1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆絲。土豆絲切成牙簽粗，過(guò)細(xì)烹炒時(shí)容易軟榻，過(guò)粗不爽脆。

2、切好的土豆絲用清水淘洗掉表層淀粉，放在干凈清水里浸泡著，這樣處理后土豆絲炒出來(lái)更爽脆。

3、炒土豆絲何時(shí)調(diào)進(jìn)醋，是這道菜成功與否的關(guān)鍵。小碗里調(diào)進(jìn)精鹽、白醋、白糖然后倒進(jìn)與白醋同量的清水?dāng)噭虺伤崽鹞吨?。白糖可中和白醋的酸澀味。這樣調(diào)汁烹炒時(shí)倒進(jìn)鍋里，菜品入味更均勻。

4、炒鍋里倒進(jìn)油，放花椒粒、紅辣椒大火爆炒出香辣味。

5、烹進(jìn)調(diào)好的酸甜味汁，繼續(xù)大火燒沸。先烹進(jìn)調(diào)好的味汁，再放土豆絲炒，即可讓土豆絲入味均勻還能防止土豆絲軟榻或糊鍋。

6、倒進(jìn)浸泡好的土豆絲，開(kāi)大火快速翻炒。最后灑上蒜粒和香菜，加幾滴醋，翻炒幾下后出鍋。

酸辣土豆絲是一道神奇的菜，無(wú)論家庭菜，還是上至大酒樓下至小飯館，都能看見(jiàn)它的影子，酸辣開(kāi)胃，爽脆下飯。但要怎么做好這道菜，其實(shí)并不難，掌握這幾個(gè)要點(diǎn)，也能做出大廚級(jí)別的酸辣土豆絲。

1、切土豆絲：土豆削皮洗凈，先沿著長(zhǎng)邊切一刀，再將切口貼著砧板，這樣土豆就固定了比較好切，又防止打滑。切成均勻的絲，不用切太細(xì)，不然炒時(shí)容易斷，不僅影響了外觀，還影響口感不脆韌。（當(dāng)然也不要切成粗條）

2、洗土豆絲：家庭式炒酸辣土豆絲，經(jīng)常遇到一個(gè)煩人的事，就是容易粘鍋。因?yàn)橥炼怪械牡矸圯^多，所以將切好的土豆絲清洗兩遍，能有效去除多余的淀粉。

3、焯土豆絲：水燒開(kāi)放入少許油，（放油能使土豆絲色澤明亮）焯水大概20秒，撈出瀝干水分備用。焯水的時(shí)間不易久，還要再次炒，久了容易軟趴趴。

4、炒土豆絲：這是最關(guān)鍵的一步。鍋燒熱放入少許油（熱鍋冷油能防止粘鍋），關(guān)小火放入少許花椒嗆出香味，撈出不用。蒜末、干辣椒下鍋煸香，倒入土豆絲。開(kāi)大火翻炒均勻放入蔥段，開(kāi)始加調(diào)料：鹽、陳醋、辣椒油、少許白糖，大火翻炒均勻入味，即可出鍋。精髓在于要大火爆炒才香?。惔纂m然沒(méi)有白醋的顏色好看，但吃起來(lái)比較醇香，加白糖能中和下味道）

土豆熱能低，富含多種維生素和微量元素的食材，是不錯(cuò)的減肥食品，酸辣土豆絲其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，能增加飯量，是一道非常好的家常菜美味！

佘小廚（完）

酸辣土豆絲怎么炒才好吃？

有沒(méi)有覺(jué)得飯店的土豆絲就是比家里的土豆絲好吃呢？這是為什么呢？

其實(shí)土豆絲雖然簡(jiǎn)單，但是里面的一些小竅門(mén)還是需要掌握的，只有方法對(duì)了，才能做出酸辣脆爽、開(kāi)胃下飯的酸辣土豆絲。

下面我把飯店的土豆絲做法跟大家分享一下，按照步驟做，絕對(duì)比飯店的還好吃？

【食材】

選擇黃心土豆(其他的都不要)、白醋、干辣椒、蒜片、鹽、青椒

【步驟】

1.土豆去皮洗凈切成絲(手切的土豆絲可減少水分流失，這也是為什么手切的比擦絲器擦出來(lái)的要好吃的原因)、只要粗細(xì)均勻就好，切好放入清水泡出淀粉，放點(diǎn)白醋防止氧化

2.青椒去提蒂去瓤，切絲、干辣椒切段、大蒜切片

3.起鍋燒油，油熱放干辣椒，蒜片爆香，然后放土豆絲，大火炒軟，放青椒絲，放白醋，放鹽，雞精大火翻炒均勻，青椒絲斷生即可關(guān)火出鍋。

這道菜全程大火，一定要快，吃的就是這種脆爽的口感，不需要太多調(diào)料，出鍋太香了

溫馨提示:

1.土豆含有大量淀粉，所以切絲以后用水浸泡，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋

2.黃心土豆淀粉較少，更適合做土豆絲

3.食材、火候、放置食材順序，都有可能影響菜品的味道

愛(ài)吃土豆絲的快來(lái)試試吧，簡(jiǎn)單實(shí)惠又美味

以上就是我的回答，希望能幫到你，謝謝

說(shuō)到酸辣土豆絲，很多人會(huì)說(shuō)自己平時(shí)在飯店吃的酸辣土豆絲味道非常不錯(cuò)，土豆絲都是條條分明，很是下飯?？墒菫槭裁醋约涸诩易龅耐炼菇z不僅不好吃，而且還很容易粘鍋，經(jīng)常會(huì)把土豆絲炒成一團(tuán)呢？

這是因?yàn)橥炼怪泻写罅康牡矸?，我們將土豆切成絲之后會(huì)析出部分淀粉，如果這時(shí)候直接將土豆絲下鍋的話，是會(huì)很容易粘鍋的。所以千萬(wàn)不要覺(jué)得炒土豆絲很簡(jiǎn)單，事實(shí)上想要炒酸辣可口的土豆絲還是有一定的困難的，需要用到一些技巧。那么話說(shuō)回來(lái)，酸辣土豆絲要怎么炒才好吃呢？其實(shí)，只要你注意步驟，控制好火候，保證你做出來(lái)的酸辣土豆絲又香又脆，還不粘鍋！

食材：土豆、蒜、干辣椒、鹽、油、白醋和雞精。

做法步驟如下：

1、先把土豆清洗干凈后削去土豆皮，接著將土豆切成薄片，然后再將土豆片疊起來(lái)切成絲。記住切絲的時(shí)候一定要均勻一點(diǎn)，如果粗細(xì)不均的話，炒的時(shí)候就會(huì)不是很均勻，是很影響口感的。如果你覺(jué)得自己刀工不好的話，這一步你也可以用切絲神器來(lái)切土豆絲，比較省事一些。

2、將切好的土豆絲清洗之后浸泡在水里，然后加點(diǎn)白醋。浸泡十幾二十分鐘之后再將土豆絲清洗干凈并瀝干水分。這一步主要是為了去除土豆絲表面析出的淀粉，這樣下鍋炒的話就不會(huì)粘連了。

3、準(zhǔn)備好配料：蒜和干辣椒。將蒜切成末，干辣椒切成段備用。

4、起鍋燒油，將油溫加熱至7成熱，然后放入切好的蒜末進(jìn)行爆香，接著再放入切好的辣椒煸一下。

5、倒入土豆絲翻炒幾下，接著倒入適量的白醋翻炒均勻，然后再加入少量的食鹽和雞精進(jìn)行調(diào)味。翻炒2分鐘左右后，再倒一點(diǎn)白醋翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

1、土豆絲在出鍋之前一定記得再加一點(diǎn)白醋，這樣可以提升醋味，因?yàn)榈谝淮蔚谷氲陌状自诩訜嶂蟠蟛糠忠呀?jīng)揮發(fā)了，所以酸味也就不夠了。

