周星馳的電影《食神》中的火焰脆皮牛河

店名:祿粥

地點(diǎn):廣州市荔灣區(qū)西華路546號

這里的干炒牛河又名"火焰牛河"，是不是讓你想起了著名演員周星馳的電影作品"食神"里面酒樓老板炒的"火焰脆皮牛河"呢？而現(xiàn)實(shí)中的祿粥師傅雖然做不到脆皮牛河(這個(gè)確實(shí)有點(diǎn)違背實(shí)際)，但是也可以表演一個(gè)火焰牛河給你觀賞，因?yàn)檫@里是半開放式廚房，你可以看到師傅現(xiàn)場炒制牛河。

這里炒牛河主要有兩大看點(diǎn):

1:師傅是用筷子炒制河粉的，這種做法現(xiàn)在確實(shí)不多，但是對比鍋鏟炒，筷子可以在炒制過程中更好地保留河粉的完整性；牛河的炒制可以更均勻。

2:師傅在炒制過程中會(huì)在鍋邊撒少于米酒，營造火焰效果同時(shí)可以增香。

這里的火焰牛河出品成色金黃帶點(diǎn)焦黑，上桌時(shí)熱氣騰騰，用廣州人的說法就是“夠鍋氣”；表面撒上芝麻和少許蔥絲提香，吃下去有河粉的米香味，生抽和老抽醬油加上熱油的少許焦香味，牛肉鮮嫩夠大片。如何判斷一份干炒牛河是否合格？可以看吃完的碟底剩油多不多，一份好的牛河吃完的剩碟余油只能有薄薄一層。

當(dāng)然，廣州人還有一個(gè)習(xí)慣，吃炒粉必須要配一碗生滾粥才是完美的。這里的生滾粥出品也不錯(cuò)，個(gè)人推薦豬肝拼牛肉粥，口感滿滿。吃完又是元?dú)鉂M滿的一天！

長坂村的智德雅舍，記得把黃豆芽換綠豆芽，再加上吉少自制辣椒醬，絕配。

海珠區(qū)海珠湖公園里