，火一定不要太大，那樣會(huì)外表熟了里面還是生的。
自己炸的還是比較放心的，建議喜歡吃油餅時(shí)間也充裕的朋友還是在家自己炸著吃。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我不斷更新的動(dòng)力！
當(dāng)早餐最合適不過(guò)的炸油餅，也叫作油疙瘩，松軟又有嚼勁，關(guān)鍵是香啊，不添加泡打粉，健康又營(yíng)養(yǎng)，早餐可以配著豆腐腦、胡辣湯、小米粥一起喝，這味道真巴適，有朋友問(wèn)我，自己炸油餅難度大嗎？我想說(shuō)一點(diǎn)都不難，教你一個(gè)短時(shí)間吃上的做法。
油餅是一道美味的面食，各地做法均不同，中火熳炸，兩面呈金黃色，中間鼓起即可，兒時(shí)媽媽經(jīng)過(guò)做給我們吃，油餅要用酵母發(fā)酵，不用搟面，也不遠(yuǎn)揉面，一雙筷子就能輕松搞定。
炸油餅的做法】
【食材】面粉、酵母粉、記得
【調(diào)味】菜籽油、白糖
1、準(zhǔn)備500克面粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一個(gè)雞蛋，增加面團(tuán)的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和面。
2、邊倒邊攪拌，一直攪到?jīng)]有干面粉了，呈現(xiàn)出面絮的樣子，下手揉成光滑的面團(tuán)。
3、面團(tuán)摸起來(lái)軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，餳發(fā)1個(gè)小時(shí)。
4、取出餳好的面團(tuán)，在案板上抹點(diǎn)油，把面團(tuán)揉搓一下，排出里面空氣，然后搓成一根大長(zhǎng)條。
5、分成均等的面劑，取出一個(gè)面劑，像揉饅頭那樣都會(huì)吧，多揉一會(huì)更軟，剩余的面團(tuán)全揉一遍。
6、揉好的面團(tuán)，先用掌心按壓一下，再用搟面杖把它搟開(kāi)，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來(lái)更易熟，全部做好之后，二次餳發(fā)10分鐘。
7、鍋內(nèi)加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預(yù)熱會(huì)上浮鼓起，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻。
8、要開(kāi)中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油，光聞著香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油餅就做好了，外酥里軟，特別好吃，配上一碗豆?jié){或米粥，早餐輕松搞定，就連小朋友也非常愛(ài)吃。
技巧總結(jié)
面粉中添加白糖，可以讓酵母更“興奮”，促進(jìn)更快發(fā)酵，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)，要放置溫暖的地方進(jìn)行，揉面動(dòng)作慢的朋友，記得蓋一層保鮮膜，不然會(huì)發(fā)干，控制油溫，中火慢炸，兩面變成金黃色即可出鍋。
油條、油餅都是傳統(tǒng)早餐，做法非常簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。
先說(shuō)和面，用溫水化開(kāi)酵母，和平時(shí)和面一樣，還可以加一到兩個(gè)雞蛋，面要和的比烙餅面還要軟一些，靜置發(fā)酵。面發(fā)至兩倍大以后，案板抹油，將面放到案板上，不要揉，順勢(shì)將面捋成長(zhǎng)條，然后用刀切成你想要的大小，用搟面杖搟開(kāi)，也可以用手轉(zhuǎn)圈壓開(kāi)，厚度七八個(gè)毫米，可以在中間捅個(gè)洞，或者劃上兩刀，也有的用竹簽扎幾個(gè)洞，油燒到插筷子冒小泡泡就可以下鍋炸制，，中間翻面，至油餅膨脹起來(lái)，色澤金黃就可以了。
這樣的面也適合做油條，把面捋成長(zhǎng)條后，搟成片，用刀切成兩公分左右的長(zhǎng)條，兩條摞到一起，兩頭捏一下，入鍋炸制。
家常吃沒(méi)有那么嚴(yán)格的比例，我平時(shí)就憑著感覺(jué)做，出來(lái)都很好，看起來(lái)金黃蓬松，吃起來(lái)外酥里軟，就點(diǎn)小咸菜，再來(lái)碗小米粥，不錯(cuò)的早餐呢，不過(guò)，油炸食品不要常吃為好
如果作為早餐，可以晚上和面放到冰箱冷藏室，早上拿出來(lái)，面發(fā)的剛剛好。
我是一個(gè)美食愛(ài)好者.喜歡分享美食做法和經(jīng)驗(yàn)給大家.大家有喜歡美食的也可以一起交流.有什么意見(jiàn)和建議大家一起交流.我為大家分享一下.發(fā)面油餅怎么做又軟.又蓬松.涼了都不硬的做發(fā)吧.
1:面里面加適量鹽.適量白糖.攪拌均勻.進(jìn)行下一步.