2、配料的話，可根據(jù)個(gè)人的喜好加入一些青紅椒或者胡蘿卜絲。

我們湖南湘菜做《酸辣土豆絲》都是這樣做的

做酸辣土豆絲只要記住兩個(gè)技巧（第一是要過(guò)水再用冷水沖涼）（炒的時(shí)候不要炒的太熟了）！

土豆2個(gè)，尖椒1個(gè)，花椒少許，干紅辣椒5個(gè)，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙

做法

1、土豆洗凈，切絲（這個(gè)工作通常由萬(wàn)子完成）。尖椒洗凈切絲。

2、準(zhǔn)備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗2次，把淀粉洗出去，瀝干。

3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。

4、再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒和蔥花，爆香后，倒入土豆絲煸炒熟。

5、隨后依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。 6、加入青椒絲繼續(xù)炒半分鐘，最后加入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋。

炒土豆絲最好挑選大小均勻土豆，削皮切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，避免氧化變色，又能使它炒shu顏色好看，清脆爽口

青紅椒去籽，去蒂，切成跟土豆絲大小的絲，起點(diǎn)綴作用，顏色好看些，作為一個(gè)四川人，我喜歡用泡椒泡生姜炒土豆絲

炒鍋上火，熱鍋上油，加入泡椒生姜，蒜，在加入青紅椒，土豆絲，炒至八成熟加入鹽味精，在加入醋和一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味即可

酸辣土豆絲怎樣做好吃？酸辣土豆絲是一道人見(jiàn)人愛(ài)的家常菜，制作原料有土豆，辣椒，米醋等，雖然價(jià)格便宜，但是酸辣可口，無(wú)論是家庭聚餐還是飯店，幾乎都能見(jiàn)到這道菜。酸辣土豆絲雖然是一道普通的菜，但是能夠做好也很不容易。這個(gè)和土豆的選擇，土豆絲的處理，炒制的時(shí)間和火候的把握都有關(guān)系。

【酸辣土豆絲】

需要的材料有土豆，青辣椒，小紅辣椒，大蒜，蔥姜，食用油，花椒，米醋，食用鹽，辣椒油。

步驟1.土豆洗凈去皮切絲，青辣椒切絲，小紅辣椒切絲，蒜拍碎。

步驟2.切好的土豆絲放在涼水中浸泡，多換幾次水，把淀粉洗干凈，這樣炒熟的土豆絲清爽不粘。

步驟3.炒鍋?zhàn)鹕?，倒入食用油。開(kāi)小火，放入花椒炸香，把花椒撈出來(lái)不要。

步驟4.放入蔥姜小紅辣椒炒香，倒入土豆絲，翻炒均勻以后，烹入醋繼續(xù)翻炒。加入青辣椒和鹽翻炒均勻，加入蒜和辣椒油炒勻關(guān)火裝盤(pán)。

【小貼士】

炸花椒油可以增香，同樣炸花椒油適合炒一般的青菜。用白醋顏色好看，用米醋味道香。所以我建議一般家庭自己食用還是用米醋好。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！關(guān)于我的分享有任何疑問(wèn)或者做法的討論，歡迎在評(píng)論區(qū)交流。另外如果我的回答對(duì)您有幫助，也請(qǐng)您關(guān)注點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝您的支持。

你好，很高興回答你的問(wèn)題；

酸辣土豆絲怎樣炒好吃，

材料：土豆200克、青紅辣椒共50克、醋適量、蠔油少許、鹽適量。

1、買(mǎi)回來(lái)的土豆洗去沙泥，

然后削皮，

切片切絲，

切好裝去盆中，

3、辣椒洗凈切對(duì)半去核，

再切段切絲，

放去土豆絲里，

加少許鹽攪拌均勻，

腌制15分鐘，

腌制好了，

用清水沖洗兩遍，

2、熱鍋放油放姜絲、蒜蓉一起爆香，

倒進(jìn)土豆絲和辣椒絲，

加適量的醋一起翻炒，

炒到土豆絲變色變軟，

再少許蠔油翻炒均勻，

出鍋前加少許油即可。

感謝邀請(qǐng)：

77小哥為您作答酸辣土豆絲怎么炒才好吃，這道菜我想很多人的做法應(yīng)該都是大同小異，我今天要告訴您的方法可能和大家會(huì)有一些些的不一樣，我覺(jué)得美食在保留傳統(tǒng)的制作方法上，還需要我們這些愛(ài)吃的吃貨稍微做一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)新，下面我來(lái)分享一下我我制作方法，希望您能夠喜歡。

一、食材：

土豆

小米辣泡椒

青紅辣椒

檸檬汁

二、配菜：

先將土豆去皮切成絲，刀工不行的可以使用擦絲器。

切好絲的土豆放入冷水浸泡，這么做的目的是為了浸泡出土豆本身的淀粉，不影響之后的口感，泡好之后撈出控水備用。

青紅辣椒切成細(xì)絲，這里的青紅辣椒用量不用多，每樣只需一點(diǎn)點(diǎn)即可，以配色為主。

小米辣泡椒2顆，可切絲，也可切成圈，沒(méi)有特別要求全憑個(gè)人喜歡。

準(zhǔn)備檸檬汁，檸檬汁以2小勺湯勺的量即可。

三、制作：

熱鍋燒冷水，水開(kāi)后倒入土豆絲跟青紅辣椒絲大火焯水15秒后撈出控水。

繼續(xù)熱鍋鍋燒寂寞，空投一勺油，油溫六成熱倒入土豆絲跟泡椒，大火煸炒準(zhǔn)備調(diào)味。

調(diào)入食鹽一小勺，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，倒入檸檬汁，大火快速翻炒，出鍋前淋入一小勺薄芡汁，翻炒均勻，再加一丟丟明油提色增亮，出鍋裝盤(pán)。

一道美味的酸辣土豆絲制作完成。

四、總結(jié)：

這道菜前面處理方式基本上和大部分人制作的都一樣，沒(méi)什么特別大的區(qū)別，唯一不一樣的便是本小哥用檸檬汁替代了白醋的使用。

因?yàn)闄幟手募尤胱屵@道菜原本是酸酸的白醋口味，變得不一樣的起來(lái)，淡淡的酸味之間讓你的味蕾感受到一絲絲不易覺(jué)察的檸檬香味，實(shí)在是妙不可言。

酸辣土豆絲

好了以上便是我回答內(nèi)容，有興趣做菜的小伙伴們不妨可以按照我上述過(guò)程試著操作一下，簡(jiǎn)單方便且美味，最重要的是營(yíng)養(yǎng)健康且物美價(jià)廉。

我是77小哥，一個(gè)美食創(chuàng)作者，關(guān)注我每天與您分享美食，大家可以去我的主頁(yè)觀看我的免費(fèi)美食視頻創(chuàng)作，謝謝！拜拜~~

色澤光亮，酸辣可口的酸辣土豆絲，是一道家常的下飯菜。

【制作步驟】

備菜:

青紅椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用。

土豆刮皮切絲，然后用水泡兩遍，控干備用。

蔥姜蒜洗凈，蒜切沫，蔥姜切片。泡椒切成沫備用。

正式開(kāi)始:

鍋內(nèi)放油，大火將油燒至7成熱，下蔥姜蒜，泡椒沫，煸炒出香味。

將青紅椒絲放入，炒半分鐘。

下控干水分的土豆絲，大火爆炒，放入味精、雞精，土豆絲炒到微微發(fā)黃即可。

起鍋前加鹽和香醋，加完就關(guān)火，翻炒均勻即可。

完成，享受美味吧！

【溫馨提示】

這道菜急火快炒才好吃。

起鍋前再加鹽和香醋，絕對(duì)不能過(guò)早加入，否則土豆絲會(huì)變得非常軟榻。

土豆絲粗細(xì)要均勻，不要切太細(xì)。

可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。

還可以加點(diǎn)花椒，花椒爆香后撈出不要。

如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長(zhǎng)炒的時(shí)間。

【小技巧】

想吃脆脆的土豆絲，最好買(mǎi)白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。

切土豆絲時(shí)，先將整個(gè)土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲 。

切好的土豆絲用燒開(kāi)的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細(xì)）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結(jié)冰，只要水變得冰冷就行。然后就把水倒掉，這樣的土豆絲更有韌性，不會(huì)粘鍋。

酸辣土豆絲怎么炒才好吃？

相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

今天起的好早，早餐準(zhǔn)備吃什么?。课医o您二老去買(mǎi)碗熱干面，外加一塊油餅，老媽您覺(jué)得適合不？老媽的喉嚨啞了，嘶啞的說(shuō)：昨晚咳嗽，沒(méi)有休息好，沒(méi)有什么胃口，不太想吃熱干面；哦，嚴(yán)不嚴(yán)重，要不要去醫(yī)院看看？

老媽說(shuō)：吃點(diǎn)清淡的，觀察一天吧，如果嚴(yán)重了明天再去；

我關(guān)心的問(wèn)道：我給你煮點(diǎn)稀飯吧，然后給您再炒個(gè)酸辣土豆絲，我少給點(diǎn)干辣椒，吃稀飯，來(lái)點(diǎn)酸辣土豆絲，也蠻開(kāi)胃的，行不？

老媽?zhuān)耗惆殖圆唬?/p>

老爸接過(guò)老媽的話：天氣暖和了，我每天都在鍛煉身體，吃稀飯好，還可以清清腸胃，早餐就吃稀飯，酸辣土豆絲就看你的手藝了；

就這么愉快的決定了，趁著稀飯小火燜煮的時(shí)間，用兩個(gè)中等大小的土豆，炒盤(pán)土豆絲，酸辣的，說(shuō)起這酸辣土豆絲，大家都會(huì)感覺(jué)自家炒的永遠(yuǎn)都沒(méi)有飯店的好吃？其實(shí)我要和您說(shuō)，好吃的酸辣土豆絲，取決于這么幾個(gè)方面：

1、自家做的，算是家常菜，土豆絲切得沒(méi)有那么細(xì)，所以感官上就覺(jué)的，好像差了那么一點(diǎn)意思，其實(shí)有時(shí)是心里作用；

2、我覺(jué)得做酸辣土豆絲，一定要用白醋，而且還有來(lái)點(diǎn)白砂糖，這樣才好吃；

3、酸辣土豆絲，口感要爽脆，所以選擇白心的土豆來(lái)做這道菜，白心的土豆特別適合做酸辣土豆絲；

4、酸辣的味道，除了白醋還有給點(diǎn)干辣椒，但是干辣椒的辣味不見(jiàn)得就能被激發(fā)出來(lái)，所以最好來(lái)點(diǎn)油潑辣子；

5、土豆絲，不要直接下鍋炒，炒制之前，最好焯一下水，冷水下鍋，煮至鍋中的水要開(kāi)不開(kāi)的時(shí)候，就可以撈出，如果等到水沸騰了再撈出，土豆絲的那個(gè)脆就丟失了；

酸辣土豆絲怎么炒才好吃？我是這樣做的，您往下看看看，我的做法，無(wú)論您覺(jué)得是否合適，都可以在評(píng)論區(qū)同我們互動(dòng)，提提建議，讓我們也能快速成長(zhǎng)；

1、中等大小的土豆，去皮后，切成細(xì)絲，之后在清水中漂洗一下，洗去土豆絲中淀粉，這樣才會(huì)更加的爽脆；

2、鍋中放入大半鍋清水，放入清洗過(guò)的土豆絲，焯一下水，不用大火煮沸，煮至鍋中的水有溫度，土豆絲開(kāi)始變色就可以用過(guò)濾網(wǎng)勺撈出了；

3、鍋中稍微多放一點(diǎn)色拉油，放入姜絲和干辣椒炒出香味，放入我們剛剛焯過(guò)水的土豆絲，大火快速翻炒；

4、放入切成細(xì)絲的青椒，放入小半勺白砂糖、適量的食鹽，1-2勺的白醋，大火快速翻炒均勻，聞到酸辣味后即可盛出裝盤(pán)，一碗好吃開(kāi)胃的酸辣土豆絲就做好了；

酸辣土豆絲怎么炒才好吃？

寫(xiě)到最后，我還想啰嗦幾句，酸辣土豆絲，有人愛(ài)吃酸味重的，有人愛(ài)吃不那么酸的，所以這個(gè)根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整；

我不是學(xué)廚的，做的也都是家常菜，土豆絲切成這樣，我已努力了，望廣大同學(xué)，多多理解和包容，關(guān)于刀工的問(wèn)題，我也會(huì)在以后的日子中，勤加練習(xí)；

如果您對(duì)酸辣土豆絲這道菜，您也有自己的心得，可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)，大家都是那么的喜歡這道菜，所以大家的分享能讓大家早日吃上更加可口的酸辣土豆絲，最后對(duì)大家的留言表示感謝；

我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

很高興我來(lái)回答題主你題的問(wèn)題：

因?yàn)槿粘Ｉ钪型炼菇z是家常菜，我也很喜

歡吃土豆絲，就是切麻煩但是我不怎么喜歡吃辣的，為了回答題主的問(wèn)題必須加上青辣椒和干的小紅辣椒，以下是我的做法。

1[材料]土豆2個(gè)，尖椒2個(gè)

[調(diào)料]花椒，花生油，鹽，陳醋，味精各適量

[做]土豆去皮，切細(xì)絲，放入熱水中焯一下，去掉一些土豆里的淀粉撈出放入涼水中泡一會(huì)，尖椒切絲，干辣椒切小段備用。

鍋中倒入花生油加熱，放入干辣椒段和花椒炸出香味后，下入土豆絲爆炒，先加入陳醋，再放鹽炒至將熟時(shí)放入尖椒絲，翻炒至熟，撒入味精調(diào)味即可盛盤(pán)，炒這道菜火一定旺，蔥和蒜我都不加了，因?yàn)槭撬崂保惔滓欢ǘ嗉狱c(diǎn)，希望能對(duì)你有幫助，也希望朋友們多多指教，留言，評(píng)論，謝謝。

我怎么做還是很好吃的

炒酸辣土豆絲要選白土豆炒出來(lái)的菜才會(huì)比較脆好吃。如果選黃土豆炒出來(lái)就會(huì)很面，吃的不好吃，還容易炒碎。

下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法，歡迎大家評(píng)論指點(diǎn)

酸辣土豆絲

材料：土豆2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蔥1根、姜適量、泡椒2個(gè)、鹽1.5小勺、糖2小勺、雞精2小勺、味精1小勺、白醋適量

1白土豆洗干凈，去皮，切絲泡水。用活水沖洗幾分鐘，去掉土豆絲上面的淀粉。土豆絲一定要用刀切，這樣炒出來(lái)的土豆絲會(huì)比較好吃。用擦子擦的土豆絲它面是三棱形，炒菜時(shí)受熱不均勻。

2大蔥切成蔥花、姜切成菱形小片、青紅辣椒切成絲備用。

3鍋中放水，水燒開(kāi)，放沖洗干凈的土豆絲、青紅辣椒絲。稍微汆水撈出。

3鍋中放油。放蔥姜蒜熗鍋。在放干辣椒和泡椒炒下，放土豆絲、鹽、雞精、味精、白醋調(diào)味。在中爆炒，夾生就出鍋。出鍋前可以放點(diǎn)紅油炒均，效果更加。

我是我們一起做美食歡迎大家支持和關(guān)注

酸辣土豆絲不僅僅是一道家常菜，而且在酒店、餐館里都有這道菜，感覺(jué)到哪里吃飯都是必不可少的、必點(diǎn)的菜。

因?yàn)檫@道菜做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，幾乎是人人都會(huì)，吃起來(lái)味道酸酸辣辣的，特別開(kāi)胃，特別下飯，特別好吃！