2:燒一兩左右的熱油.倒入面中.攪拌均勻.這一步很關(guān)鍵.加這個(gè)油呢.是起到油餅好吃柔軟.涼了也不硬的關(guān)鍵.
3:加熱油的面攪拌均勻以后.用筷子在中間一分為二.一半用開(kāi)水來(lái)燙.燙好之后全部攪拌在一起.溫?zé)岵粻C手的時(shí)候.加入溫水泡好的酵母.在加入溫水.揉成面團(tuán).發(fā)面一小時(shí)左右.
4:面發(fā)好后.揉面排氣.揉好之后搓成條.可以用刀切成大小均勻的劑子.揉成的劑子擺好抹上油.在搓..搓好放在一起.
5:鍋里加油.
6:搟劑子.把劑子搟好放平.一次擺開(kāi).餅上面可以用刀劃兩刀.也可以挖個(gè)洞.
7:油熱開(kāi)始炸.要從第一個(gè)搟的油餅先下.因?yàn)榈谝粋€(gè)油餅二次醒發(fā)幾分鐘.就很蓬松一點(diǎn).
8:搟的一面朝下.這樣就可以個(gè)個(gè)鼓大包.
9:全程中火炸至.一面鼓泡就可以翻面.翻兩翻就熟了.
蓬松柔軟涼了也硬的油餅做好了.
很高興可以回答這個(gè)問(wèn)題。
油餅是大家早餐中常常會(huì)選擇一種食物，物美價(jià)廉還管飽，其實(shí)炸油餅的種類(lèi)很多，有帶餡的、帶餡的分甜咸口的、不帶餡的還有餡料跟面混合在一起的。不管是哪種油餅，都離不開(kāi)發(fā)面，但是想做出柔軟又蓬松的油餅，僅僅靠發(fā)面是不夠的。下面花花就跟大家分享一下我做油餅的小技巧。
1、不管是做哪種油餅，發(fā)面都要用中筋面粉，酵母肯定不能少，還需要準(zhǔn)備一些小蘇打跟鹽
2、先用不超過(guò)體溫的溫水將酵母泡三分鐘，激活酵母的活性
3、面粉中加入適量的糖（做帶甜口餡的油餅可以多放一些點(diǎn)，做純油餅愛(ài)吃甜的也可以多放點(diǎn)）、鹽，將酵母水逐步加入到面團(tuán)里面，再加入適量的小蘇打泡的水，加入溫水用筷子順著一個(gè)方向攪到面粉變成面絮的時(shí)候，上手揉面至面團(tuán)光滑，一定要揉均勻，不然面團(tuán)容易發(fā)酸
4、和好的面蓋上保鮮膜，將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵，等到面團(tuán)膨脹至原來(lái)大小的兩倍后，用手指按壓，面團(tuán)不塌陷、收縮就說(shuō)明面團(tuán)發(fā)好了
5、將發(fā)好的面團(tuán)取出用手揉去面團(tuán)里面多余的氣泡，再放置5分鐘左右醒面
6、醒好的面分成大小差不多的面劑子，用搟面杖將面劑子搟成薄餅后折疊再搟，反復(fù)很多次之后就可以搟至自己喜歡的大小跟薄厚（面餅上可以戳出小洞或者用菜刀劃上幾刀）
7、鍋里燒油（可以寬油炸，可以窄油煎）將搟好的面餅下洞入油鍋炸至浮起或者煎至兩面金黃即可出鍋了
希望我的回答可以幫到你，更多美食盡在花花御膳房，感興趣的小伙伴可以來(lái)看看哦。
準(zhǔn)備用料：南瓜300g、面粉100g、油適量
1、南瓜切片去瓤。
2、將南瓜切片蒸熟。
3、南瓜壓成泥。
4、加適量白面攪拌均勻。
5、手沾水將和好的南瓜面拍成小餅形狀。
6、炒鍋倒油燒熱，放入小餅炸。
7、一面定型，再翻面炸熟即可。
你好，很高興回答你的問(wèn)題”油炸餅的做法以及怎么和面“
油炸餅“油炸”有兩千歷史左右，炸油餅、炸元宵到炸薯?xiàng)l等，油炸的食品不僅具有鮮亮的色澤,也有水煮不出的炸香味，酥脆可口，令人食欲大增?，F(xiàn)在的婚喪嫁娶、紅白喜事，都會(huì)擺上油炸食品，現(xiàn)在大部分飯館做菜都油炸、煎炸占大部分，且形成了諸多吃貨的認(rèn)同。特別是早餐，油條、糯米圓子、油炸餅等。
首先準(zhǔn)備食材：面粉500克，酵母粉3克，白糖50克、小蘇打10克、水170克。
1、盆中放入水170克、3克酵母粉，50克白糖，10克小蘇打攪拌均勻，倒入適量溫水，攪拌至融化，等3分鐘。
2、調(diào)好的酵母水倒入準(zhǔn)備好的500克面粉中，攪成絮狀，揉成面團(tuán)，如果太干中投可少量添加清水。
3、將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒發(fā)兩小時(shí)，等面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大時(shí)，取出放在案板上。
4、案板上撒入少許面粉，反復(fù)搓揉，排除里面的空氣，將面團(tuán)切成大小均勻的面片，也可以按成自己喜歡造型，全部做好后醒發(fā)5分鐘。
5、鍋中倒入食用油，在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻，將油餅翻面接著炸至兩面金黃即可。