我就經(jīng)常做這道菜吃，下面說(shuō)說(shuō)我的具體做法。

1、土豆削皮、洗凈后先切成薄片，再切成細(xì)絲，泡進(jìn)清水中。青椒洗凈后切成絲，姜切末。把自己泡的酸菜也改刀切成絲。

2、土豆絲淘洗兩遍后撈出控干水分。

3、起鍋燒油，油熱后下入青椒絲、姜末爆香，下入土豆絲快速翻炒，加入食鹽、十三香翻炒，下入酸菜，翻炒均勻后就可以出鍋了。

這是我的酸辣土豆絲的做法，有和我一樣的做法。當(dāng)然也有不一樣的做法，就是他們不放酸菜，放的是醋，我們管這種做法叫醋溜土豆絲。

我是褒河風(fēng)，喜歡我就請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，感謝你的閱讀，謝謝！

這個(gè)我最拿手

第一步，磨刀，刀越快越好吃

第二步，土豆切絲，放水里泡五分鐘

第三步，熱油，三條肉絲，炸辣椒蔥花，醬油，土豆絲撈出，下鍋翻炒，倒香醋，出盤(pán)，點(diǎn)綴！

酸辣土豆絲是一道人見(jiàn)人愛(ài)的家常菜，可能炒制方法各不相同，我沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大廚的做法，只是自己隨便給孩子們炒炒，沒(méi)想到還挺受歡迎，下面說(shuō)一下我的方法。

食材有：土豆，干紅辣椒切段，青椒切絲，蔥切絲，白醋，食用油，食鹽。

第一，把土豆去皮，切絲。爭(zhēng)取把絲切勻，否則炒的時(shí)候細(xì)的熟了，粗的熟不了。然后放到?jīng)鏊薪荩磧舯砻娴牡矸?，這樣炒出來(lái)的土豆絲脆爽不粘。

第二，先把鍋燒熱再放油，待油溫七成熱的時(shí)候，放入干紅辣椒段，炸至稍微變色（有時(shí)圖省事兒，就放郫縣豆瓣醬，炒出紅油)加入蔥絲爆香。

第三，放入土豆絲，翻炒均勻。倒入少許白醋，（我覺(jué)得，醋不能放的太晚，放晚了土豆絲容易面，不脆）放青椒絲和食鹽，再翻炒均勻就可以出鍋了。

是不是很簡(jiǎn)單？可能和你們做的方法不一樣，但我家孩子沒(méi)有吃過(guò)別人做的土豆絲，還一直說(shuō)好吃，那我就更樂(lè)得去做了。

感謝你的收看，歡迎幫我提高廚藝！

酸辣土豆絲是常見(jiàn)家常菜，堪稱集用料便宜、做法簡(jiǎn)單、好吃下飯等眾多優(yōu)點(diǎn)于一身的標(biāo)準(zhǔn)快手菜。

不過(guò)還是那個(gè)老問(wèn)題，再簡(jiǎn)單的快手菜對(duì)于剛剛學(xué)做菜的人來(lái)說(shuō)也夠手忙腳亂的了，所以這次我們就來(lái)分享一下“酸辣土豆絲怎么炒比較好吃”。

【準(zhǔn)備工作】：從選土豆開(kāi)始

一般情況下酸辣土豆絲走的都是爽口脆韌的路線，很少有一盤(pán)酸辣土豆絲是軟綿粉糯的，所以好吃的酸辣土豆絲必然是爽脆口感的。

要獲得最佳的爽脆口感，那么在挑選土豆的時(shí)候就要正確，搞錯(cuò)了的話這個(gè)酸辣土豆絲的口感可就差一大截了。

總體來(lái)說(shuō)土豆按口感來(lái)分有以下兩大類(lèi)

：

其一就是適合蒸煮燜燉的“面土豆”，外觀一般會(huì)有更多的麻點(diǎn)，外皮的顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)比較深、比較粗糙，而且還容易“起皮”，個(gè)頭通常不會(huì)非常巨大

。這種土豆的口感粉糯還耐燉煮，但是用它來(lái)炒土豆絲就不是那么適合了，不僅很容易炒斷炒碎，而且還可能會(huì)出現(xiàn)越炒越黏糊，越炒越粘鍋的情況；

其二是適合清炒涼拌的“脆土豆”，外觀一般都是比較光滑、麻點(diǎn)比較少的，而且顏色較淺、表皮偏薄，基本上很多大個(gè)又光滑的土豆都屬于這種

。這種土豆的口感就比較脆韌易碎，經(jīng)過(guò)燉煮雖然也能變軟的，但是不會(huì)有那種類(lèi)似綿糯的口感，反而容易被燉碎，但是它很適合炒或者涼拌，是酸辣土豆絲的好原料。

【進(jìn)行加工】：就“粗細(xì)均勻”這么一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

把土豆絲切的粗細(xì)均勻，是土豆絲好吃的重要基礎(chǔ)，不管什么口味的都是如此。如果粗的粗、細(xì)的細(xì)，那么在炒的時(shí)候不是細(xì)的過(guò)熟焦糊，就是粗的沒(méi)熟，不僅一咬嘎吱響，還會(huì)有生澀的味道。

切土豆絲還是挺練基本功的，一般就是先切片再切絲，新手的話就耐心一點(diǎn)慢慢來(lái)，都是為了炒出來(lái)更好吃嘛。如果實(shí)在是覺(jué)得切絲太麻煩或者就是學(xué)不會(huì)，那么就干脆上擦絲器吧，使用的時(shí)候動(dòng)作不要太快，小心刮到手。

擦絲器也沒(méi)有的話，可以用那種給土豆刮去外皮的刮皮刀，最好是能調(diào)節(jié)厚度的，刮出來(lái)的土豆片都很均勻，然后碼好了切絲就完事了。

【開(kāi)炒前的準(zhǔn)備工作】：事半功倍、提高成功率的小技巧

1、土豆絲切好了之后要漂洗。土豆是一種淀粉含量非常高的塊莖食材，所以切絲之后要漂洗掉表面的淀粉，不然在炒的時(shí)候這些游離著的淀粉就會(huì)更快速的糊化，油不夠多、油溫不夠高的話，那就越炒越黏糊，越炒越粘鍋。

2、清水浸泡防止變色。土豆絲漂洗完了之后，不用著急從水里撈出來(lái)，先著手切配菜的辣椒絲或調(diào)個(gè)酸辣汁之類(lèi)的。在這個(gè)等待的時(shí)間里土豆絲最好就在清水中浸泡著，不然的話長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣就會(huì)開(kāi)始氧化變色，菜的賣(mài)相就差了。如果準(zhǔn)備做多個(gè)菜，炒土豆絲要等的比較久，那水里也可以滴一點(diǎn)白醋，防止變色的效果更好。

3、土豆絲入鍋炒之前要再甩一甩水。這種快手的炒菜一定要盡量減少食材上多余的水分，水珠帶的太多不僅會(huì)導(dǎo)致迸油現(xiàn)象，隨著水分的大量蒸發(fā)還會(huì)帶走鍋內(nèi)熱量，最后炒菜就變成“煮菜”了，尤其是使用火力不夠大的電磁爐的時(shí)候。

【開(kāi)火炒菜】：前面幾步都做好了，其實(shí)炒反倒是最簡(jiǎn)單的步驟

炒鍋燒熱下油，加一點(diǎn)蒜末和干辣椒絲炒出香味，然后土豆絲下鍋；

翻炒幾下直到看見(jiàn)土豆絲兩端較細(xì)的地方開(kāi)始有點(diǎn)透明，就說(shuō)明已經(jīng)熟了；

陸續(xù)下食鹽、雞精和少許一點(diǎn)點(diǎn)的白糖調(diào)味，炒勻之后從鍋邊烹入食醋；

醋的香氣激發(fā)出來(lái)之后，大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

【幾個(gè)“小技巧”】

1、從鍋邊加醋，去酸澀增醋香

。直接淋在菜中央的話不僅醋酸會(huì)被大量蒸發(fā)，就連醋里面那些發(fā)酵而來(lái)的酯類(lèi)香氣物質(zhì)也都揮發(fā)干凈了，吃起來(lái)要么沒(méi)醋味，要么就只有醋酸而沒(méi)有“醋香”。

2、辣椒的選擇

。喜歡鮮辣一些就用新鮮的辣椒切絲來(lái)炒，喜歡香辣一些的，那就用干辣椒來(lái)炒，新手操作可以把干辣椒絲用清水泡一下再瀝干，炒出來(lái)既有辣椒的香氣，又不容易焦糊。

3、土豆絲可以焯水

。新手做菜總是“非生即糊”，所以可以把土豆絲先焯水30秒基本斷生，之后瀝完水就立刻拿去炒，只要完成調(diào)味炒勻就可以立刻盛出裝盤(pán)，不用怕炒不熟，更不會(huì)再炒糊了。

那么以上就是這次關(guān)于酸辣土豆絲全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏。

對(duì)于美食制作、飲食知識(shí)和美食美酒相關(guān)趣事感興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容。

在這個(gè)寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這里能為你解答這個(gè)問(wèn)題，其次讓我?guī)ьI(lǐng)著大家一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，就讓我們一起探討一下。

希望以下為大家分享一這個(gè)問(wèn)題對(duì)大家有所幫助，我希望我的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題能夠幫助到大家，也同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享。

首先我們選一個(gè)土豆去皮。然后切成絲。切好過(guò)后我們一定要多洗幾次，把里面的淀粉洗干凈。然后在泡菜壇子里面拿出酸菜切好，把油鍋里面的油燒熟，放入姜蒜辣椒。

然后我們?cè)俚谷胨岵遂猿础０阉岵说碾p味煸炒出來(lái)，然后我們?cè)俚谷胪炼菇z，大火煸炒幾下就可以出鍋了。

上面的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議，我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家，同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答，還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話題。

最后在這里，祝愿大家都有一個(gè)好的心情，明天有一個(gè)好的開(kāi)始，愉快的上班，升職加薪在等你。謝謝！

酸辣土豆絲，家常菜中非常受歡迎的一道菜，大小飯店均有，其口味酸辣爽口，咸中帶酸辣。也是人們最喜愛(ài)的一道美味佳肴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

主料

土豆400克，鹽3克，味精3克，

雞精3克，白醋5克，辣椒段3克，

紅油3克，生抽2克，蔥蒜各2克，青椒3克，

食用油適量。

制作

蒜切末，青椒切絲，土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲一定要均勻，放入盆中泡水去除淀粉，鍋中放水，水開(kāi)放入土豆絲焯熟撈出控水備用，焯水不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)土豆脆，掌握好時(shí)間開(kāi)鍋即撈出。

鍋中放入底油，加干辣椒炒香，在放入蔥蒜，土豆絲，青椒絲，加入鹽，味精，雞精，白醋，生抽，翻炒放入紅油，出鍋裝盤(pán)即可。

土豆又叫馬鈴薯，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)脾益氣，含豐富的人體所需要的微量元素，維生素，蛋白質(zhì)，鉀元素等。

首先感謝您的邀請(qǐng)！土豆絲的做法很多，但是我是這樣炒土豆絲的。

首先把土豆切絲，然后用清水洗凈。

鍋中燒開(kāi)水，把土豆絲燙20秒。因?yàn)橥炼菇z在炒制過(guò)程中不能戀鍋時(shí)間太長(zhǎng)，不然不脆，燙完后再炒很是清脆。

其次，蔥姜蒜切沫，青紅椒切絲，干辣椒絲一小勺。

最后，起鍋燒油，油熱放入蔥姜，翻炒一下加入干辣椒絲，炒出香味把土豆絲倒入鍋中，一勺鹽少許生抽，一勺味精，最后蒜末放入，白醋從鍋邊淋入，翻一下即可出鍋。

做法不同，味道與口感也會(huì)不同。分享出來(lái)與大家共勉

首先取來(lái)一個(gè)新鮮的土豆，以黃瓤土豆為最佳。

2/8

將土豆洗凈、去皮，然后切成均勻的細(xì)絲。

3/8

將土豆絲放入清水里浸泡五分鐘后撈出。

4/8

將干紅椒、青椒、蒜苔洗凈，然后切好備用。

5/8

鍋內(nèi)加入適量色拉油，燒至八成熱后放入干紅椒、蒜苔，煸炒兩下。

6/8放入土豆絲、青椒并翻炒兩下。

7/8

加入適量食鹽、胡椒粉、白醋、雞精，大火燒兩分鐘后關(guān)火。

8/8

將炒好的酸辣土豆絲盛入盤(pán)內(nèi)即可食用哦。

注意事項(xiàng)

切好的土豆絲一定要放進(jìn)清水里浸泡，這樣可以出去大部分的淀粉，炒出的菜品會(huì)更脆爽。

土豆絲

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)啊，雖然炒不出正宗川菜的味，首先土豆絲一定要要選對(duì)，不能選那種面的，其次土豆提前泡一泡，要倒一些白醋，再就是炒的油要是用辣椒和花椒炸過(guò)的，炒的時(shí)候一定先放白醋，白醋是最重要的一個(gè)調(diào)料。另外可以配點(diǎn)辣椒和小米椒，以及紅油，少量麻油，基本上炒出來(lái)味道還是可以的！

[食材] 土豆2個(gè)，蔥半根，姜3片，蒜3瓣，紅，綠青椒各一半，小米辣，生抽，白醋，耗油

[做法]

1.蔥姜蒜，小米椒，辣椒切好備用

2.土豆切絲放涼水里備用，鍋中燒水，水開(kāi)土豆絲放鍋里焯水10秒中

3.鍋中放油，放蔥姜，小米椒爆香，調(diào)成小火

4.鍋中放入土豆絲，辣椒，生抽，白醋，耗油，鹽

5.15秒左右就可以出鍋，時(shí)間不要太長(zhǎng)

首先準(zhǔn)備好切好的土豆絲、青椒絲和大蒜，切好的土豆絲一定要用清水淘洗兩遍，為了減少淀粉的黏度，然后鍋內(nèi)倒入菜籽油，等油七分熱時(shí)放入切好的蒜末，稍微翻炒一下然后倒入土豆絲，火候稍微加大，快速翻動(dòng)炒鍋，然后加入少量醋（根據(jù)土豆絲的多少倒入適量醋），翻炒均勻后加入切好的青椒絲，然后加入適量的食鹽，繼續(xù)翻炒到青椒絲六分熟后即可出鍋，一盤(pán)酸辣可口的土豆絲就成啦。

酸辣土豆絲是一道川菜，用料簡(jiǎn)單，做法也很簡(jiǎn)單，深受人們的喜愛(ài)。去外面的店里經(jīng)常都會(huì)點(diǎn)一道酸辣土豆絲，這道菜算是物美價(jià)廉了，性價(jià)比比較高，但是很多店里做的卻不那么好吃，因?yàn)槊總€(gè)人的口味都不一樣，有的人喜歡酸一些，有的人喜歡辣一些，眾口難調(diào)說(shuō)的就是這樣，因此可以自己在家里做酸辣土豆絲，根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)口味。

雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，有的朋友炒這道菜肴時(shí)容易粘鍋，炒出的土豆絲不脆爽，是有些步驟沒(méi)做好，今天教你詳細(xì)步驟做法，掌握了這些竅門(mén)相信你也能做出餐館大廚的水平。下面瑛子和大家分享酸辣土豆絲的做法。