總結(jié)：1、油溫不能太高，2、油炸作業(yè)一定注意安全，3、面要發(fā)好。
希望我的回答能夠幫助你，謝謝！
- 大家好， 下面我把發(fā)面炸油餅的方法發(fā)給大家
- 面粉1500克，酵母粉15克，小蘇打10克，水800克，鹽25克
- 步驟：1、先用50-60度溫水把酵母粉和鹽化開(kāi)，倒入面粉中用筷子答成絮狀，再揉成光滑面團(tuán)，放入盆中醒發(fā)至面團(tuán)兩倍大。
2、鍋中倒入少許油，加入少許面粉攪拌均勻后和成油面。
3、把發(fā)好的面團(tuán)和油面放到一起揉成光滑面團(tuán)
4、鍋中倒入適量植物油，燒熱，將面團(tuán)揪成小劑子，用搟面杖搟成圓形小面餅，放入鍋中煮至金黃色撈出。
這樣炸的油餅又酥又軟，大家可以試一試
發(fā)面油餅蓬松香軟，外焦里嫩，非常好吃，制作也是非常的簡(jiǎn)單，油餅和面的時(shí)候，面一定要和的軟一點(diǎn)，和面的時(shí)候可以加入雞蛋、油，這樣做出來(lái)的油餅營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也會(huì)更加松軟好吃。
油餅是我們老家這邊早餐店都會(huì)賣(mài)的一種面食，蓬松喧軟，外焦里嫩，深受大家的喜歡，再配上我們這里的胡辣湯，真的是太美味了，我們都是自己在家做，很少買(mǎi)著吃，孩子也都很喜歡吃，油餅的制作方法有很簡(jiǎn)單，炸上一次可以吃好幾天，下面就來(lái)分享一下油餅的做法，油餅的面怎么和。
一、發(fā)面油餅的面怎么和
油餅的面和油條的面都是一樣的，要用溫水和面，邊加入邊攪拌，要和成偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，和面的時(shí)候可以加入雞蛋和油，這樣做出來(lái)的油餅口感更好，更酥脆好吃。
二、制作步驟
1、食材：中筋面粉500克、酵母5克、鹽3克、雞蛋2個(gè)、油10克、白糖8克、溫水300克
2、盆里加入500克中筋面粉，把酵母粉用溫水化開(kāi)，加入到面粉里，再加入8克白糖、3克鹽，打入兩個(gè)雞蛋，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入10克油，下手揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。
3、案板上抹油，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，不用再揉面了，直接用手整理成長(zhǎng)條狀，再分成大小均勻的小劑子，把小劑子搟成小圓餅。
4、用刀在面餅的中間劃上兩刀，兩頭不要?jiǎng)澩?，全部做好后，用干凈的布蓋上，松弛10分鐘，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把油餅坯放進(jìn)去，小火炸，炸至兩面金黃，撈出控油。
小技巧
1、做油餅面一定要和的偏軟一點(diǎn)，和面的時(shí)候加入雞蛋或者油，面一定要醒發(fā)好，醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，這樣做出來(lái)的油餅蓬松喧軟。
2、面醒發(fā)好后，一定不要再去揉面，不然做出來(lái)的油餅會(huì)硬，炸油餅的時(shí)候油溫一定要控制好，要小火慢炸，炸制的過(guò)程中要多翻面，使油餅受熱均勻，這樣炸出來(lái)的油餅蓬松喧軟，色澤金黃，好看又好吃。
總結(jié)：發(fā)面油餅的做法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就和油條差不多，只是形狀不一樣，油餅的面要和的稍微軟一點(diǎn)，要用溫水和面，面一定要醒發(fā)好，醒發(fā)好的面一定不要去揉，炸制的時(shí)候油溫要掌握好，一定要下火慢炸，這樣炸出來(lái)油餅蓬松喧軟，外焦里嫩，非常好吃。
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把面畫(huà)中間因?yàn)橐粋€(gè)筷子劃開(kāi)。用一半溫水一半冷水。我我的我就的就這里
首先發(fā)面，放醪糟，發(fā)酵粉，泡打粉，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)做油里炸的幾種餅，如油條，凱糍粑，等，炸兩面金黃，炸岀來(lái)自然又軟又篷松。
我用發(fā)酵粉和面，雞蛋一個(gè)，五百克面粉，溫水，加點(diǎn)鹽。發(fā)酵醒面半個(gè)小時(shí)。