——酸辣土豆絲的烹飪方法——

【所需食材】

土豆 2個(gè)、干辣椒 3個(gè)蔥、 2根鹽 適量米醋 4勺

【烹飪步驟】

第一步：土豆削皮洗干凈。我是用這種擦絲器擦的。這種粗細(xì)剛剛好，不會(huì)太粗也不會(huì)太細(xì)。

第二步：放清水中沖洗3遍，然后再泡清水中加入2勺鹽2勺米醋浸泡15分鐘以上。

第三步：要炒之前撈出瀝干水分。干辣椒切小段，蔥切末。

第四步：防止沾鍋?zhàn)詈糜闷降族?，熱鍋冷油小火放入辣椒炒出香味?/p>

第五步：再大火放入土豆絲迅速翻炒2分鐘。然后加入適量鹽，2勺米醋再翻炒2分鐘。

第六步：最后加入蔥花即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃了。

【小貼士】

1、在淋醋的時(shí)候，可以沿著鍋邊倒入食醋，比直接淋在土豆絲上香味更為濃郁。

2、土豆絲泡在涼水中，除了能夠洗去淀粉之外，還能預(yù)防土豆絲變黑，并且在炒土豆絲的時(shí)候口感更為清脆。

3、在切土豆的時(shí)候有的人嫌麻煩會(huì)用刨絲器，但是用刀切出來(lái)的土豆絲更為均勻，炒出來(lái)的口感比刨絲器的好。

4、小編在吃酸辣土豆絲的時(shí)候喜歡脆嫩的口感，因此土豆絲在剛剛斷生的時(shí)候就可以出鍋，如果喜歡綿軟口感的酸辣土豆絲，則可以多炒一會(huì)。

這樣的一盤(pán)土豆絲有沒(méi)有很誘人的感覺(jué)呢？當(dāng)然不一樣的做法做出來(lái)的菜口感也是不一樣的，那么這款炒土豆絲你學(xué)會(huì)了嗎？不妨動(dòng)手試試做給家人嘗嘗吧。

如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。

土豆別名：洋芋、馬鈴薯、山藥蛋……等等，其含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)。時(shí)常伴隨人們的生活之中。

在日常生活中關(guān)于土豆的美食勝不勝數(shù)，就拿最常見(jiàn)的、青椒土豆絲、酸辣土豆絲、洋芋擦擦、熗拌土豆絲等等，都是各類(lèi)人群百吃不厭的菜肴。土豆甚至有個(gè)“永不厭吃”的食物稱號(hào)！

我們國(guó)家地大物博，促就了各個(gè)地域有各自的生活特色，就拿我現(xiàn)在的生活的陜西地區(qū)來(lái)說(shuō)吧、一道酸辣土豆絲，說(shuō)的上是人人皆知的普通美食，不管在家庭餐桌、市井小攤還是星級(jí)酒店都能見(jiàn)到它的身影。

酸辣土豆絲用料簡(jiǎn)單、口感脆爽、色澤光亮、酸辣可口，佐酒下飯、風(fēng)味具佳。

要制作好酸辣土豆絲步驟很重要。

1、為保證其土豆絲的脆爽口感最好選擇含水量高的新土豆。

2、要保證成菜色澤光亮，烹飪時(shí)土豆絲要過(guò)水，炒制過(guò)程中要大火快炒勤翻動(dòng)。

酸辣土豆絲制作流程

1、土豆絲切好后要用水多泡洗幾次，去除多余淀粉。

2、調(diào)輔料準(zhǔn)備：少許青紅辣椒絲、干辣椒切絲、姜蔥、鹽、味精、雞精、白糖、白醋。

3、土豆絲倒入開(kāi)水鍋中燙煮至七成熟撈出瀝干水份。

4、鍋中放油爆香姜蒜、干辣椒絲，倒入土豆絲、青紅辣椒絲，用鹽、味精、雞精、白醋調(diào)味。

5、調(diào)好味后、大火快速翻炒至調(diào)味料均勻、青紅辣椒絲斷生即可出鍋食用（出鍋前再在鍋里滴少許食用油，土豆絲炒出來(lái)色澤更亮）

美食讓生活更精彩！

謝謝觀看！

土豆絲講究酸，辣。甜。脆

土豆去皮，改刀成絲。

青椒切成絲。干辣椒去仔.剪成小塊。

土豆放入水中去除淀粉沖洗干凈。

鍋中水開(kāi)，下土豆絲水開(kāi)撈出備用。

鍋中放油，下干辣椒青椒翻炒幾下。

下土豆絲，加鹽，糖。雞精。大火翻炒。

最后淋入白醋。

酸辣土豆絲做的不好吃，原來(lái)你是忽略了他…

酸辣土豆絲作為最常見(jiàn)的國(guó)民家常菜，下飯下酒，酸辣開(kāi)胃。

但是總有人說(shuō)，為什么在外面買(mǎi)的土豆絲那么清脆可口，自己就是做不出來(lái)呢？其實(shí)，在家很容易就能做出來(lái)的，今天我就和大家分享一下做這道菜的小技巧吧 ↓ ↓ ↓

對(duì)于這道酸辣土豆絲，首先土豆一定要切細(xì)，切細(xì)，切細(xì)?。?！

土豆切絲后，用清水清洗換水3至4次，而后清水里倒幾滴醋浸泡一段時(shí)間，這樣能洗掉土豆中的淀粉不變色，并且炒出來(lái)的土豆會(huì)更清脆，口感也會(huì)更好些。

然后鍋中放油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，花椒夾掉。

再開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花、蒜片爆香。

倒入土豆絲大火煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、生抽、鹽和少許白糖（最先加入的調(diào)味品一定是醋哦）大火炒1分鐘（此時(shí)也可以加入青、紅椒絲繼續(xù)炒約1分鐘）關(guān)火，放入生蒜末少許、幾滴香油趁熱翻炒均勻，好吃的酸辣土豆絲就做好了。

切記，炒菜過(guò)程中不要加水，要注意大火快炒，不要炒得很熟，很爛，最好是那種emmm吃起來(lái)還有點(diǎn)。。。嘎嘣脆！完美 ~

我是資深吃huò掌小鮮~，想吃啥給我留言吧，歡迎交流哦?。。?/p>

謝邀~

您好，酸辣土豆絲是一道家常菜，口感爽脆，味道酸、辣、咸、鮮、甜，有點(diǎn)類(lèi)似于川菜的魚(yú)香味型，非常下飯。

酸辣土豆絲制作步驟如下：

1、備料：土豆1個(gè)（土豆建議買(mǎi)白心的，白心所含淀粉要少一點(diǎn)，炒出來(lái)更加脆），蒜1瓣、鹽、白糖、醋、味精、青椒1個(gè)、泡椒3顆（這是一個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料）

2、處理土豆：將土豆去皮切成絲，然后用清水洗兩遍，再用清水泡15分鐘。前兩遍清洗主要洗去土豆中的淀粉，用清水泡是加深“脫（淀）粉”效果，同時(shí)保證土豆絲不被氧化變黑。

3、切輔料：青椒洗凈，去蒂。在這里教大家一個(gè)快速給青椒去蒂的竅門(mén)。握住青椒的屁股，用力往里推，然后拉住辣椒把往外拉，2秒鐘就能收拾好一個(gè)，非常快。青椒處理好后切絲備用。泡椒切段、蒜切片備用。

4、炒：開(kāi)大火，鍋中適量底油，油熱以后先下泡椒炒出香味后下土豆絲和蒜片一起炒。土豆絲炒軟后開(kāi)始調(diào)味，要先放1勺白糖，糖炒化以后再加鹽和醋，翻炒均勻基本就可以放青椒絲了，青椒絲稍微變色（顏色會(huì)變深）就可以加味精起鍋了。起鍋的時(shí)候可以加一點(diǎn)蔥花，吃起來(lái)會(huì)更香。

我這個(gè)方法炒出來(lái)的酸辣土豆絲吃起來(lái)帶點(diǎn)魚(yú)香味，微辣而且鮮味也更突出，就是因?yàn)槎嗉恿伺萁返脑?。搭配白粥?jiǎn)直就是無(wú)敵了，真的很好吃。希望這個(gè)答案能夠幫助到你。

很高興回答你提出的問(wèn)題，酸辣土豆絲怎么炒才好吃！

酸辣土豆絲這道菜，它是我的拿手菜道菜給了我美好的童年回憶，同時(shí)這道菜一直伴隨著我的今天，雖然是一道很普通的菜，但是，在我的眼里它不僅僅是一道我的拿手菜，而是有許多用語(yǔ)言和文字無(wú)法表達(dá)的情感！讓我的思緒穿越到我的兒時(shí)！

從我七八歲記事起，父親每年的春天，大約是農(nóng)歷3月份，都要開(kāi)始種土豆，自從農(nóng)村分隊(duì)了，不種地瓜了，父親在自家的自留地里每年都要種上的土豆！因?yàn)橥炼辜茨墚?dāng)飯，又能當(dāng)菜！其實(shí)，土豆種是父親每年從秋土豆當(dāng)中挑出大個(gè)的，出芽孔多的土豆當(dāng)中挑取，每年的冬季，父親把土豆種放在自己的地窖里，土豆就進(jìn)入了一冬天的休眠期，來(lái)年開(kāi)春，父親按土豆出芽孔把土豆切成小塊兒，拌上藥！放到陰涼處進(jìn)行催芽，十來(lái)天之后長(zhǎng)出幼芽，就開(kāi)始種土豆，在這十來(lái)天的時(shí)間里，在種之前呢，我十來(lái)歲時(shí)牽著牛跟著父親，來(lái)到自家自留地，撒上基肥，基肥就是牛糞，雞糞！用犁 拱成大壩，把土豆種種進(jìn)大壩里面。土豆出芽20多天后，在往大壩邊溝里澆水！這樣種好之后，一般三個(gè)月就開(kāi)始可以收獲很大的土豆了，一般是農(nóng)歷六月份新的土豆就下來(lái)了！但是隨著社會(huì)的種植業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在一年可以種多次土豆，用大棚也可以種！我小時(shí)候那時(shí)候是沒(méi)有大棚的！只能把收來(lái)的土豆在自家地窖里進(jìn)行儲(chǔ)藏，或者曬成土豆干加工成粉子做土豆粉條！

當(dāng)然我家種的土豆是吃不完的，父親還要分給鄰居和親戚們，是勉費(fèi)送的！不收錢(qián)！可見(jiàn)父親為人的真誠(chéng)和善良！就這樣，清炒土豆絲成了家常便飯，因?yàn)閹缀趺刻於家鐾炼共?，熟能生巧，清炒土豆絲便成了我的拿手菜！

————食材一覽表————

土豆500克，青椒20克，紅青椒20克，小米辣干椒2個(gè)，蔥白10克，蒜磨10克，鹽3克，生抽5克，白糖5克，十三香5克。

————方法和步驟————

第1步:把土豆切成細(xì)絲，放入涼水當(dāng)中洗去在切絲中產(chǎn)生的粉子！切時(shí)要先找出平衡點(diǎn)，切出薄片，在改刀成絲

第2步:把土豆絲瀝干水分備用，青椒，紅椒同樣也切成細(xì)絲，熱鍋涼油，先放入青椒絲，紅椒絲，蔥花，干的小米辣椒！

第3步:爆香后，放入土豆絲，放入生抽13香，鹽，白糖，最后放蒜磨，快速翻炒！中間少加一勺水！

第4步:靠干水分，再翻炒一下，起鍋裝盤(pán)即可！看多鮮亮的土豆絲，色，香，味俱全！

追求完美，在擺上花邊！讓人流連忘返，垂延欲滴！土豆絲不易炒得過(guò)老，過(guò)老不容易成絲！拿手的烹飪方法:酸辣土豆絲屬于速炒和快炒！

土豆也叫馬鈴薯，也叫地蛋，有的地方也叫山藥蛋，有很多名，馬鈴薯何時(shí)何地傳入中國(guó)？到現(xiàn)在尚難確切斷定，根據(jù)陜西省興平縣志的記載，16世紀(jì)時(shí)馬鈴薯已傳入了中國(guó)。土豆是一種堿性的蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿的平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而土豆有一定的抗衰老減脂的作用，土豆能提供大量的黏液蛋白，促進(jìn)消化，促進(jìn)排泄！土豆成為人民餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線！

做酸辣土豆絲，每一步都是那么體貼，細(xì)致入微，第一步切絲找平面能讓土豆切的細(xì)，第二步用清水泡土豆絲能去除土絲的淀粉，炒后不粘連，爽口！第三步，炒的時(shí)候在后面放糖是為了提現(xiàn)鮮，最后放蒜磨是為了發(fā)揮蒜的優(yōu)越性，讓蒜香撲鼻，如果一開(kāi)始放蒜磨的話，這樣炸出蒜香對(duì)身體不好，大蒜素也會(huì)炸掉一部分！再寫(xiě)方法和細(xì)致的步驟，都是從父親手中學(xué)到的！直到我到市參加工作，父親有時(shí)候還從老家背來(lái)土豆，讓我這樣給他老人家炒著吃！

就在2020年2月14日情人節(jié)那天，我的父親永遠(yuǎn)離開(kāi)了我！我再也吃不到父親種的土豆和父親給我出的拿手菜方子炒土豆絲啦！當(dāng)時(shí)，我如雨下！到現(xiàn)在我有時(shí)還默默無(wú)語(yǔ)，有時(shí)淚已成行，我思念父親了！

看到這里大家一定會(huì)想到，為什么我的拿手菜是酸辣土豆絲了嗎？這道菜不僅僅是一道菜，而且是一生的情！故鄉(xiāng)的思念之情，是對(duì)父母的思念之情！看是簡(jiǎn)單，實(shí)際是里面技巧特別多！同時(shí)升華的一種對(duì)父母的孝心！……愿我們沿著前人優(yōu)秀勞動(dòng)傳統(tǒng)！來(lái)傳播民間傳統(tǒng)美食！

總結(jié)，最后謝謝您提出的問(wèn)題，讓我們認(rèn)識(shí)在石塘網(wǎng)這一環(huán)節(jié)，請(qǐng)您舉起您發(fā)財(cái)?shù)碾p手點(diǎn)關(guān)注！送愛(ài)心！下期回答更精彩！

很高興能回答你的問(wèn)題，酸辣土豆絲怎么炒才好吃？酸辣土豆絲是我的最?lèi)?ài)。先將土豆去皮清洗干凈，切薄片改刀切絲。切好用清水洗掉土豆淀粉，用清水沒(méi)過(guò)土豆絲。到幾滴白醋浸泡十分鐘，準(zhǔn)備配菜。青椒，紅椒，生姜，大蒜，花椒，蔥配菜全部切絲備用。鍋內(nèi)加清水燒開(kāi)加小勺鹽，放入土豆絲焯水半分鐘，撈出控干水分備用。

熱鍋下玉米油放入花椒，生姜，大蒜，青椒，紅椒爆香，然后放入土豆絲，大火爆炒一分鐘。放入鹽，雞精，白醋適量，五香粉適量。繼續(xù)大火翻炒兩分鐘。撒上蔥花即可出鍋了，酸辣可口，營(yíng)養(yǎng)美味。

我是頭條號(hào)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者-小園私房菜，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。酸辣土豆絲這道菜是道老少佳宜的菜式，更是很常見(jiàn)的菜式。平時(shí)很多人都是喜歡洗干凈土豆絲后下直接鍋炒再加辣的和酸的，其實(shí)這做法也行，但味道不夠好和口感不夠爽脆，下面看我是怎么操作的吧！

【所用食材】土豆一個(gè)、線椒5根、干辣椒5棵

【調(diào)料】鹽、食用油、陳醋、雞精、大蒜、蔥花

第一步：把土豆削皮切成薄片后，再切成絲（不建議刷的絲，口感沒(méi)那么好）。大碗里加滿清水，加少許鹽，放進(jìn)土豆絲去泡10分鐘后清洗干凈，濾干水分。為什么要用鹽水泡呢？1）是泡去土豆絲表面的淀粉物質(zhì)，因這淀粉在炒的時(shí)候容易糊底，2）是土豆會(huì)癢化，鹽水泡過(guò)就不會(huì)癢化了。

第二步：大蒜和大蔥剁成沫、干辣椒切小段備用

第三步：冷鍋熱油，下入干辣椒和線椒去小火炒香，倒入土豆絲，加鹽和陳醋，快速翻炒20秒，后下入蒜沫和蔥花快速炒均勻馬上出鍋裝備。

小貼士：

土豆絲從下鍋后到出鍋，動(dòng)作一定要快，最好不要超過(guò)一分鐘，這樣做出來(lái)的土豆絲才是又爽又脆的口感。動(dòng)作慢了出鍋的土豆絲會(huì)不爽脆而是綿綿的口感喲！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

需要把切成細(xì)絲的土豆浸在鹽水中一二小時(shí)，聊水也可以。鍋里放少許油，放些碎蒜泥、小米椒，然后倒入土豆絲，放些生抽，起鍋時(shí)放少許陳醋，干辣椒粉，蔥花、雞精、鹽，酸辣土豆絲就好了。

酸辣土豆絲是餐桌上的常見(jiàn)菜，更是一道可口的，非常受人喜愛(ài)的下飯菜。做一道酸中帶辣，脆爽可口的酸辣土豆絲，不但考驗(yàn)刀功，還能看出做菜的水準(zhǔn)。

酸辣土豆絲正宗的做法需要泡青/紅椒（小米辣），自然發(fā)酵，酸味純正，辣味悠長(zhǎng)。沒(méi)有泡椒只能用食醋和干辣椒替代，只是味道有些差別。

酸辣土豆絲的做法

主料:黃心土豆一斤（中等個(gè)土豆兩個(gè)），青椒一個(gè)，胡蘿卜一個(gè)。

配料:泡青/紅椒三個(gè)，小蔥兩根，生姜兩片，大蒜頭兩瓣，食鹽，料酒，白醋，雞精。

土豆洗凈剝皮，切成薄片再切成大小均勻的細(xì)絲。用清水沖洗兩遍，土豆絲表面的淀粉要全部沖掉，再把土豆絲完全浸泡在清水里，倒少許食鹽和白醋在清水中。

青椒去蒂去籽洗凈切成細(xì)絲。胡蘿卜去頭尾切成細(xì)絲。泡椒切成小段，小蔥切成蔥花，生姜切成細(xì)絲，大蒜頭拍成蒜末。

土豆絲浸泡十分鐘左右撈出，用清水過(guò)一下控干水分待用。

熱鍋冷油，油溫稍微冒細(xì)煙時(shí)泡椒生姜熗鍋，倒蒜末爆香，土豆絲下鍋爆炒兩分鐘。倒料酒，放少許食鹽翻炒一下。胡蘿卜絲倒進(jìn)去快速翻炒均勻，土豆絲有點(diǎn)變軟時(shí)放青椒進(jìn)去快速炒一分鐘左右，加少許食鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花即成可裝盤(pán)出鍋。

小帖士

1、做酸辣土豆絲要用黃心土豆，才有滑溜脆爽的口感。

2、切土豆絲最考驗(yàn)刀功，刀功好的土豆絲粗細(xì)厚薄均勻，如發(fā)絲般的一樣。

3、切好的土豆絲表面的淀粉要沖洗干凈，用鹽和白醋浸泡十分鐘左右。這樣做的目的是土豆絲吃起來(lái)脆爽。

酸辣土豆絲這樣做好吃：

第一：洗掉土豆淀粉時(shí)加醋或者加鹽浸泡。

第二：大火熗炒土豆絲，牢記這兩個(gè)廚房小妙招，土豆絲出鍋后就會(huì)又脆又香不粘鍋。

準(zhǔn)備食材：

土豆1個(gè)、青椒1根、一小勺鹽、花生油、白醋、醬油、干辣椒3根

具體做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材：土豆，青椒、干辣椒。

2.土豆削皮洗凈，先切成薄片，疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻，注意不要切的太細(xì)，否則容易炒融化，青椒切絲裝盤(pán)備用，干辣椒切段。

3.土豆放在清水里浸泡一下，防止氧化，并去除土豆中多余的淀粉，后面炒的時(shí)候不容易粘鍋，土豆絲中還可以加入一勺白醋浸泡5分鐘，這樣做的目的是不容易變色而且口感會(huì)變脆，炒熟之后也不會(huì)出現(xiàn)黏黏的、粉粉的感覺(jué)。

4.鍋中燒一鍋開(kāi)水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟后再炒，這樣就不會(huì)黏在一起了，也不會(huì)出現(xiàn)外面熟了里面沒(méi)熟的情況。青椒也焯一下水，焯水時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，表面變色以后就可以撈出來(lái)了，放在冷水里過(guò)一下涼，吃起來(lái)會(huì)更加脆口。

5.鍋中放入花生油，油溫七成熱后放入干辣椒段爆香，再下入土豆絲和青椒絲，翻炒兩分鐘，再放入一勺醋，這一勺醋的主要作用是潤(rùn)鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時(shí)可以讓土豆絲酸得更有內(nèi)涵。

6.翻炒均勻后再放入少許鹽和一勺醬油給它調(diào)味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速翻炒炒勻，炒至青椒斷生就可以準(zhǔn)備出鍋裝盤(pán)了。

7.這道酸辣土豆絲就做好了，口感酸爽脆嫩，學(xué)會(huì)趕緊給家人露一手。

我是小馬，我來(lái)回答！

最家常的的一道菜，又是超簡(jiǎn)單的做法哦。

原料:土豆250克,干辣椒適量,蔥花4克

調(diào)料:鹽3克,雞粉2克,白醋6毫升,植物油10毫升,香油少許 （自己估摸著放，都是可以的）

1.去皮洗凈的土豆切片,改刀切絲。

2.用油起鍋,放入干辣椒,爆香。

3.放入切好的土豆絲,翻炒約2分鐘至斷生。 4加入鹽、雞粉,炒勻。

5淋入白醋,炒約1分鐘至入味,倒入少許香油,炒勻。

6關(guān)火后盛出炒好的土豆絲,裝在盤(pán)中,撒上蔥花就好啦！

酸辣土豆絲要想炒好吃，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不簡(jiǎn)單。

首先土豆的選擇，最好買(mǎi)深黃色皮與芯的，脆且多汁，有土豆味。還有一種是皮的顏色沒(méi)那么黃，里面是奶白色的芯，那種適合燉。

其次土豆絲切好后，一定要先沖洗，把上面的淀粉都洗掉，這樣炒起來(lái)才爽利，不是黏糊糊的成團(tuán)，或者粘鍋。然后洗凈了就無(wú)需再焯燙了，直接下鍋炒，本來(lái)細(xì)細(xì)的就很好熟，幾分鐘的事兒，稍變色即可出鍋。

最后是醋的選擇，酸辣土豆絲都離不了醋，我喜歡用米醋，顏色淺，味道也不是太酸，不像老陳醋那么的色重味道過(guò)于濃厚。或者白醋也行，但是一定得是熟悉的釀制白醋，味道得在掌控之中，過(guò)酸就不好了。

【酸辣土豆絲】

材料：土豆1個(gè)，干辣椒8個(gè)，蔥1小段；花生油適量，白糖2勺，米醋4勺，鹽1小勺。

做法：將土豆洗凈去皮后切成細(xì)絲，放水中淘洗兩到三遍，至水漂清沒(méi)有了淀粉質(zhì)，然后再撈出控干水分待用。干辣椒用剪刀剪成細(xì)絲，蔥花備好。

開(kāi)小火，鍋中加入油，再放入白糖，慢慢將糖炒化。

放入紅辣椒絲，煸炒至辣椒顏色變暗，有辣味冒出，油的顏色也變得微紅，再放入蔥花翻炒出香味。

放土豆絲進(jìn)去，不用翻炒，緊跟著就放米醋，這是讓土豆絲保持脆嫩的關(guān)鍵，然后再翻炒均勻。

翻炒均勻后，土豆絲就會(huì)被染上焦糖和辣椒油的顏色，然后也稍軟塌了就放入鹽，拌勻即可關(guān)火。

小貼士：不能吃辣的干辣椒要適量，太辣容易引起人上火?？焓植耍豢煞刺L(zhǎng)時(shí)間，以保土豆絲的脆嫩。